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Evolución de la cocina Mexicana hacia una cocina de vanguardia 

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Evolución de la cocina Mexicana hacia una cocina de vanguardia 

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La cocina mexica se compone por un lado de los componentes y las prácticas culinarias de la era prehispánica, una cocina mesoamericana asentada en alimentos como el maíz, el frijol y la calabaza, unos cultivos anteriores inclusive a la cultura maya. Por otro, la llegada de otros componentes y otras prácticas de la mano de de Europa, más que nada de españoles, tras la llamada Conquista de México, una vez que Hernán Cortés en nombre del monarca Carlos I española y a favor del Imperio Español sometió entre 1519 y 1521 al Imperio azteca.

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La cocina prehispánica fue la primer cocina en desarrollarse, puesto que los pueblos habían pasado de ser nómadas a ser sedentarios; esto los llevo a crear sus propios cultivos y actividades que les ayudaran a sobrevivir. En ésta cocina los ingredientes principales fueron: el frijol, el maíz, el chile entre algunos otros productos vegetales endémicos del país. Y así mismo se hicieron de sus propios utensilios y técnicas para la elaboración de sus comidas siendo en su mayoría utensilios de piedra y barro, y técnicas de cocción a fuego directo.
Cabe resaltar que los platillos e ingredientes eran diferentes según cada región del país y cada cultura prehispánica, pues por las distintas características geográficas encontraban distintos ingredientes.

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El México prehispánico o época prehispánica de México, puede ser definido como el tiempo o etapa histórica del país, durante la cual se desarrollaron culturas de una trascendencia importante para una parte de la estructura que fue y aun hoy es pilar de la formación como nación de lo que es la república mexicana.

El también llamado México antiguo, es el resultado de procesos humanos sociales y de cambios en su entorno ambiental y geográfico, iniciados desde tiempos antiquísimos en el territorio que se ha clasificado en las siguientes zonas culturales para su estudio, Aridoamérica, Oasisamérica y Mesoamérica; fue en Mesoamérica y en menor medida en las dos primeras zonas nombradas donde estos procesos evolucionaron hasta desembocar en el surgimiento de la civilización en Mesoamérica, que existió libre de cualquier influencia externa hasta que en 1521 fue interrumpida su evolución y mutó hacia un mestizaje del mundo indígena con el español.

Conoce más sobre: Mesoamérica

Prehistoria (etapa lítica de México), descubrimiento de la agricultura

Hace apenas 21.000 o 25.000 años, el actual territorio mexicano comenzó a poblarse de hombres y mujeres que procedieron de Asia, esto según la hipótesis del paso de estos por el estrecho de Bering y de ahí a toda américa.

Transcurrieron estos hombres y mujeres la llamada etapa lítica de México o prehistoria mexicana, siendo individuos organizados en grupos de cazadores recolectores, que vivían de lo que podían obtener atacando en grupo a presas de las cuales se beneficiaban, de su carne, piel y huesos; esto hasta que aproximadamente hace 5.000 años anteriores a nuestra era, se inició con el descubrimiento de la agricultura en la zona, una etapa protoagricola en Mesoamérica, lo que revolucionó totalmente la vida de los grupos de cazadores recolectores que abandonaron la vida nómada volviéndose gradualmente sedentarios. Se inicia una organización de estos individuos de forma tribal, hasta que finalmente evolucionó a una organización sociopolítica bien estructurada y definida, dando paso a la formación de las llamadas culturas prehispánicas o mesoamericanas.

Conoce más sobre: la Etapa lítica de México y sus periodos

Las culturas prehispánicas mesoamericanas

Al iniciar el proceso agrícola a partir del 2500-1500 a.C. la vida social y religiosa en las aldeas sedentarias prosperó cada vez más de forma organizada, dando paso a la creación de centros poblacionales destinados no solo a habitarse sino también al control político y culto religioso del colectivo humano que los integraban, asi inicia la formación de las culturas mesoamericanas; una cultura madre, la de los olmecas, es considerada el germen de las sociedades mesoamericanas que evolucionaron a través de los llamados horizontes culturales.

El periodo formativo o preclásico, es el primero de tres horizontes culturales en los cuales se divide la historia del México prehispánico en Mesoamérica; al finalizar este horizonte cultural, principia el periodo clásico para posteriormente darle paso al posclásico; durante estas etapas de la historia de la civilización en Mesoamérica, la estructura social, la vida religiosa, y la vida cotidiana fue muy similar en las diversas culturas que emergieron en el transcurso de los siglos del México prehispánico. En 1521 iniciaría el principio del fin de la etapa prehispánica de México.
Conoce más sobre las culturas mesoamericanas: culturas mesoamericanas, áreas culturales mesoamericanas, horizontes culturales mesoamericanos.

