# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Ga naar zoeken Ga naar hoofdinhoud

Christoph Ribbat

Christoph Ribbat (1968) werkt aan de Universiteit van Paderborn als hoogleraar amerikanistiek, na jaren in onder andere Boston en Basel te hebben gewoond en gewerkt. Zijn onderzoek combineert culturele geschiedenis, literaire studies en visuele cultuur. In het restaurantis zijn tweede boek. Het wordt in tien landen vertaald. Op bol.com vind je alle boeken van Christoph Ribbat, waaronder het nieuwste boek van Christoph Ribbat.

Samenvatting

In het restaurant 1e druk is een boek van Christoph Ribbat uitgegeven bij Atlas Contact, Uitgeverij. ISBN 9789045032986

In restaurants wordt nooit alleen maar gegeten. Het gaat er ook altijd om zien en gezien worden, om een signaal van stijl en distinctie, en om het gevoel bij vreemden te zijn en toch thuis. In de keuken, aan de toog en aan tafel komen genot en hard werk, élégance en uitbuiting, en culturele diversiteit en racisme samen. Groezelig of grandioos: restaurants zijn een spiegel van de samenleving. Ribbat reflecteert op de historie van de gastronomie aan de hand van gesprekken met schrijvers, denkers, kelners en chefs, en reist van Duitsland tot Tokio, Chicago en Parijs. In het restaurant is een vertelexperiment vol vaart dat het midden houdt tussen cultuurwetenschap en docu-roman, waarin het fenomeen 'restaurant' van verleden tot heden wordt belicht.

Overzichtelijk

Heldere boodschap

Volledig

Bij het zien van de cover en het lezen van de titel verwachtte ik een boek te lezen over het restaurantwezen, over de achtergrond, over de mensen die daar komen, over de mensen die daar werken. Wilde weten of ik het een en ander zou herkennen van mijn tijd dat ik in de horeca werkte. Dat is zeker het geval, maar gelukkig herken ik niet alles omdat ik schijnbaar bij de 'betere' bedrijven heb gewerkt waar, voor zover ik weet, bepaalde zaken als discriminatie, niet aan de orde waren omdat iedereen daar gelijk behandeld werd, of je nu blank was of een 'andere kleur had, man of vrouw was. Helaas is dat dus niet overal vanzelfsprekend, wat je ook kan lezen in het boek.

Het boek vertelt op een vlotte manier hoe de restaurants zijn ontstaan, hoe het er vroeger aan toe ging en hoe het er heden ten dage aan toe gaat. Welke rol het speelde en speelt in de maatschappij, wat men vroeger serveerde en wat men heden ten dage serveert. Hoe het personeel onderling met elkaar omging, de rangen en standen van het personeel hoe bazen met hun personeel omging en hoe men met 'lastige' klanten omging. Hoe de restaurants en hun keukens er vroeger uitzagen.
Er komen veel bekende namen voorbij over wie je leest dat ze of even van het werken in een restaurant hebben geproefd of er hebben gegeten om er later hun mening over te schrijven of dat ze onderaan zijn begonnen en vervolgens chefkok zijn geworden of een eigen restaurant zijn begonnen.
Dit is dan ook een echt boek voor een ieder die in de horeca werkt, heeft gewerkt of in de horeca wil werken, maar ook als je geïnteresseerd bent hoe het er achter de schermen in restaurants aan toe gaat. Je krijgt na het lezen van dit boek (nog meer) bewondering voor het personeel dat in de horeca werkt.
Je moet wel je aandacht bij het boek houden, want zo lees je een klein stukje over het een en dan weer een stukje over het ander, om vervolgens weer over het een te lezen en dan weer over het ander of weer over iets anders te lezen. Het is niet storend, maar het is zeker geen boek dat je even bij wijze van spreken, in de wachtkamer van de dokter, leest. Je moet er echt wel je hoofd bij houden.
Ik raad je overigens aan om het boek niet te gaan lezen als je trek hebt, want je krijgt trek van de gerechten die genoemd worden.
Minpuntje is dat de noten niet direct onderaan de pagina staan, maar dat je naar het eind van het hoofdstuk moet bladeren om de bewuste noten te lezen.

