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Chocolaterie Frigoulette | Le spécialiste du chocolat bio équitable de Sao Tomé

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Samedi 23 et dimanche 24 septembre RDV Place des Ormeaux et des Clercs Retrouvez-nous à Valence, Place des Ormeaux en compagnie de chefs cuisiniers, pâtissiers, vignerons, brasseurs, producteurs de charcuteries, de fromages, de fruits, de glaces... Venez déguster notre gamme de délicieux chocolats issus d'un cacao 1er Grand Cru de São Tomé ! [...]

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Chocolaterie Frigoulette | Le spécialiste du chocolat bio équitable de Sao Tomé - Le spécialiste du chocolat bio et équitable au cacao de São Tomé.

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Samedi 23 et dimanche 24 septembre RDV Place des Ormeaux et des Clercs Retrouvez-nous à Valence, Place des Ormeaux en compagnie de chefs cuisiniers, pâtissiers, vignerons, brasseurs, producteurs de charcuteries, de fromages, de fruits, de glaces... Venez déguster notre gamme de délicieux chocolats issus d'un cacao 1er Grand Cru de São Tomé !

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En 1519, le conquistador espagnol Hernan Cortés se vit offrir cette boisson précieuse des mains de l'empereur aztèque Moctezuma II. Il en but, et l'appréciant, décida d'en ramener les fèves (et la recette) en 1528 à la Cour de Charles Quint, roi d'Espagne et donc son roi.

Ce dernier apprécia à son tour le breuvage qui en fut tiré, il l'aima ; et ce fut à cette époque-là qu'on commença à raffoler de " l'eau amère, l'eau acide " en Espagne. On la consommait après y avoir ajouté tout ce qu'on voulait : du sucre, du miel, du poivre, de la vanille, du musc, etc. Les médecins le prescrivaient comme remède ; et on en consommait même dans les églises.

Après avoir conquis la civilisation et les terres aztèques, les Espagnols décidèrent alors d'intensifier la culture du cacao et d'en faire le commerce extrêmement lucratif. Mais ils en gardaient jalousement le secret.

Il faudra attendre 1606 pour que le chocolat commence par conquérir progressivement le reste de l'Europe. Par exemple, c'est cette année-là que le florentin Antonio Carletti l'introduit en Italie après en avoir appris les secrets de fabrication lors d'un séjour aux Indes Orientales.

En 1609, le chocolat commença par arriver en France, notamment grâce aux juifs chassés d'Espagne par l'inquisition. Ils s'installèrent dans le sud-ouest de la France (région de Bayonne) et popularisèrent ce précieux aliment ; ce qui permit aux familles même modestes de posséder leurs propres chocolatière et de boire de cette boisson.

Mais c'est en 1615 que cette dernière entra à la cour royale de France, et ce grâce au mariage entre le roi Louis XIII et Anne d'Autriche l'infante d'Espagne. Cette dernière n'avait accepté ce mariage qu'à la condition que l'on la laisse amener avec elle son aliment favori ainsi ceux qui le préparaient pour elle.

Pourtant, il faudra attendre l'accession de Louis XIV et de son épouse Marie-Thérèse d'Autriche au trône pour que le chocolat se fasse une place de choix dans la cour du Château de Versailles. La reine en buvait régulièrement pour ses vertus énergétiques, et aphrodisiaques. Quant au roi, il fut considéré comme le souverain le plus amoureux de ce breuvage. Il lui arrivait même d'en préparer lui-même dans les cuisines de ses petits appartements.

Le 28 mai 1659, c'est ce même roi qui accorda à David Challiou (officier de la reine) le privilège exclusif de fabriquer et de vendre une certaine composition de cette boisson. Sa boutique était située à rue de l'arbre sec à Paris.
Comme vous l'avez compris, en France, à cette époque-là, cette boisson n'était réservée qu'aux personnes de sang royales, aux riches, aux puissants, aux religieux, et aux médecins. La seule exception, c'était la région de Bayonne, et ce grâce aux juifs chassés d'Espagne.
À la cour du roi, sous la houlette de Madame de Maintenon, cette boisson devient la dernière à la mode au niveau des aristocrates. Il était servi dans des chocolatières, sorte de hautes tasses à couvercle percé d'un trou qui permettait d'y introduire un moussoir. Ce dernier servait à mousser davantage le précieux breuvage en le fouettant.
Cette boisson conquit tellement la cour royale qu'il était bien vu d'offrir des chocolatières et que le poste de " Chocolatier du roi " était l'un des plus prisés.

