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Tratamiento de elementos tóxicos y residuos:
Vertederos: Es un emplazamiento de eliminación de residuos que se destina al deposito de los residuos en la superficie o subterráneo. Pueden ser para residuos peligrosos, para residuos no peligrosos y para residuos inertes.
Tratamiento físico-químico: es la combinación de tratamientos de esas características con objeto de eliminar o disminuir su peligrosidad incluyendo cuando sea factible, técnica y económicamente la recuperación de alguno de los constituyentes para su reutilización.
Tratamientos biológicos: aerobios y anaerobios. Depuración biológica mediante bacterias nitrificantes y desnitrificantes (proceso de nitrificación-desnitrificación ), a la vez que se reduce el contenido de materia orgánica biodegradable.
Tratamiento térmico: incineración en plantas especializadas.

Ahorro energético

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Chop-syc es una pantalla táctil interactiva y con variedad de funciones que hace las veces de una tabla de picar.

El prototipo de tabla de picar "Chop-syc" calcula los ingredientes en función <br> del número de comensales.

Este utensilio permite calcular el peso de los ingredientes, proponer recetas y ajustar las cantidades necesarias de los productos que se necesitan en la preparación de un plato dependiendo del número de comensales. También añadir víveres a la lista de compras y hacer la solicitud para adquirirlos en el supermercado a través de internet.

Elaborado con un material vidrioso resistente a golpes, mezclado con una función que disminuye la sensibilidad de las pantallas táctiles, permite cortar cualquier cosa sin temor a dañar esta versión tecnológica de la tradicional tabla de picar.

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Medidas de un restaurante:

SERVICIOS – BAÑOS:

Los bares y restaurantes deben tener servicios higiénicos a disposición del público y el acceso a los recintos que contienen el váter debe realizarse a través de un vestíbulo previo (acceso indirecto).

Baños según Aforo:

Hasta 50 personas de aforo: 1 lavabo y 2 cabinas

De 51 a 150 personas: 2 lavabos y 4 cabinas

De 151 a 300 personas: 2 lavabos y 6 cabinas

Cada una de las cabinas con wáter debe TENER VENTILACIÓN. (puede ser natural o forzada al exterior por un conducto (SHUNT) hasta la cuberta del edificio (mediante conducto exclusivo).  El aire se impulsa normalmente con pequeños extractores cenitales,  No hay que olvidar dejar entrar el aire en el recinto del váter (colocar rejillas en puertas).
Tamaño y altura de Baños:

Dimensiones minimas cabina WC: 1,2 x 0,9 Mts

Altura Mínima Baños: Entre 2,1 y 2,3 Mts (Según municipio)

COCINAS EN BARES Y RESTAURANTES:

Un tal profesor Fuhrmann elaboró una tabla que resume las superficies necesarias para los diferentes ámbitos de una cocina (expresado en metros cuadrados por plaza) tal y como se muestra en la tabla siguiente:

Seguramente estas medidas no las cumpliria ningún restaurantes de España, aunque deben ser estupendas para trabajar y si que es cierto que suelen tomarse de referencia por los arquitectos, pero como hablamos de medidas mínimas serian las siguientes:

La superficie dedicada a cocina debe ser superior a la suma 10% del local destinado a público mas el 20% de la zona destinada a Comedor. Como mínimo 4 M2 (5 Mts según algunos Municipos).

Altura Mínima: 2,50 Mts (Algunos Ayuntamientos 2,80 Mts)

Anchura Mínima de las Zonas de Trabajo: 0,80 Mts

Iluminación: 350 LUX en Zonas de trabajoy manipulación (Algunos ayuntamientos hasta 500 LUX), 150 en las de almacenaje y 300 en las de público.

ALMACEN:

Todos los establecimientos de hostelería deben disponer de un almacen equivalente a un 5% del local (Hasta un 8% según municipio).

VESTIBULO:

Según tipo de licencia: Nada, 7% o 10%

PUERTA DE ENTRADA:

Mínimo anchura 0,90 cm y con rampa o acceso a minusválidos

MEDIDAS MINIMAS DE LOCAL:

De 20 a 75 m2 (En funcion del municipio) y aun mayor en funcion del tipo de licencia.

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Un nuevo sistema tecnológico que permite controlar en todo momento –incluso dentro de sus envases– la temperatura y condiciones en que se encuentran los productos.

