# data[].attributes.body
https://lifestyle.campus-star.com/knowledge/105620.html

# data[].attributes.headline
รูปภาพการหมักดอง

# data[].attributes.subject
รูปภาพการหมักดอง

# data[].attributes.headline
ตัวอย่างการถนอมอาหารแบบการหมักดอง

# data[].attributes.subject
ตัวอย่างการถนอมอาหารแบบการหมักดอง

# data[].attributes.body
1.ชีส
2.โยเกิร์ต
3.กิมจิ
4.แหนม
5.ผลไม้ดอง
6.นัตโตะ
7.เต้าหู้ยี้
8.เทมเป้
9.ผักดอง

# data[].attributes.headline
ประโยชน์ของการถนอมอาหารแบบการหมักดอง

# data[].attributes.subject
ประโยชน์ของการถนอมอาหารแบบการหมักดอง

# data[].attributes.body
การหมักทำให้อาหารอยู่ในรูปที่ดูดซึมได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะรายที่เป็นโรคขาดอาหารอย่างรุนแรง เนื่องจากการหมักเป็นการย่อยสลายสารอาหารโมเลกุลใหญ่ให้มีขนาดโมเลกุลเล็กลง เช่น โปรตีน ถูกย่อยให้เป็นกรดอะมิโน เป็นต้น

ทำให้อาหารมีรสและกลิ่นดีขึ้น

ทำให้อาหารมีสี มีกลิ่นและรสต่างออกไป เช่น ผักและผลไม้ดอง เป็นต้น

# data[].attributes.headline
วิธีการ/หลักการถนอมอาหารแบบการหมักดอง

# data[].attributes.subject
วิธีการ/หลักการถนอมอาหารแบบการหมักดอง

# data[].attributes.body
1 การหมักดองผักและผลไม้

ส่วนมากจะดองในน้ำเกลือผสมน้ำส้มเล็กน้อย อาจเติมเครื่องเทศ น้ำตาล หรือน้ำมันด้วยก็ได้ ส่วนผักดองบางอย่างอาจเติมน้ำซาวข้าวผสมลงไป เช่น ผักกาดดอง บางอย่างเติมน้ำมะพร้าวลงไป เช่น ถั่วงอกดอง ผักเสี้ยนดอง เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาหมักดอง แล้วเกิดรสเปรี้ยว และกลิ่นที่ต้องการ

2 การหมักดองสัตว์น้ำ

วิธีที่ใช้กันมากคือ การใส่เกลือ แล้วหมักไว้ ปริมาณเกลือ และระยะเวลาในการหมัก แล้วแต่ชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ซึ่งกรรมวิธีในการหมักผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ที่ปฏิบัติต่อกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ พอจะแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท คือ

3. การหมักดองเนื้อสัตว์

ในสมัยโบราณคนไทยจะเลี้ยงสัตว์ไว้กินเอง เนื่องจากยังไม่มีตลาด ที่เป็นศูนย์กลางการซื้อขาย ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงได้มาจากสัตว์เลี้ยง หรือล่าสัตว์ เมื่อได้มาก็ใช้รับประทานกันในครอบครัว และแบ่งปันในระหว่างเครือญาติ แต่ถ้ามีมากจำเป็นที่จะต้องเก็บไว้ เพื่อรับประทานในวันข้างหน้า การถนอมอาหารในสมัยนั้น นอกจากการตากแดด การหมักเกลือแล้ว ยังมีการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หมักดอง ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน และมีรสชาติดี ซึ่งพอจะแบ่งเป็นกลุ่มได้ดังนี้

# data[].attributes.body
การดองก็คือการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง คือการนำชิ้นอาหารหรือสิ่งของที่เราจะดองแช่ลงในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูสามารถยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ให้อาหารเน่าเสียแล้วยังช่วยเก็บอาหารได้นาน และมีรสชาติแปลกขึ้น

# data[].attributes.headline
การถนอมอาหารแบบการหมักดอง(สุวิชยา พาหุรัตน์)

# data[].attributes.subject
การถนอมอาหารแบบการหมักดอง(สุวิชยา พาหุรัตน์)