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Schnappschüsse unserer TeilnehmerInnen, die du nicht im Buch wiederfindest...

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Schnappschüsse unserer TeilnehmerInnen, die du nicht im Buch wiederfindest...

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makri dattel schokolade ohne raffinierten zucker ohne industriezucker

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Schokoladengenuss mit gutem Gewissen. Nur mit Datteln gesüßt anstelle von raffiniertem Zucker. Bio und vegan.

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Zuckerfreie Familienküche: gesunde vollwertige Ernährung für die ganze Familie ohne Zucker

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Podcast - Zuckerfreie Familienküche: gesunde vollwertige Ernährung für die ganze Familie ohne Zucker

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Mal ehrlich: Eigentlich backt man doch immer die bekannten Klassiker. Doch viele verzichten derzeit auf Haushaltszucker. Die Lösung: Kuchenklassiker ohne Zucker! Egal ob Käse- oder Apfelkuchen, Zwetschgendatschi, Frankfurter Kranz oder Mohnstreusel, alle Rezepte in diesem Buch kommen praktisch ohne Haushaltszucker aus. Gesüßt wird ganz natürlich mit Datteln, Früchten oder Kokosblütenzucker. Für Kuchen, die man immer wieder backt, muss ein Backbuch her!

Wer gerne gesund nascht, findet mehr tolle Rezepte in dem Backbuch "Kuchenklassiker ohne Zucker".

Neue Welt

Alle Kuchenrezepte kommen mit natürlicher Süße aus, ohne dabei an Geschmack einzubüßen. Nicht so süß, aber so lecker wie von Oma gebacken.

Frau aktuell

Diese Kuchenklassiker sind so lecker wie eh und je - und man darf ohne Reue auch mal ein Stück mehr essen.

meine Woche

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Mal ehrlich: Eigentlich backt man doch immer die bekannten Klassiker. Doch viele verzichten derzeit auf Haushaltszucker. Die Lösung: Kuchenklassiker ohne Zucker! Egal ob Käse- oder Apfelkuchen, Zwetschgendatschi, Frankfurter Kranz oder Mohnstreusel, alle Rezepte in diesem Buch kommen praktisch ohne Haushaltszucker aus. Gesüßt wird ganz natürlich mit Datteln, Früchten oder Kokosblütenzucker.

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Gesund und lecker ohne Zucker! Hier gibt es allerlei gesunde und zuckerfreie Rezepte zu entdecken. Viel Spaß beim backen und ausprobieren!

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Ayurvedischer Online-Kochkurs am 18.04.

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https://heiterundhurtig.de/10-ideen-fuer-mehr-achtsamkeit-im-fruehling/

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Heißhunger aus ayurvedischer Sicht...

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Dieser köstliche Low Carb Erdbeerkuchen ohne Zucker besteht aus einem Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln und Kokosmehl, der mit Low Carb Pudding, Erdbeeren und einem roten Tortenguss ohne Zucker getoppt wird. Damit vereint dieser köstliche Low Carb Erdbeerkuchen alle Komponenten, die für mich ein sommerlicher Low Carb Kuchen haben muss, um zum Favoriten der Saison zu werden.
Hier geht es zum Rezeptvideo.

So wird der Mürbeteig für den Erdbeerkuchen mit Pudding besonders lecker

Für den Boden von diesem Low Carb Erdbeerkuchen greife ich auf mein Grundrezept für süßen Low Carb Mürbeteig zurück. Es besteht, im Gegensatz zu meinem Rezept für herzhaften Low Carb Mürbeteig für das ich Kartoffelfasern und entöltes Mandelmehl* verwende, aus einer Kombination von Kokosmehl und gemahlenen Mandeln*.

Da das Kokosmehl an sich schon eine gewisse Grundsüße mitbringt, lässt sich die Menge des Erythrits*, die ich zum Süßen des Mürbeteigs ohne Zucker verwende, reduzieren. Ein späteres kristallisieren des Erythrits wird dadurch verringert und man erhält einen schönen, feinen Mürbeteig. In Verbindung mit gemahlenen Mandeln wird der Eigengeschmack des Kokosmehls zudem auch noch reduziert und die Konsistenz von dem Mürbeteig ohne Zucker wird perfekt. Perfekt für jedes denkbare Rezept mit Mürbeteig und daher eben auch für diesen leckeren Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding.

Ja wirklich! Dieser Low Carb Erdbeerkuchen besteht aus einer großzügigen Schicht Low Carb Vanillepudding

Nachdem ich meine Rezepte für Low Carb Vanillepudding-Pulver und Low Carb Schoko-Puddingpulver veröffentlicht habe, wurde ich schon so oft gefragt, ob sich diese auch für Rezepte, in denen Puddingpulver verwendet wird, verwenden lassen. Mit diesem Low Carb Erdbeerkuchen Rezept kommt nun der Beweis. Ja, es geht! Und ich freue mich so. Denn mit Vanillepudding-Pulver lassen sich so viele leckere Low Carb Kuchen backen, auf die wir ab sofort nicht mehr verzichten müssen.

Probier es unbedingt einmal aus und teile gerne deine Erfahrungen mit mir.
Übrigens verwende ich, anders als im Rezept für das Vanillepudding-Pulver angegeben, nur 400 ml anstelle von 500 ml Milch um den Pudding anzurühen, damit der Low Carb Erdbeerkuchen am Ende auch wirklich schön stabil und schnittfest wird.

Du möchtest einen Schokokuchen ohne Zucker und ohne Mehl backen, der wie eine Sünde aussieht, aber der dennoch keine ist? Dann solltest du mal dieses Schokokuchen-Rezept ausprobieren.

Ein Marmorkuchen passt doch wirklich zu jeder Gelegenheit. Hier erfährst du, wie du den Kuchen-Klassiker ohne Mehl und ohne Zucker backen kannst.

Einen super fluffigen Low Carb Rhabarberkuchen kannst du mir nur 5 Zutaten backen. Hier erfährst du wie es geht.

Wie wäre es mal mit super einfachen und fluffigen Low Carb Apfelmuffins? Hier findest du das Rezept.

Tipp: Kennst du schon meine Pinterest-Seite? Hier findest du unzählige, weitere Low Carb Rezepte in den verschiedensten Kategorien. Schau gerne mal vorbei!
Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding

Staupitopia Zuckerfrei

Low Carb Erdbeerkuchen ausprobiert? Dann teile gerne ein Foto mit mir! Poste es bei Instagram @staupitopia_zuckerfrei mit dem Hashtag #staupitopia oder verlinke es bei Facebook @staupitopia.

*Staupitopia Zuckerfrei ist Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon Europe S.à.r.l.u, einem Affiliate Partnerprogramm. Das bedeutet, dass die mit "Sternchen" gekennzeichneten Links Affiliate Links bzw. Produktlinks sind, die zu amazon.de führen. Ich werde an einem kleinen Teil der Einnahmen beteiligt, wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst. Es entstehen keine Kosten für dich. Ein großes Dankeschön schon einmal für das Unterstützen von Staupitopia Zuckerfrei. Natürlich empfehle ich selbstverständlich nur Produkte, wenn ich von ihnen überzeugt bin.

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Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding - Staupitopia Zuckerfrei

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Dieser köstliche Low Carb Erdbeerkuchen ohne Zucker besteht aus einem Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln und Kokosmehl, der mit Low Carb Pudding, Erdbeeren und einem roten Tortenguss ohne Zucker getoppt wird. Damit vereint dieser köstliche Low Carb Erdbeerkuchen alle Komponenten, die für mich ein sommerlicher Low Carb Kuchen haben muss, um zum Favoriten der Saison zu werden.

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Diese Low Carb Eistorte ohne Zucker ist einfach nur perfekt im Sommer! Sie besteht aus einem köstlichen No-Bake Nougatboden der mit einer Vanille-, einer Schoko- und einer Erdbeer-Eisschicht getoppt wird. Zudem kommt die Low Carb Eistorte ohne Ei aus und kann daher nach Belieben auch vegan zubereitet werden. Solltest du noch nie eine Torte aus Eis selber gemacht haben, dann ist jetzt jedenfalls der richtige Zeitpunkt.

Jetzt kannst auch du eine Eistorte ohne Zucker selber machen

Ich weiß gar nicht wie lange ich schon mal eine Eistorte ohne Zucker selber machen wollte. Den Gedanken habe ich allerdings immer wieder verworfen, da ich um die Tatsache Bescheid wusste, dass selbstgemachtes Eis ohne Zucker im Gefrierschrank schnell sehr hart wird. Natürlich wäre es dann möglich, die Eistorte im Kühlschrank für eine gewisse Zeit antauen zu lassen bevor sie angeschnitten wird - bei der Größe einer Torte würde dies aber wahrscheinlich nicht besonders gut funktionieren, da sie außen weicher werden würde und innen trotzdem noch sehr hart wäre. Mein Rezept für eine Eistorte habe ich also so lange vertagt, bis ich eine Lösung für dieses Problem gefunden habe.

Ich habe mich also auf die Suche nach dem perfekten Eis-Rezept ohne Zucker begeben und begonnen in meiner Küche zu experimentieren. Dabei habe ich nicht nur herausgefunden, dass eine Kombination aus Erythrit* und Xylit* zum Süßen von selbstgemachten Eis ohne Zucker zum besten geschmacklichen Ergebnis führt, sondern auch, dass durch die Zugabe von Inulin* oder Vodka das Eis im Gefrierschrank so weich bleibt, dass es sich direkt nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank vernaschen lässt. Die perfekte Lösung also auch für mein Rezept für eine Eistorte ohne Zucker.

erfährst du übrigens im Detail, wie ich letztendlich auf das beste Eisrezept ohne Zucker gestoßen bin und kannst du dir das Video zum Beitrag ansehen.

Du möchtest noch mehr köstliche Low Carb Sommer-Rezepte?

Tipp: Kennst du schon meinen youtube Kanal? Dort findest du gelingsichere Low Carb Rezept-Videos sowie viele weitere nützliche Hinweise rund um das Thema Low Carb Backen.
Eistorte ohne Zucker

Staupitopia Zuckerfrei

Für weitere Tipps zum Selbermachen von Eis ohne Zucker schau dir unbedingt auch mein Eis-Grundrezept an. Dort findest du auch detaillierte Antworten auf häufig gestellte Fragen wie: Solltest du zum Selbermachen von Eis eine Eismaschine verwenden und mit welcher Zutaten-Kombination erhältst du Eis mit einem besonders zarten Schmelz.

Eistorte ohne Zucker ausprobiert? Dann teile gerne ein Foto mit mir! Poste es bei Instagram @staupitopia_zuckerfrei mit dem Hashtag #staupitopia oder verlinke es bei Facebook @staupitopia.

*Staupitopia Zuckerfrei ist Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon Europe S.à.r.l.u, einem Affiliate Partnerprogramm. Das bedeutet, dass die mit "Sternchen" gekennzeichneten Links Affiliate Links bzw. Produktlinks sind, die zu amazon.de führen. Ich werde an einem kleinen Teil der Einnahmen beteiligt, wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst. Es entstehen keine Kosten für dich. Ein großes Dankeschön schon einmal für das Unterstützen von Staupitopia Zuckerfrei. Natürlich empfehle ich selbstverständlich nur Produkte, wenn ich von ihnen überzeugt bin.

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Eistorte ohne Zucker - Staupitopia Zuckerfrei

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Diese Low Carb Eistorte ohne Zucker ist einfach nur perfekt im Sommer! Sie besteht aus einem köstlichen No-Bake Nougatboden der mit einer Vanille-, einer Schoko- und einer Erdbeer-Eisschicht getoppt wird. Zudem kommt die Low Carb Eistorte ohne Ei aus und kann daher nach Belieben auch vegan zubereitet werden.

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Diese Low Carb Joghurttorte ohne Zucker ist richtig schön erfrischend. Für die Zubereitung kannst du den Ofen getrost auslassen, denn es handelt sich um eine No Bake Torte ohne Zucker bestehend aus einem leckeren, zuckerfreien Nougatboden, der mit einer Low Carb Joghurt- sowie einer Himbeercreme getoppt wird. Einfach nur köstlich!

Übrigens kommt diese Low Carb Torte ohne Ei aus. Du kannst sie also auch problemlos vegan zubereiten. Die entsprechenden Tipps dazu findest du natürlich im Rezept.
Hier geht es zum Rezeptvideo.

Diese Joghurttorte ohne Zucker ist ein echter Low Carb Torten-Traum

Nach den zahlreichen Low Carb Kuchenrezepten , die ich in der letzten Zeit mit dir geteilt habe, wird es nun auch mal wieder Zeit für ein leckeres Low Carb Torten-Rezept. Und eines kann ich dir versprechen: Diese Joghurttorte ohne Zucker ist ein echter Torten-Traum. Ersetze einfach die im Rezept verwendeten Milchprodukte durch vegane Alternativen und schon hast du ein Rezept für die perfekte vegane Torte ohne Zucker. Sie schmeckt nicht nur super erfrischend, sondern sie lässt sich auch super einfach zubereiten und wenn du möchtest, dann kannst du sie nach Belieben auch gleich vegan zubereiten, denn diese zuckerfreie Low Carb Torte kommt zudem auch noch ohne Ei aus.

So kannst du die Joghurttorte ohne Zucker abwandeln

Als Basis für die Joghurttorte ohne Zucker stelle ich einen schnellen Low Carb Nougatboden her. Dieser ist einfach gemacht und passt wirklich hervorragend zu dem fruchtig-erfrischenden Joghurt-Topping. Wenn du möchtest, dann kannst du den Boden aber auch weglassen. Er ist kein Muss, meiner Meinung nach aber ein kleines Highlight dieser Low Carb Torte.

Für die Fruchtcreme meiner Joghurttorte verwende ich Himbeeren. Diese kannst du ganz nach Belieben auch durch andere Beeren deiner Wahl ersetzen. Erdbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren und Brombeeren funktionieren hier beispielsweise alle richtig gut.

Zum Süßen der Low Carb Joghurttorte verwende ich in meinem Rezept Erythrit*. Solltest du anstelle von Erythrit nur Xylit* im Haus haben, dann kannst du dieses natürlich auch verwenden. Da es allerdings süßer ist als Erythrit, solltest du beim Nachmachen der Torte ca. 30 Prozent weniger verwenden. Die genauen Mengenangaben für den Boden und die Joghurt-Creme findest du natürlich im Rezept.

Du möchtest noch mehr Low Carb Torten-Rezepte?

Hast du Lust mal eine köstliche Low Carb Torte aus Eis selber zu machen? Dann ist dieses Rezept für eine Eistorte ohne Zucker genau richtig für dich.

Wusstest du, dass du einen Low Carb Tortenboden in nur 5 Minuten backen kannst? In diesem Rezept erfährst du wie es funktioniert.

Die Low Carb Engadiner Nusstorte ist eine gedeckte Low Carb Torte, die einen leckeren Low Carb Mürbeteig mit einer köstlichen Walnuss-Karamell-Füllung vereint. Hier erfährst du, wie du die leckere Low Carb Torte selber machen kannst .

Hättest du Lust mal einen richtig cremigen und lockeren Low Carb Käsekuchen zu backen, für den du nicht mehr als 4 Zutaten benötigst? Dann ist dieses Rezept genau richtig für dich.

Tipp: Kennst du schon meine Pinterest-Seite? Hier findest du unzählige, weitere Low Carb Rezepte in den verschiedensten Kategorien. Schau gerne mal vorbei!
Joghurttorte ohne Zucker

Staupitopia Zuckerfrei

Low Carb Joghurttorte ohne Zucker ausprobiert? Dann teile gerne ein Foto mit mir! Poste es bei Instagram @staupitopia_zuckerfrei mit dem Hashtag #staupitopia oder verlinke es bei Facebook @staupitopia.

*Staupitopia Zuckerfrei ist Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon Europe S.à.r.l.u, einem Affiliate Partnerprogramm. Das bedeutet, dass die mit "Sternchen" gekennzeichneten Links Affiliate Links bzw. Produktlinks sind, die zu amazon.de führen. Ich werde an einem kleinen Teil der Einnahmen beteiligt, wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst. Es entstehen keine Kosten für dich. Ein großes Dankeschön schon einmal für das Unterstützen von Staupitopia Zuckerfrei. Natürlich empfehle ich selbstverständlich nur Produkte, wenn ich von ihnen überzeugt bin.

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Joghurttorte ohne Zucker - Staupitopia Zuckerfrei

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Diese Low Carb Joghurttorte ohne Zucker ist richtig schön erfrischend. Für die Zubereitung kannst du den Ofen getrost auslassen, denn es handelt sich um eine No Bake Torte ohne Zucker bestehend aus einem leckeren, zuckerfreien Nougatboden, der mit einer Low Carb Joghurt- sowie einer Himbeercreme getoppt wird. Einfach nur köstlich!

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Münsterländer Urstoffe Thomas Schulze Westerhoff Urgetreide aus eigenem Anbau Dinkel Emmer ohne Zusatzstoffe im Mehl Havixbeck

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Bild: copyright by M. Drießen, HOF direkt, Landwirtschaftsverlag GmbH Münster

Unsere Backmischungen und Mehle sind ein modernes Produkt für Präsentkörbe und ideal für Backbegeisterte mit wenig Zeit.

DENN:

Unsere Backmischungen sind blitzschnell in der Zubereitung. Einfach den Teig anrühren und direkt in den Backofen geben. Das spart reichlich Zeit und Arbeit und das Ergebnis kann sich sehen lassen! Sie holen ein selbstgebackenens Brot aus dem Ofen, das mehr als 1 kg auf die Waage bringt.

Zudem enthalten sie keine Zusatzstoffe und auch kein Weizenmehl, das Unverträglichkeiten oder Allergien verursachen kann.

Sprechen Sie uns gerne an, wir übersenden Ihnen unsere Angebotskonditionen!

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Bild: copyright by M. Drießen, HOF direkt, Landwirtschaftsverlag GmbH Münster Unsere Backmischungen und Mehle sind ein modernes Produkt für Präsentkörbe und ideal für Backbegeisterte mit wenig Zeit. DENN: Unsere Backmischungen sind blitzschnell in der Zubereitung. Einfach den Teig anrühren und direkt in den Backofen geben.

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Unsere Füße bekommen in der kalten Jahreszeit häufig zu wenig Pflege. Hornhaut, Risse und schuppige Haut sind die Folge. Um die Füße für die Sommerzeit vorzubereiten und sie in Sandalen präsentieren zu können, hilft ein einfaches Fußpeeling, das abgestorbene Hautschuppen entfernt und die Durchblutung fördert. Das Tolle daran: Ein Fußpeeling ist ganz einfach selber zu machen. Diese drei Rezepte beinhalten jeweils nur zwei Zutaten und sind im Nu fertig.

Fußpeeling mit Olivenöl und Zucker herstellen

Dieses Peeling für die Füße enthält zwei Zutaten, die nahezu jeder in der Küche hat und zugleich perfekt zur Fußpflege geeignet sind: Während Zuckerkörner für den Peeling-Effekt verantwortlich sind, sorgt Olivenöl für weiche Haut.

So funktioniert's: Einen Esslöffel Zucker mit zwei Esslöffeln Olivenöl vermengen und gründlich in die Haut einmassieren.

Selbstgemachtes Fußpeeling mit Kaffeesatz und Olivenöl

Perfekt für Kaffeetrinker, da der Kaffeesatz direkt wiederverwendet werden kann, denn dieser hat eine peelende Wirkung. Für die Hautpflege kommt ebenfalls Olivenöl zum Einsatz.

So funktioniert's: Einen Esslöffel Kaffeepulver mit drei Esslöffeln Olivenöl verrühren und die Füße mit dem Gemisch einreiben.

Fußpeeling selber machen mit Meersalz und Avocado

Für ein intensiveres Peeling der Füße ist grobkörniges Meersalz perfekt geeignet. Die Zugabe von Avocado sorgt für eine reichhaltige Pflege.

So funktioniert's: Drei Esslöffel Meersalz mit derselben Menge Avocado verrühren und die Füße mit dem Gemisch massieren.

Füße vor dem Peeling richtig vorbereiten

Ein Fußpeeling hat den größten Effekt, wenn die Haut ein wenig aufgeweicht ist. Zur Vorbereitung die Füße daher für circa 15 Minuten in einem Fußbad bei maximal 38 Grad Celsius einweichen lassen. Als Badezusatz eignet sich ein pflegendes Badeöl. Wer wenig Zeit zur Verfügung hat, sollte die Füße vor dem Peeling zumindest mit einem milden Duschgel abduschen.

Tipps zur Anwendung eines Fußpeelings

Mit diesen Tipps werden beanspruchte Füße im Nu geschmeidig:

Richtig einmassieren: Massieren Sie das selbst gemachte Peeling in den gesamten Fuß ein - mit langsamen, kreisenden Bewegungen. Auf stärker verhornten Stellen etwas intensiver reiben. Zusatz-Tipp: Das Fußpeeling selbst sollte Körpertemperatur haben - so haben Sie ein angenehm warmes Gefühl auf der Haut und es lässt sich besser verteilen.

Peeling einwirken lassen: Lassen Sie die Emulsion etwa zehn Minuten einwirken - dann mit lauwarmem Wasser gut abspülen. Nun ist die Haut samtweich und zart. Harte Hornhaut kann nun besser entfernt werden.

Nach dem Peeling eincremen: Um den Effekt noch länger zu erhalten, sollten Sie Ihren Füßen noch eine Portion Fußcreme gönnen. Massieren Sie die Creme am gesamten Fuß gut ein. Zusatz-Tipp: Gut wirken hier Cremes mit Urea oder Jojoba-Öl.

Fußpeeling einmal wöchentlich durchführen: Ein Fußpeeling sollte nur einmal in der Woche durchgeführt werden, da die Haut sonst zu sehr beansprucht werden könnte.

Naturmedizin Fußreflexzonenmassage - das müssen Sie wissen

Wer das selbst hergestellte Fußpeeling richtig anwendet, kann sich schnell über weiche Füße freuen und braucht keine teuren Fußpflegeprodukte. Bei dauerhaft hartnäckiger oder dicker Hornhaut kann es allerdings der Fall sein, dass es nicht ausreicht, ein Fußpeeling mit Hausmitteln selber zu machen. In diesem Falle sollte eine professionelle Fußpflege in Erwägung gezogen werden.

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Fußpeeling selber machen: 3 Rezepte mit nur 2 Zutaten

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Unsere Füße bekommen in der kalten Jahreszeit häufig zu wenig Pflege. Hornhaut, Risse und schuppige Haut sind die Folge. Um die Füße für die Sommerzeit vorzubereiten und sie in Sandalen präsentieren zu können, hilft ein einfaches Fußpeeling, das abgestorbene Hautschuppen entfernt und die Durchblutung fördert.

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Woche 4

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Der Zuckerrechner

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Anastasia Zampounidis

FÜR IMMER ZUCKERFREI

Hallo, Kalimera und Willkommen auf meiner Homepage!

Mein Name ist Anastasia und ich bin Sugarholic - „trockene" Sugarholic wohlbemerkt, denn seit mittlerweile über 14 Jahren verzichte ich konsequent auf jegliche Art von verarbeitetem Zucker und habe damit nicht nur die Kontrolle über mein Essverhalten zurückgewonnen, sondern eine gehörige Portion Energie und Lebensqualität dazu.

Im September 2017 erschien mein erstes Buch „Für Immer Zuckerfrei" (BasteiLübbe) über mein Leben ohne Industriezucker. Ihr könnt Euch vorstellen, dass es zu Beginn eine regelrechte Herausforderung war, zumal das Thema gar nicht in den Medien stattfand und ich auch sonst nichts über die Tücken und Tricks der Lebensmittelindustrie wusste und somit aus allen Wolken gefallen bin, als ich herausfand, wo überall Zucker „versteckt" wird.

Seit 2018 gibt es zudem tolle Glücksmomente in meinem Kochbuch „ Für immer zuckerfrei - Meine Glücksrezepte" (BasteiLübbe), das für jede Stimmung das passende Rezept bietet, um langfristig zuckerfrei zu bleiben.

2019 erschienen dann 2 Bücher fürs Fine-Tuning im Alltag - mit Kindern und unterwegs : „Für Immer Zuckerfrei To Go" / „Für Immer Zuckerfrei Für Kids" (BasteiLübbe)

Um in schwachen Momenten nicht zur „falschen" oder übermässigen Nahrungsaufnahme zu greifen, habe ich mich in diesem Jahr dem Phänomen des emotionales Essens gewidmet in meinem 2. Ratgeber „Happy Eating" (2020 BasteiLübbe).

Vielleicht treffen wir uns mal persönlich, denn jedes Jahr gehe ich mit meinem jeweiligen neuen Buch auf Lesetour im deutschsprachigem Raum, halte Vorträge, nehme als Speakerin an Workshops teil und moderiere natürlich weiterhin Events, Präsentationen, Konferenzen, etc.

Auf Instagram könnt Ihr täglich meinem zuckerfreien Alltag folgen, wo ich hilfreiche Tipps, Tricks und natürlich Rezepte teile.

Yamas, Anastasia

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Anastasia Zampounidis Hallo, Kalimera und Willkommen auf meiner Homepage! Mein Name ist Anastasia und ich bin Sugarholic - „trockene" Sugarholic wohlbemerkt, denn seit mittlerweile über 14 Jahren verzichte ich konsequent auf jegliche Art von verarbeitetem Zucker und habe damit nicht nur die Kontrolle über mein Essverhalten zurückgewonnen, sondern eine gehörige Portion Energie und Lebensqualität dazu.

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Kunst trifft Digital // by digital kompakt

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Kann man sich heutzutage überhaupt gesund ernähren? Wird unser Essverhalten von der Industrie bestimmt? In welchem Maß können wir beeinflussen, was wir zu uns nehmen ? Wie wirkt sich Essen auf unser Wohlbefinden aus und kann man sich auch ohne Zucker das Leben versüßen? Viele Fragen, von denen unser heutiger Gast sicher viele beantworten kann. Anastasia Zampounidis befasst sich seit vielen Jahren mit Ernährung, hat 5 Bücher zum Thema zuckerfreies Essen und Zufriedenheit veröffentlicht und setzt sich nicht nur mit der körperlichen, sondern auch mit der psychischen Komponente von gesunder Ernährung auseinander. In diesem Podcast diskutiert Anastasia mit Joel und Sebastian darüber, warum gesunde Ernährung keine Selbstkasteiung, sondern eine Bereicherung ist.

Du erfährst...

1) ...wie Anastasia zur Zucker-Expertin wurde.

2) ...wodurch unser Essverhalten geprägt wird.

3) ...wie sich Ernährung auf unseren Körper auswirkt.

4) ...wie sich Ernährung auf unsere Psyche auswirkt.

👉 "Kunst trifft Digital" ist ein Podcast von digital kompakt: Mal ehrlich, ein bisschen Fame will doch jeder, oder? Unser Podcast-Papst Joel hat sich deshalb Pop-Prinz Sebastian Krumbiegel ins Boot geholt. Gemeinsam löchern sie Musiker, Schauspieler, Models, Comedians und Sportler zu den Veränderungen ihrer Berufe in der digitalisierten Medienlandschaft. „Kunst trifft Digital" verbindet die schillernde Welt bekannter Kreativer mit der tiefen Neugierde der Moderatoren über das geschäftliche Dahinter.

💌 Abonniere den KtD-Newsletter für noch mehr Fakten, Anekdoten und News rund um unseren Gast: https://www.digitalkompakt.de/ktd-newsletter/

||||| PERSONEN |||||

🗣 Moderation: Joel Kaczmarek, Digitalexperte & Gründer digital kompakt - https://www.linkedin.com/in/joelkaczmarek/

🗣 Moderation: Sebastian Krumbiegel, Sänger der Band Die Prinzen - http://www.sebastian-krumbiegel.de/news.php

👤 Gast: Anastasia Zampounidis, Ernährungsexpertin, Buchautorin - https://www.linkedin.com/in/anastasia-zampounidis-079540109/

||||| SPONSOREN |||||

🔥 PlusDental - Ästhetische Zahnmedizin durch Aligner: www.digitalkompakt.de/laecheln (mit Gutscheincode "KTD2020" = 200 Euro Rabatt)

🔥 Übersicht aller Sponsoren: www.digitalkompakt.de/sponsoren/

🎧 Unser exklusiver Audiopartner ist Bang & Olufsen❤️. Hier erfährst du mehr über unseren Audiospezialisten: www.digitalkompakt.de/audiopartner

||||| KAPITEL |||||

ab 00:00 | Vorstellung und Einführung ins Thema

ab 03:16 | Ist Anastasia ein Ernährungs-Messias?

ab 08:18 | Anastasias Weg zur Ernährungsexpertin

ab 11:01 | Essen und Erziehung

ab 18:26 | Essen und Psyche

ab 22:17 | Kann man sich überhaupt zuckerfrei ernähren?

ab 28:46 | Die negativen Effekte von Zucker

ab 39:48 | Der Körper weiß selbst, was er braucht

ab 47:17 | Die richtige Kommunikation

ab 01:03:32 | Nutzerfragen

ab 01:10:37 | Süßstoff - die Lösung?

👉 digital kompakt auf Patreon: https://www.patreon.com/dkompakt

||||| WIR |||||

💛 Mehr tolle Sachen von uns und alle wichtigen Infos zu #KTD: https://linktr.ee/ktd4u

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Anastasia Zampounidis: Sweetheart ganz ohne Zucker | Kunst trifft Digital #26

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Kann man sich heutzutage überhaupt gesund ernähren? Wird unser Essverhalten von der Industrie bestimmt? In welchem Maß können wir beeinflussen, was wir zu uns nehmen ? Wie wirkt sich Essen auf unser Wohlbefinden aus und kann man sich auch ohne Zucker das Leben versüßen? Viele Fragen, von denen unser heutiger Gast sicher viele beantworten kann.

