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Questo metodo viene usato spesso per alimenti liquidi, come birra, latte, succhi... Il liquido viene fatto circolare in una piastra sottile, dove viene riscaldato a 70/80°C . Questa temperatura è sufficiente per far morire i germi patogeni presenti nell'alimento.

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una volta in trentino ho osservato come pastorizzavano il latte e lo yogurt.

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Anche questo metodo si basa sul calore, ma con temperature più elevate. Questa tecnica viene applicata su frutta, verdura, carni e pesce. La sterilizzazione distrugge tutti i microrganismi presenti nel prodotto.

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L' affumicatura utilizza i fumi prodotti dalla combustione lenta, e senza fiamma  di alcun tipo. Le sostanze presenti nei fumi sono tossiche solo per i microrganismi; penetrano nell'alimento e ne impediscono lo sviluppo. Oltre a migliorare la conservazione dei cibi, ne modifica anche il sapore, conferendo un aroma particolare. Si utilizzano cibi come: salmone,scamorza,speck...

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Gli alimenti esposti all'aria aperta o messi in un forno perdono gran parte dell'acqua con contegno, così si crea un ambiente sfavorevole allo sviluppo dei germi. Oggi questa tecnica viene usata per la frutta secca, legumi secchi, fichi, pomodori....

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Per esempio mio nonna fa essiccare le bucce di arancia, e le lascia in un barattolino aperto, per far profumare la casa.

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Consiste nel togliere tutta l'acqua (disidratazione totale) con un processo di congelamento rapido -40°C , seguito da un riscaldamento sottovuoto. I prodotti liofilizzati vengono usati sempre dagli astronauti per viaggiare nello stazio, visto che hanno bisogno di molta leggerezza per decollare.

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La conservazione si ottiene facendo evaporare una parte dell'acqua presente negli alimenti. E' una tecnica non del tutto efficace poiché la quantità d'acqua rimane troppo elevata. Gli alimenti concentrati devono quindi essere consumati in breve tempo, oppure sottoposti a ulteriori forme di conservazione. I prodotti concentrati hanno però il vantaggio di occupare meno spazio e di pesare meno.