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Risultati del questionario di Autovalutazione

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Risultati del questionario di Autovalutazione

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Risultati del questionario di Gradimento

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Risultati del questionario di Gradimento

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conservazione degli alimenti

Presentazione

indicE

1. Concetto di conservazione

6. Salagione

2. Tecniche principali

7. Affumicatura

3. Congelamento

8. Importanza conservazione

4. Refrigerazione

5. Sottovuoto

"Conserva e tratta il cibo come se fosse il tuo corpo, ricordando che nel tempo il cibo sarà il tuo corpo."

B.W. Richardson

FINE

Concetto di conservazione

Con conservazione si intende lo scopo di preservare le proprietà dell'alimento permettendone l'utilizzo più avanti nel tempo. In questo ambito la conservazione è una tecnologia adottata per rendere usufruibile l'alimento in un arco di tempo che può andare da pochi giorni ad alcuni anni.

Principali metodi di conservazione

Vediamo di seguito alcuni metodi ideali per conservare gli alimenti:

Congelamento

Refrigerazione

Sottovuoto

Salagione

Affumicatura

Il congelamento consiste nel portare l’alimento a temperature basse (-5, -12°c) o molto basse (-30, -40°C). Il congelamento degli alimenti permette una conservazione per un lungo periodo.

La refrigerazione è un metodo di conservazione temporaneo per rallentare la proliferazione batterica e quindi l’alterazione dell’alimento stesso. La refrigerazione si effettua in un frigorifero a una temperatura che varia normalmente tra 0 e 8°C.

Per un'ottimale refrigerazione delle diverse categorie di alimenti, nei ripiani centrali del frigorifero devono essere posizionate uova, latticini e alimenti confezionati già aperti.

Il sottovuoto è un metodo di conservazione per isolare i prodotti dall’aria, è possibile ricorrere alla tecnica del confezionamento sottovuoto.

Con questo metodo si può conservare quasi ogni tipo di alimento: in base alla tipologia, varieranno il periodo e la temperatura di conservazione.

La salagione è un metodo di conservazione, essendo il sale un composto igroscopico, esso elimina l'acqua dagli alimenti bloccando le funzioni vitali dei microrganismi.

Questo metodo comporta una perdita delle sostanze nutritive degli alimenti, specialmente di sali minerali e vitamina C.

L'affumicatura o affumicamento è un'antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti.

Questa tecnica consiste nell'esporre un prodotto alimentare al fumo dalla combustione di legno avente una bassa quantità di resina.

IMPORTANZA DELLA CONSERVAZIONE

La conservazione tende principalmente sia ad evitare la proliferazione di batteri, funghi, muffe e altri microorganismi che, all'interno dei cibi, tendono a produrre sostanze di scarto tossiche per l'uomo, che a ritardare l'ossidazione dei lipidi, responsabile del fenomeno dell'irrancidimento.

Inoltre la conservazione ha lo scopo di preservare le proprietà dell'alimento permettendone un utilizzo prolungato nel tempo.

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LA CONSERVAZIONE by Marika Barbero on Genially

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conservazione degli alimenti Presentazione 1. Concetto di conservazione 6. Salagione 2. Tecniche principali 7. Affumicatura 3. Congelamento 8. Importanza conservazione 4. Refrigerazione 5. Sottovuoto "Conserva e tratta il cibo come se fosse il tuo corpo, ricordando che nel tempo il cibo sarà il tuo corpo." B.W.

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Fase finale: la valutazione, ad opera dei docenti delle discipline coinvolte nell'UDA, risulta il momento volto a concludere l'attività.
Tempi: circa 2 ore, possibilmente consecutive.
Spazi: la classe.
Strumenti: si forniscono un test di autovalutazione, atto ad indurre nello studente un processo di metacognizione, ed un questionario di gradimento rispetto all'attività svolta.
Strategie: la metacognizione quale mezzo di analisi e consapevolezza.

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Sviluppo: conclusa l'attività, si invitano i gruppi a presentare ciascuno il proprio lavoro al resto dei compagni.
Segue la restituzione (feedback) mediante una serie di riflessioni cui vengono stimolati i ragazzi.
Spazi: l'aula quale setting prescelto, addossando i banchi alle pareti e posizionando le sedie a formare un semicerchio.
Tempi: un paio d'ore, per almeno due lezioni a distanza temporale ravvicinata, intorno alla metà del mese corrente.
Strumenti: LIM, PC, tablet per proiettare i prodotti realizzati.
Strategia: la flipped classroom quale veicolo di scambio e trasmissione delle conoscenze.

