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Salade Luang Prabang ou Salade de Mémé Chansy

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Salade Luang Prabang ou Salade de Mémé Chansy

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*Lave soigneusement des feuilles de salade verte et de chou chinois, quelques tomates, une branche tendre de céleri, des pousses de soja, 1/2 bouquet de menthe, 1/2 bouquet de coriandre. Égoutte.
*Pendant ce temps, fais cuire deux œufs pour obtenir des œufs durs.
*Prépare la sauce: mélange sucre, nam pa et jus de citron; ajoute de l'ail grillé et de l'huile (mélange huile neutre + huile de sésame).
*Verse la sauce sur les crudités coupées et les herbes émincées puis mélange. Découpe les œufs écalés et pose-les joliment sur la salade.
[C'était la salade qu'on adorait manger chez Mémé et Pépé!]

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*Après avoir épépiné un concombre, coupe-le en dés que tu déposes dans un saladier. Égoutte une boîte de pois chiches après les avoir rincés, puis ajoute-les au concombre.
*Prépare la sauce: sel, poivre, curcuma et cumin en poudre, 1 cc de sauce tahini, jus de citron, nam pa, huile d'olive.
*Verse la sauce, remue. Tu peux laisser reposer au réfrigérateur. Sers après avoir parsemé la salade d'herbes fraîches (menthe, coriandre, oignons verts).

Très bon en accompagnement d'agneau grillé!

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Galette de pâtes: pour accommoder un reste de pâtes cuites

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Galette de pâtes: pour accommoder un reste de pâtes cuites

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*Dans une poêle, fais revenir dans un peu d'huile ou de graisse de canard de l'oignon/ de l'ail. *Ajoute les légumes qui te plaisent: poivrons, champignons, courgettes, carottes, etc. Il faut les saisir afin qu'ils restent croquants.
*Pendant ce temps, dans un grand bol, mélange ton reste de pâtes cuites avec un ou deux œufs battus, du sel, du poivre, des herbes fraîches, du pesto, du fromagé râpé, de l'huile pimentée. Tu peux aussi ajouter des restes de viande, de jambon, des tomates cerises.
*Verse les légumes dans cette préparation et fais tout cuire dans la poêle huilée chaude d'un côté, puis de l'autre.
*À déguster avec une salade verte. Bon ap, Bibichette!

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ça, c'est le top du top pour accompagner des restes, ou toutes sortes de repas asiatique, ou même tous seuls en apéro! ça prend 10min, et c'est super bon!

*Épluchez et coupez de travers: -2 carottes, 1 navet, du gingembre (vous pouvez prendre toutes sortes de légumes: concombres, radis blancs, pommes Cythère, céleri...).
*Faites bouillir 25 cl d'eau. Dans un grand bol, pesez 50g de sucre avec une cuillère à café de sel. Quand l'eau bout, versez sur le sucre et le sel et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez 12,5cl de vinaigre blanc/de riz, puis les légumes et mélangez.
*Versez le tout dans un bocal stérilisé et conservez 48h à température ambiante. Mettez au ensuite au frigo.

Astuce: Vous pouvez, pour donner un peu plus de parfum à vos pickles, rajouter du nam pa, des grains de poivre, des gousses d'ail dégermées ou du gingembre pour ceux qui n'en ont pas mis!

Adé :)

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Falafels: frits (miam miam miam) ou au four (miam)

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Falafels: frits (miam miam miam) ou au four (miam)

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Égoutte et sèche bien 250 g de pois chiches secs, mis à tremper pendant toute une nuit.

Mixe-les avec un oignon et 2 grains d'ail jusqu'à obtenir une purée grumeleuse. Ajoute 2 cs soupe de farine de pois chiches (ou de blé), des herbes fraîches ciselées, les épices que tu aimes (cumin, zaatar, paprika, piment, poivre, etc.), sale.

Forme des boulettes et entrepose-les au réfrigérateur 1/2 heure.

Soit tu les fais frire dans un bain d'huile à 170 degrés pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.
Soit tu les fais cuire au four à 180 degrés (dans ce cas, rajoute à la purée 2cs d'huile d'olive) pendant 25 minutes.

