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aprender un poco

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Aquella tarde el profesor había quedado con Tiziano para realizar juntos un experimento. Lo que no sabía nuestro querido amigo Kepleriano es que sería no solo alumno si no también lo que se conoce como conejillo de Indias.

No se sabe muy bien si es... porque el profesor se aburría o porque algunas cosas se comprenden mejor con la práctica. El caso es que había preparado diversos sabores para explicar a Tiziano el sentido del gusto, y que este lo entendiese tal cual es.

Cuando Tiziano entró en el laboratorio del doctor se encontró una mesa, y sobre ella diversos cuencos que contenían diferentes sabores.

Tiziano que no sabía para que habían quedado concretamente, pensó que aquello era una merendola, y sin pedir permiso tomo de uno de los cuencos un chile de esos rojos pequeños que pican hasta escocer, abrió la boca y comenzó a masticarlo.

De lo picante que estaba comenzaron a saltársele las lágrimas, y como no sabía que hacer comenzó a brincar y correr por todo el laboratorio, mientras que el doctor se reía por aquel accidente provocado por la glotonería.

-¡Querido Tiziano comenzaste el experimento sin mí!

Dijo el profesor mientras le perseguía con una botella de agua fresca, para que aquel trance no le sofocase demasiado. Cuando consiguió darle alcance, le animo a beber, y nuestro amigo Kepleriano lo hizo de tal manera que se bebió casi un litro de agua en un santiamén.

Una vez más calmado, le invitó a que tomase asiento frente aquella mesa para poder explicarle que era el sentido del gusto.

-¡Vaya comienzo que has tenido Tiziano! ¡Abre tu boca y saca la lengua!

Le dijo, y una vez nuestro amigo Kepleriano saco su lengua, el profesor la tomo con delicadeza y comenzó su explicación...

-El sentido del gusto se encuentra aquí precisamente en... la lengua. La lengua es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral. La sensación que un alimento produce en el sentido del gusto se llama sabor. Que es precisamente lo que acabas de experimentar.

Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función gracias a las papilas olfativas filogenéticamente afines a las papilas gustativas.

Así el sentido del gusto, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos. Las papilas gustativas juegan un papel muy importante en este sentido... Esto se debe a que el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación Aero digestiva hacia la mucosa olfativa o pituitaria, y así se da el extraño fenómeno que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz.
Tomo uno de los cuencos y se lo acercó, este cuenco contenía miel, y le incitó a que lo probara, Según Tiziano esta vez algo más feliz y relajado seguía el experimento, el profesor no dejó de exponer aquel tema tan interesante
Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidos o amargos. Detectar esos sabores es la función de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas. Por eso tengo aquí diversos alimentos para que pudieras experimentar tú mismo, aunque te lanzaste sin indicaciones sobre ellos. Te explicaré lo que te ha sucedido y por qué.

El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.

El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones gustativos", las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. La lengua presenta unas estructuras, denominadas papilas, que le confieren su aspecto rugoso. En ellas se encuentran los botones gustativos, donde se asientan los quimiorreceptores juntos con las células epiteliales que les sirven de sostén.

1. Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados

2. Papilas caliciformes o lenticulares: tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.

3. Papilas filiformes o cónicas: tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tienen función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.

Para recibir un sabor, se requiere estimular las células receptoras del gusto o corpúsculos gustativos. Los corpúsculos gustativos son los receptores del sabor y están ubicados alrededor de las papilas gustativas.

Una vez estimulado el corpúsculo gustativo se inicia el impulso nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta los nervios facial, vago y glosofaríngeo; y a través de ellos va a la médula espinal, el tálamo y de allí al cerebro, donde en el lóbulo parietal de la corteza, se emite como respuesta la sensación gustativa.

Para estimular el corpúsculo gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en la saliva y su temperatura debe ser entre 20 y 30ºC, para crear un estímulo gustativo, ya que a temperaturas más elevadas solo se registra como sensación térmica.

