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1. ¿Qué aspectos éticos se pueden considerar al diseñar un envase y elegir un sistema de distribución?

Los aspectos éticos que se deben considerar al diseñar un envase y elegir un sistema de distribución incluyen tanto el impacto medio ambiental, como la seguridad del consumidor y la responsabilidad social. El envase debe ser diseñado de tal forma que garantice la protección, la seguridad y el mantenimiento de la calidad del producto, evitando así riesgos a la salud del consumidor. Además, se debe buscar minimizar el desperdicio, usar materiales que se alineen a la sostenibilidad y ser una opción reciclable o biodegradable para minimizar la contaminación. En la cadena de distribución, para disminuir el impacto medioambiental es importante reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y mejorar la eficiencia energética, priorizando la optimización de las rutas de transporte y el uso de vehículos eléctricos o híbridos.

2. ¿Cómo podemos aplicar los principios de la ética profesional al momento de tomar decisiones sobre el envase y el sistema de distribución de alimentos?

Al momento de tomar decisiones sobre el envase y el sistema de distribución de alimentos se pueden y deben aplicar los principios de la ética profesional, como la responsabilidad social y la ambiental, la justicia y la transparencia. Es importante buscar alternativas que impliquen un menor impacto medio ambiental y gasto de recursos. Asimismo, el envase y sistema de distribución deben garantizar que los alimentos lleguen inocuos y con la mejor calidad al consumidor, evitando que se deterioren en el proceso y que representen un riesgo o sean desperdiciados. También es fundamental brindar información clara y honesta al consumidor acerca del origen, composición y manejo del producto.

3. ¿Puede una decisión al respecto del modo de envase y transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?

La elección del tipo de envase y el método de transporte de alimentos puede influir en el derecho fundamental de las personas a acceder a alimentos. Un envase inadecuado o el transporte ineficiente pueden afectar la calidad y seguridad del producto, resultando en desperdicios o contaminación que lo vuelven no apto para el consumo y reducen la accesibilidad. En áreas con acceso limitado a alimentos frescos y nutritivos esto es aún mas perjudicial. Sin dejar de lado, que un sistema de transporte costoso e ineficiente lleva a un mayor aumento en los precios. Dicho esto, una mala toma de decisiones en estas etapas de la cadena de suministro obstaculiza que las personas, especialmente aquellas de escasos recursos, puedan contar con alimentos seguros y nutritivos, satisfaciendo sus necesidades y ejerciendo su derecho fundamental a una alimentación adecuada.

4. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.

El aprendizaje más significativo que he tenido durante esta etapa del reto son las interacciones envase-alimento y envase-entorno. El envase debe ser capaz de preservar la frescura, sabor y valor nutricional del alimento, evitando que se lleven a cabo reacciones químicas o físicas indeseadas que puedan comprometer su calidad. Además, he entendido que para evitar la contaminación y deterioro del producto este debe resistir las condiciones ambientales y de transporte a las que estará expuesto como humedad, luz y cambios de temperatura. Considerando también su impacto en el entorno, usando materiales sostenibles. Tras el desarrollo de esta primera etapa puedo reconocer que se deben tomar en cuenta una gran variedad de factores al momento de seleccionar el envase, embalaje y método de envase que mejor se adecue al producto. La imagen al inicio del padlet es un prototipo de la propuesta de envase para Dolchi Cocochi, el cual consiste en una caja de cartón plastificado, como envase secundario, y bolsas de aluminio térmico y papel encerado, como envase primario. Para su selección se realizaron matrices de Pugh tomando en cuenta lo previamente expuesto.

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1. ¿Qué impacto puede tener la selección de un envase en la vida y la salud de los consumidores?

La selección de un envase puede tener un impacto significativo en la vida y la salud de los consumidores. Principalmente, estos deben brindar la protección adecuada, siendo una barrera efectiva contra la entrada de microorganismos y otros contaminantes externos que puedan comprometer la seguridad y calidad del alimento. Aún más, puede haber migración de compuestos químicos entre el envase y el alimento; los materiales utilizados en los envases pueden liberar sustancias químicas que, sí son tóxicas, pueden afectar negativamente la salud. Sin dejar de lado que, los envases que no son biodegradables contribuyen a la contaminación ambiental, lo que también impacta negativamente, aunque de forma más indirecta, a la salud del consumidor.

2. ¿Qué impacto puede tener la selección del envase y medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?

La selección del envase y medio de transporte de un alimento tiene un impacto significativo en el medio ambiente. En el caso del envase, es importante considerar las implicaciones de la producción, disposición y uso de cada material, ya que no por ser biodegradable significa que no impactan negativamente en el ecosistema, como el caso del cartón. Es por esto que se debe hacer un análisis general con base en el ciclo de vida completo del producto, el gasto de recursos y la infraestructura disponible para el reciclaje y la gestión de residuos, seleccionando así la opción más adecuada.