El sistema ‘Intelleflex Freshness Management’ (Gestión de frescura) permite a productores, cooperativas, distribuidores, establecimientos de venta, restaurantes y prestadores de servicios de alimentación disponer permanentemente y de forma visible de información en tiempo real…

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-CAMBIOS SOCIALES :
1 ) Los procesos de urbanización, de industrialización y de salarización s u p u s i e ron el desplazamiento de importantes volúmenes de población de una región a otra, de un hábitat rural a otro urbano y de unos sectores de actividad a otros, fundamentalmente desde el sector primario al industrial y al de los servicios. Estos procesos de urbanización y de industrialización provocan alteraciones importantes en relación a los comportamientos alimentarios y a las razones de los mismos. Por una parte, los desplazamientos de población que tuvieron lugar supusieron el “encuentro” entre costumbres alimentarias más o menos diferenciadas según las regiones de origen y las de recepción; y, por otra, puede hablarse de una mayor “sedentarización de los trabajadores”, un menor desgaste físico y, consecuentemente, un descenso de las necesidades energéticas. Suponen al mismo tiempo un gran desarrollo de la restauración colectiva (comedores de fábrica, casas de comida, s e l f - s e rv i c e, etc.) y del fenómeno de “comer fuera de casa”. 2) Modificaciones en los tiempos de trabajo y en los ritmos sociales. El trabajo asalariado en la industria y en los servicios, así como una mejora paulatina en las condiciones laborales, significa una re e s t ructuración de los ritmos de la vida cotidiana: se regularizan los horarios de trabajo, disminuyen las “horas extra” y aumentan los días libres o de ocio (descanso en los fines de semana, períodos de vacaciones, etc.). Ello se traduce en la aparición del fenó- meno del fin de semana, aparejado a la generalización del automóvil y de la segunda re s idencia. Asimismo, si antes los ritmos de la jornada laboral estaban subordinados, en buena medida, por los rituales de la alimentación colectiva: desayuno, almuerzo y cena en casa; paulatinamente, por el contrario, es la alimentación la que va quedando subordinada a los ritmos de las jornadas de trabajo de los diferentes componentes del grupo doméstico, así como a sus respectivos tiempos de ocio. Y, así, en efecto, puede hablarse, también, de una p ro g resiva subordinación de la alimentación familiar a los horarios de los diferentes miemb ros de los grupos domésticos: horarios laborales, escolares, actividades extralaborales y e x t r a e s c o l a res, de ocio, etc. De acuerdo con ello, la alimentación, incluso la “familiar”, se “individualiza” o se “desestructura”. La cena, antaño momento importante de la vida y de la cohesión familiar, va dejando de jugar ese papel. Según Herpin (1988), la desestructuración del sistema de comidas puede tomar las siguientes “nuevas form a s ” : 2 0 Zainak. 20, 2000, 17-33 Cambios sociales y cambios en los comportamientos alimentarios en... a) La desconcentración: consiste en una transferencia de las comidas sólidas (relativamente concentradas en la comida y en la cena) en beneficio de las “pequeñas” comidas (el desayuno, el “bocata” o tentempié” de la mañana, la merienda y el “bocata” de la noche son las más frecuentes y más copiosas). Inversamente, el menú de las comidas principales se simplifica: la comida principal al “nuevo estilo” se organiza alrededor de un solo plato. b) La d e s i m p l a n t a c i ó n: las “nuevas” comidas no tienen lugar a horarios fijos. Ni el principio ni el final de las diversas comidas se sitúan dentro de franjas horarias estrechas. Esta imp recisión de las fronteras horarias hace que aparezcan formas híbridas como la “meriendacena” o el “aperitivo-comida”. c) La d e s i n c r o n i z a c i ó n: en las “nuevas formas” de alimentación, los empleos del tiempo están cada vez menos coordinados de cara a hacer de la comida una actividad común. Otras actividades sustituyen a la comida como marcos de encuentro e interc a m b i o . d) La d e s l o c a l i z a c i ó n: la “comida tradicional” tenía lugar en la cocina o en el comedor. Las “nuevas formas” no están tan precisamente localizadas en el domicilio, tampoco en el exterior: además del restaurante o el café, se tolera el coche, durante el trabajo, los parq u e s , la calle. 3) Alargamiento del período dedicado al trabajo remunerado y fuera del hogar por parte de las mujeres. Las mujeres de las clases trabajadoras siempre han desempeñado, por lo general, un trabajo remunerado fuera del hogar, pero este trabajo acostumbraba a interrumpirse con motivo de su matrimonio o del primer hijo. El período de crecimiento econó- mico iniciado a finales de los cincuenta supone una mayor demanda de mano de obra femenina. En 1964, la tasa de actividad de mujeres mayores de 16 años era del 25 %; mientras que en 1990, era del 33 %. Este aumento resulta todavía más significativo si se tiene en cuenta que, para el mismo período, la tasa de actividad masculina descendió del 86 % al 67 % (Fuente: Ministerio de Trabajo y Seguridad Social). Asimismo, el importante aumento del consumo de bienes materiales y de servicios a partir de esas mismas