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Hier ist eine sehr gute Suppe, die ländliche Hausfrauen kennen sollten.  Brennnessel ist ein Kraut wie alle anderen und wird daher häufig auch in der Küche verwendet.  In mehreren Ländern, in denen es weit verbreitet ist, wird es selbst von Menschen mit schwierigerem Geschmack hoch geschätzt.  Bringen Sie am Ende jedes Zweigs eine Handvoll Brennnesselblätter in etwas Butter, die Sie unter den zartesten ausgewählt haben.  Fügen Sie etwas Wasser hinzu, kochen Sie und, wenn Sie die Suppe schmackhafter machen möchten, geben Sie auch einige in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln.  Mit Salz abschmecken und eine halbe Stunde kochen lassen.  Dann gießen Sie alles auf geröstete Croutons.  Wenn die Brennnesselsaison etwas fortgeschritten ist, bevorzugen Sie die kleineren und neueren Blätter.
Orlando Gaia
Orlando Gaia
Kochrezept   Fleischpastete mit Resten

 Fleisch Schleifen 

Zwiebelbutter und Petersilie in der Pfanne anbraten

der Mischung Fleisch und in Milch eingeweichte Brotkrumen hinzufügen.

3 Eigelb/ Eidotter hinzufügen/ dazu geben .

ein Esslöffel Semmelbrösel 

 x Eiweiß  den  geschlagenen Eidottern hinzufügen

die Form mit Butter einfetten

die Mischung gießen und kochen/ backen




Bulgarelli Sofia
Bulgarelli Sofia
BRENNNESSELSUPPE

Hier ist eine sehr gute Suppe, die ländliche Hausfrauen kennen sollten.  Brennnessel ist ein Kraut wie alle anderen und wird daher häufig auch in der Küche verwendet.  In mehreren Ländern, in denen es weit verbreitet ist, wird es selbst von Menschen mit schwierigerem Geschmack hoch geschätzt.  Bringen Sie am Ende jedes Zweigs eine Handvoll Brennnesselblätter in etwas Butter, die Sie unter den zartesten ausgewählt haben.  Fügen Sie etwas Wasser hinzu, kochen Sie und, wenn Sie die Suppe schmackhafter machen möchten, geben Sie auch einige in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln.  Mit Salz abschmecken und eine halbe Stunde kochen lassen.  Dann gießen Sie alles auf geröstete Croutons.  Wenn die Brennnesselsaison etwas fortgeschritten ist, bevorzugen Sie die kleineren und neueren Blätter.

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Hier ist eine sehr gute Suppe, die ländliche Hausfrauen kennen sollten.  Brennnessel ist ein Kraut wie alle anderen und wird daher häufig auch in der Küche verwendet.  In mehreren Ländern, in denen es weit verbreitet ist, wird es selbst von Menschen mit schwierigerem Geschmack hoch geschätzt.  Bringen Sie am Ende jedes Zweigs eine Handvoll Brennnesselblätter in etwas Butter, die Sie unter den zartesten ausgewählt haben.  Fügen Sie etwas Wasser hinzu, kochen Sie und, wenn Sie die Suppe schmackhafter machen möchten, geben Sie auch einige in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln.  Mit Salz abschmecken und eine halbe Stunde kochen lassen.  Dann gießen Sie alles auf geröstete Croutons.  Wenn die Brennnesselsaison etwas fortgeschritten ist, bevorzugen Sie die kleineren und neueren Blätter.

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Kochrezept   Fleischpastete mit Resten

Fleisch Schleifen

Zwiebelbutter und Petersilie in der Pfanne anbraten

der Mischung Fleisch und in Milch eingeweichte Brotkrumen hinzufügen.

3 Eigelb/ Eidotter hinzufügen/ dazu geben .

ein Esslöffel Semmelbrösel

x Eiweiß  den  geschlagenen Eidottern hinzufügen

die Form mit Butter einfetten

die Mischung gießen und kochen/ backen

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BRENNNESSELSUPPE

Hier ist eine sehr gute Suppe, die ländliche Hausfrauen kennen sollten.  Brennnessel ist ein Kraut wie alle anderen und wird daher häufig auch in der Küche verwendet.  In mehreren Ländern, in denen es weit verbreitet ist, wird es selbst von Menschen mit schwierigerem Geschmack hoch geschätzt.  Bringen Sie am Ende jedes Zweigs eine Handvoll Brennnesselblätter in etwas Butter, die Sie unter den zartesten ausgewählt haben.  Fügen Sie etwas Wasser hinzu, kochen Sie und, wenn Sie die Suppe schmackhafter machen möchten, geben Sie auch einige in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln.  Mit Salz abschmecken und eine halbe Stunde kochen lassen.  Dann gießen Sie alles auf geröstete Croutons.  Wenn die Brennnesselsaison etwas fortgeschritten ist, bevorzugen Sie die kleineren und neueren Blätter.

