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No dia 05 de janeiro, os alunos do 9.º ano, que colaboram no Clube Ciência Viva do Agrupamento de Escolas Nuno Gonçalves, participaram numa videoconferência com o Sr. Júlio Marques, da Associação Vezeira - Fafião. O Sr. Júlio explicou em que consiste a vida comunitária que ainda se pratica em Fafião e algumas tradições associadas.

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No âmbito da disciplina de Ciências Naturais, os alunos das turmas 9.º F, 9.º G, 9.º H e 9.º I pesquisaram acerca de aldeias portuguesas onde ainda existem práticas de vida comunitária, focando-se nas suas tradições.

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Introdução

As nossas Tradições à luz da Ciência

A força das tradições na vida comunitária - recuperar ou esquecer?

Guião

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Trabalho realizado por : Jéssica Silva, Margarida Xavier, Paloma Melo e Sara Rocha
Professora Patrícia Jordão

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os currais dos açores - Presentation (16:9) by Margarida Xavier

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Atividade experimental - conservação dos alimentos: fumeiro

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Atividade experimental - conservação dos alimentos: fumeiro

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Após a videoconferência com o Sr. Júlio Marques da Associação Vezeira e a pesquisa realizada acerca da vida comunitária, os alunos que frequentam o Clube decidiram realizar uma atividade experimental sobre a conservação dos alimentos no fumeiro. Contaram com a ajuda de um agricultor do Minho, que tentou seguir as orientações dos alunos (procedimento) e documentou a cura das chouriças no fumeiro, através de fotografias. Estas foram enviadas aos alunos, para realizarem a análise e discussão dos resultados.

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Clube Ciência Viva

Agrupamento de Escolas Nuno Gonçalves

Conservação dos alimentos:Fumeiro

índice

Introdução

Problema

Hipótese(s)

Procedimento

Resultados

Discussão

Conclusão

Questões

Clube

Um pouco por todo o país é praticada a matança do porco, uma atividade cujo objetivo é abater porcos para a obtenção de carne. Esta é uma atividade comum a muitas regiões de Portugal. A matança ocorre geralmente no princípio do inverno entre os meses de dezembro e janeiro. O dia da matança é um dia muito importante para a comunidade que a pratica, porque a carne tem muitos usos e são envolvidos muitas práticas diferentes. São convidados amigos, familiares e vizinhos, e mais tarde estes também retribuirão o convite. Este é um aspeto e uma tradição essencial para as regiões e as suas comunidades, uma vez que promove a entreajuda que se insere em contextos de vida em comunidade. Os enchidos são feitos com a carne do porco. Os chouriços são um tipo de enchido, muito associado à carne e à gordura de porco, especialmente o porco preto ibérico, mas que também pode ter ingredientes tão invulgares como sangue, mel ou abóbora. Estes tipos de enchidos são geralmente defumados, isto é, são expostos ao fumo e calor do fumeiro, o lugar onde são pendurados os enchidos. O fumeiro é muito importante para que os enchidos tenham um elevado período de conservação, podendo ser consumidos durante muito tempo. Ainda que se acabem por estragar, os enchidos que são defumados têm um período de conservação e com qualidade para alimentação muito maior do que aqueles que não são defumados, mas será que este tempo aumenta em função do tempo de exposição ao fumo? No Minho há a tradição de confeccionar chouriças de cebola, estas têm como ingredientes: cebola picada, gordura de porco cortada em cubos, pimenta doce, pimenta picante, sal e sangue de porco.

Introdução

qual é a influÊncia do tempo de exposiçÃo ao fumo no estado de conservaçÃo dos enchidos ?

Hipótese(s)

As chouriças com maior tempo de exposição ao fumo conservam-se por mais tempo.

Com base nos resultados podemos verificar que a chouriça 1, que não esteve no fumeiro, a partir do dia 3 começou a ganhar bolor e, à medida que o tempo passou, o bolor foi se desenvolvendo cada vez mais, ocupando uma área maior. No dia 13 de março esta chouriça estava tão coberta de microrganismos que foi necessário eliminá-la.A chouriça 2, que ficou uma semana no fumeiro, nunca chegou a ganhar bolor, tal como a chouriça 3. Esta, por ter estado mais tempo exposta ao calor, ficou mais desidratada do que a chouriça 2, resultando numa chouriça que fica conservada durante mais tempo. A chouriça 4, que esteve 3 semanas no fumeiro, teve um resultado muito semelhante ao da chouriça 3. Porém, ficou mais desidratada do que as anteriores e adquiriu um aspecto mais enrugado e escuro.

Discussão

Com esta atividade, podemos concluir que o tempo de exposição ao calor, no fumeiro, tem influência na conservação das chouriças. Para um bom tempo de conservação, as chouriças têm de permanecer no fumeiro pelo menos uma semana.

conclusão

Qual é a influência do sal e da pimenta na conservação das chouriças? Será que o tempo de exposição das chouriças no fumeiro tem influência na saúde do sistema digestivo?

questões

Após a realização desta atividade experimental, surgiram mais algumas questões às quais seria pertinente dar resposta, com novas atividades experimentais.