fechas hace que el salario aportado por la mujer se haga imprescindible en el hogar. Todo ello contribuye a una cierta redefinición de los roles femeninos en la división sexual del trabajo, aunque en buena medida, las tareas domésticas sigan siendo desempeñadas por las mujeres y con una casi nula participación de los hombres en las mismas. Esta circunstancia es a p a re n t e m e n t e2 paliada por una extraordinaria tecnificación del hogar en general y de la cocina en particular: proliferación de electrodomésticos diversos y aumento del consumo de a l i m e n t o s - s e rv i c i o p roducidos por la industria. Así pues, las mujeres buscan aquellos alimentos que exigen menor tiempo de preparación y de limpieza. Las mujeres buscan, en definitiva, productos y bienes que ahorren tiempo en la preparación de los platos y en la limpieza de la cocina3 . Y éstas son, precisamente, las grandes ventajas de los alimentos Zainak. 20, 2000, 17-33 2 1 2 Decimos aparente porque a juzgar por los datos suministrados por el Instituto de La Mujer (El País, 14-2-1993: 11) la jornada semanal media del ama de casa española sería de 43 horas y 24 minutos, lo que supondría una tarea diaria de 6 horas y 12 minutos. En cualquier caso, según el citado Instituto, un 20,3 % de las mujeres dedicarían entre 6 y 10 horas diarias a sus hogares y un 15,4 %, más de 10 horas. 3 Es una creencia bastante común que los alimentos congelados son comprados porque son más baratos que los frescos. Esto puede ser verdad ahora, pero no hace veinte años. Según Wardle (1977: 18), en 1973, en Inglaterra, los alimentos congelados eran más caros que los frescos y, a pesar de ello, su consumo fue en aumento, precisamente porque, con ellos, se ahorra trabajo y tareas que no gustan. Por otra parte, la industria alimentaria ha puesto últimamente en circulación productos “frescos” tales como legumbres y verduras (la llamada “4ª gama”) que, a pesar de tener un costo elevado, tienen la ventaja de ser frescos sin tener los inconvenientes de los preparativos fastidiosos. En Francia, por ejemplo, estos productos de la “4ª gama” han permitido una recuperación en el consumo de legumbres y verduras que había disminuido desde hacía unos diez años (Pynson, 1989: 188-189). C o n t reras, Jesús p rocesados. Las tareas de “limpiar”, “pelar”, “trocear”, “hervir” y otras muchas han sido desplazadas de la cocina a la fábrica. Las comidas “listas para servir” no sólo ahorr a n tiempo en preparación; evitan, también, los aspectos “sucios” del tratamiento de las materias primas. El uso creciente de alimentos congelados y precocinados es una de las características de la llamada “nueva ama de casa”. Las empresas alimentarias encargan numerosos estudios sobre las actitudes de las mujeres hacia el trabajo doméstico, el empleo, la vida familiar, las valoraciones sobre los diversos tipos de alimentación, etc. Se trata de elaborar el “perfil de la mujer de mañana”. Y esa “mujer del mañana” parece caracterizarse por comprar más alimentos y platos preparados en vistas a disminuir el tiempo dedicado a la cocina y a poder comprar menos a menudo (Contreras, 1993; Fischler, 1995; Gracia, 1996; Harrisson, 1986; Köch, 1988; Lewis, 1979; Wa rdle, 1977). Entre 1985 y 1989, España experimentó una de las mayores tasas de crecimiento en términos reales entre los países de la U.E., con un incremento, para 1985, del 77 %. Por otra parte, el índice de penetración de los platos preparados ultracongelados en los hogares españoles superaba el 36 % en 1991, re p resentando el 1,5 del presupuesto doméstico destinado a alimentación. Para ese año de 1991, el consumo de platos preparados ultracongelados ya suponía 3,5 kg. por persona y año (El País (Negocios), 18-10-1992: 12). 4) Aumento de la escolarización tanto en lo que re f i e re al volumen de niños escolarizados como a la duración en años de escolarización de la misma. Ello significa, entre otras cosas, un aumento del costo de crianza de los hijos, así como cambios importantes en las expectativas hacia los mismos y en las relaciones entre padres e hijos para los que se acepta una mayor autonomía y una educación menos autoritaria. Esta prolongación de la escolaridad refleja y remite a otras importantes mutaciones sociales y “no se explica solamente por una celosa política por la mejora del nivel de formación de la mano de obra, ni por el deseo de promoción inspirado a las familias por un crecimiento económico vigoroso, sino también por la escolarización de los aprendizajes profesionales (...). La prolongación de las escolaridades remite a mutaciones mucho más profundas: más todavía que una socialización de los aprendizajes es un aprendizaje de la sociedad. Antes este aprendizaje se efectuaba dentro de la familia, y entonces se podía definir adecuadamente a esta última como la ‘célula básica’ de la sociedad (...). Si los padres se han hecho menos autoritarios, más liberales y permisivos, es sin duda porque las costumbres han evolucionado; pero, sobre todo, porque han desaparecido las razones para imponer una determinada actividad a los hijos (...). La liberalización de la educación familiar implica que el aprendizaje de la vida en sociedad se transfiera de la familia al colegio” (Pro s t , 1989: 82). Todo ello, junto con otros procesos, como el de la concentración escolar en los ámbitos rurales y el trabajo de la mujer fuera del domicilio, significa que la generalización de la escolarización y su mayor duración ha supuesto la implantación de los comedores escolare s (con cocina propia o con servicio de c a t e r i n g) y una mayor autonomía alimentaria por part e de los niños y jóvenes (entre otras manifestaciones, muchos niños y adolescentes reciben din e ro para que se compren su almuerzo y “chuches” diversas), así como una importante ru ptura en el aprendizaje culinario y alimentario por parte de las jóvenes. 