C'est très bon avec un tzatziki ou une sauce tahini ou une sauce aigre-douce pimentée.

Mam

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*Fais cuire  la veille des pommes de terre à chair farineuse (4 grosses), que tu écraseras, ou utilise un reste de  purée refroidie (environ 500g).
*Casse un jaune d'œuf dans la purée; ajoute 2 cs de farine, de l'ail haché ou des oignons verts, des herbes fraîches, du fromage râpé, du jambon en lanières; assaisonne de sel, poivre, muscade.
*Forme des galettes, puis pose-les sur une assiette remplie de chapelure pour les paner (chapelure maison faite à partir de croûtons dorés au four).
*Fais dorer à feu doux les galettes des deux côtés dans de l'huile (elles colorent vite!).
Mam

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Riz frit: une délicieuse manière d'accommoder un reste de riz cuit. 

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Riz frit: une délicieuse manière d'accommoder un reste de riz cuit. 

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Verse dans une poêle de l'huile et fais chauffer. Selon tes préférences, fais revenir de l'ail, de l'échalote ou du gingembre pendant quelques secondes.
Ajoute le riz cuit (et réfrigéré, c'est mieux). Remue de temps en temps. Il est bon de laisser le riz coller au fond de la poêle afin d'obtenir du croustillant (qui se détachera facilement en fin de cuisson).
Selon tes goûts, assaisonne avec du sel, de la sauce de soja, du nam pa.
Avant de servir, parsème d'oignons tiges ciselés, de coriandre, de cacahuètes.
C'est aussi l'occasion d'utiliser tes restes de viande cuite (à ajouter en fin de cuisson pour la faire doucement réchauffer). Bon ap!

Mam

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On peut les faire avec du poulet (ou toutes autres viandes) mais sans viande c'est bien aussi et validé chez nous!!

Ingrédients pour 4 personnes
350g de spaghettis
2 oignons
4 gousses d’ail
2 carottes
½ poivron
200g de champignons
10g de coriandre
2 cives (facultatif)
1 + ¼ c à c de sel
30g de sucre
½ c à c de poivre moulu
2 c à s de sauce de soja claire
2 c à s de sauce d’huitre
2 c à s d’huile de tournesol

Marinade
400g de blanc de poulet
½ c à c de sel
Poivre moulu
1 c à s de sauce de soja claire
1 c à c de fécule de maïs ou farine de tapioca
1 c à s d’huile de tournesol

Faire cuire les spaghettis le temps indique sur l'emballage puis égoutter.

Préparer la marinade, couper le poulet en tranches fines et le mettre dans la marinade le temps de préparer le reste de la recette.

Peler et hacher finement l'ail.
Peler et couper en gros morceaux l'oignon
Peler et couper en morceaux le poivron
Faire de même avec la carotte, en tranches fines ainsi que les champignons.
Préparer la sauce pour le plat, rien de plus simple: mélanger le sel, le sucre, le poivre, la sauce soja, la sauce huitre et l'huile puis réserver.

Faire chauffer une grande sauteuse à feu fort avec un peu d'huile, mettre l'ail.
Quand il commence à colorer mettre le poulet mariné. Bien étaler dans la sauteuse et laisser cuire pendant 2min, puis retourner le poulet. Laisser encore 2 min.
Puis rajouter les légumes et remuer régulièrement pendant 3-4 min
Rajouter les spaghettis puis la sauce.
Remuer pendant 2 min.
Couper le feu parsemer de coriandre et de cives
C'est prêt !!!!

Tatino

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*Faire revenir de l oignon et de l ail dans de l huile d olive dans un wok .sel et poivre .
*Ajouter au bout de quelques minutes 4 courgettes coupées finement dans la longueur, 2 carottes ( idem) et des épices à chili...
*Mettre 1 boîte de tomates pelées.  Laisser cuire.
*Mettre des épices à chili.  Puis quand c est quasi cuit mettre 1 boîte de mais et 800 g de haricots rouges ...et laisser encore mijoter 10 mn

On peut mettre 1 ou 2 c à soupe de sucre ..et servir avec du riz ...et c est parfaitement bon ( demandez à Ninon, mon cobaye du confinement )