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Bourgogne-Franche-Comté, terre active

Rares sont les régions pouvant se targuer d’un environnement aussi varié avec des aménagements permettant la pratique de nombreuses activités : golf, voile moto, accrobranche, vous n’aurez que l’embarras du choix

Activités nautiques à l’honneur

La diversité des lacs et des rivières permet de varier les plaisirs et de découvrir la région sous un autre angle : baignade sur les plages du lac de Vouglans ou Chalain, voile sur le lac des Settons, Canoé-Kayak sur La Loue, le Chalaux ou  la Cure, pédalo sur le lac Saint-Point, et pour les amateurs de sensations le rafting. Toutes les activités et loisirs nautiques sont possibles.

A la neige

L’hiver à la neige ? Dans une montagne douce, bienveillante et accessible ? C’est dans les Montagnes du Jura. Balades en chien de traîneau, sortie ski de fond ou raquettes à neige, glisse en ski alpin, découverte de la gastronomie, il y a tant à faire dans les Montagnes du Jura. Endroit rêvé pour une première fois à la montagne ou pour se ressourcer les Montagnes du Jura sauront ravir les petits comme les grands. Vous serez séduits par leur esprit montagnard, vous serez étonnés par vos progrès en glisse, vous vous reposerez en contemplant la nature. Et au bout de votre séjour, vous ne ferez sans doute qu’un avec elle…

Nature acrobatique

Avec une forêt omniprésente, la région devient un formidable terrain de jeux pour les parcours aventure : tyrolienne géante, accrobranche, échelles de cordes, spider jump… au milieu des sapins, au-dessus du vide ou même dans un ancien fort militaire, venez tenter l’aventure en Bourgogne-Franche-Comté.

Chevauchées fantastiques

Que ce soit sur le Tour Equestre du Morvan (600km) sur la Grande Traversée du Jura Equestre (500km)  ou sur le Jura Grand Huit(1500 km), les grands parcours équestres ne manquent pas en Bourgogne-Franche-Comté ! De quoi ravir les cavaliers les plus chevronnés

Notre ami équidé sait aussi se rendre accessible aux familles grâce à des formules de vacances originales en roulotte ou en randonnée avec un âne à vos côtés.

Paradis des pêcheurs

Pour une pêche sportive comme la pêche à la mouche, direction leDoubs. Pour la pêche au carnassier et la pêche au gros, direction laSaône.
Le lac de Pannecière au cœur du Parc naturel régional du Morvan ou la région des mille Etangs au pied des Vosges sont, quant à eux, prisés par les pêcheurs pour les carnassiers. Que de trésors à portée de canne !

Une destination moto

La Bourgogne-Franche-Comté réserve nombre de parcours moto pittoresques et sinueux à souhait dont l’incontournable vallée de La Loue ou les Tours du Morvan sud ou nord.
Que vous soyez seul ou en groupe, conjuguez liberté et variété des paysages sur les routes de Bourgogne-Franche-Comté.

Destination golf inattendue

Il existe près d’une trentaine de terrains de golf en Bourgogne-Franche-Comté pour s’initier ou se perfectionner. A proximité de Dijon, le Golf de Norges-la-Ville propose un pass Golf Hôtel. Plus d’excuses, le château de Bournel propose des parcours d’initiation, forfaits débutants et stages de perfectionnement. En Bresse, sur le terrain de la Roseraie, golfez au milieu de 25 000 pieds de roses et 200 espèces d’arbres.

Pour les golfeurs chevronnés, plusieurs parcours 18 trous sont présents dans la région. Notamment à Besançon, Dijon-Quetigny, au château de Chailly, Montbéliard, Beaune…

