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INSUMOS PERUANOS PARA COMIDA PERUANA.

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Conozca a cinco de los mejores chefs del Perú

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Los mejores restaurantes peruanos en Lima

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Los mejores restaurantes peruanos en Lima

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Los 10 mejores restaurantes peruanos en Lima - Atrapalo.pe

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Restaurantes peruanos en Lima.Encuentra la mejor guía exclusiva de restaurantes peruanos en Lima. Disfruta de descuentos y ventajas con tu reserva online. Opiniones, menús para grupos y ofertas.

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El concepto de almacenamiento ha ido cambiando y ampliando su ámbito de competencia. El almacén es, hoy por hoy, una unidad de servicio y soporte en la estructura orgánica y funcional de una compañía, comercial o industrial, con propósitos bien definidos de custodia, control y abastecimiento de materiales y productos.

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Plan de negocio del restaurante temático Selva y Sabor 

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Plan de negocio del restaurante temático Selva y Sabor 

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Plan de negocio del restaurante temático Selva y Sabor año-2017

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La presente investigación en negocios estudia las oportunidades que brinda el sector gastronómico, principalmente en la actividad restaurantes. Lo cual lleva a diseñar nuevos modelos de negocios de variedad y temáticas en restaurantes.

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Buenas prácticas de manipulación de alimentos y calidad de servicios del restaurante “la Rustika Chicken” de la ciudad de Huaraz, 2016

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Buenas prácticas de manipulación de alimentos y calidad de servicios del restaurante “la Rustika Chicken” de la ciudad de Huaraz, 2016

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Buenas prácticas de manipulación de alimentos y calidad de servicios del restaurante "la Rustika Chicken" de la ciudad de Huaraz, 2016

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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo "Evaluar la calidad de los servicios turísticos por medio de las buenas prácticas de la manipulación de alimentos del restaurante "La Rustika Chicken" de la ciudad de Huaraz, Región -Ancash, 2016". el tipo de investigación utilizada fue descriptiva, el nivel cuantitativo con un diseño no experimental transversal.

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TEMPERATURA PARA UN CORRECTO ALMACENAMIENTO

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TEMPERATURA PARA UN CORRECTO ALMACENAMIENTO

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Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en países en desarrollo

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Los cambios físicos, químicos y micróbicos que se producen en la carne fresca son estrictamente una función de la temperatura y la humedad.

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CÓMO ORGANIZAR ADECUADAMENTE EL ALMACÉN DE UN RESTAURANTE

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CÓMO ORGANIZAR ADECUADAMENTE EL ALMACÉN DE UN RESTAURANTE

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¿Por qué es tan importante que el almacén de un restaurante esté perfectamente ordenado? ¿Cómo conseguirlo? De ello trata este artículo.

La importancia de la organización del almacén de un restaurante

Son varias las principales razones para mantener bien organizado el almacén de un restaurante:

- Mejora de la eficiencia.

- Reducción del desperdicio.

- Menores pérdidas de alimentos o bebidas por fecha de caducidad.

- Mayor control de stocks.

- Rapidez en la búsqueda de los productos.

- Reposición de productos más sencilla.

La mejor manera de mantener siempre el almacén de un restaurante bien organizado es siguiendo las pautas que se indican a continuación. Y, muy importante también, transmitiendo a todos los trabajadores del restaurante con acceso al mismo la importancia de que así sea.

Pautas para la correcta organización del almacén de un restaurante

1. Diseña un plano del almacén de tu restaurante

Diseña un plano del almacén en el que queden claramente establecidas las diferentes áreas, espacios y elementos del mismo.

Indica en el plano la posición de cada estantería, cámaras frigoríficas, congelador... y fija un plano del almacén a la entrada y en las principales zonas del mismo.

Cada zona o área debe estar etiquetada para que resulte fácil su identificación, como suele hacerse habitualmente en los pasillos de los grandes supermercados, con letreros elevados.

2. Organiza y clasifica cada zona según las categorías de productos

Los productos se deben ordenarse y clasificarse por categorías, respetando su modo de conservación.

