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Passe-Partout - Épisode 101 - La Cabane à Sucre (1979)

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24h eu chaud

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Le Le temps passe vite

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La semaine verte, explication sur les sucres

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La semaine verte, explication sur les sucres

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Au Québec, le printemps rime avec sirop d'érable!
La semaine verte produit chaque année des reportages au sujet de cette importante activité et nous les avons rassemblés ici pour vous!

Le marché du sirop d'érable en 2022

Alors que la saison des sucres bat son plein, on espère que la production sera bonne. Parce que les réserves de sirop d'érable elles, n'ont jamais été aussi basses. Portrait du marché acéricole.

Histoire de sève

Dans notre patrimoine culturel et agricole, l'eau d'érable a une importance majeure. Ce trésor liquide, nous le récoltons depuis des siècles et pourtant nous connaissons encore mal la dynamique de la coulée. L'érable est loin d'avoir livré tous ses secrets! Incursion dans l'histoire méconnue de la sève et du monde intérieur de l'arbre.

L'avènement des tubulures

Dans la cadre de notre 50e saison, nous sommes revenus dans le temps alors que, à la fin des années 70, les érablières subissaient des transformations technologiques majeures. On abandonne peu à peu les chevaux et les seaux, pour un nouveau système de récolte de l'eau d'érable plus efficace

Flaveurs du sirop d'érable : 100 nuances de goûts

Le sirop d'érable est un liquide complexe qui se décline en centaines de nuances de goût. Pourtant, il est vendu selon quatre couleurs. Comme le vin, la saveur du sirop d'érable varie selon divers facteurs : le type d'érable, la période de récolte, la teneur en sucre de l'eau d'érable et sa cuisson. Des goûteurs ont été spécialement formés pour identifier le profil aromatique du sirop. Certains acériculteurs, scientifiques et cuisiniers valorisent ces nuances malgré les obstacles.

Mathématiques et entailles!

Au fil des ans, l'acériculture est passée d'activité traditionnelle à véritable industrie. Pour assurer la longévité et la bonne productivité des érables, il faut les entailler de façon optimale, ce qui n'est pas toujours le cas. Mais une formule mathématique peut désormais guider les acériculteurs, avec des résultats surprenants!

Le microbiote de l'eau d'érable

Le microbiote, cet ensemble de micro-organismes, est primordial au sirop d'érable parce qu'il lui donne une partie de son goût. Inoculer de " bonnes " bactéries directement dans les tubulures dès le début de la saison des sucres, permettrait de lutter contre les bactéries qui donnent un mauvais goût au sirop d'érable.

Capsule : L'Histoire du sirop d'érable

Comment le sirop d'érable a-t-il fait son apparition sur nos tables?

Et quelques autres reportages de nos archives...

Capsule : Le sirop d'érable biologique

Quel pourcentage du sirop d'érable produit au Québec, en 2019, est biologique? (Les données datent de 2019 mais il est intéressant de voir quelles en sont les exigences)

Recycler les tubulures (2018)

Chaque année les acériculteurs québécois doivent se débarrasser de plus de 2500 tonnes de tubulure rendue à bout d'âge principalement par l'effet du soleil. De façon généralisée, cette tubulure se retrouve enfouie ou détruite par le feu. Pourtant, certains voient dans ces matières résiduelles une source d'inspiration, un problème à résoudre.

Une érablière carboneutre (2017)

La production de sirop d'érable, qui ne dure pourtant que quelques semaines, émet 32 000 tonnes de gaz à effet de serre par année. C'est l'équivalent de 12 000 voitures sur nos routes. Comment sortir le pétrole de nos cabanes?

Saint-Athanasse, capitale de l'érable (2016)

Avec 650 000 entailles, Saint-Athanase, au Témiscouata, est sans contredit la capitale du sirop d'érable. Il y a des signes qui ne trompent pas : des cabanes à sucre modernes, de l'équipement spécialisé, des usines d'embouteillage et une multitude de produits régionaux à base d'érable. Son sirop au goût unique fait vivre plusieurs communautés.

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Informez-vous avec des reportages portant sur divers domaines: agriculture, alimentation, forêts, pêches, faune et environnement.

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Comment faire du sirop d'érable chez soi

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Comment faire du sirop d'érable chez soi

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Beaucoup d'amateurs de sirop d'érable désirent produire eux-mêmes leur sirop à la maison, pour le plaisir. Vous avez choisi de vous lancer dans cette aventure? Dans cet article, nous démystifierons pour vous les grandes étapes de la production de sirop d'érable. Vous y trouverez de judicieux conseils et des produits indispensables qui vous permettront de récolter et de transformer l'eau d'érable en un délicieux produit.