Overzichtelijk

Heldere boodschap

Dit boek is een docu-roman waarin de auteur verschillende aspecten van het "restaurantwezen" belicht doorheen verschillende tijdsperioden.

Het boek is ingedeeld in vier delen - vier gangen als het ware - waarin de auteur telkens een ander interessant weetje en historie behandeld over de opkomst van het restaurant en de geplogenheden tussen werkgever, personeel en klanten.
De eerste gang behartigt de opkomst van het gegeven "restaurant", de tweede gang beschrijft de rol van de obers, in de derde gang komen we meer te weten over bekende restaurants en hoe zij gegroeid zijn om in de vierde gang een meer uitgediepte visie naar het concept restaurant en hun rol in de maatschappij.
Tevens wordt er ook stilgestaan bij het hedendaags koken waar een plaast wordt weggelegd voor het moleculaire koken en de inbreng van wetenschap in de kookcultuur.

Een rode draad doorheen het boek is Frances Donovan. Deze dame verrichtte sociologisch onderzoek naar het beroep van serveerster in verschillende eetgelegenheden.
Daarnaast vinden we in het boek belevenissen en bekentenissen van bekende koppen uit de literatuur, de kunst, etc...
Mooi en pakkend is het deel waarin het racisme wordt belicht en meer bepaald dat een bepaalde bevolkinsgroep niet worden bediend in diverse restaurants waartegen dan uiteindelijk en gelukkig maar, een "opstand" uitbreekt, gesteund door vele lui.

De auteur geeft in het boek ook diverse links naar literatuur en citaten uit interessante literatuur.

"In het restaurant" is een heel erg interessant boek voor liefhebbers van zowel fictie als non-fictie.
Dit boek was het eerste in dit genre dat ik las en ik sta open voor andere boeken uit dit genre.

Overzichtelijk

Heldere boodschap

Een mooie bloemlezing over het ontstaan van het restaurant en de ontwikkelingen tot nu toe.

Productspecificaties

Inhoud

Taal

Nederlands

Bindwijze

Paperback

Druk

1

Verschijningsdatum

november 2016

Afmetingen

21 x 13,5 x 2,3 cm

Aantal pagina's

256 pagina's

Kaarten inbegrepen

Nee

Illustraties

Nee

Overige kenmerken

Extra groot lettertype

Nee

NUR code

612

Subtitel

een cultuurgeschiedenis in vier gangen

Je vindt dit artikel in

Categorieën

Boek, ebook of luisterboek?

Boek

Nieuw of tweedehands

Tweedehands

Studieboek of algemeen

Algemene boeken

Snelle bezorgopties

Gratis verzending

In winkelwagen Op verlanglijstje

30 dagen bedenktijd en gratis retourneren

Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis

# data[].attributes.attachment_link.title
bol.com | In het restaurant, Christoph Ribbat | 9789045032986 | Boeken

# data[].attributes.attachment_link.description
Ga naar zoeken Ga naar hoofdinhoud Christoph Ribbat (1968) werkt aan de Universiteit van Paderborn als hoogleraar amerikanistiek, na jaren in onder andere Boston en Basel te hebben gewoond en gewerkt. Zijn onderzoek combineert culturele geschiedenis, literaire studies en visuele cultuur. In het restaurantis zijn tweede boek. Het wordt in tien landen vertaald.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Het eerste wat Petra Possel (1963) deed toen ze op kamers ging, was volkorenbrood halen bij de warme bakker. En beenham, roomboter en rode wijn. Ze wilde voorgoed afrekenen met Blue Band, boterhamworst, huishoudjam, limonadesiroop en het dorpse leven op het platteland.
In deze bundel schrijft ze over de troost en vreugde van kippensoep in tijden van geboorte en dood, de poes van Johannes van Dam die door haar tuin loopt, de poeha van sterrenrestaurants en de aanstellerij van quinoa-hipsters.
Net als in haar succesvolle debuut Vrouw in de rouw neemt ze ook zichzelf op de hak met verhalen over haar `omgekeerde anorexia , haar mislukte garnalenkroketten, haar gebrek aan groene vingers en haar algehele onhandigheid. Om uiteindelijk na dertig jaar stadse fratsen het buitenleven de liefde te verklaren.
De troost van eten is voor iedereen die van lekker eten houdt, en bovenal van het leven zelf.

