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El servicio a la inglesa consiste en ir llenando los platos de los comensales el camarero designado a tal fin o el responsable de sala.

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Este tipo de servicio para el restaurante requiere de una gran destreza y experiencia por parte de la persona encargada.

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Servicio de mesa a la inglesa. Servicios de mesa

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Servir desde una sopera, bandeja y repartir la misma cantidad de alimentos en los platos de los comensales no resulta una tarea fácil.

El servicio a la inglesa se hace por la izquierda del comensal, siempre y cuando sea posible y el espacio u otras circunstancias lo permitan.

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El camarero en este tipo de servicio debe tener mucha experiencia para evitar manchar al cliente. Gran pericia en el manejo de pinzas o tenazas y unas muñecas, brazos y antebrazos entrenados para la ocasión.

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En el servicio a la francesa es el propio comensal el que se sirve. Se muestra a la izquierda del comensal una fuente con los ingredientes y es el propio comensal quien elige la cantidad que debe llevar su plato. Se debe proporcionar una cuchara y un tenedor trinchero aparte del que tenga el comensal para que los use en forma de pinza.

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Previamente, el camarero muestra a los comensales el tipo de ingredientes de cada plato y deja que estos escojan las raciones y sus proporciones. La historia de este tipo de servicio en restaurantes se remonta a la época de la Revolución Francesa, porque en los servicios privados es más antigua aún.

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Actualmente existen algunos restaurantes lujosos en el mundo que prestan este servicio. Sin embargo, es más común en cenas protocolares ofrecidas por los gobiernos. Es por lo general un servicio muy lento porque cada comensal debe servirse de la fuente dispensadora de los alimentos.

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Además, no todos poseen la destreza necesaria para hacerlo con rapidez. No obstante, es un servicio muy exclusivo e individual, donde cada quien se sirve lo que desea y en la cantidad que considere pertinente.

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El servicio francés se presta principalmente en restaurantes gourmet exclusivos con pocos comensales. Los precios de las comidas que sirven son muy altos.

Una de sus principales características son las reglas de etiqueta, tradición y urbanidad que sigue el protocolo en la mesa.

Requiere de salones amplios para que los equipos y el servicio se puedan desplazar con facilidad y servir la comida.

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Este tipo de servicios usados en restaurantes consiste básicamente en llevar un carrito a la mesa del cliente con la pieza preparada desde cocina.

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Servicio a la Rusa o Gueridon denominado así porque fueron los camareros rusos que tuvieron que emigrar tras la revolución la rusa, claro los que lo pusieron de moda en Francia. Para ello, se ayudaban de una mesa auxiliar (gueridón) que acercaban hasta la de los comensales y allí, utilizando la pinza con ambas manos (cuchara sopera en la mano derecha y tenedor en la mano izquierda) emplataban los manjares a la vista del cliente.

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servicio gueridon características - Bing

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El servicio en gueridón que es una pequeña mesa auxiliar móvil con diversos elementos es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo en establecimientos de alto standing o de categoría superior. La exclusividad que requiere en cuanto a personal, dedicación de tiempo y materiales le hace poco rentable en la mayor parte de los establecimientos de hostelería.

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La mesilla o gueridón se coloca a un lado de la mesa, y no se mueve para servir a cada comensal sino que debe quedar ubicada en el mismo sitio hasta el final del servicio.

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El servicio emplatado o al plato, es el que viene ya racionado en cada plato desde la cocina. El camarero lo recoge, transporta y coloca delante del comensal, por su derecha procurando que el anagrama del plato, quede enfrente del cliente. Es un servicio sencillo y rápido, utilizado en lugares de escaso personal y sin grandes pretensiones.
Se pueden llevar tres platos en la mano izquierda y uno en la derecha.

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El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.

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Los entremeses se reducen al mínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.

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Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado. Frecuentemente se aprende en el empleo en vez de hacer toda una carrera del trabajo del restaurante estudiando primero en la escuela y haciendo después el aprendizaje en un buen restaurante, como lo hacen a menudo los europeos.

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Entrada y salida del plato.
Llos platillos se sirven por el lado derecho del comensal. Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo.

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El Servicio de Buffet es desconocido en nuestro país, hasta hace poco tiempo que ha sido muy popularizado por hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como su "intermedio" entre la comida y el cóctel.
El propio comensal es quien debe servirse. Una de las virtudes, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde desean.

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El "Buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde dispone la Comida y los Cubiertos generalmente y otro donde se colocan las Bebidas, Cristalería, Vajillas y las Servilletas.
El "Buffet" puede ser frío, caliente o mixto.
Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.

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"Buffet" se pueden servir en diferentes horarios como:
a.-Desayunos y meriendas (entrevistas, informes, etc.)
Los horarios son generalmente entre 08:00am-10:00am
b.-El Brunch: se sirve a media mañana, generalmente los feriados y domingos, entre el Desayuno y el Almuerzo; su menú tiene platos del Desayuno y del Almuerzo. Ejemplo: Jugos, huevos, cremas, consomés, pastas y otros. Bebidas frías y calientes.
Los Almuerzos y las Cenas, varían por los motivos del Evento, lugar, Hora, así como el requerimiento del Cliente.

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es la gran cantidad y variedad de preparaciones que ofrece, las cuales van desde barra de ensaladas, comidas sin cocción, como el sushi y los carpaccios hasta platillos internacionales o postres. La selección específica dependerá del contexto del evento.