La mayoría de los almacenes de restaurantes disponen de productos muy variados, desde productos higiénicos o de limpieza como alimentos tanto perecederos como no perecederos.

Es importante evitar poner en la misma zona los productos de alimentación con los que no lo son, como los productos de limpieza, por ejemplo. Tampoco deben ir juntos los alimentos perecederos de los que no lo son. El objeto de esta separación es respetar el modo de conservación y la temperatura de cada tipo.

Los productos alimenticios cuya vida útil es larga y no precisan de condiciones especiales de conservación deberán almacenarse en zonas frescas, secas y bien ventiladas. Nos referimos, por ejemplo, a las legumbres, los cereales como el arroz, las pastas o todo tipo de productos envasados en latas, botes o conservas de cristal.

Las estanterías para carga manual disponibles en nuestra tienda online son la solución de almacenaje perfecto para el almacenamiento en seco, porque, además de facilitar su reposición, favorecen el mantenimiento del inventario y soportan diferentes pesos en función de tipo de estantería escogida.

Los productos más ligeros debe situarse en las baldas de arriba y los más pesados, en las de abajo. Aunque esto sea obvio, nos parece importante recordarlo, sobre todo pensando en que así resultará más fácil al trabajador colocar o disponer del producto.

Además de la zona refrigerada con las cámaras para almacenar los alimentos congelados, también es conveniente disponer de una zona específica para el almacenaje y conservación de los vinos: una bodega dentro o al lado del almacén del restaurante.

Obvia decir que los productos refrigerados tienen que ir en cámara y las estanterías tienen que cumplir unas normas higiénicas que hace necesaria la utilización de estanterías de acero inoxidable.

* En el sito web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación - Ministerio para la Transición Ecológica se pueden consultar las principales disposiciones aplicables a la conservación, almacenamiento y transporte de los alimentos.

Etiquetarlo todo en la parte frontal permitirá una fácil identificación. Lo mejor es almacenar los productos según categoría: bebidas, especias y condimentos, conservas de verduras, conservas de pescado, alimentos para hornear, para la parrilla, artículos de papelería, productos de limpieza...

3. Coloca los productos según su fecha de caducidad

Al reabastecer el almacén, coloca los productos nuevos detrás de los más viejos, sobre todo si tienen fechas de caducidad.

Esto es especialmente importante en las zonas refrigeradas donde el almacenamiento también deben hacerse por categoría. Nos referimos a los productos lácteos, la carne, , el pescado, los huevos y frutas y verduras.

Los productos perecederos siempre estar colocados de tal manera que la fecha de caducidad se vea claramente. De este modo se emplearán a su debido tiempo, evitando así el deterioro y el desperdicio (u otros males mayores).

4. Dispón de una zona de productos con alta rotación

Cómo en muchos negocios, también en los restaurante hay algunos productos que se emplean con más frecuencia que otros. Ello hace recomendable la existencia de una zona en el almacén para estos productos con alta rotación (servilletas, condimentos, por ejemplo).

Esta zona debe estar en la zona frontal del almacén para que su acceso sea fácil y rápido, ya que deberá ser abastecida a diario antes de cada servicio de comidas.

5. Considera un almacenamiento saludable

La salubridad de un espacio en el que se almacenan alimentos es fundamental. Es muy importante mantener el almacén y la bodega de un restaurante limpio, ventilado, ordenado y libre de plagas.

El almacén debería disponer materiales de fácil limpieza, suelos antideslizantes, paredes alicatadas hasta el techo y puertas que permitan el tránsito de grandes volúmenes.

Todos los productos deben protegerse y ordenarse de modo que se reduzcan los riesgos de contaminación.

Para ello es fundamental seguir rigurosamente la clasificación establecida en la que alimentos y productos de limpieza, muchas veces tóxicos, no estén cerca.

Así mismo, es importante evitar que los alimentos estén en contacto directo con el suelo ya que así puedan contaminarse.

Esperamos que estas pautas para la correcta organización del almacén de un restaurante te resulten útiles además de la aplicación de la normativa exigida en materia de conservación, almacenamiento y transporte de los alimentos.

