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La  Asociación  De Productores De San Cayetano “Asoprosan” se encarga de la comercialización, acopio, producción y venta de productos agrícolas de las diferentes veredas que pertenecen al municipio  está organizada desde  julio de 2001 se creó con el fin de ayudar a la población del municipio de San Cayetano a crear un centro de acopio y comercialización de los productos, partiendo de unas  concertaciones con entidades locales, productores y análisis de consumo de la zona y mercados regionales especialmente Zipaquirá, Cajita y Bogotá.

Se basa en un sistema que se divide en dos partes: uno que lo llamamos acopio veredal y el otro es el centro de comercialización en el casco urbano, se encuentra bajo los lineamientos de BPA (Buenas Prácticas Agrícolas), en cuanto a la Norma ISO 22000-2018 aun no la posee ni tampoco la certificación en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) (Gómez L. A., 2022)

Cabe resaltar el gran impacto de la asociación que ha tenido en el Municipio y la región desde la fundación de ASOPROSAN- en enero 22 de 2001, se Inició con 50 pequeños productores campesinos lideres quienes entendieron que al interior de la comunidad había un potencial inmenso de recursos humanos y de producción y se apropiaron de  los conocimientos adquiridos en las capacitaciones junto con su propia experiencia de vida empezaron a  trabajar organizando un modelo de desarrollo local  partiendo de las iniciativas propias de la comunidad  basados en las necesidades reales del municipio, buscando como solución la capacitación técnica específica, el crédito y los sistemas organizados de comercialización. (CAYETANO, 2022)

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2. Identificación de la organización y alcance al SIG 

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2. Identificación de la organización y alcance al SIG 

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La  Asociación  De Productores De San Cayetano “Asoprosan”  tiene como actividad principal actividad la comercialización, acopio y la producción de diferentes productos como son la leche, el queso, el tomate; entre otros productos que llegan a la asociación de las diferentes veredas del municipio, se comercializa el 70% de su producción dentro del municipio en la central de acopio municipal y en la plaza del municipio  y el 30% en mercados de los municipios de Zipaquirá[MdPR1] , Cogua, Cajicá, Chía entre otros municipios aledaños. La actividad de la organización se identifica con el Código CIIU:  102 Procesamiento y conservación de frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos 61221: Servicios de venta al por mayor prestados a comisión o por contrata de frutas, legumbres y hortalizas en cuanto al tipo de organización la asociación es una actividad sin ánimo de lucro.

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La  Asociación  De Productores De San Cayetano “Asoprosan”  se encuentra ubicada en el municipio, San Cayetano el cual se encuentra ubicado en la Región del Rio Negro al Norte de Cundinamarca Colombia  sobre la cordillera oriental a 120 kilómetros de Bogotá por la vía Zipaquirá _ Cagua la cual  en un 50 % es carretera destapada,  con una población  de 5.500 habitantes, 32 veredas con climas que van desde páramo hasta zona cafetera, con un 77 % de la población desempeñando actividades de producción agropecuaria, entre los cuales están la papa, la ganadería de leche y carne, el Café, los frutales entre otros  con un casco urbano recientemente construido  habitado por  220 familias  que fueron evacuadas en el año 1999 del antiguo casco urbano el cual fue destruido por una falla geológica

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Nota: Mapa de ubicación geográfica del municipio de San Cayetano tomado de (Wikipedia, 2022) 

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Figura 1. Ubicación Geográfica del Municipio de San Cayetano en el departamento de Cundinamarca.

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Figura 1. Ubicación Geográfica del Municipio de San Cayetano en el departamento de Cundinamarca.

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Número de empleados: son más de 90 Un director ejecutivo que actúa como representante legal, un contable, un secretario, un coordinador del centro de marketing que colabora con los asistentes y un coordinador del sistema de recogida y transporte son miembros activos con un consejo de administración, un consejo de supervisión y un equipo de asesoramiento técnico.