5) I m p o rtantes cambios demográficos derivados tanto de los importantes movimientos de población ya citados como de la importante disminución de la natalidad y del envejecimiento de la población, consecuencia a su vez de las mejoras sanitarias. Asimismo, los cambios demográficos afectan a las estructuras familiares y al tamaño de los hogares, que siguen siendo las unidades de consumo alimentario más importantes. En efecto, aumenta el n ú m e ro de hogares y aumentan las pro p o rciones de los hogares unipersonales, de los m o n o p a rentales y de los nucleares al tiempo que disminuyen las de los hogares extensos y 2 2 Zainak. 20, 2000, 17-33 Cambios sociales y cambios en los comportamientos alimentarios en... complejos. Asimismo, al igual que en otros países europeos, aunque con mayor retraso, disminuye el tamaño medio de hogar que pasa, por ejemplo, de 3,9 miembros en 1970 a 2,9, en 1990 (Contreras, 1993). Esta pro g resiva disminución del tamaño medio de los hogares supone, también, un prog resivo aumento de los hogares compuestos por personas solas. Los hogares unipersonales no sólo están compuestos por viudas o viudos, sino también por un número creciente de div o rciados y de solteros independientes. Por supuesto que los comportamientos y actitudes alimentarias de los “solitarios” serán diferentes según las circunstancias de esta solitud, tales como la edad, el sexo, la duración previsible de la solitud, etc. Según Rigalleau (1989, 196), en ausencia, provisoria o permanente, del grupo familiar y de la división de roles que normalmente le acompaña, la persona solitaria, hombre o mujer, joven, mayor o anciana, debe tomar todas las decisiones relativas a la compra, preparación y consumo de alimentos; ¡o puede que no tome ninguna! y caiga en un “vagabundeo alimentario”. En cualquier caso, independientemente de su complejidad, estos cambios en las estructuras y en el tamaño de los hogares han re p e rcutido considerablemente en muchas de las actividades domésticas relativas a la alimentación (pautas de compra y almacenamiento de alimentos, pre p a r a c i ó n de las comidas, demanda de las “porciones” adecuadas, etc.). 6) Como podrá haberse deducido ya de muchas consideraciones de los puntos anteriores, la industrialización de la alimentación ha sido un proceso muy importante y que ha afectado muy directamente a los comportamientos alimentarios de la población. En este sentido, puede afirmarse que la industrialización alimentaria es causa y efecto a la vez de los cambios en materia de dichos comportamientos. Esta industrialización tiene diversas manifestaciones: por una parte, un importante proceso de especialización y de intensificación agrícola y ganadera y, por otra, un desarrollo de las empresas agroalimentarias dedicadas a la producción de a l i m e n t o s - s e rv i c i o: congelados, cuarta y quinta gama, pre c o c i n a d o s , platos preparados, etc. Y para las “nuevas formas” de la alimentación contemporánea de las que hemos hablado en el punto número 2, los productos congelados, pre p reparados y p recocinados en general re p resentan considerables ventajas “materiales” (no necesitan trastos ni alboroto ni preparación -”son fáciles y rápidos de preparar”, se presentan en porc i o n e s individuales, etc.) tanto para las mujeres que trabajan fuera del hogar como para todas aquellas personas que viven solas. En este sentido, puede afirmarse que la agricultura y la ganadería se alejan cada vez más de la “naturaleza” y que la alimentación está más lejos de las materias primas y más cerca de la industria. 7) Asimismo, este proceso de desarrollo de la industria alimentaria ha sido acompañado de una importante revolución en el campo de la distribución y de la comercialización. En efecto, a la mejora en los sistemas de transporte le sucede una ampliación de las redes de distribución y la aparición de nuevas estrategias comerciales. De este modo, aparecen los p r i m e ros comercios de carácter autoservicio, luego los grandes superm e rcados, las grandes s u p e rficies o h i p e r y los grandes centros comerciales. Al mismo tiempo, desaparecen gran cantidad de pequeños comercios tradicionales de carácter familiar, los “colmados”, y se modifican los hábitos de compra de la población y no sólo en las grandes ciudades sino también, en las pequeñas ciudades e, incluso, en los pueblos, favorecido todo ello, también, por la generalización del automóvil y por la necesidad de las nuevas amas de casa de concentrar sus compras en un mínimo de ocasiones. 