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CARBOIDRATI o GLUCIDI o ZUCCHERI

I carboidrati svolgono una funzione principalmente energetica. Forniscono il glucosio, di cui il nostro organismo ha bisogno per funzionare correttamente. Si trovano in moltissimi alimenti di origine vegetale: i cereali e i loro derivati (pasta e pane), le patate, la frutta (contiene il fruttosio) ecc

PROTEINE o PROTIDI

Sono delle macromolecole (polimeri) formate da composti piu' semplici (monomeri): gli amminoacidi. Hanno funzione principalmente plastica. Si trovano soprattutto negli alimenti come la carne, il pesce, le uova, i legumi, il latte e i suoi derivati.

LIPIDI o GRASSI

Sono anch'essi delle biomolecole (molecole organiche) e rappresentano la nostra principale riserva di energia, immagazzinata nel tessuto adiposo: hanno dunque una funzione energetica, come i carboidrati. A differenza di questi ultimi, però, a parità di massa, i lipidi liberano più energia anche se l'organismo li "brucia" meno rapidamente rispetto ai carboidrati. Si trovano in alimenti di origine animale, come il burro e il lardo, o vegetale, come l'olio e la margarina. Quelli che a temperatura ambiente sono solidi si dicono saturi, mentre quelli insaturi normalmente sono liquidi.

VITAMINE

Composti organici che si trovano soprattutto in frutta e verdura. Molte vitamine sono termolabili, cioè vengono distrutte dal calore: è pertanto importante mangiare spesso vegetali crudi. Possono essere liposolubili (come la vitamina D) o idrosolubili (come la vitamina C). Hanno una funzione regolatrice: in piccole quantità sono indispensabili per il buon funzionamento del nostro organismo.

SALI MINERALI

Sostanze inorganiche (non sono composti del C) che assumiamo dal cibo e che presentano una funzione plastica e regolatrice. Sono indispensabili per il funzionamento di diversi organi. Esempi: Na, Ca, K, P, Cl, I ecc

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Tra i diversi fattori che contribuiscono a uno stato di salute ottimale, l’idratazione e l’equilibrio fra i compartimenti idrici dell’organismo occupano un posto di primaria importanza nell’alimentazione. Infatti, si può resistere diversi giorni senza cibo ma già dopo due o tre giorni senz’acqua la nostra sopravvivenza è seriamente compromessa. Da qui è facile comprendere quanto questo elemento sia un nutriente essenziale per il corpo.

L’acqua, che rappresenta circa il 70% del nostro organismo, non fornisce alcun apporto energetico, ma è un elemento fondamentale, indispensabile per il corretto espletamento delle funzioni fisiologiche e nutrizionali degli esseri umani.

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l Gianvincenzo Barba, medico e primo ricercatore presso 'ISA - Istituto di Scienza dell'Alimentazione del CNR, spiega come le nostre scelte alimentari non influiscano solo sulla nostra salute,ma anche sull'ambiente.

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L'impatto ambientale dell'alimentazione | Scienze | Rai Scuola

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l Gianvincenzo Barba, medico e primo ricercatore presso 'ISA - Istituto di Scienza dell'Alimentazione del CNR, spiega come le nostre scelte alimentari non influiscano solo sulla nostra salute,ma anche sull'ambiente.

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La definizione di malnutrizione data dall’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) è: "Uno stato di squilibrio, a livello cellulare, fra il rifornimento di nutriente e di energia - troppo scarso o eccessivo - e il fabbisogno del corpo per assicurare il mantenimento, le funzioni, la crescita e la riproduzione". Per malnutrizione si intende quindi sia l’eccesso che il difetto nell’assunzione dei nutrienti necessari.

La denutrizione è strettamente quindi connessa alla malnutrizione poiché si riferisce a uno stato di nutrizione insufficiente, protratto per lungo tempo. La mancanza di un apporto proteico, minerale, vitaminico ed energetico può portare quindi a uno stato di forte denutrizione e mettere a rischio la vita.

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doppia piramide: alimentare e ambientale

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DOPPIA PIRAMIDE : PIRAMIDE ALIMENTARE E AMBIENTALE

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DOPPIA PIRAMIDE : PIRAMIDE ALIMENTARE E AMBIENTALE

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La salute della Terra passa anche per la nostra tavola perché i cibi più sani fanno bene non solo a noi ma anche al Pianeta.
È questo il significato della Piramide Ambientale: evidenzia l’impatto ecologico dei diversi cibi sull’ambiente.

In alto si trovano gli alimenti la cui produzione inquina di più (carni e latticini) e richiede più acqua - andrebbero pertanto consumati con moderazione. In basso quelli più sostenibili (frutta, verdura e cereali), da assumere più frequentemente.
Affiancando le due piramidi, quella ambientale e quella alimentare, risulta evidente come i cibi più sani siano anche quelli più sostenibili ovvero rispettosi dell'ambiente.

