# data[].attributes.body
• Der Rangniedere grüßt den Ranghöheren.

• Der Herr grüßt die Dame.

•Die Servicekraft grüßt den Gast.

•Die Person mit dem geringeren akademischen Gard grüßt die Person mit dem höheren Grad.

•Der Mitarbeiter grüßt die Vorgesetzten.

# data[].attributes.body
•Herr/Frau Professor (Nachname) oder Dr.(Nachname)

# data[].attributes.body
Knigge steht heute allgemein für Benimmregeln, Etikette und gutes Benehmen im täglichen Umgang

# data[].attributes.body
•Der Händedruck sollte fest, aber nicht zu fest sein.

# data[].attributes.body
•Der Abstand zwischen den Gesprächspartnern sollte ca. 50 cm betragen.

•Beim Betreten des Raumes sollte ein Abstand von ca. 1 m bis 3 m gewahrt werden.

•Bei einer öffentlichen Rede sollte der Abstand zwischen dem Redner und dem Zuhörern mind. 3 m betragen.

# data[].attributes.body
Der Namensgeber: Adolph Freiherr Knigge war ein Aufklärer, dessen Werk ursprünglich soziologische Beobachtungen enthielt, aber später mit Benimmregeln assoziiert wurde.

Moderne Interpretation: Heute geht es weniger um starre Regeln als um wertschätzende Kommunikation, bewussten Auftritt und das Verständnis für andere (z.B. Business-Knigge, Restaurant-Knigge).

# data[].attributes.headline
Wer stellt wen vor bzw. wem wird wer vorgestellt?

# data[].attributes.subject
Wer stellt wen vor bzw. wem wird wer vorgestellt?

# data[].attributes.body
•Dem Ranghöheren wird der Rangniedrigere vorgestellt.

•Der älteren Person wird die jüngere Person vorgestellt.

•Dem ausländischen Gast wird der einheimische Gast vorgestellt.

# data[].attributes.body
Einfach kontinentales Frühstück

-Kaffee(mit Milch),Tee oder Kakao

-Brot,Brötchen,Toast

-Butter,Konfitüre,Honig

Erweitertes kontinentales Frühstück

-Zusätzlich zum einfachen kontinentalen Frühstück kann der Gast eine Auswahl aus der Frühstückskarte treffen, z.b. Säfte,Eierspeisen,Müsli,Speisequark,Joghurt,Käse,Wurst.

Frühstücksbüfett

-Beim Frühstücksbüfett kann der Gast aus einer Fülle von Frühstücksspeisen und Getränken eine Auswahl treffen. Das heißt, das kontinentale Frühstück wird erweitert durch z.b. diverse Eierspeisen,Pfannkuchen,Würstchen,kleine Steaks,Grillgemüse,Cerealien,diverses Obst,Plundergebäck,Waffeln

Etagenfrühstück(=Sonderform)

Der Gast wählt in der Regel am Abend davor anhand einer Bestellliste das Frühstück bzw. einzelne Komponenten aus.Das Frühstück wird auf einem Tablett oder auf einem Wagen (bei mehreren Komponenten oder mehreren Personen) zum gewünschten Zeitpunkt auf das Zimmer gebracht. Für den zusätzlichen Service muss in der Regel ein Aufpreis bezahlt werden.

# data[].attributes.body
Die Servicekraft sollte souvenän, aber nicht arrogant auftreten, freundlich, unaufdringlich, sprachgewandt, hilfsbereit und zuvorkommend sein.

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Wie geht gutes Benehmen? Und was ist eigentlich Knigge? | SAT.1 Frühstücksfernsehen

# data[].attributes.body
Den Raum auf Sauberkeit überprüfen und im Bedarfsfall Boden,Tische,Stühle etc.

•Beistelltische vorbeireiten

•Möbel auf Festigkeit überprüfen

•für ein gutes raumklima sorgen,lüften oder heizen

•Licht und Kasse überprüfen und Blumen pflegen

•Man muss sich drauf einstellen auch mal englisch zu reden

•du musst nett zu den Gästen sein und respektvoll

•Man muss die Arbeitskleidung tragen

•Man muss vorsichtig mit den Tellern sein

# data[].attributes.body
Es gibt unterschiedliche Größen,Formen,Farben und Materialien.

Tische und Stühle sollten im gleichen Stil des Hauses abgestimmt sein.

Gewöhnlich werden Tische in der Gastronomie rund, rechteckig oder quadratische Esstischformen verwendet.

# data[].attributes.body
Es gibt unterschiedliche Größen,Formen,Farben und Materialien.

Tische und Stühle sind im Gastgewerbe in unterschiedlichen Größen,Formen und Farben und Materialien erhältlich.

Da das Mobiliar stark beansprucht wird, bietet es sich an, dass beim Kauf prinzipiell folgende Punkte beachtet werden:

Stühle und Tische sollten...

•auf den Stil des Hauses und den Gästekreis abgestimmt sein und zum Ambiente bzw. Zum Gesamtkonzept passen.

•leicht zu reinigen und zu pflegen sein.

•eine hohe Standfestigkeit, Stabilität und einen guten Sitzkomfort bieten, deshalb sollte das Geprüfte-Sicherheit-Zeichen

(GS-Zeichen) nicht fehlen.