Procedimento

Material: Chouriças: cebola (picada), pimenta doce, pimenta picante, sal, gordura de porco (cortada em cubos), sangue de porco, fio norte.Fumeiro

Modo de Proceder

Encheram-se quatro chouriças, todas com o mesmo conteúdo e dimensões semelhantes. Uma não foi colocada no fumeiro (chouriça 1) e três foram colocadas no fumeiro em locais distintos, de modo a poderem ser distinguidas (chouriça 2 - 1 semana; chouriça 3 - 2 semanas; chouriça 4 - 3 semanas). Fez-se a monitorização do estado de conservação das chouriças, através de fotografias.

Dia 0

Chouriça 1

Chouriças 2, 3 e 4

Fumeiro

Dia 2

Chouriça 1

Chouriças 2, 3 e 4

Dia 3

Chouriça 1

Chouriças 2, 3 e 4

Dia 5

Chouriça 1

Chouriças 2, 3 e 4

Dia 7

Chouriça 1

Chouriças 2, 3 e 4

Dia 9

Chouriça 1

Chouriças 3 e 4

Chouriça 2

Dia 12

Chouriça 1

Chouriças 3 e 4

Chouriça 2

Dia 17

Chouriça 1

Chouriças 3 e 4

Chouriça 2

Dia 24

Chouriça 1

Chouriça 3

Chouriça 2

Chouriça 4

Dia 28

Chouriça 1

Chouriça 3

Chouriça 2

Chouriça 4

Dia 36

Chouriça 1

Chouriça 3

Chouriça 2

Chouriça 4

Dia 49

Chouriça 1

Chouriça 3

Chouriça 2

Chouriça 4

TIMELINE

23/01/2021

Dia 0

26/01/2021

Dia 03

25/01/2021

Dia 2

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Dia 9

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Dia 36

13/03/2021

Dia 49

20/02/2021

Dia 28

Back

Clube Ciência ViVa

Membros do clube que realizaram a atividade experimental.

Diogo A. | 9.º H

Diogo M. | 9.º F

Leonor | 9.º H

Pedro | 9.º H

Goreti Alves | Professora

Obrigada pela atenção!

cienciaviva.aeng@gmail.com

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AtivExpChouricas by Clube Ciência Viva AENG on Genially

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Clube Ciência Viva Agrupamento de Escolas Nuno Gonçalves Conservação dos alimentos:Fumeiro índice Introdução Problema Hipótese(s) Procedimento Resultados Discussão Conclusão Questões Clube Um pouco por todo o país é praticada a matança do porco, uma atividade cujo objetivo é abater porcos para a obtenção de carne. Esta é uma atividade comum a muitas regiões de Portugal.

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A atividade sobre a conservação doa alimentos no fumeiro foi desenvolvida por alunos do 9.º ano que frequentam o Clube Ciência Viva. Este trabalho foi realizado durante o ensino a distância e presencial.

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Atividade experimental - levedação da massa de pão

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Atividade experimental - levedação da massa de pão

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Tendo por base as tradições encontradas na pesquisa acerca das aldeias comunitárias, os alunos que frequentam o Clube Ciência Viva, decidiram aprofundar o seu conhecimento acerca da confeção do pão.

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Atividade experimental - utilização da palhoça

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Atividade experimental - utilização da palhoça

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Após a videoconferência com o Sr. Júlio Marques da Associação Vezeira os alunos que frequentam o Clube ficaram com curiosidade acerca da palhoça - traje que os pastores utilizavam no passado. Com esta atividade experimental procuraram perceber qual o seu papel na conservação do calor.

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No âmbito do estudo da célula, nomeadamente dos transportes transmembranares, foi selecionado como contexto de estudo a tradição da seca do peixe na Nazaré, a qual surgiu na sequência de uma outra tradição - A arte Xávega - que os alunos aprofundaram ao estudar a diversidade biológica e a relação antrópica.
Os alunos pesquisaram sobre a tradição da seca do peixe na Nazaré, nomeadamente as técnicas artesanais utilizadas e posteriormente desenvolveram uma atividade experimental investigativa acerca da influência da salmoura na conservação do peixe. Pretendeu-se que os alunos aplicassem o conceito de osmose, desenvolvessem capacidades dos processos científicos (observação, registos, formulação de questões-problema, hipóteses, planeamento experimental, análise e interpretação de resultados, reflexão crítica e comunicação) e também atitudes associadas esses processos científicos como atitude interrogativa, perseverança, rigor, cooperação...

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Concretização da atividade em sala de aula.

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Concretização da atividade em sala de aula.

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Como resultado da sua pesquisa os alunos apresentaram à turma a tradição escolhida.

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Kami Export - Miguel Moreira_Martim Matos