# data[].attributes.attachment_link.description
Het eerste wat Petra Possel (1963) deed toen ze op kamers ging, was volkorenbrood halen bij de warme bakker. En beenham, roomboter en rode wijn. Ze wilde voorgoed afrekenen met Blue Band, boterhamworst, huishoudjam, limonadesiroop en het dorpse leven op het platteland.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Tijdens een weekend in Parijs gaat de Amerikaanse studente Elizabeth Bard lunchen met een knappe Fransman. Ze besluit niet meer naar huis te gaan...
Was het liefde op het eerste gezicht? Of was het de manier waarop haar mes vloeiend door haar pavé au poivre gleed en de roze sappen van de steak zich vermengden met de boterige pepersaus?
Lunch in Parijs is het verhaal van een jonge vrouw verwikkeld in twee gepassioneerde liefdesaffaires: een met haar nieuwe geliefde Gwendal, en een met de Franse keuken.

Gedeeltelijk een liefdesverhaal, gedeeltelijk een kookboek, is Lunch in Parijs een culinaire romantische komedie: terwijl Elizabeth Bard zich door de ups en downs van haar nieuwe leven worstelt, wordt ze gedwongen haar Joods New-Yorkse standaardrecept voor liefde, geluk en maatschappelijk succes aan de te passen.
Gepeperd met heel veel tongstrelende recepten zoals een zomerse ratatouille, een omelet met geitenkaas en artisjokharten, gegrilde zeebaars met tomaten-mangosalsa en amandelcakjes met frambozen, is lunch in Parijs een verhaal om verliefd op te worden.

# data[].attributes.attachment_link.description
Tijdens een weekend in Parijs gaat de Amerikaanse studente Elizabeth Bard lunchen met een knappe Fransman. Ze besluit niet meer naar huis te gaan...Was het liefde op het eerste gezicht?

# data[].attributes.attachment_link.description
Mexico, 1910. Op een haciënda woont Mama Elena met haar drie dochters Tita, Rosaura en Gertrudis. De levens en liefdes van de drie zusters worden door Laura Esquivel op weergaloze wijze beschreven in haar klassieke liefdesroman. In deze geïllustreerde editie zijn de maaltijden van de jongste dochter Tita bewerkt tot twaalf recepten om zelf te maken, met uitgebreide kookaanwijzingen.

# data[].attributes.headline
diverse leuke leesboeken voor  Netherlandse

# data[].attributes.subject
diverse leuke leesboeken voor  Netherlandse

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Een heerlijke, naar meer smakende roman met hoge feelgoodfactor

Billie Breslin reist naar New York om daar bij het iconische food magazine Delicious! te gaan werken. Ze vindt al snel haar plek tussen de kleurrijke collega's van het tijdschrift en is overdonderd door de geweldige culinaire scene in downtown New York. Maar dan wordt Delicious! plotseling opgeheven. Billie kan nog even aanblijven in het lege kantoor, om de teleurgestelde lezers te woord te staan. Tot haar verbazing levert deze eenzame klus een bijzondere ontdekking op. In een afgeschermd deel van de bibliotheek vindt ze brieven uit de Tweede Wereldoorlog: geschreven door de twaalfjarige Lulu Swan, aan de legendarische chef James Beard. De brieven van Lulu bieden Billie niet alleen een nieuwe kijk op de geschiedenis, maar geven ook een gevoel van verbondenheid met het jonge meisje...

