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Aparición de la agricultura y de la ganadería permitió contar con un suministro relativa- mente estable de materia prima, y dio lugar, probablemente por métodos de ensayo y error, a gran parte de los sis- temas de procesado de los alimentos que aún utilizamos.

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Primer libro impreso del proceso de alimentos: Platina.

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Chaptal, químico francés, realizó aportaciones notables, especialmente en el aspecto de la química de los alimentos, primero en su libro de 1807 sobre la fabricación del vino (incluyendo la operación de adición de azúcar al mosto, en el proceso conocido todavía como «chaptalización«)

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Denis Papin desarrolló la marmita (válvula de seguridad)

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J. Bramah fabrica la Prensa Hidráulica.

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William Underwood fomenta el comercio de la primera fábrica de alimentos enlatados.

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Primera fábrica de alimentos enlatados por Donkin y May en Inglaterra.

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Kirchhoff llama “glucosa” al producto dulce que obtuvo en el intento de obtener sustitutivo de goma arábiga, calentando almidón en presencia de un ácido.

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Jean Chaptal elabora el “Tratado de química agrícola”.

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Van Houten extrae la manteca del cacao por prensado.

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Se crea la “margarina” mediante un conjunto de grasa del sebo de la vaca, leche y agua emulsionada.

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Esterilización de latas mediante trabajos de Pasteur.

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Wilhelm Kühne llamó enzimas a los restos de organismos no viables que quedaban en los fermentos desorganizados.

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Gustav de Laval fabrica la máquina desnatadora centrífuga.

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Se crean las primeras máquinas para la fabricación automatizada de latas.

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Carl von Linde elabora la máquina de refrigeración con compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor.

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P. Sabatier y J. B. Senderens elaboran la hidrogenación de dobles enlaces con níquel como catalizador.

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William Painter crea el tapón corona, mayormente utilizado en la industria de bebidas.

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Louis Maillard observó al calentar una mezcla de aminoácidos y glucosa la aparición de los colores y aromas típicos de la reacción que luego llevaría su nombre.

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Se descubre la actividad conservante del ácido sórbico.

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Se establece el papel de la enzima polifenol oxidasa en el pardeamiento oxidativo de los vegetales.

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El efecto térmico de las microondas se descubrió por puro azar en 1945, cuando Percy Spencer, trabajando en los laboratorios de la empresa Raytheon con magnetrones para sistemas de radar, observó la fusión de una barra de chocolate situada cerca de uno de estos aparatos. 

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Brand, et al. publicaron el primer análisis correcto de la composición de aminoácidos de una proteína. (beta-lactoglobulina)

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Nicolás Appert desarrolla los recipientes de cristal cerrados con corcho.

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La universidad de Massachusset encuentra fundamentos acerca de la cinática y la inactivación de microorganismos, enzimas y destrucción de nutrientes.

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La microbiología industrial y los sistemas de inmovilización de enzimas permitieron la producción a gran escala de fructosa.

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Se desarrollan sistemas HTST.

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Inmediatamente después de terminada la Segunda Guerra Mundial, la empresa sueca Tetra Pak comenzó a desarrollar un concepto nuevo de envasado, mediante la formación in situ de envases de cartón recubiertos de plástico, y posteriormente también con una hoja de aluminio unida al cartón.

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Los alimentos congelados se popularizaron en Europa a partir de 1950, con el establecimiento de las cadenas de frío necesarias para su distribución a pequeña escala, hasta el consumidor final.

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En diciembre de 1965, Jim Schlatter químico de la empresa G. D. Searle descubrió por casualidad el sabor extremadamente dulce del éster metílico del péptido aspartilfenilalanina (luego conocido como «aspartame»).