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A sigla DTA designa as Doenças Transmitidas por Alimentos.

Os cedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as DTA, ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas.

Os sintomas das DTA variam de acordo com o organismo ou a toxina encontrada no alimento e a quantidade do alimento ingerido.

Existem mais de 250 tipos de DTAs no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.

É considerado surto de DTAs quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.

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Grupo 1 - Conceitos - Sinais e sintomas 

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Grupo 1 - Conceitos - Sinais e sintomas 

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Grupo 1 - Sinais e Sintomas (Pedro,Victória,Maria Eduarda,Kauã)

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Grupo 1 - Sinais e Sintomas (Pedro,Victória,Maria Eduarda,Kauã)

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https://bvsms.saude.gov.br/doencas-transmitidas-por-alimentos-e-agua-dta/#:~:text=Os%20sintomas%20das%20DTA%20variam,%2C%20olhos%20inchados%2C%20dentre%20outros.

As DTA´s apresentam sintomas que variam conforme o organismo ou toxina envolvida e a quantidade de alimento consumido. Os sintomas mais comuns incluem vômitos, diarreias, dores abdominais, dor de cabeça, febre e outros. Para adultos saudáveis, as DTA´s geralmente duram poucos dias e não deixam sequelas, mas em pessoas mais vulneráveis, como crianças, idosos, gestantes, as consequências podem ser muito graves, até fatais. Algumas DTA´s podem ser severas mesmo em indivíduos saudáveis.

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Grupo 3- Prevenção das DTA's (João Lucas, Manuela e Marcus Vinícius)

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Grupo 3- Prevenção das DTA's (João Lucas, Manuela e Marcus Vinícius)

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1-Verifique validade, armazenamento e condições dos alimentos.

2-Limpe bem utensílios usados na preparação.

3-Lave as mãos antes e durante a preparação.

4-Use água ou gelo de fonte confiável.

5-Armazene alimentos prontos para consumo sob refrigeração.

6-Cozinhe carnes, frangos, ovos e peixes a 60°C.

7-Reaqueça alimentos a 70°C.

8-Separe alimentos crus de cozidos e use utensílios diferentes.

9-Tenha cuidado com pescados e mariscos, que podem conter toxinas.

10-Evite pratos com ovos crus ou mal cozidos e sorvetes de procedência duvidosa

fonte:https://www.unimedfortaleza.com.br/blog/alimentacao/10-cuidados-para-evitar-doencas-transmitidas-por-alimentos-dta

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Grupo 3- Prevenções das DTA´s (Larissa Cunha, Lavínia Ariadne e  Maria clara)

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Grupo 3- Prevenções das DTA´s (Larissa Cunha, Lavínia Ariadne e  Maria clara)

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Existem 5 métodos preventivos de DTA's, entre eles se encontra a temperatura, o tempo, as técnicas corretas, as técnicas de manuseio termômetros e técnicas de coleta de amostras.

Dentre esses grupos existem separações, a temperatura que pode ser dividida em 4 subgrupos, sendo eles, refrigeração, cocção, manipulação e distribuição, o tempo que é dividido em 4 subgrupos, armazenamento, manipulação no pré-preparo e preparo e distribuição, as técnicas corretas para higiene pessoal, ambiental, equipamentos e utensílios, depois temos as técnicas de manuseio e higienização de termômetros e por último de coleta de amostras.

De um modo geral, é importante que os manipuladores que coletam as amostras devem seguir rigorosas práticas de higiene pessoal, incluindo o uso de equipamentos de proteção individual, como por exemplo luvas e aventais, para evitar a contaminação das amostras.

Fonte: slide da professora Raquel

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Grupo 2- Doenças mais comuns  (Larissa Prado e Mariana)

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Grupo 2- Doenças mais comuns  (Larissa Prado e Mariana)

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Botulismo: A toxina das bactérias Clostridium botulinum e Clostridium pa-rabotulinum causam a infecção, o grande perigo da doença é que a toxina produzida pela bactéria ataca o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte.