8) Difusión de nuevas ideas sobre el cuerpo y de nuevos modelos alimentarios. A lo largo de los últimos tre i n t a - c u a renta años se han consolidado una serie de cambios en relación al ideal del cuerpo, tanto masculino como femenino, concretados en la pre f e rencia, dicho de un modo simpliZainak. 20, 2000, 17-33 2 3 C o n t reras, Jesús ficado, por la “esbeltez”, en lugar de por la “robustez”. Esta es una pre f e rencia no sólo “estética” sino también en términos de “salud”. Las ideas sobre el cuerpo y la salud tienen una influencia muy directa y muy importante sobre la cultura alimentaria y los comportamientos alimentarios que se consideran adecuados en cada caso. Como dice Bourdieu (1988, 188): “El gusto en materia de alimentos depende también de la idea que cada clase se hace del cuerpo y de los efectos de la alimentación sobre el mismo; es decir, sobre su fuerza, su salud, su belleza, y de las categorías que emplea para evaluar estos efectos, pudiendo ser escogidos algunos de ellos por una clase e ignorados por otra, y pudiendo las diferentes clases establecer unas jerarquías muy distintas entre los diferentes efectos: así es como allí donde las clases populares más atentas a la fuerza del cuerpo (masculino) que a su forma, tienden a buscar productos a la vez baratos y nutritivos, los miembros de las profesiones liberales preferirán productos sabrosos, buenos para la salud, ligeros y que no hagan engordar. Cultura convertida en natura, esto es, incorporada, clase hecha cuerpo, el gusto contribuye a hacer el cuerpo de la clase (...). De ello se deduce que el cuerpo es la más irrecusable objetivación del gusto de clase, que se manifiesta de diversas maneras. En primer lugar, en lo que tiene más natural en apariencia, es decir en las dimensiones (volumen, estatura, peso, etc.) y en las formas (redondas o cuadradas, rígidas y flexibles, rectas o curvas, etc.) de su conformación visible, en las que se expresa de mil maneras toda una relación con el cuerpo, esto es, toda una manera de tratar el cuerpo, de cuidarlo, de nutrirlo, de mantenerlo...”. Asimismo, se ha desarrollado durante estos últimos años un insistente discurso nutricional s o b re la relación entre la alimentación y la salud. Existen s t a n d a r s de la “buena alimentación” y se recomienda de manera masiva, a través de los medios de comunicación de masas, que se mantenga una “dieta prudente” o “equilibrada” o “racional” o “saludable” que contribuya a pres e rvar la salud. En medio de la abundancia contemporánea, en los países industriales, los problemas de la salud han sido desplazados desde aquellos relacionados con la desnutrición a los relacionados con la sobrealimentación. Asimismo, en los últimos años, el valor social atribuido a la alimentación, a la salud y a la belleza física ha aumentado considerablemente (Mennel, M u rcott y Otterloo, 1992: 36). Además, y paradójicamente, cuanto más cura la medicina y cuanto más permite alargar la duración de la vida, tanto más los individuos sienten la amenaza, que aumenta con la edad, de nuevas enfermedades a afro n t a r... y esperando que los pro g resos médicos permitan curarlas. La salud se ha convertido en un argumento fundamental del consumo y se está extendiendo a todos los sectores de los bienes y de los servicios. La alimentación es, hoy día, el ejemplo más evidente de esta evolución. El e q u i l i b r i o alimentario está considerado como la primera prioridad para mejorar el estado de salud [en Francia, el 87 %, por delante de “frenar el consumo de alcohol y de tabaco” (81 %); de “intensificar la investigación médica” (78 %); y de mejorar el confort de las viviendas (41 %)]. Teniendo en cuenta este estado de opinión, en muy pocos años, la dimensión inmaterial o simbólica en la que se lleva a cabo la innovación dentro del sector agroalimentario se ha transformado profundamente. En efecto, en pocos años se está pasando de la moda de los productos l i g e ro s (sin azúcar, sin grasa, sin calorías, sin alcohol, o de pro p o rciones reducidas, con edulcorantes de sustitución, por ejemplo) a la tendencia de los productos equilibrados, s u p l e m e n t a d o s (es decir, con una dosis garantizada en vitaminas o una composición equilibrada en lípidos). Esta nueva tendencia parece indicar que las expectativas de los consumidores en relación a la alimentación se basan en su deseo de salud y optan por la tranquilidad más que por la delgadez. Buscan una re spuesta a su miedo cada vez mayor hacia la enfermedad (Rochefort, 1995: 144-145). Así, el alimento se ha ido transformando en medicamento y la alimentación ya no responde a la necesidad de satisfacer el hambre o la necesidad de energía sino el “hambre de salud”. Paralelamente, a esta “medicalización” de la alimentación se han desarrollado en los últimos años numerosos “sectarismos alimentarios” que propugnan una gran diversidad de regímenes cuyo teórico objetivo sería la salud y/o el adelgazamiento: vegetarianismo, veganis- 2 4 Zainak. 