Les Anglais, eux, ne découvrirent le précieux breuvage qu'en 1655 lors de la conquête de la Jamaïque ; et c'est un Français qui ouvrit en 1657 à Londres la première boutique. Elle fut appelée la " Chocolate House ".

Le précieux breuvage continua à s'étendre à travers l'Europe, puis arriva en Amérique en 1755. Sa production se développa alors dans divers pays (Brésil, Jamaïque, etc) et sur le continent africain (Côte d'Ivoire, Ghana, etc).

Mais le précieux breuvage ne s'était pas démocratisé pour autant. Il restait la boisson de l'élite aristocratique et bourgeoise.

Les choses changèrent à partir de 1778 : tout d'abord, il y eut l'invention de la machine hydraulique dont la force permettait de moudre une quantité importante de cacao. Ensuite, en 1881, l'ingénieur Poncelet inventa le mélangeur de pâte à caco.

Ces différentes machines ainsi que l'avènement de l'ère industrielle offrirent l'opportunité d'un début d'industrialisation du chocolat ; ce qui eut comme conséquences heureuses d'en faire baisser le coût, d'en augmenter le rendement, et de le rendre accessible à toutes les catégories sociales. Il devint alors l'aliment-plaisir consommé un peu partout dans le monde et commença à générer des revenus colossaux.

À compter de cet instant-là, le développement de l'industrie ne fit que s'accélérer. Par exemple :

 En 1776, le Français Doret invente la machine à broyer mécaniquement le cacao

 En 1814, le Français Jules Pares fonde la première fabrique de France dans les Pyrénées-Orientales (origine du groupe CEMOI),

 En 1815, le Hollandais Coenraad Johannes Van Houten ouvre une première usine,

 En 1821, l'Anglais Cadbury produit le premier chocolat noir à croquer. Afin de répondre aux besoins de l'industrie, les cacaoyers sont introduits en Afrique et les premières plantations sont installées,

 En 1824, le Suisse Suchard ouvre sa première usine,

 En 1828, le Suisse Kohler ouvre sa première usine. Toujours durant cette année-là, le Hollandais Coenraad Johannes Van Houten dépose un brevet pour le chocolat en poudre. Il est alors le premier à inventer le procédé qui permet de séparer le tourteau (cacao maigre) du beurre de cacao,

 En 1830, Kohler invente le chocolat aux noisettes,

 En 1847, la société anglaise Fry commercialise celui en tablette,

 En 1848, Victor-Auguste Poulain ouvre une chocolaterie-confiserie industrielle à Blois,

 En 1856, Jacques Klaus ouvre sa première fabrique au Locle en Suisse,

 En 1862, la chocolaterie Rowntree ouvre ses portes en Angleterre,

 En 1868, c'est le tour de la chocolaterie Tobler en Suisse,

 En 1870, Emile Menier ouvre une usine moderne de production de chocolat à Noisel en Seine-et-Marne. Cette usine, aujourd'hui classée monument historique, a permis de réduire le coût de cet aliment-plaisir en France.

 En 1875, Daniel Peter invente le chocolat au lait dans sa fabrique de Vevey,

 En 1879, Rodolphe Lindt mit au point le conchage, un procédé qui permet :

- D'homogénéiser la pâte de cacao,
- D'améliorer sa finesse ainsi que son arôme,
- De conférer à l'aliment-plaisir son caractère onctueux, son fondant, sa casse, ainsi que son velouté.

C'est également cette année-là qu'il ouvre sa première chocolaterie en Suisse.
 À partir de 1880, l'industrie belge se développe avec l'apparition d'une première chocolaterie : Côte d'Or.

 Au début des années 1920, Franck Mars lance sa barre Milky Way ; et les Hollandais Kwatta et Nuts lancent respectivement leurs barres de 30 grammes, et leurs barres aux noisettes.

Voilà, vous savez maintenant d'où vient le chocolat, comment il a conquis l'Europe, et comment il a été industrialisé.

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Quelles sont les origines du chocolat ? Comment est-il arrivé en Europe ? Comment en a-t-on fait une industrie ? Si ce sont des questions que vous vous posez parfois, trouvez ci-dessous leurs réponses ! Et qui sait, peut-être que lire l'histoire de cet aliment-plaisir vous donnera envie d'alle...

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c Valrhona

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le chocolat est il bon ou mauvais pour la santés 

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le chocolat est il bon ou mauvais pour la santés 

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Il paraît qu'en manger un carré par jour éloigne le médecin, on vante souvent ses vertus antioxydantes et ses effets anti-déprime... Mais qu'en est-il vraiment ? Certains chocolats sont-ils meilleurs que d'autres pour la santé ? Peut-on devenir accro au chocolat ? Le chocolat prévient-il les risques cardiovasculaires ?

Par La rédaction d'Allodocteurs.fr

Le chocolat : ami ou ennemi de notre santé ?

Les effets du chocolat sur la santé

Marina Carrère d'Encausse et Michel Cymes expliquent les effets du chocolat sur la santé.

Le chocolat est produit à partir de la fève de cacao. Ce sont les graines d'un petit arbre d'Amérique centrale : le Theobroma cacao, cecacaotier porte les cabosses qui renferment les fèves.

Pour obtenir du chocolat, ces fèves doivent subir une fermentation, puis elles doivent être torréfiées et séchées comme le café. Ces graines sont par la suite transformées en pâte liquide dont on extrait la partie grasse, autrement dit, le beurre de cacao. Les différents types de chocolat sont obtenus en fonction de l'ajout du sucre, du beurre de cacao, ou encore des épices ou du lait.

Le chocolat contient des vitamines comme la vitamine B et E, des polyphénols et autres antioxydants, très intéressants pour lutter contre les radicaux libres qui accélèrent le vieillissement. Il est riche en magnésium, en potassium et en fer. 100 grammes de chocolat au lait fournissent un tiers des apports journaliers recommandés en potassium.

Le chocolat contient aussi de la théobromine : un alcaloïde amer de la même famille que la caféine. Il agit sur les reins, c'est un diurétique, et il a un effet antitussif. C'est un cardio-stimulant et un vasodilatateur. Mais c'est aussi un facteur aggravant des reflux acides gastro-œsophagiens, car cette molécule relâche les muscles du sphincter gastro-œsophagien qui bloquent le passage vers l'œsophage.

Le chocolat a des effets sur le cerveau. Il renferme du tryptophane : précurseur de la sérotonine un messager chimique qui améliore l'humeur, une sorte d'antidépresseur naturel. Mais dans le chocolat il y a aussi de l'anandamide, une molécule qui se fixe sur les mêmes récepteurs que le cannabis. Ce qui crée une sensation de plaisir, qui peut aussi entraîner une légère addiction.

Les secrets de fabrication du chocolat

Quels sont les ingrédients de base d'une tablette de chocolat noir ?

Pas facile de choisir son chocolat face à la profusion de tablettes qui envahissent les rayons des chocolateries et des supermarchés. D'autant que depuis 2003, le beurre de cacao n'est plus la seule matière grasse autorisée pour le fabriquer, on trouve aussi parfois des matières grasses végétales dans une teneur de 5% maximum.

Chocolat : certains l'aiment cru

La différence entre chocolat cru et cuit se fait lors de la fabrication.

Il existe un type de chocolat dont on parle assez peu, c'est le chocolat cru. Prisé de ceux qu'on appelle les "crudivores", on en trouve depuis quatre ou cinq ans en France, et il est de plus en plus à la mode. La raison de son succès ? On vante souvent son côté très fort en cacao presque "dopant" un peu à la manière du café... Mais peut-on croire aux vertus du cru ?

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Le chocolat : ami ou ennemi de notre santé ?

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Il paraît qu'en manger un carré par jour éloigne le médecin, on vante souvent ses vertus antioxydantes et ses effets anti-déprime... Mais qu'en est-il vraiment ? Certains chocolats sont-ils meilleurs que d'autres pour la santé ? Peut-on devenir accro au chocolat ? Le chocolat prévient-il les risques cardiovasculaires ?

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