La  implementación de los lineamientos de BPA y la implementación de programas de aseguramiento de la inocuidad son perfectos para que productores y comercializadores creen herramientas que, al ser utilizadas, garanticen a los consumidores productos inocuos y libres de contaminantes químicos, biológicos y físicos para prevenir aún más las enfermedades provocadas por el consumo de alimentos, lo que abre la puerta a la posibilidad de aumentar las exportaciones y diversificar los productos con este fin, o crear productos competitivos con los que logren ingresar. La región debe ofrecer productos competitivos que cumplan con las normas de calidad, sanidad y seguridad establecidas por los consumidores, componentes cruciales de la nueva dinámica de los productos agrícolas

A continuación, se describe el alcance, el cual se enfocó en el área de producción donde se especifican los procesos, subprocesos realizados con sus respectivas actividades vinculadas a la producción de Pimiento.

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Se puede denotar que la asociación de productores de San Cayetano “ASOPROSAN”, es una de las principales asociaciones encargadas del comercio dentro del municipio desde el momento de la recolección de los productos en las fincas hasta la comercialización de los productos dentro del municipio o en municipios aledaños dándoles un valor agregado como es la transformación de la leche y la conservación de los demás alimentos.

Diagnóstico de la organización

Para evaluar la situación de la empresa se empleó una lista de chequeo que permite verificar el estado actual de la empresa frente al cumplimiento de los requisitos legales de la norma ISO 22000:2018 orientada en los sistemas de la administración de la inocuidad alimentaria, con el fin de conocer los hallazgos y el nivel de conformidad como se describe a continuación.

Diagnóstico de la organización

Para evaluar la situación de la empresa se empleó una lista de chequeo que permite verificar el estado actual de la empresa frente al cumplimiento de los requisitos legales de la norma ISO 22000:2018 orientada en los sistemas de la administración de la inocuidad alimentaria, con el fin de conocer los hallazgos y el nivel de conformidad como se describe a continuación.

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Tabla 2. Lista de Chequeo ISO 22000:2018

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Tabla 2. Lista de Chequeo ISO 22000:2018

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De acuerdo con la verificación de requisitos de la norma se evidencia que la asociación en su lista de verificación bajo la norma cumple con la mayoría de los requisitos exigidos en la norma ISO 22000, se evidencia que en el momento de enfrentarse con un riesgo o peligro la atención prestada es muy mínima y no hay registros debido a que ellos consideran que es algo que ocurre muy poco dentro de la asociación, el manejo de registros electrónicos en la asociación son poco escasos debido a la zona donde están ubicados tienen poco acceso al servicio de internet y manejo de computadores. (Norma ISO22000, 2018)

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2.3.  Análisis y Contexto de la organización

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2.3.  Análisis y Contexto de la organización

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La asociación de productores de San Cayetano "ASOPROSAN" es una asociación encaminada en la producción y comercialización de diferentes productos, ofertados por las diferentes fincas del municipio que son participantes de la asociación con 21 años de participación en la producción, procesamiento y comercialización de diferentes productos.

Al distinguirse por la producción de alimentos y comercialización de productos como tomates libres de químicos, el nivel de satisfacción de los clientes exalta lo producido dentro de la misma, esta asociación ha tenido la oportunidad de identificarse en diferentes municipios gracias a la demanda en el mercado de tendencias saludables y sostenibles a nivel nacional. Por otro lado, debido a que la asociación supervisa el mercado municipal, toda la comunidad se beneficia de sus alimentos porque la asociación gestiona todo el proceso desde la recogida del producto hasta su venta, lo que simplifica el acceso de los clientes a estos productos, que ha sido una preocupación clave para la asociación.

