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Mitos y realidades sobre los edulcorantes

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Mitos y realidades sobre los edulcorantes

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Los edulcorantes artificiales, como el aspartame, sucralosa y sacarina, son sustancias químicas que se usan como sustitutos del azúcar. Su objetivo es ofrecer el sabor dulce sin las calorías que aporta el azúcar regular. A lo largo de los años, han sido objeto de controversia, dando lugar a varios mitos. Veamos algunos de ellos y las realidades asociadas:

Mitos:

1. Causan cáncer:

Este es uno de los mitos más comunes. En estudios realizados en las décadas de 1970 y 1980, se asoció la sacarina con un aumento en el riesgo de cáncer en ratas. Sin embargo, la investigación en humanos no mostró pruebas concluyentes de que los edulcorantes artificiales provoquen cáncer. Instituciones como la FDA y la EFSA han revisado y aprobado su seguridad dentro de los límites de consumo establecidos.

2. Aumentan el peso:

Aunque el propósito principal de los edulcorantes es reducir la ingesta calórica, algunos argumentan que pueden promover el aumento de peso al estimular el apetito. Sin embargo, los estudios son mixtos. Algunos sugieren que podrían alterar la sensación de saciedad, pero en general, no hay consenso que pruebe que el uso moderado de edulcorantes artificiales conduzca al aumento de peso.

3. Son tóxicos para el cuerpo:

Este mito surge de la desconfianza hacia lo “artificial”. Aunque son compuestos sintetizados, las dosis permitidas por las agencias reguladoras internacionales están muy por debajo de los niveles considerados tóxicos.

4. Afectan negativamente el metabolismo:

Se ha sugerido que algunos edulcorantes pueden afectar la microbiota intestinal o la respuesta insulínica. Sin embargo, la investigación sigue siendo inconclusa y se necesitan más estudios para comprender los efectos a largo plazo en el metabolismo humano.

Realidades:

1. Son seguros en las cantidades recomendadas:

Las principales autoridades de salud, como la FDA, la EFSA y la OMS, han aprobado el uso de edulcorantes artificiales tras rigurosos estudios. La clave está en consumirlos en cantidades moderadas, respetando la ingesta diaria aceptable (IDA).

2. Son útiles para personas con diabetes:

Los edulcorantes artificiales no elevan los niveles de glucosa en sangre, lo que los hace útiles para las personas con diabetes que desean disfrutar de alimentos dulces sin afectar su control glucémico.

3. Ayudan a reducir la ingesta calórica:

Al ser mucho más dulces que el azúcar, se requieren cantidades mucho menores para endulzar los alimentos, lo que puede ayudar a reducir el consumo de calorías, siempre y cuando no se compensen con un aumento en la ingesta de otros alimentos.

4. Tienen impacto variable según el tipo de edulcorante:

No todos los edulcorantes artificiales son iguales. Algunos, como el aspartame, tienen calorías (aunque muy bajas) y se descomponen en el cuerpo en componentes que ya están presentes en alimentos comunes. Otros, como la sucralosa, no se metabolizan, por lo que no aportan calorías.

Conclusión:

Los edulcorantes artificiales son seguros para el consumo en cantidades moderadas y pueden ser una herramienta útil para quienes buscan controlar su ingesta calórica o gestionar la diabetes. Sin embargo, no son una solución mágica para la pérdida de peso y se deben usar con responsabilidad en una dieta equilibrada. Es importante basar las decisiones en evidencia científica y no en mitos populares.

https://www.clinicaelrosario.com/blog/mitos-y-realidades-sobre-los-edulcorantes

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La nomenclatura de los carbohidratos se basa en la estructura química de la molécula.

1.⁠ ⁠Monosacáridos:

- Los monosacáridos se nombran con el sufijo "-osa" o "-ulo". Ejemplos: glucosa, fructosa, ribosa.

- Si el monosacárido tiene un grupo aldehído, se llama aldosa (glucosa, manosa). Si tiene un grupo cetona, se llama cetosa (fructosa).