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Cómo organizar adecuadamente el almacén de un restaurante

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¿Por qué es tan importante que el almacén de un restaurante esté perfectamente ordenado? ¿Cómo conseguirlo? De ello trata este artículo. Son varias las principales razones para mantener bien organizado el almacén de un restaurante: - Mejora de la eficiencia. - Reducción del desperdicio. - Menores pérdidas de alimentos o bebidas por fecha de caducidad.

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ALMACENAMIENTO  CORRECTO DE LOS INSUMOS EN RESTAURANTES REPRESENTATIVOS 

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ALMACENAMIENTO  CORRECTO DE LOS INSUMOS EN RESTAURANTES REPRESENTATIVOS 

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Un hotel y la Restauración en general, para su desarrollo diario, necesitan comprar a sus proveedores, transformar los productos y venderlos a sus clientes. Todas las provisiones y mercancías tienen su ubicación en el almacén de Economato y Bodega

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Un hotel y la Restauración en general, para su desarrollo diario, necesitan comprar a sus proveedores, transformar los productos y venderlos a sus clientes. Todas las provisiones y mercancías tienen su ubicación en el almacén de Economato y Bodega. Este departamento provee a todos los demás departamentos del hotel. Todo Economato debe cumplir unas condiciones básicas:

-Instalación adecuada.
- Disposición de las mercancías adecuadamente.
- Coordinación con todos los departamentos.
- Normalización y sistematización de los instrumentos contables y de control.
- Análisis y control de la gestión de stocks mediante ordenador.

Definición de almacén, Economato y Bodega

Almacén: La palabra Almacén proviene de Almagacen, vocablo árabe que significa "Tesoro", por tal significación se identifica el almacén y sus mercancías como un tesoro muy valioso, apreciado que se debe guardar, custodiar y cuidar para el futuro.

Un almacén básicamente es un espacio, recinto, edificio, o instalación donde se suele guardar la mercancía, pero al mismo tiempo puede hacer otras funciones, como por ejemplo el acondicionamiento de productos determinados, hacer recambios, tanto para el mantenimiento como para la existencia técnica.

La característica que puede tener un almacén son:

Recibir mercancías. Se responsabiliza de las mercancías que recibe de transportistas externos o provenientes de una fábrica cercana.

Identificar mercancías. Se registran y se anotan las cantidades recibidas de cada artículo. A veces es necesario marcar los artículos mediante barras etc.

Economato definición general

Establecimiento en el que determinados colectivos pueden adquirir mercancías a menor precio que en las tiendas habituales.

Economato definición en restauración.

En el sector de la restauración y hostelería economato se define como el departamento del hotel o restaurante destinado a almacenar, conservar, controlar y distribuir materias primas recibidas en el establecimiento, que han sido suministradas por los diferentes proveedores en función de unas previsiones de servicio concretas, facilitadas por los departamentos directamente afectados (cocina, comedor, bar, etc.),originando un stock permanente que, en la medida que se consuma, se irá reponiendo.

Características de un economato

Este deberá contar con materiales de fácil limpieza, suelos antideslizantes, paredes alicatadas hasta el techo y puertas que permitan el tránsito de grandes volúmenes.

Dispondrá de básculas, estanterías, ordenador, pequeña cámara de conservación.

Tendrá buena iluminación.

Bodega: Labodega sería el subdepartamento encargado del almacenamiento, conservación, control y distribución de vinos, aguas, licores, a los departamentos correspondientes bar, comedor, cocina. La ubicación de estos departamentos debe tener en cuenta una serie de factores como son:

Fácil acceso para los proveedores.

Cercano a las zonas de producción, (cocina central, comedor) y contigua a la zona de almacenamiento por frío.

Condiciones higiénicas (Almacén, Economato y Bodega)

Estos subdepartamentos Estarán alejado de la lencería, cuarto de basuras o cualquier otro foco de contaminaciones, e incluso vibraciones del cuarto de calderas.