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El México prehispánico o época prehispánica de México puede ser definido como el tiempo o etapa histórica del país durante la cual se desarrollaron culturas

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Desde el descubrimiento del nuevo continente se desató un gran interés de las altas clases del viejo mundo por estas tierras, lo que trajo a buscar su conquista bajo la Corona Española. La llegada de los Españoles a México trajo consigo una serie de conflictos con los pobladores indígenas, la imposición de una cultura y religión ante sus creencias.
Gracias a esto se originó una mezcla de culturas y una fusión en sus cocinas, puesto que ellos introdujeron ingredientes, técnicas y elementos propio de sus cocinas y llevaron a sus tierras, productos endémicos de nuestro país para su utilización y aprovechamiento propio.

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El lapso conocido como la Colonia o el Virreinato comienza durante el siglo XVI, una vez que los españoles, a cargo de Hernán Cortés, conquistaron la vieja México-Tenochtitlan. De esta forma fundaron la Nueva España, nombre que los colonizadores le brindaron a la presente localidad de México. Además se sabe esta fase con el nombre de Virreinato ya que el territorio, a lo largo de la época que duró, ha sido gobernado por un representante del monarca española que poseía el título de virrey.
En la era de la Colonia la creencia católica triunfó nuevos e relevantes países, ha cambiado el lenguaje, la traza de las metrópolis, las protestas culturales y artísticas y se comenzó el mestizaje o sincretismo.
Surge el mestizaje culinario que es la base de la cocina mexicana actual.

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La Independencia de México ha sido un proceso político y social que se desarrolló durante once años. Empezó el 16 de septiembre de 1810 y finalizó el 27 de septiembre 1821 al liberar a México, previamente Virreinato de la Nueva España, del dominio español.
El proceso de Libertad mexicano comenzó con el Grito de Dolores, que hizo el sacerdote Miguel Hidalgo y Costilla a sus feligreses para que se rebelaran en contra del Virreinato de Nueva España, y finalizó con la firma de los Tratados de Córdoba, archivo en el que se reconocía a México como una país sin dependencia.
En esta época surgen platillos emblemáticos como lo son los chiles en nogada y se introducen algunos platillos franceses debido a las primeras intervenciones francesas en el país.

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El Porfiriato y las influencias extranjeras 

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El Porfiriato y las influencias extranjeras 

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Este periodo de dictadura fue dirigido el general Porfirio Díaz quien estuvo en el poder durante un lapso de 30años. Se destaca por la gran influencia extrajera que hubo en el país, principalmente de Francia y el el gran desarrollo económico.
La sociedad de este tiempo creía que no era suficiente comer para satisfacer una necesidad, sino que debía volverse un requisito si se deseaba tener acceso al mundo civilizado. Así es como fueron desarrollándose los restaurantes y clubes privados que difundían el gusto por elementos costosos y platillos refinados como los productos de caza más grande: jabalí, ciervo, gamo, corzo, bisonte y venado; y los de caza menor: codornices, patos, chochas, liebres, conejos entre otros.
Todos estos cambios cambios perjudicaron primordialmente las grandes orbes sociales, ya que las clases sociales bajas continuaron consumiendo preparaciones más humildes que se hacían con productos de costo económico puesto que no tenían una alta capacidad adquisitiva entre los cuales se encontraban maíz, frijol, chile, ciertos aun cuando escasos productos animales, entre otros.

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EL PORFIRIATO: Estabilidad, desarrollo económico, inversión extranjera  Ciencia, tecnología, cultura

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En los años posteriores a la guerra, lo que se conocería cómo ‘cocina mexicana’ no sería lo mismo, la unión del taco y el antojito callejero como patrimonio nacional y transversal a los estratos socioeconómicos seria efecto de todos aquellos movimientos sociales. Asimismo, el plan de un profundo desplazamiento nacionalista destinados a unir a un territorio dividido en la posguerra usó de distintas modalidades a la cocina mexicana como el componente de unificación con el que una parte importante poblacional podía identificarse.

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Llega el término francés de la nuvelle cuisine, que en México se adopta por los años 60's, con la intención de mejorar las técnicas de elaboración de los platillos.

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Esta busca la tranformación de las caracteristicas físicas y químicas de los alimentos que surgió en el año de 1988, gracias al científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Con esto viene la vanguardia y la constante innovación en los platillos.