Comment entailler à la chaudière

Pour l'entaillage, assurez-vous de choisir une partie saine de l'érable pour y placer votre entaille. L'érable doit avoir un diamètre d'au moins 10 po (25 cm) à la hauteur de la poitrine. D'abord, retirer délicatement l'écorce superflue (si nécessaire). Le trou à percer pour le chalumeau doit avoir une profondeur de 1¾ po (4,5 cm) et être légèrement incliné vers le bas (environ 5 degrés) afin de favoriser l'écoulement de l'eau vers la chaudière. Soufflez à l'intérieur du trou pour faire sortir les copeaux de bois, s'il y a lieu.

Insérez ensuite délicatement votre chalumeau dans le trou. Prenez un maillet léger en bois ou en métal. Frappez délicatement (par petits coups) sur votre chalumeau. Dès que vous entendez un son différent à l'impact de votre marteau sur le chalumeau, cessez de frapper. Si vous frappez trop fort, vous risquez de fendre votre entaille. Il est préférable d'avoir à frapper de nouveau sur le chalumeau lors de la première coulée que de frapper trop fort. Installez ensuite votre chaudière sur le crochet puis le couvercle à l'aide de la broche incluse. Vous devez tirer sur la broche et l'enfiler dans le petit trou au-dessus du chalumeau.

Répétez ces étapes pour chaque érable que vous désirez entailler. Notez qu'il vous faudra en moyenne 40 litres d'eau d'érable pour obtenir un litre de sirop.

Les essentiels pour transformer son sirop d'érable

Vous avez besoin de plus de conseils avant d'acheter votre équipement? N'hésitez pas à poser vos questions à notre équipe technique! Communiquez avec nous par courriel ou par téléphone (sans frais) au 1 800 361-0885.

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Comment faire son sirop d'érable chez soi?

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Dans cet article, nous démystifions les étapes de la production de sirop d'érable; vous pourrez ainsi récolter et transformer l'eau d'érable en toute confiance.

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Ses origines

- au tout début -

La coutume de recueillir l'eau d'érable et de la faire bouillir pour en obtenir du sirop nous vient des Amérindiens. d'érable. Ils avaient découvert la richesse de l'érable et de son eau bien avant l'arrivée des nouveaux colons. Les Amérindiens pratiquaient une entaille avec leur tomahawk. Ils fixaient ensuite un copeau de bois sous l'entaille afin d'acheminer l'eau d'érable vers un récipient d'écorce. La sève ainsi recueillie était alors bouillie dans des contenants d'argile pour obtenir du sirop d'érable.

- De 1600 à 1950 -

Peu à peu, ils ont transmis leur savoir aux colons. Les méthodes ont ainsi évolué au cours des années. Le copeau de bois est devenu un chalumeau en bois de cèdre, qu'on appelait "goudrelle". L'acériculteur enfilaient leurs raquettes et leurs plus chauds attributs pour entailler les érables, puis recueillir l'eau d'érable dans les chaudières.

Puis, les acériculteurs ont commencé à produire le sucre du pays, soit l'équivalent du sucre d'érable de nos jours. Les moules étaient taillés à la main dans du bois dur. Les recettes se transmettaient de génération en génération. Au fil du temps et des saisons, le temps des sucres devint une tradition.

- 1980 À AUJOURD'HUI -

L'apparition de la technique dite d'osmose inversée dans les années 1980 est une autre révolution technologique. L'utilisation d'une membrane d'osmose inversée pour la concentration partielle de l'eau d'érable respecte l'esprit et la lettre de la réglementation concernant les produits de l'érable, puisque cette technique ne peut être assimilée à du raffinage.

Cette technologie permet de concentrer les éléments solubles dans l'eau d'érable. Elle permet de diminuer les coûts de production et les heures de travail des familles d'acériculteurs, mais elle conserve intacts le goût et les caractéristiques qui font des produits de l'érable un sucre particulièrement naturel et apprécié depuis plusieurs centaines d'années.

Source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec

La coulée

Valeur nutritive
Le sucre, le sirop de maïs et le sirop d'érable sont-ils tous pareils? Pas tout à fait! Bien qu'il s'agisse de trois matières sucrantes, le sirop d'érable contient plus de minéraux et de vitamines que ses deux comparses.

Une portion de 60 ml de sirop d'érable offre 100 % de l'apport nutritionnel de référence en manganèse, 37 % de l'apport en riboflavine, 18 % de l'apport en zinc, 7 % de l'apport en magnésium et 5 % de l'apport en calcium et en potassium.