•einfach zu transportieren, platzsparend zu lagern und flexibel einsetzbar sein.

Häufig gewähren die Händler beim Kauf eine Garantie.

Je nach Qualität des Mobilliars, der Firmenphilosoohie und Expansion eines Unternehmens, sollte auf eine Nachkaufgarantie Wert gelegt werden.

# data[].attributes.body
Was gehört dazu (Beispiele):

Alltag: "Bitte" und "Danke" sagen, Interesse zeigen, unangekündigte Besuche vermeiden.

Beruf: Angemessene Kleidung (Dresscode), Begrüßung, Verhaltensweisen bei Geschäftsessen.

Grundprinzip: Höflichkeit und Respekt gegenüber Mitmenschen, um ein reibungsloses Miteinander zu ermöglichen.

# data[].attributes.body
Bei einem guten Frühstücksservice gehören dazu:

•gut belüftete Räumlichkeiten .

•Tische müssen hygienisch eingerichtet werden.

•Das Servicepersonal sollte fit, freundlich auftreten.

Speisen Servicetisch Menagen

Eierspeisen Eierbecher Gekochtes Ei Unterteller Salz/Pfeffer

Eierlöffel

Wurst/käse Vorlegebesteck Salz/Pfeffer

Aufschnitt von Messer

Wurst Und Käse Mittelbesteck

Milchprodukte Unterteller

Joghurt und Kaffeelöffel Zuckerstreuer

Quarkspeisen Schale

Ceralien Müslischale

Müsli,Cornflakes Unterteller Zuckerstreuer

Porrdige Mittellöffel

Getränke

Milch Milchbecher,Kaffeelöffel Zuckerstreuer

Säfte Saftglas Salz/Pfeffer

Tee Teebeutel,Teelöffel Zuckerstreuer

Kaffee Tasse,Untertasse,Kaffeelöffel

Obst

Mundgerecht Mittelteller oder Schale

Grapefruit Grapefruitbesteck Zuckerstreuer

Obst mit Schale Mittelteller,obstbesteck

Gemüse

Mundgerecht Mittelteller,Mittelgabel/ Messer

# data[].attributes.body
•Die Serviette muss ungefähr 33cm haben

•Der Platzteller muss ungefähr 1-2cm von der Tischkante entfernt sein

•Die Gabel liegt links von dem Platzteller, das Masser liegt rechts.

•Gabel und Messer liegen ca. 1 bis 2cm von der unteren Tischkante entfernt

•Es wird auch oft ein Glas mit dazu gestellt

# data[].attributes.body
Im Alltag: Grüßen, sich bedanken, in die Ellenbeuge niesen, Türen aufhalten, Platz anbieten.

Im Beruf: Pünktlichkeit, Zuverlässigkeit, angemessene Kleidung, Handy auf lautlos, sachliche Kritik.

Am Tisch: Serviette in den Schoß legen, erst essen, wenn andere angefangen haben, Gläser am Stiel halten, Mund geschlossen halten

# data[].attributes.body
Rund:

90 bis 185cm

Rechteckige:

Breite: 120 bis 180cm

Tiefe: 60 bis 80 cm

Höh:

74 bis 75

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10 Tipps für die Herstellung von gutem Kaffee☕️

# data[].attributes.subject
10 Tipps für die Herstellung von gutem Kaffee☕️

# data[].attributes.body
1.Die Qualität der Katteebohnen sollte sehr gut sein. Die Katteemischungen testen und die beste auswählen.

2.Kaffeebohnen, wenn möglich, immer frisch und portionsgerecht mahlen, dabei muss der Mahlgrad aut die Zubereitungsart abgestimmt sein (grob: Pressstempelkannen, mittel: Filtern

Kaffeemaschinen, fein: Espressomaschinen,sehr fein: frisch aufgebrühter türkischer Mokka).

3.Kaffeebohnen sorgfältig in der verschlossenen Packung kühl, dunkel, trocken und geruchsneu-

tral lagern (nicht im Kühlschrank, besser im Vorratsschank).

4.Es sollte frisches Trinkwasser verwendet werden. Eine Gesamthärte von ca. 8°dH wäre wünschenswert. Hartes Wasser kann durch einen Wasserfilter enthärtet werden.

5.Die Menge des Kaffeepulvers muss auf die Kaffeespezialität abgestimmt werden. Faustregel:

Für 1 Liter Wasser sollten ca. 60g frisch gemahlener Röstkaffee verwendet werden.

6.Die Brühtemperatur des Wassers liegt zwischen ca. 90°C bis 95°C.

7.Es sollte die optimale Extraktion der Inhaltsstoffe stattfinden, damit der Kaffee nicht zu flach und wässrig oder aber zu bitter schmeckt. Deshalb muss die Durchlaufzeit (> Gerätehinweis) bzw. Brühzeit beachtet werden.

8.Frischen Kaffee immer in vorgewärmte Kaffeetassen gießen und schnell servieren, damit die optimale Trinktemperatur erhalten bleibt.

9.Kaffee wird bei zu langen Standzeiten bitter, deshalb die Kaffeekannen nicht länger als 30 Min.

stehen lassen.