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Presentazione dei contenuti oggetto dell'attività.
Spazi: la classe.
Tempi: un'ora.
Strumenti: dati, articoli e video predisposti anticipatamente.
Obiettivi: la tematica si propone di indagare l’ambito alimentare sotto un profilo prettamente tecnico, allo scopo di favorire fra i giovani la consapevolezza dell’importanza di mantenere un regime alimentare equilibrato, pilastro della nostra salute, date anche le problematiche emerse nel periodo della pandemia che ha registrato l'incremento esponenziale di disturbi alimentari, specie fra gli adolescenti.
Attività: viene ripartita la classe in quattro gruppi, a ciascuno dei quali conferire una ben esemplificata consegna.
Al primo gruppo viene chiesto di occuparsi di individuare le principali differenze intercorrenti fra i concetti di “BIO” e di “Km 0”, procedendo col fornire almeno un paio di esempi  virtuosi riconducibili ad aziende locali. Si richiede, quindi, una riflessione sull’importanza di fornire pasti bilanciati e di qualità all’interno delle mense scolastiche, prestando analoga attenzione anche nella somministrazione di merende salutari e genuine, data la propensione a rifornire gli studenti di prodotti ricchi di zuccheri e dalle inadeguate proprietà nutrizionali.
Il secondo gruppo è chiamato ad occuparsi di etichette alimentari: cosa sono, quali informazioni contengono, relativa lettura ed interpretazione, comparazione  fra i principi nutritivi degli alimenti più consumati, consapevolezza dell'utenza. Si prospetta, inoltre, un richiamo alla certificazione CE, garanzia di conformità agli standard europei, definendone in breve le caratteristiche.
Al terzo gruppo compete la ricerca di informazioni relative alle più comuni modalità di conservazione degli alimenti (congelamento, refrigerazione, sottovuoto, salagione, affumicatura) esaminandone le caratteristiche tecniche più salienti. Quindi, ponderare le ragioni dell’importanza di preservare l’integrità di cibi e bevande.
Il quarto gruppo, infine, analizza l’avvento delle nuove tecnologie nel settore enogastronomico, indagandone i vantaggi (in termini di utilità, praticità, economicità), i limiti ed i più consueti impieghi. Ancora, si richiede di individuare almeno un paio di applicazioni conosciute rivolte a tale scopo ed esaminarne le peculiarità, anche in base alla personale esperienza.
E’ data indicazione agli allievi di riportare la sitografia e di costruire un elaborato digitale per ciascuno degli ambiti indagati, prodotto, questo, che sarà oggetto di valutazione.

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Procedura: La classe viene suddivisa in quattro gruppi, la cui composizione è decisa dagli studenti. A ciascun gruppo viene illustrata dettagliatamente la rispettiva attività, invitandone i componenti a ripartirsi i ruoli indicati (osservatore, moderatore, verbalista, relatore, coordinatore del compito).
Spazi: la classe quale setting di lavoro.
Tempi: almeno 4/5 ore, verso gli inizi del mese di maggio, da distribuirsi fra la raccolta delle informazioni, la selezione delle stesse, la relativa stesura con messa a punto di un prodotto digitale che ne illustri il contenuto.
Strumenti: a seconda delle possibilità degli allievi, vengono impiegati PC, tablet, smartphone.
Metodologia: il cooperative learning quale strategia operativa.
Ogni gruppo procede, ora, ad adempire al mandato di competenza.

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Attivazione: fase di accertamento dei prerequisiti.
Vengono impiegate domande stimolo, alle quali si accompagna la proiezione di immagini dedicate.
Spazi: contesto classe.
Tempi: si prevede di dedicare un'ora alla parte introduttiva, intorno al termine del mese di aprile.
Strumenti: LIM e PC su cui proiettare immagini, quali: etichette alimentari, cibi conservati sottovuoto, paesaggi incontaminati.
Metodologia: si adotta il brainstorming quale utile strumento di riflessione collettiva.
Fatto ciò, si interroga la classe ponendo alcune domande strategiche:
- Cosa vi richiamano queste immagini?
- Perché pensate le si stia proiettando?
- Quale può esserne la finalità?
- A quale ambito si rifanno?
- Quale potrebbe essere l'oggetto della nostra discussione in classe?

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Titolo: "Benessere a tavola"
Scuola: Istituto Professionale, indirizzo Socio Sanitario.
Classe: una terza, costituita da 21 alunni, di cui 4 i maschi e 17 le femmine. Sono 8 gli allievi con Disturbi Specifici dell'Apprendimento e 2 quelli con disabilità cognitiva media. Recentemente è stato inserito un ulteriore paio di alunni di origine ucraina, un ragazzo ed una ragazza, sfuggiti al sanguinoso conflitto che va consumandosi nella relativa terra d'origine. La scelta è ricaduta sulla suddetta classe in quanto ivi presente un allievo di nazionalità russa per parte di madre, pertanto utile veicolo alla comunicazione.
Finalità: il Consiglio di Classe ha deciso per la realizzazione di un'unità di apprendimento con a tema l'Alimentazione, che coinvolgesse le discipline di indirizzo  (metodologie operative, igiene, lettere e una lingua straniera, nel caso specifico francese).
L'attività proposta vuole indurre nei giovani una consapevolezza maggiore rispetto alla tematica alimentare, imparando ad individuare nel cibo un prezioso alleato del nostro benessere quotidiano.
L'argomento, datane l'importanza, richiede di essere trattato con cura e dovizia. Si prevedono, pertanto, interventi finalizzati ad introdurre la tematica, a seguito dei quali presentare il lavoro che vedrà la classe strutturata in quattro gruppi cui affidare, ciascuno, una specifica consegna al riguardo.