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Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Facultad de Ciencias
Escuela de Biologia
Ecología General II

Catedrática:  MSc Dilia Irasema Montoya
Alumnas: Carrene Lizeth Caceres 20171000697
Indira Gissel Valladares 20171003516
Maria Benigna Galo 20171031187

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Aconsa. (2020, 25 agosto). Contaminantes en alimentos: qué son y cómo evitarlos. Recuperado 6 de abril de 2022, de https://aconsa-lab.com/contaminantes-en-alimentos-que-son-y-como-evitarlos/

Basave, M. (2017, 4 agosto). Contaminación física de los alimentos – Hablemos Claro. Recuperado 6 de abril de 2022, de https://hablemosclaro.org/contaminacion-fisica-de-los-alimentos/
Chalte Valencia, A., Cervantes Turribiates, L. A., & Tapia Canacasco, K. (Julio de 2008). CAPACITACIÓN PARA EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN. Obtenido de file:///C:/Users/PcVision/Downloads/ETAs_SEP_2008(1).pdf

Coto Fernández, M. (2006). LAS 5 CLAVES PARA MANTENER LOS ALIMENTOS SEGUROS. Obtenido de https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2010/5_claves_esp.pdf

Elika. (2017, 2 octubre). TIPOS DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA. Recuperado 6 de abril de 2022, de https://alimentos.elika.eus/wp-content/uploads/sites/2/2017/10/6.Tipos-de-contaminaci%C3%B3n-alimentaria.pdf

MinSalud. (s. f.). ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETA. Recuperado 6 de abril de 2022, de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ET/abece-eta-final.pdf

Tech, R. T. F. (2009, 30 abril). Contaminantes en alimentos. Recuperado 6 de abril de 2022, de https://thefoodtech.com/historico/contaminantes-en-alimentos/

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Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

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Control de Plagas-Seguridad Alimentaria 

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Control de Plagas-Seguridad Alimentaria 

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9 Control de Plagas - Seguridad Alimentaria

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¿Cómo prevenir la contaminación cruzada?

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Prevención de Contaminación de Alimentos

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Prevención de Contaminación de Alimentos

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Prevención de contaminación de alimentos

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Tener los alimentos seguros e higiénicos contribuyen a que no nos enfermemos del estómago.

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Para minimizar hasta niveles aceptables los riesgos de la presencia de contaminantes en alimentos las empresas deben contar con un plan de formación en manipulación de alimentos y sistemas de autocontrol (APPCC) que, entre otros, establecen prácticas correctas para evitar en mayor medida la contaminación cruzada. Entre ellas, podemos destacar:

Control de residuos en alimentos: realizado por las autoridades sanitarias para comprobar que no se superan los contenidos máximos de contaminantes establecidos por la legislación.

Selección adecuada de proveedores.

Prácticas de recepción, almacenamiento, desechado y reciclaje.

Higiene del personal.

Normas de manipulación de alimentos.

Garantizar la trazabilidad de los alimentos.

Prácticas de limpieza y desinfección.

Formación continuada del personal  ( Chalte Valencia, Cervantes Turribiates, & Tapia Canacasco, 2008).

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Manipular alimentos con el cabello cuidadosamente recogido y a ser posible usar gorro y protector para barba.

No usar joyas, o reducirlas al mínimo.

Llevar las uñas bien cortadas y usar guantes.

Si se usa un vendaje, elegirlo de colores vivos como el azul para detectarlos fácilmente si se caen.

Deshacerse de la vajilla, la cristalería y el equipo agrietados, astillados o rotos y reemplazarlos por otros.

Lavar bien las frutas y verduras para eliminar posibles plagas (pulgones, etc.)

Incorporar un plan de prevención y control de plagas en el plan de seguridad alimentaria (Coto Fernández, 2006).

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Etiquetar y almacenar los productos químicos por separado de los alimentos y siempre, a ser posible, con su embalaje y etiqueta original.

Desechar los recipientes que tengan pérdidas de producto.

Usar el químico apropiado para el trabajo que está haciendo.

Seguir las instrucciones del fabricante del producto con respecto a la dilución, el tiempo de contacto y la temperatura del agua.

Usar los productos para el control de plagas con extremo cuidado o subcontratar la erradicación de plagas a un servicio profesional (Coto Fernández, 2006).

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Mantener los alimentos de riesgo (como los huevos, las carnes de res y de ave, los lácteos, etc.) a temperaturas adecuadas y almacenarlos, descongelarlos, prepararlos, cocinarlos y servirlos de forma correcta.

Se debe proteger el lugar donde se preparan los alimentos de las plagas; así como de otros animales domésticos para evitar que se contaminen.

Limpiar y desinfectar regularmente todos los utensilios, las superficies y equipos que entran en contacto con alimentos.

Separar los alimentos de forma adecuada en armarios y neveras y manipularlos según el tipo con utensilios, superficies y equipos diferentes.

Mantener una buena higiene y saneamiento general de las instalaciones.

Mantener altos estándares de higiene del personal (Coto Fernández, 2006).

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Medidas de Prevención y Control para los Alimentos Contaminados 

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Medidas de Prevención y Control para los Alimentos Contaminados 

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1. Agua.

