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Perú cuenta con una gastronomía diversa que se remonta a la época prehispánica, posicionándose como uno de los destinos culinarios más relevantes a nivel mundial. Sin embargo, surgen interrogantes acerca del origen de estos platillos: ¿Qué consumían los antiguos peruanos? ¿Cómo se preparaban estas recetas y cómo han evolucionado hasta la actualidad?

Según los expertos en el tema, más de 500 alimentos domesticados por los antiguos habitantes del Perú constituyen la base de la gastronomía contemporánea, ya que más del 60% de los platos actuales tienen sus raíces en ese período histórico.

Previo a la llegada de los colonizadores españoles, las comunidades prehispánicas empleaban técnicas culinarias que con el tiempo se refinaron. Según el arqueólogo Elmo León Canales, existen tres elementos clave que distinguen la cocina peruana: la riqueza ecológica, que se traduce en una amplia diversidad de recursos; el uso de condimentos comúnmente de los Andes centrales, como el ají; y un sentido animista que atribuye a la comida un rol protagónico tanto en festividades pasadas como en celebraciones actuales.

Los antiguos peruanos consumían pescado en diversas formas: algunos lo ingerían crudo, otros cocido, y algunos más lo preparaban entre dos piedras sobre fogones. Entre las especies más consumidas se encontraban la anchoveta, la corvina y el pejerrey.

La investigadora Gloria Hinostroza señaló en el programa "Sucedió en el Perú" que Francisco de Ceres, secretario de Pizarro, describió cómo los antiguos peruanos preparaban pescado con jugo de frutos ácidos, ají y hierbas. Este platillo es el precursor del ceviche que conocemos hoy, que incorpora ingredientes adicionales como la cebolla y el ajo, fruto de la fusión con los españoles y otras culturas.

Los expertos concuerdan en que el consumo de pescado no se limitaba a la costa; incluso el Inca disfrutaba de pescado fresco. Este se transportaba rápidamente a través de rutas sagradas para asegurar su frescura.

Continuando con las tradiciones culinarias, la Pachamanca es uno de los platillos ancestrales más representativos. En la región de Junín, se hallaron evidencias que datan de hace 8 mil años, donde es probable que se preparen camélidos y venados utilizando esta técnica.

El proceso de hervir agua es fundamental en cualquier cocina y los antiguos peruanos no eran la excepción. Se cree que utilizabanestómagos de camélidos o calabazascomo recipientes. En ellos sumergían piedras previamente calentadas para lograr que el agua hirviera. Gloria Hinostroza, investigadora en el campo, señala que el chupe, una especie de sopa, se preparaba en calabazas, donde se combinaban los ingredientes, representando así una de las primeras formas de este tipo de platillos.

Es un hecho establecido que, antes de la conquista española, los peruanos practicaban formas de asado, colocando los alimentos directamente en las brasas. Aparentemente, los productos se exponían al fuego sin retirarles la piel. Técnicas que utilizamos para el Pollo a la Brasa.

La historiadora Rosario Olivas apunta que tanto en la cultura Paracas como en la Moche se utilizaban ralladores específicos para la preparación de humitas. El vestigio más antiguo de este aperitivo ha sido encontrado en la cultura Chiribaya, en Ilo. Además, las carnes más consumidas en el territorio peruano incluían el cuy, el perro y el pato.

Se sabe que los antiguos peruanos no consumían agua de manera aislada, sino que optaban por la chicha en diversas variantes. Este término se adoptó con la llegada de los españoles en 1532. Según el arqueólogo León, la chicha cuenta con más de 2 mil años de consumo en Perú.

La fruta más consumida en la costa era la guayaba, la lúcuma era muy consumido, la palta, la ciruela y las fresas.

El maíz, considerada una planta sagrada en la cosmovisión peruana, se asocia con el cielo. Asimismo, se estima que la mazamorra, un derivado del maíz, tiene una antigüedad de entre 2 y 5 mil años. Las crónicas históricas ofrecen información sobre los productos más valorados por los incas.

La historiadora Rosario Olivas señala que los antiguos peruanos no usaban sal en la preparación de sus alimentos. En su lugar, acostumbraban a tener un terrón de sal junto al plato que lamían ocasionalmente para salar el paladar, no la comida.

El plato insignia de la cocina peruana, la causa, tendría raíces en la época inca, según la investigadora Gloria Hinostroza. Otro platillo con profunda historia es la carapulcra, que cuenta con más de 3 mil años de antigüedad.

