# data[].attributes.headline
Антоневич Світлана Володимирівна

# data[].attributes.subject
Антоневич Світлана Володимирівна

# data[].attributes.body
майстер виробничого навчаня ДПТНЗ "Шосткинське ВПУ"

# data[].attributes.headline
сайт училища

# data[].attributes.subject
сайт училища

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Головна " Архів матеріалів

З метою розвитку творчих здібностей та визначення професійної майстерності майбутніх кухарів у рамках проведення тижня з професії "Кухар" 3 березня 2020 року у нашому навчальному закладі було проведено конкурс професійної майстерності "Майбутній шеф-кухар" серед учнів другого-четвертого курсів, які отримують первинну професійну підготовку. Завданням для конкурсу було обрано тему з приготування м'ясних виробів з січеної маси. Здобувачі освіти готували основну страву за власним рецептом з сучасними напрямками подачі. ... Читати далі "

Пам'яті загиблого випускника
Дмитра Гриня

Знову втрата. Мати втратила єдиного сина, училище - колишнього учня, Україна - патріота.

26 лютого 2020 року на Донбасі під час виконання бойового завдання загинув боєць 58-ї ОМПБ ім. Івана Виговського Дмитро Гринь, випускник ДПТНЗ "Шосткинське вище професійне училище".

... Читати далі "

# data[].attributes.attachment_link.title
Архів матеріалів - ДПТНЗ Шосткинське вище проф. училище

# data[].attributes.attachment_link.description
Головна " Архів матеріалів З метою розвитку творчих здібностей та визначення професійної майстерності майбутніх кухарів у рамках проведення тижня з професії "Кухар" 3 березня 2020 року у нашому навчальному закладі було проведено конкурс професійної майстерності "Майбутній шеф-кухар" серед учнів другого-четвертого курсів , які отримують первинну професійну підготовку.

# data[].attributes.headline
Виробниче навчання з професії Кухар

# data[].attributes.subject
Виробниче навчання з професії Кухар

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Вітаю Вас на першому уроці виробничого навчання з дистанційною формою проведення!

Зразу хочу зауважити, що якщо у вас виникають питання під час уроку, то ви можете задавати мені їх, зателефонувавши або в -каналі нашої групи (можно в особисті повідомлення).

"Приготування страв з м'яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів"

Приготування страв з с/г птиці та кролика варених, смажених, тушкованих. Приготування страв з котлетної маси з птиці

- виховувати любов до праці, до обраної професії, виховання культури праці, бережливе ставлення до сировини, устаткування та інструментів.

- розвивати в учнів розумові здібності, здатність осмислення та аналізу, навичок, умінь.

За вмістом азотистих речовин найціннішим є філе птиці. Порівняй з м'ясом свійських тварин сполучне тканини у м'ясі птиці менше, вона більш ніжна і пухка. Страви з нежирної птиці широко використовуються у лікувальному харчуванні. Гарніри з круп картоплі доповнюють ці страви вуглеводами, а овочеві - збагачують їхній вітамінний і мінеральний склад.

Але спочатку згадаймо правила особистої гігієни кухаря:

Інструктаж з техніки безпеки.

Перед початком роботи перевірити стійкість робочого столу. На ньому зручно розмістити продукти, інструмент, перевірити справність інвентарю, інструментів.

При роботі з інструментом, інвентарем та посудом потрібно дотримуватися санітарних норм,; столи, дошки, ножі, інвентар, посуд повинні бути промарковані "МС".

Під час роботи на електром'ясорубці необхідно дотримуватися наступних правил:

Потрібно слідкувати за тим, щоб підлога на робочому місці була рівною, не слизькою, у випадку пролиття рідини терміново витерти підлогу.

Біля електрообладнання обов'язково повинні лежати діелектричні килимки!

Оскільки практика без теорії марна, ми повинні відновити набуті знання і скористатися ними під час уроку.

За якими ознаками класифікують с/г птицю?

Їїкласифікують за видом, віком, вгодованістю тварин і термічним станом.

З яких технологічних операцій складається кулінарна обробка с/г птиці?

Розморожування, обсмалювання, потрошення, промивання і приготування напівфабрикатів.

Які ви знаєте способи запрвляння птиці?

Тушки с/г птиці формують "в кишеньку", "в одну нитку", "в дві нитки", або без проколювання.

Якщо м'ясо кролика має специфічни й запах, то як його можна позбутися?

Його вимочують в слабкому розчині оцту.

Назвіть частини кролика і їх кулінарне призначення.

Окісточки, лопатки і спинну частину використовують для смаження в натуральному вигляді; з грудної частини готують рагу; з м'якоті- січені котлети, биточки.

Давайте згадаємо види напівфабрикатів з птиці і пригадаємо як разбирати птицю на частини

Пригадаємо способи і види панірування

Для закріплення учбового матеріалу, пропоную пройти тестування.