https://youtu.be/OiCSYkO4lfM

https://youtu.be/Iy3jAhojVDM

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Si la Bourgogne et la Franche-Comté ne forment plus qu’une seule région depuis 2015, la plus grande partie de la région Bourgogne seule oscille entre 150 et 600 m au-dessus du niveau de la mer, culminant à 900 m grâce à quelques sommets du Morvan. Les plaines alluviales de l'Yonne, de l'Armançon et de la Saône, elles, sont en dessous de 150 m.
Et la partie restante ? Au nord-ouest, la partie inférieure du Bassin parisien ; au sud, les douces collines du Mâconnais et du Charolais ; du nord-est à l'ouest se succèdent les sévères plateaux du Châtillonnais, de Langres et du Nivernais, souvent incisés par des failles où coulent les méandres des rivières à truites.
Parallèlement à la Saône, du nord au sud, la longue faille bordée de talus où poussent les vignes aux crus prestigieux. À l'est et au sud-est, l'ensemble des plaines que l'on désigne sous le nom de Fossé bressan. Enfin, au centre de la région, le massif granitique du Morvan.

La Bourgogne est un carrefour climatique. Si le climat continental domine, les spécialistes distinguent neuf sous-climats, nourris d'influences océaniques et méridionales. On retient surtout des étés chauds et secs ; le reste de l'année, que d'eau ! Ce qui donne du bon vin mais aussi des paysages magnifiques, comme celui du parc naturel régional du Morvan, constitué de vastes plans d'eau et de 45 % de forêts.

Le parc naturel régional du Morvan

C'est en 1970 que fut créé le parc naturel régional pour préserver et mettre en valeur le patrimoine naturel et culturel du Morvan – ce département impossible – et contribuer à son développement économique, qui passe en bonne part par le tourisme.

Le parc s'étend sur près de 3 000 km² (ce qui en fait l'un des plus grands de France), il comprend 117 communes et 5 villes-portes, et se divise en trois zones bien distinctes :

le Morvan de sites et vallées : le nord-est du Morvan, d’une altitude de 300 à 500 m, qui descend sans transition nette sur le plateau calcaire pour devenir alors assez bocager ;
le Domaine des grands lacs : c'est le Morvan central, de 500 à 650 m d'altitude, sauvage et boisé, où se trouvent les six lacs morvandiaux et les célèbres rivières le Chalaux et la Cure (connues des kayakistes !) ;
le Morvan des sommets : correspond au Haut-Morvan, au sud, entre Château-Chinon, Autun et Luzy, le plus montagneux (point culminant, 902 m, au Haut-Folin).
Un domaine préservé mais fragile

Le Morvan est l'ensemble naturel le plus important naturel de Bourgogne et le mieux préservé. Boisé à 50 % - jusqu'à 80 % par endroits -, il abrite une faune et une flore très riches.
L'identité paysagère du Morvan est marquée par le bocage. Composé ici de haies vives ou de murets, il constitue non seulement des paravents pour les animaux, mais aussi des protections naturelles contre l'érosion des sols et l'uniformité des paysages.

Cependant, la richesse et l'équilibre écologiques du massif sont de plus en plus menacés par l'extension des monocultures de résineux, plantations qui se sont beaucoup développées ces dernières décennies, au détriment des forêts de hêtres et de chênes traditionnelles et naturelles.

Environnement

La Bourgogne est un territoire essentiellement rural (forêts, prairies, vignes). Pourtant, 50 % des Bourguignons vivent sur 5 % du territoire, où ils occupent 70 % des emplois. Les villes bourguignonnes restent, en général, des cités à dimension humaine.

- La faune et la flore : une quarantaine d'espèces végétales et une centaine d'espèces animales observées en Bourgogne sont considérées comme menacées au niveau national. Une des raisons de la richesse de ce patrimoine naturel bourguignon est l'importance de la couverture forestière.

- Les sangliers : en Bourgogne, les forêts et les champs agricoles sont tellement imbriqués les uns dans les autres que les cultures (essentiellement les champs de maïs) sont régulièrement ravagées par les sangliers. En plus des indemnités en compensation, des plans de chasse ont été progressivement mis en place.

https://youtu.be/e_o1m1APcs0

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Alésia

Les Romains occupent le sud de la Gaule depuis un demi-siècle et marchent vers le Nord indépendant en 58 av. J.-C. En 52 av. J.-C., toutes les forces gauloises s'allient à Vercingétorix, qui devient leur chef suprême et mène une guerre contre Jules César.
Mais, retranché sur l'oppidum d'Alésia (aujourd'hui officiellement en Côte-d'Or), Vercingétorix doit se rendre et son armée de 80 000 hommes capitule après 2 mois de siège devant les 100 000 soldats de César. Cet événement marque donc un tournant décisif : la Gaule épuisée est réduite en provinces par César.