Ex: Alimentos em conserva, no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal.

Cólera: É uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral.

Ex: Pela ingestão de água ou alimentos contaminados.

Amebíase: É uma infecção causada por Entamoeba histolytica, é adquirida por transmissão fecal-oral.

Ex: ingestão de cistos desse protozoário presente em água ou alimentos contaminados com fezes de pessoas contaminadas.

Toxoplasmose: É uma infecção causada pelo parasita protozoário Toxoplasma gondii. A infecção ocorre quando as pessoas ingerem, sem saber, cistos de Toxoplasma.

Ex: Carne crua ou mal cozida, fezes de gato e de outros animais contaminados.

Referências:

https://gepea.com.br/doencas-transmitidas-por-alimentos/

https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/c/colera#:~:text=A%20c%C3%B3lera%20%C3%A9%20uma%20doen%C3%A7a,assintom%C3%A1tica%20ou%20causa%20diarreia%20leve

https://www.msdmanuals.com/pt-br/profissional/doen%C3%A7as-infecciosas/protozo%C3%A1rios-e-microspor%C3%ADdios-intestinais/ameb%C3%ADase

https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/infec%C3%A7%C3%B5es/infec%C3%A7%C3%B5es-parasit%C3%A1rias-protozo%C3%A1rios-extraintestinais/toxoplasmose

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grupo 2 - doenças mais comuns   ( Lavínia Miranda e Nicolly)

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grupo 2 - doenças mais comuns   ( Lavínia Miranda e Nicolly)

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SALMONELOSE: A infeção se dá pela ingestão da bactéria Salmonella, presente em alimentos mal cozidos geralmente provenientes de animais criados em fazendas.

EXEMPLO: carnes de vaca, porco, frango, ovos, leite e queijo

Além disso, alimentos, como maionese, armazenados em temperaturas muito altas

ESCHERICHIA COLI: A infecção provocada pela bactéria Escherichia coli acontece por meio do contato com alimentos contaminados por essa bactéria. Isso acontece por meio do consumo de alimentos mal cozidos

EXEMPLO: carne mal passada ou salada, ou alimentos preparados com poucos cuidados de higiene.

BACILLUS CEREUS: Esse microrganismo pode ser identificado em produtos agrícolas e de origem animal.

EXEMPLO: Leite não pasteurizado, carne crua, além de verduras e legumes frescos ou cozidos e armazenados em temperaturas pouco adequadas.

STAPHYLOCOCCUS AUREUS: Essa bactéria não é uma estranha ao corpo, porque ela geralmente está presente na nossa pele e na mucosa, sem provocar danos. O problema é quando ela entra em contato com o sistema gastrointestinal, pois sua toxina provoca uma inflamação na mucosa, causando náusea, vômito e diarreia. A infecção ocorre principalmente com a ingestão de alimentos com muito sódio, que favorecem a proliferação desse microrganismo.

EXEMPLO: embutidos como salsichas e linguiças

FONTE: https://gepea.com.br/doencas-transmitidas-por-alimentos/

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GEPEA - Consultoria Em Engenharia de Alimentos

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Em uma boa linha de produção de alimentos é sempre necessário atenção para as Doenças Transmitidas por Alimentos, também chamadas pela sigla DTA, porém é possível que uma pessoa seja contaminada por ingerir um produto sem procedência, fora da validade ou contaminado durante a sua manipulação.

Então, nesse texto vamos falar sobre as principais DTA, os sintomas, como evitar a contaminação e como agir, caso apresente algum sintoma. Esse tema também é fundamental para qualquer empresa do setor alimentício que deseja ter uma linha de produção livre de contaminações.

Sintomas

Antes de mais nada, as doenças transmitidas por alimentos contaminados causam principalmente sintomas como vômitos, diarreia, inchaço abdominal, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros. Mas também podem variar de acordo com o microrganismo que se desenvolve no alimento.

