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Office of Dietary Supplements—Vitamina B12. (s. f.). Recuperado 22 de marzo de 2021, de https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-DatosEnEspanol/

Ácido fólico en la dieta: MedlinePlus enciclopedia médica. (s. f.). Recuperado 22 de marzo de 2021, de https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002408.htm

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Estructura química: C19H19N7O6

Requerimiento: 400 µg en los Estados Unidos.

Dónde lo encontramos: Hojas de color verde oscuro, el hígado y el riñón. Otras hortalizas y carnes contienen cantidades menores.

Función:

·         Ayuda en el crecimiento de los tejidos y en el trabajo celular.

·         Trabaja junto con la vitamina B12 y la C para descomponer, utilizar y crear nuevas proteínas.

·         Ayuda a la formación de los glóbulos rojos (ayuda a prevenir la anemia).

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Estructura química: C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P

Requrimiento: Alrededor de 3 µg para adultos.

Dónde lo encontramos: en alimentos de origen animal.

Hígado vacuno y almejas, pescado, carne, carne de ave, huevos, leche y otros productos lácteos.

Ciertos cereales, levaduras nutricionales y otros.

Función: Ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos. Además, contribuye a la elaboración del ADN, el material genético presente en todas las células. También previene un tipo de anemia.

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Estructura química: C₆H₅NO₂

Requerimiento: 20 mg por día.

Dónde lo encontramos:

·         Alimentos de origen animal, como aves de corral, carne de res, de cerdo y pescado.

·         Algunos tipos de nueces, legumbres y granos.

·         Alimentos enriquecidos y fortificados, como muchos panes y cereales.

Función: Ayuda a convertir los alimentos que se consumen en la energía que se necesita. La niacina es importante para el desarrollo y la función de las células en el organismo.

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Estructura Química: Naturalmente, se presenta en dos formas principales, la vitamina K1, o filoquinona, y la vitamina K2, o menaquinona (MK-4). Ambas presenta fórmulas las generales C₃₁H₄₆O₂ y C₃₁H₄₀O₂, respectivamente. Tienen en común la estructura de quinona denominada menadiona (o vitamina K3), es una 2-metil-1,4-naftoquinona. En la vitamina K1, la menadiona está sustituida en la posición 3 con una cadena lateral de 20 átomos de carbono denominada fitano (isoprenoide alcano e isopreno alqueno). En la vitamina K2 (menaquinona o MK-4) presenta  diferentes unidades de isopreno (que incluyen tres dobles enlaces adicionales).
Función: La vitamina K es necesaria para la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo.
Fuentes: Espinacas, verduras de hoja verde, avena, salvado de trigo, patatas, repollo, coliflor, maíz y soja. Más concretamente, vitamina K1 (filoquinona) se encuentra en vegetales de hojas verdes y la vitamina K2 (menaquinona) está presente en derivados de las carnes y alimentos fermentados como el queso y el natto (fermentado de soja).
Requerimientos: Bebés hasta los 6 meses de edad | 2.0 mcg
7 a 12 meses de edad | 2.5 mcg
1 a 3 años de edad | 30 mcg
4 a 8 años de edad | 55 mcg
9 a 13 años de edad | 60 mcg
14 a 18 años de edad | 75 mcg
Hombres adultos mayores de 19 años de edad | 120 mcg
Mujeres adultas mayores de 19 años de edad | 90 mcg
Adolescentes embarazadas o en período de lactancia | 75 mcg
Mujeres embarazadas o en período de lactancia | 90 mcg

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Estructura Química: En estado natural tiene ocho diferentes formas de isómeros: cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos ellos tienen un anillo aromático, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide saturada.
Función: Antioxidante-Estabilizadora y Reparadora de Membrana-Salud Muscular.
Fuentes: Aceites vegetales de maíz (como los aceites de germen de trigo, girasol, cártamo, maíz y soya). Nueces (como las almendras, el maní y las avellanas). Semillas (como las semillas de girasol). Hortalizas de hoja verde (como las espinacas y el brócoli).
Requerimientos: La cantidad diaria recomendada de vitamina E para los adultos es de 15 miligramos.

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Estructura Química: El ácido pantoténico es la amida que se forma entre el ácido pantoico (un α-hidroxi ácido) y el aminoácido β-alanina.
Función:  Tiene un papel fundamental por ser imprescindible para elaborar coenzima A, una de las piezas claves más importantes del metabolismo. Interviene en la metabolización de los principios inmediatos de los alimentos; proteínas, hidratos de carbono y lípidos, o dicho de otro modo, sin ella no funcionaría el complicado sistema que transforma los alimentos en energía para poder vivir. Gracias a la vitamina B5 se forma la hemoglobina, proteína formada por hierro que contienen los Glóbulos rojos de la sangre. En experiencias realizadas en el ser humano y animales, retarda la aparición de canas en algunos casos. La vitamina B5 estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uñas.
Fuentes: ácido pantoténico se encuentran en casi todos los alimentos, con altas cantidades en cereales de grano completo, legumbres, levaduras de cerveza, jalea real, huevos, carne; también lo fabrican bacterias intestinales. Se le encuentra comúnmente como un análogo de alcohol, la provitamina pantenol y como pantotenato de calcio.
Requerimientos: Infantes  | 0-6 meses |
Infantes  | 7-12 meses |
Niños  | 1-3 años |
Niños | 4-8 años |
Niños | 9-13 años |
Adolescentes  | 14-18 años
Adultos  | 19 años y más |
Embarazo | todas las edades |  6  | 6
Período de lactancia   | todas las edades |