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Folge 1: Griechisch-mediterrane Küche | "#IssDichGesund" - Die Kochshow mit Anastasia Zampounidis

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Anastasia Zampounidis - Ein Leben ohne Zucker| zibb

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Der zuckerfreie Start in den Tag

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Cornflakes, Croissant, Marmeladenbrot, Pancakes, Toastbrot, Schoko-Müsli ... die Liste an zuckerhaltigen Frühstücks-Klassikern ist lang. Dabei gibt es gesunde und zuckerfreie Alternativen. Raus aus der bequemen Routine und rein ins bunte Leben: Diese zuckerfreien Frühstücks-Rezepte machen es möglich.

Egal ob , Fastenzeit oder gesundes Umdenken: Es gibt viele Gründe, sich mit zuckerfreier Ernährung auseinanderzusetzen. Besonders das Frühstück gilt hierzulande immer noch als die wichtigste Mahlzeit am Tag. Wer schon zum Frühstück Zucker isst, lässt seinen Blutzuckerspiegel direkt in die Höhe schießen, Heißhungerattacken sind vorprogrammiert. Doch es geht auch anders - und zwar erstaunlich einfach! Hier kommen jede Menge Tipps und leckere Rezepte für ein süßes Frühstück komplett ohne raffinierten Zucker.

Müsli, Granola und Konsorten

Erstmal ein herrlich crunchiges Müsli am Morgen? Fertige Müslimischungen enthalten fast immer zugesetzten Zucker. Selbermachen ist die Devise! Wer sich sein Müsli selber mit Nüssen, Haferflocken, Trockenfrüchten etc. zusammenmischt hat den Vorteil, genau über die Zusammensetzung und Zutatenauswahl entscheiden zu können. Ungeliebte Rosinen adé! Selbst Granola kannst du selber machen. Auch , und Chia-Pudding sind optimal für ein gesundes Frühstück und sorgen für Abwechslung am Morgen. Noch etwas frisches Obst on top und der Tag kann beginnen.

Brot und Aufstriche

Auch in unserem geliebten Brot versteckt sich oftmals deutlich mehr als Mehl, Wasser und Salz. Insbesondere industriell gefertigte Brote enthalten zusätzlich Zucker, der sie länger haltbar macht. Da hilft nur selber backen oder der Gang zu echten Handwerksbäckern.

Süße Aufstriche wie Nutella, Marmeladen und Co. können durch einfache Aufstrich-Rezepte oder Konfitüre aus Chia-Samen ersetzt werden. Dabei kannst du deine Lieblingsgewürze (z.B. oder ) verwenden und musst auch auf eine angenehme Süße morgens nicht verzichten, denn die Natur stellt uns viele natürliche Süßungsmittel zur Verfügung. Zum Beispiel , , , , Beeren oder Trockenfrüchte.

Unser Tipp: Stelle deine Süßungsmittel selber her! Ob Banenmus, Apfelmark, Dattelpaste oder ein cremiges Püree aus Trockenpflaumen - das süße Frühstück ist gesichert. Du kannst zusätzlich dein Fruchtmus einfach portionieren, indem du es in Eiswürfelformen einfrierst. So hast du lange etwas auf Vorrat.

Kaffee, Tee, Säfte

Kaffee und Tee schmeckt auch ohne Extra-Süße, trau dich einfach es mal auszuprobieren. Gesunde Smoothies, besonders , verdrängen zuckerhaltige Fruchtsäfte vom Frühstückstisch, sättigen lange und versorgen dich schon morgens mit Vitaminen und Mineralstoffen.

Du siehst, alles ist möglich. Hier kommen unsere besten zuckerfreien Rezepte für ein rundum gelungenes Frühstück. Neben allerlei grünen Smoothies wartet dieser geniale und dieses darauf, von dir ausprobiert zu werden. Und wie wäre es morgens mal mit , oder N? Schlemm dich durch zuckerfreie , und ein herrliches . Es gibt viel zu entdecken!

Du willst gerne komplett zuckerfrei leben und gesunder Ernährung eine Chance geben? Dann schau dir unseren an!

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Cornflakes, Croissant, Marmeladenbrot, Pancakes, Toastbrot, Schoko-Müsli ... die Liste an zuckerhaltigen Frühstücks-Klassikern ist lang. Dabei gibt es gesunde und zuckerfreie Alternativen. Raus aus der bequemen Routine und rein ins bunte Leben: Diese zuckerfreien Frühstücks-Rezepte machen es möglich. Egal ob , Fastenzeit oder gesundes Umdenken: Es gibt viele Gründe, sich mit zuckerfreier Ernährung auseinanderzusetzen.

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Achtsamkeit und ZuckerChallenge - Wie passt das eigentlich zusammen?

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Foto: CC0 Public Domain / Unsplash - Kira auf der Heide

Achtsamkeit ist mehr als nur ein Modewort - sie hilft, unseren Alltag zu entschleunigen und Stress zu reduzieren. Wir zeigen, was hinter dem Konzept steckt, wie es unsere Lebensqualität verbessern kann und fünf einfache Achtsamkeitstrainings für jeden Tag.

Im Alltag hetzen wir oft von einer Situation zur nächsten, denken beim Frühstück daran, was in der Arbeit ansteht und in der Arbeit planen wir, was am Abend noch erledigt werden muss. Dem Hier und Jetzt schenken wir selten unsere volle Aufmerksamkeit. Das verursacht Stress, der sich negativ auf unsere Gesundheit auswirkt - und im Extremfall zu , Angstzuständen oder Panikattacken führen kann. Achtsamkeitstraining kann ein Weg sein, diesen Stress abzubauen und ausgeglichener, entspannter und gesünder zu leben.

Was ist Achtsamkeit?

Achtsamkeit ist eine Form der Meditation und stammt ursprünglich aus dem Buddhismus. Achtsam sein heißt Momente bewusst zu erleben und auf seine inneren Regungen zu horchen - ohne zu bewerten. So schützt man seine Psyche und entschleunigt sein Leben.

Achtsamkeitstraining: Mindfulness Based Stress Reduction (MBSR)

In der westlichen Welt gilt der Molekularbiologe Jon Kabat-Zinn als Pionier der Achtsamkeitspraxis: Mit seiner in den siebziger Jahren entwickelten Methode Mindfulness Based Stress Reduction (MBSR) hat er die Achtsamkeitsmeditation bei uns salonfähig gemacht.

MBSR ist ein achtwöchiges Achtsamkeitstraining. Dabei lernt man, auf körperliche Empfindungen zu achten und Emotionen nur zu betrachten. Der Knackpunkt der Achtsamkeit liegt darin, wahrzunehmen ohne zu bewerten. So schafft man einen Abstand zwischen Reiz und Reaktion.

Vorstellen kann man sich das etwa so: Wer Angst vor einer Prüfung hat, dieses Gefühl aber nur beobachtet und nicht bewertet, der löst keine Reaktion und damit keinen Stress aus. Das Achtsamkeitstraining hilft auf diese Weise, Stress in bestimmten Situationen zu vermeiden. Das MBSR-Training ist wissenschaftlich gut erforscht und evaluiert und kann Menschen bei verschiedensten Problemen helfen (mehr dazu weiter unten).

Achtsamkeit lernen

Abgesehen von den zahlreichen Kursen und Online-Anwendungen, in denen man Achtsamkeit lernen kann und den vielen Angeboten zur Achtsamkeitsmeditation, kann man verschiedene Achtsamkeitsübungen auch ganz einfach zu Hause absolvieren. Dabei kann dich auch ein Achtsamkeitsplaner wie z.B. der speziell dafür ausgelegte Terminkalender „Ein guter Plan" unterstützen.

Die meisten dieser Achtsamkeitsübungen lassen sich ganz einfach in den Alltag integrieren. So schafft man es ohne viel Aufwand, täglich zur Ruhe zu kommen und zu entspannen, das Hier und Jetzt wahrzunehmen und bewusster zu leben. Ein paar davon stellen wir hier kurz vor.

Achtsamer zu sein, kann man lernen. (Foto: unsplash / CC0)

1. Achtsamkeitsübung: innehalten

Zwischen den verschiedenen Abschnitten unseres vollgepackten Tages bietet sich einfaches Innehalten an, um zwischendurch Kraft zu tanken und zur Ruhe zu kommen.

Nimm dir zum Innehalten mehrmals am Tag mindestens eine Minute Zeit. Dazu setzt oder stellst du dich bequem hin, und beobachtest, wie dein Atem fließt. Richte deine Aufmerksamkeit auf deinen Körper: Du kannst dich auf die Stellen fokussieren, die du gerade spürst oder einfach deinen Körper als Ganzes wahrnehmen. Beobachte dann deine Gefühle, frag dich, wie es dir geht und schau, was passiert. Denke daran nicht zu werten, sondern nur zu beobachten. Das mag am Anfang schwierig sein, wird mit der Zeit aber immer einfacher.

Achtsamkeitsübung: innehalten. (Foto: © vesersenior - photocase.de)

2. Achtsamkeitsmeditation: bewusst gehen

Die Zeit, während du gehst, kannst du nutzen, um dich zu fokussieren und deine Gedanken zu beruhigen. Gehen ist eine so automatisierte Bewegung, dass wir sie kaum bewusst wahrnehmen. Bei der Gehmeditation geht es nun genau darum.

Konzentriere dich auf dem Weg zum Einkaufen, zur U-Bahn, beim Treppensteigen oder beim Spazierengehen aufs Gehen. Nimm wahr, wann deine Füße den Boden berühren, welche Muskeln sich an- und entspannen. Beobachte dein Tempo: Wirst du langsamer oder schneller?

Achtsamkeitstraining: bewusst gehen im Hier und Jetzt. (Foto: © Dirk Hinz - photocase.de)

Auf diese Weise manövrierst du dich bewusst ins Hier und Jetzt und verschaffst deinen Sorgen eine Pause - das wirkt entspannend.

3. Achtsamkeitstraining: bewusst atmen

Für die Atemübung kannst du etwas mehr Zeit einplanen, sie dauert etwa zehn bis 20 Minuten.

Setze dich dazu mit geschlossenen Augen aufrecht und entspannt hin und konzentriere dich auf deinen Atem. Beobachte, wie du ein- und ausatmest, ohne dein Atmen zu verändern oder es zu kontrollieren. Lass den Atem zunächst einfach kommen und gehen. Nimm dann wahr, wo er am deutlichsten zu spüren ist, wie er sich an deinen Nasenlöchern anfühlt. Achte dann auf deinen Brustkorb, wie er sich hebt und senkt, sich ausdehnt und zusammenzieht.

Achtsamkeitstraining: bewusst atmen. (Foto: © Flügelfrei - photocase.de)

Wenn du bemerkst, dass deine Gedanken abschweifen, lass sie ziehen und kehre zurück zur Beobachtung deines Atems. Lasse das Gefühl der Achtsamkeit auch nach Beendigung dieser Übung noch ein wenig zu und nimm es mit in deinen Tag.

4. Achtsamkeitsübung: achtsam essen

Das Frühstück oder Mittagessen eignet sich ebenfalls dazu, Achtsamkeit zu trainieren. Spüre vor der Mahlzeit in dich hinein: Hast du Hunger oder Appetit? In welcher Stimmung setzt du dich an den Tisch? Betrachte dein Essen, wie es aussieht und sich zusammensetzt. Konzentriere dich dann auf den Vorgang an sich, rieche an deinem Essen, beobachte aufmerksam, wie du dein Essen zum Mund führst, wie es sich anfühlt, wie es schmeckt. Kaue bewusst und langsam. Sei mindestens bei den ersten fünf Bissen deiner Mahlzeit achtsam. Wenn du fertig bist mit Essen, beobachte, wie sich dein Körper jetzt anfühlt: Bist du satt? Fühlst du dich zufrieden?

Achtsamkeitstraining: bewusst essen. (Foto: CC0 Public Domain / Unsplash - Khamkhor)

Dieser Teil des Achtsamkeitstrainings hilft nicht nur, bewusster zu essen. Sie schafft auch ein Bewusstsein für die Lebensmittel, die wir zu uns nehmen und die Menge, die wir essen. Im hektischen Alltag schlingen wir unsere Mahlzeiten oft nebenbei herunter - ohne wahrzunehmen, was wir da eigentlich essen und woher es kommt.

5. Achtsamkeitsmeditation: dankbar sein

Diese Achtsamkeitsübung eignet sich besonders für abends, kurz vor dem Schlafengehen.

Gehe deinen Tag durch: Überlege, was dich bewegt hat und für welche Erlebnisse, Menschen und Dinge du heute Dankbarkeit verspürst. Konzentriere deine Wahrnehmung dann für jeweils mindestens 20 Sekunden auf die Sachen, für die du dankbar bist. Das entspannt und erhöht deine Achtsamkeit für die schönen Dinge, die dir im Alltag begegnen.

Achtsamkeitsmeditation: Dankbarkeit. (© .. Andrea .. - photocase.de)

Zahlreiche weitere Tipps und Übungen für ein langfristiges Achtsamkeitstraining findet man in Büchern oder im Internet (lesens- und sehenswert: Werke von Jon Kabat-Zinn), in Apps und Podcasts.

Achtsamkeit: wissenschaftlich lange nicht anerkannt

Achtsamkeitstraining ist Bestandteil neuer verhaltenstherapeutischer Verfahren und wird in den USA und in Deutschland von Mediziner:innen und Therapeut:innen angewandt. Bei Rückenschmerzen, Migräne soll die Methode helfen und auch bei Essstörungen, psychischen Problemen, Depressionen und Angststörungen wurde sie erfolgreich eingesetzt. In einigen Kliniken wird Krebspatienten Achtsamkeitsmeditation unter anderem begleitend zur Krebstherapie angeboten.

Lange Zeit wurde die Achtsamkeitsmeditation in die Esoterik-Ecke gestellt. Ihre positive Auswirkung auf Gesundheit und Wohlempfinden haben zahlreiche wissenschaftliche Untersuchungen und Studien aber mittlerweile bestätigt. Eine Studie der Universität von Chicago belegte außerdem, dass MBSR das Immunsystem von kranken Menschen stärken kann. Inzwischen haben auch Krankenkassen Interesse am Achtsamkeitstraining gezeigt und bezuschussen im Rahmen der Prävention Achtsamkeitskurse.

Bewusster leben und sich auf das Wesentliche konzentrieren stehen bei der Achtsamkeit sowie auch beim Minimalismus im Mittelpunkt. So bedingen sich die beiden Konzepte gegenseitig. Indem man im Alltag Achtsamkeit praktiziert, vermeidet man beispielsweise unnötige Impulskäufe, weil man sich in dem Moment bewusst fragt: Brauche ich das überhaupt? Wieso will ich das haben?

Achtsamkeit und Minimalismus sind ähnliche Konzepte. (Foto: CC0 Public Domain / Unsplash)

Daneben zielt Minimalismus als Gegenbewegung zum ständigen Überfluss darauf ab, sich von Ballast zu befreien. Was hier materiell geschieht, wirkt sich auch auf die Psyche aus. Denn wer wenig besitzt, der muss sich auch um wenig kümmern und sich um wenig Gedanken machen. Genau darum geht es auch bei Achtsamkeitsübungen: Ballast in Form von belastenden Gedanken abzuwerfen. Denn je weniger man über bestimmte Dinge grübelt, desto mehr kann man sich auf das Hier und Jetzt, also auf das Wesentliche konzentrieren.

So ist Achtsamkeit auch nachhaltig: Wer achtsamer mit sich selbst und seiner Umwelt umgeht, der konsumiert bewusster - und vielleicht auch weniger. Achtsam zu leben, bedeutet auch, Dinge und Momente stärker wertzuschätzen und so nicht ständig nach dem Neuen, Besseren jagen zu müssen.
Weiterlesen auf Utopia.de:
English version available: Mindfulness Based Stress Reduction: Living in the Present

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Schlagwörter: Achtsamkeit Körper Psychologie Stress

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Gegen Stress: 5 einfache Achtsamkeits-Übungen, die du täglich machen kannst

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Was hinter dem Konzept der Achtsamkeit steckt und wie Achtsamkeitstraining unsere Lebensqualität verbessern kann. Plus: 5 Achtsamkeitsübungen.

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(Werbung in Form vom Affiliate-Links) Kaum hat uns der Herbst erreicht (und mit ihm das Schmuddelwetter) sehne ich mich nach Wellness: Sauna, langen Vollbädern, cremen und pflegen. Geht´s Euch auch so? Im Sommer vernachlässige ich das leider immer etwas.

Was ich immer wieder sehr gerne herstelle, ist dieses duftende Zitronen-Zucker Peeling für die Haut. Damit erfreut ihr nicht nur Eure Haut, sondern das Zitronen-Zucker-Peeling ist weiterhin noch eine ganz fantastische Geschenk-Idee.

Zitronen-Zucker-Peeling mit Kokosöl und Olivenöl

Ich liebe Zitronen. Das erinnert mich immer an Sonne und Sommer. Da uns ja leider bereits das schmuddelige, nass-kalte Herbstwetter erreicht hat, bringe ich Euch den Sommer ins Glas. Dieses famose Zitronen-Zucker-Peeling wird nicht nur Eure Nase erfreuen, sondern ganz besonders Eure Haut.

Ich liebe ja schnell herzustellende Kosmetik-DIYs mit Zutaten, die jeder zu Hause hat. Zitrone, Zucker, Kokosöl und ein hochwertiges Öl (Olivenöl, Mandelöl, Traubenkernöl). Wer kein Kokosöl besitzt/mag, nimmt stattdessen 25 Gramm mehr vom Öl.

Zitronen sind nicht nur reich an Vitamin C, sondern ihr Saft sorgt für die Glättung unserer Haut. Durch das Zitronen-Zucker-Peeling werden abgestorbene Hautschüppchen entfernt. Die Haut wird besser durchblutet und nach einem Peeling fühlt sich diese wieder weich, rosig und gestrafft an. Besonders wohltuend ist das Zitronen-Zucker-Peeling an stark beanspruchten Stellen wie z.B. dem Ellenbogen.

Der Zitronenduft des Zitronen-Zucker-Peeling ist eine wahrliche Erfrischung im Bad. Dieses Fruchtsäurepeeling die optimale Cellulitevorbeugung und die im Zitronen-Zucker-Peeling enthaltenen Öle wirken zugleich pflegend für unsere Haut.

Anwendung des Zitronen-Zucker-Peelings

Das Peeling kann man für den ganzen Körper verwenden. Auch für das Gesicht. Denn im Gegensatz zu einem Salzpeeling, nutze ich dieses Zitronen-Zucker-Peeling auch für das Gesicht.

Ich wende das Zitronen-Zucker-Peeling am liebsten in der Dusche an (wenn ich nur das Gesicht peele, geht dies natürlich auch über dem Waschbecken). 1-2 EL aus dem Glas entnehmen und die zu peelenden Körperstellen damit einreiben. Mit lauwarmen Wasser abduschen. Eincremen danach ist nicht mehr notwendig, da Ihr durch das Oliven- und Kokosöl schon gut versorgt seid.

Der Zucker konserviert das Zitronen-Zucker-Peeling. Durch ist es mindestens 6-8 Wochen haltbar. Mehr als einmal in der Woche wende ich es nicht an. Kühl, trocken, gut verschlossen und dunkel lagern.

Kennst Du schon meine Kochbücher?

Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.

Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie. Gesund, allerdings mit guten Fetten, z.B. aus Avocado oder Nüssen.

Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.

Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.

Herkömmliche Zubereitung

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Schlagworte: Zitronen-Peeling, Peeling
So meine Lieben, ich hoffe, ich konnte Euch eine tolle DIY-Geschenkidee geben. Weihnachten ist schon wieder schneller, da als uns lieb ist und es ist immer gut, genügend schöne Rezepte in petto zu haben. Weitere schöne DIY-Kosmetikrezepte sind z.B. die Vanille Body-Butter, sprudelnde Badebomben, beruhigende Lavendel-Shea-Sahne, duftendes Duschmousse oder Lavendel-Badesalz.

Wenn Ihr diese schöne Zitronen-Zucker-Peeling nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @sandy_loves_green oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann.

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Genieße die Frühlings-Traumreise mit der Heilpraktikerin Ulla Weiß aus Raesfeld 💕

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Lass dich inspirieren und finde deine eigenen zuckerfreien Ideen...

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Zu Hause kochen wie in bella Italia? Ja, das geht! Hier gibt es jede Woche neue & köstliche italienische Rezepte. Hol dir Italien auf den Teller!

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Andere Kunden interessierten sich für

Ein schlankes, erfülltes Leben ohne Zucker ...Ist das wirklich möglich?Ja, es geht. Aber anders als gedacht: Die meisten Menschen versuchen durch Willenskraft ihren Zuckerkonsum zu reduzieren, abzunehmen und ihr gesundes Wohlfühlgewicht dauerhaft zu halten. Doch das funktioniert nicht, hier braucht es mehr als Willenskraft. Es braucht eine andere Denkweise. Das Resultat dieses Umdenkprozesses ist die Zuckerfreiheit, mit der ein Verzicht auf schlechten Zucker selbstverständlich wird, leicht fällt und Freude macht.Zuckerfreiheit hilft nicht nur beim Abnehmen und dabei, dauerhaft seinen gesunden Wohlfühlkörper zu haben. Zuckerfreiheit schenkt Lebensfreude, Selbstvertrauen und ein konstant hohes Energielevel.Dieses Buch erinnert daran, dass Zuckerfreiheit ein natürlicher Seins-Zustand ist. Und esschenkt den Leserinnen die mentalen und emotionalen Zutaten für ein zuckerfreies Leben, das sie lieben werden.

Verlag: tredition

Seitenzahl: 244

Erscheinungstermin: 13. November 2020

Deutsch

Abmessung: 216mm x 153mm x 21mm

Gewicht: 471g

ISBN-13: 9783347160798

ISBN-10: 3347160797

Artikelnr.: 60547222

Böhm, Birgit§Birgit Böhm ist als Dipl. Lebens- und Sozialberaterin mit dem Schwerpunkt Psychologische Beratung, seit vielen Jahren in eigener Praxis tätig. Birgit war selbst jahrzehntelang im "Zuckerbetrieb" und in der Folge energielos, überfordert und stark übergewichtig. Für die Psychologische Beraterin gab es damals keine passende Hilfe. Selbstzweifel, Machtlosigkeit und Frust begleiteten sie jahrelang fast täglich. Nachdem sie endlich einen dauerhaften Weg raus aus diesem Teufelskreis fand, auf dem sie insgesamt 40 Kilo Übergewicht leicht und freudvoll hinter sich ließ, ebenso die Energielosigkeit und Migräne, traf sie die Entscheidung, ihre gesamte Erfahrung, ihr langjähriges Expertenwissen als Psychologische Beraterin und ihr ganzes Herzblut in ein nachhaltiges Unterstützungsangebot hineinzulegen: "Zuckerfrei-HeldInnen". Ihre Herzens-Vision: Menschen dabei unterstützen, sich nachhaltig von ihrer Zuckerabhängigkeit zu befreien - für ein besseres Leben.

Schreiben Sie eine Kundenbewertung zu diesem Produkt und gewinnen Sie mit etwas Glück einen 15,- EUR bücher.de-Gutschein!

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Wie stellt man es an, weniger Zucker zu essen? Regel Nummer 1: Anders einkaufen! Daniela Krehl von der Verbraucherzentrale Bayern erklärt, in welchen Lebensmitteln viel Zucker steckt und worauf man beim Einkaufen im Supermarkt achten sollte.

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Unzählige Symptome durch Zuckerkonsum

Zucker kann die folgenden Symptome auslösen oder an deren Entstehung mit beteiligt sein: Unerklärliche Müdigkeit, Antriebs- und Energielosigkeit, Depressionen, Angstzustände, Magen- und Darmprobleme wie Völlegefühle, Blähungen, Durchfall und Verstopfung, Haarausfall, Hautkrankheiten, Pilzbefall, Menstruationsbeschwerden, Nervosität, Schlafstörungen, Konzentrationsschwäche - bis hin zu geistiger Verwirrtheit und anderem mehr.

Was von besonderem Interesse ist: Der Körper wird anfällig für "Infektionskrankheiten". Sein Immunsystem ist am Boden und nicht mehr fähig, den Körper angemessen zu schützen.

Zuerst die gute Nachricht - Zucker ist ein Heilmittel

Ja, Sie haben richtig gelesen, Zucker ist ein Heilmittel! Manche Ärzte verwenden ihn zur Wundbehandlung - vor allem bei Brandwunden sind die schnellen Heilerfolge angeblich überwältigend, und dort, wo manches Mal Antibiotika versagten, konnte Zucker als hervorragender Wundheiler und sogar als Unterdrücker von Infektionen zum Einsatz kommen.

Deshalb wird er auch in hoher Dosierung (halbe-halbe) zur Herstellung von Eingemachtem wie Marmelade verwendet. Er konserviert - und unerwünschte Mikroorganismen, wie Bakterien oder Schimmelsporen, haben dann nicht mehr die geringste Chance.

Glücklich und verliebt... durch Zucker!

Aber nicht nur äusserlich, auch innerlich hat Zucker durchschlagende Wirkung. Da die These, Zucker liefere schnelle Energie, weil er sofort ins Blut übergehe, aufgrund des höchst effektiven Einsatzes aller Medien mittlerweile wohl jedem bekannt ist, versorgt sich auch beinahe jeder vor, nach oder während körperlich und geistig besonders anstrengender Arbeiten mit Zucker in Form von Schokoriegeln, Traubenzucker, süssen Getränken oder Ähnlichem.

Man spürt es unmittelbar nach Zuckergenuss ja auch am eigenen Leib: Ein Gefühl von Leichtigkeit und Wohlbehagen nimmt von einem Besitz, die Konzentrationsfähigkeit steigt und die etwaige Nervosität schwindet.

Man fühlt sich vorübergehend stark, leistungsfähig und ... na ja ... vielleicht auch ein bisschen glücklicher als zuvor...?!

Zucker löst die Produktion einer grossen Menge Insulin aus

Der Grund ist rasch erklärt: Zucker und mit ihm sämtliche isolierten Kohlenhydrate (Auszugsmehle und Stärken, wie z. B. Mondamin) lösen bei ihrer Ankunft im Blut - wo Zucker in der Tat bereits wenige Minuten nach seinem Verzehr ankommt - die Produktion einer grossen Menge an Insulin aus.

Insulin ist ein Hormon der Bauchspeicheldrüse, dessen Hauptaufgabe es ist, den aus der Nahrung stammenden Zucker wieder aus dem Blut zu entfernen und ihn an sämtliche Körperzellen und Organe zu verteilen, die daraus dann ihre Energie gewinnen.

Wird immer wieder Süsses und damit Zucker verzehrt, dann kommt es zu einem chronisch erhöhten Insulinspiegel. Dieser wirkt im Körper einerseits entzündungsfördernd und somit ganz pauschal beschleunigend auf die Entwicklung vieler chronischen Krankheiten.

Andererseits führt die sog. Hyperinsulinämie im Körper zu einem Insulinmangel im Gehirn. Ein Insulinmangel im Gehirn aber kann zu Vergesslichkeit und schliesslich sogar zu Alzheimer führen - wie Sie hier lesen können: Zucker macht Alzheimer

Insulin aktiviert aber auch die Bildung eines bestimmten Stoffes, der dann im Gehirn Serotonin zusammenbastelt. Serotonin wird manchmal auch als Glückshormon bezeichnet, da es heitere Gelassenheit und sogar euphorische Anwandlungen herbeizuzaubern vermag.

Oft leiden Menschen mit Depressionen oder Angstzuständen unter permanentem Serotoninmangel. Kakao enthält übrigens einen weiteren, dem Serotonin ähnlichen Stoff. Dieser soll gar Verliebtheitsgefühle auslösen.

Deshalb führt Schokolade als Kombinationsprodukt von Zucker und Kakao zu den besten "Drogen-Trips".

Die optimale Dosis von Zucker

Nun hat man selbstverständlich bereits die Zuckerdosis aufgespürt, die zum gewünschten seelischen Höhenflug führt: Mit einer Investition von nur 2,5 Esslöffeln Zucker (= 30g reine Kohlenhydrate) oder alternativ 60g irgendeiner Süssigkeit ist man dabei. Interessant ist nun, dass eine höhere Dosis weder zu einem besseren noch zu einem schnelleren Ergebnis führt. Im Gegenteil ... und damit zu den leider etwas schlechteren Nachrichten:
* Natürliche und gesunde Zuckeralternativen finden Sie hier unter diesem Link.
Das mysteriöse, unstillbare Verlangen nach Zucker

Die Frage ist nun, wenn diese Menge doch bereits zufriedenstellend wirkt, warum verspeist man die selbige nicht gezielt, freut sich hernach nicht einfach seines plötzlich wunderbar erscheinenden Lebens und warum ist man nach dieser angeblich völlig ausreichenden Menge an Zucker nicht rundum gesättigt und zufrieden?

Warum wird ständig Zuckriges gegessen: Naschwerk, Kaugummis, Riegel, Eis ...?

Oder mit Zucker gesüsste Getränke genossen: Kaffee, Tees, Softdrinks, Kakao,...?

Oder Mahlzeiten verzehrt, die fast ausschliesslich aus isolierten Kohlenhydraten bestehen: Pizza, Pasta, Kuchen, Gebäck, Brötchen und Brot, ...?

Nun könnte man meinen, dass der menschliche Organismus Zucker und Kohlenhydrate ja nicht nur zur Hebung seiner Laune benötigt oder zur Bewältigung akuter Spezialsituationen (Prüfungen, Sport, Auseinandersetzungen...), sondern ununterbrochen funktionieren muss. Herz, Leber, Gehirn und Muskeln machen bekanntlich niemals Pause.