Quando um alimento in natura está estragado, nós conseguimos identificar facilmente, por ele apresentar cor, cheiro ou sabor alterados. Contudo, alimentos industrializados nem sempre apresentam essas alterações devido à presença de componentes que ajudam a aumentar o período de validade desses produtos. Por isso, é importante estar atento aos prazos de validade e não consumir alimentos vencidos.

Para adultos saudáveis a maioria das DTA dura alguns dias e não deixa sequelas, mas para pessoas mais suscetíveis, como crianças, idosos, gestantes e com comorbidades, as consequências podem ser mais graves e inclusive levar à morte.

Além disso algumas Doenças Transmitidas por Alimentos são mais severas, apresentando complicações graves até para pessoas sadias.

Ou seja, para evitar ou reduzir os riscos de DTA, medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de alimentos e nos domicílios.

DTA mais comuns

Existem mais de 250 tipos de doenças transmitidas por alimentos no mundo, a grande parte causada por bactérias (e suas toxinas), vírus e parasitas - que ingerimos em comidas mal higienizadas, mal cozidas ou que são contaminadas após estarem prontas, devido à falta de refrigeração adequada ou cuidados básicos de higiene.

No Brasil, temos a vigilância epidemiológica de surtos de DTA e não de casos individuais, com exceção da cólera, febre tifoide e botulismo.

Essa vigilância teve início em 1999 e há registro médio de 665 surtos por ano, com 13 mil doentes. No Brasil, as Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus são as principais causadoras de doenças.

Entre as mais comuns estão:

Salmonelose;

Infecção por Escherichia coli;

Contaminação por Bacillus cereus;

Intoxicação por Staphylococcus aureus;

Botulismo;

Cólera;

Amebíase;

Toxoplasmose.

Salmonelose

Em primeiro lugar, a salmonelose é uma das doenças mais conhecidas quando falamos em alimentos contaminados, a infecção se dá pela ingestão da bactéria Salmonella, presente em alimentos mal cozidos geralmente provenientes de animais criados em fazendas.

Isso inclui carnes de vaca, porco, frango, ovos, leite e queijo, por exemplo. Além disso, alimentos, como maionese, armazenados em temperaturas muito altas, por exemplo, também podem favorecer a proliferação dessa bactéria.

Infecção por Escherichia coli

Considerada uma das mais comuns no Brasil, a infecção provocada pela bactéria Escherichia coli acontece por meio do contato com alimentos contaminados por essa bactéria. Isso acontece por meio do consumo de alimentos mal cozidos, como carne mal passada ou salada, ou preparados com poucos cuidados de higiene.

Contaminação por Bacillus cereus

Esse microrganismo pode ser identificado em produtos agrícolas e de origem animal. Assim, as principais fontes de contaminação por Bacillus cereus acontecem através do consumo de leite não pasteurizado, carne crua, além de verduras e legumes frescos ou cozidos e armazenados em temperaturas pouco adequadas.

Intoxicação por Staphylococcus aureus

Considerada comum no Brasil, a infecção pelo Staphylococcus aureus ocorre principalmente via embutidos como salsichas e linguiças, ou seja, alimentos com muito sódio, que favorecem a proliferação desse microrganismo.

Entretanto, essa bactéria não é uma estranha ao corpo, porque ela geralmente está presente na nossa pele e na mucosa, sem provocar danos. O problema é quando ela entra em contato com o sistema gastrointestinal, pois sua toxina provoca uma inflamação na mucosa, causando náusea, vômito e diarreia.

Botulismo

Atualmente, o botulismo é considerada uma DTA rara. A toxina das bactérias Clostridium botulinum e Clostridium pa-rabotulinum causam a infecção, encontradas facilmente em alimentos em conserva; no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal. Assim, o grande perigo da doença é que a toxina produzida pela bactéria ataca o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte.

Cólera

A toxina da bactéria Vibrio cholerae, geralmente encontrada em ambiente aquático, causa a cólera. O consumo de mariscos, peixes e algas mal cozidas, além da ingestão de água não tratada podem causar a doença.

