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- o local de ordenha deve ser arejado, com boa ventilação e com cobertura, porque além de proteger os animais contra o sol (evitando assim estresse térmico), em período de chuvas os problemas de contaminação aumentam devido ao escoamento da sujidade do corpo animal
para o recipiente de coleta do leite;

- o piso deve facilitar o escoamento de água;

- a instalação deve dispor de torneiras com água potável, sabão, toalhas de papel em local acessível;

- mangueiras devem ser mantidas penduradas, evitando que fiquem jogadas ao chão;

- fiação elétrica exposta deve ser eliminada;

- o local de ordenha deve ser limpo diariamente, removendo o esterco e demais sujidades para evitar a proliferação de moscas e outros insetos;

- disponibilizar um local (depósito) para guardar equipamentos e utensílios em local seguro e limpo;

- deve-se usar recipiente apropriado para descartar lixo;

- não permita que outros animais (gatos, cachorros, patos, galinhas, porcos, etc.) tenham acesso ao local de ordenha;

- uma vez por mês realize a desinfecção do local de ordenha polvilhando cal virgem nos pisos após a limpeza diária;

- após cada ordenha o local deve ser limpo, retirando-se todo o esterco para um local afastado da sala de ordenha.

- outro fator importante é evitar ordenhar animais no curral, devido ao
acúmulo de esterco, urina e poeira.

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A higiene pessoal do ordenhador deve sempre ser realizada.

Uma ordenha higiênica é responsabilidade do ordenhador!

O ordenhador deve:

- manter as unhas cortadas e limpas;

- não fumar durante a ordenha;

- usar touca ou boné para evitar queda de cabelos no leite;

- lavar as mãos e braços antes de iniciar a ordenha;

- lavar as mãos sempre que sujá-las durante a ordenha.

Esses cuidados são importantes tanto para ordenha manual quanto para ordenha mecânica.

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A seguir vocês irão encontrar formas de precauções para se ter uma melhor qualidade do leite

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A seguir vocês irão encontrar formas de precauções para se ter uma melhor qualidade do leite

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SENAR em Campo: Bovinocultura de Leite - Cuidados na ordenha de vacas leiteiras

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O animal a ser ordenhado tem que estar
sadio, por isso tem que ser acompanhado de um controle sanitário e alimen-
tar rigorosos. Existem algumas doenças que são transmitidas do animal para
o homem (uma das vias de contaminação pode ser através da ingestão do leite cru contaminado) conhecidas por zoonoses, sendo as mais comuns:
tuberculose, brucelose, febre aftosa, varíola bovina, entre outras.
Esse fato ocorre quando os animais não são devidamente e preventivamente
monitorados através de um programa sanitário de vacinação. Um dos fato-
res preocupantes é que os microrganismos patogênicos quando presentes
no leite em geral não propiciam qualquer alteração de deterioração na bebi-
da. Ou seja, sua presença não é detectada pelos nossos sentidos organolép-
ticos. Nesse caso, está comprovada a grande importância da orientação para
que as pessoas não façam a ingestão de leites crus.

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Nessa atividade são utilizados diversos tipos
de utensílios (conforme figuras a seguir), como caneca telada de fundo escuro para teste de mastite, coadores de nylon ou de inox, baldes, de preferência semiabertos, latões, mangueiras de aspersão etc. Sendo que os equipamentos de custo mais elevado são as ordenhadeiras mecânicas e os tanques de resfriamento (expansão) de inox.
Todos os equipamentos e utensílios envolvidos no sistema de ordenha devem
estar previamente limpos e o procedimento de sanitização dos que serão usados tem que ser realizado todas as vezes momento antes dessa atividade.
As dosagens recomendadas de diluições do produto utilizado na sanitização ou desinfecção devem obedecer às orientações do fabricante.

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• Antes da ordenha – Observar os fatores relacionados com: local da ordenha, condições inerentes ao animal, equipamentos e utensílios, e com o ordenhador.

• Durante a ordenha – considerar os fatores referentes à: limpeza cuidadosa das tetas, realizar os testes rápidos no leite ordenhado para verificação da saúde animal, observar as condições higiênicas do ambiente (local) da ordenha e os cuidados necessários dispensados ao leite pós-ordenha, considerando também seu armazenamento em refrigeração adequada.
Um dos primeiros procedimentos que devem ser realizados/adotados nas atividades de uma fazenda leiteira é a regularidade nos horários das operações diárias. Isso porque os animais em produção também passam a adequar seu organismo para as reações de expulsão do leite através da liberação condicionada do hormônio responsável por essa ejeção, que é a oxitocina. Tais reflexos acontecem quando a vaca (lactante) é condicionada a receber estímulos que podem ocorrer: através do som (mugido do bezerro, barulho dos equipamentos); no toque das mãos do ordenhador ao lavar a região da glândula mamária; ao fornecer a ração no horário próximo da ordenha; até mesmo através de uma música de ritmo suave que é tocada todas as vezes que a vaca está sendo ordenhada.

• Depois da ordenha – realizar o tratamento das tetas, efetivar a higienização dos equipamentos, utensílios e acondicionar o leite sob refrigeração adequada.