Brot und Kuchen - nicht in der Steinzeit

Die nächste Frage wäre, warum der moderne Mensch glaubt, seinem Körper zu diesem Zweck gerade Zucker und andere isolierte Kohlenhydrate zuführen zu müssen - bzw. warum er davon überzeugt ist, nicht mehr von Blättern (Salaten), Wurzeln und den Früchten der Bäume satt werden zu können??

Vor einigen zehntausend Jahren stand unseren Vorfahren nichts anderes zur Verfügung, und ihre Körper leisteten bei Weitem mehr als die unsrigen, die oft nichts weiter tun, als die Sitzfläche irgendeines Chefsessels zu wärmen.

Seinerzeit bewegte man sich bevorzugt im Laufschritt und unternahm in dieser Geschwindigkeit tagelange Wanderungen.

Vermutlich arbeiteten die steinzeitlichen Gehirne ebenfalls recht fix, denn ständig war man auf der Hut vor möglichen Feinden, entwarf Werkzeuge und errichtete sich eigenhändig neue Behausungen aus selbst organisiertem Material.

Übrigens stand auf dem Speisezettel unserer Ahnen auch kein Getreide. Vielleicht assen sie dann und wann frische Samen von Wildgräsern, doch sicherlich sammelten sie nicht in stundenlanger Plackerei Hunderttausende dieser Winzlinge, um sie anschliessend zu häuten, irgendwie in einen mehlähnlichen Zustand zu versetzen und daraus so etwas wie Brot oder Kuchen zu fabrizieren.

Selbst wenn, so wären diese sonnengetrockneten Grassamenfladen niemals von jener miserablen und hochgradig schädlichen Qualität gewesen wie heutiges Brot - von all den künstlichen Zusätzen und vom Umstand des Erhitzens bei 200 Grad und mehr wollen wir einmal absehen und nur das Getreide an sich betrachten.

Modernes Getreide...

... ist, wie eigentlich fast all unser Gemüse und Früchte, völlig überzüchtet. Zu den wichtigsten Zuchtkriterien gehören grosse Körner, also höchstmögliche Ausbeute pro Ähre und ein hoher Glutengehalt.

Je höher der Glutengehalt, um so besser sind die Backeigenschaften des Mehles und um so höher ist bei vielen Menschen die Gefahr, Allergien gegen dieses unnatürliche Eiweiss zu entwickeln.

Warum? Weil Körper intelligent sind und unmissverständlich darauf hinweisen, dass sie das nicht wollen bzw. brauchen. Das Ergebnis sind also riesige Körner auf schwachen Stängeln, die mit ihren wilden Vorfahren nichts mehr gemein haben. Sie können nicht mehr allein überleben, sind verweichlicht und ein gefundenes Fressen für Pilze und Insekten - angewiesen auf die Pflege und "Behandlung" des Landwirtes.

Wie sollen diese Schwächlinge Gesundheit und Lebenskraft vermitteln? Zu allem Überfluss wird diesen mit Pestiziden, Herbiziden, Fungiziden und Nitratdüngern vollgepumpten Aliens dann auch noch gerade jener Teil abgenommen, der für unseren Körper noch von Interesse gewesen wäre:

Die ballaststoffreichen Randschichten und der vitamin- und mineralienreiche Keim. Übrig bleiben isolierte Kohlenhydrate, nichts als Stärke und Zuchteiweiss!

Vorsicht auch bei Roh-Rohrzucker

Strahlend weisser, kristalliner Haushaltszucker, aber auch der braune (oft nur eingefärbte) Rohrzucker stammen bekanntlich aus dem Zuckerrohr oder der Zuckerrübe.

Da wir aber mit diesem Zucker nicht auch noch die Blätter des Zuckerrohres oder der Rüben - beispielsweise als Salat - essen (wo könnte man diese überhaupt herbekommen?) und wir auch nicht an deren Rinde knabbern, sondern diese Reste bestenfalls an Tiere verfüttert werden, kommen zwar diese Tiere in den Genuss all der Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, wir aber nicht.

Das heisst wiederum, dass unserem Haushaltszucker genau jene Vitalstoffe fehlen, nach denen unser Körper nun heisshungrig lechzt. Das ist dann auch eine Antwort auf die Frage, warum man mit der erwähnten Zuckerdosis nicht einfach zufrieden ist, sondern im Gegenteil über kurz oder lang sehr unglücklich wird - und dies auch bleibt, wenn man seine Ernährungsweise nicht drastisch ändert.

Hunger deutet auf Vitalstoffmangel hin

Ständiger Appetit oder Heisshungerattacken sind die Versuche eines Körpers, seinem Besitzer begreiflich zu machen, dass lebensnotwendige Materialien (Vitamine, Mineralien, Spurenelemente) fehlen, welche er doch bitte mit der nächsten Mahlzeit liefern möge.

Leider hofft er meist vergebens und hungert still vor sich hin. Der betreffende Mensch ist permanent auf der Suche nach Essbarem, obwohl der oberste Hosenknopf schon längst nicht mehr zugeht.

Auch unsere Gemüse, Salate und Früchte sind nur auf Optik, lange Lager- und optimale Transportfähigkeit und, Sie ahnen es schon, auf hohen Zuckergehalt hin getrimmt. Mineralien, Vitamine? Keine Spur!

Überzüchtete Lebensmittel sind zuckersüss!

So gibt es beim Obst heutzutage Sorten wie beispielsweise die Super-Sweet-Ananas, die eigentlich kaum noch nach Ananas schmeckt, sondern nur noch wie pappsüsser Zuckersirup.

Auch Bananen, Orangen und vor allem kernlose Trauben oder Rosinen (Sultanas) sowie kernfreie Wassermelonen gehören zu jenen Früchten, die auf höchstmöglichen Zuckergehalt hin gezüchtet wurden.

Der Verbrauchergaumen steht nun einmal auf "süss". Auch manche Äpfel und - jetzt halten Sie sich fest - sogar Möhren und Rote Bete sind so überzüchtet und süss, dass unser Körper diese "Lebensmittel" nicht mehr will.

Sie enthalten Zucker - und (fast) wie beim weissen Kristallzucker fehlen diesen Gemüsen durch extremste und rücksichtsloseste Zucht- und Ausleseverfahren viele wichtige Begleitstoffe, die der Körper zur Verarbeitung des Zuckers bräuchte. Das merkt man daran, dass man sich an vielen dieser Früchte gnadenlos überessen kann.

Vermeiden Sie kernlose Früchte

Die Kernlosigkeit von Früchten liefert Ihnen übrigens einen wichtigen Hinweis auf die mangelnde Eignung derselben als Lebensvermittler. Es sind so genannte hybride Sorten, die selbst also unfruchtbar sind und sich nicht mehr aussäen können, zwar nicht saft- aber dafür umso kraftloser sind.

Inzwischen glaubt man sogar, dass diesen Früchten nicht nur die wichtigen Vitalstoffe fehlen, sondern dass ihr Zucker vom Organismus fast genau so behandelt wird wie derjenige aus der Südzuckerpackung. Er erkennt ihn nicht als natürlichen Zucker an. Manche Ernährungsexperten nennen den Zucker solcher Früchte auch Hybridzucker.
* Natürliche und gesunde Zuckeralternativen finden Sie hier unter diesem Link.
Die Ahnen unserer Früchte

Um noch einmal einen kurzen Abstecher in die Steinzeit zu machen: Unsere Äpfel stammen von kleinen, harten und eher wenig saftigen Früchtchen ab, die fast gar nicht süss schmeckten. Eine wilde Traube ist extrem hartschalig, klein, voller Kerne und von meist herbem Geschmack.

Wildorangen sind ebenfalls kaum süss, sondern voll eines zarten, fruchtigen Aromas und - was der Verbraucher überhaupt nicht schätzt, es aber tun sollte - voller grosser, dicker Kerne. Pflanzt man solch einen Kern ein, wird daraus ein stolzer, fruchttragender Baum heranwachsen.

Tun Sie das einmal mit einem Kernchen, wenn Sie denn eines finden, aus einer hochgradig überzüchteten Navel-Orange, die von einem veredelten Baum stammt. Wenn Sie Glück haben, keimt der Same und ein Pflänzchen wächst heran.

Aber Sie müssen gut darauf aufpassen, denn Läuse aller Art werden es lieben und auf Früchte werden Sie umsonst warten. Zucker ist in den ursprünglichen Früchten sehr sparsam enthalten. Aber genau auf diesen geringen Gehalt natürlichen Zuckers ist unser Organismus programmiert!

Abhängigkeit von Nahrungsmitteln und deren Inhaltsstoffen

Wir jedoch füllen unsere Mägen derart mit den unendlich vielseitigen Getreideprodukten in Abwechslung oder Kombination mit isoliertem und hybridem Zucker, dass darin kein Platz mehr für die Nahrung ist, auf die unser nach wie vor steinzeitlicher Organismus so sehnsüchtig wartet.

Hätte sich der neuzeitliche Menschenkörper bereits an diese Form der Nahrung angepasst, dann müsste er sich ja in bester gesundheitlicher Verfassung befinden.

Warum haben wir uns ausgerechnet diese beiden Stoffe, nämlich isolierten Zucker und isolierte Mehlprodukte - neben den mehr als fraglichen Eiweiss- und Fettlieferanten in Form von Fleisch und Milch - als unsere Hauptnahrungsmittel ausgesucht?

Und was ziemlich besorgniserregend ist, warum behalten wir diese Ernährungsform oft auch dann bei, wenn wir erkannt haben, dass sie nichts als Leid und Krankheit bringen?

Fällt uns nichts anderes ein, das uns ebenfalls glücklich und zufrieden machen könnte? Gelingt uns das nur mit Hilfe von industriell und lieblos hergestellter Nahrung? Wenn ja, dann muss es sich um Sucht und Abhängigkeit handeln, denn zum Junk-Food-Essen wird im Normalfall keiner gezwungen.

Wer ohne Zucker und isolierte Getreidegerichte aufwächst, verabscheut üblicherweise beides und weigert sich mit fest verschlossenen Lippen, auch nur den kleinsten Bissen solch einer Mahlzeit in seinen Organismus zu lassen.

Wir aber wurden in eine Welt hinein geboren, in der es völlig normal ist, eine Art Droge zu konsumieren und sie den Kindern ab ihrem ersten Tag an zu verabreichen.

Und so sind wir automatisch zum "Junkie" (umgangssprachlich für Drogensüchtiger) erzogen worden und meinen, ohne Zucker bzw. Mehlprodukte nicht mehr glücklich sein zu können. Sie glauben mir nicht?

Machen Sie den Zucker-Test

Lassen Sie Zucker weg. Aber bitte jede Art und auch die kleinste Spur von Zucker. Lesen Sie akribisch jedes Zutatenetikett oder besser noch, sparen Sie sich das, denn Sie werden sowieso kaum (fertig abgepackte) Produkte finden, die weder Zucker noch Getreide enthalten.

Frischkost heisst die Devise. Getreide auch weglassen? Meiden Sie gleichzeitig alle Getreideprodukte. Im Hinblick auf die Tatsache, dass das heutige Getreide ebenfalls untauglich ist, lassen Sie auch Vollkornprodukte weg.

Sie werden alsbald erleben, wie Sie zu rotieren anfangen, wie Sie plötzlich an nichts anderes mehr denken können, als an Nudeln - und für eine Scheibe trockenen Brotes werden Sie spätestens am dritten Entzugstag bereit sein, gewisse Summen auf den Tisch zu legen, die Sie womöglich gar nicht haben.

Es muss nicht für immer sein und soll vorerst lediglich dem Zweck dienen, die Existenz der Zucker- und Kohlenhydratsucht zu beweisen und Ihnen damit die subtile, völlig unterschätzte und überall verharmloste Gefahr dieser beiden Stoffe ins Bewusstsein bringen.

Sollte es Ihnen überhaupt gar nichts ausmachen, ohne Zucker- und Mehlspeisen ihr Leben zu verbringen, dann sind Sie eine wirklich ungewöhnliche Ausführung des gegenwärtigen Zivilisationsmenschen und können sich unglaublich glücklich schätzen.

Nun macht uns diese, unsere Kost unglücklicherweise nicht nur süchtig und damit zu leicht manipulierbaren Hampelmännern von Werbestrategen und den Angeboten der Supermärkte, sondern sie bringt uns Unwohlsein, Krankheit und Siechtum, raubt uns unsere Lebensenergie und im Hinblick auf die Sucht, auch unseren individuellen Willen.

Was genau verursacht Zucker im Körper?

Was stellen Zucker und isolierte Kohlenhydrate in unserem Körper an? Dem Körper, mit dem wir eigentlich lachen, tanzen, springen, laufen und lieben sollen und der uns definitiv nicht zu dem Zweck überlassen wurde, dass wir sorgen- und schmerzgeplagt mit ihm den Grossteil unseres Lebens pillenschluckend durch Arztpraxen und Krankenhäuser schlurfen.

Natürlicher Zucker reist durch den Körper: Der gesunde Zuckerzyklus

Was also geschieht, wenn Zucker im Körper auftaucht? Erscheint ein natürlicher Zucker in einem gesunden Körper, beispielsweise in Form einer Handvoll Kirschen, die Sie eben in nüchternem Zustand von Nachbars Baum geklaut und verzehrt haben, dann passiert folgendes:

Die Kirschen werden nach ihrer kurzen Reise durch den Magen im Dünndarm landen. Hier kümmert man sich erst einmal um die Resorption der Zuckermoleküle (Glucose) was bedeutet, dass sie die Darmwand passieren und mit dem Blut zur Leber transportiert werden.

Ihr Blutzuckerspiegel befand sich vor den Kirschen auf seinem Grundwert von etwa 80 bis 100mg pro 100 ml Blut. Langsam (innerhalb von 1 bis 2 Stunden) steigt er auf etwa 120 bis 150mg an Gleichzeitig erhält die Bauchspeicheldrüse den Befehl, das Hormon Insulin zu produzieren.

Das Insulin soll den Blutzuckerspiegel wieder dahingehend senken, dass er sich - wiederum langsam und innerhalb von etwa 2 Stunden - auf seinem ursprünglichen Grundwert von 80 bis 100mg einpendelt.

Insulin ist in etwa mit einem Spediteur für Brennholz zu vergleichen. Das Brennholz sind die Zuckermoleküle. Spediteur Insulin transportiert das Holz zu den verschiedensten Organ-, Muskel- und Nervenzellen, die daraus Energie gewinnen, das Holz also verbrennen, um ihre täglichen Aufgaben optimal erfüllen zu können.

Diese Art von Glucose, die aus Früchten gewonnen wird, trifft nie pur im Körper ein, stets ist sie in Begleitung von Vitaminen, Ballaststoffen und lebenswichtigen Mineralien. Diese Begleitstoffe wirken wie Bremsklötze an den Glucosefüssen, sie sorgen dafür, dass die Zuckermoleküle nicht drängeln und schön langsam der Reihe nach ins Blut übergehen.

Natürliche Glucose kann man sich in etwa wie massives, prima abgelagertes Buchenholz in handlichen Scheiten vorstellen. Ein gleichmässig und lang brennendes Feuer entsteht.

Sind alle "Organfeuer" knisternd im Gange und im Blut sind dann immer noch Holz-, pardon Glucoseteilchen übrig, so werden diese vorerst überflüssigen Zuckerteile (Holzscheite) vom Spediteur Insulin zur Leber gebracht.

Hier werden die Holzteile dann zu Press-Span-Platten umfunktioniert, weil das Brennmaterial in dieser Form platzsparender aufzubewahren ist als die losen Holzprügel.

Die Press-Span-Platten im menschlichen Körper nennt man Glykogen. Das ist eine Speicherform der Stärke, die als Vorrat für magere Zeiten dient. Kommen die einkalkulierten Hungersnöte nicht, sind die Lagerkapazitäten in der Leber bald erschöpft.

Problemzonen des Körpers

Doch das ist nicht schlimm, denn dann werden einfach an anderen Stellen im Körper neue Lagerhallen gebaut. Diese "anderen Stellen" nennt man auch "Problemzonen"! Nur kann dort keine Stärke gelagert werden.

Diese wird deshalb in Fett umgewandelt und trägt nun dazu bei, dass das Bäuchlein ein wenig runder, die Oberschenkel noch etwas behäbiger und insgesamt die Klamotten immer enger werden.

Erscheint jetzt aber nach den Kirschen längere Zeit nichts mehr im Magen, beginnt der Blutzuckerspiegel langsam aber sicher zu sinken, denn Organe wie beispielsweise Herz, Lunge, Leber und Gehirn rufen ja unentwegt Glucose (Brennholz) aus dem Blut ab.

Ein stetig sinkender Blutzuckerspiegel ist für die Bauchspeicheldrüse das Signal, jetzt eine Arbeitstruppe ins Blut zu schicken. Sie heisst Glucagon. Das ist im Gegensatz zu unserem Spediteur Insulin ein Team, welches "mit Äxten, Beilen und Sägen ausgerüstet" in der Leber nun beginnt, die Press- Spanplatten wieder auseinander zu nehmen, um sie in einfaches Brennholz für die Organe zurückzuverwandeln.
* Natürliche und gesunde Zuckeralternativen finden Sie hier unter diesem Link.
Der Gegenspieler vom Blutzucker Insulin

Glucagon ist also ebenfalls ein Blutzucker regulierendes Hormon, nur wirkt es eben gerade anders herum als Insulin. Auf diese Weise wird der Blutzuckerspiegel stets relativ konstant auf seinem Grundwert gehalten, denn die Organfeuer sollen ja nie ganz zum Erliegen kommen.

Dieser Mechanismus sorgt selbst während längerer Fastenzeiten für einen zuverlässigen Nachschub an Brennmaterial. In Zeiten höchster Aufregung, wenn also z. B. der Nachbar mit schwingender Heugabel auftaucht, um Sie zu befragen, wohin wohl all seine Kirschen gekommen sein könnten, dann enötigen Sie bzw. Ihre Organe mehr Energie als in Kirschen pflückendem Zustand oder am Schreibtisch sitzend.

Darmflora in sechs Wochen ruiniert

Im Magen, wo sich viele Menschen eine üppige Pilzzucht angezuckert haben, sorgt die eintreffende, reine isolierte Fabrikzucker - Glucose für eine rasche Vervielfachung dieser schmarotzenden Mitbewohner. Falls dies nicht Ihr erstes Marmeladenbrot gewesen war, so wird auch im Dünndarm ähnlich düstere Stimmung herrschen.

Gut bürgerliche Zivilisationskost schafft es immerhin binnen sechs Wochen, eine intakte Darmflora relativ vollständig zu ruinieren. Alkohol, Nikotin und Medikamente können diesen Zeitraum noch extrem verkürzen.

Mundgeruch deutet auf Darmprobleme hin

Eine gestörte Darmflora erkennt man leicht an solch abschreckenden Symptomen wie Mundgeruch, Blähungen (und allen möglichen anderen Verdauungsproblemen), plötzlichem oder chronischem Haarausfall und mysteriösen Hautveränderungen, wie juckende Ausschläge, undefinierbare rote Punkte oder ähnlichem.

Ist es einmal so weit, dann wird nicht selten jedes noch so kleine Häppchen gewichtmässig rasch zu Buche schlagen, denn nichts kann mehr ordnungsgemäss verarbeitet oder verwertet werden. Fast alles wird einfach nur noch rasch in Fett umgewandelt und irgendwohin verstaut. Vitamin B1, Mangan, Spurenelemente...???

Doch zurück zu Ihrem Dünndarm, der über das eintreffende Zucker-Mehlpampen-Gemisch nicht sonderlich erfreut sein wird. Als erstes wird er nach Vitamin B 1 fragen, denn das kann er in Ihrem Marmeladenbrotbrei nirgends entdecken. Wie auch, denn das war zwar im Keim und den Randschichten des Weizens drin - beides fehlt jetzt.

Auch in der Zuckerrübe war einst genug davon vorhanden, aber auch hier wurde lediglich ein Teil, der Zucker, herausisoliert - und der Rest samt B1 (und sämtlichen anderen B-Vitaminen) kompostiert oder verfüttert. Was nun?

In der Leber sollte B1 jetzt eigentlich u. a. zusammen mit dem Spurenelement Mangan Verdauungsenzyme für den Dünndarm bilden, die dann alle eintreffenden Kohlenhydrate in Glucose-"Holzscheite" spalten.

Abgesehen davon, dass im Marmeladenbrot nicht einmal ein Hauch von Mangan enthalten war, wird die Leber nun all ihre "Vorratsschränke" nach diesen beiden Zutaten (B1 und Mangan) durchwühlen und notgedrungen an ihre eisernen Reserven gehen müssen.

Ist gar kein Mangan mehr aufzutreiben, wird die Lage kritisch.

Nicht nur B1 braucht Mangan, auch die Insulin produzierende Bauchspeicheldrüse verkümmert ohne das Spurenelement - und dann gibts halt auch kein Insulin mehr. Ohne Insulin jedoch steigt der Blutzuckerspiegel stetig immer weiter, was für den Organismus bald Lebensgefahr bedeutet.

Es kommt zu Übelkeit, Erbrechen und vermehrtem Wasserlassen, längerfristig jedoch zu Bewusstlosigkeit und schliesslich zum Tod infolge von Kreislauf- oder Nierenversagen. Mangan, übrigens, ist im vollen Korn, in Nüssen und tropischen Früchten enthalten.

Selbstverständlich fehlen noch viele andere Mineralstoffe in einem Frühstück dieser Art. Doch wenn schon das Fehlen eines einzigen Stoffs solche, verheerenden Auswirkungen haben kann, was mag da nur erst im Körper los sein, wenn tagaus, tagein nichts anderes als solche wenig lebendigen, industriell hergestellten "Nahrungsmittel" eintreffen? Vitamin B3 - Glücksräuber wider Willen!

Da in isolierten Kohlenhydraten der gesamte Vitamin-B-Komplex fehlt, glänzt natürlich auch Vitamin B3 mit Abwesenheit. Vitamin B3 wird aber dringend für die Verarbeitung der Kohlenhydrate gebraucht.

Es fungiert in diesem Zusammenhang als zündender Funke (auch Co- Faktor genannt), der die Kohlenhydratspaltenden Enzyme überhaupt erst aktiviert, ihnen den entscheidenden Kick verpasst.

Ohne Vitamin B3 machen die gar nichts. Hier kann der Körper aber ausweichen! Aus der bereits erwähnten Aminosäure, die das Glückshormon Seroton herbeizaubern kannte, Vitamin B3 herzustellen ist für unseren Organismus ein Leichtes. Vitamin B3 kann also hergestellt werden.

Die isolierten Kohlenhydrate - Weissmehl und Fabrikzucker

sind nichts anderes als komprimierte Glucose. Es fehlt ihnen einfach an allem. Auch Ballaststoffe, die in ausreichender Menge in den Kirschen enthalten waren, fehlen dem Marmeladebrot.

Keine Ballaststoffe, keine Vitamine und keine Mineralstoffe bedeuten folglich auch: Keine Bremsklötze mehr an den "Glucosefüssen".
* Natürliche und gesunde Zuckeralternativen finden Sie hier unter diesem Link.
Zuckerschock im Körper

Deshalb passiert jetzt Folgendes: Die Glucose schwappt ungebremst ins Blut und löst dort einen regelrechten Zuckerschock aus. Das sind keine Holzscheite, die da im Blut eintreffen, nein, das sind staubtrockene Sägespäne, die zunderartig brennen - und sie treffen pur ein, in riesigen, unkontrollierbaren Mengen, die so (!) in der Natur niemals vorkommen würden.

Mit diesen Sägespänen ist aber kein dauerhaftes, gemütliches und wärme spendendes Feuer möglich. In Sekundenschnelle lodert ein funken sprühendes Strohfeuer auf und genauso schnell ist es auch wieder erloschen.

Übrig bleibt statt einer wärmenden Glut und friedlich arbeitender Organe nichts als ein Häufchen Asche, irritierte Eingeweide und ein erschöpft am Boden liegender Blutzuckerspiegel.

Für solche Sonderfälle ist Glucagon einfach zu langsam und so springt die Nebennierenrinde ein. Hier wird das Hormon Adrenalin produziert, welches dafür bekannt ist, den Körper zu unglaublichen Leistungen anzuspornen. In Höchstgeschwindigkeit wird unter seinem Einfluss Glucose (Zucker) frei gesetzt - und wenn es sein muss, wird Adrenalin aus der Leber noch den allerletzten Rest an Glucose quetschen.

Jetzt hat das Gehirn genügend Power, um sich (wegen der Kirschen) günstige Ausreden einfallen zu lassen (die Vögel warens natürlich) oder im ungünstigeren Fall - eine Heugabel kann unter Umständen unangenehm werden - mögliche Fluchtwege auszutüfteln.

Auch die Muskeln sind jetzt für eine etwaige Verfolgungsjagd oder - vorausgesetzt Sie haben Ihren Sauzahn parat - für einen Nahkampf gerüstet, genauso wie Herz, Lunge und all die anderen beteiligten Organe.

Irgendwann wird wieder Ruhe einkehren, Sie essen eine Kleinigkeit (diesmal aus dem eigenen Garten, um die Nerven zu schonen), der Blutzuckerspiegel steigt, die Leber kann wieder neue Vorräte in Form von Glykogen einlagern und der Kreislauf beginnt aufs Neue.

Nun haben wir den natürlichen Zuckerzyklus im Körper kennen und verstehen gelernt. Was aber passiert, wenn jemand jener Spezies von Menschen angehört, die nicht so sehr auf Kirschen stehen, sondern den Tag lieber mit einigen Scheiben wabbeligen Weissbrotes aus vitalstofffreiem Auszugsmehl beginnen - worauf sie dann noch dick und üppig Marmelade streichen, die ordnungsgemäss zu 50% aus raffiniertem Fabrikzucker besteht - was passiert dann? Wie verläuft der künstliche Zuckerzyklus - und was sind seine verheerenden Auswirkungen auf den Organismus?

Doch der Reihe nach

Kaum im Dünndarm eingetroffen, geht das Gedränge los: Die Masse an Glucoseteilchen quetscht sich durch die Darmwand und schwappt in den Blutstrom. Ein "Glucose-Tsunami" von höchst dramatischem Ausmass überflutet die Leber und sorgt im Körper für den absoluten Ausnahmezustand Und das nur wegen eines scheinbar völlig harmlosen Marmeladenbrotes!

Die Leber in höchster Not

Selbst ein so geduldiges und für jede Aufmerksamkeit dankbares Organ wie die Leber gerät jetzt aus der Fassung. Sie hat enorme Schwierigkeiten , einzuordnen, was da eintrifft. Die übermässige Zuckermenge schockiert sie, die Fremdartigkeit des Zuckers stösst sie ab - und sie wundert sich , dass mit dem stark zuckrigen Blutstrom kaum ein brauchbares vitales Stöffchen oder ein Spurenelementchen mitgekommen ist.

Leber ist überfordert

Trifft solche Nahrung dauernd ein, ist die Leber nicht selten regelrecht aufgeschwollen. Diese Selbstvergrösserungsmassnahme ergreift sie, um noch mehr Zucker aufnehmen zu können, um leistungsfähiger zu werden.

Aber sie kann es selten mit den heutzutage verzehrten Kohlenhydratmengen aufnehmen und ihr Potential schwindet zusehends. Für andere Aufgaben, wie der Eliminierung von Schad- und Giftstoffen aus dem Blut hat sie schliesslich kaum noch die Kraft.

Der Körper wird krank durch Zucker

Der Organismus wird immer kränklicher, schwächer und anfälliger. Den "Tsunamis" folgt der lnsulinschock Ihr Blutzuckerspiegel wird nun rasch (innerhalb von einer halben Stunde!!) einen kurzzeitigen Spitzenwert von 150 bis 180mg.

Der Tatbestand eines überhöhten Zuckergehaltes im Blut ist bekanntlich gleichbedeutend mit akuter Lebensgefahr und so schüttet die Bauchspeicheldrüse auf hektischen Befehl der Leber und in heller Aufregung viel zu viel Insulin aus. Der Insulinschock ist da!
* Natürliche und gesunde Zuckeralternativen finden Sie hier unter diesem Link.
Eiweissablagerungen

Sollten Sie nun ausser für denaturierte Nahrung, wie Marmeladebrote, auch für wie Fleisch, Eier und Milchprodukte eine gewisse Vorliebe hegen, so entstehen daraus im Laufe der Zeit Eiweissablagerungen, die sich überall an den Wänden Ihrer Blutgefässe nieder lassen.

Diese Bahnverengungen, die auch Eiweissspeicherkrankheit genannt werden, wirken unerwünschtermassen als Verkehrsberuhigter.

Weder Insulin noch andere Botenstoffe können in der gewohnten Geschwindigkeit vorankommen und treffen so erst mit gehöriger Verspätung an ihrem Einsatzort ein.

Solange sich das erforderliche Insulin durch die schmalen Bahnen kämpft, erhält die Bauchspeicheldrüse ununterbrochen weitere Aufforderungen, nun doch endlich Insulin zu schicken. Das tut sie immer wieder und wieder, so lange, bis der erste Insulinkonvoi endlich an Ort und Stelle eingetroffen ist und mit Aufladen und Abtransport der Glucosemoleküle beginnt.

Kaum ist er fertig, trudeln die - inzwischen völlig überflüssigen - nächsten und übernächsten Insulin- LKWs ein. Alle schaffen sie den Zucker aus dem Blut in die Körper- und Organzellen.

Die Allrounder Magnesium und Kalzium

In die Organzellen dürfen nur diejenigen Stoffe, die sich "ausweisen" können. Die "Pässe" werden von den beiden Mineralstoffen Magnesium und Calcium kontrolliert. Erst, wenn diese beiden Mineralstoffe den "Pass" als gültig anerkennen, darf der an die Zellentür Klopfende eintreten, in diesem Falle der Spediteur mit seinem Laster voller Sägespäne (das mit Glucose beladene Insulin).