Amebíase

O consumo de alimentos contaminados pode gerar a doença amebíase, causada pelo protozoário Entamoeba histolytica. A infecção pode acontecer por meio da ingestão de cistos desse protozoário presente em água ou alimentos contaminados com fezes de pessoas contaminadas. Por isso, é mais comum de se manifestar em lugares onde as condições de higiene são precárias.

Toxoplasmose

Por fim, a toxoplasmose é uma doença infecciosa causada pela ingestão de carne crua ou mal cozida contendo cistos do parasita Toxoplasma gondii. Essa DTA é muito temida pelas grávidas, porque pode causar problemas de saúde ao bebê.

Como evitar a contaminação

Enfim, é fundamental que você entenda que somente com a utilização de uma rigorosa metodologia que garanta a higiene e o controle na produção é possível obter alimentos que não ofereçam perigo à saúde dos consumidores.

As medidas de controle sugeridas pelo grupo de análise de risco da OMS incluem o controle de matérias-primas usadas na fabricação das fórmulas, o controle sanitário das fábricas de alimentos para diminuir a prevalência de bactérias no ambiente de produção e ao redor.

Por fim, se você deseja conhecer melhor as boas práticas de manipulação de alimentos, acesse o nosso texto no blog sobre o tema. Também estamos à disposição para parcerias e estudos, basta fazer contato.

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Doenças transmitidas por alimentos: o que você precisa saber - GEPEA

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Você já sabe quais são as doenças transmitidas por alimentos mais comuns e como evitá-las? Neste artigo, nós te contamos!

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Aqui está as DTA'S mais comuns:

Salmonella (Salmonelose)= É uma bactéria que causa intoxicação alimentar e em casos raros, pode provocar graves infecções e até mesmo a morte. A transmissão se dá com a ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais. A bactéria é encontrada normalmente em animais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em animais domésticos, como cachorros e gatos.

Escherichia coli (E. coli)= É uma bactéria gram-negativa que pode causar infecções, como infecção urinária ou gastroenterite. Essa bactéria vive naturalmente o intestino, sem que haja qualquer sinal de doença, no entanto, pode ser facilmente transmitida através de consumo de alimentos ou água contaminados.

Bacillus cereus= As intoxicações causadas por Bacillus cereus resultam da ingestão de alimentos contaminados com o microrganismo e/ou com as enterotoxinas que produziu durante o seu crescimento. As intoxicações associadas a este microrganismo são normalmente de curta duração e pouco severas.

Staphylococcus aureus=As intoxicações causadas por Staphylococcus aureus resultam da ingestão de uma toxina pré-formada em alimentos contaminados com este microrganismo. Apesar destas intoxicações não serem particularmente severas, são muito frequentes, podendo ocorrer isoladamente ou em surtos.

Botulismo= O botulismo é uma doença neuroparalítica grave, rara, não contagiosa, causada pela ação de uma potente toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum.

Cólera= A cólera é uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral direta ou pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Frequentemente, a infecção é assintomática ou causa diarreia leve.

Amebíase= A amebíase é uma infecção do intestino grosso e, por vezes, do fígado e outros órgãos, que é causada pelo protozoário unicelular Entamoeba histolytica, uma ameba.

Toxoplasmose= A toxoplasmose é uma infecção causada por um protozoário chamado “Toxoplasma Gondii”, encontrado nas fezes de gatos e outros felinos, que pode se hospedar em humanos e outros animais. É causada pela ingestão de água ou alimentos contaminados.

FONTES:

https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/riscos-biologicos/staphylococcus-aureus.aspx#:~:text=Staphylococcus%20aureus&text=As%20intoxica%C3%A7%C3%B5es%20causadas%20por%20Staphylococcus,ocorrer%20isoladamente%20ou%20em%20surtos

https://gepea.com.br/doencas-transmitidas-por-alimentos/

https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/b/botulismo

https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/c/colera#:~:text=A%20c%C3%B3lera%20%C3%A9%20uma%20doen%C3%A7a,assintom%C3%A1tica%20ou%20causa%20diarreia%20leve

https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/infec%C3%A7%C3%B5es/infec%C3%A7%C3%B5es-parasit%C3%A1rias-protozo%C3%A1rios-intestinais-e-microspor%C3%ADdios/ameb%C3%ADase

https://www.saude.pr.gov.br/Pagina/Toxoplasmose

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Grupo 2 - Doenças mais comuns. (Victória Oliveira)

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Grupo 2 - Doenças mais comuns. (Victória Oliveira)

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Em uma boa linha de produção de alimentos é sempre necessário atenção para as Doenças Transmitidas por Alimentos, também chamadas pela sigla DTA, porém é possível que uma pessoa seja contaminada por ingerir um produto sem procedência, fora da validade ou contaminado durante a sua manipulação.

Antes de mais nada, as doenças transmitidas por alimentos contaminados causam principalmente sintomas como vômitos, diarreia, inchaço abdominal, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros. Mas também podem variar de acordo com o microrganismo que se desenvolve no alimento.

Por mais que para os adultos saudáveis a DTA dure apenas alguns dias no corpo humano , não deixara sequelas.

Existem mais de 250 tipos de doenças transmitidas por alimentos no mundo, a grande parte causada por bactérias (e suas toxinas), vírus e parasitas – que ingerimos em comidas mal higienizadas, mal cozidas ou que são contaminadas após estarem prontas, devido à falta de refrigeração adequada ou cuidados básicos de higiene.

No Brasil, apesar de haver vigilância sanitária , ainda existem casos preocupantes , e os principais causadores são as Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus .

Infecção por Escherichia coli

Considerada uma das mais comuns no Brasil, a infecção provocada pela bactéria acontece por meio do contato com alimentos contaminados por essa bactéria. Isso acontece por meio do consumo de alimentos mal cozidos, como carne mal passada ou salada, ou preparados com poucos cuidados de higiene.

As intoxicações causadas por Bacillus cereus resultam da ingestão de alimentos contaminados com o microrganismo e/ou com as enterotoxinas que produziu durante o seu crescimento. As intoxicações associadas a este microrganismo são normalmente de curta duração e pouco severas.

As intoxicações causadas por Staphylococcus aureus resultam da ingestão de uma toxina pré-formada em alimentos contaminados com este microrganismo. Apesar destas intoxicações não serem particularmente severas, são muito frequentes, podendo ocorrer isoladamente ou em surtos.

Botulismo

Atualmente, o botulismo é considerada uma DTA rara. A toxina das bactérias Clostridium botulinum e Clostridium pa-rabotulinum causam a infecção, encontradas facilmente em alimentos em conserva; no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal. Assim, o grande perigo da doença é que a toxina produzida pela bactéria ataca o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte.

Toxoplasmose

Por fim, a toxoplasmose é uma doença infecciosa causada pela ingestão de carne crua ou mal cozida contendo cistos do parasita Toxoplasma gondii. Essa DTA é muito temida pelas grávidas, porque pode causar problemas de saúde ao bebê.

A amebíase é uma infecção do intestino grosso e, por vezes, do fígado e outros órgãos, que é causada pelo protozoário unicelular Entamoeba histolytica, uma ameba.

A amebíase é uma infecção mais comum em áreas tropicais com más condições de saneamento. Ela é disseminada pela ingestão de alimentos crus, como frutas, que podem ter sido lavados com água local contaminada.

Caso haja sintomas, podem ser leves e incluir cólicas e diarreia. Fezes com sangue, febre e, raramente, abscesso hepático podem ocorrer em casos graves.

O tratamento inclui antibióticos.

fonte: https://gepea.com.br/doencas-transmitidas-por-alimentos/

fonte: https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/riscos-biologicos/staphylococcus-aureus.aspx#

fonte : https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/riscos-biologicos/bacillus-cereus.aspx#

fonte:https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/infec%C3%A7%C3%B5es/infec%C3%A7%C3%B5es-parasit%C3%A1rias-protozo%C3%A1rios-intestinais-e-microspor%C3%ADdios/ameb%C3%ADase