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Ingrédients

8 tranches de 1,5 cm d'épaisseur de radis daïkon

2 C à soupe d'huile de sésame pour la cuisson

20 cl d'eau chaude

1/2 cube de bouillon de légumes

1 C à soupe de vinaigre de riz ou de cidre

1 C à soupe de sauce soja (sans gluten)

1 C à soupe de sucre roux

1 C à soupe de miso blanc en magasin bio

coriandre et ciboule

Instructions

1.      Peler et couper le morceau de radis en 8 rondelles de 1,5 cm d’épaisseur environ.

2.      Arrondir les bords au couteau économe et garder les filaments pour les servir en entrée.

3.      Strier les rondelles superficiellement sur les 2 faces avec la pointe d’un couteau.

4.      Huiler la poêle, et mettre les rondelles de radis à rissoler doucement sur les 2 faces.

5.      Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

6.      Ciseler la ciboule finement, ainsi que la coriandre. Réserver.

7.      Quand les tranches de radis sont dorées, ajouter la sauce. Laisser mijoter 3 minutes pour évaporer le vinaigre, et couvrir pour une cuisson douce pendant 15 minutes.

8.      Retourner les steaks à mi cuisson.

9.      Servir bien chaud, nappé de sauce et décoré de ciboule et de coriandre, avec du riz vapeur.

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« Le Pounti » recette auvergnate avec des blettes et des pruneaux

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« Le Pounti » recette auvergnate avec des blettes et des pruneaux

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Ingrédients
1 tranche de lard, 1 tranche de jambon (ou des restes de roti de porc)
1 bonne quantité de feuilles de blettes, de carde ou d’épinards,
Pruneaux., 1 oignon, persil, beurre, lait, oeuf, farine
sel, poivre.

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Faire une pâte à crêpe un peu épaisse. Ajouter un hachis très menu composé du lard, du jambon et éventuellement des restes de viandes, une poignée de persil, une bonne quantité de feuilles de blettes, de carde ou d’épinards, un oignon. Saler, poivrer.
Enduire une terrine de beurre. Verser la moitié du mélange dans le fond de la terrine.
Superposer un lit de pruneau (mis à gonfler au moins 1 heure, il faut qu'ils soient bien moelleux), puis ajouter le reste du mélange.
Mettre au four une bonne heure à 180°. Laisser la préparation brunir. Ajuster le thermostat ou le temps en fonction du résultat après avoir piqué le cœur à l’aide d’un couteau
Servir chaud, en entrée, accompagné d’un coulis de tomate, d’une salade ou tout simplement nature.

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Kabak Tatlisi (Courge confite - Turquie)

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Kabak Tatlisi (Courge confite - Turquie)

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1. peler, épépiner 1 kg de courge ou butternut
2 . tailler en rectangles de la taille d'une petite boite d'allumette
3 . mettre les morceaux dans une lèchefrite et saupoudrer avec 250 g de sucre en poudre
4. arroser d'un jus de citron pour éviter l'oxydation, couvrir et laisser macérer 12 heures
5. au bout de 12 heures le sucre est dissout et la courge a dégorgé, Bien remuer le tout pour enrober les morceaux de sirop et mettre une heure au four préchauffé à 180 °
6. arroser régulièrement avec le sirop pendant toute la cuisson
7. laisser refroidir et prélever les morceaux confits et les saupoudrer de noix concassées.
8. on peut accompagner avec du yaourt grec dans lequel on a délayer un peu de tahini (facultatif)
9. le sirop restant fera un excellent caramel pour un autre dessert

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Les fleurs de choux (tous les choux) ça se mange

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Les fleurs de choux (tous les choux) ça se mange

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Quand c'est la fin des choux (ça peut pas toujours tomber sur les haricots), on peut toujours cueillir les extrémités fleuries quand elles sont encore bien tendres (la tige casse net quand on la plie). C'est valable pour toutes les variétés de choux.

Juste sautées à l'ail 1 ou 2 minutes, c'est délicieux !

Ou alors ébouillantées et en vinaigrette pour ceux qui préfèrent la salade.

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Pour 4 personnes, en entrée:

1 blette de moyenne taille (environ 800g)
2 beaux pamplemousses
1 échalote
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Coupez en deux un des deux pamplemousses, et pressez-le en récupérant le jus.
Détachez chaque feuille de la blette, séparez la côte de la feuille avec un petit couteau, puis lavez tout soigneusement. Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les côtes coupées en tronçons d’environ 2 cm. Laissez cuire 10-15 minutes, puis égouttez. Entretemps, avec un petit couteau d’office bien aiguisé, enlevez la peau du deuxième pamplemousse, puis récupérez les quartiers en évitant les parties blanches. Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote ciselée avec une cuillère d’huile à feu doux. Après 4 minutes, rajoutez les côtes de blette pochée, les feuilles et le jus de pamplemousse, et cuisez 2-3 minutes à feu vif.
Quand les feuilles seront tendres dressez en quatre petites assiettes, en rajoutant quelques quartiers de pamplemousse, le reste de l’huile et une tournée de poivre.

