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Passato questo tempo potete sformare con molta delicatezza la cheesecake alle fragole su un piatto da portata e servirla dopo averla decorata con una o più fragole a piacere.

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Stendete la copertura di fragole sulla cheesecake raffreddata e riponete nuovamente in frigorifero per almeno 2 o 3 ore.

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Unite la gelatina strizzata al composto di fragole ancora caldo e frullate con un frullatore a immersione.

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Per realizzare la copertura mettete per prima cosa i fogli di gelatina a bagno in acqua. Riunite in una padella le fragole in pezzi con lo zucchero a velo e cuocete a fuoco dolce finché la frutta non sarà morbida e lo zucchero e il succo trasformati in sciroppo.

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Per la copertura:
250 g di fragole
50 g di zucchero a velo
7 g di gelatina in fogli

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livellandola bene e riponete di nuovo in frigorifero a raffreddare per un'ora circa.

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Montate la restante panna in una ciotola fino a quando risulterà spumosa ma non troppo soda. Unite la gelatina sciolta al composto a base di Philadelphia e infine aggiungetevi anche la panna semi montata, avendo cura di incorporarla con movimenti delicati dal basso verso l’alto.Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto

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Scaldate in un pentolino 20 g di panna e scioglietevi a fuoco dolce la gelatina ben strizzata.

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Nel frattempo mettete a bagno i fogli di gelatina in un poco di latte e iniziate a preparare la crema.

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Unite in una capiente boule la Philadelphia con lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungete il miele e la scorza grattugiata del lime con il suo succo. Lavorate con una frusta sino a ottenere un composto ben amalgamato.

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mettere il composto in uno stampo per cheesecake con carta forno

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per la crema:
330g di Philadelphia
160g di yogurt bianco greco
80g di zucchero a velo
20g di miele
mezza scorza di lime
12g di gelatina in fogli
130g di panna fresca

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sbriciolare i biscotti, versare ai biscotti nel burro fuso e aggiungere la cannella quanto basta

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per la base:
240g di biscotti tipo digestive
120g di burro
5g di cannella