Ohne Magnesium kann auch das für Notzeiten gespeicherte Glykogen (die Press Spanplatten) nur schwer zu Glucose (Holzscheite) zurückverwandelt+ werden.

Kalzium ist der Bodyguard der Zellen

Kalzium hat an der Zellentür hauptsächlich die Funktion, Gift- und Schadstoffe abzuwimmeln. Wäre der Kalziumpegel im Organismus stets optimal, dann hätten Pestizidrückstände und Schwermetalle aus Zahnfüllungen oder Umweltgiften gar nicht erst die geringste Chance, überhaupt in die Zelle zu gelangen. Endloser Kalziumverschleiss durch Zucker Kalzium wird im fabrikzuckerüberfluteten Körper aber leider für ganz andere Aufgaben gebraucht, so dass es für die Türstehertätigkeit kaum mehr Zeit hat.

Vitamin B 1 ist Mangelware

Bei der Umwandlung von Glucose in Energie entstehen in der Zelle nämlich Säuren. Diese sollten für gewöhnlich von einem Vitamin B1-haltigen Enzym neutralisiert werden. Aber Vitamin B1 ist in einem schlecht ernährten Körper Mangelware, und so zirkulieren die Säuren fröhlich im Körper und machen diesen richtig sauer.

Jetzt müssen eilig Kalziummoleküle her, um all die Säuren zu binden, damit sie ausgeschieden werden können. Dazu werden dann die "Türsteher-" Kalziums abkommandiert. Diese reichen zahlenmässig oft nicht aus und so müssen ganze Kalzium Sondereinheiten aus Knochen, Zähnen und den Gefässwänden herausgelöst werden.

Die Calciumaufnahme kann bereits durch Erscheinungen, wie Völlegefühl und Blähbauch blockiert werden, so dass in mit Industrienahrung genährten Menschenkörpern hochgradiger Mangel an diesem Mineral herrscht.

Der Organismus muss dann eine selbstmörderische Entscheidung nach der anderen treffen, um wenigstens den Augenblick einigermassen zu überleben. Aber nur, wenn bald wieder vollwertige Lebensmittel eintreffen, bleibt dies ohne schwerwiegende Folgen.

Andernfalls erwartet Sie die ganze Palette sog. Zivilisationskrankheiten. Der Zuckerschub!

Wie geht es im Industriezuckerkreislauf weiter? Das im Übermass erschienene Insulin hat mittlerweile ganze Arbeit geleistet, das Blut ist annähernd zuckerfrei, in den Organen und Zellen knattern die funken sprühenden Strohfeuer.

Der Mensch fühlt sich derweil aufgeputscht. Das ist der sog. "Zuckerschub".

Doch rasch sind die Feuer erloschen und der ursprüngliche Blutzuckerspitzenwert ist rasant in die Tiefe gestürzt, am Grundwert vorbei - und er erreicht nur ca. 1,5 Stunden nach Erklimmen seiner Spitze ein Rekordtief von vielleicht 50 mg.

Und hinterher der "Sugar Blues"

Wenn Sie also um 9 Uhr gefrühstückt haben, erklärt dieser Vorgang das "11-Uhr-Loch" bzw. den sog. "Sugar Blues". Dieser Tiefstwert kann sich bis zu zwei Stunden oder länger halten. Sie fühlen sich dabei völlig groggy und würden sich am liebsten eine Weile aufs Ohr legen.

Das ist deshalb so, weil ein solcherart niedriger Blutzuckergehalt für Ihren Organismus eine nicht minder alarmierende Erscheinung ist als der kürzlich erreichte Zuckergipfel und Sie aufgrund akuten Energiemangels vorsorglich "ruhig gestellt" werden müssen.

Dieser Zustand wird Unterzuckerung oder Hypoglykämie genannt. Unterzuckerung liegt voll im Trend. Mit diesem Syndrom stehen Sie keineswegs alleine da, im Gegenteil, Sie sind sogar sehr "trendy"!

Ärztlichen Einschätzungen zufolge handelt es sich um eine aktuelle Volkskrankheit, unter der jeder Zweite entweder permanent oder sporadisch (nach Tagen mit exzessivem Zucker- oder Kohlenhydratverzehr z.B. Weihnachten o.ä.) leidet.

Da alle Organe und vor allem das Gehirn permanent auf die Versorgung mit Glucose angewiesen sind, führt bereits eine relativ leichte Unterzuckerung zu Schäden an Organ- und Körperzellen, eine länger anhaltende gar zu gravierenden Beeinträchtigungen der Hirnfunktionen.

Die akuten Symptome hierfür fallen sehr individuell aus: Schweissausbrüche, Herzklopfen, Heisshungergefühle und Angstzustände sind möglich. Aber auch Alpträume weisen auf nächtliche Unterzuckerung hin, z. B. nach einem besonders reichhaltigen Betthupferl.

Seh- und Sprachstörungen, unsicherer Gang, geistige Verwirrtheit und Gefühlsstörungen wie Gereiztheit, Pessimismus, Aggressionen oder deplatziert erscheinende Albernheit runden das Programm ab.

Auch hier ist in extremen Fällen das Abdriften ins Koma das Ende vom Lied. Der teuflische Kreis bis Glucagon aus der Bauchspeicheldrüse schliesslich herbei geeilt ist und aus den Press- Spanplatten (dem Glykogen) in der Leber wieder leicht transportierbare Holzscheite (frei verfügbare Glucose) und damit neue Energie fabriziert hat, dauert es bekanntlich noch eine Weile.

Zu hoher Blutzuckerspiegel

Sie erinnern sich an die beengten "Strassenverhältnisse"? Wie zuvor beim Insulin, wird auch jetzt wieder viel zu viel Glucagon geordert und entsprechend viel schwimmt bald darauf im Blut, welches dann wiederum Insulin erfordert.

Bei einer nun folgenden Ernährung ohne isolierte Kohlenhydrate und ohne Zucker wird der Körper im Allgemeinen in der Lage sein, sein Gleichgewicht wieder zu finden.

Wenn Sie nun aber - da Sie sich nach Ihrem Marmeladenbrotfrühstück nicht am helllichten Tag einige Stunden lang dösend in Ihre Hängematte begeben können (oder wollen) - beim kleinsten Anflug von Hunger oder Müdigkeit einen weiteren denaturierten Imbiss zu sich nehmen, um Ihrem Körper einen erneuten " Zuckerschub" angedeihen zu lassen, dann schiesst ihr Blutzuckerwert sofort wieder in schwindelerregende Höhen.

Bei vielen Menschen wird der Blutzuckerspiegel mehrmals täglich auf diese Art aufgeputscht - und den regelmässig darauf folgenden Energieeinbruch in Form eines viel zu niederen Blutzuckerwertes muss der Körper auf Kosten seines in der Leber gespeicherten Glykogens wieder einzurenken versuchen, sämtliche Press- Spanplatten müssen klein gehäckselt werden.

Auch das Koffein im Kaffee oder die Zigarette zwischendurch peitschen den Blutzuckerspiegel in ungeahnte Höhen und Ihr Organismus ist somit in einem Zustand unerträglichen Dauerstresses, was er Sie früher oder später spüren lassen wird.

Kinder - des Zuckers Lieblinge! Besonders Kinder sind von Unterzuckerung betroffen. Sie leben womöglich noch häufiger als Erwachsene am liebsten von Süssigkeiten, Nudelgerichten, süssen Aufläufen, Puddings usw.

Solche Kinder sind entweder teilnahmslos und immer müde oder aber nervös und übertrieben lebhaft (mit anderen Worten: hyperaktiv ).

Viele klagen über Kopfschmerzen, undefinierbare Bauchschmerzen und manche leiden unter sporadischen Schwindel- und Ohnmachtsanfällen. Eine Umstellung der Kost sorgt meist binnen kürzester Zeit für eine Verwandlung der Kinder in ausgeglichene und beschwerdefreie Menschen.

Zurück zu Ihnen: Wenn Ihre Essgewohnheiten Ihrem Körper keine andere Wahl lassen, so wird er sich früher oder später je nach Veranlagung und Allgemeinzustand für ein Extrem entscheiden.

Entweder Sie gehören fortan den chronisch Unterzuckerten an, wachen mit einem Blutzuckerwert von manchmal weniger als 30mg auf, kommen kaum aus den Federn und sind in nüchternem Zustand nicht ansprechbar oder aber Sie werden künftig zum Kreis der Hyperglykämiker gehören, wobei dann Ihr Blutzuckerspiegel in der ersten Stunde nach einer entsprechenden Mahlzeit auf bis zu 240mg empor saust, um dann innerhalb der nächsten zwei Stunden wieder viel zu schnell auf seinen Ausgangswert von etwa 100mg herab zu fallen.

Beide Erscheinungen lassen sich rein äusserlich kaum von einander unterscheiden. Das Geheimnis der erhöhten Infektionsanfälligkeit In beiden Fällen schwächt der rapide Abfall des Blutzuckerspiegels die Widerstandskraft der Betroffenen extrem.

In diesem Zustand scheint man ganz besonders anfällig für "Gesindel" in der Art von Erkältungen, Halsschmerzen, Grippeerkrankungen, Bronchitis, Lungenentzündung - und sogar für Kinderlähmung zu sein.

Die beste Krankenversicherung: Vermeide Unterzucker

Der amerikanische Arzt Dr. Benjamin Sandler konnte beobachten, dass man im Falle von Unterzuckerneigung künftig ein Absacken seines Blutzuckerspiegels unter den Basiswert verhindern muss - und schon ist man immun gegen all diese Erscheinungen!!

Andersherum ausgedrückt, schützt ein Mindestzuckergehalt von 80 bis 100mg in 100ml Blut den Körper wie eine für Krankheitsauslöser unüberwindliche Barriere. Aber nicht nur die geringe Höhe des Blutzuckerspiegels hat schwächende Wirkung, ausschlaggebend ist vor allem die Länge dieses Zustandes.

Je länger er anhält, umso anfälliger wird man und umso schwerer verlaufen die in dieser Phase aufgeschnappten Krankheiten.

Eine Reise in die Kindheit

Was die Empfänglichkeit für Krankheiten zusätzlich steigert, ist körperliche Überanstrengung. Wenn Sie kein Kind mehr sind, dann erinnern Sie sich bitte an die Zeit zurück, als sie noch eins waren: Ständig auf Achse, vor allem im Sommer.

Mit dem Rad, den Rollschuhen und dem Fussball. Als Stärkung für unterwegs gabs Kekse, Limonade, hier einen Kaugummi, dort ein Eis und auch mal eine Cola.

Nach einer wilden Radtour über Stock und Stein kommen Sie und Ihre Freunde an einen Badesee und springen zur Abkühlung (es hat etwa 35 Grad im Schatten) hinein. Sie toben und grölen bis Sie k.o. sind.

Wieder draussen im Schatten packt einer eine Tüte voller Schokoriegel aus, gemeinsam verputzen Sie das ganze Paket und trinken Limo dazu. Es beginnt Sie, trotz der Hitze zu frösteln, mit Mühe und Not schaffen Sie es noch nach Hause.

Sie haben sich "irgendetwas eingefangen"! Ihr Kopf schmerzt, in Ihrem Bauch rumort es und Mutter stellt Fieber fest. Was war geschehen? Merke: Sport + Zucker + Kälte = Gefahr im Verzug Ihre überschwängliche körperliche Aktivität hat alle im Blut vorhandenen Glucosemoleküle verbraucht. Kein Scheitlein Holz mehr zu sehen.

Vor allem die Muskelzellen liessen sich mit grossen Mengen an Brennstoff versorgen. Anschliessend mussten alle Press-Spanplatten (Glykogenvorräte) in Ihrer Leber in einzelne Scheite (Glucose) zerteilt und ebenfalls den Muskeln zur Verfügung gestellt werden. Sie schwitzten viel, wodurch viele Ihrer spärlich vorhandenen Mineralstoffvorräte mit davon schwammen.

Ihren Durst löschten Sie ständig mit zuckrigen Getränken oder Eiscreme.

Ein Insulinschock jagte den nächsten. Sowohl übermässig anstrengende Muskelarbeit als auch übertriebener Zucker- oder Kohlenhydratkonsum senken - wie wir nun zur Genüge wissen- über kurz oder lang den Blutzuckerspiegel unter den Basiswert.

Beides zusammen (Muskelarbeit und Zuckerkonsum) plus die zusätzliche Belastung durch die plötzliche Abkühlung - kaltes Wassers, kalte Getränke, kaltes Eis - führen nicht nur zu einem geradezu dramatischen Absturz des Blutzuckerspiegels, sondern auch dazu, dass er sich in dieser gefährlichen Tiefe auch noch besonders lange aufhalten wird.

Das heisst die Reserven sind fast erschöpft, die Leber rückt nur noch unwillig die allerletzten Notvorräte heraus, fieberhaft wird nach Fett gesucht, welches eventuell in Glucose umgebaut werden könnte.

Mineralstoffmangel

Der Mangel an Mineralien, wie Calcium, Magnesium, an Spurenelementen sowie an Vitaminen des B-Komplexes verursacht, dass im Organismus reibungslose Abläufe nur noch selten vorkommen, dass sportliche Aktivitäten (die ja eigentlich lobenswert sind), bedrohliche Auswirkungen haben können und der Blutzuckerspiegel daraufhin nur sehr langsam aus seiner langen Unterzuckerperiode erwachen kann.

Eine Einladung an gewisse Gestalten...

Wer oder was auch immer für Krankheiten zuständig ist, hatte nun aber genügend Zeit, sich im geschwächten und ungeschützten Organismus auszubreiten. In dieser lange andauernden Unterzuckerphase mussten einige Organ- und Körperzellen teilweise sehr, sehr lange warten, bis es wieder Nachschub an Glucose gab. Vor allem für das Gehirn und die Nervenzellen war die Zeit unerträglich lange!

Manche Nervenzellen verhungerten fast, und in ihrem Bemühen, Kontakt zu zusätzlichen Blutgefässen zu bekommen, die eventuell noch Glucose enthalten könnten, machten sie sich gross und dick, sie quollen auf.

Doch selbst, wenn dies von Erfolg gekrönt gewesen wäre, so geht nun ihre Fähigkeit, die ergatterte Glucose zu verwerten, um bis zu 60% zurück, da sich ihre Aussenwand derart ausgedehnt hat, dass jetzt deren natürliche Konsistenz verändert ist.

Die Nerven liegen "bloss" sagt man nun, sie sind äusserst reizbar und anfällig. Anfällig auch für gefährliche Krankheiten und Symptome, die das Zentrale Nervensystem (Gehirn und Rückenmark) betreffen, wie z. B. Lähmungserscheinungen.
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Zucker kann die folgenden Symptome auslösen oder an deren Entstehung mit beteiligt sein: Unerklärliche Müdigkeit, Antriebs- und Energielosigkeit, Depressionen, Angstzustände, Magen- und Darmprobleme wie Völlegefühle, Blähungen, Durchfall und Verstopfung, Haarausfall, Hautkrankheiten, Pilzbefall, Menstruationsbeschwerden, Nervosität, Schlafstörungen, Konzentrationsschwäche - bis hin zu geistiger Verwirrtheit und anderem mehr.

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Ein knuspriger Boden, leckerer Belag und das alles überbacken mit einer Käseschicht - Pizza muss man einfach lieben! Während meiner Zuckerfrei-Challenge war sie bisher allerdings tabu, weil der Teig Getreide enthält. Bis jetzt. Denn eine Kollegin erzählte mir neulich von einer Blumenkohlpizza. Ich war zunächst skeptisch. Ob ein klein gehacktes Gemüse wirklich einen knusprigen Teig aus Mehl ersetzen kann? Das musste ich ausprobieren.

Zutaten

400g Blumenkohl

200g Gouda

2 Eier

Salz und Pfeffer

Belag nach Belieben (zum Beispiel Tomaten, Pilze, Artischocken, Zwiebeln, etc.)

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen, dann Röschen und Stiel in einem Mixer häckseln. Wer keinen Mixer hat, kann das auch mit einem Messer machen - dauert nur eine Weile. (Mein Tipp: Nebenbei einen interessanten Podcast oder ein Hörspiel hören, dann vergeht die Zeit schneller.) Anschließend die kleinen Blumenkohl-Stücke in der Mikrowelle garen. Alternativ geht das auch im Backofen. Einfach je ein Backpapier unter und über das Gemüse legen und das Ganze bei etwa 150 Grad Umluft 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Eier und 100g Gouda verrühren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der gegarte Blumenkohl abgekühlt ist, das Gemüse zu der Käse-Ei-Masse geben. Anschließend alles auf einem Backblech verteilen und bei rund 180 Grad 10-15 Minuten backen. Aber Vorsicht: Der Boden muss mit dem Belag noch einmal in den Ofen und sollte daher jetzt nicht schon einen zu braunen Rand bekommen.

Nun wird der "Pizzateig" nach eigenem Belieben belegt. Tomatensoße sollte nicht verwendet werden, weil der Boden dann zu weich wird. Stattdessen eignen sich aber Tomatenscheiben als Grundlage für weitere Beläge. Am Ende wird der restliche Gouda drüber gestreut - und alles noch einmal in den Ofen geschoben. Nach zehn Minuten ist der Käse oben dann leicht braun - und die Pizza fertig zum Genießen.

Mein Fazit

Das Ergebnis hat mich wirklich umgehauen. Die Blumenkohlpizza war eines meiner leckersten Rezeptexperimente. Nachahmung ist unbedingt empfohlen!

Nur eine kleine Anmerkung muss ich machen. Meine Freundin, die als Versuchskaninchen zum Essen eingeladen war, und ich hatten nicht den Eindruck, dass das Ergebnis einen wirklichen Pizza-Geschmack hatte. Uns erinnerte es vom Geschmack her eher an einen Kartoffel-Gemüse-Puffer. Die Mitte war auch nicht so knusprig wie man es von einer Pizza gewohnt ist. Wer aber nicht erwartet, dass es sich hier um ein Pizza-gleiches Gericht handelt, wird das Ergebnis lieben.

Im Video: Mit einem einfachen Trick bleibt Salat im Kühlschrank doppelt so lange haltbar

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Mein Zuckerfrei-Tagebuch: Pizza ganz ohne Getreide - aber genauso lecker!

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Ein knuspriger Boden, leckerer Belag und das alles überbacken mit einer Käseschicht - Pizza muss man einfach lieben! Während meiner Zuckerfrei-Challenge war sie bisher allerdings tabu, weil der Teig Getreide enthält. Bis jetzt. Denn eine Kollegin erzählte mir neulich von einer Blumenkohlpizza. Ich war zunächst skeptisch.

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Zuckerfreies Rezept: Dank Dinkel Spaghetti Bolognese ohne Zucker

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Auch Spaghetti Bolognese kann man mit 1-2 Kniffen in ein zuckerfreies Rezept und Gericht umwandeln. Klick dich rein & erfahre welche Zutaten rein dürfen

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ZuckerChallenge - auch für Kinder interessant...

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Zucker sparen - So geht's ganz leicht!

Besserwisser+ Was ist eigentlich was?

Was ist gesünder?

Zucker oder Zucker-Ersatzstoffe - Was ist gesünder?

Weniger = Gesünder

Egal ob wir unser Essen mit Zucker oder mit Zucker-Ersatzstoffen süßen, egal ob das Essen dann etwas mehr oder etwas weniger Kalorien hat, das Grundproblem bleibt das Gleiche: Wir essen Dinge, die süß schmecken und werden süchtig nach süßem Essen. Unser Körper verlangt dann immer wieder danach. Aber wir können unsere an Zucker gewöhnten Geschmacksnerven auch wieder umtrainieren. Wenn wir regelmäßig Dinge essen, die weniger süß sind, empfinden wir bald auch Essen mit weniger Süßgeschmack als süß. Wir essen dann dauerhaft weniger Süßes und das ist gesund.

Bildquelle: imago

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Zucker schmeck lecker, zuviel ist aber ungesund. Trotzdem essen wir mehr als nötig, werden süchtig und dicker. Weniger Zucker - wie schafft man das?

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Wie schon öfter berichtet sind Zucchini-Nudeln ein Standard-Gericht in unserer Küche. Mindestens einmal wöchentlich kommen sie auf den Tisch. Das geniale ist, dass man mit den Saucen so viel rumbrobieren kann, weil einfach alles, was einigermaßen intensiv ist, dazu passt. Hier mal wieder etwas neues ausprobiert.

Für 2 Personen brauchst du

4 kleine Zucchinis

Saft von einer Zitrone

200 g Rindertartare

150 g Ricotta (alternativ geht auch Frischkäse)

50 ml Gemüsebrühe

etwas Milch

etwas Salz und Pfeffer

etwas Ghee zum Braten

1 Knoblauchzehe (zerdrückt und kleingehackt)

1 Zwiebel (fein geschnitten)

Da die Soße recht fix fertig ist, am besten mit den Zucchini-Nudeln starten. Dazu einfach die Enden der Zucchini entfernen und mit einem Spiralschneider schneiden.. Wenn du öfter Zucchini-Nudeln machen möchtest, schaff dir am besten ein ordentliches Gerät an, mit dem es in ein paar Minuten geht, sonst macht es echt keinen Spaß. Meine Empfehlung - das Gerät das ich auch selbst nutze - ist der Lurch. Den kannst du hier bestellen. Übrigens: Nicht über die Nudel-Menge wundern, das geht nachher deutlich zurück. Also pro Person solltest du eine große oder zwei kleine Zucchini rechnen.

Jetzt kommt die Soße. Zwiebel und Knoblauch in der heißen Pfanne anbraten, Rindertartare dazugeben und unter mittlerer Hitze anbraten.

Wenn das Fleisch gut angebraten ist, mit dem Saft einer Zitrone ablöschen. Jetzt den Ricotta und die Gemüsebrühe hinzugeben. Salzen und Pfeffern und schon ist die leckere Soße fertig. Die Soße muss gut gewürzt sein, da die Zucchininudeln nachher ungewürzt dazukommen. Die komplette Würze kommt über die Soße.

Jetzt in einer anderen großen Pfanne die Zucchininudeln kurz anbraten und die Flüssigkeit abschütten. Miteinander vermengen und dann servieren.

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Wie schon öfter berichtet sind Zucchini-Nudeln ein Standard-Gericht in unserer Küche. Mindestens einmal wöchentlich kommen sie auf den Tisch. Das geniale ist, dass man mit den Saucen so viel rumbrobieren kann, weil einfach alles, was einigermaßen intensiv ist, dazu passt. Hier mal wieder etwas neues ausprobiert.

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Vor einiger Zeit habe ich euch ein Rezept für einen Low Carb Flammkuchen vorgestellt. Mit den gleichen Boden-Zutaten könnt ihr auch eine superleckere Low Carb Pizza erstellen. Es funktioniert einwandfrei.

Wie auch beim Flammkuchen ist es so, dass der Boden nicht besonders kross ist - ein kleines Manko - jedoch sehr lecker schmeckt. Am besten deshalb direkt in Pizzaformen backen, so dass jeder sein eigenes Blech kriegt. Oder alternativ müsst ihr beim Servieren ein wenig Geduld mitbringen.

Dieses Blech reicht uns für 2 Personen aus. Dadurch dass es relativ Kalorienreich ist, sollte man nicht mehr davon essen.
Für den Boden der Low Carb Pepperoni Pizza braucht ihr:

2 Eier Größe M

80 g geriebenen Käse (ich verwende Mozzarella oder Gouda)

115 g Quark (je nach Geschmack Magerquark oder „normalen", ich verwende normalen)

Für den Belag der Pizza geht natürlich alles, was ihr mögt, ich hab hier folgendes benutzt:

80 g geriebenen Käse

1 Zwiebel

2 scharfe Pepperoni

einige Scheiben Pepperoni-Salami

1 EL Tomatenmark

1/2 Dose stückige Tomaten

1 EL Oregano

Salz und Pfeffer

Die Low Carb Pepperoni Pizza ist blitzschnell erstellt.

Ofen vorheizen auf 160 Grad Ober/Unterhitze

Eier, Käse, Quark vermischen

Auf das Blech streichen (Löffel oder Teigschaber) - Darauf achten, dass es KEINE unbestrichenen Stellen gibt, denn das bleibt dann so

Bei 160 Grad ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen (Blasen, die dabei entstehen sind ok, wenn es aber zu dunkel wird, Bleck weiter nach unten stellen, es sollte sich in der Farbe nicht stark verändern, maximal die Ränder)

Jetzt schonmal alles für den Belag klein schneiden und die stückigen Tomaten mit Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer und Paprikapulver vermengen.

Boden aus dem Ofen nehmen und schauen, dass er einigermaßen fest aussieht. Dann ganz kurz auskühlen lassen

Tomatenmasse bis zum äußeren Rand verteilen (wichtig, sonst wird es außen zu dunkel) - Dann mit den anderen Zutaten belegen.

Nochmal 10-15 Minuten bei 180 Grad backen, evtl. davon 5 Min grillen

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Vor einiger Zeit habe ich euch ein Rezept für einen Low Carb Flammkuchen vorgestellt. Mit den gleichen Boden-Zutaten könnt ihr auch eine superleckere Low Carb Pizza erstellen. Es funktioniert einwandfrei. Wie auch beim Flammkuchen ist es so, dass der Boden nicht besonders kross ist - ein kleines Manko - jedoch sehr lecker schmeckt.

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VIVA ITALIA

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Autor: Benita Wintermantel | Kategorie: Essen und Trinken | 01.01.2021

Foto: CC0 Public Domain / Pixabay / silviarita

Die Fastenzeit zwischen Fasching und Ostern ist optimal für den Einstieg in eine zuckerfreie Ernährung. Aber auch sonst ist ein Leben ohne Zucker eine gute Idee - jederzeit. Wir verraten Ihnen, wie es klappt, zuckerfrei zu leben.

Wir Deutschen konsumieren zu viel Zucker - viel zu viel. Im Schnitt gut 16 Teelöffel am Tag. Die Weltgesundheitsorganisation ( WHO) rät zu maximal sechs Teelöffeln - die hat der normale Konsument allerdings schon mit zwei 0,2-Liter-Gläsern Cola und sogar mit nur einem Glas Apfelsaft geknackt. Die Empfehlung der WHO leitet sich daraus ab, dass sogenannte freie Zucker - zu denen neben Haushaltszucker auch der Zucker aus Fruchtsäften und Fruchtsaftkonzentraten zählt - nicht mehr als fünf Prozent der täglichen Kalorienzufuhr ausmachen sollten.

Zuckerfrei, ich bin dabei!

Theoretisch wissen wir es alle: Zucker ist nicht gut für uns. Die Liebe zu Süßem ist jedoch tief in uns verwurzelt: Schon unsere Vorfahren wussten, dass süß schmeckende Nahrungsmittel wie reifes Obst gefahrlos verzehrt werden konnten. Diese Lust auf Süßes wird uns heute zum Verhängnis: Zucker ist kein seltener Luxus mehr, der uns mit wertvoller Energie versorgt, sondern eine Gefahr für unsere Gesundheit. Zucker macht auch keineswegs glücklich, der berühmte "Zuckerrausch" hat sich als Mythos entpuppt.

Dabei ist Zucker in fast allen industriell erzeugten Lebensmitteln enthalten. Wer zu viel davon konsumiert, läuft Gefahr, krank zu werden. Ein hoher Zuckerkonsum birgt ein erhöhtes Risiko für Übergewicht, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arthrose und Krebs.

Die Umstellung auf eine zuckerfreie Ernährung ist nicht leicht. Wer aber auf Zucker verzichtet, lebt nachweislich gesünder. Dabei muss kein vollständiger Zuckerstreik das Ziel sein, auch eine Reduzierung macht bereits Sinn. Hier finden Sie Tipps für eine zuckerarme Ernährung.

Zucker erkennen: Supermarkt-Checkliste

Wer auf Zucker verzichten will, muss beim Einkaufen genau hinschauen. Denn Zucker versteckt sich in den Zutatenlisten oft unter verschiedenen Namen, hinter denen man auf den ersten Blick nichts Süßes vermutet. Die Grundregel lautet: Finger weg von allem, was auf -ose endet.

Hinter diesen Zutaten steckt Zucker:

Dextrine (Maltodextrin)

Fruchtzucker, Fruchtpüree, Fruchtextrakt

Honig

Inhaltsstoffe, die auf -ose enden (Glucose, Saccharose, Dextrose, Lactose etc.)

Malze (Gerstenmalz, Malzextrakt etc.)

Milcherzeugnisse (Süßmolkenpulver, Magermilchpulver)

Sirupe (Glucosesirup, Karamellsirup, Agavendicksaft etc.)

Wichtig zu wissen: Je weiter vorne eine Zutat auf der Zutatenliste genannt wird, desto mehr davon ist im Produkt enthalten.

So funktioniert ein zckerfreies Leben

Wer auf eine zuckerfreie Ernährung umstellen will, muss auf die folgenden Lebensmittel verzichten. Relativ offensichtlich sind:

Genauer aufpassen muss man bei diesen Produkten:

Diese Lebensmittel enthalten hingegen keinen freien Zucker:

Eier

Fisch & Fleisch

Gemüse

ungesüßte Getränke

Hülsenfrüchte

Milchprodukte ohne Zuckerzusatz (Käse, Naturjoghurt etc.)

Obst (frisch)

Nüsse, Samen

Öle und Fette

Zuckerfrei: Obst enthält Zucker, ist aber erlaubt

Lebensmittel, die von Natur aus Zucker enthalten, sind bei einer zuckerfreien Ernährung erlaubt: Zwar enthalten Obst und Gemüse Fructose, dafür aber auch jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Wer trotzdem lieber Obst mit weniger Naturzucker essen möchte: Beeren, Wassermelonen und alle Zitrusfrüchte enthalten deutlich weniger Zucker als beispielsweise Bananen, Äpfel oder Kirschen.

Auch die Stärke in Getreide und die Lactose (Milchzucker) in Milchprodukten sind natürlich - und damit unproblematisch.

Was bedeutet eigentlich "zuckerfrei leben"?

Für eine zuckerfreie Ernährung gibt es unterschiedliche Definitionen. Während die einen beim zuckerfrei leben Industriezucker meiden, lassen andere jede Art von Süßstoff weg. Für viele sind Trockenfrüchte bei einer zuckerfreien Ernährung erlaubt, andere sind strenger - schließlich enthält Dörrobst von Natur aus Zucker. Jeder darf für sich entscheiden, wo er die Grenzen bei der Ernährung ohne Zucker zieht.

Tipps für eine zuckerfreie Ernährung

Sortieren Sie zum Start in die zuckerfreie Ernährung Ihren Kühlschrank und Ihre Vorräte aus. Brauchen Sie zuckerhaltige Lebensmittel entweder vor Beginn Ihrer neuen Ernährungsweise auf - oder verschenken Sie sie an Freunde, Bekannte und Nachbarn.

Kochen Sie möglichst viel selbst, das erleichtert eine zuckerfreie Ernährung enorm.

Verzichten Sie umgekehrt auf Fertiggerichte und Fast Food.

Trinken Sie viel Mineralwasser, ungesüßten Kaffee oder Tee.

Bei Heißhunger zwischendurch helfen gesunde Snacks wie Nüsse, Kokoschips oder ein Stückchen Käse.

Wenn Sie auf Süße nicht verzichten wollen, können Sie kalorienfreie Zuckerersatzstoffe wie Erythrit und Stevia verwenden. Von Süßstoffen wie Aspartam und Sorbit sollten Sie hingegen besser die Finger lassen: Diese Ersatzstoffe stehen in Verdacht, krebserregend zu sein (Quelle). Lesen Sie auch unseren Ratgeber Süßstoffe.

Es kann durchaus passieren, dass die Umstellung in den ersten ein, zwei Wochen zu Stimmungsschwankungen, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Heißhunger führt.

ÖKO-TEST rät: Eine komplett zuckerfreie Ernährung ist nur schwer zu erreichen - und auch gar nicht unbedingt nötig. Wenn Sie Ihren Zuckerkonsum deutlich reduzieren, profitiert Ihre Gesundheit in jedem Fall. Hier finden Sie weitere neun Tipps, mit denen die Zuckerreduzierung gelingt.
Weiterlesen auf oekotest.de:

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Zuckerfreie Ernährung: Tipps für ein Leben ohne Zucker

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Autor: Benita Wintermantel | Kategorie: Essen und Trinken | 01.01.2021 Foto: CC0 Public Domain / Pixabay / silviarita Die Fastenzeit zwischen Fasching und Ostern ist optimal für den Einstieg in eine zuckerfreie Ernährung. Aber auch sonst ist ein Leben ohne Zucker eine gute Idee - jederzeit.

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Inhaltsverzeichnis

1. Mandeln stecken voller gesunder Nährstoffe

2. Mandeln stärken das Immunsystem

3. Mandeln sind gut für den Stoffwechsel

4. Mandeln halten Ihre Haut jung

5. Mandeln bremsen den Appetit

6. Mandeln können den Cholesterinspiegel senken

7. Mandeln helfen bei Diabetes Typ 2

8. Mandeln sind gut für die Darmflora

Mandeln gehören zu den beliebtesten Nüssen der Deutschen. Wir schätzen sie vor allem, weil sie sich perfekt als gesunden Snack für zwischendurch (und das, obwohl die kleinen Kerne ziemlich viele Kilokalorien haben), als Zutat für leckeres Gebäck oder als knackiges Topping auf dem morgendlichen Müsli eignen. Mandeln liefern viel Energie und eine ganze Menge wichtiger Nährstoffe.

1. Mandeln stecken voller gesunder Nährstoffe

In einer kleinen Hand (28 Gramm) stecken 6 Gramm hochwertiges Protein, knapp 2 Gramm Kohlenhydrate und 14 Gramm Fett. Bei einem Großteil der Fettsäuren handelt es sich um gesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Zudem sind Mandeln eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamin E, Vitamin B2, und Mangan .

Für Menschen, die auf Salicylsäure überempfindlich reagieren, sind die Mandelkerne allerdings unverträglich. Sie enthalten von diesem natürlichen Konservierungsstoff mehr als alle anderen Nusssorten.

Eine Portion der knackigen Kerne liefert rund 162 Kilokalorien. Aus früheren Studien ist bekannt, dass die in den Kernen enthaltene Energie offenbar nur teilweise vom Körper verwertet werden kann. Grund dafür soll der Fasergehalt, beziehungsweise die Stabilität der Mandelzellwände sein, welche Nährstoffe einkapseln und ihre Aufnahme erschweren. 10 bis 15 Prozent der Kalorien werden aus diesem Grund vom Körper gar nicht erst genutzt .

Mandeln sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, Eiweiß und Ballaststoffe. Sie sind außerdem reich an Magnesium, Vitamin E und weiteren Mikronährstoffen. Ein geringer Anteil der Energie wird vom Körper ungenutzt wieder ausgeschieden.

Perfektes Frühstück: Mandel-Porridge mit Heidelbeeren
2. Mandeln stärken das Immunsystem

Vitamin E ist der Sammelbegriff für acht verschiedene Substanzen aus der Gruppe der Tocopherole und Tocotrienole. Diese Substanzen fungieren im Körper als Antioxidans. Bei vielen Stoffwechselprozessen entstehen potenziell gesundheitsschädliche freie Radikale, die über Antioxidantien unschädlich gemacht werden können.

Auf diese Weise schützt Vitamin E die wertvollen ungesättigten Fettsäuren, die sich in den Zellen befinden. Der schützende Effekt erstreckt sich vom Immun- und Nervensystem, über die Muskulatur bis hin zur Netzhaut der Augen. Es gibt außerdem Hinweise darauf, dass Vitamin E einen protektiven Effekt vor Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Krebs und Arthritis hat .

Nüsse wie Mandeln sind eine hervorragende Quelle für die nützlichen Radikalfänger. Eine Handvoll deckt bereits mehr als 35 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin E . Andere gesunde Quellen für Vitamin E sind und Weizenkeimöl oder Avocados.

Mandeln enthalten viel Vitamin E, ein wichtiges Antioxidans. Es wirkt im Körper als Radikalfänger und unterstützt somit die Gesundheit der Zellen. Eine ausreichende Zufuhr schützt vor zahlreichen Erkrankungen.

3. Mandeln sind gut für den Stoffwechsel

Wer regelmäßig Mandeln und andere Nüsse isst, braucht sich kaum Sorgen über seine Magnesiumzufuhr zu machen, denn die knackigen Kerne sind eine hervorragende Quelle für den wichtigen Mineralstoff. 23 Gramm liefern bereits 20 Prozent des täglichen Bedarfs .

Magnesium findet sich in sämtlichen Geweben und Flüssigkeiten im Körper. Es spielt eine essenzielle Rolle bei der Reizweiterleitung zwischen Nerven und Muskeln. Auch für den Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fetten ist Magnesium unerlässlich .

Solange Sie sich abwechslungsreich und vielseitig ernähren, brauchen Sie sich keine Sorge über einen Magnesiummangel machen. Magnesium findet sich in Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Getreide in ausreichender Konzentration. Die meisten Menschen decken ihren Magnesiumbedarf ganz ohne Probleme über die Ernährung . Es besteht somit kein Grund zu teuren Nahrungsergänzungsmitteln zu greifen.

Magnesium ist für die reibungslose Funktion von Nerven und Muskeln unerlässlich. Mandeln sind eine gute Magnesiumquelle. Ihr regelmäßiger Konsum ist somit ein wichtiger Bestandteil einer bedarfsgerechten Ernährung.

4. Mandeln halten Ihre Haut jung

In der braunen Schale von Mandeln finden sich zahlreiche Antioxidantien, die den Körper vor den Folgen vorzeitigen Alterns und einigen Krebsarten schützen können . Neben dem bereits erwähnten Vitamin E ist es die Gruppe der Polyphenole, die einen entscheidenden Beitrag für die Gesundheit leistet.

Damit die Polyphenole nicht verloren gehen, sollten Mandeln ungeschält und roh verzehrt werden. Blanchierte, weiße Mandeln liefern zwar immer noch gesunde Fettsäuren, jedoch wesentlich weniger Antioxidantien. Eine Untersuchung verglich den antioxidativen Effekt von blanchierten Mandeln mit gerösteten Mandeln. Die Wissenschaftler fanden heraus, dass der Röstprozess den antioxidativen Effekt steigerte .

Wer also lieber auf dunkles Mandelmus zurückgreifen möchte als auf frische Mandeln, kann dies ohne schlechtes Gewissen tun. Behalten Sie nur die Kalorien im Blick. Denn auch wenn Mandeln gesund sind, ist ein übermäßiger Verzehr auf lange Sicht schlecht für den Bauchumfang.

Mandeln liefern gesunde Antioxidantien. Die besten Quellen sind rohe Mandeln oder dunkles Mandelmus. Blanchierte Mandeln enthalten weniger der begehrten Radikalfänger.

5. Mandeln bremsen den Appetit

Dank ihres hohen Gehalts an Eiweiß und Ballaststoffen können Mandeln den Appetit zügeln. Zu diesem Ergebnis kam eine Untersuchung der Purdue University. Teilnehmer verzehrten zwischen den Mahlzeiten Mandeln als Snack. Anschließend analysierte man die Kalorienmenge, die in den Mahlzeiten gegessen wurde.

Anstatt durch die zusätzliche Portion Fett zuzunehmen, sparten die Teilnehmer die aufgenommenen Mandel-Kalorien automatisch während der Hauptmahlzeiten ein. Der Grund: Sie aßen kleinere Mengen, da sie durch die Zwischenmahlzeit vorgesättigt waren .

Mandeln eignen sich somit als eine gute Zwischenmahlzeit und können Heißhungerattacken vorbeugen. Eine kleine Handvoll reicht vollkommen aus und bringt Sie gut über die nächsten Stunden.

Leiden Sie häufig unter Heißhunger? In unserem Artikel "10 Tipps gegen Heißhungerhungerattacken" erfahren Sie mehr darüber, wie Sie übermäßigen Appetit in den Griff bekommen.

Wer Mandeln als Zwischenmahlzeit knabbert, zügelt automatisch seinen Appetit und reduziert die Gefahr einer Heißhungerattacke zum Opfer zu fallen.

6. Mandeln können den Cholesterinspiegel senken

Mandeln sind eine hervorragende Quelle für einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Ein verhältnismäßig hoher Verzehr dieser gesunden Fette wirkt sich förderlich auf den Cholesterinspiegel aus.

In einer Studie konnten 42 Gramm Mandeln pro Tag (etwa 2 Handvoll) das ungesunde LDL-Cholesterin um 5,3 mg/dL senken, während das Niveau des gesunden HDL-Cholesterin stabil blieb .

Die Antioxidantien in Mandeln schützen zudem davor, dass das LDL-Cholesterin im Blut oxidieren und in Folge die Gefäßwände schädigen kann. Somit sinkt die Wahrscheinlichkeit für einen Herzinfarkt oder Schlaganfall .

Die ungesättigten Fettsäuren in Mandeln unterstützen einen gesunden Cholesterinspiegel. Durch die zahlreichen Antioxidantien kommt es zu einer geringen Oxidationsrate des LDL-Cholersterins. Dies senkt das Risiko für Arteriosklerose.

7. Mandeln helfen bei Diabetes Typ 2

Dank ihrem niedrigen Kohlenhydratgehalt, den zahlreichen Ballaststoffen und ihrem hohen Anteil an gesunden Fetten sind Mandeln eine wunderbare Ergänzung für die Ernährung von Diabetikern. Untersuchungen zeigen, dass der zusätzliche Verzehr von gesunden Fetten aus Mandeln die Insulinausschüttung während einer kohlenhydrathaltigen Mahlzeit reduzieren kann .

Magnesium ist ebenfalls an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt. Da Mandeln eine gute Quelle für Magnesium sind, können sie dazu beitragen, den Blutzucker in einem gesunden Bereich zu halten.

Studien zeigen, dass eine zusätzliche Supplementation mit Magnesium für Patienten mit Diabetes sinnvoll sein kann. Häufig wiesen Teilnehmer zu niedrige Magnesiumwerte auf. Durch die Einnahme von Magnesium ließ sich eine Verbesserung der Insulinsensitivität erzielen. Die Zellen reagierten somit wieder besser auf das Insulin .

Mandeln können Diabetiker unterstützen. Ihre Fette und Ballaststoffe helfen bei der Stabilisierung des Blutzuckerspiegels. Magnesium unterstützt die Insulinsensitivität der Zellen.

8. Mandeln sind gut für die Darmflora

Eine gesunde Darmflora ist ein entscheidender Faktor, wenn es um die eigene Gesundheit und das allgemeine Wohlbefinden geht. Unsere ist ein entscheidender Teil unseres Immunsystems. Förderliche Bakterienstämme verdrängen pathogene Organismen, stehen in Kommunikation mit unseren Immunzellen und schützen unsere Darmwand. Zusätzlich helfen sie bei der Verdauung von zahlreichen Nährstoffen und versorgen die Zellen der Darmwand mit kurzkettigen Fettsäuren, was sie gesund und funktionstüchtig hält .

Wie gesund unsere Darmflora ist, hängt zu einem Großteil von unserer Ernährung ab. Mandeln liefern eine Menge Ballaststoffe, gesunde Fette und essenzielle Nährstoffe, die eine gesunde Darmflora unterstützen. So förderte der tägliche Verzehr von Mandeln und Mandelmus das Wachstum der gesunden Bifido- und Lactobakterien, während pathogene Clostridien verdrängt wurden .

Damit die Mandeln gut verdaut werden können, empfiehlt es sich langsam zu essen und sorgfältig zu kauen. Nur so können alle Nährstoffe aufgenommen werden und unsere Darmflora wird optimal versorgt.

Doch müssen Mandeln nicht immer pur gegessen werden. Probieren Sie leckere Rezepte aus und versuchen Sie sich an neuen Kombinationsmöglichkeiten. Mit unseren Rezeptideen für Gerichte mit Mandeln wird ihnen die knackige Nuss nie langweilig. Sehr zu empfehlen ist der Verzehr der von Mandeln z.B. als , Mandelmilch (mit Zimt) oder in Form von gebrannten Mandeln.

Mandeln unterstützen eine gesunde Darmflora. Gesundheitsförderliche Bakterien lieben ihre gesunden Fette und Ballaststoffe. Je mehr sie sich vermehren, desto weniger schädliche Bakterien finden sich im Darm.

Wissen zum Mitnehmen

Mandeln sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Zudem liefern sie eine Menge Magnesium, Vitamin E, B-Vitamine und zahlreiche Antioxidantien.

Magnesium unterstützt die Reizweiterleitung zwischen Nerven und Muskeln. Eine hohe Zufuhr kann vor allem für Diabetiker hilfreich sein, da Magnesium die Insulinsensitivität verbessern kann. Die Ballaststoffe in Mandeln unterstützen eine gesunde Darmflora. Zudem machen sie lange satt und zügeln den Appetit. Als Zwischenmahlzeit verzehrt, können Sie Heißhungerattacken vorbeugen.

Dank den Antioxidantien wie Vitamin E und einem hohen Gehalt an Polyphenolen, werden die Zellen gesund gehalten und vor Schäden durch freie Radikale geschützt. Wer regelmäßig Mandeln isst, verbessert außerdem seinen Cholesterinspiegel und senkt somit das Risiko an einem Herzinfarkt oder Schlaganfall zu erkranken.

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Das solltest du lesen, bevor du Mandeln isst!

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Mandeln stecken voller gesunder Nährstoffe Mandeln stärken das Immunsystem Mandeln sind gut für den Stoffwechsel Mandeln halten Ihre Haut jung Mandeln bremsen den Appetit Mandeln können den Cholesterinspiegel senken Mandeln helfen bei Diabetes Typ 2 Mandeln sind gut für die Darmflora Mandeln gehören zu den beliebtesten Nüssen der Deutschen.

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Inhaltsverzeichnis

1. Infografik zu Chicorée

2. Das sollten Sie über Chicorée wissen

1. Herkunft

2. Saison

3. Geschmack

3. Unsere liebsten Chicorée-Rezepte

4. Wie gesund ist eigentlich Chicorée?

5. Gesundheitsvorteile von Chicorée

6. Einkaufs- und Küchentipps für Chicorée

1. Einkauf

2. Lagerung

3. Vorbereitung

7. Zubereitungstipps für Chicorée

8. FAQs - die häufigsten Fragen

1. Welche Gewürze passen zu Chicorée?

2. Wie lange muss Chicorée gedünstet werden?

Infografik zu Chicorée

Sie möchten mehr über die einzelnen Punkte der folgenden Infografik erfahren? Dann finden Sie mehr Informationen unterhalb der Grafik.
Chicorée...

Das Inulin im Chicorée hält den Blutzuckerspiegel stabil - das dämpft Hungergefühle und wirkt wie ein natürlicher Appetitzügler. Verstärkt wird dieser Effekt noch durch die Bitterstoffe. Außerdem liefert Chicorée kaum Fett und nur sehr wenige Kalorien.

...stärkt das Immunsystem:
Chicorée enthält große Mengen von Inulin. Dieser lösliche Ballaststoff „füttert" die nützlichen Bifidusbakterien im Darm und wirkt so positiv auf die Abwehrkräfte. Der Vitamin-C-Gehalt von rund 10 mg pro 100 g Chicorée unterstützt das Immunsystem zusätzlich.

...senkt den Cholesterinspiegel:
Wer zu viel LDL-Cholesterin im Blut hat, sollte öfter Chicorée genießen: Der lösliche Ballaststoff Inulin kann nämlich Fett binden und auf diese Weise den Cholesterinspiegel senken.

Mit 572 Mikrogramm Vitamin A pro 100 g liefert Chicorée eine gute Portion des auch Retinol genannten Stoffs, der die Sehkraft der Augen stärkt und außerdem für schöne, gesunde Haut sorgt.

...tut der Verdauung gut:
Der in Chicorée reichlich enthaltene Bitterstoff Intybin fördert die Aktivität von Leber, Galle, Bauchspeicheldrüse und Darm.

...liefert Mineralstoffe:
Auch wenn es keine Mega-Mengen sind: Der Mineralstoff-Mix aus Calcium, Magnesium und Phosphor in Chicorée macht das Gemüse noch gesünder. Vor allem Zähne, Knochen, Muskeln und Nerven profitieren davon.

...lässt sich vielseitig einsetzen:
Chicorée im Salat kennt fast jeder. Aber es gibt noch andere Zubereitungsmöglichkeiten. Chicorée schmeckt auch gedünstet oder mit Käse überbacken toll. Außerdem gibt er in Streifen geschnitten Pastasoßen oder Reisgerichten das gewisse Extra. Auch Smoothies werden mit Chicorée lecker und besonders gesund.

* Die Bitterstoffe in Chicorée machen ihn zwar super gesund, schmecken aber manchem zu intensiv. Wer es etwas milder mag, schneidet am besten den gesamten Strunk heraus, denn darin steckt am meisten Intybin.

Das sollten Sie über Chicorée wissen

Wenn es auf den Feldern zu kalt für die meisten Freiland-Gemüse wird, schlägt die Stunde des Chicorées: Vornehm blass kommen die schmalen Köpfe dann aus der Zucht in dunklen und speziell klimatisierten Räumen. Bekannt ist Chicorée bei uns schon lange: Im 19. Jahrhundert wurden seine Wurzeln getrocknet, geröstet und zu einem billigen Kaffee-Ersatz - dem Zichorienkaffee - verarbeitet. Dieser Kaffee wird auch Muckefuck genannt. Heute schätzt man die Wurzeln als Gemüse, setzt sie in Bassins mit erwärmtem Wasser und lässt daraus die Blätter treiben. Dabei herrscht absolute Dunkelheit, denn nur so behalten die zarten Kolben ihre vornehme Blässe.

Ausnahmen bestätigen mal wieder die Regel: Inzwischen gibt es auch roten Chicorée: Diese Kreuzung aus herkömmlichem Chicorée und Radicchio sieht nicht nur höchst attraktiv aus, sondern enthält weniger Bitterstoffe als weißer Chicorée.

Herkunft

Als Urahnin des Chicorée gilt die Wilde Zichorie, die in fast ganz Europa sowie in Nordafrika und im Orient wächst. Belgien, Frankreich und die Niederlande sind sozusagen die Weltmeister im Chicorée-Anbau. Die Belgier haben ihn übrigens erfunden, wenn auch durch Zufall: Im Jahr 1870 ließen Bauern Zichorienwurzeln in der Erde ihres Gewächshauses überwintern - und konnten wider Erwarten die zarten, bleichen Sprosse ernten.

Saison

Obwohl man Chicorée theoretisch rund ums Jahr anbauen könnte, ist er eher in der kalten Jahreszeit gefragt, wenn es wenig Frisches gibt. Chicorée ist ein Gemüse, das im Winter Saison hat, man kann ihn daher vor allem von Oktober bis April kaufen.

Geschmack

Weißer Chicorée hat eine angenehm herbe, bitter-süßliche Note und schmeckt schön zart. Roter Chicorée hat einen etwas milderen, aber dabei würzigen Geschmack.

Unsere liebsten Chicorée-Rezepte

Hier gelangen Sie zu allen Chicorée-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Chicorée?

Aus gutem Grund kommt Chicorée in den meisten Diäten öfter auf den Tisch: Er zählt zu den kalorien- und fettärmsten Gemüsesorten überhaupt und gilt als Lebensmittel, das uns schlank macht. Dafür ist er jedoch ausgesprochen reich angesunden Inhaltsstoffen wie Vitamin A, B und C sowie Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium.

Ernährungsexperten loben an Chicorée aber noch mehr, zum Beispiel die ebenfalls reichlich enthaltenen Bitterstoffe. Sie sind eine Wohltat für Magen und Darm. Auch sein Gehalt an Inulin zeichnet Chicorée aus. Dieser lösliche Ballaststoff ist als besonders günstig für eine gesunde Darmflora bekannt.

Nährwerte von Chicorée pro 100 Gramm

Kalorien

16

Eiweiß

1,2 g

Fett

0,3 g

Kohlenhydrate

2,3 g

Ballaststoffe

1,3 g

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Einkaufs- und Küchentipps für Chicorée

Einkauf

Gute Qualität zeigt sich bei Chicorée durch makelloses Aussehen! Lassen Sie Chicorée mit braunen Stellen oder angewelkten Außenblätter lieber links liegen - auch eine starke Grünfärbung ist kein gutes Zeichen, sie spricht für einen sehr hohen Anteil von Bitterstoffen. Ob man große oder kleine Kolben wählt, ist Geschmackssache und vor allem eine Frage der Verwendung: Große Chicorée-Sprosse sind ideal zum Füllen und Überbacken; kleine, zarte eignen sich am besten für Salat oder zum Dünsten als Gemüsebeilage.

Lagerung

Verbrauchen Sie Chicorée möglichst rasch und heben Sie ihn bis dahin lichtgeschützt und kühl auf, sonst färben sich die weißen Blätter schnell grün. Länger als etwa 4 Tage sollte Chicorée nicht im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.

Vorbereitung

Sand und Erde werden Sie wegen der speziellen Zuchtmethode nicht finden, insofern ist Chicorée höchst pflegeleicht. Kurz abspülen und putzen genügt vollkommen. Das haben Sie noch nie gemacht? Dann lassen Sie sich im Kochschulvideo von Cornelia Poletto zeigen, wie es geht! Wenn Sie die Bitterstoffe in Chicorée wenig schätzen, können Sie die Kolben auch einige Minuten in lauwarmem Wasser liegen lassen. Und wer es ganz mild mag, der entfernt am besten besonders großzügig das feste Herz vom Chicorée: Einfach die Kolben halbieren und dann den „Kegel" auslösen.

Bereiten Sie Chicorée nie in Töpfen, Woks oder Pfannen aus Eisen oder Aluminium zu - er verfärbt sich darin schwarz!

Zubereitungstipps für Chicorée

Mit seinen Bitterstoffen ist Chicorée optimal als Begleiter oder Vorspeise von eher deftigen, schweren Wintergerichten wie Ente, Gans oder Eintopf. Auch Zitrusfrüchte passen perfekt zu Chicorée, denn Mandarinen oder Orangen - zum Beispiel in einem Salat - runden das typische Aroma schön ab und mildern die Bitterkeit. Apropos Salat: Chicorée lässt sich hervorragend mit Feldsalat oder anderen Blattsalaten mixen und roh genießen!

Eine leckere Beilage aus Chicorée ist im Handumdrehen gemacht: Einfach in Viertel oder Streifen schneiden und mit etwas Butter und Brühe bissfest dünsten.

FAQs - die häufigsten Fragen

Welche Gewürze passen zu Chicorée?

Zu den bitteren Blättern passt hervorragend weißer Pfeffer, aber auch exotischere Gewürze wie Curry oder Kardamom. Wem der bittere Geschmack weniger zusagt, kann auch mit etwas Zucker, Honig oder Fruchtsaft experimentieren.

Wie lange muss Chicorée gedünstet werden?

Damit der Chicorée seinen Biss nicht vollständig verliert, sollte er in Viertel oder Hälften geschnitten und nur einige Minuten angebraten werden. Dies passiert am besten am Anfang bei hoher Hitze, damit er auch etwas Farbe bekommt und weniger Wasser austritt.

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Infografik zu Chicorée Das sollten Sie über Chicorée wissen Herkunft Saison Geschmack Unsere liebsten Chicorée-Rezepte Wie gesund ist eigentlich Chicorée? Gesundheitsvorteile von Chicorée Einkaufs- und Küchentipps für Chicorée Einkauf Lagerung Vorbereitung Zubereitungstipps für Chicorée FAQs - die häufigsten Fragen Welche Gewürze passen zu Chicorée? Wie lange muss Chicorée gedünstet werden?

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Frische Haselnüsse....

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Haselnüsse- kleine Kraftpakete und Alleskönner

Haselnüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und verschiedenen Mineralstoffen, wie Magnesium, Kalium, Eisen und Calcium. Schon mit einer Hand voll Nüssen täglich, können Sie einen wichtigen Beitrag für eine ausgewogene Ernährung leisten! Unsere Haselnüsse gedeihen auf heimischen westfälischen Feldern. Sie sind frei von jeglichen Zusätzen.

Ihr voll-nussiger Geschmack mit der fein herben Note bietet vielerlei Verwendungs-möglichkeiten in süßen als auch herzhaften Gerichten: blanchiert, geröstet, gerieben oder gehackt! Zum Beispiel als Krokant im Eis, im Kuchen, Gebäck, Müsli, als Topping im Salat oder im Auflauf. Ein Klassiker ist natürlich die Haselnuss in der Schokolade, insbesondere im Schokoladenlikör! Oder natürlich einfach als kleiner Snack für zwischendurch.

Was ist gemütlicher als im Winter in der warmen Stube ein paar Nüsse zu knacken?

Sie können die Nüsse in Schale, oder aber auch schon geknackt oder geröstet bei uns direkt auf dem Hof oder in unserem Online-Shop kaufen.

Direkt vom Bauern, frisch geerntet eine Gaumenfreude für jeden Feinschmecker!

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Haselnüsse- kleine Kraftpakete und Alleskönner Haselnüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und verschiedenen Mineralstoffen, wie Magnesium, Kalium, Eisen und Calcium. Schon mit einer Hand voll Nüssen täglich, können Sie einen wichtigen Beitrag für eine ausgewogene Ernährung leisten! Unsere Haselnüsse gedeihen auf heimischen westfälischen Feldern. Sie sind frei von jeglichen Zusätzen.

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Zubereitung

Mandeln oder andere Nüsse in den Mixtopf geben und 60 Sek./Stufe 10 fein mahlen.

Dann 30 Min./Stufe 4 rühren, bis genug Öl austritt und eine cremige Masse entsteht.

Von Anfang an mit dem Spatel immer wieder die Masse vom Rand runter schieben, damit alles gut verrührt wird. Wenn man ein qualitativ hochwertiges Mus möchte, sollte man es nicht über 37° C im TM erhitzen.

Tipp

Das Mandelmus ist sehr lange haltbar (6 Monate bestimmt) und solange es nicht ranzig wird, ist es genießbar. Zuerst ist die Masse krümelig, aber nach 20 Minuten wird sie schön cremig und das Öl tritt aus. Der Erfolg hängt auch oft mit der Qualität der Nüsse zusammen. Mandelmus ist vielfältig verwendbar: Ich gebe es meistens in meinen Joghurt und schneide noch Obst dazu. Aber auch als Brotaufstrich, als Zutat bei Desserts (z.B. Pudding), Milchshakes oder Salatsoßen soll es prima schmecken. Nussmus kann auch zum Backen verwendet werden.

Da das Nussmus (meist in Reformhäusern erhältlich) sehr teuer ist, ist das hier eine preiswerte Alternative und ich weiß wieder einmal mehr, warum ich einen Thermomix habe...

Viel Spaß beim Ausprobieren, Siebenschläfer

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Mandeln oder andere Nüsse in den Mixtopf geben und 60 Sek./Stufe 10 fein mahlen. Dann 30 Min./Stufe 4 rühren, bis genug Öl austritt und eine cremige Masse entsteht. Von Anfang an mit dem Spatel immer wieder die Masse vom Rand runter schieben, damit alles gut verrührt wird.