10.Isolierkannen auf Sauberkeit (innen und außen) prüfen und mit heißem Wasser vorwärmen.

# data[].attributes.body
Gedeck für ein einfaches kontinentales Frühstück

Eingedeckt werden sollten:

Mittelteller (inkl. Serviette), Mittelmesser

Kaffeetasse, Untertasse, Kaffeelöffel

Bevor die Gäste kommen, werden Konfitüren, Butter und Honig (auf einem Tellerchen) angerichtet, der Brotkorb mit den Backwaren vorbereitet, die Zuckermenagen bereitgestellt und alles auf dem Tisch angerichtet.

Die vorgewärmten Kaffeetassen inkl. der Milch werden mit der Bestellung gereicht.

Gedeck für ein erweitertes Frühstück

Eingedeckt werden sollten:

Mittelteller (inkl. Serviette)

Mittelmesser und Mittelgabel

Kaffeetasse, Untertasse, Kaffeelöffel

Salz- und Pfeffermenagen

Zusätzlich zum einfachen Frühstück (s. o.) wird eine kleine Wurst- und Käseplatte (inkl. Vorlegebesteck) gereicht.

Die Säfte werden in Longdrinkgläsern bzw. Saftgläsern serviert.

Das Müsli, die Joghurt- und Quarkspeisen werden in Schalen mit Untertellern und Kaffeelöffel angerichtet.

Gedeck für ein erweitertes Frühstück nach der Karte

Eingedeckt werden sollten:

Mittelteller (inkl. Serviette)

Mittelmesser und Mittelgabel

Kaffeetasse, Untertasse, Kaffeelöffel

Salz- und Pfeffermenagen

wenn gewünscht, für das gekochte Ei: Eierbecher, Unterteller, Eierlöffel

Das Eindecken erfolgt nach dem Prinzip des erweiterten Frühstücks.

Die Besteck- und Tellerwahl ist von den bestellten Gerichten abhängig (▶ Mise en place).

Die Reste können in einem Tischeimer entsorgt werden.

Für ein schönes Ambiente sollten Schnittblumen in einer Vase (inkl. frischem Wasser) nicht fehlen.

Gedeck für ein erweitertes Frühstück mit Spiegelei, gebratenem Speck, weißen Bohnen in Tomatensoße

Eingedeckt werden sollten:

Mittelteller (inkl. Serviette)

Mittelmesser und Mittelgabel

Kaffeetasse, Untertasse, Kaffeelöffel

Salz- und Pfeffermenagen

Die erforderlichen Menagen und Besteckteile müssen entsprechend der Bestellung eingedeckt werden.

Ein Spiegelei mit gebratenem Speck und weißen Bohnen in Tomatensoße werden heiß serviert.

Nach dem Verzehr wird der verschmutzte Teller mit Besteck ausgehoben, der Mittelteller mit Messer eingedeckt.

Der Gast kann weiteressen.

Etagenfrühstück

Der Gast gibt auf einer Etagenservice-Liste seine Bestellung auf.

Sie muss üblicherweise am Vorabend getätigt werden.

In der Regel kann der Gast aus einem reichhaltigen Angebot an Speisen und Getränken wählen.

Der Servicezeitraum und evtl. besondere Wünsche können geäußert werden.

Der Gast bestätigt die Bestellung mit seiner Unterschrift und dem Bestelldatum.

Die Bestellung wird vom Servicepersonal abgeholt bzw. kann an der Rezeption abgegeben werden.

Viele Hotels akzeptieren auch eine telefonische oder mobile Bestellung.

Mise en place für das Etagenfrühstück (am Vorabend)

Am Vorabend wird für ein Einer- oder Zweierplateau

(Tablett für ein oder zwei Personen) folgendes Mise en place vorbereitet:

Plateautuch, Mittelteller, Mittelbesteck, Serviette, Untertasse, Kaffeelöffel

Schälchen mit Zucker/Süßstoff, Milchkännchen (leer), Blumenvase

Mit der Bestellliste kann nun das Etagen-Frühstücksplateau fertiggestellt werden.

Das Frühstücksplateau wird mit der linken Hand getragen, sodass mit der rechten Hand angeklopft und die Zimmertür geöffnet werden kann.

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Wie begrüßen sie die Gäste im Restaurant?

# data[].attributes.subject
Wie begrüßen sie die Gäste im Restaurant?

# data[].attributes.body
•Die Servicekraft öffnet den Gästen die Tür.

•Die Begrüßung erfolgt freundlich und höflich. Die Gäste sollten, wenn möglich, mit Namen und dem Tagesgruß angesprochen werden.

•Die Servicekraft ist den Gästen beim Ablegen der Garderobe behilflich.

Sie werden zum Platz begleitet und platziert.

# data[].attributes.headline
Wie verhalten Sie sich während des Services? 

# data[].attributes.subject
Wie verhalten Sie sich während des Services? 

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•Die Gäste sollten Fachkompetenz, aber nicht aufdringlich bei der Speisen-und Getränkeauswahl beraten werden.Individuelle Gästewünsche sollte berücksichtigt werden.