Le temps des Burgondes

Dès la fin du IIIe siècle, les invasions barbares mettent à mal l'autorité de Rome. C'est à partir de 480 que se fixe sur le territoire de l'actuelle Suisse romande un peuple venu de l'Est, les Burgondes, dont le roi Gondebaud mène une politique d'expansion vers l'ouest.
Annexé par Charlemagne en 771, le royaume burgonde retrouve sa souveraineté en 888.

Puis, un certain Richard le Justicier profite en 918 des désordres liés aux invasions des Vikings pour se faire nommer duc. Ce duché, qui préfigure la  moderne, passe au début du XIe siècle à une branche des Capétiens, s'affranchissant pratiquement de la tutelle du roi de France.

La tournée des grands-ducs

En 1352, les Valois font main basse sur ce duché qui attire les convoitises, de par ses villes prospères aux monuments grandioses, ses foires regorgeant de produits du cru et son rayonnement religieux sans précédent dans l'histoire. Sous l'influence d'une étonnante dynastie ducale, la  Bourgogne va se tailler une place dans la cour des grands.

Philippe le Hardi (1342-1404)

Fils cadet du roi Jean le Bon, il reçoit en apanage le duché de  Bourgogne. Son habileté politique lui permet de conforter ses positions vis-à-vis du royaume de France ; c'est ainsi qu'il épouse Marguerite de Flandre, qui lui apporte la Flandre et un ensemble de comtés qu'il accroît par divers achats et héritages. Allié de la Bavière par le mariage de ses enfants, Philippe le Hardi établit une paix durable, notamment avec l'Angleterre. Ce penchant européen insufflé par Philippe le Hardi sera une constante de la politique de tous les ducs de  Bourgogne. Philippe le Hardi meurt à 62 ans, ayant fait de la Bourgogne  un duché aussi riche et puissant, sinon plus, que le royaume de France.

Jean sans Peur (1371-1419)

Fils de Philippe le Hardi, il est en compétition pour le trône de France avec son cousin le duc d'Orléans. Ses idées libérales attisent les rivalités. Suite à la folie du roi Charles VI, la régence est confiée au duc d'Orléans. Rien ne pouvait plus irriter Jean sans Peur, qui fait assassiner son rival en 1407. La voie semble libre pour conquérir le trône de France, mais il trouve une forte opposition en la personne de Bertrand d'Armagnac, beau-frère du duc d'Orléans, et de ses partisans, les Armagnacs. La guerre civile est inévitable. C'est le moment que choisit la perfide Albion pour débarquer en Normandie. Jean sans Peur refuse assistance aux Armagnacs, qui se font battre à plate couture à Azincourt, et passe une alliance secrète avec les Anglais contre le royaume de France. En 1418, les Bourguignons sont maîtres de Paris. Le dauphin, futur Charles VII, se réfugie à Bourges et conclut un accord avec Jean sans Peur. C'est en allant signer cet accord que le duc de  Bourgogne est assassiné.

Philippe le Bon (1396-1467)

Il commence son règne en jetant son duché dans les bras des Anglais, en pleine guerre de Cent Ans. La lutte est confuse entre Bourguignons, Anglais et Français.
Elle cessera grâce à Jeanne d'Arc, que les Bourguignons remercieront en la livrant aux Anglais. Le bon Philippe réussira un coup de maître en négociant la paix avec Charles VII : la   Bourgognedevient un duché indépendant. Créateur de l'ordre de la Toison d'or, mécène amoureux de la peinture flamande, Philippe le Bon fut également grand amateur de livres, à tel point que la bibliothèque ducale devint l'une des plus riches du monde occidental.