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Unterschiede zwischen deutscher und italienischer Küche in Kriegszeiten:

In Italien hatten die vom Krieg konsumierten Lebensmittel und die Werkzeuge, die Soldaten während des Krieges zum Kochen und Transportieren verwendeten, aufgrund der weitgehend armen und Analphabetenbevölkerung einen großen Einfluss vor allem auf die Landwirtschaft.

Für viele arme Soldaten vom Land ist das Essen größer als sie es gewohnt sind und Fleisch ist ein seltenes Lebensmittel für sie.

Mit dem Ausbruch des Krieges sind es die Frauen, die sich mit der Weizenernte befassen müssen und zum ersten Mal beginnen, landwirtschaftliche Maschinen zu benutzen und zuvor männliche Arbeiten wie die Arbeit in der Fabrik auszuführen.

Die Kriegs Nahrungsmittel waren die Cracker, die Dosen mit Fleisch, Fisch oder Tomate, das Milchpulver.  Das Brot ist nicht weiß, sondern mehr oder weniger ganz, auch in kleinere Getreidemehle integriert.

Die Schachtel wurde mit Rind- oder Schweinefleisch oder Fisch, hauptsächlich Thunfisch, hergestellt und in Blech Behältern verpackt.  Weitere neue Produkte in der Verpackung sind die Tomatenmark, die billigste und beliebteste Sauce für Nudeln, und Milchpulver.

In Deutschland begann nach den ersten Kriegsmonaten der erste Mangel an Brot und Weizenmehl, und einige Zutaten existierten nicht mehr oder zumindest nur in begrenztem Umfang und zu exorbitanten Preisen auf den Schwarzmärkten oder im Austausch gegen Wertsachen der Landwirte wie Eier,  Fleisch, Speck und Wurst, Brot, Weizenmehl, Milch, Butter, Öl, Schmalz, gutes Obst und Gemüse.

Die gängigen Rezepte in den Kriegsjahren waren Saure Rüben, zum Beispiel Sauerkraut, Rüben oder Kohl mit Erdäpfeln, Kriegs-Allerlei, Soldatenfleisch, Kriegsgulasch, Milzsoße und Hirse und Kraut.

Wenn man sich die Lebensmittel ansieht, die ihnen während des Krieges "zur Verfügung stehen", kann man sofort einen großen Unterschied in der täglichen Ernährung feststellen, die sie hatten.  es ist zu sehen, dass die Deutschen eine vollständigere Mahlzeit hatten.

Fleisch, ein in Italien seltenes Lebensmittel, war in Deutschland weiter verbreitet.

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Linsensuppe
Das deutsche Rezept:
1/4 Liter Linsen werden weich gekocht und passiert. Nun macht man von 6 Deka Fett oder Margarine und ebensoviel Mehl eine Einbrenn. Bis sie ungefähr kaffeebraun ist, gibt man 1 Messersp ßen eingeschnitten Zwiebel, 1 Messerspitze Thymian (Beizkräufel) und 1 kasselössel Bucker, läßt ein paar Minuten rösten, gibt dann die passierten Linsen, 2 Löffel Essig, verrührt gut und gießt nun mit beiläufig 1 1/4 Liter Wasser auf und läßt gut verkochen.

Das italienische Rezept:
Beginnen wir mit der Zubereitung unserer Sauce: Zwiebel, Sellerie und Karotten fein hacken und mit 4 Löffeln Olivenöl trocknen lassen.
Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt unsere zuvor eingeweichten Linsen (ca. 8 Stunden) und rösten Sie sie über einer hohen Flamme. Dann kombinieren wir das Tomatenpüree, ein Lorbeerblatt und zwei Schöpflöffel Brühe.
Wir kochen etwa 40 Minuten lang bei mäßiger Hitze weiter. Wir salzen und pfeffern nach unserem Geschmack und servieren unsere gedünsteten Linsen heiß

Wie Sie sehen können, sind Ihre Rezepte einander sehr ähnlich, nur das Beilagengemüse ändert sich, höchstwahrscheinlich, weil Sie in Kriegszeiten das, was Sie zu Hause hatten, aufbewahren.