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Knigge“ heißt so, weil es nach Adolph Freiherr von Knigge (1752–1796) benannt ist. Er schrieb ein Buch über den Umgang mit Menschen, und heute steht Knigge für gutes Benehmen und höfliches Verhalten

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Wie verabschieden Sie die Gäste im Restaurant?

# data[].attributes.subject
Wie verabschieden Sie die Gäste im Restaurant?

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•Die Gäste immer freundlich verabschieden, dabei sollte man sich für den Restaurantbesuch bedanken.

•Den Gästen bei der Aufnahme der Garderobe behilflich sein.Sie werden zur Tür begleitet, diese wird aufgehalten.

# data[].attributes.body
•Eine freundliche, höfliche Begrüßung von Gästen und Mitarbeitern gehört zum Standart, gleichermaßen die worte „Bitte“ und „Danke“.

•Hände gehören nicht in die Hose- oder Jackentasche. Ein aufrechter Gang sowie ein sicherer Stand sind normal.

•Kaugummi kauen, essen und trinken sowie rauchen und private Gespräche sind vor den Gäste tabu.

# data[].attributes.body
Worauf muss man bei den Getränken in der Gastronomie achten?

Qualität & Frische (korrekte Lagerung, Haltbarkeit)

﻿﻿Temperatur (sehr wichtig bei Wein!)

﻿﻿Gläser (passendes Glas für das Getränk)

﻿﻿Kenntnis der Karte (Gäste beraten können)

﻿﻿Herkunft & Stil erklären können

﻿﻿Preis-Leistung

Lagerung von Wein:

﻿﻿liegend lagern (Kork bleibt feucht)

﻿﻿kühl (10-15 °C), dunkel

﻿﻿wenig Erschütterung

﻿﻿Weißwein, Rosé & Schaumwein gekühlt

﻿﻿Rotwein nicht zu warm servieren!

2. Welche Weinsorten gibt es?:

﻿﻿Weißwein

﻿﻿Rotwein

﻿﻿Rosé

﻿﻿Schaumwein (Sekt, Prosecco, Champagner)

Perlwein: Leichter als Schaumwein (z.B. Frizzante).

Likörwein/Dessertwein: Gesüßt oder mit höherem Alkoholgehalt.

Beliebte Rebsorten:

Weißweine: Riesling (Mosel, Rheingau), Chardonnay (weltweit), Grauburgunder (Baden), Müller-Thurgau, Silvaner (Franken).

Rotweine: Spätburgunder (Baden), Dornfelder (Pfalz), Lemberger (Württemberg), Merlot, Cabernet Sauvignon (weltweit), Sangiovese (Italien).

Deutsche Besonderheiten:

Weißherbst und Rotling: Spezialitäten, bei denen rote oder rote und weiße Trauben zusammen gekeltert werden.

Regionen: Mosel für Riesling, Baden und Württemberg für Rotweine und Burgunder.

Geschmacksprofile:

Trocken, halbtrocken, lieblich, süß: Bestimmt durch den Restzuckergehalt.

Aromen: Frucht (Kirsche, Beere), floral, würzig, nussig oder cremig, je nach Sorte und Ausbau.

Welcher Wein zu welchem Gericht? :

• Schwere Sauce = kräftiger Wein

• Säure im Essen braucht Säure im Wein

•Der Wein soll nicht süßer sein, als das Dessert

Aperitife Getränke:

Aperitif-Getränke  sind meist leichte, oft herbe oder spritzige Drinks (alkoholisch oder alkoholfrei), die vor dem Essen serviert werden.

# data[].attributes.body
Wein&Geschmack - wichtige Begriffe:

-trocken = wenig Restzucker

- halbtrocken = ausgewogene Mischung aus Süße und Säure.

-Lieblich/Süß

-Säurebetont = frisch

-Körperreich = ,,schwerer Wein"

-Tannine = Gerbstoffe

Serviertemparatur:

-Weißwein: 8-10°C

-Rosé: 8-10 °C

-Rotwein: 16-18°C

-Sekt/ Champagner: 6-10°C

Wichtige Fehler in der Gastro (Getränkeservice):

-Rotwein zu warm .

- Falsches Glaß.

-Weißwein zu alt / offen.

-Wein nicht probiert vor Service.

-Getränke von der falschen Seite serviert.

-Zuviel oder zuwenig Schaum beim Bier.

Beispiele zu Aperitifen Getränken:

🍸 Alkoholische Aperitifs:

-Aperol Spritz (Aperol, Prosecco, Soda)

-Campari (pur oder mit Orange/Soda)

-Martini (Bianco, Rosso, Extra Dry)

-Pastis (z. B. Ricard, mit Wasser)

-Sherry (trocken, z. B. Fino)

-Portwein (weiß oder trocken)

-Prosecco / Champagner

-Vermouth

-Hugo (Holunderblütensirup, Prosecco, Soda, Minze)

-Kir / Kir Royal (Crème de Cassis mit Weißwein bzw. Champagner)

🥂 Alkoholfreie Aperitifs:

-Sanbitter / Crodino

-Tonic Water (pur oder mit Zitrone)

-Bitter Lemon

-Ginger Ale

-Traubensaft (weiß, leicht gekühlt)