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Per mantenere l’organismo in salute, dobbiamo fornirgli tutti i principi nutritivi nella giusta quantità. L’obiettivo di un’alimentazione corretta è mangiare tutti i tipi di alimenti, variando la dieta e privilegiando verdura, frutta, cereali, carne bianca, pesce e grassi di origine vegetale. E’ bene inoltre nutrirsi di cibi di stagione, locali,  freschi, ovvero sottoposti a lavorazioni minime, a differenza degli alimenti conservati o trasformati. L’alimentazione sana deve essere equilibrata, ovvero deve basarsi su tre principi fondamentali:
• Moderazione nelle quantità
• Varietà nelle scelte alimentari
• Equilibrio tra gli alimenti

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NUTRIRE IL CORPO - "SEI QUELLO CHE MANGI"

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NUTRIRE IL CORPO - "SEI QUELLO CHE MANGI"

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Un interessante documentario di RAI Scuola, programma Memex Alimentazione, sui nutrienti fondamentali per la nostra alimentazione. Impareremo cosa sono le proteine, vitamine, sali minerali, carboidrati e lipidi

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RAI Scuola - Nutrire il corpo (Nutrienti fondamentali)

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Un interessante documentario di RAI Scuola, programma Memex Alimentazione, sui nutrienti fondamentali per la nostra alimentazione. Impareremo cosa sono le proteine, vitamine, sali minerali, carboidrati e lipidi

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Una nutrizione corretta costituisce, insieme a una adeguata attività fisica, un elemento fondamentale nella prevenzione di numerose patologie. Migliorare la nutrizione nel mondo significa migliorare lo stato di salute di una persona. Dunque l’obiettivo 2 ("fame 0") dell’agenda 2030 si collega all’obiettivo 3, ovvero garantire una vita sana e promuovere il benessere di tutti e a tutte le età.

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La caloria (cal) è l'unità di misura dell'energia (sotto forma di calore) contenuta negli alimenti.

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"THINK GLOBALLY, ACT LOCALLY"

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Nutrirsi è fondamentale. Tanto che, secondo l’Organizzazione mondiale della sanità(OMS), nutrizione adeguata e salute sono da considerarsi diritti umani fondamentali, correlati l’uno all’altro. Lo stato di salute delle popolazioni, sia ricche che povere, è fortemente influenzato dal livello e dalla qualità della nutrizione.
Il GHI, l'Indice Globale della Fame (o GHI, Global Hunger Index) è uno strumento statistico per la raccolta di dati sulla fame nel mondo e sulla malnutrizione nei diversi Paesi.
Considerato nel suo complesso, il mondo ha un livello di fame moderato, ma in molti Paesi tale livello è ancora grave, e in altri è allarmante, come nei Paesi dell’Africa centrale sud sahariana e nell’Asia meridionale. La Repubblica democratica del Congo, ad esempio, si trova in una situazione estremamente difficile, caratterizzata da una povertà estrema, da conflitti armati, insicurezza, e da una lunga serie di emergenze sanitarie.  La forte ripercussione di tutte queste crisi sta rapidamente incrementando l’insicurezza alimentare e nutrizionale di milioni di persone, soprattutto quelle più vulnerabili/fragili.  Se non interveniamo subito in modo deciso, queste crisi potrebbero far aumentare i livelli di fame e i problemi di salute.
Ora, a soli 8 anni dal 2030, è urgente trasformare i sistemi alimentari e realizzare il diritto a un’alimentazione adeguata e nutriente per tutti.

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Il fabbisogno energetico giornaliero è la quantità minima di energia di cui necessita l'organismo per svolgere le attività quotidiane. Si misura in kcal. Dipende da tanti fattori: età, sesso, tipo di lavoro e attività fisica che vengono praticati.
Il metabolismo basale rappresenta la quantità di energia (numero di calorie) necessaria all'organismo per svolgere le sue funzioni di base (funzioni vegetative), cioè quelle che lo mantengono in vita: circolazione del sangue, respirazione, digestione e tutte le funzioni cellulari e di sintesi proteica (costruzione delle proteine).

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Un corretto stile alimentare contribuisce a costruire, rafforzare, mantenere il corpo e a fornire l’energia quotidiana indispensabile al buon funzionamento dell’organismo.
Una giusta alimentazione è dunque determinante per uno sviluppo fisico sano.

Una dieta bilanciata, combinata a uno stile di vita attivo, che preveda la pratica quotidiana di attività fisica, aiuta a mantenere un peso corporeo adeguato, permettendo una crescita più armoniosa da un punto di vista fisico e più serena da un punto di vista psicologico.

Mangiare sano aiuta a prevenire e a trattare molte malattie croniche come l’obesità e il sovrappeso, l’ipertensione arteriosa, le malattie dell’apparato cardiocircolatorio, le malattie metaboliche, il diabete, alcune forme di tumori. Inoltre, una sana alimentazione fortifica il sistema immunitario contribuendo a proteggere l’organismo da alcune malattie non direttamente legate alla nutrizione.

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Per garantire cibo a sufficienza per tutti, oggi e in futuro, è necessario cambiare i metodi di produzione agricola ma anche le nostre abitudini, orientandoci verso un nuovo modello di alimentazione, l’alimentazione sostenibile, ovvero che ha un ridotto impatto ambientale. E’ stata appositamente creata una nuova rappresentazione: la doppia piramide che unisce una piramide capovolta a quella classica dritta. Quella capovolta è quella ambientale e rappresenta proprio l’impatto ambientale della produzione alimentare. Gli obiettivi dell’agenda 2030 n. 2 e 3 si collegano cosi’ all’obiettivo n. 12 che prevede la gestione efficiente delle risorse naturali e lo sviluppo di modelli di produzione e consumo sostenibili.