Los productos han de almacenarse ordenados en estanterías o sobre palets, evitando que estén en contacto con el suelo, evitando la contaminacion.

Es muy importante mantener el almacén, bodega o economato limpio, ordenado y libre de plagas.

No deben almacenarse con juntamente productos alimenticios con productos no alimenticios, en particular con sustancias peligrosas, como detergentes, raticidas, insecticidas, lejías, etc.

En el almacén han de prohibirse expresamente las tareas que no sean específicamente de almacenamiento.

Clasificacion de la mercancia en el (Economato, Bodega y Almacen)

Los productos se ordenarán y clasificaran por categorías, respetando su modo de conservación.

Los productos deben protegerse y ordenarse de modo que se reduzcan los riesgos de contaminación.

Perecederos: A temperatura ambiente se almacenan los productos alimenticios perecederos, es decir, aquéllos cuya vida útil es larga y no precisan de condiciones especiales de conservación (por ejemplo legum-bres secas, pastas, latas, cereales, etc.). Los locales que seutilicen para almacenar estos alimentos tienen que ser frescos, secos y bien ventilados.

No perecederos: El frío se utiliza para almacenar gran variedad de alimentos, cocinados y, por supuesto, los congelados y ultracongelados.La refrigeración permite conservar los alimentos perecederos (carne, pescado, huevos, frutas y verduras, etc.) por un período breve detiempo. Las temperaturas óptimas de refrigeración se encuentran comprendidas entre +1 y +5 °C.

Siempre que sea posible, se dispondrán cámaras de refrigeración separadas para alimentos crudos y alimentos cocinados, con el fin de evitar la contaminación cruzada. Cuando esto no sea posible, conviene colocar los alimentos crudos siempre debajo de los cocinados, para evitar el riesgo decontaminación por goteo y suciedad y siempre deben estar debidamente protegidos e identificados.

Los productos congelados y ultracongelados se almacenan encámaras a temperaturas mucho más bajas, inferiores o iguales a-18 °C.

Los alimentos se ordenarán por categorías para evitar las contaminaciones cruzadas y se almacenarán debidamente protegidos.

El almacenamiento trabaja sobre tres pilares fundamentales: la seguridad, la calidad y el cumplimiento de los registros. Estos tres elementos deben estar bien implementados para que se asegure una adecuada protección de todas las mercancías que están en cada uno de los locales y para la cual se invirtió una cantidad razonable de dinero, por lo que se deberá cuidar todos los detalles con respecto a la protección de los recursos, los registros de temperaturas, la rotación de los productos, la limpieza de las áreas, los sistemas de inventarios, etc.

Los procesos de almacenamientos en el almacen son:

La función de control que ejerce el economato es triple: entrada de Géneros, almacenamiento y salida de géneros o mercancías. Según el tipo de Establecimiento se puede dar los siguientes casos:

* Entrada de géneros directamente al comedor, sin pasar por cocina, Procedentes de economato.

* Entrada de géneros directamente al comedor, sin pasar por cocina ni Economato.

* Entrada de géneros a economato, cocina y luego a comedor.

* Entrada directamente a cocina, sin pasar por economato.

Resulta difícil realizar un control sobre estos movimientos, ya que ciertas mercancías no pasan por el economato. Para realizar un buen control, espreferible que todas las mercancías pasen por control de economato, y después se distribuya a los diferentes departamentos. Lo que se gana en control se pierde en tiempo de distribución, pero si lo primordial es el control de mercancías, es preferible que todo pase por economato.

Se inicia la jornada con la recepción de proveedores. Esta recepción se realiza comprobando si el albarán de entrega coincide con la hoja de pedido a proveedores, y comprobar la mercancía para asegurarse de que no existe ningún tipo de anomalía. En algunos casos se rellenara la ficha de control a proveedores (figuran datos referentes a hora de entrega, embalaje, transporte, temperatura, fecha de caducidad, etc.).A continuación se procederá a la distribución de mercancías de los diferentes departamentos, previa entrega de los vales de pedidos correspondientes. Los encargados de recoger las mercancías son los pinches o ayudantes de los diferentes departamentos.