-Alkoholfreier Sekt

-Zitronenwasser oder Kräuterlimonade

# data[].attributes.body
Bei einem Frühstücksbüfett können die Gäste aus einer Vielzahl von Früh-stückskomponenten und Getränken eine Auswahl treffen und das Frühstück individuell zusammenstellen. Der Büfettaufbau ist in der Regel von den örtlichen Gegebenheiten abhängig und sehr verschieden. Ein Früh-stücksbüfett sollte grundsätzlich gut einsehbar, leicht zugänglich, wenn möglich beidseitig begehbar und systematisch aufgebaut sein. Es gibt Büfettvariationen, bei denen sich die Gäste grundsätzlich alle Frühstücks-komponenten (inkl. der Getränke) selbst holen können (= mehrere Laufwege müssen in Kauf genommen werden). Es gibt aber auch Restaurants, bei denen der Kaffee in Isolierkannen an den Tisch gebracht wird. Dies hat den Vorteil, dass die Gäste nicht zu oft aufstehen müssen. Die Kaffeetas-sen, Untertassen Kaffeelöffel, Zucker/Süßstoff sind dann bereits eingedeckt.

# data[].attributes.body
Es gibt verschiedene Formen für Tische

T-Form

U-Form

E-Form

Lange Reihe

Blockform (groß)

O-Form

Für verschiedene Anlässe.

# data[].attributes.body
Checkliste - systematischer Aufbau eines Frühstücksbüffets

Laufrichtung bei einem Büfett ist in der Regel von links nach rechts.

Die Mittelteller sind gestapelt am Anfang eines Büfetts vorbereitet.

Zuerst stehen die kalten und dann die warmen Frühstückskomponenten bereit. Grund: Speisen sollten auf dem Teller des Gastes nicht abkühlen, deshalb werden sie am Ende auf den Teller gelegt.

In der Regel sind Komponenten, die gemeinsam verzehrt werden, zu Inseln zusammengefügt, z.B.:

﻿﻿Butter, Margarine, Diätmargarine in Portionen, Konfitüre/Marmelade, Honig

﻿﻿Cerealien, diverse Joghurt- und Quarkspeisen, kalte Milch, Früchte (am Stück, als Fruchtsalat bzw. portionsgerecht in
Stücke geschnitten)

﻿﻿kleine Kuchenstücke, evtl. Waffeln und/oder Blini

﻿﻿Wurst-, Käse- und evt. Fischplatten (mit bzw. in Kühlelementen und Spritzschutz oder Schutzhaube o.Ä.)

﻿﻿Eierspeisen mit passenden Beilagen, z.B. gegrillten Tomaten und Pilzen (in Chafing Dishes)

﻿﻿Würstchen, gebratener Speck, evtl. kleine Steaks, evtl. weiße Bohnen in Tomatensoße

﻿﻿Brot- und Brötchen-Variationen mit Brotkörbchen

﻿﻿Getränke: Kaffeevariationen, Teewasser mit Teebeutel, Säfte, Wässer, Milch (warm/kalt), Smoothies
Merke

Brunch

Das Wort Brunch leitet sich von den englischen Worten Breakfast (= Frühstück) und lunch (= Mit-tagessen) ab, bezeichnet also eine Kombination aus Frühstück und Mittagessen. Ein Brunch findet sehr häufig am Wochenende statt, da die Gäste meist Zeit haben, das Essen ausgiebig zu genießen.

Die Brunchzeit (meist zwischen 10:00 Uhr und 14:00 Uhr) erstreckt sich über mehrere Stunden. Das reichhaltige Frühstücksbüfett wird meist ab 11:00 Uhr um verschiedene Menükomponenten (z.B.

Fingerfood, Suppen, Salate, Vorspeisen, Fleisch- und Fischgerichte, Beilagen, Desserts und Kuchen) erweitert. Ein Brunch kann in der Küche gut vorbereitet werden, das Speisenangebot muss zum Nachlegen in mehrfacher Ausführung vorhanden sein. Das Personal am Büfett sorgt dafür, dass das Büfett stets ansprechend aussieht. Das Servicepersonal trägt die gebrauchten, nicht mehr benötigten Gedecke ab. Der Gast ist in seiner Auswahl völlig frei. In der Regel wird ein Pauschalpreis erhoben, lieser richtet sich nach dem Speisenangebot, dem Personaleinsatz und der Kategorie eines Hauses.

# data[].attributes.body
Kellnermesser/Kellnerbesteck mit Folienschneider, Korkenzieher und Kaplselheber.

Geldtasche, Notizblock mit Schreibzeug.

Streichhölzer bzw. Anzünder und Handserviette.

