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EMPLATADO: OPCIÓN 3: RECETA 2: Tarta de chocolate, mascarpone y cerezas. Mariantònia Monserrat 

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EMPLATADO: OPCIÓN 3: RECETA 2: Tarta de chocolate, mascarpone y cerezas. Mariantònia Monserrat 

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Bueno... no sé exactamente qué pasó... pero hubo fallo... La crema de mascarpone creo que se me cortó un poco... poqué "hacía agua"... y además como quería empltar, lo hice con la tarta aún caliente, y se fundió rápidamente la crema mascarpone y tuve que darme mucha prisa en sacarle la foto, porque por momentos perdía los trocitos de melocotón que con sumo cuidado había colocado... En fin... Bueno, como me parecía que quedaba soso el colorido, le saqué un corazón a una manzana roja y le tiré unas semillas de amapola y de chia para darle color a la tarta... A mi me parece que quedó bonita. Y, estuvo bastante rica... dana más que  a mi la estevia no me gusta demasiado y sí, le notaba el sabor a estévia... Igual también porque la panela endulza menos... No sé.
Lo único que tampoco sé si debía de quedar así.... se me quedó un poquito cruda por dentro, rollo "coulant"... yo creo que podría ser poquó como mi horno és de gas no puede poner calor arriba y abajo... entonces sólo lo puse abajo, y además no lo tenía muy fuerte.... creo que esto influyó....

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MISE EN PLACE: OPCIÓN 3: RECETA 2: Tarta de chocolate, mascarpone y cerezas. Mariantónia Monserrat.

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MISE EN PLACE: OPCIÓN 3: RECETA 2: Tarta de chocolate, mascarpone y cerezas. Mariantónia Monserrat.

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Para esta receta hice algunas variaciones:
- cambié las cerezas... que me parecian muy incómodas, en la receta original... (me pareía inconcebible toda esa masa de cerezas encima de la tarta, y con todos sus huesos y tronquitos... no lo encontraba ni siquiera estético) por un melocotón cortado en rodajas finas.
- Los 200g de azúcar, por panela. En casa no tengo azúcar -de chiripa encontré un poquito para poder usar para la nata, y no tenía más- así que usé la panela (in state)
- y ya está... el chocolate del 70%, era con estevia....

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"EMPLATADO": OPCIÓN 3:RECETA 1: FUMET DE PESCADO. Mariantònia Monserrat.

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"EMPLATADO": OPCIÓN 3:RECETA 1: FUMET DE PESCADO. Mariantònia Monserrat.

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Como ya he comentado en la "póstuma-mise en place", hice el fumet según lo había aprendido en casa... Y al parecer, no se le da importancia a que el caldo sea claro, más bien lo contrario, que esté túrbio da sensación de que es más gustoso. Por tanto a este fumet le faltan los pasos que hacen que sea de color claro: enfriar el pescado en un recipiente con hielo durante unas horas, espumarlo... Pero tengo que decir que salió espectacular, con un sabor bien marcado de los ingredientes usados. Los langostinos le dan un sabor a marisco fantástico, y la lempuga, aunque es de sabor fuerte, al llevar otros ingredientes y el sofrito, le daba carácter al fumet.
Y, como se puede apreciar, no se usó en el momento sinó que se puso en tarros para que cupieran en el congelador y así guardarlo para ocasiones posteriores.

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Bueno...y direis, qué nos pone aquí Mariantònia!!?? Pues sí... Seria la "postum-mise en place". Borraria la foto, no sé qué hice, con las prisas,no la encontré.

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MISE EN PLACE: OPCIÓN 3: Receta 1: FUMET DE PESCADO- Mariantònia Monserrat 

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MISE EN PLACE: OPCIÓN 3: Receta 1: FUMET DE PESCADO- Mariantònia Monserrat 

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Además, debo de ser sincera, este ejercicio se me quedó sin colgar porqué "no me apareció la pizarra"... yo pensé que como no había pagado, ya no me dejaban entregar los ejercicios, y mandé un mensaje... Pero he estado estudiando para un máster, y, me he puesto por mi cuenta... han sido unos meses un poco locos, y hasta hoy no me he acordado de que tenía pendiente subir las fotos de este módulo... Lo que iba diciendo, que no me había leido cómo hacer el "fumet de pescado", y lo hice, cómo me enseñó mi madre a hacerlo... Que no es profesional... Luego lo explico. En esta substitución de la mis en place presento los ingredientes después he haber sido hervidos durante 45min.

