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Neste jornal de parede virtual (Padlet), vamos criar uma ferramenta digital dinâmica e interativa, a partir da realização de um Trabalho Interdisciplinar de Pesquisa Grupal subordinado ao Tema "Heranças Alimentares".

Nas aulas semanais das disciplinas de Francês II e de História, os alunos formam os seus Grupos de Trabalho, pesquisam a temática em estudo e partilham informações relativas à evolução dos hábitos alimentares portugueses.

No final, os elementos que constituem os Grupos de Trabalho, sempre devidamente identificados, publicam as conclusões deste desafio no Padlet, após a visualização do tutorial disponibilizado pelas docentes.

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8.º Ano | 3.º Ciclo Ensino Básico

Aprendizagens Essenciais (AE) de Francês II e de História:

Observar e identificar a diversidade na sua cultura de origem, assim como na(s) cultura(s) da língua estrangeira em referências, hábitos, atitudes e comportamentos inseridos em situações da vida quotidiana;

Reconhecer a importância de estratégias no processo de aprendizagem da língua estrangeira e identificar as mais frequentes e eficazes para realizar tarefas individualmente ou em grupo;

Utilizar diferentes estratégias e suportes técnicos nas fases de planificação, realização de tarefas comunicativas de compreensão, interação oral e produção escrita, avaliando a sua eficiência;

Mobilizar o conhecimento adquirido, aplicando-o em diferentes contextos históricos, de forma autónoma;

Estabelecer relações intra e interdisciplinares;

Valorizar o património histórico material e imaterial europeu, numa perspetiva de desenvolvimento da cidadania europeia.

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A herança alimentar portuguesa é de uma extraordinária diversidade, graças a todas as influências que recebeu desde os Fenícios aos Celtas, dos Romanos aos Muçulmanos.

A dieta medieval portuguesa era bastante limitada, constando, sobretudo, de:

pão, de trigo ou de centeio;

legumes variados, com predomínio para as couves, o grão e as favas;

frutas, como as castanhas, as maçãs, as uvas ou os marmelos;

vinho;

azeite;

mel, que servia de adoçante.

Algum peixe e alguma carne completavam a mesa dos mais abastados.

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O período da expansão marítima portuguesa, nos séculos XV e XVI, possibilitou o conhecimento de novos produtos alimentares.

Em terras inexploradas, os navegadores portugueses depararam-se com novos alimentos e novos condimentos, anteriormente desconhecidos ou pouco vulgarizados.

Logo se encarregaram de os divulgar e de os transportar para o Reino, com um enorme impacto nos hábitos alimentares, mas começando a ser apreciados apenas nos séculos XVIII e XIX.

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Raras e caras, as especiarias eram muito apreciadas na Europa da Idade Média. As seis mais importantes - pimenta, gengibre, canela, cravo, maça e noz-moscada -, vinham de muito longe e davam lucros generosos. Também por isso, os portugueses foram à Índia.

Utilizadas sobretudo para apaladar a comida e para mezinhas terapêuticas, as especiarias conquistaram as mesas senhoriais europeias e da alta burguesia. Porém, mesmo dispostos a pagar fortunas, nem sempre tinham acesso a tais privilégios por apenas chegarem pequeníssimas porções ao mundo ocidental.

Desde os primórdios da independência, Portugal abastecia-se nas galés venezianas e genovesas que desembarcavam em alguns portos as cobiçadas mercadorias, muitas vezes reexportadas.

No século XV, o controlo do comércio das especiarias estava nas mãos dos muçulmanos, nomeadamente da poderosa dinastia Mameluca, com califado sediado no Cairo, que se expandia por vastos territórios, chegando a dominar parte da Arábia e todo o mar Vermelho. Os produtos orientais vindos da Índia em direção à Europa Ocidental que passavam por este mar, eram pesadamente taxados para garantir a sobrevivência da monarquia egípcia. O negócio era partilhado com os venezianos apesar das bulas papais que proibiam este tipo de relações com os infiéis.