De igual forma, para la selección de transporte, la sostenibilidad es un desafío y factor importante a tener en cuenta, ya que esta etapa es responsable de la significativa huella de carbono asociada con la logística en la industria alimentaria. Es importante optimizar las rutas para reducir las distancias recorridas y el tiempo, y, de esta manera, la emisión de gases de efecto invernadero. En general, es indispensable que en la distribución de alimentos el método de transporte equilibre las necesidades en cuanto a condiciones de almacenamiento, rapidez, regulaciones y costos, mientras que se minimiza el impacto medio ambiental.

3. ¿Por qué es importante que quien tome las decisiones sobre envase y transporte de alimentos, cuente con una sensibilidad ética?

Al tratarse de temas que tienen un gran impacto en el acceso a alimentos, la salud de las personas y el medioambiente, la persona que toma decisiones sobre el envase y transporte de alimentos debe contar con sensibilidad ética. La inocuidad es un aspecto fundamental en este contexto, ya que garantiza que los alimentos no estén contaminados y sean seguros para el consumo humano. Dicho esto, la elección de envases adecuados, así como el mantenimiento de prácticas de higiene durante el proceso de transporte y almacenamiento (NOM-120-SSA1-1994), puede prevenir la contaminación de los alimentos por agentes físicos, químicos o biológicos. Además, los envases sostenibles y la implementación de un plan de  distribución eficiente pueden reducir significativamente la huella de carbono y la cantidad de residuos que contaminan el planeta. Por otra parte, el diseño de envases que prolonguen la vida útil de los productos y la implementación de sistemas logísticos que minimicen las pérdidas durante el transporte, contribuyen a garantizar que más personas tengan acceso a alimentos seguros y de calidad. Sin sensibilidad ética, se podrían fácilmente tomar decisiones, motivadas por factores económicos, que comprometan la seguridad alimentaria, la salud pública y al ecosistema.

4. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.

Durante esta etapa entendí aún más la relevancia de la vida útil en la comercialización de un producto, el impacto que tiene la selección del envase en ella, cómo influye en la logística de la cadena de suministro y cómo aumenta la competitividad en el mercado. La vida útil, además de determinar cuánto tiempo puede mantenerse un producto en condiciones óptimas para el consumo, también afecta directamente su atractivo y viabilidad en el mercado. La selección de materiales y métodos de envase adecuados puede alargar significativamente la vida de anaquel de un alimento, protegiéndolo de factores externos como la luz y la humedad. Por otra parte, su diseño no solo preserva la calidad y frescura del producto, sino que también puede hacerlo más atractivo para los consumidores y diferenciarlo de la competencia en cuanto a presentación. Un envase apropiado, que cumpla con lo previamente dicho, optimiza el almacenamiento y transporte, reduciendo costos y pérdidas. La imagen muestra productos del grupo bimbo en un almacén, los cuales pueden permanecer ahí cierto tiempo, previo a su llegada al consumidor final, sin presentar algún tipo de deterioro o significar un riesgo a la salud. Esto debido a que cuentan con un buen envase y embalaje, y una vida útil que lo permite.

5. ¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje?

Me quedó muy presente el hecho de que aproximadamente 30% de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdician en algún punto de la cadena de suministro. Lo anterior representa implicaciones económicas, ambientales y sociales, evidenciando la necesidad urgente de mejorar la gestión de los alimentos y la cadena de suministro. Dicho esto, un envase adecuado que prolongue la vida útil del producto, evite su contaminación y garantice al consumidor las características sensoriales esperadas, reducirá pérdidas. Si bien hay muchos desafíos logísticos en la industria, se están desarrollando innovaciones en cuanto a envases, embalaje y sistemas de distribución como soluciones a este grave problema. Un ejemplo de ello son los envase activos, que se caracterizan por la incorporación de sustancias al mismo que interactúan con el alimento para prolongar su frescura. Grupo Bimbo cuenta con envases que incluyen tecnología microbiana para favorecer la vida útil del pan (The Food Tech, 2024).

Referencias:

The Food Tech. (2024). Envases activos e inteligentes: la nueva frontera para prolongar la frescura de los alimentos. https://thefoodtech.com/insumos-para-empaque/envases-activos-e-inteligentes-la-nueva-frontera-para-prolongar-la-frescura-de-los-alimentos/

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1. ¿Puede una decisión al respecto del modo de transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?

El derecho fundamental a los alimentos establece que “toda persona tiene derecho a la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad” (López Bárcenas, s.f.). En este contexto, la elección del modo de transportación de un alimento juega un papel crucial. Optar por medios de transporte ineficientes puede elevar los precios de los alimentos, reduciendo la accesibilidad para personas con menos recursos. Además, la falta de condiciones adecuadas y su control a lo largo de la distribución puede provocar pérdidas significativas de productos, comprometiendo la seguridad y calidad de los mismos. Esto no solo reduce la disponibilidad de alimentos frescos y nutritivos, sino que también puede representar riesgos para la salud del consumidor. De este modo, decisiones logísticas mal gestionadas pueden agravar la inseguridad alimentaria y limitar el acceso a alimentos seguros y de calidad, afectando a la población en general.