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Mandelmus gehört zu den echten Universalzutaten in meiner Küche - mit dem leckeren Mus lassen sich Käse, Eier, Butter und Milch in vielen Rezepten ersetzen, Smoothie aufpeppen oder auch Mandelmilch ganz schnell herstellen. Besonders in der veganen Küche dient es als Käseersatz auf Brot, Pizza oder Auflauf. Und beim Backen und der Herstellung von Powerriegeln oder Energiekugeln hat diese Spezialzutat schon so manchen von den Socken gehauen.

Beim Preis für ein Gläschen Mandelmus kann einem allerdings schon mal die Kinnlade herunterfallen. Mach dein Mandelmus doch einfach selbst, aus ganzen (und deutlich günstigeren) Mandeln! Hier erfährst du, wie das geht.

Braunes oder weißes Mandelmus?

Im Laden hast du bestimmt schon gesehen: Mandelmus ist nicht gleich Mandelmus, es gibt dunkles und helles. Der einzige Unterschied in der Herstellung besteht darin, dass helles Mandelmus aus geschälten Mandeln zubereitet wurde. Das lässt es zwar feiner schmecken und noch ein wenig cremiger werden, verliert aber auch einiges an wertvollen Inhaltsstoffen. Die meisten Vitamine und Mineralstoffe sitzen nämlich - wie so oft - direkt unter der Schale oder besser gesagt der Mandelhaut. Deren Ballaststoffe sind außerdem gut für die Verdauung.

Dennoch ist ein leckeres Mus aus geschälten Mandeln für manche Rezepte einfach besser geeignet. Selbst herstellen kannst du beide ganz leicht.

Mandelmus selber machen - Schritt für Schritt

Das einzige, was du zur Herstellung deines selbst gemachten Mandelmus brauchst, ist ein leistungsstarker Mixer, ein bisschen Geduld und natürlich ganze Mandeln. Aus 300 g Mandeln wird etwa ein Glas. Deutlich preiswerter als im Supermarkt sind Mandeln in Bio-Qualität übrigens im Onlinehandel, wo du größere Abpackungen umweltfreundlich im Papiersack beziehen kannst. Eine Liste nachhaltiger Online-Shops findest du hier.

Mandeln häuten

Je nachdem, ob du weißes oder braunes Mus erhalten möchtest, musst du die Mandeln vorher häuten. Mit einem einfach Trick geht das relativ schnell von der Hand.

1. Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und für fünf bis zehn Minuten ziehen lassen.

2. Wasser abgießen und die Mandeln unter fließend kaltem Wasser abschrecken.

3. Jetzt die Mandeln in ein sauberes Handtuch geben und von außen kräftig reiben. Dadurch löst sich schon bei den meisten Kernen die Haut.

4. Die übrigen Mandeln, bei denen die Haut hartnäckiger ist, legst du einzeln zwischen Daumen und Zeigefinger und drückst fest zu. So rutschen sie aus der Haut.

Mandeln sind übrigens keine Nüsse, zumindest im botanischen Sinne, und auch keine Kerne. Sie sind die essbaren Samen der Steinfrüchte des Mandelbaums und daher enger mit einer Aprikose verwandt als mit einer Walnuss.

Mandeln einweichen, rösten und mixen

Wenn du sichergehen möchtest, dass deine Mandeln keine Phytinsäure mehr enthalten, solltest du sie vor dem Mixen über Nacht in Wasser einweichen. Positiv auf das Geschmacksergebnis wirkt es sich aus, wenn du die Mandeln vor dem Zerkleinern kurz im Backofen anröstest. Das erleichtert auch das Mixen. Solltest du aber eh nur kleine Mengen des Mandelmus verzehren, ist die enthaltene Phytinsäure unbedenklich und du kannst sofort mit Schritt 3 loslegen.

1. Mandeln in reichlich Wasser einweichen, am besten über Nacht, aber mindestens für acht Stunden. Danach das Einweichwasser wegschütten und die Mandeln kurz spülen.

2. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C fünf bis zehn Minuten lang anrösten, bis es herrlich nussig duftet.

3. Geröstete Mandeln etwas abkühlen lassen und in den Mixer geben (Bitte nur leistungsstarke Mixer und auch keinen Pürierstab verwenden!) und innerhalb einer Minute zu feinem Mehl zerkleinern. Dabei auf niedrigster Stufe anfangen und langsam hochschalten.

4. In mehreren Etappen weiter mixen, wobei immer auf niedrigster Stufe begonnen und nur so hoch wie nötig geschaltet werden sollte. Nach 30 bis 60 Sekunden Mixzeit etwa zehn Minuten warten, sodass die Masse abkühlen und das Mandelöl austreten kann. Je nach Küchengerät kann nach etwa vier bis fünf Durchgängen schon eine cremige Konsistenz erkennbar sein.

5. Zwischen den Etappen mit einem Teigschaber das Mus immer mal wieder nach unten schieben. So lange mixen (mit zehnminütigen Pausen!), bis ein feines Mus entsteht.

6. In Schraubgläser abfüllen und kühl und trocken lagern. Sollte sich ein Ölfilm auf deinem Mus absetzen, ist das völlig normal. Dieses Öl konserviert dein Mandelmus sogar und kann vor dem Genuss einfach eingerührt werden.

Tipp: Bei guter Lagerung und sauberen Küchenutensilien ist das Mandelmus sogar mehrere Monate lang haltbar. Bei mir ist es allerdings deutlich schneller weg, weil es so gut schmeckt! ;-)

Rezepte mit Mandelmus

Mit einem frisch und selbst gemixten Mandelmus im Vorratsschrank kannst du dich sogleich ans Stöbern in vielen Rezepten machen. Wie wäre es zum Beispiel, wenn du kernige Powerriegel oder diese gesunden Energiekugeln mit deinem eigenen Mandelmus aufpeppst? Das Rezept für einen süßen Mandel-Brotaufstrich eignet sich auch zur Verwertung deines Mandelmus und als Geheimtipp für Schoko-Drinks. Ersetze hierfür einfach die Pflanzenmilch durch einen bis zwei Esslöffel Mandelmus und 100 ml Wasser.

Nicht nur süße Gerichte profitieren vom feinen Geschmack des Mandelmus, auch herzhafte Rezepte wie schmackhafte Salatdressings oder Aufläufe bekommen mit dem selbst gemachten Mandelmus eine besonders köstliche Note. Anstatt sie mit Käse zu belegen, bestreiche sie doch mal mit Mandelmus!

Vor allem, wenn du dich für vegane Rezepte interessierst, lohnt es sich, Mandelmus in deine Küche mit aufnehmen und dich zum Beispiel mal an eine Mayonnaise-Alternative aus Mandelmus, Leinöl, Senf, Zitronensaft und Salz wagen.

Rezeptideen mit dem feinen, selbst gemachten Mus gibt es mehr als genug. Wofür verwendest du Mandelmus? Schreib deine Erfahrungen unten in die Kommentare!

Raffinierte Rezepte mit pflanzlichen, regionalen Zutaten findest du auch in unserem Buch:

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Quarks - Hintergrund

Zucker - auf die Dosis kommt es an

Zucker hat einen ziemlich schlechten Ruf. Aber muss man ihn deswegen komplett weglassen? Wann bringt eine Zuckerfrei-Diät etwas für die Gesundheit, wann kommt es auf die richtige Dosis an?

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Zucker - auf die Dosis kommt es an - Quarks - Hintergrund | ARD Audiothek

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Inhaltsverzeichnis

1. Infografik zu Ingwer

2. Das sollten Sie über Ingwer wissen

1. Herkunft

2. Saison

3. Geschmack

3. Unsere liebsten Ingwer-Rezepte

4. Wie gesund ist eigentlich Ingwer?

5. Gesundheitsvorteile von Ingwer

6. Einkaufs- und Küchentipps für Ingwer

1. Einkauf

2. Lagerung

3. Vorbereitung

7. Zubereitungstipps für Ingwer

Infografik zu Ingwer

Sie möchten mehr über die einzelnen Punkte der folgenden Infografik erfahren? Dann finden Sie mehr Informationen unterhalb der Grafik.
Ingwer...

...regt die Verdauung an:
Seine aromatisch-scharfen Inhaltsstoffe machen Ingwer zum perfekten Mittel bei Verdauungsstörungen. Sie regen die Bildung von Verdauungssäften in Magen, Galle und Leber an.

Auch auf anderem Gebiet wirkt Ingwer ähnlich wie ASS: Seine Inhaltsstoffe verbessern die Fließfähigkeit des Bluts und können gefährlichen Blutgerinnseln vorbeugen, die Herzinfarkt oder Schlaganfall auslösen.

Das ätherische Öl Gingerol in Ingwer und seine Scharfstoffe lindern nachweislich Beschwerden wie Bauchkrämpfe und Verstopfung. Das ebenfalls in Ingwer enthaltene ätherische Öl Linalool besänftigt außerdem Blähungen.

...regt die Durchblutung an:
Die zahlreichen Scharfstoffe und ätherischen Öle in Ingwer sorgen auch dafür, dass der Kreislauf in Schwung kommt und sich die Durchblutung im ganzen Körper verbessert.

In der asiatischen Naturheilkunde setzt man Ingwer seit Jahrhunderten auch bei Grippe, grippalen Infekten und Fieber mit Erfolg ein. Kein Wunder: Das Gingerol ähnelt im Aufbau und in der Wirkung der Acetylsalicylsäure (Aspirin bzw. ASS).

Ob bei Reisekrankheit, Schwangerschaft oder wegen anderer Ursachen: Ingwer ist ein wirksames Naturheilmittel gegen Übelkeit. Ingwer sorgt dafür, dass das Brechzentrum im Gehirn nicht aktiviert wird. Indem seine Inhaltsstoffe an die Rezeptorstellen des Nervenbotenstoffs Serotonin auf den Nervenzellen andocken, wird Übelkeit verhindert. Darauf schwören sogar Matrosen bei Seekrankheit!

...macht alles bekömmlicher:
Wer Eiweiß weniger gut verträgt, sollte viel mit frischem Ingwer würzen. Das Enzym Zingibain darin spaltet nämlich Proteine so auf, dass sie bekömmlicher werden. Aber auch ganz generell kann Ingwer helfen, wenn man etwas eher Schweres gegessen hat, das wie ein Stein im Magen liegt.

Das sollten Sie über Ingwer wissen

Seit rund 700 Jahren kennt man hierzulande den Ingwer. Klingt lang, ist aber genauer betrachtet ein Klacks, denn in Indien, China und anderen asiatischen Ländern kommt die scharfe Wurzel schon seit mehr als 3.000 Jahren zum Einsatz.

Die Ingwergewächse (Zingiberaceae) gehören zur Familie der Gewürzlilien; man verwendet nur die kleinen Wurzelableger. Sie müssen jung und zart sein, sonst werden sie leicht holzig und zu scharf. Ältere Wurzeln verarbeitet die Gewürzindustrie zu gemahlenem Ingwer, den man zum Abschmecken von Suppen, Fleisch- und Fischgerichten nehmen kann. Da das Pulver fast keine ätherischen Öle mehr enthält, kommt es aber weder in Wirkung noch im Geschmack an frischen Ingwer heran.

Herkunft

Ingwer stammt ursprünglich aus den ostasiatischen Regenwäldern und wurde erstmals vor rund 3.000 Jahren in Indien angebaut.

Saison

Frischen Ingwer bekommt man das ganze Jahr über.

Geschmack

Frischer Ingwer schmeckt wunderbar würzig und scharf. Dabei gilt: Je jünger und frischer die Ingwerwurzel, desto aromatischer ist sie und desto ausgewogener ist das Verhältnis von Aroma und Schärfe. Älterer und zu lange gelagerter Ingwer verliert viel an Geschmack und bekommt eine beißende Schärfe.

Die Schärfe des Ingwers liegt isoliert bei 60 000 Scoville-Einheiten - die Größe, mit der Schärfe gemessen wird. Zum Vergleich: Tabasco kommt gerade einmal auf 2500 Einheiten! Als Faustregel gilt: Je größer die Wurzel, desto schärfer ist sie.

Unsere liebsten Ingwer-Rezepte

Hier gelangen Sie zu allen Ingwer-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Ingwer?

Die offizielle Heilpflanze 2018 besitzt über 500 (!) wichtige Inhaltsstoffe: Neben ätherischen Ölen und Scharfstoffen, sogenannten Gingerolen und Shogaolen, punktet sie auch mit viel Vitamin C, diversen B-Vitaminen und Mineralstoffen.

Genau wie Chili und andere scharfe Gewürze regt Ingwer den Stoffwechsel an und hat den gleichen kalorienverbrennenden Effekt. Außerdem hemmt es unseren Appetit.

Wer gern und häufig mit Ingwer kocht, tut seinem Körper viel Gutes: Das ätherische Öl Gingerol und die leicht bitteren Scharfstoffe lindern zum Beispiel nachweislich Beschwerden wie Krämpfe und Verstopfung. Gingerol wirkt übrigens ganz ähnlich wie Acetylsalicylsäure (Aspirin) und gehört in der asiatischen Naturheilkunde zu den seit Jahrtausenden bewährten Mitteln bei grippalen Infekten und Fieber. Das ebenfalls enthaltene ätherische Öl Linalool besänftigt Blähungen; das Enzym Zingibain spaltet Proteine auf und macht darum eiweißreiche Gerichte besser bekömmlich.

Im indischen Ayurveda hat Ingwer einen besonders wichtigen Stellenwert; man nutzt ihn unter anderem auch als Naturheilmittel für gute Durchblutung und zur Anregung des Kreislaufs. Besonders bekannt und begehrt ist das Gewürz außerdem als wirksames Mittel gegen Reisekrankheit (( 1) und speziell auch Seekrankheit 2).

Ein Geheimtipp vieler Ingwer-Fans ist ein Tee, der aufwärmt, anregt und bei Erkältungen gut tut. Dafür übergießt man ein Stück (etwa zwei cm) geschälten Ingwer in Scheiben mit kochendem Wasser, lässt das Ganze fünf bis zehn Minuten ziehen und süßt dann mit Honig. Die ätherischen Öle wirken antibakteriell und desinfizierend und somit bestens gegen Erreger. Gerade Ingwertee ist aufgrund seiner wärmenden Eigenschaften ideal für eine Schwitzkur bei einem Infekt geeignet. Funktioniert auch vorbeugend!

Die in der Wurzel enthaltenen Gingerole weisen eine ähnliche Struktur wie Acetylsalicylsäure auf. So sollen im Körper Enzyme gehemmt und zum Beispiel Muskelkater, Rheuma und Migräne gelindert werden.

Ingwer enthält Bestandteile mit arzneilichen Wirkungen. Gerade Personen, die eine vermehrte Blutungsneigung haben, sollten die Knolle nur in Rücksprache mit ihrem Arzt konsumieren.

Nährwerte von Ingwer pro 100 Gramm

Kalorien

61

Eiweiß

2,5 g

Fett

0,8 g

Kohlenhydrate

11 g

Ballaststoffe

2 g

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Einkaufs- und Küchentipps für Ingwer

Einkauf

Die beste Qualität hat Ingwer, wenn die Wurzelknollen schön prall aussehen und die Schnittstellen eine eher kräftig gelbe Farbe haben. Achten Sie zur Sicherheit auch darauf, ob die Wurzel eventuell Schimmel angesetzt hat, das kann bei falscher Lagerung vorkommen.

Wenn Sie die Wurzelknolle nicht kaufen möchten, können Sie Ingwer alternativ selber ziehen.

Lagerung

Heben Sie Ingwer nicht zu lange und entweder bei Zimmertemperatur oder an einem kühlen, luftigen Ort auf. Aber bitte nicht im Kühlschrank, denn dessen feuchtes Klima fördert schnelles Schimmeln der Knollen.

Vorbereitung

Ingwer schält man ganz einfach mit dem Sparschäler und schneidet ihn dann je nach Rezept in dünne Scheibchen oder Stifte. Man kann Ingwer aber auch fein hacken, fein reiben oder durch die Knoblauchpresse drücken - so zerkleinert, entfaltet er seine scharfe Würze besonders intensiv.

Zubereitungstipps für Ingwer

Ob frisch, getrocknet oder eingelegt: Das Wurzelgewürz schmeckt aromatisch-kräftig und teils zitronig und gibt Fleisch, Fisch und Suppen genauso wie Gebäck und Getränken eine besondere Finesse.

Frischer Ingwer peppt jedes Asia-Gericht auf und gibt ihm Frische. Probieren Sie aber ruhig auch mal aus, wie gut sich Ingwer in der europäischen Küche einsetzen lässt! Super lecker schmeckt die würzige Wurzel zum Beispiel auch im Rotkohl, in Apfelsaft, in Kürbisgerichten, Schmortöpfen und vielem mehr. Aber Achtung: Je länger man frischen Ingwer mitkocht, desto schärfer wird das Gericht, also eventuell erst zum Schluss dazugeben. Außerdem eignet sich Ingwer wunderbar als Weihnachtsgewürz für leckere Kekse.

Eine weitere gute Eigenschaft vom Ingwer: Das Enzym Thiolprotease aus Ingwer macht zähes Fleisch zarter, wenn frisch zerdrückter Ingwer für eine Weile auf das rohe Fleisch einwirkt.

Sie können den Ingwer auch in Form eines Shots zu sich nehmen. Der Energiebooster gibt Ihnen Power und hält Sie das ganze Jahr über fit.

Verwenden Sie den Ingwer roh (durch die Knoblauchpresse gedrückt oder feingehackt) für Obstsalate oder in Marinaden für Fleisch und Fisch. Oder garen Sie den Ingwer scheibchenweise in Schmorgerichten mit.

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Ingwer: Hier erfahren Sie alles, was Sie über Nährwerte, Zubereitung und die gesundheitlichen Vorteile wissen sollten.

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Stand: 30.04.2020 10:53 Uhr | Archiv

von Susan Penack und Rieke Sprotte

Es ist gar nicht so leicht, Zucker im Alltag aus dem Weg zu gehen: Zucker ist eine beliebte Zutat der Lebensmittelindustrie und steckt in fast jedem verarbeiteten Produkt. Anhand der Nährwerttabelle lässt sich nicht erkennen, ob es sich um zugesetzten Zucker oder natürlich enthaltenen Zucker handelt. Deshalb lohnt ein Blick in die Zutatenliste, denn laut Gesetz müssen alle Zutaten dort aufgeführt werden.

Blick in Zutatenliste zeigt, ob Zucker enthalten ist

In der Zutatenliste steht immer ganz vorn, was den größten Anteil im Produkt ausmacht. Süße tarnt sich allerdings oft unter anderen Namen und ist gar nicht so leicht als Zucker zu entlarven. Denn nur Haushaltszucker, also Saccharose, muss auf der Zutatenliste als Zucker ausgewiesen werden. Zum Süßen werden aber auch Sirup, Malzextrakt und andere Zuckerarten wie Laktose, Maltose oder Dextrose eingesetzt.

Oft wird der Zuckergehalt eines Produkts auf viele Zutaten verteilt. Wie viel Zucker wirklich in einem Lebensmittel steckt, kann der Laie also kaum noch erkennen.

Was Begriffe wie "zuckerarm" und "zuckerfrei" bedeuten

Viele Verbraucher versuchen, im Alltag weniger Zucker zu essen. Die Hersteller locken daher mit Angaben wie "weniger süß", "weniger Zucker" oder sogar "zuckerfrei". Einige dieser Aussagen sind gesetzlich geregelt und dürfen nur unter bestimmten Bedingungen verwendet werden:

"Zuckerarm": Im Erzeugnis sind bei festen Produkten maximal fünf Gramm Zucker je 100 Gramm, bei flüssigen Produkten 2,5 Gramm je 100 Milliliter erlaubt.

"Zuckerfrei": Das Produkt muss nicht völlig zuckerfrei sein. Ein Restgehalt von maximal 0,5 Gramm Zucker je 100 Gramm oder je 100 Milliliter ist gesetzlich erlaubt. Ein Liter "zuckerfreie" Limonade kann also bis zu 5 Gramm Zucker enthalten.

"Zuckerreduziert" und "30 Prozent weniger Zucker": Der Zuckergehalt im Produkt muss mindestens um 30 Prozent im Vergleich zu anderen Lebensmitteln gleicher Art reduziert sein. Die Angabe ist nur zulässig, wenn bei dem zuckerreduzierten Produkt außerdem der Energiegehalt (kcal) gleich oder niedriger ist als der des Vergleichsprodukts. In der Realität spart man oft kaum Kalorien. Anstelle von Zucker werden andere süßende Stoffe eingesetzt, die ebenfalls viele Kalorien enthalten.

"Ohne Zuckerzusatz": Dem Produkt dürfen weder Einfach- oder Zweifachzucker noch andere wegen ihrer süßenden Wirkung eingesetzte Zutaten zugesetzt werden. Enthalten Zutaten von Natur aus Zucker, sollte darauf hingewiesen werden (muss aber nicht). "Ohne Zuckerzusatz" heißt also nicht, dass kein Zucker enthalten ist.

Irreführende Werbebotschaften auf der Verpackung

Neben den gesetzlich geregelten Werbeaussagen finden sich auf Lebensmittelverpackungen häufig auch andere Botschaften, die mitunter irreführend sein können. Hier einige Beispiele:

"Weniger süß" heißt nicht, dass auch weniger Zucker verarbeitet wurde.

"Mit (natürlicher) Fruchtsüße" heißt nicht, dass das Lebensmittel keinen Zucker oder keine zuckerhaltigen Zutaten enthält oder besonders natürlich ist.

"Zuckerauszug aus Trauben" bedeutet nicht, dass ein besonders gesunder Zucker verwendet wurde.

"Süße nur aus Früchten" oder "natursüß" ist nicht gleichzusetzen mit ungesüßt.

"Ohne Zusatz von Süßungsmitteln" bedeutet nicht, dass kein Zucker oder andere süßende Zutaten verwendet wurden, sondern nur, dass weder Süßstoffe noch Zuckeraustauschstoffe (Süßungsmittel) im Produkt enthalten sind. Zucker darf aber drin sein.

"Mit Traubenzucker" heißt nicht gesünder - im Gegenteil: Durch die geringere Süßkraft von Traubenzucker ist eventuell sogar mehr Zucker nötig, um die gewünschte Süße zu erreichen.

Problem Softdrinks: Debatte um Zuckersteuer

Ein großes Problem stellen nach Ansicht von Experten zuckerhaltige Getränke wie Softdrinks dar. Denn aufgrund des zugesetzten Zuckers liefern gesüßte Getränke jede Menge Energie, oft aber kaum Nährstoffe. Verbraucherschützer, Ärzte und Ernährungswissenschaftler setzen sich schon seit Längerem für eine Zuckersteuer in Deutschland ein. Vergleichbare Sondersteuern auf süße Getränke gibt es seit einigen Jahren bereits in Irland, Portugal, Estland, Belgien, Norwegen, Mexiko, Südafrika und Frankreich. Und auch Großbritannien hat eine solche Abgabe 2018 eingeführt. Dort hat die Zuckersteuer dazu geführt, dass der durchschnittliche Zuckergehalt in den britischen Getränken um 30 Prozent gesunken ist, dass sich der Konsum stark gezuckerter Getränke halbiert hat und gleichzeitig der Konsum von Wasser und zuckerarmen Getränken um 40 Prozent gestiegen ist.

Ernährungsministerin Klöckner gegen Zuckersteuer

Ernährungsministerin Julia Klöckner (CDU) lehnt eine Steuer für zuckerhaltige Limonaden bisher ab. Ihre Argumente: Das Thema Fehlernährung könne man damit nicht in den Griff bekommen. Außerdem sei die Besteuerung eines einzigen Lebensmittels nicht zielführend. Das Ministerium setzt stattdessen auf die Freiwilligkeit der Industrie und Bildungsangebote zum Thema gesunde Ernährung.

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Versteckter Zucker in vielen Lebensmitteln

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Stand: 30.04.2020 10:53 Uhr | Archiv von Susan Penack und Rieke Sprotte Es ist gar nicht so leicht, Zucker im Alltag aus dem Weg zu gehen: Zucker ist eine beliebte Zutat der Lebensmittelindustrie und steckt in fast jedem verarbeiteten Produkt. Anhand der Nährwerttabelle lässt sich nicht erkennen, ob es sich um zugesetzten Zucker oder natürlich enthaltenen Zucker handelt.

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„Leichte Versprechen" - gesunde Produkte?

Ob Eiscremes, Kekse oder Schoko-Müsli: Viele Lebensmittel im Supermarkt hüllen sich in „leichte Versprechen". „30 Prozent weniger Zucker", „fettreduziert" oder „kalorienreduziert": Hersteller müssen die entsprechenden Nährstoffe zwar tatsächlich verringern. Ausgewogen muss das Lebensmittel deshalb noch lange nicht sein. Als Orientierung gilt:

Wirbt ein Produkt mit „leicht", „light" oder einem Begriff, der für uns Konsument*innen die gleiche Bedeutung haben kann, muss das Produkt mindestens 30 Prozent weniger Fett, Zucker oder Energie enthalten. Es muss auch auf der Verpackung stehen, was reduziert wurde. Also zum Beispiel: „Leicht - 30 Prozent weniger Fett".

Dasselbe gilt, wenn auf der Verpackung „zuckerreduziert" oder „fettreduziert" steht. Dann muss dementsprechend der Fettgehalt oder der Zuckergehalt um mindestens 30 Prozent reduziert sein.

Auch salzreduzierte Lebensmittel dürfen laut Claims-Verordnung mit „leicht" beworben werden, wenn sie mindesten 30 Prozent weniger Salz als vergleichbare Lebensmittel enthalten.

Dass an sich ungesunde Produkte mit „weniger Fett" werben, macht sie noch lange nicht zu ausgewogenen Lebensmitteln. Chips bleiben eben Chips. Sie schmecken gut. Aber ein ganzes Sackerl hat trotzdem sehr viele Kalorien, auch wenn es „30 Prozent weniger Fett" enthält.

30 Prozent weniger - als was eigentlich?

Hast du dir diese Frage auch schon einmal gestellt? Wenn du im Supermarkt vor dem Kühlregal stehst und einen „Frischkäse leicht" siehst, sollte der zum Beispiel 30 Prozent weniger Fett haben als seine Nachbarn. Hersteller müssen sich bei diesen Angaben an vergleichbaren, sogenannten marktüblichen Produkten orientieren. Die können auch von einem anderen Hersteller sein.

„Leichte Versprechen" sollten nur für Lebensmittel erlaubt sein, die sie auch halten

Die „leichten Versprechen" auf den Verpackungen können uns Konsument*innen nur allzu leicht in die Irre führen. Wie viel Fett, Zucker oder Kalorien ein Lebensmittel tatsächlich hat, klärt nur die kleingedruckte Nährwerttabelle auf der Rückseite der Verpackung auf. Ob es deshalb ausgewogener ist als andere, darüber bekommen wir keine Auskunft.

Die EU-Claims-Verordnung schreibt vor, dass die Werbung mit „leichten" Versprechen an ein ausgewogenes Nährwertprofil geknüpft werden muss: damit Hersteller ihren Fett- und Zuckerbomben nicht einfach einen „gesunden Anstrich" verpassen können. Dieses Nährwertprofil hätte die EU schon längst entwerfen müssen - eigentlich sollte es diese Grenzwerte seit 2009 geben. Aber die Lobby der Lebensmittelindustrie blockiert seit Jahren.

Manche Menschen müssen einfach aus gesundheitlichen Gründen streng darauf achten, dass Lebensmittel weniger oder kein Fett und keinen Zucker enthalten. Wir von foodwatch finden: Hersteller sollen weder diese Bedürfnisse noch unsere Neujahrsvorsätze ausnutzen, um ihre Produkte mit „leichten Versprechen" in ein besseres Licht zu rücken.

Orientierung könnte die Nährwert-Ampel geben

Seit Jahren wird auf EU-Ebene ein Modell diskutiert, das es uns Konsument*innen im Supermarkt leichter machen soll, zu ausgewogeneren Produkten zu greifen. Möglich wäre das durch die fünfstufige Nährwertfarbskala Nutri-Score. Da werden alle Inhaltsstoffe eines Lebensmittels kombiniert betrachtet. Sie würde auch zeigen, ob ein fettreduziertes Produkt wirklich ausgewogener ist. Die Lebensmittelindustrie-Lobby sperrt sich allerdings seit Jahren dagegen. Manche Hersteller verwenden den Nutri Score aber schon freiwillig.

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„Light"-Produkte werben mit weniger Fett, weniger Zucker, weniger Kalorien. Trotzdem sind sie oft alles andere als „leicht". Sie müssen zwar um 30 Prozent weniger Fett, Zucker oder Energie enthalten als vergleichbare Produkte. Gerne locken zum Beispiel Chipssackerl oder Limonaden damit. Gesünder sind sie deshalb oft noch lange nicht.

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Ich kenne wirklich niemanden, der die leckere Nuss-Nougat-Creme nicht liebt. Der beliebte Aufstrich mit Haselnüssen und Kakao hat wohl etwas magisches an sich und versüsst fast täglich unseren Frühstückstisch. Warum also nicht einmal selbst eine Alternative zu Nutella machen? Aus den drei Zutaten Haselnüssen, Kakao und Datteln ist schnell ein gesunder Frühstücks-Aufstrich ohne Zucker zubereitet.

Gesunder Schoko Aufstrich ohne Zucker

Gemäss der Nutella Zutatenliste enthält die Nuss-Nougat-Creme vor allem Zucker und Palmöl, anschliessend folgen erst Haselnüsse und Kakao. Ein grosser Vorteil vom selbst gemachten Nutella ist deshalb, dass man die wertgebenden Zutaten anderes dosieren und auf zugesetzten Zucker verzichte kann.