Os muçulmanos eram também os grandes intermediários das especiarias africanas que vinham para a Europa. Mas em quatrocentos, no início dos descobrimentos, os portugueses conquistaram um acesso mais direto ao açúcar de produção marroquina e mediterrânea, bem como à malagueta e à pimenta de rabo (variante da pimenta preta) que traziam de África para os mercados europeus.

No reinado de D. João II, ao mesmo tempo que aumentava o interesse pelas especiarias asiáticas, crescia também a vontade de descobrir uma nova rota para alcançar a Ásia. Vasco da Gama inaugura o caminho marítimo para a Índia e, a partir da costa do Malabar, os portugueses descobrem e dominam (embora enfrentando ataques constantes) as zonas produtoras da pimenta, da noz-moscada, da canela, da maça, do cravinho e do gengibre.

No primeiro decénio do século XVI, o monopólio das especiarias rende um milhão de cruzados, em dez anos o montante triplica representando um lucro de cerca de 90% para a Coroa portuguesa. O negócio passou mais tarde para segundo plano por causa do açúcar do Brasil. O domínio asiático terminou com a chegada dos ingleses e, sobretudo, dos holandeses às ilhas das especiarias. Em meados de seiscentos, os portugueses perdiam as principais redes comerciais no oceano índico.

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Raras e caras, as especiarias eram muito apreciadas na Europa da Idade Média. As seis mais importantes - pimenta, gengibre, canela, cravo, maça e noz-moscada -, vinham de muito longe e davam lucros generosos. Também por isso, os portugueses foram à Índia.

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Graças ao comércio triangular, circuito de grande importância entre a Europa, a África e as Américas, começaram a chegar a Portugal alguns produtos que revolucionaram a nossa gastronomia:

África: café, malagueta, melancia;

Ásia: alface, alho, arroz, banana, beringela, canela, cebola, cenoura, cereja, cominho, cravinho, ervilha, fava, gengibre, grão-de-bico, limão, maçã, noz-moscada, pera, pimenta, uva;

América: abacate, abóbora, açúcar, amendoim, ananás, avelã, batata-doce, baunilha, cacau, caju, chá, coco, feijão, laranja, manga, maracujá, milho, papaia, piripiri, tomate.

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Os Portugueses adoram sentar-se à mesa para comer e beber bem, se possível na companhia da família e dos amigos, e orgulham-se da sua gastronomia e dos seus vinhos.

É, talvez, por isso que se come tantas vezes por dia:

pequeno-almoço: pão, manteiga, queijo, fiambre, doce, bolo, café, chá, leite, sumo;

meio da manhã e meio da tarde: fruta, bolo, café;

almoço e jantar: sopa, salada, peixe, carne, legumes, arroz, massa, batata, fruta, doce, café.

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O país que saiu para os mares criou novas combinações de saberes e de sabores que ajudaram a recontar a história gastronómica das terras que descobriu.

Hoje, em tempos de globalização, fala-se muito da comida de fusão, de influências incontáveis entre culturas gastronómicas diferentes....algo que os Portugueses começaram há, pelo menos, cinco séculos.

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O Natal...de Portugal até Paris

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Canelas abriu as portas ao Natal com mesa tradicional portuguesa

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Cuisson: 25 min

LISTE DES INGRÉDIENTS

- 1 pâte brisée pur beurre toute prête
- 10 cuil. à soupe de caramel
- liquide tout prêt
- 6 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

- 1 moule à bord haut (tourtière)

1 - Préchauffez le four à 210ºC (th. 7). Beurrez le moule et versez-y le caramel liquide. Déroulez la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé et
laissez-la reposer à température ambiante.

2- Epluchez les pommes et coupaz-les en quartiers. Ajoutez-les, face bombée contre le caramel, en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule. Saupoudrez le tout de sucre vanillé.

3- Etalez la pate sur les pommes, puis recourbez les bords vers l'intérieur. Mettez au four 25 min environ. A la sortie du four, attendez 30 sec avant de démouler la tarte sur un plat
pour la retourner. Servez cette tarte Tatin tiède avec un petit pot de crème fraîche ou tout simplement 1 boule de glace à la vanille posée sur chaque part. Un grand classique dont on ne se lasse pas!