'Reichls verslavende roman is een traktatie voor iedereen die houdt van een hartverwarmend boek vol kleurrijke personages. Een heerlijke mix van smaken, fantasie en emotionele comfortfood.' - O: The Oprah Magazine

'De titel klopt perfect... Deze roman is een vat vol verrassingen: een puzzel die opgelost moet worden, een geheime ruimte, verborgen brieven en een parallelle heldin in het verleden die een culinair wonderkind blijkt te zijn.' - The New York Times Book Review

# data[].attributes.attachment_link.description
Een heerlijke, naar meer smakende roman met hoge feelgoodfactor Billie Breslin reist naar New York om daar bij het iconische food magazine Delicious! te gaan werken. Ze vindt al snel haar plek tussen de kleurrijke collega's van het tijdschrift en is overdonderd door de geweldige culinaire scene in downtown New York.

# data[].attributes.headline
Restaurant klaar gemaakt voor 1,5mtr praktijkexamens

# data[].attributes.subject
Restaurant klaar gemaakt voor 1,5mtr praktijkexamens

# data[].attributes.headline
De ingredienten boxen voor de examenklassen.

# data[].attributes.subject
De ingredienten boxen voor de examenklassen.

# data[].attributes.headline
foodinspiration. Horeca in tijden van corona

# data[].attributes.subject
foodinspiration. Horeca in tijden van corona

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Food Inspiration magazine editie 168, mei 2020, speciale corona-editie

Horecabedrijven maken zich op voor een gedeeltelijke heropening per 1 juni. Het is fijn dat de deuren weer open mogen, maar er is ook kritiek. Moeilijk ondernemen wordt het wel, maar onmogelijk niet. In dit digitale Food Inspiration magazine vertellen wij je hoe andere bedrijven zich voorbereiden op de opening, welke uitdagingen er zijn, en welke oplossingen. #horecastaystrong

# data[].attributes.attachment_link.title
Coronaproof horeca [Food Inspiration Magazine 168]

# data[].attributes.attachment_link.description
Food Inspiration magazine editie 168, mei 2020, speciale corona-editie Horecabedrijven maken zich op voor een gedeeltelijke heropening per 1 juni. Het is fijn dat de deuren weer open mogen, maar er is ook kritiek. Moeilijk ondernemen wordt het wel, maar onmogelijk niet.

# data[].attributes.headline
Padlet om je ideeen, successen, je mooie vondsten te delen van Ons Restaurant:

# data[].attributes.subject
Padlet om je ideeen, successen, je mooie vondsten te delen van Ons Restaurant:

# data[].attributes.body
https://padlet.com/pmvanengen/zkns6044g69b

# data[].attributes.body
Ja ja het gaat gebeuren. Het project "ons Restaurant" gaat morgen van start #zinin

# data[].attributes.body
Paaswens een bedankje

# data[].attributes.body
Brengt thuis aan huis. Mooie producten direct bij de boer vandaan. Dus zonder tussenhandel. Wel zo eerlijk

# data[].attributes.body
ik dacht ik laat jullie ook maar eens meekijken bij mij in de keuken.

# data[].attributes.body
Jullie genieten toch ook nog wel een beetje van het mooie weer toch?

# data[].attributes.body
Toch maar een geprobeerd afgelopen weekend. Naar aanleiding van de video van dhr. van Engen. Raar voer. Not my cup of tea.

# data[].attributes.headline
Een instructiefilmpje over hoe je nachos maakt. Kan iedereen maken.   Gemaakt door dhr. van Engen

# data[].attributes.subject
Een instructiefilmpje over hoe je nachos maakt. Kan iedereen maken.   Gemaakt door dhr. van Engen

# data[].attributes.headline
De info ivm de verlenging van de huidige situatie

# data[].attributes.subject
De info ivm de verlenging van de huidige situatie

# data[].attributes.attachment_link.title
1 april Brief mbo verlenging geen les op locaties

# data[].attributes.body
Iedere Maandagochtend van 09.00-10.00 uur

# data[].attributes.body
Houden jullie rekening met het verzetten van de klok vanavond?

# data[].attributes.body
Wij hebben als school de verplichting onderwijs aan te bieden. dat heb ik hopelijk duidelijk gemaakt vanmiddag. Als de stage uitvalt dan is het niet meer dan logisch dat onderwijs hier een invulling aan geeft.  Jullie hebben schoolplicht dus die opdrachten die er aan gaan komen, zijn niet vrijwillig. Uiteraard zullen we de leerlingen die stage lopen en waarvan wij ook gecontroleerd hebben dat dit klopt, hier niet mee worden belast.

