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Durante lo últimos años ha estado muy de moda la llamada " cocina molecular". Esta consiste en utilizar diversos métodos químicos para realizar innovadoras y espectaculares recetas de cocina e incluso añadirle cualidades que no posee, como un sabor o aroma diferentes. En este padlet vamos a ver los procesos químicos culinarios más famosos y extraordinarios:

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Esta técnica se usa para alcanzar el punto de cocción deseado en  carnes y otros alimentos, que se cocinan dentro de una bolsa plástica hermética y se sumerge en agua a temperatura controlada. Este método de cocina es empleada en los mejores restaurantes del mundo, los chefs la usan para jugar con las texturas y los sabores y llevarlos a otro nivel.

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1. AL VACÍO

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Uno de los inventos del español Ferrán  Adriá que más llamaron la atención. Con la ayuda de un sifón  se puede lograr que alimentos como verduras, quesos o frutas obtengan una textura similar al de una mousse, pero sin el agregado de otros productos, lo que hace que los sabores y aromas se mantengan intactos y mucho más suaves. Imaginate una espuma de centolla, de papas o de peras.

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2. ESPUMAS:

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Una de las formas de describir la cocina modernista será deconstruyendo y transformando alimentos .Esta técnica de cocina definitivamente ejemplifica la gastronomía molecular. Algo que caracteriza esta técnica molecular es que todos los ingredientes se preparan y se tratan por separado y al final se combinan.

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Hacer pasta transparente es posible con este método, que se prepara con almidón de papa y lecitina de soya. Estos papeles transparentes sorprenderán a cualquiera, ya que se disuelven al contacto con el agua. Sus sabores neutrales lo convierten en una opción maravillosa para platos dulces y salados. Fue creado por el chef español Ferrán Adrià, quién ideó este sorprendente plato y lo llenó de una mezcla de sabores que explotaron en un bocado una vez que el papel se derretía en la boca.

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3. GELATINAS CALIENTES:

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Estas gelatinas son extraídas de algas que se encuentran en mares del sur de África. Se caracterizan por soportar altas temperaturas de cocción, lo que permite que se mantengan calientes y en estado sólido, por ejemplo, para ser parte del relleno de una pasta, de una carne o ser un plato en si mismo.

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4. DECONSTRUCCIÓN:

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5. PAPEL COMESTIBLE:

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El nitrógeno líquido congela la comida de forma instantánea . Hace que el agua que contienen los alimentos, como las frutas y los vegetales, se congela sin crear cristales o sin dañar las células de las membranas. Cuando los alimentos se descongelan, la textura permanece como estaba antes de ser congelada. La cocina con nitrógeno líquido es ideal para preparar helados.

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6. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO:

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Para hacer este padlet he adaptado la información de las páginas en las que me he basado, que son las dos siguientes:
-https://saboreslocales.wordpress.com/2009/04/...
-https://www.gediscovery.edu.pe/...

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Se trata de una parrilla donde carnes y pescados se cocinan uniformemente y con rapidez, mediante una cocción efectuada desde el centro del producto que evita la perdida de jugos y nutrientes. Se calientan las puntas de la parrilla directamente sobre el fuego de gas, y una vez dada la vuelta, se insertan en los clavos los productos, que se cocinarán en cuestión de segundos La cocción se finaliza mediante el uso de un soplete.

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HECHO POR VALERIA MARTÍN RODRÍGUEZ.

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7. COCCIÓN INTERNA: