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La gastronomía en la prehistoria

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En el paleolítico inferior (600,00a a 70,000 años a.c) ellos
recogían algunas semillas, o en algunas ocasiones cazaban, descubrieron el fuego. Surgimiento de caldo a sopa.

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En el paleolítico medio (70,000 a 40,000 años a.c)
La evolución del hombre a las variantes "Homo sapiens"
Desarrollaron mejores herramientas de piedra y huesos, fueron mejorando su calidad de vida.

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En el paleolítico inferior (40,000 a 8,000 años a.c)
Complementaban su alimentación con la caza de animales como: mamuts, rinocerontes, renos, caballos, osos, etc.

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La gastronomía en la edad media

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Mesopotamia (7000 años a.c)
Los campesinos se alimentaban de cangrejo, pescado, insectos, carne de buey, cabrio y camello. Los salarios se pagaban con pescado, cebada y dátil. En ese tiempo fabricaron la cerveza

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Egipto se desarrolló el río Nilo (5000 años a.c)
La alimentación aristocrática fue muy buena, consumían buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino y cerveza. En la clase media los campesinos tuvieron una alimentación frugal consumiendo pan, legumbres, cerveza y cebolla que se consideraba sagrado.

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Hebreos
Son llamados judios por pertenecer al Reyno de juda o israelitas.
Consumían legumbres secas como lentejas  y habas.
La carne de los rebaños como cabra, oveja, vaca y así como leche, mantequilla, pan y miel.

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Persia
Solían comer una masa de pescado que preparaban los asirios y horneaban como si fuera pan. Fueron conocidos por sus banquetes.

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China
Su civilización se desarrolló hacia 3000 a.c en sus comidas consumían pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga.
La comida fue base en su cultura, al grado que una de sus deidades, Tsao Wang era patrono de la cocina. Fueron los primeros en utilizar herramientas para comer.

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Grecia
Al hallarse al borde del mar el alimento base fue pesado, siendo el más importante atún que se conservaba en aceite. Consumían cerdo y embutidos. Uno de sus siete  legendarios cocineros invento la morcilla, preparaban hasta 72 variedades de pan con grano y cocciones distintas.

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Roma
La aristocracia romana conoció la mayoría de los alimentos de su época, uno de los productos más valorados fue el jamón, en especial el jamón ibérico, se consumió el garum en distintas variedades y también de aplicaron las especias siendo las más destacadas el clavo, la nuez moscada, la pimienta y el jengibre. Fue el uso de especias el que diferenció si cocina de la griega.

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América
La alimentación de los pueblos mesoamericanos se baso en maíz  hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles de una variedad primitiva del producto que fue manipulado por el hombre para su cultivo y mejora. Se cultivaban productos de milpa.

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Gastronomia en la edad media

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Generalidades de Europa
Las condiciones climáticas del sur de Europeo permitieron una alimentación variada. La alimentación general fue pobre reduciendo la comida de los campesinos a consumir pan de centeno, salchichón y vegetales cultivados.

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Francia
Era importante la caza y la pesca se usaban pescados ahumados y salados, ostras, caracoles de viñedo.
Consumían leche de cabra, oveja y vaca. Había gran variedad de quesos y salsas condimentadas con ajo, mostaza y especies.q

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España
Cultivo de cereales como elemento más importante. El aceite español era valorado por su calidad.
Los frailes tuvieron gran participación en la conservación de la cocina urbana. El hecho más relevante para la gastronomia española de la época fue el dominio musulmán.

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América precolombina
Basando su alimentación en la Trinidad de la cocina mexicana moderna: maíz, frijol y el chile.
Desarrolló de la nixtamalización.
Algunos alimentos conocidos eran el amaranto, calabaza, tomate, nopal quelite, chayote, hongo, etc.

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La gastronomía en el Renacimiento

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Es el auge de la gastronomía francesa
La Reyna Ana originaria de España introdujo  a Francia el chocolate que pronto fue popular, los primeros en contactar el chocolate son el Reyno español. En la época del rey Sol se inventaron platillos variados que realzaron la gastronomia francesa.

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Eran edificaciones rústicas conformadas por palos y tablas.
Es ahí en donde se alimentaban los trabajadores y se entregaban productos como pagos de trabajos realizados.

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Son establecimientos romanos en los que se ofertaba vino caliente y espaciado o a temperatura ambiente en las colonias del imperio.
Las cauponas eran una suerte de posadas establecidas a distancias fijas en los caminos que acogían a los viajeros.

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Son establecimientos en caminos y ciudades renegadas por los propietarios quienes hospedaban a los viajeros  o visitantes.

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En 1765 abrió un establecimiento en la Rue Des Puelies en París. Ahí ofertaba sopas a cualquier hora del día y tenía mesas pequeñas en lugar de tablas largas.

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Uno de los  mayores gastronomos de la época. Comenzó a recopilar a analizar los diferentes establecimientos y sus fuentes gastronómicas todo eso lo habla en su libro llamado "la fisiología del gusto". De esta manera surge lo que ahora llamamos restaurante