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Estructura Química: Está compuesta de un anillo ureido (imidazolínico) fusionado con un anillo tetrahidrotiofeno. Un ácido valérico sustituto se une a uno de los átomos de carbono del anillo tetrahidrotiofeno. Hay tres formas de biotina: biotina libre (la única útil para los seres humanos), biocitina (e-biotina-L-Lisina) y dos sulfóxidos L y D de la biotina.
Función: La biotina es usada en el crecimiento celular, la producción de ácidos grasos y en el metabolismo de grasas y aminoácidos. Juega un papel en el ciclo del ácido cítrico o Krebs, el cual es un proceso por el cual la energía bioquímica es generada durante la respiración aeróbica. La biotina no sólo asiste en varias conversiones químicas y metabólicas, sino también ayuda a transferir dióxido de carbono. La biotina participa también en el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre o glucemia.
Fuentes: La biotina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos, principalmente en riñón, hígado, yema de huevo, hongos, algunas verduras (coliflor, patata) y frutas, (plátano, uva, sandía, aguacate y fresas), cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos, pescado, pollo y en la jalea real.
Requerimientos: Bebés hasta los 6 meses de edad | 5 mcg
Bebés de 7 a 12 meses de edad | 6 mcg
Niños de 1 a 3 años de edad | 8 mcg
Niños de 4 a 8 años de edad | 12 mcg
Niños de 9 a 13 años de edad | 20 mcg
Adolescentes de 14 a 18 años de edad | 25 mcg
Adultos mayores de 19 años de edad | 30 mcg
Mujeres y adolescentes embarazadas | 30 mcg
Mujeres y adolescentes en periodo de lactancia | 35 mcg

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Estructura:
Es en realidad un grupo de tres compuestos químicos llamados piridoxina (PN) (o piridoxol), piridoxal (PL) y piridoxamina (PM).
Función:
es esencial para que funcionen bien las enzimas (proteínas que regulan los procesos químicos del cuerpo). La vitamina B6 también influye en el desarrollo cerebral durante el embarazo y la infancia, al igual que el sistema inmunitario.
Fuentes:
Atún y salmón, el banano, las legumbres (fríjoles secos, la carne de res y de cerdo, las nueces, la carne de aves, los granos enteros y los cereales fortificados, los garbanzos en lata.
Requerimiento:
Adolescentes (niñas) de 14 a 18 años de edad= 1.2 mg
Adultos de 19 a 50 años de edad= 1.3 mg
Adultos (hombres) de 51 o más años de edad= 1.7 mg
Adultos (mujeres) de 51 o más años de edad= 1.5 mg

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Estructura:
es la de ciclopentanoperhidrofenantreno, típico de los esteroides. Las dos formas tienen la misma actividad en el hombre, por lo tanto se utiliza el término vitamina D para las dos formas.
Función:
Se asocia con la prevención del raquitismo y su homólogo en el adulto la osteomalacia o ablandamiento de los huesos. Durante muchos años se sospechó que el raquitismo se debía a carencias nutricionales, y en ciertas partes del mundo se utilizó para su tratamiento aceite de hígado de bacalao.
Fuentes:
se encuentra de modo natural sólo en la grasa de ciertos productos animales. Los huevos, el queso, la leche y la mantequilla, son buenas fuentes en dietas normales. La carne y el pescado contribuyen en cantidades pequeñas. Los aceites de hígado de pescado son muy ricos. Los cereales, hortalizas y frutas no tienen vitamina D.
Requerimiento:
Niños de 1 a 13 años= 15 mcg (600 UI)
Adolescentes de 14 a 18 años= 15 mcg (600 UI)
Adultos de 19 a 70 años= 15 mcg (600 UI)
Adultos mayores de 71 años= 20 mcg (800 UI)

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Estructura química: Es un nucleósido formado por la base nitrogenada flavina y por la pentosa ribitol que es un polialcohol derivado de la ribosa
Función: Contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso, al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel, los glóbulos rojos y al metabolismo del hierro. También ayuda en la protección de las células contra el estrés oxidativo.

Requerimiento diario: La OMS aconseja 0,55 mg por 1 000 kcal en la dieta.

Fuentes: Se encuentra en productos lácteos, huevos, hortalizas de hoja verde, carnes magras, vísceras, como hígado o riñón, legumbres y nueces.

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Estructura química: Consta de un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno
Función:  Ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía, cumple una función muy importante en el metabolismo de los carbohidratos en los seres humanos

Requerimiento: La FAO y la OMS recomiendan consumir 0,4 mg por 1 000 kcal, para la mayoría de las personas.

Fuentes: Se encuentra en productos integrales, enriquecidos y fortificados como el pan, los cereales, el arroz, la pasta, etc, germen de trigo, carne de res y carne de cerdo.

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Estructura:
Es una lactona de un azúcarácido derivado del ácido gulónico que se sintetiza a partir de la glucosa.
Función:
es necesario para la formación y mantenimiento adecuados del material intercelular, sobre todo del colágeno.
Requerimiento:
Adolescentes (niñas) de 14 a 18 años de edad= 65 mg
Adultos (hombres)= 90 mg
Adultos (mujeres)= 75 mg
Adolescentes embarazadas= 80 mg
Fuentes:
Las principales fuentes de vitamina C en la mayoría de las dietas son las frutas, las hortalizas y diversos tipos de hojas

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Estructura química:  Estructura de tipo terpénico, con un anillo b ionona con una cadena lateral, y con un total de cinco dobles enlaces conjugados, todos ellos de configuración trans.

Función: Ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo.

Requerimiento básico: La OMS recomiendan el consumo de 750 µg de retinol por día para adultos; las madres lactantes necesitan 50 por ciento más, y los niños y bebés cantidades menores

Fuentes: Se encuentra principalmente en: aceite de hígado de bacalao, huevos, cereales fortificados, leche descremada, frutas de color naranja y amarillo y hortalizas de hoja verde.