à écouter ici : https://megaphone.link/SLT8945463765

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1. Faire préchauffer votre four à 180°C.

2. Découper la courge butternut en 2, ôter les pépins puis éplucher là.

3. Déposer les 2 morceaux de courge butternut dans un plat de cuisson allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive (garder le reste pour plus tard), de sel, de poivre et enfourner pour 20 minutes.

4. Sortir la courge du four, laisser refroidir quelques minutes et déposer là sur une planche à découper.

5. De chaque côté, avant la découpe, placer des baguettes ou spatules en bois afin que le couteau ne puisse pas aller jusqu'en bas de la courge. Prendre un bon couteau et commencer la découpe Hasselback sur l'un des morceaux de courge, puis l'autre.

6. Dans un petit bol, mélanger huile d'olive, sucre roux,  thym ou épices, sauce soja  poivre. Bien remuer puis napper les courges de ce mélange, avec un pinceau ou bien une cuillère.

7. Enfourner de nouveaux pour 30 minutes.

8. Pendant ce temps, hacher finement des morceaux de noix ou de graines. Toaster à l'envie.

9. Sortir l'ensemble du four, ajouter les graines sur le dessus des courges.

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Agrémenter ses salades vertes de graines et/ou fruits...

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Agrémenter ses salades vertes de graines et/ou fruits...

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Dans une poêle sans matière grasse, mettre graines de tournesol et/ou sésame, graines de courges, amandes (en morceaux), noisettes (en morceaux), cacahuètes... etc et laisser griller dans la poêle en remuant régulièrement pour que cela ne brûle pas. Une fois que cela est grillé à point laisser refroidir et conserver dans un bocal en verre.

Si vous voulez ajouter une note salée, verser à la fin de la sauce soja (genre une cuillère à soupe) et remuez rapidement jusqu'à ce que la sauce soit évaporée et que les graines soient enrobées.

Vous pouvez aussi ajouter dans vos salades, une orange, une pomme, un kiwi en petits morceaux..

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Dans une casserole type cocotte, mettre de l'huile d'olive (ou matière grasse).

Faites revenir vos oignons avec une cuillère à soupe de 4 épices (par exemple).

Pour ceux qui ne sont pas végétariens, ajoutez des petits morceaux de poitrine de fumée et/ou des morceaux de saucisse de Morteau. Laissez revenir...

Ajouter le chou coupé en lamelles ou petits morceaux grossiers. N'ayez pas peur de remplir la casserole car le chou réduit bien à la cuisson !!!

Ajouter des gros morceaux de carotte, navet, pomme de terre...

Remuez... Si besoin ajouter un fond d'eau dans la casserole.

Et laissez mijoter une heure minimum... et remuez de temps en temps...

C'est un plat facile à faire, assez rapide à réaliser juste long à mijoter.

Et plus on le fait mijoter et on le réchauffe de nouveau et meilleur c'est !!!

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Janssons frestelse au potimarron (Suède)

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Janssons frestelse au potimarron (Suède)

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Peler et détailler en allumettes 1 kg de pommes de terre fondantes, 1 kg de potimarron et 5 gros oignons

Dans un grand saladier mélanger le tout avec 500g de crème fraîche épaisse, 20 anchois à l’huile (normalement c’est des sprats mais en France il n’y en a pas) et du poivre à l’envie.

Transvaser dans un plat à gratin beurré et mouiller avec un 1/2 l de lait
Puis au four à 200°c jusqu’à que les légumes soient fondants et un gratinés

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Soupe de blettes au boudin

Ingrédients :

1 bouquet de feuilles de blettes

1 oignon ou échalotte

2 pommes de terre

1 bocal de boudin ou un morceau de boudin classique

Séparez les feuilles des tiges de  blettes, que vous ficelez ensemble

Faites revenir un oignon ou une échalotte dans de l’huile d’olive ou du saindoux, puis les feuilles de blettes.

Rajoutez les deux pommes de terre pelées, le boudin, et le bouquet de tiges de blette.

Couvrez d’eau bouillante

Faire cuire 20 minutes.

Retirez le bouquet de tiges de blettes.