2.⁠ ⁠Disacáridos:

- Los disacáridos se nombran con el sufijo "-ido". Ejemplos: sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la leche).

- El nombre del disacárido se forma combinando los nombres de los dos monosacáridos que lo componen, con el sufijo "-ido".

3.⁠ ⁠Polisacáridos:

- Los polisacáridos se nombran con el sufijo "-ano". Ejemplos: almidón ( polisacárido de glucosa), celulosa (polisacárido de glucosa).

4.⁠ ⁠Prefijos y sufijos:

- Se utilizan prefijos y sufijos para indicar la posición de los enlaces y la longitud de la cadena. Ejemplos: iso-, anhydro-, deoxy-.

5.⁠ ⁠Nomenclatura sistemática:

- La nomenclatura sistemática se utiliza para nombrar carbohidratos complejos. Se basa en la estructura química de la molécula y utiliza prefijos y sufijos para indicar la posición de los enlaces y la longitud de la cadena.

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Fórmula general:

(CH2O)n

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Enfermedades relacionadas. ¿Como se almacenan y se aprovechan en el cuerpo?

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Enfermedades relacionadas. ¿Como se almacenan y se aprovechan en el cuerpo?

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Almacenamiento: Tanto los carbohidratos complejos como los carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía. La glucosa es usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior.

S, A. (n.d.). Carbohidratos Complejos: Medlineplus Enciclopedia Médica Illustración. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/19529.htm#:~:text=Tanto%20los%20carbohidratos%20complejos%20como,gluc%C3%B3geno%20para%20su%20uso%20posterior.

Aprovechamiento: Los carbohidratos son la principal fuente de combustible del cuerpo. Durante la digestión, los azúcares y almidones se descomponen en azúcares simples. Luego, se absorben en el torrente sanguíneo, donde se los conoce como glucosa sanguínea

Escrito por el personal de Mayo Clinic. (2022, May 18). Elige Los Carbohidratos Con Inteligencia. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/carbohydrates/art-20045705#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20la%20principal,(glucosa%20en%20la%20sangre).

Enfermedades: El consumo excesivo de carbohidratos simples puede contribuir a enfermedades como:

Diabetes, Enfermedades cardíacas, Colesterol alto, Obesidad, Arterosclerosis, Hipertensión, Ciertos tipos de cáncer, Osteoporosis, Caries dentales, Pérdida de los dientes.

Enfermedades Crónicas Con Implicaciones Nutricionales. Capítulo 23: Enfermedades crónicas con implicaciones nutricionales. (n.d.). https://www.fao.org/4/w0073s/w0073s0r.htm#:~:text=Estas%20incluyen%20obesidad%2C%20arteriosclerosis%20y,diabetes%20mellitus%2C%20alcoholismo%20y%20otras.

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1-¿Cuántas vitaminas necesita el cuerpo humano?

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1-¿Cuántas vitaminas necesita el cuerpo humano?

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a) 16

b) 24

c) 26

d) 23

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2-¿Por qué los nutrientes esenciales son esenciales ?

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2-¿Por qué los nutrientes esenciales son esenciales ?

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a) Porque el cuerpo los produce por si solo

b) Porque el cuerpo solo los obtiene al tomar agua

c) Porque el cuerpo solo los obtiene en la dieta ya que no los produce

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a) 5

b) 8

c) 12

d) 6

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4-Procesos fisiológicos en los que influyen los polisacáridos 

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4-Procesos fisiológicos en los que influyen los polisacáridos 

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a) Respuesta del sistema inmunológico

b) Regeneración de tejidos

c) Replicación celular

b) Estabilidad estructural

d) Todas las anteriores

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5-¿Qué pasa si no tenemos los gliconutrientes? 

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5-¿Qué pasa si no tenemos los gliconutrientes? 

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a) Las células no producen monosacáridos

b) Las células no producen polisacáridos

c) Las células no producen disacáridos

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1. Ácidos grasos. Biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a partir de una cadena de hidrógeno y carbono lineal.

