# data[].attributes.body
1. to potrawy o smaku słodkim. Mogą być:

Częścią obiadu lub kolacji – podawane po zakończeniu posiłku

Samodzielnym daniem – podawane na podwieczorek albo na spotkanie o każdej porze dnia

# data[].attributes.body
2. Surowce podstawowe do produkcji deserów:

Mąka

Kasze

Owoce

Jaja

Mleko i jego przetwory

# data[].attributes.body
produkowane są w szerokim asortymencie

Asortyment deserów z owoców:

Surówki owocowe

Kompoty

Owoce pieczone

Owoce w sosach

Owoce w bitej śmietanie

# data[].attributes.body
3. Podział deserów:

Z względu na sposób zestalania wyróżniamy desery

Podawane na zimno – galaretki, musy, kremy, owoce w galarecie, kisiele

Podawane na gorąco – suflety, mleczka, budynie

Surówki owocowe – kompoty, owoce w sosach, owoce pieczone, owoce w bitej śmietanie

W zależności od temperatury podania wyróżniamy desery:

Mrożone – lody, sorbety, parfait

Zimne – galaretki owocowe, galaretki mleczne, kompoty, kisiele owocowe, kisiele mleczne, mleczka, musy, kremy, surówki owocowe

Gorące – suflety, budynie

# data[].attributes.body
Do deserów mrożonych należą:

Lody

Sorbety

Parfait (czytaj: parfe)

Produkcja lodów wymaga zachowania właściwych warunków sanitarno – higienicznych.

W zakładach gastronomicznych przygotowuje się desery z lodów produkowanych przemysłowo. Podaje się je z wlanym dodatkiem, układając w estetyczne kompozycje.

Desery lodowe mogą zawierać oprócz lodów:

Kawałki owoców

Sosy: owocowe, czekoladowe, waniliowe

Syropy owocowe

Krem lub bitą śmietanę

Likiery

Rurki waflowe

Elementy dekoracyjne z ciasta ptysiowego (parzonego)

Bakalie

PARFAIT – to odmiana lodów, które składają się z masy mleczno – jajecznej, wymieszaną z bitą śmietaną oraz z dodatkami aromatycznymi takimi jak: kawa, czekolada, przecier owocowy.

SORBETY – to odmiana lodów owocowych, które stają się bardzo popularne, gdyż są mniej kaloryczne od lodów tradycyjnych.

Sorbety produkuje się z syropu, z wody i cukru, owoców mrożonych.

Sposób podawania deserów lodowych;

W pucharkach szklanych

Kieliszkach koktajlowych

Na płaskich talerzach

W łupinach egzotycznych owoców

# data[].attributes.body
FLAMBIROWANIE – TO INACZEJ PODPALANIE POTRAW W CELU PODNIESIENIA WALORÓW SMAKOWYCH

przygotowuje się z dodatkiem niewielkich ilości mocnego alkoholu, który się podpala.

Desery oraz inne potrawy płonące przygotowuje się przy stole gościa na wózku do flambirowania.

Asortyment deserów flambirowanych:

Owoce – banany, brzoskwinie, ananasy, gruszki

Naleśniki

Omlety

UWAGA!!

Nie należy wlewać alkoholu bezpośrednio z butelki na patelnię ze względu na możliwość wybuchu.

Alkohol używany do flambirowania:

Rum

Wódki wytrawne z owoców

Likiery owocowe

Brandy

koniak

whiski

# data[].attributes.body
stosowa

Kasza manna

Kasza kukurydziana

Płatki owsiane

Drobna kasza jęczmienna

Ryż

Kasza jaglana

Sposób podania:

Na ciepło lub na zimno, na talerzykach deserowych z bitą śmietana i owocami, syropami owocowymi

# data[].attributes.body
obejmują potrawy mączne przyrządzane z ciast wyrabianych w naczyniu lub na stolnicy, gotowane, smażone, pieczone i zapiekane. Do nich zalicza się także wyroby ciastkarskie.

Asortyment deserów z mąki:

Pierogi z owocami lub słodkim serem

Knedle z owocami

Naleśniki z serem lub owocami

Jabłka w cieście

Racuchy drożdżowe z owocami lub bez

Makaron zapiekany z owocami lub słodką masą jajeczną

Sposób podania:

Desery z mąki podaje się na talerzykach deserowych, polane śmietana, słodkim sosem lub posypane cukrem pudrem

# data[].attributes.body
kompot to: napój owocowy, ugotowany ze świeżych lub suszonych owoców
a) gotowane
b) surówkowe
c)francuskie

# data[].attributes.body
a) jednoporcjowo: salaterka, pucharek, talerzyk deserowy, kokilka
b) wieloporcjowo: patery, półmisek do ciast ,etażerka

# data[].attributes.body
- żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach wrzącej wody
- przygotować przecier z owoców
- ubić białko na sztywną pianę i dodać cukier
- do piany z białek dodać żelatynę i przecier owocowy
- wyporcjować
- schłodzić
- sposób podania: pucharek na talerzyku z łyżeczką deserową

# data[].attributes.body
Asortyment deserów zestalanych na zimno:

galaretki owocowe

galaretki mleczne

owoce w galaretce

musy

kremy

kisiele mleczne

kisiele owocowe

Do zestalania tych deserów wykorzystujemy żelatynę lub agar. (oprócz kisieli – je zagęszczamy mąką ziemniaczaną).

AGAR – to wielocukier otrzymywany z alg morskich. Dostępny w postaci proszku. Agar jest stosowany w produkcji deserów dla wegetarian.

ŻELATYNA – otrzymywana z kolagenu pochodzącego z kości, skóry i skórek oraz ścięgien zwierząt, występująca w postaci proszku lub listków.
Pektyny- otrzymywane z wytłoków jabłek, mają mniejszą moc żelującą od żelatyny. Stosowane przez wegetarian i wegan

# data[].attributes.body
- przygotowanie przecieru z owoców
- przygotowanie zawiesiny
- wymieszanie zawiesiny z przecierem
- dodanie cukru i zagotowanie
-przelanie do salaterek zwilżonych wodą
- studzenie
sposób podania: salaterka lub kompotierka na talerzyku z łyżeczką deserową

# data[].attributes.body
- namoczyć żelatynę z zimnej wodzie
- zagotować mleko z dodatkami
- utrzeć żółtka z cukrem na puszystą pianę
- rozpuścić żelatynę w gorącym mleku
-połączyć mleko z masą jajeczną
- ochłodzić masę
- dodać ubitą śmietanę
-porcjowanie i schładzanie przez ok.3 godziny
sposób podania: pucharek na talerzyku z łyżeczką deserową