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Während des Weltkrieges, die Kochrezepte in verschiedenen Ländern waren unterschiedlich. In der italienischen Küche, es gab vielen Rezepten mit Käse zum Beispiel mit Parmigiano Reggiano,einer berühmter Käse in Italien. Stattdessen,in Deutschland würden Krauti oder Wirsing sehr oft gegessen. Eine andere populäre Rezepte von Italienischen Menschen war die Suppe. Ich habe vielen Suppen mit Brot,Kartoffeln oder Rüben gefunden.

Das Fleisch, der Eintöpfe und Reis waren für die Deutschen eine Delikatesse aus Kriegszeiten und das ist ein weiterer Grund weil sie sie noch heute als Mittagessen am Sonntag essen.Trotz der Unterschiede zwischen den beiden Küchen bevorzugten beide Kartoffeln als Lebensmittel weil sie sehr nahrhaft und sättigend sind.

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Meiner Meinung nach ,zwischen deutscher und italienischer Küche in Kriegszeiten gibt es Unterschiede, aber auch Ähnlichkeiten. Die Ähnlichkeiten zwischen der deutschen und der italienischen Küche liegen zum Beispiel in der Verwendung von billigen Lebensmitteln. Die Menschen brauchten Lebensmittel, die leicht zu finden waren, deshalb wird in den Kochbüchern der Kriegsrezepte nur sehr wenig Fleisch verwendet (und die Rezepte, in denen Fleisch verwendet wurde, verwendeten oft Taubenfleisch).Als ich über die Unterschiede zwischen diesen beiden Küchen sprach, fiel mir auf, dass in der deutschen Küche während des Krieges am häufigsten Kartoffeln verwendet wurden, während in der italienischen Küche Mehl weit verbreitet war. Zum Beispiel, in Deutschland wurde das Brot aus Kartoffeln hergestellt und als Erdäpfelbrot  bezeichnet.

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Polenta

Man gibt in 1 liter kochendes Waffer eine briefe Salz und unter fortwährendem Rühren 1/2 liter Polenta und lässt das ganze 10 Minuten gut verkochen.

polenta mit carssellenbutter. Man bereitet Polenta wie in vorgehender Rummer und gibt, wenn sie dich genug ist, zerlassene Garssellenbutter mit seingeschnittener Betersilie darunter, slicht sie nun nockenförmig aus, richtet sie erhöht auf einer Schüffel an und bestreut sie mit grob geichnittenen Garssellen und grüner Betersilie.

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Ich habe dieses Rezept in einem Rezeptbuch des Ersten Weltkriegs gefunden.  Die Zubereitung des Herings ist recht einfach.

Es gibt nur wenige Zutaten:

-Weizenmehl oder Kartoffelmehl

-6 Heringe,

-3 Esslöffel Stärkemehl.

-  3/4 Esslöffel Bratfett Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Essig

Hering muss eine Weile im Wasser bleiben.  Sobald die Eingeweide entfernt und gewaschen sind, Salz und Pfeffer darüber streuen, mit Zitronensaft und Essig würzen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Zum Schluss muss man sie in das Kartoffelmehl geben und beidseitig im kochenden Fett braten.

Es ist ein zeitgemäßes Rezept.  Der Export von Hering trug wesentlich zum großen wirtschaftlichen und kulturellen Aufschwung des 17. Jahrhunderts bei, dem sogenannten Goldenen Zeitalter.  Sie wurden hauptsächlich nach Deutschland, in die östlichen Länder (Polen und Russland die größten Märkte) und irgendwann auch in die USA exportiert.  Erst in den Jahren nach dem letzten Weltkrieg nahm dieser Handel ab, bis er fast aufhörte.

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Kloßbrühe Suppe

1/2 Liter Kloßbrühe

2/3 Möhren

1 Porree

1 Sellerie

2/3 Kartoffeln

Salz

Roggenmehl

Man kocht einige geschälte, kleingeschnittene Kartoffeln breiig und gießt die Kloßbrühe.

Indem sie langsam an der Seite des Feuers erwärmt werden, kocht man 2 bis 3 fein geschnittene Möhren, einen Porree und einen Sellerie weich, gibt sie in die Kloßbrühe und kocht alles zusammen nochmals auf.