Mixez le reste

Découpez le bouquet en petits morceaux que vous rajoutez dans la soupe

Bon appétit

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Le chou rave se mange cru ou cuit. Après l'avoir bien épluché (la peau peut être assez épaise et la racine est très dures), vous pouvez :
- le couper en tous petits morceaux ou le râper et le manger en vinaigrette
- le couper en fines tranches pour faire un carpaccio ou en bâtonnets à manger à l'apéro avec une sauce fromage blanc ou autres...
- le faire cuire à la vapeur ou à l'eau et en faire une purée (avec pomme de terre ou pas)
- le faire en poêlée ou sauté

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Alors on coupe en petits morceaux la rhubarbe et on la saupoudre de sucre dans un saladier. On laisse dégorger toute la nuit… (pour enlever l’acidité que certains n’aiment pas du tout…).

Le lendemain, on rince dans une passoire la rhubarbe (donc on jette le sucre) et on dépose cela sur un fond de tarte avec une banane coupée en rondelles.

On mélange 3 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères de crème. On mélange le tout et on ajoute sur le fond de tarte avec rhubarbe et banane.

On met au four à 180°C pendant environ 30 min.

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Cuire à la vapeur 6 belles patates, 2 yacons, 1 poireau.
Écraser le tout grossièrement avec une grosse noix de beurre (ou huile d’olive), du sel, du poivre .

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Faire revenir un oignon dans un peu d'huile. Ajouter les betteraves coupées en cube, Mouillez avec un bouillon, salez poivrez. Laissez cuire à couvert pendant 1h environ (le temps de cuisson dépend de la taille de vos cubes ) Passez au mixeur plongeant avec un peu de crème. Ajoutez des herbes (thym citron) avant de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

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Emincer 1 petite salade verte, 3 bulbes de fenouil avec fanes, du pourpier et de la coriandre.
Presser 1 ou 2 gousses d'ail, piler des cacahuètes. Assaisonner avec du citron, du soja et du poivre.

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Les fanes de betterave se cuisinent comme des blettes, et c'est super bon.

Préparer une pate brisée et l'étaler dans un plat à tarte beurré et chemisé (ou recouvert de papier sulfurisé).
Faire cuire les fanes d'une botte de betteraves à la vapeur. Préparer la garniture (3 oeufs, du lait, fromage, sel-poivre, épices).
Mettre les fanes cuites sur la pâte, verser la garniture et enfourner à four chaud.
Déguster chaud ou froid.

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Faire revenir 3-4 courgettes à la poêle ou au wok avec un peu de sel ou de soja.
Danns un saladier, battre 4 oeufs, délayer avec du lait. Saler, poivrer, ajouter du fromage rapé et les épices de votre choix (curcuma, gingembre, piment ...).
Mettre les cougettes dans un plat à four, ajouter l'amalgame, et enfourner à four chaud. Déguster chaud ou froid.

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Faire cuire les haricots à l'eau. Mixer avec une partie de l'eau de cuisson.
Ajouter un peu de crème fraîche, les herbes de votre choix (j'ai mis ciboulette, menthe et persil), sel poivre.
Passer au moulin à légumes si les haricots sont filandreux.
Conserver au frigo et servez bien frais !

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Peler et couper vos betteraves crues en petits dés. Faire chauffer un peu d'huile dans un wok, y mettre les betteraves et les couvrir à moitié d'eau laisser cuire environ 20 min. Pendant ce temps, couper vos herbes et une gousse d'ail. Quand les betteraves sont cuites faire fondre un peu de beurre et ajouter vos herbes, sel et poivre.

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Éplucher et râper vos radis noirs puis ajouter du gros sel. Les mettre dans un récipient bien fermé au frigo au minimum 1 semaine, puis au gré des besoins sortir la quantité nécessaire, rincer pour retirer le sel et assaisonner en vinaigrette, en rémoulade. Du coup le radis noir a perdu son côté piquant

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MERCI a tous les recettes sont hyper bonne!!!!!!!!!!!!!!!!!!! et merci a toi stephane Nicolet

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Rien de bien compliqué mais un goût très subtil qui change des soupes habituelles : Quelques carottes, une grosse pomme de terre, les fanes de navet bien fraîches. Couvrir d'eau et faire cuire 1/2 heure. Mixer.

On peut évidemment faire tout ce qui est proposé dans la recette avec les fanes de radis ou ajouter ce qui vous passe par la tête (bouillon, oignon, poireau, navets...)

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Eplucher et émincer finement les carottes. Effeuiller le céleri mais conserver les feuilles. Retirer éventuellement les fils et émincer les branches.
Dans un wok mettre 2càs d'huile d'olive, ajouter les carottes et le céleri. Saler. Poivrer. Ajouter de l'eau à mi-hauteur, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation complète. En fin de cuisson ajouter de la ciboulette, les feuilles de céleri ciselées et de l'ail.

