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Olha que legal

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PÃO 100% INTEGRAL SEM SOVAR | RECEITA | RAFAEL CAMARGO

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PÃO 100% INTEGRAL SEM SOVAR | RECEITA | RAFAEL CAMARGO

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Pão caseiro

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BOMBOM PRESTÍGIO CASEIRO COM 3 INGREDIENTES | Receita Fácil | ChocoMeUp

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Professor Ricardo Maranhão fala do processo de construção de uma gastronomia brasileira a partir da identificação e valorização de uma gastronomia regional.

O que seria uma gastronomia brasileira? Se fala com toda propriedade numa gastronomia italiana mas cada região da Itália tem uma comida completamente diferente. O que é a gastronomia Italiana? É a reunião do que há de melhor em todas as regiões. Assim como na França. Mas são processos históricos, que se deram nesses países desde o século 19.

No Brasil nós atrasamos muito porque aqui, por causa das nossas peculiaridades históricas, da vinda da família real e etc, nós passamos 100 a 150 anos valorizando a gastronomia estrangeira, a gastronomia francesa, a gastronomia italiana, espanhola, etc. E não demos bola, no plano da chamada alta gastronomia, nos bons restaurantes para a comida nacional, que continuou se desenvolvendo regionalmente. Então nós temos uma belíssima gastronomia nacional, que agora, de uns 20 ou 30 anos pra cá tá começando a fornecer elementos pra juntar e formar uma gastronomia brasileira.

"A unidade da gastronomia brasileira ainda não existe. Ela está em construção. Falar em gastronomia brasileira é falar de um processo. Não é de uma realidade pronta, por uma razão muito simples: é sempre a partir do regional que você forma o nacional". Ricardo Maranhão.

Algumas regiões que foram uma gastronomia brasileira:

Nós temos, uma grande cozinha regional brasileira que é a cozinha mineira. Que na verdade é meio mineira, meio paulista. É uma cozinha que se formou em São Paulo e a partir do século 18 se aprofundou em Minas Gerais, graças ao tempo do ouro, etc. Essa é uma grande gastronomia que tem, inclusive, algumas subregiões como, por exemplo, a região do Vale do Paraíba, que é muito próxima da gastronomia mineira e tem a região do interior de São Paulo, que embora use muitas coisas da gastronomia mineira tem um pouco mais da presença de peixe, que é menor em Minas.

Aí tem uma segunda gastronomia importantíssima, fundamental, que é a amazônica. A gastronomia amazônica é a gastronomia mais indígena que nós temos. É a que mais conservou os traços indígenas.

A gastronomia do sertão do nordeste e a do litoral do nordeste, são completamente diferentes. Não se pode falar de gastronomia nordestina, isso é falso. Tem uma gastronomia sertaneja, a base de carne salgada e produtos lácteos e muitos legumes da mata, legumes do sertão, que é muito interessante. E tem a gastronomia litorânea. A gastronomia litorânea nordestina que é uma coisa muito rica em matéria de peixes, diversidade de temperos e diversidade de pratos que é diferente da gastronomia baiana, que é a gastronomia afrobrasileira que é uma gastronomia regional baiana.

Depois você tem uma gastronomia gaúcha, que pega um pouco também de Santa Catarina, mas é principalmente gaúcha. Que muita gente pensa que é só churrasco e não é verdade, tem muito fruto do mar, muito peixe.

Tem uma gastronomia do centro-oeste, muito frequente a presença de peixes e também de peculiaridades como o pequi. Da presença da influência paraguaia no Mato Grosso do Sul, com o uso de artigos de milho. E na verdade todas essas gastronomias tem sub-regiões. Então, por exemplo, no Centro-Oeste, tem o norte do Tocantins, que é uma outra coisa. A gastronomia do norte do Tocantins é a base de leite de babaçu, uma coisa que não tem em outros lugares, só tem lá. É uma gastronomia específica. No Rio Grande do Norte tem a região do Seridó, que é uma sub-região muito rica em agricultura, muito antiga também lá no Rio Grande do Norte, que também entra na gastronomia específica. Isso é muito comum, as sub-regiões dessas grandes regiões que eu falei foram uma gastronomia brasileira.