20, 2000, 17-33 Cambios sociales y cambios en los comportamientos alimentarios en... mo, naturismo, macrobiótica, dietas varias, preparados farmacéuticos varios sustitutivos de los alimentos convencionales y de las ingestas habituales, alimentos o platos “ligeros”, “desnatados”, “sin alcohol”, etc., etc. 9) Cambios producidos en el terreno de las actitudes, de las ideas y de los valores. De acuerdo con Nelson (1986: 198-199), algunos de los cambios más importantes en las actitudes sociales e individuales de las últimas décadas habrían sido los siguientes: “1. Un mayor deseo de autonomía personal y de independencia; 2. Menos diferencias entre las actitudes del hombre y de la mujer (...); 3. Una mayor aceptación de un estilo de vida menos est ructurado y menos org a n i z a d o ” . En buena medida, lo que se ha venido en llamar el “nuevo individualismo” sintetizaría este conjunto de cambios en el terreno de las actitudes y valores. Y este “nuevo individualismo”, basado en el deseo de una mayor libertad y posibilidades de realización personales, sería, en opinión de King (1983: 58-62), el factor más poderoso que afectaría a las discontinuidades en el consumo de alimentos: el tránsito desde la formalidad, el respeto, lo tradicional y los valores heredados hacia lo nuevo, lo personal, lo experimental, lo informal. A todo ello habrían re s p o n d i d o p e rfectamente la tecnología y la industria alimentarias que habrían sabido influir considerablemente en la satisfacción de las pre f e rencias y de las necesidades individuales. La “diversidad” ha sido la llave maestra de las políticas industriales4 . Esta diversidad alcanza todos los aspectos: de la tradición al exotismo, de lo convivencial al individualismo, del g o u rm e t al dietético. Esta e x t r a o rdinaria diversificación, señala Pynson (1989: 189-190) responde muy lógicamente a una dispersión de los objetivos y a la coexistencia, dentro de un mismo individuo, de aspiraciones en apariencia tan contradictorias como la tradición del territorio reencontrado, el juego con la alimentación convertido en g a d g e t o el deseo de delgadez. En este aspecto, la publicidad alimentaria juega un papel importante halagando el individualismo de los consumidores y haciéndoles ver la posibilidad de llevar a cabo una alimentación personal, y hasta cierto punto única, de a c u e rdo con sus propios gustos y/o necesidades. La extraordinaria diversidad de la que se dispone gracias a la tecnología alimentaria permite satisfacer estas demandas individualizadas, disminuyendo el grado de comensalidad familiar y, simultáneamente, se valora positivamente la i n f o rmalidad y el individualismo en la vida cotidiana y se rechaza el ritual y la autoridad, etc. ( H a rrison, 1986: 41; Herpin, 1988; King, 1983: 58-62; Nelson, 1986: 201). Así, como consecuencia de todos los procesos que hemos reseñado en los nueve puntos anteriores, a partir de la década de los sesenta, “los hábitos consumistas de los españoles han ido experimentando cambios profundos en su est ructura, variando el peso relativo que tenían sus componentes. Se puede hablar de un cambio radical en los hábitos de consumo a lo largo de 15-16 años, plazo muy corto, pues estamos considerando cambios muy profundos como son los hábitos de comportamiento cotidiano de los individuos. Ante el aumento de la renta que fueron experimentando los consumidores (y que opera con c i e rto retraso sobre los niveles de consumo), no aumentaron en la misma medida todos los gastos, sino que destinaron desigualmente sus nuevos recursos entre los distintos bienes. Si se hace una pausa para hacer una valoración sobre lo que esta evolución significa, podemos deducir: Zainak. 20, 2000, 17-33 2 5 4 La imagen de una industria alimentaria al servicio de los consumidores para satisfacer sea sus nuevas necesidades provocadas por los nuevos modos de vida sea sus deseos o sus gustos más propiamente individuales viene perfectamente ilustrada por las siguientes declaraciones de un importante empresario dedicado al sector de las pastas alimenticias: “El buen empresario, el que quiere ofrecer un producto diferencial, tiene la imperiosa necesidad de intuir, estudiar y analizar lo que quiere el consumidor (...). Por otra parte, hay algunos hechos objetivos que van a modificar la demanda. por ejemplo, la disminución de la natalidad y la mayor proporción de personas solas obligarán a ofrecer envases más pequeños” (Nomen, El País/Extra, 25-1-1993: III). El énfasis es nuestro. C o n t reras, Jesús - Una alimentación en la España de los 40 (situación trasladable a la de otros países del mundo en desarrollo...), que podía presentar problemas de carencias nutricionales en algunos estratos de población menos favorecidos y cuya aspiración inmediata consistía en integrar en su dieta det e rminados productos, fundamentalmente carnes, no sólo en su consideración de alimento saludable, sino en el de mayor estatus social. - Una evolución, a partir de los 70, que nos ha aproximado a esa dieta idealizada, gracias a la evolución de la producción y sus intercambios, y debida, tal vez, entre otros logros, al mayor desarrollo de la ganadería avícola intensiva, tanto para carne como para huevos”
-ESTILO DE VIDA :
Los estilos de vida actuales han sufrido importantes transformaciones que se traducen, entre otros aspectos, en grandes cambios en los hábitos alimentarios, fundamentalmente por la falta de tiempo para comprar alimentos, preparar los ingredientes, cocinar y comer en familia. Estos cambios se hacen aún más patentes en las grandes ciudades. |