Man kann die Kloßbrühe auf schnelle Art verwenden wenn man sie mit einem Stück Zitrone aufkocht, mit Salz abschmeckt und nötigenfalls mit etwas Roggenmehl sämig macht.

Desgleichen schmeckt die Kloßbrühe gut, wenn man sie mit Milch vermischt und etwas süßt.

Ist sie nicht sämig genug, kocht man kleingeschnittene Semmeln oder Brotreste hinein.

Etwas übriggebliebene Fleischbrühe an das Kloßwasser gegossen, macht wohlschmeckend, wenn man als Gewürz geriebene Muskatnuß verwendet.

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Wir haben uns entschieden, diese Rezepte für Sie zu übersetzen, weil sie sehr interessant sind.

https://docs.google.com/document/d/1QkRB0ELRVdA7CKYVAApGU2Jyqf0A5ng7E80OQKQ-Rp4/edit

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Polenta Germkuchen.

8/10 Deka Felt werden flaumig abgetrieben

2 Dotter

5 Deka Vanillezucker

1 Prise Zimt

2 Gramm Salz eingerührt

Nun gibt man 28 Deka Polentamehl

2 Deka in Liter lauwarmer Milch aufgelöste Germ dazu und schlägt den Teig gut ab, bis er fich vom Löffel läuft.

Gibt dann noch 1 Kaffeelöffel Rum

3-4 Deka gereinigte Rosinen und den Schnee von 2 Slar dazu und läßt nun den Teig gehen, bis er noch einmal jo hoch geworden ift.

Bei mittelmäßiger Hohe ½-¾  Stunden badten.

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Kartoffeln Mit Ei
zutaten:
4 Pfund Kartoffeln
1-2 Zwibeln
Salz
Fett zum Braten
2-3 Eier
gewaschene,  geschälte und im Scheiben geschnittene  Kartoffeln nehmen und mit Fett und geschnittene zwiebeln und salz braten bis sie braun werden.

Die Eier werden geschlagen mit Salz und dann auf dem Kartoffeln giessen und mit einem Löffel rühren. Essen mit Blattsalat
Grund:
Ich habe diese reyepte gewählt weil es sehr einfach war.

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GRAUPENSUPPE MIT GEMÜSE
¼ Pfund mittelstarke Graupe
2 ½ Liter Wasser
2-3 Mohrrüben
1 Petersilie
1 Stück Sellerie
1 ½ Pfund Kartoffeln
1 Zwiebel
Salz
50-80 g Speck

Die gebrühte Graupe wird eingeweicht und mit diesem Wasser später zum Kochen gebracht.
Dann gibt man das geputzte, geschnittene Suppengemüse hinein und zuletzt die geschälten, geschnittenen Kartoffeln. Der Speck wird in feine Würfel geschnitten und zerlassen, dann eine würflig geschnittene Zwiebel darin gelb geröstet und in die Suppe geschüttet, welche mit Salz abgeschmeckt wird. Auf dem Herd muß man nach Bedarf noch Wasser nachgießen, für die Kochkiste beträgt die Vorkochzeit 40 Min. Einige Schwarten oder Knochen können in der Suppe ausgekocht werden.

https://www.europeana.eu/de/item/9200231/BibliographicResource_2000092036146

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Ich habe dieses Rezept gewählt, weil es mir sehr gut gefällt und es sehr einfach und schnell zuzubereiten ist!

Caramelcreme
Erfass für frisches  Eiweiss: getrocknetes Eiweiss.

125 g Zucker

1/4 Liter Magermilch

1/8 Liter Wasser

5 Blatt weisse Gelatine

1/2 Stange Vanille

5 g getrocknetes Eiweiss (*Seite 8)

Der Zucker wird in einem eisernen Topf trocken so lange gebrannt ( karamelisiert), bis er flüssig wird und dann mit dem Wasser aufgefüllt . Die Milch kocht man mit der Vanille, vermischt sie mit dem braunen Zucker-Wasser und löst die Gelatine in der noch heißen Flüssigkeit auf. Die Masse  wird durch ein Sieb gegossen, in einer Schüssel so lange gerührt, bis sie zu erstarren beginnt, mit dem zu Schnee geschlagenen Eiweiss leicht vermischt und in eine Glasschale oder in Gläser gefüllt.

https://www.europeana.eu/it/item/9200231/BibliographicResource_2000092036510#.

