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TEMPERATURAS
BLANQUEAR   75-100°C
VAPOR             100-110°C
HERVIR            100°C
ESCALFAR       100°C
POCHAR          65-90°C

TIEMPOS
BLANQUEAR 30 SEG
ESCALFADO  2 MINUTOS
POCHADO 30 MINUTOS

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Se le denomina método de cocción al conjunto de pasos que se requieren para transformar los alimentos a través de calor.

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La cocción en húmedo también es un método de cocción bajo en grasas, ya que se necesita poca o ninguna grasa añadida. Los pescados, carnes, aves y verduras de carne blanca se cocinan bien, cuando se preparan en cocción húmeda.

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En este método, los alimentos se cocinan sin la necesidad de añadir elementos líquidos o húmedos. Es decir, se cocinan al entrar en contacto con el calor. En altas temperaturas, las grasas, aminoácidos y los azúcares crean ese sabor tan característico que depende de la técnica

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TEMPERATURAS
Horneado    180-220°C
Parrilla        220-250°C
Asar            180-250°C
Rostizar      180-210°C
Sellado        > 121°C
Gratinar       280-300°C

TIEMPOS
Parrilla  90 MINUTOS
Sellado 30 SEGUNDOS

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TEMPERATURAS
Freír   150-240°C
Fritura
Semi Profunda  160-250°C
Confitar 60-80°C

TIEMPOS
Freír 5 MINUTOS

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Si deseamos comer de forma saludable, evitaremos al máximo métodos que añaden muchas grasas como la fritura, que es la cocción de los alimentos en aceite o mantequilla. La fritura incrementa las de calorías del producto.

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En la combinada o mixta, se pueden tener distintas fuentes de calor, que pueden líquidos, vapor, grasa y una fuente directa que,siendo unidas,se logra cocinar los alimentos en diferentes tecnicas.

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TEMPERATURAS
Estofado      150°C
Braseado     180-200°C
Glaseado      150-200°C

TIEMPOS
Estofado 20-25 minutos

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Miguel Guzmán . (14 de octubre de 2020). Métodos de cocción: origen del manejo del fuego . 6 de Marzo de 2022, de LAROUSSE COCINA Sitio web: https://laroussecocina.mx/nota/metodos-de-coccion-origen-del-manejo-del-fuego/

Alberto Gotor. (no hay fecha). Los 3 tipos de cocción de alimentos y sus técnicas. 6 de Marzo 2022, de Cehipar Sitio web: https://www.cehipar.es/tipos-de-coccion/#3_Coccion_combinada_o_mixta

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