2. Aminoácidos. Son moléculas que se combinan para formar proteínas.

3. Bacterias. Las bacterias son organismos procariotas unicelulares, que se encuentran en casi todas las partes de la Tierra. Son vitales para los ecosistemas del planeta.

4. Célula. La unidad estructural y funcional de todos los organismos vivos. Constituye la forma más pequeña y simple de organización biológica.

5. Enfermedad autoinmune. Afección por la que el sistema inmunitario del cuerpo ataca los tejidos sanos propios porque los confunde con tejidos ajenos.

6. Gliconutrientes. son azúcares esenciales que fueron descubiertos en la década de los setenta y de los cuales se empezó a investigar a partir de los noventa.

7. Hongos. Los hongos son microorganismos eucariotas y pueden ser unicelulares (levaduras) o pluricelulares, formando estructuras filamentosas.

8. Monosacáridos. Son azúcares simples, de los cuales el más común es la glucosa.

9. Organismo patógeno. agentes infecciosos que pueden provocar enfermedades a su huésped.

10. Polisacáridos. son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reserva energética y estructurales.

11. Proceso fisiológico. proceso relativo a las funciones de los seres vivos o unidades vivas integradas, es decir: células, tejidos, órganos y organismos.

12. Radicales libres. molécula inestable que se elabora durante el metabolismo normal de las células (cambios químicos que ocurren en una célula).

13. Sistema inmunitario. o es un mecanismo de defensa tan complejo como potente. Su función primaria es defender el cuerpo de agentes patógenos, que son organismos que causan enfermedades, como los virus y las bacterias.

14. Trazas minerales. minerales esenciales para el funcionamiento óptimo del organismo humano. Estos incluyen minerales como el hierro, zinc, cobre, selenio y manganeso, entre otros.

15. Toxina. Veneno producido por células u organismos vivos. Las toxinas pueden causar problemas de salud por contacto o cuando el cuerpo las absorbe.

16. Virus. Es un microorganismo infeccioso que consta de un segmento de ácido nucleico (ADN o ARN) rodeado por una cubierta proteica.

17. Vitaminas. Son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.

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¿Qué son los ácidos grasos? - Vive tu piel. (2018, 14 noviembre). Vive Tu Piel. https://www.leti.com/vivetupiel/que-es/acidos-grasos/

Aminoácidos: MedlinePlus enciclopedia médica. (s. f.). https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm#:~:text=Los%20amino%C3%A1cidos%20son%20mol%C3%A9culas%20que,el%20resultado%20son%20los%20amino%C3%A1cidos.

National Geographic España. (2024, 28 octubre). National Geographic. https://www.nationalgeographicla.com/ciencia/2024/06/que-es-una-bacteria

Ondarse Álvarez, Dianelys (24 de octubre de 2024). Célula. Enciclopedia Concepto. Recuperado el 24 de octubre de 2024 de https://concepto.de/celula-2/.

Diccionario de cáncer del NCI. (s. f.-b). Cancer.gov. https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/enfermedad-autoinmunitaria

Agentes biológicos - Hongos - Portal INSST - INSST. (s. f.). Portal INSST. https://www.insst.es/agentes-biologicos-basebio/hongos#:~:text=Los%20hongos%20son%20microorganismos%20eucariotas,y%20ocasionar%20infecciones%20(micosis).

Khan Academy. (s. f.). https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/properties-structure-and-function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrates

Team, G. E. (2022, 15 marzo). Agente patógeno. Gut Microbiota For Health. https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/es/glossary/agente-patogeno/

Polisacárido. (s. f.). https://www.quimica.es/enciclopedia/Polisac%C3%A1rido.html#google_vignette

De Enciclopedia Significados, E. (2024, 17 julio). Proceso Fisiológico (Qué es, Funciones y Ejemplos). Enciclopedia Significados. https://www.significados.com/fisiologico/#:~:text=Un%20proceso%20fisiol%C3%B3gico%20es%20un,%2C%20tejidos%2C%20%C3%B3rganos%20y%20organismos.