Quem é o professor Ricardo Maranhão?

O historiador Ricardo Frota de Albuquerque Maranhão é um apaixonado pela gastronomia. Formado em história e ciências sociais pela USP-Universidade de São Paulo, a paixão surgiu por acaso, quando conheceu professores versados no assunto durante um congresso na França, em 1998. De volta ao Brasil, Ricardo Maranhão trocou a história da energia, sua especialidade até então, pela história da alimentação. Nascia assim o primeiro professor dessa disciplina no país. Em 1999, participou da criação do pioneiro Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, da Universidade Anhembi Morumbi, de São Paulo, onde hoje, além de dar aulas, coordena o Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira, que, entre outras atividades, promove o estudo de pratos e ingredientes de nossa culinária.

Comentários

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A busca por uma identidade gastronômica brasileira com Professor Ricardo Maranhão - Mapa da Cachaça

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O que seria uma gastronomia brasileira? Se fala com toda propriedade numa gastronomia italiana mas cada região da Itália tem uma comida completamente diferente. O que é a gastronomia Italiana? É a reunião do que há de melhor em todas as regiões. Assim como na França.

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Slow Food Brasil

Raízes da gastronomia brasileira é uma série de 7 minidocumentários que aborda a influencia dos 7 principais grupos étnicos que formaram a cultura brasileira. A Cozinha Sincera convida vocês a embarcarem nessa emocionante aventura que envolve o descobrimento de nossas raízes culturais.

Não deixem de assistir os documentários. São curtos, belamente produzidos e imensos em termos de conhecimento, sabedoria e cultura.

Em busca das raízes gastronômicas e culturais dos povos indígenas e das diversas comunidades de imigrantes no Brasil, uma equipe ítalo-brasileira de jovens documentaristas e um estudante gastrônomo, coordenados pelo Slow Food Internacional, Slow Food Brasil e Universidade de Ciências Gastrônomica de Pollenzo (Itália), realizou-se sete mini-documentários com uma abordagem afetiva.

Direção e Fotografia: David Giacomelli & Davide Oddone
Produção Executiva: Camila Doreto, Lia Poggio, Valentina Bianco
Assistente de Produção: Giulio Christiansen, Silvio Misono
Filmagem e Edição: David Giacomelli, Davide Oddone
Pós Produção: Giovanni Bonaventura, Luca Mucci
Editor Gráfico: Paolo Laterra

Projeto idealizado em novembro 2013 pelo Slow Food, em colaboração com a Universidade de Ciências Gastronómicas (Pollenzo, Itália) e revista Prazeres da Mesa.

Financiado pela Lavazza®.

Agradecimentos: Slow Food Brasil, Prazeres da Mesa, Domenico de Masi, Espaço ZYM, Prof. João Máximo da Silva, Centro Universitário Senac Santo Amaro (SP), Prof. Ricardo Maranhão, Universidade Anhembi Morumbi (SP), Convívio Engenho de Farinha, Convívio Gastromotiva, Convívio Mata Atlântica, Convívio Salvador, Convívio São Paulo.

Todos os direitos reservados © Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Pollenzo, Itália - 2013

Raízes da gastronomia brasileira: Comunidades Indígenas:

Raízes da gastronomia brasileira: Comunidades Afrodescendentes.

Raízes da gastronomia brasileira: Comunidade Portuguesa.

Raízes da gastronomia brasileira: Comunidade Sírio-Libanesa.

Raízes da gastronomia brasileira: Comunidade Japonesa.

Raízes da gastronomia brasileira: Comunidade Alemã.

Raízes da gastronomia brasileira: Comunidade Italiana.

Tenham todos uma boa viagem.

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Slow Food Brasil Raízes da gastronomia brasileira é uma série de 7 minidocumentários que aborda a influencia dos 7 principais grupos étnicos que formaram a cultura brasileira. A Cozinha Sincera convida vocês a embarcarem nessa emocionante aventura que envolve o descobrimento de nossas raízes culturais. Não deixem de assistir os documentários.

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História da Alimentação no Brasil -Resumo

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2023 estamos de novo na ativa