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Ha il vantaggio di non possedere alcuna caloria, di non alzare il livello glicemico nel sangue e di essere utilizzabile anche ad elevate temperature e quindi adatta per la preparazione di torte e dessert, oltre che da aggiungere alle bevande calde e fredde. Quindi risolve ogni problema ? Non proprio. Nel corso degli anni l’industria alimentare ci ha progressivamente abituato e assuefatto a un gusto talmente dolce che di naturale non ha nulla. Perciò, piuttosto che cercare l’edulcorante meno calorico, dovremmo progressivamente disabituarci al gusto dolce, compatibile con gli alimenti naturali, come il miele e la frutta.

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Ha un potere dolcificante leggermente più alto dello zucchero (quindi, a parità di kcalorie, se ne può usare di meno) e ha una via di assorbimento insulino- indipendente, che si è pensato potesse essere vantaggiosa; in realtà, è stata dimostrata un’associazione tra consumo di fruttosio ed insorgenza precoce del diabete. Meglio evitarlo! Questo però non significa affatto che bisogna eliminare la frutta: continua a consumarla serenamente, perché i potenziali effetti negativi del fruttosio assoluto sono aboliti dalle straordinarie sostanze fito-chimiche e dalla fibra presenti nella frutta.

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È quello davvero poco raffinato, ricco di minerali e un pochino meno calorico dei cugini “bianco” e “grezzo”. Ha però un sapore molto caratteristico, con un retrogusto di liquirizia. Introducilo pure nella tua dieta quotidiana, ma ricorda che va comunque consumato in quantità limitata!

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È estratto per lo più da barbabietola e canna da zucchero ed è il principale inquisito per l’obesità. Ha un indice glicemico molto alto e per questo fa salire velocemente la glicemia, con pesanti danni alla funzionalità del pancreas. E non è tutto: una ricerca pubblicata sul British Journal of Sports Medicine ha dimostrato come il consumo eccessivo di zucchero raffinato può avere effetti sul cervello simili a quelli provocati dalle sostanze stupefacenti, inducendo effetti psicoattivi. In sostanza, più si assume zucchero, più aumenta il desiderio costante verso questo cibo.

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È quello più diffuso è lo zucchero grezzo che troviamo anche nelle bustine al bar, e le sue caratteristiche nutrizionali sono molto simili a quelle dello zucchero bianco, anche se viene pubblicizzato come un prodotto salutare. Puoi sostituirlo a quello raffinato se il suo gusto ti soddisfa, ma dal punto di vista della salute non cambia proprio niente.