PAR PORTION DE 60ml (_TASSE, EN % VQ¹) :

¹ VQ : La valeur quotidienne est l'apport d'un nutriment jugé satisfaisant pour répondre aux besoins quotidiens de la plupart des gens.

Sources : Fédération des producteurs acéricoles du Québec & Fichier canadien des éléments nutritifs, 2007 (Santé Canada)

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Au Québec, la saison des sucres vient tout juste de se terminer et nous nous sommes tous bien régalés du fameux sirop d'érable.
Mais pourquoi sommes-nous en mesure d'en profiter chaque année au printemps?
Le sirop d'érable est en fait une transformation de l'eau d'érable qui est recueillie grâce à un trou directement dans l'arbre. Ce trou est fait un niveau des " veines " de l'arbre et ce que nous récoltons se trouve à être véritablement la sève de l'arbre.
À quoi sert la sève pour l'arbre?
Parlons d'abord un peu de la morphologie. Chaque arbre possède 2 types de tissus vasculaires. C'est un peu la même chose que nos veines dans notre système sanguin humain; les tissus vasculaires permettent de transporter les nutriments, les minéraux, les sucres et l'eau dans chaque partie de l'arbre pour en distribuer à toutes les cellules. Les deux types de tissus vasculaires s'appellent le xylème et le phloème. (Grass River Natural Area 2021)

Le xylème est la partie appelée aubier qui est ce qu'on appelle le " bois " vers le centre de l'arbre. Chaque année, le xylème s'agrandit vers l'extérieur et forme un nouvel anneau de croissance qui nous permet de compter l'âge de l'arbre. Le xylème est composé de cellules mortes donc vides (qui se nomment trachéides) qui forment de longs tubes continus et permet de transporter l'eau et les nutriments (sous forme de minéraux) des racines jusqu'aux feuilles, donc de bas en haut. C'est ce qu'on appelle la sève brute. Donc elle transporte tout ce que la plante absorbe directement du sol par les racines.

Le phloème est collé à l'écorce et possède des cellules vivantes qui forment des tubes nommés éléments de tubes criblés. Il est le transporteur principal des produits de la photosynthèse (majoritairement du sucre) pour l'apporter où l'arbre en a besoin. C'est ce qu'on appelle la sève élaborée. Cette sève se déplace dans toutes les directions selon le gradient de concentration de sucre; d'un endroit concentré en sucre vers un endroit moins concentré. Sans ces deux types de sève, l'arbre ne pourrait pas avoir accès et distribuer tout ce dont il a besoin pour vivre et grandir. (Guepe 2022 ; Grass River Natural Area 2021)
Comment la sève peut-elle contrer la gravité et se déplacer de bas en haut?
Il y a une différence dans le mouvement de la sève en été et en hiver, c'est à dire quand l'arbre a des feuilles et quand il n'en a pas. En effet, les feuilles possèdent de minuscules pores ou trous sur la surface appelés stomates. Les stomates s'ouvrent pour que l'arbre puisse absorber du dioxyde de carbone (CO ₂) dans l'air qui est un ingrédient essentiel à la photosynthèse. Rappelons-nous nos cours de science : CO ₂ + eau + soleil = sucre + oxygène. Le sucre est utilisé par l'arbre pour l'énergie et l'oxygène relâché dans l'air nous permet à nous de respirer (Delhalt & Mousset 2013).

Puisque les stomates sont ouverts, les feuilles perdent aussi de l'eau par évaporation qu'on appelle la transpiration. Cette perte d'eau permet de créer une pression d'eau négative à la surface des feuilles, donc l'eau est automatiquement aspirée du sol par les racines et remontée vers le haut par le xylème. Cette nouvelle eau ira stabiliser la pression des feuilles et le cycle recommencera. La transpiration par les stomates est aussi importante pour réguler la température des feuilles qui sont directement au soleil. En été, ce sont donc les feuilles qui permettent de mettre la sève en mouvement. (Ressources naturelles Canada 1995 ; Belén Acosta 2021 ; Grass River Natural Area 2021)