# data[].attributes.body
Kaffee wird hauptsächlich im tropischen Klima in Aquatornähe kultiviert. Hauptanbaugebiete sind

z. B. Brasilien, Vietnam, Kolumbien, Indonesien, Peru, Uganda. Die Kaffeesträucher werden meist in 2m Höhe gehalten und tragen sowohl unreife, grüne wie auch reife, rote Kaffeekirschen. Die Kaffeebohnen sind von weißgelblichem, festem Fruchtfleisch umgeben, das durch unterschiedliche Verfahren (Trocken- und Nassverfahren) entfernt werden muss. Eine Kaffeekirsche enthält zwei Kaffeebohnen (Rohkaffee), die sich an der flachen Seite berühren. Den geblich-grünen bis blaugrün schimmernden Kaffeebohnen (= Rohkaffee) wird durch Trocknung Feuchtigkeit entzogen. Sie werden vor dem Transport in Größe, Farbe und Gewicht sortiert. Inhaltsstoffe von Kaffee sind: 35-50% Kohlenhydrate (Poly- und Disaccharide), je 10-13 % Wasser und Lipide (Kaffeeöle), 4-5 % Säuren, ~ 11 % Eiweiß, ~2,5 % Alkaloide (z. B. Koffein), 4% Mineralstoffe, ~ 10 % Gerbstoffe.

# data[].attributes.body
7.5.3 Zubereitung von Kaffee

Kaffee kann in verschiedenster Weise zubereitet werden, wobei in der Gastronomie aus Zeitgründen Maschinen bzw. Automaten zum Einsatz kommen. Die Qualität der Kaffeespezialitäten ist abhängig von Faktoren wie:

﻿﻿der Qualität der Kaffeebohnen und deren Röst- und Mahlgrad,

﻿﻿dem Aufgussverfahren, der Brühzeit und der Wasserqualität,

﻿﻿der Kaffeemenge (• 7.5.4 Zehn Tipps für die Herstellung von gutem Kaffee).

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Kaffee kann verschiedenen Behandlungsverfahren unterzogen werden. Sie verleihen dem Kaffee spezielle Eigenschaften. Es kann löslicher Kaffee und Schonkaffee gewonnen werden.

Dunkler gerösteter Kaffee wird gleichmäßig grob gemahlen und anschließend über sechs Extraktionssäulen geleitet. Dort wird kalkarmes Trinkwasser (170 °C bis 190 °C) unter Druck über das am stärksten ausgelaugte Mahlgut geleitet, das anschließend entleert wird. Das Wasser nimmt dabei Extraktionsstoffe auf. Das dünne Extrakt durchläuft alle Säulen, wobei es am Schluss über die Säule mit dem frischesten Mahlgut geleitet wird. Das Extrakt verlässt die „Frischesäule" als sogenannter Dünnsaft, der sofort abgekühlt wird (= Aromaerhalt). Der Dünnsaft wird im Separator gereinigt, unerwünschte Feststoffe werden abgesondert. Durch Wasserentzug entsteht der Dicksaft. Dieser kann nun sprüh- oder gefriergetrocknet werden.

Klassische Sprühtrocknung: Der Dicksaft wird unter Druck über Düsen in den Trockenturm gesprüht und fein zerstäubt. In heißer Luft werden die Tröpfchen verwirbelt und im Heißluftstrom getrocknet, das Wasser verdunstet. Es entstehen Hohlkügelchen aus reinem Kaffee. Agglomeration (= Weiterentwicklung der Sprühtrocknung): Die trockenen Kaffeepartikel werden kurz mit Wasserdampf befeuchtet, sie haften aneinander. Es entstehen typische Kaffeekörnchen (= schnell löslicher Kaffee). Pro Tasse Kaffee werden 2 g löslicher Kaffee benutzt.

Gefriertrocknung: Der heiße flüssige Kaffeeauszug wird sekundenschnell auf -40 °C bis -50 °C

tiefgefroren, dann zerkleinert und gemahlen. In der Kälteanlage werden die gemahlenen Kaffee-Eis-stücke im Hochvakuum langsam erwärmt, das gefrorene Wasser verdampft (=Sublimation). Es entstehen trockene Kaffeepartikel.

Schonkaffee

Entkoffeinierter Kaffee: Der Rohkaffee wird gedämpft, mittels Extraktionsmittel das Koffein entzogen und anschließend getrocknet. Der Restkoffeingehalt beträgt max. 0,1 %. Schonkaffee ist für Personen mit Herz-Kreislauf-Problemen geeignet.

# data[].attributes.body
🍷 Weingläser

Ziel: Aromaentfaltung & richtige Trinktemperatur

• Rotweinglas (Burgunder / Bordeaux)

→ Rotwein, kräftige & tanninreiche Weine

• Weißweinglas

→ Weißwein, Rosé (kleiner als Rotweinglas)

• Sektglas (Flöte / Tulpe)

→ Sekt, Champagner, Prosecco

• Universalweinglas

→ Für verschiedene Weinsorten (oft in Bars)

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🍺 Biergläser

Ziel: Schaumbildung & Kohlensäureerhalt

• Pilsglas (Tulpe / Stange)

→ Pils

• Weizenglas

→ Weißbier

• Krug / Maß

→ Helles, Märzen

• Kölschstange

→ Kölsch

• Altbierglas

→ Altbier

• Craft-Beer-Glas

→ Aromabetonte Biere

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🍸 Cocktail- & Spirituosengläser

Ziel: Präsentation & Geschmack

• Martiniglas

→ Martini, Cosmopolitan

• Cocktailschale

→ Shortdrinks ohne Eis

• Longdrinkglas (Highball)

→ Gin Tonic, Cuba Libre

• Tumbler / Old Fashioned

→ Whisky, Negroni, Old Fashioned

• Hurricane-Glas

→ Exotische Cocktails

• Shotglas

→ Schnaps, Tequila

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🥃 Spirituosengläser

Ziel: Konzentration des Aromas

• Whiskyglas (Tumbler)

