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Esta norma no es equivalente con normas internacionales o normas mexicanas, excepto el apartado 5.2.2 referente a harinas de cereales, sémolas o semolinas en donde es parcialmente equivalente a:

Norma Codex para la harina de trigo. Codex Stan 152-1985 (Rev. 1-1995).

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Los productos preenvasados objeto de esta norma se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas.

Para el caso de los productos de panadería que se comercialicen a granel, el material que proporcione el responsable del expendio para envolverlos o empacarlos, debe ser limpio y nuevo, elaborado con materiales inocuos y resistentes, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas, químicas o sensoriales.

Embalaje

Se deben usar embalajes de material resistente que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y distribución.

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Los productos destinados a ser comercializados en el mercado nacional, deben ostentar una etiqueta con la información a que se refiere esta Norma en idioma español, independientemente de que también pueda estar en otros idiomas, cuidando que los caracteres sean al menos iguales en tamaño y proporcionalidad tipográfica y de manera igualmente ostensibles.                                                           La información clara, veras y comprobable.                              Las etiquetas que ostenten los productos preenvasados deben fijarse de manera tal que permanezcan disponibles hasta el momento de su uso y consumo en condiciones normales y deben aplicarse por cada unidad, envase múltiple o colectivo, con caracteres claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes, fáciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso, No obstante lo estipulado en el punto anterior, la manteca de cerdo y el sebo se deben declarar siempre por su denominación específica.                                                                                Debe indicarse el nombre, la denominación o razón social y el domicilio fiscal del responsable del producto, este último debe incluir de manera enunciativa mas no limitativa: calle, número, código postal, ciudad y estado.

Para productos importados preenvasados debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del importador. Esta información puede incorporarse al producto preenvasado en territorio nacional, antes de la comercialización del producto.                                                    Debe incorporarse la leyenda que identifique el país de origen del producto, por ejemplo: "Hecho en....", "Producto de ...", "Fabricado en ....", o leyenda equivalente, seguida de país de origen.

8.6 Identificación de la clave del lote.

8.6.1 Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo, la identificación del lote al que pertenece, con una indicación que pueda ser en clave que permita su rastreabilidad

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud.

El método para el muestreo de los cereales para aflatoxinas, debe llevarse a cabo como se establece en el Apéndice Normativo B.

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El agua que se utilice en el proceso deberá cumplir con el límite permisible de cloro residual libre y de organismos coliformes totales y fecales establecidos en la NOM-127-SSA-1-1994 señalada en el apartado de referencias.                                              El proveedor de las materias primas, las unidades de transporte y los establecimientos en donde se procesen o comercialicen los productos objeto de esta Norma, cada uno en el ámbito de su responsabilidad, sólo podrán utilizar plaguicidas autorizados por la Secretaría en el marco de coordinación de la CICOPLAFEST.                                              Las unidades de transporte deben someterse a limpieza, hasta eliminar suciedad, residuos vegetales, tierra, excretas, restos de animales, fauna nociva, telarañas, productos químicos, sus envases, o cualquier producto o sustancia nociva para el producto.

Cereales de importación deben sujetarse a lo que se establece en la NOM-028-FITO-1995, señalada en el apartado de referencias.                                                     Durante el almacenamiento:

No deben almacenarse en la misma bodega cereales con concentraciones mayores de 20 mg/kg de AF.

Durante la recepción, el grano debe ser secado a la brevedad hasta alcanzar una humedad menor o igual 14,5 %, misma que se debe conservar o disminuir durante todo el tiempo que permanezca almacenado.

Se permite la aplicación a los cereales de fungistato, siempre y cuando se emplee de acuerdo con las instrucciones del fabricante especificadas en la etiqueta.

Los cereales no podrán estar en contacto directo con el piso.

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NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008                     Objetivo y campo de aplicación           

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NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008                     Objetivo y campo de aplicación           

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Las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir el transporte y almacenamiento de cereales destinados para consumo humano, así como el proceso de las harinas de cereales, sémolas o semolinas, alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, de sémolas o semolinas o sus mezclas y los productos de panificación.    No son objeto de esta norma, las botanas y los alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad.

Esta Norma Oficial Mexicana establece los nutrimentos que se deben adicionar y restituir en las harinas de trigo y de maíz nixtamalizado y su nivel de adición, exceptuándose las utilizadas para: frituras, como texturizantes o espesantes y base para harinas preparadas.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican al proceso o importación de los productos objeto de esta Norma destinados a los consumidores en el Territorio Nacional.

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Codex Alimentarius. ALINORM 01/18. Apéndice V. Anteproyecto de Código Internacional Recomendado de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesqueros. Proyecto de norma revisada para la carne de cangrejo en conserva.

Proyecto de norma revisada para pescados en conserva.

Proyecto de norma revisada para el salmón en conserva.

Proyecto de norma revisada para las sardinas y productos análogos en conserva.

Proyecto de norma revisada para los camarones en conserva.

Proyecto de norma revisada para el atún y el bonito en conserva.

Proyecto de norma revisada para pescado salado y pescado seco salado de la familia gadidae.

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Las superficies interiores de los envases no deben reaccionar con el contenido.

Para su embalaje se debe usar material resistente que ofrezca la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que facilite su manipulación, almacenamiento y distribución.

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NOM-242-SSA1-2009.                 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios para: las áreas de captura de moluscos bivalvos; los establecimientos que procesan productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados, incluyendo las embarcaciones de pesca y recolección, así como las especificaciones sanitarias que deben cumplir dichos productos.1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dediquen a la captura, extracción, procesamiento, conservación, almacenamiento, distribución, transporte, venta o importación de productos de la pesca.