En hiver, quand l'arbre n'a pas de feuilles, il n'y a pas d'évaporation par le haut, donc pas de mouvement de la sève. On doit attendre la période de gel et de dégel consécutif au printemps pour avoir à nouveau un mouvement de la sève. À cette période, l'arbre a recourt à un autre mécanisme. Tout autour du xylème se trouvent des cellules dites " à fibres creuses " qui sont remplies d'air. Une mince barrière permet à l'air de traverser des cellules à fibres creuses au xylème et de créer des bulles d'air dans la sève brute. Quand la température tombe sous 0°C la nuit, l'eau dans le xylème gèle et les bulles d'air se contractent (le gaz se contracte au froid et s'étend au chaud) ce qui laisse des espaces vides dans le xylème. Cela crée encore une fois une pression d'eau négative qui fait monter de l'eau de la fonte des neiges par les racines pour remplir ces espaces. Quand la température monte au-dessus de 0°C le jour, le gaz s'étend et augmente la pression dans tout le xylème. En entaillant les arbres, nous permettons à l'arbre de diminuer cette pression en laissant s'écouler la sève à travers le trou, ce qui nous permet à nous de récolter l'eau d'érable. (Ressources naturelles Canada 1995 ; Guepe 2019 ; Grass River Natural Area 2021)

Nous avons dit que la sève du xylème était composée d'eau et de minéraux du sol, pourquoi alors l'eau d'érable est-elle sucrée?
Le phloème lui est gelé tout l'hiver donc ne peut pas faire voyager les sucres. Alors avant l'hiver, l'arbre emmagasine du sucre sous forme d'amidon dans des cellules spéciales entre le phloème et le xylème. Lors de la période de dégel, des enzymes vont transformer l'amidon en sucrose, qui sera ensuite transporté par le xylème en attendant que le phloème dégèle complètement. Les sucres doivent être transportés pour fournir de l'énergie aux branches qui vont produire les bourgeons. C'est donc le xylème qui s'en charge et c'est pourquoi la sève que l'on récolte au printemps est sucrée et qu'elle ne l'est pas le reste de l'année. (Ressources naturelles Canada 1995 ; Grass River Natural Area 2021)

Ce qui est extraordinaire, c'est que seulement les érables et une petite quantité d'autres espèces d'arbre ont les cellules à fibres creuses qui leur permettent d'avoir de la sève sucrée en mouvement l'hiver. Toutes les autres espèces restent en dormance jusqu'au dégel complet. Nous sommes donc extrêmement chanceux de pouvoir profiter des cabanes à sucre au Québec chaque année.

Références

Annabac. 2022. Un extraterrestre : le gui.
URL : https://www.annabac.com/sujet-corrige-bac/un-extraterrestre-le-gui

Belén Acosta, M. 2021. Les stomates- définition, schéma et types. ProjetEcolo.
URL : https://www.projetecolo.com/les-stomates-definition-schema-et-types-347.html
Delhalt, P. & A. Mousset. 2013. Qu'est-ce que le photosynthèse et à quoi sert-elle?. Sceince Club, Science au Luxembourg.
URL : https://www.science.lu/fr/lenergie-des-plantes/quest-ce-que-photosynthese-quoi-sert-elle
Dorsel, É. 2021. L'eau d'érable n'est pas à la hauteur de son frère, le sirop. LeMétropolitain.
URL : https://lemetropolitain.com/leau-derable-nest-pas-a-la-hauteur-de-son-frere-le-sirop/

Grass River Natural Area. 2021. The Science of Sap.
URL: https://www.youtube.com/watch?v=Nw5WYPi92pU

Guepe. 2019. L'eau des érables. Guepe.
URL : https://www.guepe.qc.ca/blogs/leau-des-erables

Guepe. 2022. Le voyage de la sève. Guepe.
URL : https://www.guepe.qc.ca/blogs/le-voyage-de-la-seve

Ressources naturelles Canada. 1995. L'érable à sucre- Caractéristiques, écologie et aménagement. Service canadien des forêts, Gouvernement du Québec, Ministère des Ressources naturelles, Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation. 50 p.

Statistique Canada. 2022. Le sirop d'érable, véritable or liquide. StatCAN plus.
URL: https://www.statcan.gc.ca/o1/fr/plus/2547-le-sirop-derable-veritable-or-liquide

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La sève des arbres - Musée de la biodiversité du Québec

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Au Québec, la saison des sucres vient tout juste de se terminer et nous nous sommes tous bien régalés du fameux sirop d'érable. Mais pourquoi sommes-nous en mesure d'en profiter chaque année au printemps? Le sirop d'érable est en fait une transformation de l'eau d'érable qui est recueillie grâce à un trou directement dans l'arbre.

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Les étapes de production du sirop d’érable - PPAQ

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Découvrez le processus de production du sirop d’érable, de la coulée de la sève à la transformation de l’eau en sirop d’érable.