Charles le Téméraire (1433-1477)

Éloquent, travailleur, brillant, il a tout pour réussir, mais il va tout gâcher par son tempérament suspicieux, impulsif et ambitieux. Devenu duc de  Bourgogne en 1467, il épouse Marguerite d'York, sœur du roi d'Angleterre Édouard IV. Cette alliance fait trembler le roi Louis XI : le duché de  Bourgogne, déjà très puissant, devient une menace pour le royaume de France.
D'autres puissances commencent à concevoir quelque inquiétude et se coalisent contre la  Bourgogne. En 1476 à Grandson (en Suisse), les troupes de Charles sont exterminées et il doit abandonner son artillerie. En décembre, Charles part derechef attaquer la Lorraine et tenter de reprendre Nancy. Le siège tourne à la débâcle et, le 5 janvier 1477, le Téméraire est découvert dévoré par les loups devant Nancy, au milieu de ses soldats vaincus. C’est la fin d’une grande aventure.

L'incorporation au royaume de France

Les possessions ducales sont dépecées. Maximilien de Habsbourg, via son épouse Marie de Bourgogne , fille du Téméraire, reçoit tous les territoires de Flandre et de Luxembourg, ainsi que le comté de  Bourgogne, future Franche-Comté. À l'ouest d'une ligne allant de Langres à Mâcon, les territoires sont rattachés au royaume de France, dessinant l'actuel tracé de la région.

Le nouveau pouvoir ne porte pas atteinte aux institutions traditionnelles : le parlement bourguignon est définitivement transféré de Beaune à Dijon dès 1480. Il y restera jusqu'à la Révolution.

Grandes dates historiques en Bourgogne

On propose un zapping politique. Entre les quatre départements et le Morvan, cinq destinées historiques s'entrecroisent à travers les siècles.
On croise les traces de la Révolution et du XIXe siècle industriel à Dijon ou à Mâcon, point de départ d'un circuit sur les pas de Lamartine ; on remonte aux origines de l'aventure cistercienne à Molesmes et à Cîteaux, on reste étourdi par l'harmonie et le rayonnement de Cluny, avant d'aller s'imprégner de l'atmosphère de Vézelay ; on replonge dans le XIXe siècle industrieux et ses affres sociales du côté de Montceau-les-Mines et du Creusot ; on relit Vincenot ou Colette ; on s'attache à l'identité nivernaise ou à celle du Morvan tout en remontant jusqu'aux fortes personnalités actuelles, politiques ou culturelles qui façonnent le devenir de la  Bourgogne...

https://youtu.be/aS8H5JTCVHg

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Traditions viticoles

Les Trois Glorieuses

Le 3e week-end de novembre fait la part belle aux traditions viticoles.

Samedi : chapitre de la confrérie des chevaliers du Tastevin

Dans les années 1930, la mévente des vins ruinait toute la région, d'où cette idée géniale de quelques vignerons : on invita le monde entier à venir le déguster au château du Clos de Vougeot, autour de la confrérie des chevaliers du Tastevin.
Elle se réunit au clos de Vougeot lors de banquets nommés «chapitres». La confrérie est habillée de pourpre et d'or à la mode rabelaisienne, et reçoit diverses personnalités d'honneur des mondes politique, littéraire, artistique et scientifique. Celles-ci sont intronisées après une cérémonie rituelle et burlesque au cours de laquelle elles prennent connaissance de leurs devoirs en tant que futurs chevaliers.

Dimanche : vente des Hospices de Beaune

Mondialement connus, les Hospices de Beaune représentent l'une des premières fortunes hospitalières de France. La vente de vins provenant de ce domaine d'exception permit durant des siècles de soigner gratuitement les malades et d'accueillir les personnes âgées.
Aujourd'hui, les fonds recueillis servent à l'entretien et la modernisation des installations hospitalières. C'est pourquoi on peut encore parler de « vente de charité ».

La dégustation, qui a lieu le samedi, est ouverte au public. Issues de la récolte de l'année, les cuvées mises en vente le lendemain portent le nom des généreux donateurs.