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Lavez et frottez bien vos racines (carottes, panais, betteraves).

Détaillez-les en grosses frites.

Mettez tout dans un gros saladier avec deux cuillères d'huile d'olive, une petite cuillère soupe de sucre roux, sel, poivre pour la base et pourquoi pas ail, épices ou aromates.

Remuez le tout et déposer sur une plaque de four munie d'une feuille de cuisson (ça caramélise pas mal).

Cuire une bonne trentaine de minutes à 210°C et retournez à mi-cuisson si vous voulez que ça caramélise de partout :-)

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Récupérez les fanes de votre botte de radis et lavez-les.

Épluchez 1 pomme de terre,  1oignon et 1 gousse d’ail. Émincez l’ail, l’oignon et la pomme de terre.

Faites revenir les oignons et l’ail émincés gentiment dans l'huile. Ajoutez les fanes et laissez-les suer 5 minutes.
Ajoutez les dès de pomme de terre, remuez et recouvrez d’eau.

Ajouter un cube bouillon de votre choix et cuire environ 15 minutes, jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.

Mixez. Goûtez. Ajustez l’assaisonnement.

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Pelez votre radis noir (250 à 300g) et le mettre en gros cube dans votre robot. Ajouter 1ou2 échalotes, 1 ou 2 oignons, 2 ou 3 gousses d'ail, 1 c à s de mayonnaise, 1 c à s de moutarde, 1 boite de thon (14g mini) u de maquereaux au naturel, 60 à 100g de fromage type Boursin, 1 c à s de vinaigre, 2 c à s d'huil. toutes sortes d'herbes (persil, coriandre, ciboulette, origan aneth...)
Sel poivre et olives Mixer jusqu'à obtenir la consistance. Servir frais sur des toasts en apéritif ou en entrée avec une salade.

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Prendre une belle buttenut, la couper en 4 dans les sens de la hauteur. La peler et retirer les graines.
La badigeonner d'huile d'olive, saler poivrer et épicer suivant ce que vous aimez (curry, ras el hanout, garam masala, thym, suage ...) enrouler de fines tranches de lard autour de chaque quartier et mettre au four chaud sur une plaque huilé pendant 30 à 45 min (vérifier avec la pointe d'un couteau que la buttent soit tendre et/ou couvrir d'une feuille d'aluminium si ça grille)

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Enlever les tiges du chou kale.
Couper en gros morceaux le chou
Le sécher dans un torchon si nécessaire
Le mettre sur une plaque de cuisson de four
Mettre dessus de l'huile d'olive
Mettre à four bien chaud (200°) pendant 10 min environ (il ne faut pas que cela brunisse)
Sortir du four, salé, poivré.

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Faire cuire à la vapeur la butternut coupée en morceaux.
Quand la butternut est bien cuite, la mélanger avec du chocolat noir dessert et mélanger afin que le chocolat fonde.
Ajouter un peu de crème liquide de votre choix (végétale ou de vache.).
Afin d'avoir une crème bien onctueuse, passer le tout au mixeur à soupe.
Mettre la préparation dans un plat et mettre quelques heures au frigo.

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Faire sauter  une botte de blettes émincées avec une ou deux gousses d'ail écrasées.
Saler et poivrer.
Étaler sur la moitié d'une pâte feuilletée.
Ajouter selon votre goût : pignons, anchois, olives noires, feta, noix concassées, béchamel, comté, etc...  (mais pas tout en même temps quand-même).
Replier la pâte pour former un chausson et pratiquer des fentes.
Faire dorer au four.

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Faire revenir un oignon avec vos épices préférés (curcuma ou curry ou massalé ou graines de coriandre ou safran etc) dans la matière grasse de votre choix.
Ajouter une botte de blettes émincés et une gousse d'ail écrasée, puis mouiller avec un peu de bouillon ou d'eau et couvrir 5 minutes.
Ajouter enfin du riz (déjà cuit à l'eau) à volonté et pourquoi pas quelques raisins secs et des amandes concassées.
Faire sauter l'ensemble rapidement à feu vif.

On peut ajouter de la viande hachée ou du poulet émincé  au début de la recette, pour les amateurs.

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Ajoutez simplement des morceaux d'orange et des feuilles de coriandre à votre salade de betteraves cuites habituelle. L'acidité de l'orange répond parfaitement à l'amertume de la betterave et la coriandre rafraîchit le tout !

Avec un filet d'huile d'olive et un jet de citron... et pourquoi pas deux gouttes d'huile d'argan ?

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La betterave ne se consomme pas seulement cuite. On peut tout aussi bien la déguster crue, simplement râpée avec la vinaigrette habituelle. Le goût est simplement plus fort et rustique, la texture plus croquante !