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Explication en détails de la cabane à sucre

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Explication en détails de la cabane à sucre

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film sur la cabane à sucre - Google Search

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Le temps des sucres, c’est la cabane, le sirop d’érable, la musique et la danse, la parenté et les amis, le p’tit verre dans le réduit!

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Hier à Aujourd`hui (Cabane À Sucre 1941 )

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La transformation de l'eau d'érable en sirop (Passe-Partout)

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La transformation de l'eau d'érable en sirop (Passe-Partout)

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la Comptine de la Semaine #8 - “Du chalumeau au sirop” - Abeille Beausoleil

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À la découverte de l'érable: Animation scolaire

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À la découverte de l'érable: Animation scolaire

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À la découverte de l'érable - Animation scolaire

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Les surprises de l'érable! Arthur l'Aventurier

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Les surprises de l'érable! Arthur l'Aventurier

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Zoé a choisi d'inviter Sumaya, qui est d'origine somalienne, au Festival des sucres. Pour Sumaya, il s'agit d'une toute première visite dans une cabane à sucre, une activité typiquement canadienne! Sur place, elle aura donc la chance d'en apprendre plus sur la fabrication du sirop d'érable et de danser sur une gigue enlevante!

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Zoé a choisi d'inviter Sumaya, qui est d'origine somalienne, au Festival des sucres. Pour Sumaya, il s'agit d'une toute première visite dans une cabane à sucre, une activité typiquement canadienne! Sur place, elle aura donc la chance d'en apprendre plus sur la fabrication du sirop d'érable et de danser sur une gigue enlevante!

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Sucre et tricot - L'île aux cinq trésors - Une patte dans ma tarte

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Sucre et tricot : Féeli Tout amène Oscargot visiter une cabane à sucre familiale au Québec. Oscargot apprend à faire de la tire et du sirop d'érable et rencontre Mamie qui aime faire du tricot! Il apprend aussi que ça fait plaisir de faire plaisir!

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🍁 Les secrets de la cabane à sucre - 🇨🇦 QC 09

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Cette semaine Clem et Tuktuk visitent l'Érablière Charbonneau au Mont St-Grégoire au Québec ! Ils découvrent les secrets de la fabrication du sirop d'érable et découvrent des plats savoureux ! Nous remercions l'Érablière Charbonneau qui nous a donné l'occasion d'en apprendre plus sur le sirop d'Érable et nous a ouvert ses portes.

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La ferme de Benjamin: Le sirop d'érable (Idello)

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La ferme de Benjamin: Le sirop d'érable (Idello)

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Cet épisode nous amène à une cabane à sucre. Ici, nous voyons le processus de la transformation de sève en sirop d'érable.

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Qui a découvert le sirop d’érable? - UN CHEF À LA CABANE- Capsule - S8E077

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A tout hasard est une découverte des oeuvres et des artistes qui sauront nous intriguer et nous émouvoir, une perspective nouvelle et actuelle sur les arts visuels, les métiers d'art et les nouveaux médias.

Pomme et Fix ont hâte d'obtenir des réponses à toutes leurs questions. Kidi, une Intelligence Artificielle bienveillante les aide, d'une manière éducative et amusante.

Portées à l'écran en animation, ces histoires pleines d'émotions et de rebondissements témoignent de l'importance de partager nos souvenirs aux tout-petits.

UN. DEUX. TROIS. nos identités franco-canadiennes

Ce documentaire interroge l'identité francophone canadienne hors Québec d'aujourd'hui, à travers le prisme de l'aventure théâtrale monumentale UN. DEUX. TROIS. du dramaturge, metteur en scène et comédien Mani Soleymanlou.

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Wapi LeWapiti et le trésor sucré, Le printemps commence mal pour Edgar LeCastor : il est complètement déprimé et ses barrages s’effond…

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Comment jouer des cuillères musicales ? How to play spoons ?

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Read this free ebook by Emilie M. Find thousands of free educational ebooks for classroom use at read.bookcreator.com

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LA CABANE À SUCRE  -Les Vieux Borlots (2010) EMBARQUE!

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19 min. 05
Le Printemps invite les enfants à expérimenter différentes postures de yoga à travers l'éveil de la nature.  La séance de termine par une douce relaxation au chant des oiseaux.

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Un site éducatif et amusant sur l'univers du sirop d'érable et des érablières.

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Coucou de Télé-Québec est un univers immersif destiné aux petits. Il marque les moments-clés de leur journée et les accompagne dans leur routine. En plus des six coucous, les enfants trouveront sur cette plateforme du contenu conçu et pensé pour eux : émissions, jeux, histoires et plus encore!

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Livre

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