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Análisis de las 6 M’S La asociación de productores de San Cayetano “ASOPROSAN  

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Análisis de las 6 M’S La asociación de productores de San Cayetano “ASOPROSAN  

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2.5 Identificación de los stake holders y análisis

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2.5 Identificación de los stake holders y análisis

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Análisis de los Titulares de participaciones (Stake Holders)[MdPR1]

De acuerdo a la tabla 6, se determinan requisitos, necesidades y expectativas para elaborar el sistema de gestión integrado (SGI) de la Asociación ASOPROSAN, identificando los Stake Holders enfocados en la sostenibilidad. Donde se verifico que estos se hacen a partir de la producción, venta y reparto, dando cumplimiento a las reglas, la certificación de productos, la formación y enseñanza, la custodia de los derechos del productor.  (Gómez L. A., 2022)

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Identificación de los Stake Holders y Análisis

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2.6 Aplicación del ciclo PHVA al proceso de integración de sistemas de gestión

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2.6 Aplicación del ciclo PHVA al proceso de integración de sistemas de gestión

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El ciclo PHVA como podemos observar en la gráfica mediante sus cuatro etapas ayudará  ASOPROSAN a planear de manera ordenada sus objetivos para tomar mejores decisiones, mejorarando sus procesos productivos, incrementar su productividad, ser competitiva y alcanzar sus metas como lo vemos en la siguiente figura.

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PLANEAR:

La ASOCIACION DE PRODUCTORES DE SAN CAYETANO “Asoprosan”, presta los servicios de comercialización, almacenamiento, producción y ventas de productos agrícolas de las diferentes veredas que pertenecen al  municipio de San Cayetano organizada desde julio de 2021, se creó con el fin de ayudar a dicha población a hacer un centro de acopio donde comercializar los productos, concertando con las entidades y productores locales mediante un análisis de consumo en la zona y mercados regionales especialmente Zipaquirá, Cajicá y Bogotá, dando cumplimiento a  normatividad ISO 22.000:2018 e ISO 9001:2015. (CAYETANO, 2022)

HACER:

Deben cumplirse todos los protocolos de BPM, bioseguridad plan de control puntos críticos, HACCP, se debe capacitar a los 90 socios, Equipo Técnico, el Representante Legal quien es el mismo Directos Ejecutivo, al Coordinador, a los auxíliales, a la secretaria y al coordinador de acopio veredal, al vigilante y el sistema de transporte.

VERIFICAR:

La ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE SAN CAYETANO debe brindar un espacio de aprendizaje interactivo para motivar a la comunidad a trabajar organizadamente creando una empresa generadora de empleo mejorado los ingresos de toda una comunidad, elaborar y poner en marcha planes de negocios viables y sostenibles como la comercialización de canasta familiar y agro insumos, fondos de créditos, procesamiento de lácteos entre otros.

ACTUAR:

Son las acciones que se deben tener en cuenta en algún enfoque que se pueda estar haciendo mal y afecte al producto para ello se eligen las medidas pertinentes como capacitaciones, revisión de registro actualizándolos para tener control con las medidas de bioseguridad.

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Nota.  En el proceso productivo se toman los principales procesos que se llevan a cabo en la asociación Asoprosan. Elaboración propia 

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Identificación Puntos Críticos de Control – PCC

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Identificación Puntos Críticos de Control – PCC

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En nuestra tabla 7 el sistema HACCP determina las fases y peligros donde pueden estar expuesto el producto a distribuir o procesar y también dentro de esta tabla podemos determinar procedimientos de vigilancia, medidas rectificadoras y registros.

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Identificación Puntos Críticos de Control – PCC

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Nota. En el esquema se determina el proceso que se lleva a cabo desde que inicia el proceso hasta el producto final

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Esquema de inocuidad para la organización seleccionada 

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Esquema de inocuidad para la organización seleccionada 

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En el esquema de inocuidad alimentaria de la ASOPROSAN se determina el proceso que se lleva a cabo desde que inicia el proceso hasta el producto final, en el esquema se evidencia cuando salen del campo los productos y pasan por nuestro centro de acopio dándole el proceso de verificación de productos a procesar posterior a esto almacenarlos, para luego venderlos y trasportarlos a los hogares y mercados de venta.