La coordinación entre departamentos se tiene que desarrollar de una forma rápida y correcta, para realizar el trabajo de forma eficaz. Desarrollaremos los instrumentos que utilizan los diferentes departamentos:

Vales de cocina, restaurante, cafetería, bar y room-service.

Vales-transfers entre departamentos

Reporte de compras diarias

Fichas de inventario permanentes

Vales-transfers entre partidas, de comedor y otros departamentos

Comandas de restaurante, room-service, cafetería y Albaranes de proveedores

Parte de ocupación diaria de la recepción del hotel

Hojas de pedido a mercado directamente a proveedores, Dpto. compras.Vales-transfers a otros departamentos.

Ficha técnica de alimentos, Escandallos, Relevé, Parte diario de consumo y Inventarios.

Vales-transfers de diferentes departamentos

Comandas del comedor, bar, terrazas, Parte diario de ocupación de recepción y albaranes de proveedores

Hojas de pedido a mercado a proveedores, Vales-transfers de cocina, lencería, almacén y economato.

Inventarios y Facturas en coordinación

Energía eléctrica: debido al funcionamiento de instalaciones de iluminación, climatización, sistemas informáticos

Combustibles utilizados por los proveedores para el transporte de mercancías.

* Cartones procedentes de embalajes.

* Plásticos: procedentes de embalajes

Las emisiones a considerar son las producidas por la combustión de los vehículos de los proveedores.

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Un hotel y la Restauración en general, para su desarrollo diario, necesitan comprar a sus proveedores, transformar los productos y venderlos a sus clientes. Todas las provisiones y mercancías tienen su ubicación en el almacén de Economato y Bodega. Este departamento provee a todos los demás departamentos del hotel.

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Limpieza de restaurantes: fases, normas y productos

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Limpieza de restaurantes: fases, normas y productos

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Empresa de limpieza en Madrid - Limpiezas LM2

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La higiene es imprescindible para un nivel de salubridad y comodidad adecuado de las personas. Cuando hablamos de un restaurante, estos niveles se elevan ya que son lugares donde se manipulan alimentos que las personas ingieren. Cuando los productos están en malas condiciones son muy perjudiciales para la salud. Por ello, los restaurantes están obligados a seguir una serie de normas de limpieza y hábitos de higiene, ya que se evitarán muchos problemas en este aspecto. En este artículo, te contamos todo lo necesario para que la limpieza de restaurantes sea la adecuada.

Normas sanitarias para empresas de limpieza en restaurantes

Nadie quiere comer en un restaurante que de apariencia no se vea muy limpio ya que da la sensación que, si el comedor está sucio, la cocina lo estará mucho más. Comer comida en mal estado o que no esté bajo unas condiciones de salubridad aceptables no se contempla como una opción. Las autoridades establecen cómo debe ser la limpieza en restaurantes.

Es imprescindible que después de cada jornada de trabajo se proceda sistemáticamente a la limpieza y desinfección de todos los utensilios empleados en contacto con los alimentos.

El Real Decreto 3484/2000 establece una serie de normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. No obstante, la normativa varía dependiendo de la Comunidad Autónoma. Se recuerda por ejemplo que todo el personal que manipule los alimentos del restaurante debe contar con su correspondiente carnet acreditativo.

Es importante que, además de la limpieza que se realiza asegure la salud pública, las materias primas utilizadas sean de primera calidad y los productos almacenados mantengan unas condiciones correctas. Además, es necesaria la aplicación de programas de limpieza, desinsectación y desratización. Por ejemplo, es muy importante estar atento de las posibles plagas que puedan acontecer en el restaurante.

¿Cómo debe ser la limpieza en la cocina de un restaurante?

Todos los equipos y utensilios que se utilizan en los restaurantes deben cumplir una serie de normas para estar dentro de los niveles sanitarios exigidos.

Los utensilios deben ser fáciles de lavar y desinfectar, evitando la madera y otros materiales que no se pueden limpiar adecuadamente.