Pedro Câmara, Tiago Trincalhetas, Matilde Nobre

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Revenu:

600g de blancs de poulet

2 échalotes

50g de beurre

1 jaune d'oeuf

20 cl de vin blanc sec

le jus d'1/2 citron

1 branche d'estragon

poivre de cayenne

sel

1. Couper le poulet en morceaux. Éplucher les oignons et les gousses d'ail, hacher le tout très finement, mettre dans une casserole, ajouter la margarine et le laurier, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter les morceaux de poulet, remuer, ajouter le bouillon de volaille, assaisonner avec un peu de sel et de poivre, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

3. Dans un bol, ajouter le jus de citron aux jaunes, remuer légèrement, ajouter à la poêle à poulet, remuer et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu et servir saupoudré de persil haché et accompagné de riz blanc ou de pâtes cuites.

Nous avons choisi le poivre qui venait d'Amérique.

Alice Brissos, Leonor Serrano, Maria Oliveira.

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LISTE DES INGRÉDIENTS

•Oignon 2 poignée
•Tomate Pelé 1 boîte
•Pâte à curry 2c à s
•Cannelle1bâton
•Citron vert 1
•Poulet 6 filets
•Lait de coco 1 boîte
•Gingembre grais 1
•Huile 2 c à s
•Coriandre fraîche 1 bouquet

•

Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé et la cannelle. Ajouter ensuite la pâte de curryet bien mélanger.

Détailler les filets de poulet en morceaux. Les ajouter dans le wok et les faire revenir quelques minutes.

Ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laissercuire 20 minutes à feu doux.

Pour finir

Ajouter le zeste du citron vert puis le jus. Saler, poivrer. Parsemer le plat de coriandre fraîche hachée au moment de servir.

Marta, Matilde Santos e Celina

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Foundants au Chocolat       (Mariana e Rita O.) 

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Foundants au Chocolat       (Mariana e Rita O.) 

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250 g de chocolat noir

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

100 g de farine tamisée

100 g de beurre

1 c. à soupe de farine pour les ramequins

1 noisette de beurre pour les ramequins

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un bol ou un petit saladier, placez le chocolat noir préalablement cassé en morceaux. Ajoutez-y le beurre coupé en dés. Placez le bol dans une casserole avec de l’eau pour cuire le mélange de chocolat et beurre au bain-marie. Laissez reposer et refroidir à température ambiante, un chocolat fondu trop chaud risquerait de cuire vos œufs.

2. Dans un saladier, faites blanchir les œufs entiers et le sucre en poudre au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Il s’agit de l’étape la plus importante avant la cuisson, pour réussir parfaitement les fondants au chocolat.

3. Mélangez délicatement le chocolat fondu à la préparation d’œufs et de sucre en poudre. Incorporez peu à peu la farine tamisée puis mélangez bien pour que la pâte à gâteau soit lisse et homogène.

4. Versez la pâte obtenue dans de petits ramequins beurrés et farinés pour pouvoir démouler les fondants au chocolat plus facilement.

5. Enfournez-les pendant 8 à 10 min seulement pour conserver une petite pâte au cœur fondant.

6. Démoulez délicatement les fondants au chocolat et servez aussitôt, accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème fouettée maison.

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Recette de l'authentique fondant au chocolat  - CuisineAZ

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INGRÉDIENTS:
6 oeufs
300 g de sucre
300 g de farine auto-levante
150 g de beurre
1 orange (jus et zeste du zeste)

Phases:
1-Faire fondre la margarine avec le zeste d'orange.
2-Battre les jaunes avec le sucre.
3-Ajouter la farine, la levure chimique, la margarine et le jus d'orange.
4-Ajouter enfin les blancs d'oeufs battus.
5-Versez la pâte dans une forme graissée et saupoudrée et mettez-la au four préchauffé pendant 40 minutes.
Salvador,Afonso Reina e Bernardo

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INGRÉDIENTS
Pour la masse :
• 2 paquets de biscuits aux pépites de chocolat
• 100 g de beurre
Pour le remplissage:
• 6 feuilles de gélatine
• 1 boîte de lait concentré
1 boîte mesurée de pulpe de fruit de la passion sans pépins
• 200 ml de crème
Vers le toit :
• 1 boîte de pulpe de fruit de la passion avec graines

INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION

1- Préparer la pâte : écraser les biscuits avec le beurre et, avec ce mélange, tapisser l'intérieur d'un moule à tarte à fond amovible.
2- Préparez la garniture : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-les et faites-les fondre au micro-ondes (sans faire bouillir).
3- Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme.  Ajouter le lait concentré, la pulpe de fruit de la passion et la gélatine fondue et bien mélanger.  Verser dans le moule à tarte, sur la pâte et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
4- À ce stade, recouvrir de pulpe de fruit de la passion avec les pépins et réfrigérer à nouveau.  Démouler et servir.