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Diseño tabla asociada a las necesidades de nuestra empresa ASOPROSAN implementando un SIG donde se definen los requisitos comunes teniendo en cuentas las normas las cuales pueden integrar y las que se pueden

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2.8 Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes 

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Bioseguridad según los criterios de ISO 22000 de 2018

La asociación de productores de San Cayetano está en el proceso de abastecer a las comunidades aledañas de alimentos saludables exigida por las normas ISO22000:2018, Numeral 4.11 correspondiente a la compresión de la organización y su contexto que indica que la compañía debe “determinar las partes interesadas y los requerimientos pertinentes al sistema de gestión de inocuidad alimentaria” con el fin de asegurar su capacidad de proporcionar productos y servicios que puedan satisfacerlos requerimientos de los clientes y cumplan con los requisitos legales y reglamentarios (ISO22000, 2018).

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Nota. Protocolos de Bioseguridad para cumplir con las exigencias de las normas ISO 22000:2018. Elaboración propia

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Para realizar la gestión oportuna de las Normas ISO 22000:2018 7.1. se debe realizar el diseño de herramientas e implementación de las directrices de BPM y HACCP por parte de los directores de la compañía. Donde dispongan de recursos para para la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad teniendo en cuenta los beneficios que estas buenas prácticas pueden tener para la compañía, y el crecimiento organizacional que este puede tener.

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Para poder implementar un sistema de normas ISO 22000:2018 en la compañía ASOPROSAN se debe realizar una lista de verificación, para así poder establecer cuál es el nivel de cumplimiento que la compañía tiene según las normas ISO 22000:2018, numeral 8 orientadas hacia la planificación, implementación y control de los procesos requeridos.

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Recursos necesarios para implementar ISO

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Los PPR definidos se encuentra en el numeral 8.2.4 de la norma (ISO22000, 2018), cuando se detecta un no cumplimiento, la empresa debe ser consciente de la necesidad de realizar mejoras para no afectar la producción ni la calidad, seguridad y elección de su producto.

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Nota. Requerimientos para garantizar la inocuidad con ISO 22000:2018. Elaboración propia.

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POE para garantizar la inocuidad con ISO 22000:2018

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POE para garantizar la inocuidad con ISO 22000:2018

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Nota. Requerimiento para lograr las buenas practica de manufactura (BPM) en la Asociación Asoprosan. Elaboración propia.

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Nota. Requerimientos para lograr la inocuidad de los alimentos en la asociación Asoprosan. Elaboración propia.

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POE para garantizar la inocuidad con ISO 22000:2018

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POE para garantizar la inocuidad con ISO 22000:2018

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Para mejorar el desempeño de la empresa y la calidad e inocuidad de los productos, se recomienda implementar en su totalidad la planificación de este documento, ya que es necesario asegurar condiciones óptimas de calidad para ingresar al mercado internacional y a las demandas de los mercados extranjeros. Para los mencionados, la introducción de la norma ISO 22000:2018 es una garantía de que los productos son seguros para el consumidor.

Así mismo, la introducción de la norma ISO22000:2018 basada en sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos será una decisión decisiva para el centro de acopio de San Cayetano ASOPROSAN, ya que esta norma puede integrarse bien con el entorno de producción para mejorar la estructura de los procesos, para tomar mejores decisiones, aumentar el prestigio de la compañía, y poder crecer organizacionalmente, obteniendo mejores rendimientos de la compañía y permitiendo a los clientes tener un producto de buena calidad y bajo los lineamientos de las normas ISO 2000:2018, además permite pensar en un mercado exterior que cumpla con todos los estándares de inocuidad, permitiendo a la compañía crecer como asociación y mejorar la calidad de vida de los socios del acopio de San Cayetano ASOPROSAN.

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https://www.youtube.com/watch?v=2_YYCTO-fxE

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Criterios de implementación ISO 22000:2018, en la ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE SAN CAYETANO