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NOM-242-SSA1-2009.                 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios para: las áreas de captura de moluscos bivalvos; los establecimientos que procesan productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados, incluyendo las embarcaciones de pesca y recolección, así como las especificaciones sanitarias que deben cumplir dichos productos.1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dediquen a la captura, extracción, procesamiento, conservación, almacenamiento, distribución, transporte, venta o importación de productos de la pesca.

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NOM-242-SSA1-2009.

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Prácticas de higiene y sanidad.               Todas las materias primas empleadas en la elaboración de los productos deben cumplir con los ordenamientos legales aplicables.    Control documental del proceso    Los registros o bitácoras deben estar foliados o numerados.             Embarcaciones de pesca y recolección.                                          Las embarcaciones pesqueras deben contar al menos con una bodega exclusiva para la conservación refrigerada o congelada de los productos de captura. Las embarcaciones menores deben tener contenedores empleados exclusivamente para almacenar producto, estar aislada térmicamente, contar con sistemas que garanticen la conservación del producto

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Prácticas de higiene y sanidad.               Todas las materias primas empleadas en la elaboración de los productos deben cumplir con los ordenamientos legales aplicables.    Control documental del proceso    Los registros o bitácoras deben estar foliados o numerados.             Embarcaciones de pesca y recolección.                                          Las embarcaciones pesqueras deben contar al menos con una bodega exclusiva para la conservación refrigerada o congelada de los productos de captura. Las embarcaciones menores deben tener contenedores empleados exclusivamente para almacenar producto, estar aislada térmicamente, contar con sistemas que garanticen la conservación del producto

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, Extracción o cosecha de moluscos bivalvos, lavarse con agua de mar limpia procedente de área aprobada o con agua potable, los lotes de organismos no se deben mezclar, a menos que los procesadores cuenten con un

procedimiento de mezclado sujeto a evaluación y vigilancia por parte de la autoridad sanitaria, independientemente del proceso de depuración empleado, su duración no debe ser inferior a las 48 h, los recipientes para despojos y materiales de desecho, deben ser de material impermeable, durante el pesado del producto, se debe evitar el contacto directo con las básculas, los utensilios de corte deberán permanecer en solución desinfectante cuando no se estén utilizando, la temperatura de cocción de los productos debe ser en su centro térmico de 82° a 93°C, y podrá adicionarse hasta 5% de cloruro de sodio, posterior a la refrigeración se debe realizar el empaque ya sea de manera individual o en forma colectiva. El área de empaque debe mantenerse a una temperatura entre 15° y 20°C y en ningún momento el producto debe sobrepasar los 4°C en su centro térmico,

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Clasificación de los productos objeto de esta norma por el tratamiento al que han sido sometidos se clasifican en:                                          Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados, productos de la pesca procesados, los que a su vez se clasifican en: Productos cocidos refrigerados y congelados.                       Envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico,          esterilizados comercialmente, pasteurizados, ahumados, salados y secos, salados semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados, crudos marinados o en salmuera y emulsionados.

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Clasificación de los productos objeto de esta norma por el tratamiento al que han sido sometidos se clasifican en:                                          Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados, productos de la pesca procesados, los que a su vez se clasifican en: Productos cocidos refrigerados y congelados.                       Envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico,          esterilizados comercialmente, pasteurizados, ahumados, salados y secos, salados semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados, crudos marinados o en salmuera y emulsionados.

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Etiquetado                                                          Si la identificación del lote corresponde a la fecha de caducidad, se debe anteponer la leyenda: "Lote y fecha de caducidad,  Los productos refrigerados deben presentar la fecha de caducidad. Los productos congelados, deben presentar la fecha de caducidad o de consumo preferente.              En el caso de los moluscos bivalvos frescos, refrigerados o congelados, debe figurar en la etiqueta la fecha de extracción, área de producción, número de certificado de exportación e importación del producto cuando proceda, día, mes y año de elaboración. Leyendas de conservación.                                    Los productos de la pesca refrigerados, deben incluir el texto "Manténgase en refrigeración a máximo 4ºC" u otra análoga.                                  Los productos congelados deben incluir el texto "Consérvese en congelación a una temperatura máxima de - 18ºC" y "una vez descongelado, no debe volverse a congelar" u otras análogas

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Etiquetado                                                          Si la identificación del lote corresponde a la fecha de caducidad, se debe anteponer la leyenda: "Lote y fecha de caducidad,  Los productos refrigerados deben presentar la fecha de caducidad. Los productos congelados, deben presentar la fecha de caducidad o de consumo preferente.              En el caso de los moluscos bivalvos frescos, refrigerados o congelados, debe figurar en la etiqueta la fecha de extracción, área de producción, número de certificado de exportación e importación del producto cuando proceda, día, mes y año de elaboración. Leyendas de conservación.                                    Los productos de la pesca refrigerados, deben incluir el texto "Manténgase en refrigeración a máximo 4ºC" u otra análoga.                                  Los productos congelados deben incluir el texto "Consérvese en congelación a una temperatura máxima de - 18ºC" y "una vez descongelado, no debe volverse a congelar" u otras análogas

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Los productos envasados en punto de venta, deben presentar en etiqueta adherida, cuando menos la siguiente información:

Nombre o denominación del producto.

Fecha de envasado o de caducidad.

Leyendas de conservación.