2. Aire.

3. Animales.

4. Manipulación y tratamiento.

5. Personas.

6. Plagas.

7. Plantas.

8. Residuos.

9. Suelo

(Elika, 2017).

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El concepto de contaminación comprende a toda la materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él, con capacidad de producir enfermedad a quien lo consume o modificar negativamente las características organolépticas del alimento. Básicamente esas materias pueden ser de tipo biológico, de tipo químico y de tipo físico. Esta variedad de contaminantes, obliga a pensar en la gran variedad de síntomas y tratamientos. (Tech, 2009)

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Fuentes de Contaminación de los alimentos

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Fuentes de Contaminación de los alimentos

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Tipos de riesgos y fuentes de contaminación de los alimentos.

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Fuentes de Contaminación de los alimentos

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Fuentes de Contaminación de los alimentos

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Aparición de síntomas gastrointestinales (náuseas, vómitos, calambres estomacales y diarrea), pero estas enfermedades también pueden dar lugar a síntomas neurológicos, ginecológicos, inmunológicos y de otro tipo. (MinSalud, s. f.)

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Intoxicación alimentaria - Día a Día - Teleamazonas

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Infecciones alimentarias de origen bacteriano

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La intoxicación causada por alimento ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido o elementos químicos en cantidades que afecten la salud. (MinSalud, s. f.)

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La infección transmitida por alimentos es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos conteniendo microorganismos patógenos vivos (MinSalud, s. f.)

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¿Qué es una enfermedad trasmitida por alimentos?| ETAS

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Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) , se definen como el síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos, en cantidades suficientes, que afecten la salud del consumidor a nivel individual o colectivo. (MinSalud, s. f.)

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Consecuencias a la salud por alimentos contaminados

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Consecuencias a la salud por alimentos contaminados

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Manipulación de Alimentos 7: Contaminación biológica. Hongos.

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Se conocen poco más de 150 especies que puedan Tipos de contaminación alimentaria 3 producir patología en el ser humano. Las micosis son las enfermedades producidas por los hongos y tienen características clínicas y microbiológicas exclusivas que los hacen diferentes de otros microorganismos.  (Elika, 2017)

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Los parásitos suelen entrar en el organismo a través de la boca, por ejemplo a través del consumo de alimentos contaminados. Los que infectan el intestino pueden permanecer allí o bien penetrar por la pared intestinal e infectar otros órganos.  (Elika, 2017)

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Los virus que  llegan a los alimentos, normalmente son de origen fecal y los contaminan a través de aguas contaminadas, por lo que el mayor problema se da en productos como moluscos bivalvos, pescados, mariscos y vegetales.  (Elika, 2017)

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Las bacterias patógenas son una de las principales causas de enfermedades humanas, destacando las intoxicaciones alimentarias, intoxicaciones provocadas por consumo de alimentos que pueden estar contaminados por una mala manipulación.   (Elika, 2017)

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La contaminación biológica se debe a la presencia de los siguientes organismos 

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La contaminación biológica se debe a la presencia de los siguientes organismos 

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La contaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos como no microscópicos.   (Elika, 2017)

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Los envases de hojalata pueden transmitir metales.

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4. Migración de los compuestos de los envases

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4. Migración de los compuestos de los envases

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Fertilizantes con Nitrógeno (Nitritos y Nitratos)

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Fertilizantes con Nitrógeno (Nitritos y Nitratos)

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Se encuentran en el medio ambiente y que pueden pasar a los alimentos por unas malas prácticas de manipulación.  (Elika, 2017)

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Posee en sus vísceras la tetradotoxina, una potente neurotoxina que produce alteraciones nerviosas.

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Existen en pescados o vegetales, son capaces de producir toxinas que son dañinas para las personas.  (Elika, 2017)

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Dentro de la contaminación química, existen diferentes tipos de contaminantes tóxicos

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Dentro de la contaminación química, existen diferentes tipos de contaminantes tóxicos

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Alimentos contaminados por agentes químicos

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Alimentos contaminados por agentes químicos

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💥 PELIGROS QUIMICOS en los alimentos - Inocuidad alimentaria # 4

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La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o tóxicos a corto, medio o largo plazo.  (Elika, 2017)

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Contaminación de alimentos por objetos físicos

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Contaminación de alimentos por objetos físicos

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Webinar Contaminación Física en Alimentos

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Huesos, astillas, espinas o cáscaras.

Plásticos, cristales o porcelana.

Trozos de madera y metal.

Objetos personales como colgantes, relojes, anillos o pendientes.

Cabellos, uñas.

Materiales de envasar o empaquetar.

(Aconsa, 2017)

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La contaminación física se refiere a la presencia de cualquier materia extraña que puede ponerse en contacto con el alimento a lo largo de la cadena de producción o elaboración del mismo, de forma accidental.  Es macroscópica y se refiere al material orgánico o inorgánico, cuya presencia en el producto no es deseable y que al rebasar un límite máximo se estima contaminante.  (Basave, 2017)

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Principales contaminantes de los alimentos 

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Principales contaminantes de los alimentos 