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L'uniforme d'un cuisiner a deux objectifs:
-Il protège contre le contaminations;
-Il identifie le rôle.
Il y a:
-La coiffe professionnelle (touque, calot, charlotte) pour mantenir le cheveux;
-Le tour de cou qui retient la sueur;
-La veste de cuisine, de préférence de couleur claire et resistant au feu;
-Les gants pour protéger le mains;
-Le tablier pour protéger le pantalon;
-Le tarchon est utilisé pour prendre le plats chaudes;
-Le pantalon doit être en tissu résistant au feu;
-Les chaussures antidérapantes, doivent rester sur le lieu de travail.

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Georges Auguste Escoffier, né dans 1846, mort dans 1935, a été un chef cuisinier, restaurateur et auter culinaire français. Il a créé dans de établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs. Il a influencé le générations suivantes et il a fait  connaitre internationalement la cuisine française. Il a développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant  l'image de marque du cuisiner. Il a été le premier cuisiner à devenir officier de la Légion d'honneur.

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La brigade de cuisine est un ensembe de personnes traivallant dans une cuisine:
-Chef: Il organise le travail et compose le menu;
-Souschef: Il remplace le chef;
-Aboyeur: Il announce le plat;
-Saucier: Il prépare le sauce;
-Rôtisseur: Il s'occupe de rotir les volailles;
-Garde-manger: Il prépare les entrées froides;
-Pâtissier: Il prépare les gâteau;
-Tournant: Il remplace un chef de partie absent;
-Entremétier: Il prépare le plat froids;
-Communard: Il assure le repas du personnel;
-Commis: Il aide le personnel.