Lundi : Paulée de Meursault

L'origine du mot « paulée » provient vraisemblablement du patois paule, qui signifie « pelle ». Il s'agirait de la dernière pelle de raisins versée dans le pressoir symbolisant la fin des vendanges. À midi, se déroule le banquet de la Paulee de Meursault, où chacun apporte à déguster ses meilleures bouteilles. Au cours du repas, on décerne un prix littéraire à un écrivain connu. L'heureux veinard repart avec 100 bouteilles de meursault.

La Saint-Vincent tournante

Autrefois, dans chaque village existait une confrérie des vignerons, compagnie d'entraide de la corporation. Chaque confrérie fêtait le saint patron des vignerons, saint Vincent.
En 1938, les chevaliers du Tastevin donnent un nouveau souffle à ces fêtes en réunissant l'ensemble des confréries des côtes de Nuits et de Beaune. La Saint-Vincent tourne chaque année, le dernier week-end de janvier, de village en village.

Architecture

De l'art roman au gothique bourguignon

L'art roman s'est particulièrement bien développé aux XIe et XIIe siècles en Bourgogne du Sud, où les églises romanes, d'une grande richesse architecturale et sculpturale, sont pour la plupart bien conservées. C'est surtout dans le Brionnais et le Mâconnais que le visiteur sera frappé par le nombre et la beauté des églises.

Le passage à l'architecture gothique se fait à partir de la seconde moitié du XIIe siècle. L'intégration de verrières, la suppression des chapiteaux et l'allègement des voûtes sont de mise. Les croisées d'ogives font le bonheur des cisterciens qui intègrent à leurs constructions le système des arcs diagonaux brisés (à Pontigny, par exemple).

C'est à Sens que fut construite la première grande cathédrale gothique (achevée en 1176). Au XIIIe siècle, Notre-Dame de Dijon précise le style typiquement bourguignon : chœur profond à deux absidioles, deuxième galerie de circulation, transept accentué.
Autre spécificité régionale : la présence d’une corniche à l’extérieur de l’édifice, observable sur la cathédrale d’Auxerre ou l’église Notre-Dame de Semur-en-Auxois.
À la fin du siècle, les monuments semblent poussés par un élan vertical, à l’instar de l’étonnante église Saint-Thibault-en-Auxois dont la clé de voûte culmine à 27 m !

De la Renaissance au contemporain

Dès le XVIe siècle, un changement s'opère progressivement dans le paysage bourguignon sous l'influence de l'Italie. On revient aux formes antiques et aux canons classiques d'architecture gréco-romaine. Les lignes horizontales et les arcs en plein cintre sont à l’honneur. L’église Saint-Michel de Dijon présente ainsi une nef gothique mais une façade Renaissance.

Aux XVIe et XVIIe siècles, le patrimoine bourguignon s’enrichit de magnifiques châteaux Renaissance dotés d’une cour centrale (Sully, Tanlay, Ancy-le-Franc, Maulnes).

Sous Louis XIII, les châteaux se composent de trois corps de bâtiments (comme à Cormatin en Saône-et-Loire) et les églises jouent avec l’ombre et la lumière. On cherche à impressionner par l’équilibre et la symétrie.

Les XIXe et XXe siècles laissent la place à des architectes aussi ambitieux que talentueux tels que le Dijonnais Gustave Eiffel (1832-1923) qui impose ses structures métalliques.

Les grandes abbayes

C’est en Bourgogne que naquirent deux des grandes abbayes qui vont rayonner sur la chrétienté.

Celle de Cluny, fondée en 910, va connaître une influence sans précédent, concrétisant par un ensemble architectural jamais égalé une étonnante puissance spirituelle et temporelle.
Mais en 1098, une poignée de moines quittent l’abbaye de Molesmes, à la limite de l’Yonne et de la Côte-d’Or, pour construire plus au sud, dans la clairière de Cîteaux, une abbaye en bois où ils pourront vivre selon la règle de saint Benoît, dans un esprit de pauvreté et de prière aux antipodes du faste de Cluny. L’ordre cistercien est né.