→ Whisky on the rocks

• Nosing-Glas / Glencairn

→ Hochwertiger Whisky, Rum

• Cognacschwenker

→ Cognac, Armagnac, Brandy

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☕ Heißgetränkegläser

• Kaffeeglas

→ Latte Macchiato

• Teeglas

→ Tee

• Irish-Coffee-Glas

→ Kaffee mit Alkohol

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🥤 Alkoholfreie Getränke

• Wasserglas

→ Wasser

• Saftglas

→ Säfte

• Softdrinkglas

→ Cola, Limo

• Milkshake-Glas

→ Shakes, Desserts

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🍨 Dessert- & Spezialgläser

• Eisbecher

→ Eis & Desserts

• Likörglas

→ Liköre

• Grappaglas

→ Grappa, Obstbrände

# data[].attributes.body
Ursprünglich gab es zwei Ur-Teepflanzen: die Teesträucher Camellia sinen-sis und Camellia assamica. Sie gehören botanisch gesehen zur Gattung der Kameliengewächse. Heute bestimmt eine Kreuzung beider Ur-Teepflanzen (= Assam-Hybride) den weltweiten Teeanbau. Besonderen Einfluss auf die Teesorten hat nicht nur die Züchtung, sondern ebenso die Höhenlage, das Klima, der Boden und nicht zuletzt die Bearbeitung der Teeblätter.

Die Teesträucher werden meist hüfthoch gehalten. Sie wachsen am besten in subtropischem oder tropischem Klima um den Äquator (zwischen

38°N und 39°S), bis zu einer Höhe von 2500 m.

# data[].attributes.body
Stehtische sind meistens ihnen und außen meist zur Dekoration um den Bereich auf zu hübschen aber auch um daran zu essen und zu Trinken.

# data[].attributes.body
Ob grüner Tee, weißer Tee, Oolong-Tee oder Schwarztee, sie alle werden aus denselben Blättern gewonnen, jedoch unterschiedlichen Produktionsverfahren unterzogen.

Grüner Tee wird nicht fermentiert, d. h., die Blätter werden mit trockener Hitze und Wasserdampf behandelt oder in eisernen Pfannen erhitzt. Beide Verfahren haben eine Inaktivierung der Enzyme zur Folge, weshalb die Teeblätter die grüne Farbe behal-ten. Danach folgt das Rollen, Trocknen und Sortieren.

Weißer Tee gehört zu den edelsten Teesorten der Welt. Es werden nur die geschlossenen Blattknospen gewonnen, die einen seidenartigen Flaum aufweisen. Sie werden luftgetrocknet, kurz erhitzt und nochmals vorsichtig getrocknet.

Oolong-Tee liegt geschmacklich zwischen schwarzem und grünem Tee. Dies liegt daran, dass der Fermentationsprozess im Vergleich zu Schwarztee stark verkürzt ist. Es handelt sich also um einen halbfermentierten Tee, wobei die frischen Teeblätter nur an den Rändern fermentiert werden.Schwarztee wird hauptsächlich durch zwei Methoden produziert, die schnelle CTC-Methode und die herkömmliche orthodoxe

Methode.CTC-Methode

Es handelt sich um eine einfache, preiswerte Methode, mit der große Mengen an dunklem, kräftigen Schwarztee produziert werden. In einem Arbeitsgang werden die trockenen Teeblätter zerdrück (= crushing), zerrissen (= tearing) und gerollt (= curling). Dies hat eine erhebliche Verkürzun des Fermentationsprozesses zur Folge, da dieser bereits beim Zerdrücken und Zerreißen beginnt. E entstehen Broken Tees, Flannings und Dust ( Lernhilfe folgende Seite).

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Was ist ein Mixgetränk:

Ein Mixgetränk ist ein Getränk, das aus mindestens zwei verschiedenen Zutaten zusammengemischt wird. Meistens handelt es sich um eine Kombination aus:

alkoholischen Getränken (z. B. Wodka, Rum, Gin)

alkoholfreien Getränken (z. B. Saft, Cola, Limonade, Tonic Water).

🍸 Beliebte klassische Cocktails & Mixgetränke:

•Mojito – Weißer Rum, Limette, Minze, Zucker, Soda

•Margarita – Tequila, Triple Sec, Limettensaft

•Cosmopolitan – Vodka, Cranberry, Limette

•Daiquiri – Rum, Limette, Zucker

•Piña Colada – Rum, Kokoscreme, Ananassaft

•Moscow Mule – Vodka, Ginger Beer, Limette

•Long Island Iced Tea – Gin, Vodka, Rum, Tequila & Cola

•Whiskey Sour – Whiskey, Zitronensaft, Zucker

•Gin Tonic – Gin + Tonic Water

(klassischer Longdrink) 🍸

🍷 Spritz & leichte Mixgetränke:

•Aperol Spritz – Aperol + Prosecco + Soda

Varianten wie Hugo, Limoncello Spritz oder fruchtige Mixe (z. B. Lillet Wild Berry) sind oft auf der Karte.

