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cata de vinos o degustación de vinos no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista.
DEFINICIÓN

La cata es el acto por el cual, según ciertas normas y reglas, se procede al análisis sensorial de los vinos. La misma puede ser :

Comparativa (relacionando entre si varios vinos)

A ciegas (ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas)

Vertical (cata de un mismo vino de diferentes añadas)

Varietal (compara solo vinos de la misma variedad de uva)

OBJETIVO
valuar y describir a través de los sentidos, en especial el del olfato y el gusto, las características de un vino. Evaluamos su calidad,  encontramos sus defectos y virtudes y los valoramos. Lo describimos a través de unos términos previamente aceptados y usados por los catadores.

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Vinos espumosos secos: 4º a 6º C

Champagne 6º a 8º C

Vino blanco ligero 6º a 8º C

Vino blanco aromático 8º a 10º C

Vino blanco dulce 10º a 12º C

Vino rosado 8º a 12º C

Vino tinto joven 14º a 16º C

Vino con cuerpo medio 16º a 18º C

Vino reserva 17º a 18º C

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Video que nos habla de la Historia del Vino

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Es en la zona norte del globo donde se encuentran los países que por tradición son considerados como los productores de Vinos de la mejor calidad; la franja norte comprende países Asiáticos, Europeos, Norte de Africa y América del Norte. En la zona Sur la franja pasa por Australia, Sudáfrica y América del Sur.
Las 50 marcas de vino más reconocidas según Drinks International
1-.Concha y Toro, 2-.Torres, 3-. Antinori, 4-.Penfolds, 5-. Jacob's Creek, 6-. Kendall Jackson, 7-. Michel Chapoutier, 8-. Guigal
9-.Vega Sicilia, 10-.Chateau Margaux, 11-. Duboeuf, 12-. JP Chenet, 13-. Ridge, 14-. Brancott Estate, 15-. Marques de Riscal, 16-. Chateau Ste Michelle, 17-. Oyster Bay, 18-. Cheval Blanc, 19-. McGuigan, 20-. Domaine de la Romanee-Conti, 21-. Campo Viejo
22-. Cloudy Bay, 23-. Chateau Lafite, 24-. Fetzer, 25-. Marques de Caceres, 26-. Blue Nun, 27-.KWV
28 Robert Mondavi, 29-. Santa Rita
30-. Chateau Haut-Brion, 31-.Villa Maria, 32-. Barefoot, 33-.Chateau d'Yquem, 34-.Faustino, 35-.Gallo, 36-.Chateau Le Pin, 37-.Lindeman's
38-. O Fournier, 39-. Chateau Mouton Rothschild, 40-. Chateau Petrus, 41-. Undurruga, 42-. Woodbridge, 43-. Paul Jaboulet Aine, 44-. Babich, 45-. Dr Loosen
46-. Wither Hills, 47-. Oxford Landing, 48-. Nobilo, 49-. Black Tower Y 50-. Yellowtail

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Análisis visual: el color, la transparencia, brillo, intensidad, matices del pigmento y formación de burbujas.

Análisis de los aromas: frutales, florales, herbáceos, tostados y especiados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad.

Análisis de las sensaciones en boca: acidez, impresiones dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio, persistencia de los aromas, etc

COPA DE DEGUSTACIÓN.
La copa es la llamada copa de Afnor. Tiene las siguientes características:

·         Altura: 155 mm

·         Diámetro de la parte más ancha: 65 mm

·         Diámetro del borde: 46 mm

·         Grosor del pie: 9 mm

·         Diámetro de la base: 65 mm

CONCLUSIÓN
La conclusión de la degustación resume las impresiones más destacadas sobre la calidad del vino, su madurez y la evolución de sus componentes. Podemos decir que el ejercicio de la degustación nos brinda herramientas para apreciar las virtudes de un vino, saber elegir a la hora de comprar vinos y poder expresar mejor qué tipo de vino nos gusta más.

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1. Fase prefermentativa. Consiste en todos los trabajos que se realizan desde la cosecha de la uva hasta la obtención de mosto: cosecha, separación de los granos del escobajo (parte verde del racimo), prensado.

2. Fase fermentativa. La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable, madera o cemento, donde, a través del trabajo de las levaduras, el azúcar de la pulpa se transforma en alcohol y otros productos secundarios, así el mosto se transforma en vino.

Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las uvas tintas se difunden en el jugo. Este proceso se denomina “maceración” y puede ser más o menos prolongado, según el tipo de vino que se quiera elaborar.
En el caso de las uvas blancas, después de la molienda se realiza el desborre previo para eliminar los restos vegetales y las impurezas en suspensión por sedimentación.

3. Fase postfermentativa. Finalizada la maceración, se escurre la parte líquida y se separa de los sólidos (orujo). El proceso de elaboración del vino aún continua: luego de la fermentación, todo vino exige cuidados hasta que llega a la botella. Algunos han sido concebidos para la crianza, otros saldrán rápidamente al mercado. Así se completa un proceso que nació en la viña y finalizará en su copa.