L’austérité des cisterciens se traduit aussi dans l’architecture. Pas de sculptures ni de fioritures, le dépouillement doit conduire à la prière. Cette nudité des bâtiments n’est pas vraiment totale, la règle d’austérité est parfois légèrement trahie : ainsi, le cloître de l’abbaye de Fontenay n’est pas tout à fait symétrique, aucune colonne n’étant identique à une autre. Méconnue, l’abbaye de Pontigny, quant à elle, mérite aussi qu’on s’y arrête.

Les toits bourguignons

Les toits en tuiles vernissées aux motifs géométriques – lignes brisées, chevrons, losanges, entrelacs – font partie intégrante du paysage bourguignon. Ces tuiles coiffent aussi bien des édifices religieux que des bâtiments civils de la grande époque des ducs de Bourgogne.
Les plus célèbres d'entre eux est l'hôtel-Dieu de Beaune, construit par Nicolas Rolin, chancelier de Philippe le Bon, l'hôtel de Vogüé à Dijon et le château de La Rochepot.
Ce type de décoration permettait d'indiquer par le biais de messages symboliques, politiques ou religieux, le statut social, voire la réputation, d'un homme ou d'une communauté.

Les tuiles plates dites « de Bourgogne » sont quant à elles fabriquées dans l’Auxerrois. Longues, étroites et d’un brun foncé, elles étaient utilisées par les moines cisterciens. Aujourd’hui, la tuile traditionnelle a été remplacée par la tuile mécanique d’emboîtement.

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Spécialités culinaires

La crème de cassis

Le cassis est bien une particularité bourguignonne. Sa véritable culture a commencé en 1841, lorsqu'un fabricant de liqueurs de Dijon produisit pour la première fois une liqueur digne de ce nom selon une recette nouvelle (une macération de grains de cassis dans l'alcool avec adjonction de sucre).

La moutarde

La moutarde reste la véritable gloire de la capitale ducale. La moutarde de Dijon a changé de goût avec le temps, de la même façon qu'elle a changé le goût (initialement, on l'utilisait pour masquer celui de certains plats ou aliments). Désormais, ce condiment est produit de façon industrielle et le moût d'antan (mélange de jus de raison et de verjus) est souvent remplacé par du vinaigre. Quant aux graines de moutarde, elles sont souvent récoltées au Canada. Tout fout le camp ! Certains rares artisans comme le Beaunois Fallot, qui a causé une révolution en s'implantant à Dijon, en 2014, utilisent encore le procédé ancien avec broyage à la meule en silex.

Le pain d'épice

Farine de blé, un miel fort en goût comme celui du Morvan et quelques épices (girofle, cannelle, muscade, anis...) sont à la base de ce produit fin et artisanal, importé des Flandres par les ducs de Bourgogne.

Pour en savoir plus, visiter par exemple l’usine de la célèbre fabrique de pain d’épice Mulot et Petitjean à Dijon.

Le plateau de fromages

Avec une trentaine de variétés recensées, la Bourgogne  peut présenter un plateau de fromages assez varié, dont certains, comme l’époisses, au goût très relevé.

- Époisses a donné son label à un fromage, au lait entier de vache, à pâte molle et onctueuse, lavé au marc de  Bourgogne et affiné sur paille de seigle pendant 1 mois minimum.
- Le soumaintrain et le saint-florentin sont produits dans l'Yonne, à base de lait cru de vache. Ces fromages sont à consommer bien affinés « à point ».
- Le chaource, fromage à pâte blanche, légèrement salé, est à consommer frais.
- Les cîteaux et la-pierre-qui-vire sont les fromages qui naissent sous les voûtes des abbayes. Si le cistercien est cousin du reblochon, le morvandiau bénédictin s'apparente plutôt au chaource.
- Les fromages de chèvre sont produits un peu partout dans la région. Parmi les plus connus : les crottins de Chavignol (Sancerrois), de Chaource et de Langres ou les Charolais (nouvellement labellisé AOC), qui comptent parmi les plus gros fromages de chèvre.