La limpieza se debe hacer a fondo por lo que la instalación del equipo tiene que permitir un fácil acceso.

Las zonas en las que se manipulen alimentos tienen que estar dotadas de agua fría y caliente, con un dosificador de jabón líquido y bactericida y toallas de un solo uso.

Los cubiertos y las vajillas de uso habitual deben ser higienizados con métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure la correcta limpieza y desinfección. Así, es obligatorio el empleo de máquinas automáticas cuya temperatura del agua debe ser al menos de 80 grados centígrados.

El lugar donde se almacene la comida debe tener la capacidad suficiente y estar ubicado en un sitio fresco y bien ventilado.

Los recipientes para la basura deben ser lavables y contar con una tapa ajustada y accionamiento a pedal.

Cómo limpiar la cocina: Limpiar y desinfectar

Para que la limpieza de restaurantes sea completamente correcta se debe realizar de manera periódica dos acciones: limpieza y desinfección.

La limpieza es el procedimiento por el cual se elimina de una superficie una suciedad y restos de materia orgánica. El producto principal de este proceso es el detergente.

La desinfección consiste en aplicar un producto químico para desinfectar una superficie previamente limpiada. Es decir, se trata de una segunda fase. La desinfección es muy importante en la limpieza de restaurantes ya que destruye los microorganismos que no han sido eliminados antes. Por ejemplo, de cara a los utensilios de la cocina se pueden introducir a una temperatura igual o mayor de 80 grados después de haberlos limpiado.

Fases en la limpieza de restaurantes para utensilios y equipos

1. Prelavado: Antes de comenzar la limpieza de los utensilios se debe eliminar los restos de suciedad y mojar los equipos y utensilios con agua caliente. Esta acción reblandecerá la suciedad adherida.

2. Lavado: Consiste en aplicar agua caliente y un producto detergente para desprender y disolver la suciedad. Se aplica el detergente habitual y adecuado para el lavado de platos, tenedores, cucharas, vasos...

3. Aclarado: Se realiza con abundante agua potable para eliminar los restos de detergente y suciedad.

4. Aplicación del desinfectante: Cuando los utensilios están limpios y aclarados, se debe aplicar el producto desinfectante con el que se eliminan las bacterias que no se hayan eliminado en la primera fase.

5. Aclarado: Esta fase dependerá del producto que se utilice para desinfectar ya que hay algunos que requieren que se aclaren después de usarlos y otros que no.

Características de los productos de limpieza

Los productos empleados para la limpieza y desinfección se deben guardar en un local o armarios completamente separados de la zona en la que se conserven los alimentos. Este método previene el riesgo de contaminación de los alimentos.

Los productos que se utilicen en la limpieza de restaurantes no pueden trasvasarse a otros envases porque pueden dar lugar a una equivocación respecto a su contenido, en particular a recipientes que hayan contenido o puedan contener alimentos o bebidas.

Los productos de limpieza deben conservarse buen estado para que una vez que se realicen las fases de limpieza de restaurantes y su posterior desinfección se realicen correctamente y no ser el foco de una contaminación. Es decir, si se lavan los platos con unos productos que no cumplan correctamente su trabajo, el objetivo de la limpieza ha fallado completamente.

¿Necesitas una empresa de limpieza para tu restaurante?

En Limpiezas LM2 contamos con personal, productos y materiales que aseguran la correcta limpieza de tu restaurante. No dudes en contactar con nosotros sin ningún tipo de compromiso.

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Limpieza de Restaurantes: fases, normas y productos

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La higiene es imprescindible para un nivel de salubridad y comodidad adecuado de las personas. Cuando hablamos de un restaurante, estos niveles se elevan ya que son lugares donde se manipulan alimentos que las personas ingieren. Cuando los productos están en malas condiciones son muy perjudiciales para la salud.

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LOS 10 MEJORES restaurantes en Lima - Actualizado en febrero de 2020 - Tripadvisor

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Cenar en Lima, Región Lima: Consulta en Tripadvisor 250.347 opiniones de 3.673 restaurantes en Lima y busca por precio, ubicación y más.