🧃 Alkoholfreie Mixgetränke (Mocktails):

•Virgin Mojito (ohne Rum)

•Virgin Piña Colada

•Alkoholfreie Longdrinks mit Saft & Soda.

🍸 Arten von Mixgetränken:

Cocktails: Komplexer, oft mit mehreren Zutaten und Garnitur

Longdrinks: Basis-Spirituose + größeres Volumen an Mixer (z. B. Tonic, Cola)

Mocktails: Alkoholfreie Cocktails für Gäste ohne Alkohol.

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Ob Tee eine beruhigende oder anregende Wirkung auf den Organismus ausübt, hängt von der Ziehdauer, also der Freisetzung von Koffein (= anregend) und den Gerbstoffen (= beruhigend) ab.

Kannenaufguss mit losem Tee

Menge: 1 TL pro Tasse + 1 TL zusätzlich

Frisches Leitungswasser auf ca. 95°C erhitzen und auf den Tee (Teesieb) gießen. Ziehdauer je nach Wunsch 3 bis 5 Min.

Tassenaufguss mit Teebeutel

Menge: 1 Teebeutel pro Tasse

Teebeutel in die Tasse hängen und mit ca. 95°C heißem Leitungswasser übergießen. Ziehdauer ca. 2 bis 3 Min.

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Tee kann in der Teetasse, dem Teeglas oder dem Teebecher auf einem Tablett mit Papierspitze oder auch solo gereicht werden. Ein kleines Schälchen für die Ablage des Teebeutels ist von Vorteil.

Ob Kanne oder Tasse:

Je nach Wunsch des Gastes wird der Tee mit Milch oder Sahne - Zitrone - Rum (hochwertig) - Kandis

- Zucker serviert.

Mehrere Portionen Tee werden meist schon zubereitet in der Teekanne auf einem Tablett oder auch separat auf den Tisch gestellt.

Prinzipiell sollten die Teekannen und die -tassen vorgewärmt werden. Damit der Tee heiß bleibt, wird die Teekanne auf ein Stövchen (Untersatz mit Kerze) gestellt. Ein ausreichender Abstand zwischen Flamme und Kanne ist wichtig für die optimale Temperatur.

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Es gibt sehr viel Servierten als verschiedene dar Stellungen und in Farben.

Es gibt viele verschiedene Schaltechnik um schöne servierten zu mache.

Da durch sieht der eigener Teller aus wie ein Kunstwerk.

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Rund (Durchmesser):

(1.) 70cm

(2.) 80cm

(3.) 90cm

(4.) 100cm

Quadratisch(Durchmesser):

(1.) 70cm

(2.) 80cm

(3.) 90cm

(4.) 100cm

Rechteckig (Durchmesser)

Breite:

(1.) 120cm

(2.) 160cm

(3.) 140cm

(4.) 180cm

Tiefe:

(1.) 70 oder 80cm

(2.) 80cm

(3.) 90cm

(4.) 90cm

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Hören Sie den Anliegen und Wünschen Ihrer Gäste aufmerksam zu. Dies zeigt Wertschätzung und Verständnis.

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Auf den Esstisch passen Vasen mit frischen Blumen oder Zweigen, Kerzen in schönen Haltern, minimalistische Tabletts mit ausgewählten Objekten, Stapel von Büchern(Kunstbüchern), Schalen mit Obst oder Deko-Elementen und saisonale Dekorationen wie Tannenzweige oder Kastanien, wobei Basics wie Tischläufer, Servietten und gutes Geschirr eine gute Basis bilden, ohne zu hoch oder üppig zu sein, damit man sich unterhalten kann.

Man kann auch Saisonale oder saisonunanbhängige Akzente verwenden

Bspw. Für den Herbst bunte Blätter, Kastanien und Kürbisse.

Für den Winter Tannenzweige,Sterne oder funkelnde Elemente.

Und für den Frühling/Sommer: Frische Blüten und bunte Servitten.

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•Ruhig zuhören und ausreden lassen

•Verständnis zeigen („Ich verstehe, dass das ärgerlich ist…“)

•Entschuldigen (auch wenn man nicht selbst schuld ist).

•Lösung anbieten oder weiterleiten

Für Rückmeldung bedanken.

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Tischdekoration gibt es für verschiedene Anlässe : Geburtstage, Weihnachten, Halloween und Fasching…

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Wie viel Platz rund um den Tisch?

Um mit ausreichendem Komfort sitzen zu können, benötigt eine Person ca. 60 cm Platz. Um mit großzügigem Komfort sitzen zu können, benötigt eine Person ca. 70 cm Platz.

Wie viel Freiraum sollte um einen Tisch herum sein?

Wir empfehlen, rund um Ihren Tisch einen Freiraum von mindestens 90 cm (3 Fuß) einzuplanen. So haben Sie genügend Platz, um hinter Stühlen hindurchzugehen oder nahegelegene Schranktüren zu öffnen.

Welcher Abstand sollte zwischen Tischkante und Sitzbank sein?

Als Faustregel gilt jedoch, dass der Abstand zwischen den Kanten von Tisch und Sitzen ohne Armlehnen mindestens 5 cm und bei Sitzen mit Armlehnen 12-20 cm betragen sollte.