Gesunde Nutella Variante mit Datteln oder Ahornsiurp

Das selbstgemachte Nutella schmeckt herrlich aromatisch nach gerösteten Haselnüssen und hat eine angenehme Süsse. Diese kommt von den enthaltenen Datteln. Als Variante ohne Datteln, können diese auch durch 70 ml Ahornsirup ersetzt werden.

Gesunde Frühstücksrezepte

Nutella - gesunde Variante mit 3 Zutaten

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Haselnüsse auf ein beschichtetes Blech oder in eine Backform geben. Im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten rösten, dabei die Haselnüsse alle 5 Minuten etwas wenden.

2. Datteln entsteinen und in eine Schüssel geben. Mit heissem Wasser übergiessen und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit diese weich werden. Anschliessend das Wasser abgiessen.

3. Haselnüsse in einen Mixer mit Verkleinerungsfunktion geben und für ca. 10 Minuten zu flüssiger Haselnussbutter zermahlen. Dabei zwischendurch immer wieder stoppen und die Haselnüsse mit einem Teigschaber vom Maschinenrand zurück zur Mitte schieben.

4. Datteln und Kakaopulver zur Haselnussbutter in den Mixer geben und zusammen fein pürieren. Wasser hinzufügen, bis die Creme die gewünschte Konsistenz hat. Bei der Verwendung von Datteln sind ca. 50 ml Wasser notwendig, bei der Verwendung von Ahornsirup etwas weniger.

5. Creme in ein Schrauben- oder Weckglas fühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Das selbstgemachte Nutella ist im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.

Alternativ zu den Datteln kann 70 ml Ahornsirup zum Süssen verwendet werden.

Nutella - gesunde Variante mit 3 Zutaten

* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag

Hast du mein Rezept ausprobiert?

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Nutella - gesunde Variante mit 3 Zutaten ohne Zucker - Mrs Flury - gesunde Rezepte

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Ich kenne wirklich niemanden, der die leckere Nuss-Nougat-Creme nicht liebt. Der beliebte Aufstrich mit Haselnüssen und Kakao hat wohl etwas magisches an sich und versüsst fast täglich unseren Frühstückstisch. Warum also nicht einmal selbst eine Alternative zu Nutella machen? Aus den drei Zutaten Haselnüssen, Kakao und Datteln ist schnell ein gesunder Frühstücks-Aufstrich ohne Zucker zubereitet.

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Marmelade und Frühstück, das gehört einfach zusammen. Wenn da nicht diese Unmengen an Gelierzucker wären würde man wahrscheinlich noch viel mehr davon essen. Selbst bei 1:4 Gelierzucker hat man noch reichlich extra Kalorien, die man nicht bräuchte. Wir haben sämtliche Varianten ausprobiert, wie man Marmelade ohne Zucker kochen kann. Jede hat so seine Vor- und Nachteile. Wir zeigen euch wie es geht 😉 Eines haben sie aber alle gemeinsam - sie schmecken super lecker aufs Brot 😀

Marmelade ohne Zucker - das solltest du wissen

Egal mit welcher Methode wir unsere zuckerfreie Marmelade zubereiten, einen Nachteil haben sie alle. Natürlich sind sie nicht so lange haltbar. Es ist nämlich insbesondere die Masse an Zucker, die Marmelade oft über Jahre hinweg genießbar hält. Wer Marmelade ohne Zucker machen möchte, der sollte sich bewusst sein, dass er nicht derart viel auf Vorrat produzieren kann. Dafür ist sie zum Teil innerhalb von wenigen Minuten gemacht und man hat damit immer wieder eine frische Marmelade. Die zuckerfreie Marmelade wird zum Teil auch als Low Carb Marmelade akzeptiert.

Noch ein Tipp: Wer möchte, dass sich die Farbe der vorgeschlagenen Marmeladen-Rezepte besser hält und sich nicht ins bräunliche verfärbt, der sollte stets noch einen guten Spritzer Zitronensaft dazugeben.

1. Marmelade ohne Zucker mit Agar Agar

Ein Weg zur zuckerfreien Marmelade ist Agar Agar. Anstatt von Gelierzucker verwendet man kleine Mengen des Algenpulvers und kocht die Früchte damit auf.

1. Früchte waschen, schälen und pürieren.

2. 500 g Früchte mit etwa einem leicht gehäuften TL Agar Agar etwa 8 Minuten aufkochen.

3. Marmelade noch heiß in sterile Gläser füllen.

Es ist sogar eine der Varianten, die noch relativ lange haltbar ist. Wer steril arbeitet, und die Marmelade noch sehr heiß umfüllt, der sollte auch hier eine Haltbarkeit von etwa einem Monaten hinbekommen. Im Kühlschrank aufbewahrt sogar noch länger.

Die Menge an Agar Agar kann je nach Art variieren. Persönlich nutze ich gemahlene Wildalgen, da braucht es etwas mehr. Aber selbst, wenn man etwas zu viel Agar Agar erwischt hat macht das nichts, dann ist die Marmelade halt etwas gelatineartiger 😉

2. Zuckerfreie Marmelade mit Guarkernmehl

Die schnellste und für mich persönlich die bevorzugte Variante ist zuckerfreie Marmelade mit Guarkernmehl zu binden.

1. Früchte waschen, schälen und anschließend in einen Mixer geben.

2. Auf 500 g Früchte etwa 2 TL Guarkernmehl hinzufügen. Die Menge des Guarkernmehls hängt sehr am Flüssigkeitsgehalt der Früchte. Ich empfehle Guarkernmehl nach und nach hinzuzufügen bis die Konsistenz passt.

3. Mixer ca. 1 Minute auf niedriger Stufe mixen lassen.

Falls ihr Guarkernmehl nicht kennen solltet, es ist absolut natürlich und dickt sehr gut Flüssigkeiten ein, ohne dass diese erhitzt werden müssen. Man erhält einen schön dicken und cremigen Fruchtbrei. Das Beste ist aber, die Marmelade ist nicht nur ohne Zucker, sondern hat auch Rohkost-Qualität. Folglich werden die Vitamine, Enzyme und sekundären Pflanzenstoffe nicht verkocht, sondern bleiben erhalten.

Allerdings sollte die Rohkost-Marmelade innerhalb weniger Tage gegessen werden und unbedingt im Kühlschrank gelagert werden. Da es aber wirklich nur 1 bis 2 Minuten dauert sie zuzubereiten, ist es kein Problem bei Bedarf neue Marmelade zu mixen. Für die Vorratshaltung eignet sich diese Methode allerdings nicht.

3. Marmelade mit Pektin anstatt Gelierzucker

Wer Marmelade ohne Gelierzucker kochen möchte, der kann auch Pektin als Bindemittel nehmen.

1. Früchte waschen, schälen und pürieren.

2. Mus etwa 5 bis 10 Minuten aufkochen lassen und anschließend auf 500 g Früchte 8 g Pektin unterrühren.

3. Alles noch einmal etwa 1 Minute aufkochen und noch heiß in sterile Gläser füllen.

Die Haltbarkeit bei der Pektin-Variante ist in etwa wie bei Agar Agar. Die Konsistenz ist so wie wir es von Marmelade kennen. Entsprechend ist Pektin die Wahl für denjenigen, der die typische Marmeladenkonsistenz haben möchte.

4. Marmelade ohne Zucker mit Flohsamenschalenpulver eindicken

Flohsamenschalenpulver ist bekannt durch seinen extrem hohen Gehalt an Ballaststoffen. Ganz nebenbei eignet sich das Pulver super zum Eindicken und damit auch zum Marmelade machen.

1. Früchte waschen schälen und pürieren.

2. Püree etwa 5 Minuten aufkochen.

3. Anschließend pro 500 g Früchte etwa 2,5 TL Flohsamenschalenpulver unterrühren und abkühlen lassen.

4. Kann auch noch heiß in Gläser gefüllt werden, was die Haltbarkeit erhöht.

Ähnlich wie bei Guarkernmehl wird die Konsistenz allerdings nicht wie bei Gelatine, sondern man erhält einen dicken, cremigen Brei. Wer das Ganze noch heiß in sterile Gläser gibt, der kann auch hier mit einer Lagerzeit von ein oder zwei Monaten rechnen.

Marmelade ohne Zucker ist nicht süß genug?

Wer mit der reinen Fruchtsüße nicht zufrieden ist, der kann bei der zuckerfreien Marmelade noch etwas nachhelfen. Will man sich dennoch kalorienbewusst ernähren, so empfehle ich Erythrit zum Süßen zu verwenden. Auf diese Weise bleibt die Marmelade ohne Zucker, wird aber dennoch schön süß. Ganz so süß wie Zucker ist Erythrit zwar nicht, man sollte aber ein ausreichendes Ergebnis hinbekommen. Ansonsten gibt es ja auch noch zahlreiche andere alternative Süßungsmittel.

Wer möchte, der kann zusätzlich zu den Früchten noch ein paar Datteln mit einpürieren und auch diese Weise die Marmelade süßen.

Marmelade ohne Zucker haltbar machen

Wie ihr seht ist es mit der Haltbarkeit bei zuckerfreier Marmelade nicht so weit hin. Entsprechend sollte man hier einen anderen Weg gehen. Da Marmelade ohne Zucker sehr schnell und einfach gemacht werden kann, ist es sinnvoll anstatt der fertigen Marmelade die Früchte zu konservieren. Am einfachsten ist es, man friert seine Ernte in bereits pürierten Portionen ein und schafft sich über die vorgestellten Zusatzstoffe einfach noch die marmeladige Konsistenz. Auf diese Weise lassen sich (nach und nach) auch größere Erntemengen zu leckerer zuckerfreier Marmelade verarbeiten. Alternativ kann man sich natürlich auch die fertige Marmelade einfrieren. Wie deren Konsistenz beim Auftauen ist habe ich aber im Einzelnen noch nicht getestet.

Fazit - Marmelade ohne Zucker

Wer Marmelade ohne Zucker kocht, der genießt eine Reihe von Vorteilen. Hauptgrund, der dafür spricht, sind natürlich die eingesparten Kalorien. Mit Guarkernmehl kann man aber auch Rohkost-Marmelade zubereiten und damit auch das Maximum an Vitaminen und anderen wichtigen Inhaltsstoffen erhalten.

Auf der anderen Seite fehlt bei Marmelade ohne Gelierzucker die Extra-Süße. Selbst die reifsten Früchte sind nicht so süß wie purer Zucker. Auch bei der Haltbarkeit muss man deutliche Abstriche machen.

Dafür ist zuckerfreie Marmelade sehr schnell gemacht und kann bei Bedarf einfach nach Bedarf gemixt werden. Nur eben für die Lagerhaltung und das Konservieren von üppigen Ernten aus dem Garten ist es nicht wirklich geeignet.

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Marmelade ohne Zucker - 4 Varianten zum selber machen - WirEssenGesund

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Marmelade und Frühstück, das gehört einfach zusammen. Wenn da nicht diese Unmengen an Gelierzucker wären würde man wahrscheinlich noch viel mehr davon essen. Selbst bei 1:4 Gelierzucker hat man noch reichlich extra Kalorien, die man nicht bräuchte. Wir haben sämtliche...

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7 Tipps, Wie Du Heißhunger Vermeidest | Projekt: Gesund Leben

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Hier findest du sieben Tipps, wie du Heißhungerattacken langfristig vermeidest. Das Durchhalten lohnt sich: Du wirst dich schnell besser fühlen!

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Vielleicht geht es Ihnen auch manchmal so - eigentlich will man sich rechtzeitig um alle Geschenke kümmern, und dann steht Weihnachten doch wieder viel zu schnell vor der Tür. Deswegen gibt´s von mir heute drei Last-Minute-Geschenkideen für Hobbybäcker.

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Vielleicht geht es Ihnen auch manchmal so - eigentlich will man sich rechtzeitig um alle Geschenke kümmern, und dann steht Weihnachten doch wieder viel zu schnell vor der Tür. Deswegen gibt´s von mir heute drei Last-Minute-Geschenkideen für Hobbybäcker.

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Achtsamkeit fängt direkt morgens an: starte in den Tag und setze dich erst an die Bettkante. Starte gedanklich den Tag. Worauf freust du dich? Welche Chancen bringt der Tag mit sich? So begibst du dich schon früh in eine Achtsamkeitsposition und startest deinen Tag bewusster.

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Quarks - Topthemen aus der Wissenschaft

Was hilft am besten gegen zu viel Zucker?

Zuckerhaltige Getränke sind für einige Krankheiten ein zentraler Faktor. Wie bringt man die Gesellschaft dazu, weniger Limonade zu trinken? In Deutschland überlässt man das der Industrie. Wenig sinnvoll, sagt eine Studie.

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Was hilft am besten gegen zu viel Zucker? - Quarks - Topthemen aus der Wissenschaft | ARD Audiothek

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Quarks - Topthemen aus der Wissenschaft Zuckerhaltige Getränke sind für einige Krankheiten ein zentraler Faktor. Wie bringt man die Gesellschaft dazu, weniger Limonade zu trinken? In Deutschland überlässt man das der Industrie. Wenig sinnvoll, sagt eine Studie.

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Zuckerfrei leben und endlich aktiver, gesünder und fitter sein: Dieser Vorsatz rückt mit unseren Rezepten für eine zuckerfreie Ernährung und vielen praktischen Tipps für ein Leben ohne Zucker in greifbare Nähe.

Um gut, fröhlich und zuckerfrei durch den Tag zu kommen, haben wir vom #teamzuckerfrei für dich einen kompletten Ernährungsplan ohne Zucker zusammengestellt. Leckere, zuckerfreie Rezepte, die sich perfekt als Frühstück, Mittagessen, Snack zwischendurch oder Abendessen eignen.

Das Frühstück ohne Zucker

Ein zuckerfreies Frühstück ist natürlich das A und O für einen zuckerfreien Tag. Wenn du deinen Blutzuckerspiegel jetzt unnötig nach oben schießen lässt, musst du einen viel größeren Kampf antreten. Das Beste ist, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten und mit einem ausgewogenen Frühstück ohne Zucker eine gute Grundlage für den Tag zu schaffen.

Das Mittagessen ohne Zucker

Ein zuckerfreies Leben kann so schön sein - und zuckerfreie Ernährung richtig viel Spaß machen! Wenn du deinen Zuckerkonsum dauerhaft reduzierst, wirst du mit mehr Vitalität, strahlender Haut und natürlich auch einer schönen Figur belohnt. Da bekommen wir gleich noch mehr Lust und freuen uns jetzt auf ein herrliches Mittagessen ohne Zucker.

Der Snack ohne Zucker

Ohne eine kleine - wenn auch zuckerfreie - Stärkung zwischendurch, geht nichts! Für die Zeit während deiner Zuckerfrei-Challenge empfehlen Experten mindestens fünf kleine Mahlzeiten. So hälst du deinen Blutzuckerspiegel möglichst konstant und beugst der Gefahr von gemeinen Heißhungerattacken am besten vor. Rezepte ohne Zucker und Rezepte für tolle, gesunde, zuckerfreie Snacks, haben wir für dich.

Das Abendessen ohne Zucker

Auch am Abend ist eine zuckerfreie Ernährung Gold wert. Wenn du es tatsächlich schaffst, ein Leben ohne Zucker zu führen, darfst du dich übrigens auch über besseren Schlaf freuen. Du schläfst tiefer, bist am nächsten Morgen ausgeruhter und fühlst dich insgesamter viel fitter. Die Erklärung ist einfach: Dein Organismus ist nicht ständig mit dem Abbau des eigentlich völlig überflüssigen Zuckers beschäftigt. Also dann, wir wünschen einen guten, zuckerfreien Appetit!

Keine Zeit für zuckerfrei? Von wegen!

Zuckerfreie Ernährung passt nicht in deinen stressigen Berufsalltag? Keine Angst, diese Sorge kennen wir alle, können sie dir aber nehmen. Die Lösung: Meal Prep - natürlich ohne Zucker. Bereite dein Mittagessen einfach schon entspannt am Vorabend zu und nimm es mit zur Arbeit. Das gleiche gilt für Snacks, falls du ohne sie nicht durch den Tag kommst. Wir haben dir hier praktische Rezepte zusammengestellt, mit denen das Prinzip zuckerfrei auch wunderbar im Berufsalltag funktioniert.

Und auch an deinen Feierabend haben wir natürlich gedacht: Du hast nach einem langen Arbeitstag keine Lust, noch stundenlang in der Küche zu stehen? Kein Problem: In unserer Galerie findest du jede Menge Rezepte, die sich blitzschnell zubereiten lassen und perfekt in deinen Ernährungsplan ohne Zucker passen.

Rezepte ohne Zucker für den Joballtag

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Weitere Rezepte, Tipps & Ideen

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Zuckerfrei - der Ernährungsplan ohne Zucker

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Zuckerfrei leben und endlich aktiver, gesünder und fitter sein: Dieser Vorsatz rückt mit unseren Rezepten für eine zuckerfreie Ernährung und vielen praktischen Tipps für ein Leben ohne Zucker in greifbare Nähe. Um gut, fröhlich und zuckerfrei durch den Tag zu kommen, haben wir vom #teamzuckerfrei für dich einen kompletten Ernährungsplan ohne Zucker zusammengestellt.

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Jeder kennt ihn, diesen Heißhunger auf Süßes: ruckzuck ist statt einem Stückchen Schokolade gleich die ganze Tafel weg. Wie man sich vom Zucker und seinen Tücken befreien kann, verrät uns die Australierin Sarah Wilson mit ihrem einfachen 8-Wochen-Entzuckerungsprogramm.

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Foto: CC0 Public Domain / Pixabay / Ka_Q

Gekochte Kichererbsen sind lecker, gesund und sorgen für Abwechslung in deinem Speiseplan. Wir zeigen dir, wie du sie ganz einfach selbst zubereiten kannst und was es dabei zu beachten gilt.

Kochen mit Kichererbsen: Überraschend vielseitig!

Die aus Asien stammende Kichererbse kam im Mittelalter zu uns nach Europa und ist heute beliebt wie noch nie zuvor. Ob in Curries, Salaten, Falafeln oder Hummus - die buttrig-nussig schmeckende Hülsenfrucht verleiht vielen Gerichten eine orientalische Note und ist darüber hinaus auch sehr gesund.

Kichererbsen niemals roh essen

Im Handel sind Kichererbsen in Bio-Qualität in zwei Formen erhältlich:

Als vorgekochte Konserve im Glas oder in der Dose

Roh und getrocknet

Wenn es schnell gehen muss, kannst du die bereits vorgekochten Kichererbsen direkt weiterverarbeiten. Getrocknete Kichererbsen hingegen müssen erst eingeweicht und dann gekocht werden. Wenn du die rohen Kichererbsen kochst, wird der enthaltene Giftstoff Phasin zerstört und macht die wertvolle Hülsenfrucht für uns unbedenklich genießbar.

Kichererbsen einweichen - zeitaufwendig, aber sinnvoll

Das Einweichen der Kichererbsen nimmt Zeit in Anspruch. Plane dafür am besten eine Nacht ein. Der zeitliche Aufwand zahlt sich jedoch aus: Wenn du die Hülsenfrüchte eingeweicht hast, werden sie leichter verdaulich. Außerdem verkürzt es die anschließende Kochzeit erheblich und erlaubt somit eine vitalstoffschonende und energiesparende Zubereitung.

So weichst du Kichererbsen richtig ein:

1. Bedecke die Kichererbsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und lasse sie mindestens zwölf Stunden lang quellen.

2. Während der Quellzeit nehmen die Kichererbsen viel Wasser auf. Gegebenenfalls musst du noch etwas Wasser nachgießen.

3. Nach dem Einweichen sollte das Einweichwasser weggeschüttet werden, um Rückstände des Giftstoffes Phasin zu entfernen.

4. Spüle die Kichererbsen mit frischem Wasser gründlich ab.

So kochst du Kichererbsen richtig

Du kannst die Kichererbsen klassischerweise in Wasser kochen:

1. Gib die eingeweichten Kichererbsen in einen Schnellkochtopf, bedecke sie mit frischem Wasser und bringe sie sprudelnd zum kochen.

2. Bei niedriger Hitze garen die Kichererbsen dann etwa 20 Minuten in leicht köchelndem Wasser.

3. Sie sind gar, sobald du mit einem Messer mühelos hinein stechen kannst.

4. Gib die Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie mit frischem Wasser ab.

Tipp: Wenn du keinen Schnellkochtopf zur Hand hast, müssen die Erbsen länger kochen - mindestens eine Stunde. Grundsätzlich gilt, je länger die vorherige Einweichzeit der Kichererbsen war, desto schneller werden sie gar. Das spart Energie. Lässt du sie 24 Stunden in Wasser einweichen, verringert sich die Kochzeit im Schnellkochtopf auf nur noch 10 Minuten.

Außerdem hängt die Garzeit davon ab, ob du die Kichererbsen butterweich für die Herstellung von Hummus oder noch bissfest für die Verwendung im Curry oder im Salat benötigst.

Noch eine Regel: Je frischer die Kichererbsen sind, desto kürzer müssen sie garen.

Kichererbsen - nicht nur lecker, sondern auch gesund!

Kichererbsen schmecken nicht nur lecker, sondern sind obendrein auch noch ausgesprochen gesund:

Mit ihrem hohen Ballaststoffanteil fördern sie eine gesunde Verdauung.

Sie haben einen hohen Eiweißgehalt und stellen somit insbesondere für Vegetarier und Veganer eine ideale Proteinquelle dar.

Kichererbsen beinhalten Saponin, das mit seiner blutfettsenkenden Wirkung Herz und Kreislauf schützt.

Kichererbsen sind kalorienarm und machen zugleich nachhaltig satt.

Weiterlesen auf Utopia.de: English version available: How to Cook and Soak Dried Chickpeas
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Schlagwörter: Gewusst wie Kochen Rezepte

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Kichererbsen kochen oder einweichen - das solltest du wissen - Utopia.de

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Foto: CC0 Public Domain / Pixabay / Ka_Q Gekochte Kichererbsen sind lecker, gesund und sorgen für Abwechslung in deinem Speiseplan. Wir zeigen dir, wie du sie ganz einfach selbst zubereiten kannst und was es dabei zu beachten gilt. Die aus Asien stammende Kichererbse kam im Mittelalter zu uns nach Europa und ist heute beliebt wie noch nie zuvor.

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Stand: 27.02.2020 15:54 Uhr

Auf der Suche nach süßen Alternativen zum bekannten Haushaltszucker bieten sich verschiedene Ersatzstoffe an. Sie wollen mit weniger Kalorien punkten wollen. Unterschiede gibt es besonders im Geschmack.

Jeder Bundesbürger verbraucht im Schnitt rund 34 Kilogramm Zucker pro Jahr. Doch zu viel Zucker macht krank. Die Weltgesundheitsorganisation ( WHO) empfiehlt eine Höchstmenge von 18 Kilogramm Zucker im Jahr oder 50 Gramm pro Tag. Das entspricht 17 Stück Würfelzucker - als Obergrenze. Auch wer im Haushalt keinen Zucker verwendet, nimmt über süße Getränke wie Limonaden oder Fruchtsäfte, Süßigkeiten, Fertiggerichte und selbst Müsli, Fruchtjoghurt oder Krautsalat reichlich Zucker zu sich. Kalorienarme Alternativen versprechen Süße ohne schlechtes Gewissen.

Stevia - die Süße aus den Tropen

Die bekannteste Alternative zum Zucker heißt Stevia und ist seit 2011 als Süßungsmittel in der Europäischen Union zugelassen. Es wird aus der gleichnamigen Pflanze gewonnen, die in tropischen und subtropischen Regionen Südamerikas wächst. Ein Naturprodukt ist der Zuckerersatz Stevia jedoch nicht. Der Rohstoff wird intensiv behandelt, um daraus den Süßstoff Steviolglykoside zu gewinnen. Stevia ist rund 300 Mal süßer als Zucker, enthält aber nahezu keine Kalorien und wirkt sich kaum auf den Blutzucker aus. Auch Kariesbakterien können nichts mit dem Stoff anfangen, er ist also zahnfreundlich. Nachteil: Stevia hat häufig einen metallischen, lakritzartigen, leicht bitteren Beigeschmack - besonders bei hoher Dosierung. Zum Backen eignet es sich wegen des geringen Volumens nicht so gut.

Xylit - neutraler Geschmack bei halben Kalorien

Der Zuckerersatz Xylit ist völlig geschmacksneutral. Er steckt seit Langem in vielen zuckerfreien Kaugummis, süßt ähnlich stark wie Zucker, enthält aber nur etwa 50 Prozent der Kalorien. Chemisch betrachtet gehört Xylit nicht zu Kohlenhydraten, sondern zu Zuckeralkoholen. Ausgangsstoffe sind Birkenholz und andere Hölzer sowie Stroh und Reste von Maiskolben. In einem komplexen Verfahren gewinnt die Industrie daraus den Süßstoff. So wird Xylit auch als Birken- oder Holzzucker bezeichnet. In großen Mengen wirkt Xylit stark abführend. Auf Produkten, die mehr als zehn Prozent des Stoffes enthalten, muss ein entsprechender Hinweis stehen.

Sorbit - kaum Vorteile für die Kalorienbilanz

Auch Sorbit zählt zu den Zuckeralkoholen. Das weiße Pulver wird unter Einsatz von Enzymen aus Glucose (Traubenzucker) hergestellt, wirkt leicht abführend und muss ebenso gekennzeichnet werden wie Xylit. Sorbit enthält zwar nur rund 60 Prozent der Kalorien von Zucker, süßt allerdings auch nur halb so stark. Da es der Körper ohne Insulin abbaut, wird Sorbit häufig in Lebensmitteln für Diabetiker verwendet. Die Nahrungsmittel-Industrie setzt Sorbit auch als Feuchthaltemittel ein. In der Natur kommt es in den Früchten der Eberesche, in Äpfeln, Birnen und Pflaumen vor.

Erythrit - der Kalorienzwerg

Mit nur 20 Kilokalorien auf 100 Gramm ist Erythrit im Vergleich mit Zucker (400 Kilokalorien) klar im Vorteil. Obwohl Erythrit bei der Süßkraft nicht ganz mithalten kann, bleibt ein deutliches Kalorien-Minus. Käse und Früchte wie Weintrauben, Birnen und Melonen enthalten natürliches Erythrit. Industriell wird es meist per Fermentierung aus Mais gewonnen. Auch Erythrit hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und eignet sich für Diabetiker.

Schaden die Ersatzstoffe der Gesundheit?

Bei allen zugelassenen Ersatzstoffen gibt es keine Belege für gesundheitliche Risiken, wenn sie in üblichen Mengen verzehrt werden. Süßstoffe gehören zu den Lebensmittel-Zusatzstoffen, die in der EU vor ihrer Zulassung auf gesundheitliche Unbedenklichkeit geprüft werden und dem Verbraucher Vorteile bringen müssen. Dennoch kommt das Bundeszentrum für Ernährung zu der Einschätzung: "Besser ist es jedoch, seine Ernährungsgewohnheiten insgesamt zu überdenken und generell möglichst wenig zu süßen."

Natürliche Alternativen zum Zucker

Üblicher Haushaltszucker wird aus Rüben hergestellt. Die Alternative Rohrzucker stammt von der Zuckerrohr-Pflanze und wird nach einem ähnlichen Verfahren produziert. Für den süßen Geschmack sorgt jeweils der Stoff Saccharose, auch Kalorien und Nährstoffe sind gleich. Das gilt auch weitgehend für den bräunlichen Rohzucker oder Rohrohrzucker. Alternativen zum weißen Zucker wie Ahornsirup, Agaven-Dicksaft und Apfelsüße bestehen aus Frucht-Dicksäften und enthalten große Mengen Fruchtzucker. Sie bieten zwar mehr Mineralstoffe, aber kaum weniger Kalorien und sind deutlich teurer als Zucker.

Dieses Thema im Programm:

24.10.2020 | 08:00 Uhr

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Zuckerersatz: Wie gesund sind Xylit, Stevia, Erythrit?

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Stand: 27.02.2020 15:54 Uhr Auf der Suche nach süßen Alternativen zum bekannten Haushaltszucker bieten sich verschiedene Ersatzstoffe an. Sie wollen mit weniger Kalorien punkten wollen. Unterschiede gibt es besonders im Geschmack. Jeder Bundesbürger verbraucht im Schnitt rund 34 Kilogramm Zucker pro Jahr. Doch zu viel Zucker macht krank.

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2021 wird die Zulassung einer neuen Zuckeralternative in der EU erwartet - die Zulassung der Allulose. Zuckerfreie Ernährung ist in aller Munde. Auf Instagram findet man über 5 Mio. Einträge zum Hashtag . Zucker selbst ist weder gut noch schlecht. Das Problem liegt in den zahlreichen Produkten, die versteckte Zuckermengen enthalten und bei übermäßigem Konsum zu Übergewicht und Karies führen.

In den letzten Jahren ist Zucker bei Konsument*innen immer weiter ins Bewusstsein gerückt. Und auch die Regierung hat sich dem Thema angenommen: 2018 wurde vom Bundeskabinett die Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten beschlossen. 2019 startete die Umsetzung der Maßnahmen, die HerstellerInnen vor Herausforderungen stellt: Zucker einfach aus einem Produkt zu entfernen und gegen andere Süßungsmittel zu ersetzen, funktioniert in fast allen Fällen nicht. Daher werden verschiedene Kombinationen von Süßungsmitteln mit unterschiedlichen Süßqualitäten eingesetzt, die möglichst natürlich und kalorienarm sind.

Neben Mönchsfrucht und technologischen Steviainnovationen ist der Einfachzucker Allulose (auch D-Allulose, Psicose) eine dieser Alternativen zu herkömmlichem Zucker, die bei diesen Kombinationen eingesetzt werden kann. In den USA hat Allulose bereits seit 2012 den GRAS-Status, d.h. sie wurde als „Generally Recognized as Safe" von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) eingestuft. In der EU befindet sich Allulose derzeit im Zulassungsprozess bei der Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), da sie als bisher nicht erhältliches Lebensmittel unter die Novel-Food-Verordnung fällt.

