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Mayoritariamente se concentra en Santiago, aunque también se puede ver  en diferentes zonas del país como en las zonas más turísticas y en la industria hotelera de alto nivel (5 estrellas).

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Es una forma creativa de preparar los alimentos, utilizando bases científicas, a través de la física estudiando las propiedades de la materia, química estudiando las transformaciones de las sustancias, fisiología estudiando los seres vivos y la bromatología.

El término proviene de dos voces latinas, Ars, conjunto de preceptos y reglas necesarias para hacer bien alguna cosa, y culinarios perteneciente o relativo a la cocina.

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Surge a inicios del renacimiento, en Italia entre los siglos XIV y XV.
Los primeros en innovar en este estilo de arte fue la familia Medeci.

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Gracias a los conquistadores y la inmigración se logra una mezcla de costumbres, desde elementos culturales a culinarios, llegando así aplicarse a nivel Mundial, gracias a la globalización.

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- Se encuentra orientado sólo a una parte de la población chilena en cuanto a un nivel económico cultural social.
- Difícil acceso (sólo restaurantes)
- Difícil de replicar en el hogar (tiempo, costo y creatividad).

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- Es más atractivo visualmente
- Posee mayor características    organolépticas que llaman la atención de los consumidores.
- Busca mantener los beneficios de los alimentos a nivel nutricional.