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Kriegskochbuch der Frauenhülfe 50 zeitgemäße Rezepte

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Ich habe dieses Rezept gewählt, weil es einfach zu sein scheint und weil ich Fleischgerichte liebe.

GEFÜLLTE KOTELETTS
Nehmen Sie dünne Fleischscheiben, schneiden Sie sie herum und schlagen Sie sie, um sie zarter zu machen.  Fetten Sie sie leicht mit Öl ein und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer.  Abgesehen von der Vorbereitung einer Füllung mit zwei Sardellen, einigen Kapern, einigen Oliven ohne Knochen, alle fein gehackt;  Fügen Sie einen Löffel geriebenen Käse und ein Eigelb hinzu.  Dann eine dünne Schicht dieser Mischung auf die Fleischscheiben verteilen, rollen, binden und in etwas Butter mit Tomatensauce anbraten.  Mit Kartoffelpüree servieren.

http://digitale.bnc.roma.sbn.it/tecadigitale/libromoderno/VIA0058902/00000001

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Ich habe dieses Rezept gewählt, weil ich denke, dass es einfach zu erstellen ist und weil es mir gefallen hat.

MILDREIS (fur 4 Kindern)

1 ¼ Magermilch

250 gr Reis

1 (?) Butter

2 (?) mit Zimt

Der Reis wird zweimal mit falten und einmal mit (?) abque gequirlt, mit 1 ¾ (?) anlegt sobald er focht, abgegoffen. Run gibt man die beisse Milch und galz zu und lässt den Reis ¾ - 1 Gtb. quellen. Man muss den Kopf öfters rütteln, da man den Reis nicht ruedren darf. Er wird ebenso angerichtet wie Mildreis.

Zubereitungszeit: 1 ½ Gtb.

https://www.europeana.eu/it/item/2064130/Museu_ProvidedCHO_museum_digital_18122__technical_number_#

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Ich habe dieses Rezept gewählt, weil es sher einfach ist und ich mag nicht kochen.

KARTOFFELSUPPE

Kartoffeln: 500 Gramm;

Schmalz: „70;

Farina: „80;

Milch: 1/2 Liter;

Wasser: 3/4 Liter, Salz, Pfeffer, zwei Maggi-Nüsse.

Kartoffeln kochen, schälen und durch ein Sieb geben.  In einer Schüssel das Mehl mit der Brühe anbraten und Wasser, Milch, Maggi-Nüsse, Salz, Pfeffer und Kartoffelpüree hinzufügen.Gut mischen und servieren.

https://www.europeana.eu/it/item/9200214/BibliographicResource_3000005875031

https://teca.bncf.firenze.sbn.it/ImageViewer/servlet/ImageViewer?idr=BNCF00004017638

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Ich mag dieses Rezept weil es sehr einfach aber sehr nahrhaft ist.
ZUTATEN

Brote von gestern gekratzt 130 g.

4 Eiern

Parmesan Kase 50g.

Muskatnuss und Salt

Vermischen Sie alle die Zutaten in einem Kasserolle, fugt man ein bisschen heisse Suppe. Kochen Sie dass bei niedriger. Wenn es kocht, treiben Sie zu Mitte und wenn es hart ist schalten Sie es aus.

https://teca.bncf.firenze.sbn.it/ImageViewer/servlet/ImageViewer?idr=BNCF00004017638

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Filippo Artioli
https://classic.europeana.eu/portal/it/record/920021/BibliographicResource_3000005874797.html?q=Ricette+guerra#dcId=1588771379757&p=1

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Europeana Rezepte
https://classic.europeana.eu/portal/it/record/9200231/BibliographicResource_2000092035453.html?q=rezepte#dcId=1587621201759&p=1
Ich habe dieses Rezept gewählt, weil es sehr schmackhaft und einfach zuzubereiten scheint.

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Europeana Rezepte

Ich habe dieses Rezept gewählt, weil ich Milchbrötchen liebe, aber meine Mutter will sie nicht machen, weil Nüsse zu fett sind.

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Europeana Rezepte

https://www.europeana.eu/it/item/2059503/foodanddrink_ProvidedCHO_Biblioteca_nazionale_centrale_di_Roma_oai_bncrm_librari_beniculturali_it_libromoderno_VIA0058902_00000001