D-Allulose gehört zur Gruppe der sogenannten seltenen Zucker, ist ein Monosaccharid und kommt in der Natur in geringen Konzentrationen vor - beispielsweise in getrockneten Rosinen und Feigen. Die industrielle Gewinnung von Allulose erfolgt meist aus Mais oder Rübenzucker. Hier enthaltene Glucose bzw. Saccharose wird extrahiert und durch enzymatische Umlagerung zu Fructose und weiter zu Allulose umgewandelt. Sie ist chemisch gesehen also ein Zucker, der der Fructose ähnelt. Ihre Süßkraft entspricht etwa 70 % der Süße von Haushaltszucker (Saccharose).

Was unterscheidet Allulose ernährungsphysiologisch von herkömmlichem Haushaltszucker?

Allulose hat mit um die 0,2 Kilokalorien pro Gramm wesentlich weniger Kalorien als Haushaltszucker (4 kcal/g). Der tatsächliche Wert ist für die EU nicht 100% bestimmt. Durch seine Molekülstruktur schafft Allulose ein ähnliches Mundgefühl wie herkömmlicher Zucker. Außerdem wird Allulose vom Körper nur in geringem Maße verstoffwechselt und nicht als Energielieferant benutzt. Damit hat Allulose kaum Auswirkungen auf den Insulinspiegel. Über Urin und Faeces wird nicht resorbierte Allulose ausgeschieden.

Ein erhöhter Verzehr ist nicht toxisch, er führt jedoch, wie auch bei vielen anderen Zuckeralternativen, zu Verdauungsbeschwerden. Zudem führt das Bundesinstitut für Risikobewertung derzeit eine Risikobewertung durch, da Hinweise aus den USA vorliegen, dass durch den Konsum eines anderen kalorienarmen Zuckers, der Trehalose, über Lebensmittel ein Anstieg von Infektionen mit dem hochvirulenten Keim Clostridium difficilein entstehen könnten. Dies kann möglicherweise auch durch Allulose begünstigt werden. Eine abschließende Bewertung des BfR liegt nicht vor.

Einsatz von Allulose in Lebensmitteln

Zucker kann von Allulose je nach Produktkategorie um bis zu 20 % ersetzt werden - höhere Werte können Einfluss auf unsere Verdauung haben. Produkte, die diesen Anteil an Allulose enthalten und in hohem Maß konsumiert werden, sollen mit einem Warnlabel ausgewiesen werden, das auf die Folgen bei übermäßigem Verzehr hinweist.

In den meisten Produkten wird der Gehalt jedoch unter diesem Wert liegen. In der Getränkeindustrie zum Beispiel erfolgt der Einsatz nach einem Baukastenprinzip, in dem Aromen, Süß- und Zusatzstoffe miteinander kombiniert werden. Da Allulose im Vergleich zu anderen Zuckerersatz- oder Süßstoffen hitzebeständig ist, kann sie auch in der Backindustrie eingesetzt werden und zu Bräunung und Textur von Backwaren beitragen. Außerdem kann Allulose in zuckerreduzierten Milchprodukten eingesetzt werden.

Kennzeichnung - auf die Deklaration kommt es an!

Im Zuge der Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie ist das politische Umfeld Innovationen gegenüber positiv gestimmt. Wird Allulose zugelassen, müssen Gesetze und Nährwertkennzeichnung der Kaloriendeklarierung angepasst werden. Zwar ist Allulose chemisch gesehen ein Kohlenhydrat, fällt jedoch in die Kategorie der Zuckerersatzstoffe und sollte somit gesondert genannt werden, damit VerbraucherInnen sie als Zuckerersatzstoff erkennen. Die gleiche Herausforderung gilt für den aktuell diskutierten Nutriscore, der in der Konsequenz ebenfalls Zuckerersatzstoffe gesondert und nicht als Zucker werten sollte. Eine weitere Hürde ist, dass Allulose aus den Zuckersteuern rausgerechnet werden sollte. Auch das erfordert Änderungen in den Gesetzen.

Was muss geschehen um Allulose langfristig zu etablieren?

Die Zulassung des Zuckerersatzstoffes ist das Eine, ein allgemeines Verständnis Allulose gegenüber und die Etablierung auf dem Markt die andere Seite der Medaille. Damit der seltene Zucker Allulose als Zuckerersatzstoff langfristig angenommen wird ist es wichtig, dass er der Industrie und den Verbraucher*Innen zu erschwinglichen Preisen zur Verfügung steht. Möchte man eine flächendeckende Zuckerreduktion erreichen, so muss man entsprechende Alternativen auch für die breite Bevölkerung angemessen zur Verfügung stellen. Noch davor steht jedoch die Begründung eines Allgemeinen Verständnisses für das Produkt selbst. Hierzu ist Aufklärung nötig. Und Aufklärung darüber, dass viel Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Obst in der täglichen Ernährung Menschen gesund und damit glücklich machen kann.

Dieser Artikel wurde geschrieben von Ökotrophologin Lisa Bosbach. Mehr zum Thema Möglichkeiten der Zuckerreduktion erfährst Du in unserem online Event "Die Zukunft der Zuckerreduktion: Allulose, Mönchsfrucht und Stevia 2.0" am 22.10.20.

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Die Zukunft der Zuckerreduktion - Ist Allulose ein sinnvoller Zuckerersatz?

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2021 wird die Zulassung einer neuen Zuckeralternative in der EU erwartet - die Zulassung der Allulose. Zuckerfreie Ernährung ist in aller Munde: Auf Instagram findet man über 5 Mio. Einträge zum Hashtag #sugarfree. In der EU befindet sich Allulose derzeit im Zulassungsprozess. Ist sie ein sinnvoller Zuckerersatz?

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Süßes Gift: Hilft uns nur die Zuckersteuer?

22.02.2021 ∙ Unterwegs im Westen ∙ WDR Fernsehen

Wir lieben Zucker! Gleichzeitig ist der Zucker in vielen Lebensmitteln so clever versteckt dass wir ihn oft gar nicht bemerken und zu viel davon essen. Warum fällt es uns so schwer, mit der Zuckerliebe Schluss zu machen? Was ist Genuss? Wo ist Schluss mit Genuss?

Video verfügbar:
bis 22.02.2022 ∙ 21:15 Uhr

Mehr aus Unterwegs im Westen

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Süßes Gift: Hilft uns nur die Zuckersteuer?

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Wir lieben Zucker! Gleichzeitig ist der Zucker in vielen Lebensmitteln so clever versteckt dass wir ihn oft gar nicht bemerken und zu viel davon essen. Warum fällt es uns so schwer, mit der Zuckerliebe Schluss zu machen? Was ist Genuss? Wo ist Schluss mit Genuss?

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Foto: CC0 / Pixabay / 955169

Erythrit wird gerne als gesunde Alternative zu Zucker angepriesen, da dieses Süßungsmittel fast keine Kalorien enthält. Wir verraten dir, wie gesund der Zuckerersatz wirklich ist.

Zucker ist lecker, aber leider auch ungesund. Um nicht ganz auf ihn und seine Eigenschaften verzichten zu müssen, gibt es mittlerweile einige gesündere Alternativen zu Zucker - Erythrit ist eine davon.

Was Erythrit ist, welche Eigenschaften er hat und worauf du beim Kauf sowie dem Verzehr beachten solltest, haben wir hier für dich zusammengefasst.

Was ist Erythrit?

Erythrit ist eine süß schmeckende Verbindung, die chemisch gesehen zu den Zuckeralkoholen gehört - genauso wie beispielsweise Birkenzucker (Xylit) oder .

Optisch sieht Erythrit dem klassischen Zucker zum Verwechseln ähnlich. Es hat der Deutschen Apothekerzeitung zufolge etwa 70 Prozent der Süßkraft von Zucker, sodass du Erythrit beim Süßen etwas höher dosieren musst. Der Zuckerersatz eignet sich zum Kochen und Backen.

In natürlicher Form kommt Erythrit in reifen Früchten wie Melonen, Weintrauben und Birnen sowie in Wein, Käse und Pistazien vor. Erythrit aus diesen Lebensmitteln zu gewinnen, ist aber sehr aufwendig und kostspielig. Deshalb wird es für die Lebensmittelindustrie durch Fermentierung gewonnen. Dabei werden Kohlenhydrate - meist mithilfe von Pilzen - in Erythrit und einige Nebenprodukte umgewandelt.

Auf der Zutatenliste wird Erythrit mitunter auch als Erylite, Erythritol oder E968 gekennzeichnet.

Erythrit: Kalorienarmer Zuckerersatz mit geringen Nebenwirkungen

Erythrit wird im Körper nicht verstoffwechselt und hat dementsprechend laut der Deutschen Apothekerzeitung keine Kalorien. Zum Vergleich: Gewöhnlicher hat 400 Kilokalorien pro 100 Gramm. Die meisten anderen Zuckeraustauschstoffe wie Xylit bringen es immerhin auf 240 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Damit ist Erythrit vor allem für kalorienarmen Diäten beliebt. Außerdem hat das Süßungsmittel laut der Deutschen Apothekerzeitung keinen Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel, sodass auch Diabetiker:innen problemlos zu Erythrit greifen können.

Wie bei jedem Zuckeralkohol kann es bei übermäßigem Konsum von Erythrit zu Blähungen und Durchfall kommen. Im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen wie Xylit oder ist das Risiko hier aber erheblich geringer, da über 90 Prozent des Erythrits der Deutschen Apothekerzeitung zufolge unverdaut wieder ausgeschieden und nicht im Dickdarm verdaut werden. Dennoch müssen Lebensmittel, die mehr als zehn Prozent Erythrit enthalten, laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) mit einem Warnhinweis („übermäßiger Verzehr kann abführend wirken") versehen werden. Ansonsten bezeichnet das BfR Erythrit als gesundheitlich unbedenklich.

Eine kürzlich durchgeführte Studie könnte dies jedoch ändern. Die genannte Studie fand nämlich heraus, dass Erythrit möglicherweise zu Blutgerinnungsstörungen führen, sowie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Thrombose steigern könnte. Die Studie wurde bei Hochrisiko-Patient:innen durchgeführt, aufgrund dessen sagt Arzt Stefan Kabisch vom Deutschen Zentrum für Diabetesforschung, dass es noch zu früh sei, Warnungen auszusprechen. Er betont jedoch, dass die Studie ein guter Impuls dafür sei, bereits zugelassene Nahrungsmittel wie Erythrit weiterzuerforschen.

Wichtig: Erythrit in Bio-Qualität wählen

Ausgangsprodukt für Erythrit ist meistens Mais, der in Monokulturen in Europa wächst. Für die eigentliche Fermentierung werden oft gentechnisch veränderte Pilzkulturen verwendet.

Deshalb raten wir dir dazu, nur Erythrit mit EU-Bio-Siegel oder Bio-Siegel von Demeter, Naturland oder Bioland zu kaufen. So vermeidest du auch chemisch-synthetische Pestizide im Anbau. Dann ist der Zuckeralkohol (vor allem für Diabetiker:innen) eine empfehlenswerte Alternative zu Zucker. Bio-Erythrit bekommst du zum Beispiel bei Xucker, Bioaufvorrat oder .

Unterm Strich gilt aber für jeden Zuckerersatz: Die Lust auf Süßes kannst du dir damit nicht abtrainieren. Deshalb solltest du Erythrit und Co. nur sparsam verwenden.
Weiterlesen auf Utopia.de:
Überarbeitet von Relana Waldner

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Erythrit: Eine gesunde Alternative zu Zucker?

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Erythrit wird gerne als gesunde Alternative zu Zucker angepriesen, da dieses Süßungsmittel fast keine Kalorien enthält. Wir verraten dir, wie gesund der Zuckerersatz wirklich ist.

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Tipp: Als Belag auf einem Körnerbrot mit Bananenscheiben und etwas Mandelmus darüber!

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AUDIO QUICKTIPP - Zucker im Alltag reduzieren...

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So leicht kannst du Zucker im Alltag reduzieren

Am Sonntag ist 1. Advent. Damit beginnt auch die Zeit voll süßer Verlockungen. Aber viel gemeiner sind Lebensmittel, die jede Menge Zucker enthalten ohne dass wir davon wissen. Wir haben uns mal den Zuckergehalt in Lebensmitteln angeschaut und geklärt wie er sich reduzieren lässt.

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So leicht kannst du Zucker im Alltag reduzieren - Quicktipp | ARD Audiothek

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Am Sonntag ist 1. Advent. Damit beginnt auch die Zeit voll süßer Verlockungen. Aber viel gemeiner sind Lebensmittel, die jede Menge Zucker enthalten ohne dass wir davon wissen. Wir haben uns mal den Zuckergehalt in Lebensmitteln angeschaut und geklärt wie er sich reduzieren lässt.

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Tomatenmark./. Ajvar

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Code-Check APP - Erfahre, was drin ist...

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Zuckerersatz - muss das sein?

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Agavendicksaft, Stevia und Co.: Warum du Zucker nicht ersetzen solltest

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Ahornsirup, Honig, Kokosblütenzucker, Agavendicksaft: Zuckerersatz – welche Alternativen gibt es zu Zucker? Wie gesund sind Zuckeralternativen wirklich?

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Wenndu dich vor der Zuckerfrei Challenge auch gerade fragst, was du überhaupt noch einkaufen darfst und ob du wirklich auf jedes Etikett schauen musst, dann können wir dir helfen. Es gibt ein paar Sachen, die du blind in den zuckerfreien Einkaufskorb werfen kannst und ein paar, bei denen du zwei mal hinschauen solltest. Grundsätzlich gilt: Schreib dir eine zuckerfreie Einkaufsliste, um Spontankäufe zu vermeiden und im Bio-Markt wirst du eher fündig als im normalen Supermarkt, aber auch dort ist es nicht unmöglich. Wir zeigen dir wie.

Sind Light-Produkte zuckerfrei?

Leider nein - sogar im Gegenteil! In Light-Produkten wird üblicherweise das Fett reduziert, welches aber ein wichtiger Geschmacksträger ist und außerdem Einfluss auf die Konsistenz hat. Das wird meist durch Zucker ersetzt, denn damit wird die gewünschte Cremigkeit wieder erreicht und auch der Geschmack verbessert. Prüf das gerne mal nach indem du ein normales Produkt mit seiner Light-Variante vergleichst.

Aber warum verteufeln wir dann Fett statt Zucker und warum werden Light-Produkte trotzdem als gesünder wahrgenommen? Das hat eine ziemlich spannende Hintergrundgeschichte, die auch erklärt warum wir eigentlich lieber zuckerarm statt fettarm essen sollten. Dieser Beitrag von Das Erste fasst das sehr gut zusammen. Lohnt sich zu lesen!

Achtung versteckter Zucker. Welche Namen hat Zucker noch?

Besonders wichtig ist, dass du dich nicht nach der Nährstofftabelle richtest, sondern nach der Zutatenliste. Wir wollen ja auf zugesetzte Zucker verzichten und die müssen als Zutat aufgelistet sein. Die Nährstofftabelle hingegen rechnet natürlich alle enthaltenen Zucker zusammen, also auch die natürliche Laktose oder Fruktose. Wir essen während der Zuckerfrei Challenge nur, was von Natur aus Zucker hat und keinen Zucker, der zugegeben ist. Das gilt besonders für Fruktose: ist sie im Apfel oder der Tomate drin, essen wir sie, steht sie auf der Zutatenliste, verzichten wir! Alles, was ohne Zucker in der Zutatenliste auskommt, ist also erlaubt.

Ein spannender Trick der Zuckerindustrie besteht darin Zucker verschiedene Namen zu geben, zum Einen ist er damit nicht so schnell erkennbar und zum Anderen rutscht er weiter nach hinten in der Zutatenliste (die ja nach Menge sortiert ist). Wenn drei verschiedene Sorten Zucker drin sind, stehen sie hinten, obwohl alles zusammengerechnet viel weiter vorn stehen müsste. Saccharose, Dextrose, Malzextrakt, Süßmolkenpulver, Glukose...wer sieht denn da noch durch? Wir! Als Faustregel gilt: Alles mit -ose, -sirup, Süß- oder Zucker im Namen ist Zucker. Wer in Schwierigkeitsgrad 4 auch auf Stärke verzichtet, sollte auch auf E-Nummern und -dextrin im Namen schauen.

Es gibt auch verschiedene natürliche und synthetische Zuckerersatzstoffe. Ob du diese verwenden willst, kannst du selbst entscheiden.

Gute Zuckerersatzstoffe im Überblick

Zuckerfrei Einkaufen in der Obst- und Gemüseabteilung:

Hier solltest du deinen Einkauf starten und den Wagen so voll wie möglich machen. An Gemüse geht eigentlich Alles, außer du willst in Level 4 auch auf stärkehaltige Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Mais und Kichererbsen verzichten. Der Rest kann aber in den Korb. Was Obst angeht, bist du zwar auf zwei Hände voll pro Tag beschränkt, aber hier kannst du wählen was du möchtest. Nur bei Trockenfrüchten wie Datteln solltest du aufpassen, denn hier ist die Fruktosedichte höher. Die Früchte geben ja ihr Volumen mit dem Wasser ab, berechnen solltest du sie daher nicht in der klein zusammengeschrumpelten Form, sondern so groß wie die Datteln in Natura gewesen wären - und damit sind die zwei Hände schneller voll, als gedacht.

Welche Milchprodukte sind zuckerfrei?

Je nach Level, geht hier fast Alles. Wer auf Laktose (natürlicher Milchzucker) nicht verzichtet, kann sich hier an Käse, Quark und Joghurt bedienen. Vorsicht solltest du aber bei Streichkäse mit Geschmack walten lassen und lieber auf naturbelassene Varianten zurückgreifen. Der Joghurt schmeckt ohnehin besser, wenn du die Erdbeeren frisch dazugibst. Wenn du dir unsicher bist, gilt auch hier wieder der Check der Zutatenliste. Wer Level 3 macht, muss leider verzichten und für diejenigen in Level 4 haben wir folgenden Tipp: bei Reibekäse wird oft Stärke als Trennmittel hinzugegeben und die wird ja bekanntlich schnell in Zucker umgewandelt. Also reib deinen Käse lieber selbst, dann sparst du dir das. Wer auch auf Milchzucker verzichten will, findet bei pflanzlichen Milchprodukten aus Soja, Kokos oder Nüssen Alternativen. Aber auch hier ist der Blick auf die Zutatenliste unerlässlich, denn oft wird Zucker zugesetzt.

Enthalten Fleisch- und Wurstwaren Zucker?

Oh ja, wir sind fast vom Stuhl gefallen! Abgepackte Wurst kommt fast nie ohne Zucker (meist Dextrose) aus, egal ob Salami, der leichte Lachsschinken oder die kalorienarme Hähnchenbrust. Wir haben lediglich Frühstücksbacon ohne Zucker gefunden. Wir empfehlen daher den Gang zur Fleischtheke statt zum Abgepackten und auch dort solltest du noch mal fragen ob Zucker drin ist. Das gilt besonders für mariniertes Fleisch. Zuckerfrei marinieren kann man übrigens auch ganz einfach zuhause. Hier findest du ein zuckerfreies Marinade-Rezept.

Übrigens: auch Fisch ist oft ohne Zucker, sogar bei einigen Räucherlachssorten wirst du fündig (natürlich die ohne Sauce).

Zuckerfrei durch die Süßwarenabteilung?

Kannst du so gut wie knicken. Einzig ein paar Müsli-Riegel aus der Bio-Ecke sind nur mit Honig oder Ahornsirup versetzt. Zuckerfreie Kaugummis enthalten natürlich auch keinen Zucker, dafür aber als Ersatz fast immer Aspartam. Ob du das in deinen Speiseplan aufnimmst, hängt von dir und deinem Challenge-Level ab. Übrigens: auch Chips kommen nicht ohne Zucker aus. Du wirst staunen wie viel drin ist. Wir empfehlen die Süßwarenabteilung mit großen Schritten auszulassen, das spart dir Zeit und Nerven.

Zuckerfreie Snacks selber machen

Brot, Nudeln und Reis, was geht für die Zuckerfrei Challenge?

Bei Reis solltest du auf die ungeschälten Varianten zurückgreifen und auch Haferflocken sind erlaubt - das gilt aber nicht für Level 4, hier musst du in den ersten 30 Tagen auf beides verzichten. Zuckerfreie Alternativen zu Reis und Haferflocken sind Couscous, Quinoa, Amaranth und Hirse.

Brot braucht, genau genommen, keinen Zucker, oft wird dieser aber benutzt um dem Brot eine schöne Farbe oder Kruste zu geben. Schwarzbrot beispielsweise wird oft mit Zuckerrübensirup gefärbt. Die enthaltenen Mengen liegen außerdem oft unter den auszuweisenden Grenzwerten von fünf Prozent (5% sind übrigens nur zuckerarm; zuckerfrei ist etwas erst ab 0,5%). Deshalb solltest du auch schon ab Level 1 beim Bäcker deines Vertrauens fragen ob Zucker im Brot enthalten ist.

Wer sich an Level 4 wagt, bekommt hier noch ein weiteres Problem: Stärke. Die ist auf natürliche Weise in vielen Getreiden wie Weizen und Roggen enthalten. Weil Stärke aber so schnell in Zucker umgewandelt wird, fallen damit viele Getreideprodukte wie Nudeln und Brot raus und das gilt in den ersten 30 Tagen auch für ihre Vollkorn-Versionen. Wer sich selbst ein zuckerfreies Brot backen möchte, greift am besten zu Kokosmehl oder gemahlenen Mandeln und verschiedenen Samen wie Lein-, Chia- und Hanfsamen. Hier findet ihr zum Beispiel ein zuckerfreies Brot-Rezept, das auch in Phase 1 funktioniert.

Normale Pasta fällt leider aufgrund der Weizenproblematik ebenfalls vom Tisch, aber hier kannst du auf glutenfreie Produkte zurückgreifen, wenn diese in der Zutatenliste auch keinen Zucker führen.

Welche zuckerfreien Getränke gibt es?

Ja, Wasser geht immer und auch Tee ist ok, so lange es kein Instanttee ist. Saft, Limo, Alkohol und Co. enthalten aber so gut wie immer Zucker oder Ersatzstoffe. Selbst frisch gepresster Saft ohne Zusätze ist problematisch, weil du damit die Fruktose von den Ballststoffen der ganzen Frucht trennst, die ja eigentlich für die Sättigung sorgen. Man kann locker zwei Gläser frisch gepressten Orangensaft trinken, aber äße man die vier Orangen, wäre man sicher satt. So überschreitest du außerdem die zwei Hände voll Obst pro Tag zu schnell, denn die werden am Fruchtzucker bemessen, und der bleibt ja im Saft und zählt somit als ganze Orangen.

Hier findest du eine spannende Übersicht wie viel Stück Würfelzucker in den verschiedenen Getränken enthalten sind. Du wirst staunen!

Gibt es zuckerfreie Produkte in der Tiefkühlabteilung?

Ja, so lange du nicht zu Fertiggerichten wie Pizza und Co. greifst, sondern stattdessen zu TK-Gemüse und -Obst. Aber auch hier gibt es ein paar Ausnahmen! Alles, wo "Rahm" im Namen steckt, sollte dich stutzig machen. Hier wird meist ein bisschen Zucker zugegeben, also auch beim leckeren und eigentlich gesunden Spinat. Eine gute Alternative ist hier der Blattspinat. Auch fertig gewürzte Gemüsepfannen, solltest du noch mal dem Check der Zutatenliste unterziehen. Hier schleichen sich ab und zu Zucker ein.

Wir hoffen, wir konnten dir ein bisschen durch den Einkaufsdjungel helfen und du findest, was du suchst, oder einen passenden Ersatz dafür. Jede Menge Rezepte für zuckerfreies Frühstück, zuckerfreies Mittagessen, zuckerfreies Abendessen und Snacks ohne Zucker findest du natürlich auf dem Blog. Wenn du noch Fragen hast, stell sie uns gerne in den Kommentaren oder auf Instagram.

PS: Auf der Vital-Seite findet ihr übrigens auch noch ein paar versteckte Zucker in Lebensmitteln, die euch vielleicht überraschen werden.

Zuckerfreie Rezeptsammlungen

Zuckerfrei Einkaufsliste

Lade dir hier unsere Einkaufsliste zum Ausfüllen runter und bereite dich optimal auf deine zuckerfreien Einkäufe vor!

Wir sind vier hungrige Bloggermädels aus Hamburg auf der Jagd nach den neuesten Foodtrends. Bei uns wird gekocht, gebacken, gekleckert und ausprobiert - vor allem aber wird genascht.:)

Zu Teams Rezepten

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Wenndu dich vor der Zuckerfrei Challenge auch gerade fragst, was du überhaupt noch einkaufen darfst und ob du wirklich auf jedes Etikett schauen musst, dann können wir dir helfen. Es gibt ein paar Sachen, die du blind in den zuckerfreien Einkaufskorb werfen kannst und ein paar, bei denen du zwei mal hinschauen solltest.

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Woche 1

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Zucker, Zucker, Zucker

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Ab wann esse ich zu viel Zucker?

Klar ist: Zum Überleben braucht der Körper keinen freien Zucker - also Haushaltszucker oder Zucker, der industriell gefertigten Lebensmitteln zugesetzt und in Säften enthalten ist. Trotzdem konsumieren wir zu viel davon: Pro Person durchschnittlich über 34 Kilogramm pro Jahr. Seit 1950 ist dieser Wert um etwa 6 Kilogramm gestiegen.

WHO-Empfehlung: 25 Gramm am Tag

Deshalb geben Institutionen wie die Weltgesundheitsorganisation (WHO) oder die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) nur Empfehlungen zur maximalen Zuckerzufuhr heraus. Laut WHO sollten freie Zucker pro Tag weniger als zehn Prozent der gesamten Energiezufuhr ausmachen, umgerechnet sind das etwa 50 Gramm - bei einem Kalorienverbrauch von 2000 kcal am Tag (1 Gramm Zucker hat 4 kcal).

Dieser Wert wurde 2015 festgelegt und bezieht sich hauptsächlich auf ein geringeres Karies-Risiko. Die WHO gibt hier aber auch schon zu bedenken, dass viele Studien in Bezug auf Übergewicht lediglich auf eine maximale Zufuhr von unter 5 % (also 25 g) hindeuten und empfiehlt deshalb zusätzlich: Je weniger Zucker, desto besser.

Eine Einschränkung beim Zucker, der sich natürlicherweise in Obst, Gemüse und Milch befindet, ist dagegen offenbar nicht nötig. Hier gelten stattdessen die zehn Ernährungsregeln der DGE: Fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag, ergänzt durch kleinere Portionen von Milchprodukten.

Hoher Zuckerkonsum ist mit Krankheiten assoziiert

Wenn du zu viel Zucker isst, wirst du das wahrscheinlich nicht gleich über Nacht bemerken. Aber über einen längeren Zeitraum ist ein hoher Zuckerkonsum in Studien mit verschiedenen Krankheiten assoziiert. Bei welchen Krankheiten du unbedingt über deinen Zuckerkonsum nachdenken solltest:

Übergewicht (BMI > 25) oder Adipositas (BMI > 30)

(Prä-)Diabetes Typ 2

Bluthochdruck

Herzkreislauferkrankungen

Auffälligkeiten in den Blutfettwerten (Dyslipidämie)

Fettleber

Autoimmunerkrankungen (z.B. Rheuma, Schilddrüsenerkrankungen wie Hashimoto Thyreoiditis, etc.)

Gicht

Es kann sich bei Verdacht auf eine dieser Krankheiten lohnen, mal für einige Zeit auf Zucker zu verzichten. Du solltest aber mit deinem Arzt abklären, ob es begleitend während der Therapie oder sogar noch davor als Versuch für dich persönlich sinnvoll ist.

So schnell kommt man über die maximale Menge

Es geht bei Begleiterkrankungen also eher um einen dauerhaft erhöhten Zuckerkonsum, wenn wir von zu viel Zucker sprechen. Es spricht nichts dagegen, sich auch mal ein Stück Kuchen oder einen Nachtisch zu gönnen, wenn man gesund ist. Aber es sollte eben nicht jede Mahlzeit Zucker enthalten. Denn klar ist: Man muss sich nicht anstrengen, um auf die maximal empfohlene Menge zu kommen.

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Ab wann esse ich zu viel Zucker? Klar ist: Zum Überleben braucht der Körper keinen freien Zucker - also Haushaltszucker oder Zucker, der industriell gefertigten Lebensmitteln zugesetzt und in Säften enthalten ist. Trotzdem konsumieren wir zu viel davon: Pro Person durchschnittlich über 34 Kilogramm pro Jahr.

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Ein Plan für die ersten 7 Tage ZUCKERFREI...

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Ein Plan für die ersten 7 Tage ZUCKERFREI...

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Starte gesund ins neue Jahr mit unserem Ernährungsplan >>>

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Eine tolle Seite mit vielen zuckerfreien Rezeptideen für TM-Fans

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Kannst du dir ein Leben ohne süße Leckerbissen vorstellen? Nein?!

In diesem Buch möchte ich dir zeigen, wie du all deine gewohnten und geliebten Naschereien ohne Haushaltszucker und kalorienarm mit dem Termomix®️ selbst zubereiten kannst, ohne darauf verzichten zu müssen.

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Kannst du dir ein Leben ohne süße Leckerbissen vorstellen? Nein?! In diesem Buch möchte ich dir zeigen, wie du all deine gewohnten und geliebten Naschereien ohne Haushaltszucker und kalorienarm mit dem Termomix®️ selbst zubereiten kannst, ohne darauf verzichten zu müssen.