Diccionario de cáncer del NCI. (s. f.-c). Cancer.gov. https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/radical-libre

Jimenez, H. (2023, 27 septiembre). Sistema Inmunitario: qué es y cómo funciona. Centro Médico ABC. https://centromedicoabc.com/revista-digital/como-funciona-el-sistema-inmunitario/

Elementos traza: qué es, síntomas y tratamiento | Top Doctors. (2024, 9 diciembre). Top Doctors. https://www.topdoctors.es/diccionario-medico/elementos-traza#:~:text=Los%20elementos%20traza%20son%20minerales,minerales%20en%20el%20cuerpo%20humano.

Toxina | Cigna. (s. f.). https://www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/toxina-tm7159

Virus. (s. f.). Genome.gov. https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Virus

Vitaminas: MedlinePlus enciclopedia médica. (s. f.). https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm

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https://youtu.be/j5w4rbocdj8?si=KRBm5wHCFv622X10

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https://youtu.be/j5w4rbocdj8?si=KRBm5wHCFv622X10

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1. Glucosa: Es el monosacárido más común, abundante y fácil de conseguir en la naturaleza. La glucosa es el hidrato de carbono más elemental y esencial para la vida. Todos los seres vivos utilizan la glucosa como fuente principal de energía.

2. Galactosa: desarrolla la sanación de heridas, también es un antiinflamatorio, desarrolla la comunicación celular e incrementa la absorción del calcio.

3. Fucosa: Se encuentra en algunas leguminosas y en algunas algas. Se cree que es responsable de modular el sistema inmunológico. Inhibe el crecimiento de tumores y desarrolla la comunicación celular.

4. Manosa: Ayuda en heridas y quemaduras e interviene en el sistema inmune. Desarrolla la comunicación celular y promueve la sanación, inhibe tumores, previene infecciones por bacterias, virales, de parásitos y fúngicas.

5. Xilosa: Su función es intervenir contra la bacteria y los hongos.

6. N-Acetil Glucosamina: Interviene en los grupos sanguíneos, en el reconocimiento celular, en la adhesión celular y en la recepción de señales químicas. Está envuelta en la reparación de cartílago, reducción de dolor en las coyunturas, y reducción de la inflamación.

7. N-Acetil Galactosamina (NAG): Interviene en la glicosilación de proteínas y en la comunicación de célula a célula.

8. Ácido N-Acetil Neuraminico (NANA): Se cree que es importante para el crecimiento del cerebro y desarrollo del aprendizaje, es modulador del sistema inmunológico. Previene infecciones.

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1. Glucosa: es el hidrato de carbono más elemental y esencial para la vida. Todos los seres vivos utilizan la glucosa como fuente principal de energía.

2. Galactosa: desarrolla la sanación de heridas, también es un antiinflamatorio, desarrolla la comunicación celular e incrementa la absorción del calcio.

3. Fucosa: Se encuentra en algunas leguminosas y en algunas algas. Se cree que es responsable de modular el sistema inmunológico

4. Manosa:  ayuda en heridas y quemaduras e interviene en el sistema inmune. Desarrolla la comunicación celular y promueve la sanación, inhibe tumores, previene infecciones por bacterias, virales, de parásitos y fúngicas.

5. Xilosa: Es abundante en los vegetales, su función es intervenir contra las bacterias y los hongos.

6. N-Acetil Glucosamina: Interviene en los grupos sanguíneos, en el reconocimiento celular, en la adhesión celular y en la recepción de señales químicas. Está envuelta en la reparación de cartílago, reducción de dolor en las coyunturas, y reducción de la inflamación.

7. N-Acetil Galactosamina (NAG): Interviene en la glicosilación de proteínas y en la comunicación de célula a célula.

8. Ácido N-Acetil Neuraminico (NANA): Se cree que es importante para el crecimiento del cerebro y desarrollo del aprendizaje, también es modulador del sistema inmunológico que afecta la viscosidad de la mucosa. Previene infecciones.

REFERENCIA

8 azúcares esenciales - Gliconutrientes.es. (2015, 12 abril). Gliconutrientes.es. http://gliconutrientes.es/8-azucares-esenciales/