- Unos dientes de ajo (chafados)
- Una cebolla (mirepoix)
- 2 tomates (de ramallet) rallados
- 1/4 de manojo de perejil
- 250g de langostinos
- 2 cabezas de rata (pescado)
- 1 cabeza de lampuga
(todo lo tenía en el congelador, para hacer caldo algún día... llegó el día!)

Hice un sofrito con la cebolla, los ajos, el tomate y los langostinos. Luego le anñadí agua i las cabezas de los pescados. Los langostinos los pelé y volví a echar las cabezas y las pieles para que hivieran con lo demás.

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Receta 2: Salsa de tomate. Monserrat Fdz. 

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Receta 2: Salsa de tomate. Monserrat Fdz. 

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Receta 2: Salsa de tomate. Monserrat Fdz. 

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Receta 2: Salsa de tomate. Monserrat Fdz. 

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Receta 1: Caldo de verduras. Monserrat Fdz.

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Receta 1: Caldo de verduras. Monserrat Fdz.

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Receta 1: Caldo de verduras. Monserrat Fdz.

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Receta 1: Caldo de verduras. Monserrat Fdz.

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Opción 4 - Receta 2 - Pan Integral - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Receta 2 - Pan Integral - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Receta 2 - Pan Integral - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Receta 2 - Pan Integral - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Receta 2 - Pan Integral - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Receta 2 - Pan Integral - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Receta 2 - Pan Integral - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Receta 2 - Pan Integral - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Vinagreta de tomate y albahaca - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Vinagreta de tomate y albahaca - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Vinagreta de tomate y albahaca - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Vinagreta de tomate y albahaca - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Vinagreta de tomate y albahaca - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Vinagreta de tomate y albahaca - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Vinagreta de tomate y albahaca - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Vinagreta de tomate y albahaca - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Caldo de verduras - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Caldo de verduras - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Caldo de verduras - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Caldo de verduras - Receta emplatada - Alejandra G.

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Opción 4 - Caldo de verduras - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Caldo de verduras - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Caldo de verduras - Mise en place - Alejandra G.

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Opción 4 - Caldo de verduras - Mise en place - Alejandra G.

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Está super rico!!! Les cuento que yo ya había realizado pan en la universidad pero wow, nunca lo volví a practicar y volver al proceso ahora fue como retroceder y verme en mis aulas con mis compañeros.

La familia lo aprobó y me encantó vivir el proceso y ver las migas del pan, tiene todo los orificios, qué felicidad!!

Muchas gracias por todos estos conocimientos y aportes.

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El agua está en la bandeja amarillo por si acaso jeje.

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Opción #4, vinagreta de tomate y albahaca. Plato final

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Opción #4, vinagreta de tomate y albahaca. Plato final

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Hice una ensalada fresca con vegetales como: pimiento verde, tomate, pepino, manzana verde, chochos y aderecé con un poco de sal y adicional la vinagreta. Me gustó mucho!

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Plato final con vinagreta de tomate y albahaca

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Opción #4, vinagreta de tomate y albahaca. Mise en place

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Opción #4, vinagreta de tomate y albahaca. Mise en place

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Yo usé albahaca seca troceada, ya la compré así y ha desprendido un sabor muy rico a la vinagreta.

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La vinagreta riquísima :)

Al abrir el pan creo que le faltaba algo de cocción por dentro, pero lo saqué porque la corteza estaba oscura ya. Tengo que perfeccionar la receta.