Les autres spécialités de Bourgogne

- L'anis de Flavigny : petites dragées de sucre blanc de la grosseur d'un petit pois et renfermant un grain d'anis parfumé, le tout conditionné dans des boîtes très romantiques.
- Les gougères : ces petits choux au fromage accompagnent traditionnellement les descentes de caves, mais elles sont aussi servies au moment de l'apéritif.
- Le jambon persillé : c’est une préparation composée de jambon d’épaule dessalé et cuit pendant plusieurs heures dans un court-bouillon corsé. Il est coupé en dés, richement persillé et moulé en gelée dans une terrine ronde. Il était confectionné traditionnellement au moment des fêtes de Pâques un peu partout en Bourgogne  ; aujourd’hui, on le trouve au quotidien dans de nombreuses charcuteries.
- Le miel du Morvan : tout le parfum des fleurs de montagne.
- Le jambon cru du Morvan : cette dénomination indique un excellent jambon, séché naturellement et lentement en altitude.
- Le jambon à la chablisienne et l'andouillette de Chablis : deux spécialités qui font toujours les grandes heures de Chablis, la bourgade vigneronne la plus célèbre au nord de la Bourgogne .
- La rosette du Morvan et le judru de Nolay : ces saucissons paysans diffèrent plus par la taille que par le goût.
- Le bœuf bourguignon : autant de recettes que de familles pour ce grand classique de la gastronomie française. Pour la marinade, il faut utiliser du bon vin, et beaucoup...
- Le coq au vin : voir le bœuf bourguignon ci-avant. Les puristes utilisent du chambertin pour la marinade. La qualité du vin est déterminante.
- Les œufs en meurette : l'expression « en meurette » signifie que les œufs sont pochés directement dans une sauce au vin... de  Bourgogne !
- Les écrevisses : à la nage, cuites dans un fumet de poisson au vin blanc. Aujourd'hui, les écrevisses qu'on trouve sur les marchés sont essentiellement issues de l'élevage. Un grand classique de la cuisine bourguignonne.
- Les corniottes : typiques de Saône-et-Loire, autrefois préparées pendant les fêtes de l'Ascension. On garnit de fromage une pâte brisée, on la referme en forme de bourse et on la colle en tricorne à sa partie supérieure.
- La pôchouse : sorte de délicieuse matelote de poissons de rivière (tanches, anguilles, perches, carpes et brochets) au vin blanc. C’est une spécialité des bords de Saône et du Doubs, cuisinée essentiellement entre Verdun-sur-le-Doubs et Chalon-sur-Saône.

Vins de  Bourgogne

Si l'ancien duché de Bourgogne  n'est pas la plus grande région viticole du monde ni la plus riche, elle est parmi les plus renommées et peut-être la plus suprenante. On dénombre pas moins de 115 appellations.

Les cépages

- Le pinot noir produit les grands vins rouges de la Côte. C'est le cépage idéal pour les terres calcaires de coteaux sous un climat tempéré où il donne ses meilleurs vins, savoureux et pleins de finesse. Son rendement est faible et il produit surtout des vins de garde, qui doivent vieillir de 10 à 20 ans avant d'atteindre leur plénitude.

- Le chardonnay est par excellence le cépage des grands vins blancs de Bourgogne . Les vins issus du chardonnay brillent par leur finesse, leur équilibre et leur étonnante richesse aromatique. Dégustez donc un meursault à l'arôme incomparable de beurre frais... Ou un chablis, bien sûr, dont l'étonnant arôme silex fait craquer nombre de visiteurs anglo-saxons.

- Le gamay est le cépage des vins rouges typiques des terroirs granitiques du Beaujolais, mais il est aussi présent dans les vignobles des terres argilo-calcaires du Mâconnais, du Chalonnais, et même de la Côte et des Hautes-Côtes, où il produit des vins de consommation quotidienne comme le « grand ordinaire ». Il aurait pris le nom d'un village autour duquel n'est cultivé aujourd'hui que du pinot !

- L'aligoté est le cépage blanc autochtone qui est utilisé pour la production du « Bourgogne aligoté ». Il donne un vin blanc très frais, fruité, qui se boit normalement jeune.