Morgenmiddag kunnen jullie een mail verwachten waarin we jullie gaan mededelen hoe wij de komende week gaan invullen met onderwijs voor jullie groep.

# data[].attributes.headline
Opmerking van Mevrouw Wezenberg ivm jullie Engels:

# data[].attributes.subject
Opmerking van Mevrouw Wezenberg ivm jullie Engels:

# data[].attributes.body
Voorstel is om verder te gaan werken in jullie boeken. Als je die tenminste thuis hebt liggen :-)

# data[].attributes.body
jullie kunnen gewoon in jullie systeem dus geen reden om niets te doen :-)

# data[].attributes.body
1. Onderzoek wannneer er voor het eerst sprake was voor het gebruik van een lepel.

2. Wat was er eerder, een mes of een lepel. Ik wil hier dan ook de jaartallen en het verhaal wat je kunt vinden wat hier bij hoort.

3. Waarom drinken Italianen de espresso uit een glaasje en wij een kopje?

4. Kun je het voor een gast uitleggen hoe een wijndruif groeit? welke stadia gaat deze door, wanneer wordt er gesnoeid, en wat is het beste moment van oogsten?

5. Wat is het verschil tussen lady grey en earl grey thee?

6. Waar komen de Château briand en filets mignon vandaan bij de koe?

7. Beschrijf de smaken die we onderscheiden, werk ze uit per soort . ( het zijn er vijf in totaal)

8. Zoek uit wat het verschil is tussen een kir en een kir-royale

9. Hoe krijgen we de belletjes eigenlijk in champagne?

10. Dek thuis de tafel voor drie gerechten, zorg dat je het onderdeel sfeer ook gebruikt. Maak een foto!

# data[].attributes.headline
Af en toe ook even wat anders dan een online leven

# data[].attributes.subject
Af en toe ook even wat anders dan een online leven

# data[].attributes.body
zo kan het ook

# data[].attributes.body
Als ik het kan kunnen jullie het zeker :-)

# data[].attributes.body
1. Wat is het verschil tussen een ui, een lente-ui en een sjalot?

2. Hoe kan het dat boter bij een andere temperatuur verbrandt wanneer het nog niet is geclarifieerd?

3. Wat is het verschil tussen een kruimige aardappel en een vast kokende aardappel

4. Als we het over blancheren hebben, is dat dan hetzelfde als koken? Wat is het verschil?

5. Maak thuis morgenvroeg een ontbijtje met : 1 gekookt ei, één roerei, 1 gebakken ei. Proef het naast elkaar en beschrijf de verschillen.

6. Zoek naar de vergeten groenten en zoek per groente uit hoe het wordt klaar gemaakt.

7. Zoek uit hoe een magnatron eigenlijk werkt.

8. Wat is het verschil tussen de snack kaassoufle en een echte kaassoufle?

9. Maak thuis een kaassoufle en maak een foto

10. Zoek uit waar boter en margarine van is gemaakt.

# data[].attributes.headline
OK mensen, ik weet dat een aantal van jullie tegen de muren oplopen van verveling. Wij gaan daar iets aan doen. Er wordt nu per direct gewerkt aan een oplossing daaraan. Dan hebben jullie in ieder geval een beetje actie. Wij vinden het allemaal ook zeer vervelend en een uitdaging om hier een oplossing in te bieden. Maar die gaat er komen.                    In de tussentijd probeer de verdieping op te zoeken van onderdelen van je vak.

# data[].attributes.subject
OK mensen, ik weet dat een aantal van jullie tegen de muren oplopen van verveling. Wij gaan daar iets aan doen. Er wordt nu per direct gewerkt aan een oplossing daaraan. Dan hebben jullie in ieder geval een beetje actie. Wij vinden het allemaal ook zeer vervelend en een uitdaging om hier een oplossing in te bieden. Maar die gaat er komen.                    In de tussentijd probeer de verdieping op te zoeken van onderdelen van je vak.