El término proviene de las palabras "cala", que significa piedra caliente, y "pulcra", que se refiere a piedra de horno. Las papas se secaban alrededor de estas piedras calientes. Una característica distintiva de la gastronomía peruana es la existencia de comidas consideradas sagradas.

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El 60% de los platos peruanos que conocemos en la actualidad tiene orígenes en la época Prehispánica

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Antes de la llegada de los colonizadores españoles, los antiguos peruanos ya preparaban pescado con jugo de frutos ácidos y ají, señala la investigadora Gloria Hinostroza.

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1. El 60% de los platos peruanos vienen de la época prehispánica, gracias a los alimentos que domesticaron nuestros antepasados.        2.El ceviche ya existía antes de los españoles, hecho con pescado, frutos ácidos y ají.

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1. El 60% de los platos peruanos vienen de la época prehispánica, gracias a los alimentos que domesticaron nuestros antepasados.        2.El ceviche ya existía antes de los españoles, hecho con pescado, frutos ácidos y ají.

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1. La gastronomía peruana es el resultado de una fusión entre ingredientes nativos y foráneos . 2. Muchos ingredientes esenciales en la cocina peruana

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1. La gastronomía peruana es el resultado de una fusión entre ingredientes nativos y foráneos . 2. Muchos ingredientes esenciales en la cocina peruana

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Desconocimiento del origen histórico de los platos tradicionales peruanos y platos prohibidos

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Desconocimiento del origen histórico de los platos tradicionales peruanos y platos prohibidos

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La gastronomía peruana es el resultado de un proceso histórico y cultural complejo

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Actualmente, la gastronomía peruana no solo es un elemento de identidad cultural sino también un motor económico y de desarrollo turístico

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La comida peruana continúa conquistando los paladares de más personas en todo el mundo. Pero pocos sabemos que, en gastronomía peruana se utilizan diversos ingredientes para crear nuestros deliciosos platos, estos ingredientes no solo son nativos de nuestro país sino, que hemos adoptado muchos ingredientes de diferentes lugares del mundo y que hoy, se han vuelto parte indispensable en la preparación de cada uno de nuestros tradicionales platillos.
EL ARROZ CON PATO, PLATO TÍPICO DE LA COMIDA PERUANA
Por ejemplo, en nuestro tradicional arroz con pato tiene un predominante de ingredientes de origen andino, pero también incorpora en su preparación ingredientes de parte de asiática y europea. Uno de los ingredientes base para la preparación de la base del arroz con pato es el aderezo, el cual tiene origen en Asia central, el cual a un inicio tenia fines medicinales; siendo considerado como un alimento sagrado. Asimismo, otro ingrediente proveniente de Asia es la cúrcuma, popularmente conocida como "palillo", el cual es un condimento con origen en India y le brinda sabor, aroma y color al arroz con pato y a su vez es utilizado en la preparación del arroz con pollo.

Además, ingredientes como la cebolla, zanahoria, arvejas y el arroz son originarias de Asia y sus zonas colindantes, las cuales fueron traídas a América del sur e incorporadas en las recetas durante la época prehispánica.
LOS PICARONES POSTRE TRADICIONAL DE LA COMIDA PERUANA
Por otro lado, no solo nuestros platillos tradicionales peruanos de fondo contienen ingredientes de diferentes partes del mundo, sino también nuestros postres mas reconocidos y consumidos a nivel nacional y mundial. Tal es el caso de nuestros picarones que, al ser una masa preparada con diferentes ingredientes tienen un sabor equilibrado dulce gracias a su miel de chancaca y frutos aromáticos.

Los ingredientes predominantes en la preparación de los picarones tienen sus orígenes en Asia y África, ya que tanto la harina de trigo y el higo son originarios de la zona que ahora es el país turco. Con respecto a los ingredientes aromáticos y que aportan un sabor indispensable como el anís, clavo de olor y la canela son originarios de la India.

El ingenio y la necesidad de combinar dichos ingredientes nos brindó platos tradicionales de nuestro país que por generaciones son enseñadas para no ser olvidadas. En la actualidad ya podemos disfrutar de consumir ingredientes netamente cosechados de nuestra zona y que mejor lugar donde probar estas delicias que en GUARGÜERO, nuestro restaurante con una gran diversidad de platillos peruanos y del mundo.

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LOS ORÍGENES COMIDA PERUANA: 1ERA PARTE -

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La comida peruana continúa conquistando los paladares de más personas en todo el mundo. Pero pocos sabemos que, en gastronomía peruana se utilizan diversos