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Primeramente debemos conocer el proceso por el cual debe pasar el musculo para lograr el objetivo final, una carne de alta calidad.

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Primeramente debemos conocer el proceso por el cual debe pasar el musculo para lograr el objetivo final, una carne de alta calidad.

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MUERTE CELULAR:         Donde se corta el suministro de energía a estas y empieza cada  vaso sanguíneo a expulsar la sangre del musculo y así no se produce color indeseado por la acumulación de coágulos en el musculo. 

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MUERTE CELULAR:         Donde se corta el suministro de energía a estas y empieza cada  vaso sanguíneo a expulsar la sangre del musculo y así no se produce color indeseado por la acumulación de coágulos en el musculo. 

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RIGOR - MORTIS: Es la fase dos, ya que posterior al desangrado se da el consumo de adenosintrifosfato para compensar energías pero al irse agotando las miofibrillas se contraen y el musculo se vuelve inflexible. Dando el estado rígido. esto sucede entre 10 a 24 horas posteriores a la muerte

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RIGOR - MORTIS: Es la fase dos, ya que posterior al desangrado se da el consumo de adenosintrifosfato para compensar energías pero al irse agotando las miofibrillas se contraen y el musculo se vuelve inflexible. Dando el estado rígido. esto sucede entre 10 a 24 horas posteriores a la muerte

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MADURACIÓN: Es la tercer y ultima fase por la que circula el musculo ya cortado para convertirse en una carne de calidad. consiste en un proceso donde se degradan las proteínas de las fibras miofibrillas de la estructura muscular, se empaca al vació a menos 4°C para que las moléculas aerobias no puedan afectar el musculo. Se determinan periodos de 7-14-21 días posterior al beneficio del animal para esta actividad aunque e la mayoría de estudios presenta mejor maduración en los primeros 10 días

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MADURACIÓN: Es la tercer y ultima fase por la que circula el musculo ya cortado para convertirse en una carne de calidad. consiste en un proceso donde se degradan las proteínas de las fibras miofibrillas de la estructura muscular, se empaca al vació a menos 4°C para que las moléculas aerobias no puedan afectar el musculo. Se determinan periodos de 7-14-21 días posterior al beneficio del animal para esta actividad aunque e la mayoría de estudios presenta mejor maduración en los primeros 10 días

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ESTOS SON ALGUNOS DE LOS CORTES DE LA CARNE BOVINA:  

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ESTOS SON ALGUNOS DE LOS CORTES DE LA CARNE BOVINA:  

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https://www.contextoganadero.com/blog/cortes-de-carne-de-res-en-colombia