- D’autres cépages moins représentés font malgré tout de jolis vins en  Bourgogne comme le sauvignon pour l’appellation Saint-Bris (150 ha), le melon...

Les régions viticoles

- Le Chablisien et l'Auxerrois : Le vignoble de Chablis, situé sur les marges septentrionales de la Bourgogne  et labellisé « Vignobles et Découvertes », produit des vins connus et reconnus dans le monde entier. Les terrains offrent une gamme de vins blancs de qualité : le « petit chablis », produit dans le plateau ; le « chablis », vin de coteaux bien ensoleillés ; le « chablis premier cru » et le « chablis grand cru » dans les meilleurs terroirs.
Le vignoble de l’Auxerrois, également labellisé « Vignobles et Découvertes » fournissait surtout la capitale grâce aux facilités de transports fluviaux sur l’Yonne et la Seine. Les plus connus proviennent d’Irancy, Coulanges-la-Vineuse, Chitry et Saint-Bris, qui produisent d’excellents vins blancs.
Toujours dans l’Yonne, noter également la production viticole de Joigny, Tonnerre, Épineuil et Vézelay qui proposent des crus en appellation régionale.

- La Côte de Nuits : Les fabuleux vignobles de la Côte de Nuits surgissent déjà depuis Chenôve, et s'étendent sur une vingtaine de kilomètres jusqu'au village de Nuits-Saint-Georges. C'est dans ce lambeau exigu que se trouvent les appellations aux noms mythiques des villages.

- La Côte de Beaune : Elle s'étend entre Ladoix-Serrigny (au sud de Nuits-Saint-Georges) et des Maranges, la dernière venue des appellations « villages ». On retrouve, à part les grands vins rouges d'Aloxe-Corton et de Pommard, les meilleurs vins blancs du monde : les corton-charlemagne, meursault, chassagne-montrachet et puligny-montrachet.

- Les Hautes-Côtes de Nuits et de Beaune : À l'ouest de la Côte, les collines des Hautes-Côtes constituent un paysage fractionné. Le vignoble en altitude et les températures moins élevées rendent ces vins plus légers et, sauf quelques exceptions, ils sont à consommer plus rapidement.

- La côte chalonnaise : Les vins de la côte chalonnaise, moins connus, sont excellents et abordables. Les appellations bouzeron, rully, mercurey et givry donnent des vins rouges.

- Le Mâconnais : La région du Mâconnais commence à Tournus et se termine à Mâcon. Le cépage roi est le chardonnay. Les grands vins pouilly-fuissé, pouilly-vinzelles, pouilly-loché et saint-véran ont une belle robe jaune d’or ; ils sont floraux, fruités et méritent une longue garde.
https://youtu.be/PToyJpYNgu4
https://youtu.be/U8LKpbxCQic

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l'abbaye de Fontenay (1981), la basilique et la colline de Vézelay (1979), l'église Saint-Jacques d'Asquins (1998), l'église prieurale Notre-Dame de La Charité-sur-Loire (1998) et le tracé de la charpente du musée du Compagnonnage de Romanèche-Thorins (2009) et les climats du vignoble de Bourgogne (2015).

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Statut depuis 2015 : région Bourgogne-Franche-Comté
Pays: France
Superficie: 47 784 km2
Population: 2 820 940 hab
Densite: 59 hab./km²
Langues regionales: bourguignon,berrichon,franc-comtois,arpitan et jurassien
Prefete :Christian Barret
Presidente : Marie-Guite Dufay (2015-2021)
Conseil regional : Cnseil Regional de Bourgogne-Franche-Comté
Siege du conseil regional :Besancon
Prefecture :Dijon
Villes pricipales : Dijon et Beaune (Côte-d’Or), Nevers (Nièvre), Mâcon et Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire), Auxerre et Sens (Yonne).
Arrondissemnts :24
Cantons :152
Communes :3831
Oricipales industries : mécatronique, l’agroalimentaire, la métallurgie, la production viticole
POINT CULMINANT : le mont Beuvray dans le Morvan (821 m)
https://youtu.be/FXUEFhaoDGo