Estos condicionantes propician que más de la tercera parte de los mayores de edad coma frecuentemente fuera de casa, normalmente por motivos laborales o de estudios y que lo haga en forma de menú del día, en bares, restaurantes, cafeterías u hoteles fundamentalmente. Esta tendencia en el consumo fuera del hogar se prevé que tenga un rápido crecimiento en los próximos años.

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Ubicaciones y especificaciones:

Artículo 4°.- Ubicación Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación. El establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado. El ingreso del público al establecimiento debe ser independiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecerán períodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada.

Artículo 5°.- Estructuras Físicas Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construcción sólida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. Sólo el área de comedor podrá ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rústico, campestre, etc). Todas las edificaciones se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Asimismo, se cumplirán las siguientes condiciones: a) Los pisos se construirán con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. Según sea el caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia los sumideros. b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y serán de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Cuando corresponda, los ángulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la acumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar. d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u otros animales. También deben desmontarse fácilmente para su limpieza y buena conservación. e) Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, además de tener cierre automático en los ambientes donde se preparan alimentos. f) La existencia de pasadizos exige que éstos tengan una amplitud proporcional al número de personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser utilizados como áreas para el almacenamiento. Artículo 6°.- Iluminación El nivel mínimo de iluminación en las áreas de recepción, almacenamiento y preparación de alimentos será de 220 lux. Las fuentes de iluminación se ubicarán de forma tal que las personas que trabajan en dichas áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de trabajo. La iluminación en las áreas mencionadas no dará lugar a colores falseados. En el caso de bombillas y lámparas suspendidas, éstas deben aislarse con protectores que eviten la contaminación de los alimentos en caso de rotura.
Artículo 7°.- Ventilación Debe proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensación del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Se evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación hacia el área de preparación y consumo de alimentos. Se debe instalar una campana extractora sobre los aparatos de cocción, de tamaño suficiente para eliminar eficazmente los vapores de la cocción

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El proyecto CounterACTIVE pretende inventar una barra de cocina capaz de sugerir recetas deliciosas, mostrar imágenes atractivas, emitir música relajante, y proyectar vídeos que enseñan cómo hacer las recetas y ofrecen otra información complementaria divertida e interesante.

Otros avances hacia sistemas de cocina del futuro han apuntado hacia una cocina repleta de tecnología avanzada capaz de realizar todas las tareas de cocina imaginables, sin requerir apenas la participación de los usuarios. Sin embargo el objetivo de este nuevo sistema es suscitar el interés de los usuarios y hacer que su participación activa en la elaboración de platos sea divertida e interesante.

La investigación  se centra en dos componentes: el interface del proyecto y la programación de la tecnología. El interface consiste en un ordenador, un proyector y un sensor de campo eléctrico para que al tocar las imágenes y dibujos que aparecen sobre la barra de cocina, el usuario pueda seguir una receta paso por paso.
n sistema capaz de detectar acciones creando así un interface sin comandos. A través de un reparto de sensores por toda la cocina, se pretende lograr que la cocina comprenda qué ocurre y qué se requiere en cada momento, antes incluso de que el usuario formule un comando específico.

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Normativa general referida a impuestos:

Los tipos de IVA en España

Actualmente en España hay tres categorías de IVA, que son las siguientes:

Tipo general

Como su propio nombre indica es el gravamen que se aplicará por defecto a todos los productos y está fijado en el 21%. La gran mayoría de productos y servicios incluirán este IVA, que pagará siempre el cliente.