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Caldo de verduras: Para el caldo de verduras quise aprovechar ingredientes que tenía en casa. Salió menos cantidad, y quizás le falta algo de sabor con apio y puerro que siempre dan un toque. Pero añadir el laurel me ha gustado mucho cómo deja el sabor en el caldo. ´
Después lo aproveché para hacer un arroz con guisantes :)
Pan integral: con harina integral de trigo con 14% de proteína. Me resultó un poco pesada de hacer teniendo que "amasar" cada 10-15 minutos durante 1 hora. También la dejé más tiempo levando una vez hecha la forma, por lo que quizás el resultado de la miga no es el que esperaba.
Vinagreta de tomate y albahaca

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Emplatado vinagreta de tomate y albahaca. Opción 4

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Emplatado vinagreta de tomate y albahaca. Opción 4

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Marta G.

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Emplatado pan blanco o integral        Opción 4

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Emplatado pan blanco o integral        Opción 4

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Marta G.

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Marta G.

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Mise en place Opción 4. Caldo de verduras, pan blanco o integral, vinagreta de tomate y albahaca.

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Mise en place Opción 4. Caldo de verduras, pan blanco o integral, vinagreta de tomate y albahaca.

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He optado por esta opción ya que hasta la fecha no he conseguido cocinar la receta de pan de forma exitosa, esta opción que nos proporcionas me ha resultado rápida en comparación con con otras y el resultado ha sido delicioso.
No he podido agrupar las imágenes de los tres emplatados en una misma.

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EMPLATADO -Opción 3- TARTA de CHOCOLATE, MASCARPONE y FRUTILLAS. Sofía A.

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EMPLATADO -Opción 3- TARTA de CHOCOLATE, MASCARPONE y FRUTILLAS. Sofía A.

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Es clave en esta receta el tema del horno de cada uno/a. En mi caso respeté el tiempo de la receta y fue demasiado ya que secó en demasía la masa, la que estimo es algo mas húmeda en su original. El sabor es muy bueno, el chocolate es lo principal y no así el azúcar como en las preparaciones compradas.

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MISE EN PLACE -Opción 3- TARTA de CHOCOLATE, MASCARPONE y FRUTILLAS. Sofía A.

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MISE EN PLACE -Opción 3- TARTA de CHOCOLATE, MASCARPONE y FRUTILLAS. Sofía A.

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EMPLATADO-Opción 3- FUMET DE PESCADO. Sofía A.

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EMPLATADO-Opción 3- FUMET DE PESCADO. Sofía A.

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Elegí esta receta porque no estoy acostumbrada a manipular pescados y era una buena oportunidad de trabajar con lo que generalmente se desecha de ellos, en este caso la cabeza.
El fumet es algo trabajoso pero el resultado es puro sabor.

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MISE EN PLACE -Opción 3- FUMET DE PESCADO. Sofía A.

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MISE EN PLACE -Opción 3- FUMET DE PESCADO. Sofía A.

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RECETAS EMPLATADAS- OPCION 4-RECETA 1: CALDO DE VERDURAS- RECETA 2: PAN BLANCO E INTEGRAL- RECETA 3: VINAGRETA DE TOMATE Y ALBAHACA- LAURA E.

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RECETAS EMPLATADAS- OPCION 4-RECETA 1: CALDO DE VERDURAS- RECETA 2: PAN BLANCO E INTEGRAL- RECETA 3: VINAGRETA DE TOMATE Y ALBAHACA- LAURA E.

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LAURA E. NOTA: NO DISPONIA DE ALBAHACA FRESCA PARA LA VINAGRETA, ASI QUE LA REEMPLACE POR ALBAHACA SECA

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MISE EN PLACE - OPCION 4- RECETA 1: CALDO DE VERDURAS - RECETA 2: PAN BLANCO E INTEGRAL- RECETA 3: VINAGRETA DE TOMATE Y ALBAHACA- LAURA E.

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MISE EN PLACE - OPCION 4- RECETA 1: CALDO DE VERDURAS - RECETA 2: PAN BLANCO E INTEGRAL- RECETA 3: VINAGRETA DE TOMATE Y ALBAHACA- LAURA E.

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La fecha límite de entrega de esta actividad es el día 24 de Junio de 2022.