Francisca Pereira Maria Luísa Santos

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INDRÉDIENTS:

- 150 g de farine

- 1 c. à soupe de cannelle en poudre;

- 1 c. à café d'extrait d’essence de vanille

- 8 g de levure
-60 g de beurre mou

- 80 ml de lait

- 150 g de sucre extrafin

- 1 œuf

PRÉPARATION:

1. Préchauffer le four à th. 7 (190 °C);

2. Chemiser un moule d'un diamètre de 20 cm;

3. Combiner l'essence de vanille, le beurre mou, la cannelle, l'œuf et le sucre dans un cul-de-poule;

4. Battre le tout jusqu’à obtention d'une pâte légère et mousseuse;

5. Verser progressivement le lait et la farine puis incorporer la levure et remuer;

6. Couler la pâte dans le moule et enfourner durant 30 min;

7. Laisser refroidir et démouler le gâteau.

Joana Ragageles e Rita Caetano

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INGRÉDIENTS
-170 g de farine
-3 oeufs
-150 g de sucre roux
-2 c. à soupe de café
-80 g de beurre
-1 c. à café d'extrait de café
-1 sachet de levure chimique

PRÉPARATION :
1-Faites préchauffer le four Th.§ (180°C).
2-Commencez par faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre roux dans un saladier.
3-Ajoutez ensuite la leuvure et la farine au mélange.
4-Faites fondre le beurre.
5-Ajoutez ensuite au mélange le café et le beurre avec l'extrait de café.
6-Beurré et fariné un moule à manqué avant d'y verser la préparation.
7-Faites cuire votre gâteau au café 30 min.

Gonçalo Jorge
Gonçalo Caetano

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INDRÉDIENTS:
1-café
2-150g de farine
3-1 cuillère à café de levure
4-160g de sucre
5-150g de beurre
6-3 oeufs

PRÉPARATION:
1-Chauffer le four à 180°

2- Cassez les œufs et placez-les dans un saladier avec le sucre et le beurre

3-Ajouter la farine et la levure

4-Ajouter le café à la pâte et bien mélanger
5-Placez la pâte dans un moule à cake et mettez-la au four pendant 35min

6-Laisser refroidir

Fábio, Jonas e Henrique

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Ingrédients:
-2,5 dl de lait
-1 tasse thé à l'essence de vanille
-1 boîte de lait concentré traditionnel
-6 jaunes d'œufs
-250 ml de Crème  très froide

Préparation glace vanille:

1-Portez le lait à ébullition, laissez bouillir, retirez-le et ajoutez la vanille.

2-Mettre le lait concentré et les jaunes dans une casserole, bien mélanger et ajouter le lait chaud en filet en remuant constamment ; porter la casserole à feu doux en remuant constamment.

3-Dès que ça commence à bouillir, retirer du feu et continuer à remuer pendant 1 minute.

4-Ajouter la crème bien froide, remuer à nouveau et laisser refroidir.

5-Versez le mélange dans la sorbetière, allumez-la et laissez battre jusqu'à ce que la glace se solidifie.

6-Retirer, verser dans un récipient et placer au congélateur. Servir dans un verre, décorer au goût.

7-Remarque : Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la glace au congélateur une fois qu'elle est froide. Quand il se solidifie, mettez-le dans le mélangeur et frappez. Remettez au congélateur et quand il se solidifie, répétez l'opération et remettez au congélateur. Cette opération rend la glace plus onctueuse et remplace la sorbetière.

Manuel Correia, Afonso Crisóstomo e Pedro Salgueiro