Para la captación del sabor es necesario que el sentido del olfato esté sano, ya que los alimentos desprenden gases que estimulan a la pituitaria, desencadenando una sensación olfativa que refuerza a la sensación gustativa. Al probar un alimento, si tenemos tapada la nariz, observaremos que disminuye la intensidad de su sabor.

Es una idea errónea común el que se crea que diferentes secciones de la lengua se especializan en los diferentes gustos; Sin embargo, todas las sensaciones gustativas provienen de todas las regiones de la lengua. Artículo principal: El mito del mapa de gustos

La lengua, además de su función gustativa interviene en los procesos de... masticación, deglución y articulación de las palabras ¿lo has entendido Tiziano?

-Creo que sí, pero no volveré a comer de esas cosas rojas en la vida.

Nada más dijo esto, siguió probando el contenido de aquellos cuencos para poder etiquetar sus sabores, según la explicación que su amigo le había dado.

La misión azul por Estrella Montenegro

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Aquella tarde el profesor había quedado con Tiziano para realizar juntos un experimento. Lo que no sabía nuestro querido amigo Kepleriano es que sería no solo alumno si no también lo que se conoce como conejillo de Indias. No se sabe muy bien si es...

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la comida te hace ver divertido

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Cualquiera que, al menos una vez en su vida, haya visto cómo comen los niños pequeños, confirmará lo entretenido que es este espectáculo. Para los bebés no les importa lo qué comen o en qué posición lo hacen, lo que quieren es explorar el mundo, y que sea tan pronto posible. ¿Y de qué otra forma podrían hacerlo, sino tratar de probar todo lo que puedan alcanzar? Incluso, si un gato o un perro le cae en las manos del pequeñín hambriento, de seguro, terminará siendo mordisqueado. Por eso mismo, los padres de estas hambrientas criaturas omnívoras necesitan estar muy y muy atentos. Y con razón, porque este entretenido espectáculo ¡será mucho más divertido que cualquier show de la televisión! Esta colección de imágenes comiquísimas de niños hambrientos, que te ha traído Quepasada.cc, ¡le levantará el ánimo a cualquiera!

Oh, ¡qué agradable es crecer!

¿Acaso me parezco un vegetariano?

¡Pasta italiana de hoy es excelente!

Es tan delicioso que ni el sueño me detiene...

Con un amigo verdadero lo comparto con gusto.

¿Cómo es que "límpiate"? ¡Estoy ocupado!

Con el panecito, dibujos animados no parecen ser tan terribles...

Dame un caramelo inmediatamente ¡o muerdo la mesa!

A mi perro esto le queda mejor...

¿Qué cuchara? No, no he escuchado.

¡Eso es delicioso!

Después diré que fue el gato.

¡Yo mismo lo cogeré! Harto ya de que siempre solo traen el cereal.

Lamemos más rápido, ¡antes de que mami nos vea!

Es lo único que pude alcanzar.

No entendí nada... ¿Y la leche donde está?

¡Ahora sí que no me enfermaré mas nunca!

Come, querido, que yo lo distraigo...

¿No puedes aguantar sonrisa mirando a estos chiquitines maravillosos? Bueno, recuerda que también una vez fuiste ese mismo niño goloso. Comparte estas dulces imágenes con tus amigos, quizás también les traigan muy graciosos recuerdos de la niñez, y asi les regalas unos agradables momentos de diversión.

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18 fotos divertidas de niños hambrientos. ¡¿Y a donde miraban sus padres?!

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Cualquiera que, al menos una vez en su vida, haya visto cómo comen los niños pequeños, confirmará lo entretenido que es este espectáculo. Para los bebés no les importa lo qué comen o en qué posición lo hacen, lo que quieren es explorar el mundo, y que sea tan pronto posible.

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al mundo mágico de los sabores

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La Quìmica del Sentido del Gusto: Proyecto final de alumnos de la facultad de Quìmica UNAM, para la materia de Quimica Inorganica I