Визначіть істинність твердження (так або ні)

1.Страви із птиці, дичини і кролятини містять багато повноцінних легкозасвоюваних білків, жирів, вітамінів та екстрактивних речовин

2.М'ясо кролика ніжне, не жирне , воно добре перетравлюється і засвоюється

3. Спосіб теплової обробки залежить від виду, вгодованості й віку птиці

4. Стару птицю варять або тушкують, оскільки у неї тверде м'ясо

5. Щоб зберегти білий колір філе і поліпшити смак, під час припускання додають біле сухе вино або сік лимона

6. Відвар з грибів можна використовувати для припускання птиці

8. Кроликів варять 40-60хв

Виберіть один з запропанованих варіантів

9. Час зберігання у гарячому стані смажених цілих тушок птиці повинно бути не більше

а) 1год в) 12год

б) 6год г) 24год

10. Шматочки птиці прогрівають :

а) 5-7хв в) 8-10 хв

11. Страви з котлетної маси зберігають гарячими не більше

а) 10хв в) 30хв

б) 15-хв г) 40-хв

а) овально-приплюснутої форми в) овальної

Взяти необхідний посуд, інвентар, інструмент, а саме: розробні дошки "ОС", "МС", ножі, сковорідки, сотейники, м'ясорубку, копистку, ложку столову, лопатку металеву та ін. в залежності від вашої страви

- розробку дошку покласти перед собою на відстані 5- 6 см від краю стола;

Оброблені тушки кролика перед варінням формують, тобто надають їм гарної і компактної форми, кладуть у гарячу воду (на 1 кг продукту 2 - 2,5 л води) і доводять до кипіння, знімають піну, додають ріпчасту цибулю, біле коріння, сіль, зменшують нагрівання і варять до готовності при температурі 85 - 90ºС.

Готовність визначають кухарською голкою, проколюючи стовщену частину ніжок (голка вільно проходить, витікає прозорий сік). Кроликів варять - 40 - 60 хв.

Звареного кролика виймають з бульйона, охолоджують, потім розрубують на порції по два шматочки.

Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку кладуть припущений рис, картопляне пюре або відварну картоплю, зелений горошок варений або складний гарнір, поряд - порцію кролика, прливають соусом білим, білим з яйцем, паровим.

Забруднені місця ножем кухарської трійки

у підвішеному стані або на решітках, які розміщенні над ваннами 2-3 години при

м'якось від кісток середнім ножем кухарської трійки

від сухожилків, надлишку жиру, грубих плівок середнім ножем кухарської трійки

Зовнішній вигляд - акуратно нарубані шматки курки: шматок філе і шматок від ніжки, укладені поряд з гарніром, окремо подають соус у соуснику.

Філе куряче смажене в сухарях

Умови зберігання, терміни придатності: 48 год при температурі від +2 ° С до +6 ° С.

Бульйон, що лишився після тушкування, зливають і готують на ньому соус червоний основний, котрим заливають тушковані шматочки м'яса, додають обсмажені нарізані кубиками картоплю, моркву, ріпу, петрушку, цибулю і тушкують 15-20 хвилин.

Учень з допомогою майстра виробничого навчання відтворює на рівні розпізнання окремі елементи професійних знань, що необхідні для приготування страв з м'яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів . Із постійною допомогою майстра виробничого навчання виконує лише елементи навчально-виробничого або контрольного завдання. При виконанні роботи припускається суттєвих помилок організації робочого місця, у плануванні виробничих дій, у прийомах праці та технологічних операціях. Результат виконаної роботи не повністю відповідає чинним якісним і кількісним показникам. Потребує постійної допомоги і контролю в дотриманні правил техніки безпеки праці

Учень з допомогою майстра виробничого навчання відтворює на рівні розпізнання окремі елементи професійних знань, що необхідні для приготування страв з м'яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів . Із постійною допомогою майстра виробничого навчання виконує лише елементи навчально-виробничого або контрольного завдання. При виконанні роботи припускається суттєвих помилок організації робочого місця, у плануванні виробничих дій, у прийомах праці та технологічних операціях. Результат виконаної роботи не повністю відповідає чинним якісним і кількісним показникам. Потребує постійної допомоги і контролю в дотриманні правил техніки безпеки праці

Чекаю на фотозвіт на електронну скриньку , в Telegram-канал нашої групи або в приватні повідомлення.

повторити теоретичний матеріал з теми "Приготування страв з субродуктів" , зробити калькуляційну картку на вибір для приготування страв:

- Мозок відварний на 37 порцій
- Язик відварний на 29 порцій
- Печінка смажена на 42 порції

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Світлана Антоневич

# data[].attributes.attachment_link.title
Готуємо з любов'ю

# data[].attributes.attachment_link.description
Вітаю Вас на першому уроці виробничого навчання з дистанційною формою проведення! Зразу хочу зауважити, що якщо у вас виникають питання під час уроку, то ви можете задавати мені їх, зателефонувавши або в -каналі нашої групи (можно в особисті повідомлення). "Приготування страв з м'яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів" Приготування страв з с/г птиці та кролика варених, смажених, тушкованих.

# data[].attributes.headline
Кухар-найкраща професія

# data[].attributes.subject
Кухар-найкраща професія

# data[].attributes.attachment_link.title
"Профессия достоинства": повар

# data[].attributes.headline
Захисти себе від інфекцій!

# data[].attributes.subject
Захисти себе від інфекцій!

# data[].attributes.attachment_link.title
Короновірус: як захистити себе від зараження?

# data[].attributes.attachment_link.description
Спалах коронавірусу нового типу COVID-19 обернувся глобальною пандемією - інфекцією. Тому кожен громадянин повинен знати правила особистого захисту від зараження.