2. ¿Qué relación tiene la selección del medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?

Al momento de elegir un medio de transporte para alimentos es importante considerar no solo factores como la rapidez y el costo, sino también el impacto medioambiental. El transporte de alimentos, que depende en gran medida de combustibles fósiles, genera una gran cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero. El rendimiento y las emisiones varían dependiendo del medio de transporte, ya sea aéreo, marítimo o terrestre, y el modelo en específico utilizado. Además, el desperdicio de alimentos durante el transporte, causado por malas prácticas, tiempos prolongados de entrega y la elección de un medio de transporte que no cumple con las condiciones adecuadas para mantener la frescura, seguridad y calidad del producto, también influye en el impacto que se tiene al medio ambiente. Por lo tanto, optar por vehículos ecológicos y optimizar rutas puede reducir significativamente la huella de carbono asociada al transporte de alimentos.

3. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.

En esta etapa del proyecto, mi aprendizaje más significativo fueron los tipos de canales de distribución, los intermediarios y el impacto que tiene su selección en cuanto al éxito de un producto. Una elección adecuada de canales de distribución e intermediarios; considerando las características del producto, el mercado objetivo (perfil, área geográfica, tiempo de recompra, estatus socio económico) y la capacidad de producción; no solo favorece el alcance y la eficiencia de la distribución, sino que también puede influir significativamente en la satisfacción del cliente y la rentabilidad del producto. Además, he comprendido la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro, ya que asegura la calidad y la seguridad del producto, fortalece la confianza del consumidor y apoya el cumplimiento de normativas y estándares. La imagen es una representación de la trazabilidad, que permite identificar todo lo referente a las distintas etapas de producción del alimento, desde la materia prima, hasta el consumidor final.

4. ¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje? (puedes compartir alguna evidencia gráfica como fotografía, imagen o dato interesante).

El dato que ha creado un antes y un después en mi aprendizaje es que entre el 50% y el 70% de las empresas fracasan en la fase de introducción debido a estudios de viabilidad del mercado deficientes. Estos estudios son indispensables para tomar decisiones adecuadas sobre el lanzamiento de un producto y la expansión a nuevos mercados, ya que incluyen un análisis del entorno (económico, legal y social), el mercado (tamaño y tendencias), el consumidor (perfil, preferencias, necesidades y comportamiento), la competencia, la oferta, la demanda, así como una proyección financiera. Con base en esto, se implementan estrategias de entrada al mercado, donde es de suma importancia la selección de canales de distribución; esto puede ser la diferencia entre el éxito y el fracaso de una empresa.

5. Desde tu práctica profesional, ¿cuál ha sido tu aportación en la atención de la necesidad social para la cual estás diseñando la propuesta (solución del reto)?

Prolongar la vida útil de los alfajores de la empresa Dolchi Cocochi asegurará al consumidor la frescura, calidad y seguridad del producto, reducirá desperdicios, incrementará la rentabilidad de la empresa y permitirá una distribución más eficiente y amplia. Desde mi práctica profesional, mi principal aportación ha sido la selección y diseño de una propuesta de envase, método de envasado, embalaje, transporte y canal de distribución. Lo anterior mediante un análisis de las características del producto, el mercado al que va dirigido, las tendencias actuales y las posibilidades de la empresa considerando la etapa en la que se encuentra.

El envase fue diseñado de tal forma que se preserve la frescura y calidad de los alfajores por más tiempo. El envase primario, que consiste en una bolsa de aluminio termosellada con papel encerado por dentro, evita el deterioro por factores como la luz, oxígeno, humedad y temperatura. Además, se definió un envase secundario de cartón plastificado, que cuenta con divisiones de cartón para separar cada alfajor entre sí, brindando aún más protección al producto.

El embalaje seleccionado fueron cajas de polipropileno, que protegen propiamente el producto durante su transporte y son reutilizables. Además, alineándose también al tema medioambiental, para el desarrollo del envase secundario se priorizará el contacto con empresas como SustenPack.mx, que se caracterizan por producir envases sostenibles y reciclables.

En cuanto al transporte, tomando en cuenta lo anterior, se optó por una furgoneta. Esta sería útil dado su capacidad y flexibilidad de uso, tanto para rutas cortas como largas. Además, la distribución a través de la ruta lechera no solo disminuirá gastos, sino que también implicará menos emisiones de gases de efecto invernadero que agravan el calentamiento global. Finalmente, al ser Dolchi Cocochi una empresa chica, con una demanda y producción pequeñas, el canal de distribución consta de un canal directo.

Referencias:

López Bárcenas, F. (s.f.). El derecho a la alimentación en la legislación mexicana. CONAHCYT. https://conahcyt.mx/el-derecho-a-la-alimentacion-en-la-legislacion-mexicana/#:~:text=La%20Carta%20Magna%20consagra%20el,reglamentaria%20espec%C3%ADfica%20en%20esta%20materia.