Tipo reducido

En España existe un tipo de IVA reducido del 10% que se aplica son una serie de familias de productos muy concretos. La lista es extensa e incluye las siguientes categorías:

Alimentos y bebidas, excluidas las bebidas alcohólicas, y elementos que se utlizan para la obtención de los mismos.

Productos como semillas, fertilizantes, insecticidas etc que se usen en actividades agrícolas, forestales o ganaderas y los servicios en favor de las mismas.

Los productos sanitarios, material, equipos e instrumenta que se usen para prevenir, diagnisticar o tratar cualquier enfermedad, así como los aparatos y complementos que suplan carencias físcias, como serían unas gafas o unas lentillas.

La vivienda, garaje y edificios anexos, siempre que se trate de obra nueva, ya que la de segunda mano tributa por el Imuesto de Transmisiones Patrimoniales.

El transporte de viajeros y sus equipajes, como por ejemplo un taxi

Hostelería, acompañamiento y balenaterí, restaurantes y en general cualquier sumunistro de comidas y bebidas para consumir en el acto.

Las obras de reparación y renovación dentro de la vivienda

Iva Superredido

El tipo superreducido es del 4% y se limita sólo a los productos de primera necesidad o de aquellos sectores que el Gobierno quiere premiar, como ocurría hasta hace poco con el turismo.
Este es el listado de bienes y servicios sujetos al tipo superreducido.

Pan, harina, huevos, leche, quesos, frutas y verduras, hortalizas, legumbres, tubérculos y cereales. Es decir, los alimentos más básicos

Libros, periódicos y revistas. Es decir, servicios de acceso a la información. Eso sí, esto no se aplicará sobre los ebooks, que pagarán un IVA del 21% ENLACE

Medicamentos para uso humano y sustancias medicinales y productos intermedios que se usen para su obtención

Vehículos para personas con movilidad reducida

Prótesis, órtesis e inplantes internos para personas con minusvalía

La vivienda de protección oficial, pero sólo a la entrega por parte del promotor

Los servicios de teleasistencia, ayuda a domicilio, centro de día y de noche y atención residencial.

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Autorizaciones, licencias:

Ayuntamiento:

Licencia de actividad municipal  de bar, cafetería,  o de restaurante.

Los bares son actividades calificadas (molestas, riesgo especial, etc..)por tanto los departamentos de urbanismo revisan estas actividades con especial cuidado.

Antes de solicitar la licencia, debe elaborarse un proyecto técnico en el que se certifique que el local cumple con los requisitos necesarios para desempeñar la actividad.

En la solicitud de licencia debe adjuntarse.

Informe técnico y visado de proyecto aprobados para la actividad.

Medidas de Insonorización

Plan Contra Incendios

NIF o CIF de la sociedad correspondiente.

Abono de las tasas correspondientes a la licencia.

Hace unos años los ayuntamientos permitian abrir el negocio una vez presentada la solicitud de licencia, actualmente esto puede representar una multa en muchos ayuntamientos.

En el trámite de la licencia el ayuntamiento informará a los vecinos que se va a instalar un bar y si se oponen al mismo puede demorar la concesión de la misma.

Una vez obtenida la licencia de actividad pasamos a ejecutar las obras y acondicionamiento correspondiente del local.

Licencia de Obras (Para realizar el acondicionamiento del local)

Finalizadas las obras y despues de la inspección correspondiente el ayuntamiento emitirá la Licencia de Apertura para poder ejercer la actividad en el local.

Permiso para utilizar la vía pública, si tiene mesas, sillas o toldos en el exterior.

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Adelantos en la tecnologia
Tecnologia en desuso

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Tasa de paro: 20'26%

Tipos de juros:
TIN: Tipo de Interés Nominal. Es el interés que una entidad financiera nos va a cobrar por el aplazamiento de los pagos.
TAE: Tasa Anual Equivalente que, en forma de porcentaje anual, refleja el coste o rendimiento efectivo de un producto financiero

Impuestos a pagar:
-Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas (IRPF)
-Impuesto sobre Sociedades (IS)
-Impuesto sobre el Patrimonio
-Impuesto sobre la Renta de No Residentes
-Impuesto sobre Sucesiones y Donaciones

-Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA)
-Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados (ITPAJD)
-Impuestos Especiales
-Impuesto sobre las Primas de Seguros
-Tributos sobre el Juego

Situacion economica general:
http://www.expansion.com/economia/2015/12/30/567a8a8d46163f713a8b4684.html

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Población: 292.817 habitantes
Tasas de natalidad: 7‰
Tasa de mortalidad: 9‰
Franja de edad más extensa de la población: 35-39

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                                                                                                                                                          ANLISIS P.E.S.T

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                                                                                                                                                          ANLISIS P.E.S.T