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Comenzaremos el experimento echando la leche en el vaso.

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Continuaremos echando 3 cucharadas de vinagre al vaso de leche.

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Queremos comprobar si es posible la desnaturalización de las proteínas en algún alimento de nuestra cocina (despensa, frigorífico). Para esto escogemos un alimento rico en proteínas y, usando el método científico, observar y medir si es posible lo qué ocurre cuando cambian diferentes variables aplicadas al alimento.

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Vamos a escoger un alimento rico en proteínas y que sea fácilmente manipulable para estudiar así, mediante el método científico, los factores que alteran la estructura terciaria o cuaternaria de sus proteínas y, por tanto, su función, comprobando si cambiando diferentes variables químicas o físicas se desnaturaliza el alimento.

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- Un vaso.
- Leche.
- Vinagre.
- Una cuchara.

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En este caso en particular, el alimento escogido es la leche, y vamos a comprobar, mediante el método científico, como se alteran la estructura terciaria o cuaternaria de la proteína caseína, presente en la leche en forma de un complejo soluble de calcio y fósforo.

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Una vez echado el vinagre, esperaremos 10 minutos para comprobar qué sucede.

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Pasados 10 minutos, vemos el resultado del experimento.

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Una vez realizado el experimento podemos comprobar que, como ya habíamos planteado, se ha conseguido desnaturalizar la proteína caseína presente en la leche.

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A continuación sacaremos las conclusiones y observaciones obtenidas con este experimento.

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A continuación sacaremos las conclusiones y observaciones obtenidas con este experimento.

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Como conclusión a este experimento, podemos afirmar que ante cambios tanto físicos como químicos (en este caso la alteración del pH), la proteína, caseína en este caso, se desnaturaliza, pierde su estructura terciaria y cuaternaria y, por tanto, su función, pues su interacción con el ácido acético desencadena la ruptura de sus enlaces, dando lugar a una conformación filamentosa de la proteína.

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Cuando hemos echado el vinagre en el vaso de leche, el ácido acético que presenta este ha reaccionado con la caseína, rompiendo los enlaces que la mantienen y perdiendo esta proteína su estructura terciaria y cuaternaria, formando así un sólido. Este sólido se encuentra ahora separado del suero de la leche (parte líquida que se obtiene una vez llevado a cabo el proceso de desnaturalización de la caseína).

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El agente desnaturalizante que, en este caso, ha provocado esta ruptura de enlaces en la caseína, han sido los cambios que hemos generado en su pH, haciendo que la solubilidad de la caseína se vea reducida hasta producirse su precipitación. Esto es debido a que los enlaces que la mantienen se rompen y la caseína adopta una conformación filamentosa. Esta conformación se debe a que la capa de moléculas de agua ya no recubre totalmente las moléculas proteicas, tendiendo estas a unirse y dar lugar a grandes agregados de proteínas que precipitan.

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Además, a raíz del experimento, llegamos a la conclusión de que la caseína es una proteína que no puede renaturalizarse, es decir, no puede recuperar su conformación nativa y su funcionalidad, pues se ha producido la pérdida total de la solubilidad de la proteína, llegando a precipitarse, lo que impide su renaturalización. Estamos, por tanto, ante un proceso irreversible.