# data[].attributes.body
IK Wens jullie allemaal veel sterkte in deze rare tijden. Ik hoop dat het met jullie allemaal goed gaat. Stay save Niffo's

# data[].attributes.headline
DONDERDAGMIDDAG  26 maart a.s. 14.00 uur Team-contact

# data[].attributes.subject
DONDERDAGMIDDAG  26 maart a.s. 14.00 uur Team-contact

# data[].attributes.headline
De bedoeling van deze padlet is vooral om elkaar op de hoogte te houden van de ontwikkelingen op je stage bedrijf, als je nog werkt, en vooral ook wat je gevoelens zijn, hoe je hier mee omgaat. Deel dat vooral met elkaar. Iedereen heeft met verschillende situaties te maken. 

# data[].attributes.subject
De bedoeling van deze padlet is vooral om elkaar op de hoogte te houden van de ontwikkelingen op je stage bedrijf, als je nog werkt, en vooral ook wat je gevoelens zijn, hoe je hier mee omgaat. Deel dat vooral met elkaar. Iedereen heeft met verschillende situaties te maken. 

# data[].attributes.body
Is zo moeilijk nu ook weer niet

# data[].attributes.body
Zo iets dus

# data[].attributes.headline
En toen was het zo ver. We zagen het min of meer aankomen maar hadden met zijn allen niet in de gaten dat dit ons ook zou overkomen. We waren een beetje lacherig en vooral ook zorgeloos . Dat kon ons toch niet allemaal gebeuren..... En voor je het weet worden de stekkers uit  de samenleving getrokken. De zaken die ons verbinden, de sport activiteiten, bijeenkomsten, naar school gaan, vergaderingen, noem maar op. Iedere dag wordt het leger op straat en voor je het weet heb je het gevoel dat je in een soort verkeerde film  zit.We hebben ons even de realiteit moeten laten doordringen, maar er is hard gewerkt afgelopen week. Binnen no-time hadden we het onderwijs weer bij de kladden op een , ook voor ons, ongebruikelijke manier. En......het werkt.                      Is een beetje nieuw en er wordt veel gelachen tijdens de eerste confrontaties met je klasgenoten on-line. Logisch ook men zit in een thuis omgeving .Maar goed, jullie hebben als we dit allemaal zonder kleerscheuren overleven een verhaal te vertellen als jullie ouder zijn. Dat is wel zeker.  Mijn advies: rug recht houden, zorg voor een eigen discipline. Vergeet niet te bewegen en maak er het beste van. Vlieg elkaar thuis niet in de haren.....dat lost namelijk niets op. Wees vooral een beetje lief voor elkaar.                         

# data[].attributes.subject
En toen was het zo ver. We zagen het min of meer aankomen maar hadden met zijn allen niet in de gaten dat dit ons ook zou overkomen. We waren een beetje lacherig en vooral ook zorgeloos . Dat kon ons toch niet allemaal gebeuren..... En voor je het weet worden de stekkers uit  de samenleving getrokken. De zaken die ons verbinden, de sport activiteiten, bijeenkomsten, naar school gaan, vergaderingen, noem maar op. Iedere dag wordt het leger op straat en voor je het weet heb je het gevoel dat je in een soort verkeerde film  zit.We hebben ons even de realiteit moeten laten doordringen, maar er is hard gewerkt afgelopen week. Binnen no-time hadden we het onderwijs weer bij de kladden op een , ook voor ons, ongebruikelijke manier. En......het werkt.                      Is een beetje nieuw en er wordt veel gelachen tijdens de eerste confrontaties met je klasgenoten on-line. Logisch ook men zit in een thuis omgeving .Maar goed, jullie hebben als we dit allemaal zonder kleerscheuren overleven een verhaal te vertellen als jullie ouder zijn. Dat is wel zeker.  Mijn advies: rug recht houden, zorg voor een eigen discipline. Vergeet niet te bewegen en maak er het beste van. Vlieg elkaar thuis niet in de haren.....dat lost namelijk niets op. Wees vooral een beetje lief voor elkaar.                         