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Especialista en divulgación nutricional y farmacéutica, Marián García, natural del pueblo manchego de Belmonte (Cuenca), regenta una farmacia en Madrid y atiende las preguntas de sus seguidores en el blog de La Boticaria García. En su labor de difusión ha publicado ya varios libros como El paciente impaciente o El moco radiactivo, ambos en La Esfera de los Libros. También la podemos ver en la tele como una de las colaboradoras del programa de La 2 (TVE) Órbita Laika. Ahora acaba de publicar un nuevo libro, una guía para comprar saludable y descubrir los secretos del supermercado: El jamón de York no existe. Hemos hablado con ella en Hoy por Hoy Cuenca.

Escucha El jamón de York no existe y otros secretos con la boticaria de Cuenca, Marián García en Play SER

Claves sobre algunos alimentos

El jamón de York no existe. Existe el jamón cocido y el etiquetado como extra es el de mayor calidad y debe llevar al menos un 85% de carne de cerdo. Que el reclamo "extrajugoso" no te nuble.

1. Fiambre lleva F de feo y fécula.

2. La fruta entera es siempre mejor que el zumo, aunque te lo haga tu madre con amor.

3. La verdura ultracongelada mantiene sus nutrientes y tú te ahorras un pico.

4. Nadie conoce a la abuela del "tomate casero de la abuela".

5. La pasta perfecta es la que tiene sémola integral como ingrediente. ¡Sin más!

6. La pasta rellena tradicional lleva, tradicionalmente, un chorro de ingredientes no saludables.

7. El caldillo de las legumbres cocidas y envasadas en frasco de cristal no es tóxico pero tampoco es obligatorio bebérselo.

8. Para evitar indiscretas flatulencias por las legumbres, se recomienda retirar el primer caldo de cocción.

9. La quinua es una opción nutritiva y versátil, pero somos capaces de sobrevivir sin ella.

10. Puedes comer huevos a diario si te apetece.

11. No laves los huevos: tienen poros y podrías meterles la porquería dentro.

12. La panga, la tilapia y otros patitos feos no son la mejor opción nutricional pero tampoco son tóxicos.

13. Todo el mundo debería abstenerse de comer sucedáneo de pescado. Por respeto a uno mismo.

14. Que note la den. El queso fundido suele llevar almidón para rellenar y grasas feas como la mantequilla.

15. Si tienes más de 75 primaveras o esperas una criatura: ¡no comas quesos con leche cruda!

16. El mejor queso es el queso semicurado manchego. Palabra de boticaria. Y punto.

Portada del libro. / Cadena SER

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El jamón de York no existe y otros 16 secretos del supermercado

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Especialista en divulgación nutricional y farmacéutica, Marián García, natural del pueblo manchego de Belmonte (Cuenca), regenta una farmacia en Madrid y atiende las preguntas de sus seguidores en el blog de La Boticaria García . En su labor de difusión ha publicado ya varios libros como El paciente impaciente o El moco radiactivo , ambos en La Esfera de los Libros.

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Entrevista con Ana Isabel Gutiérrez Salegui

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¿Se imaginan a un médico investigador contra el cáncer de pulmón recomendado cigarrillos bajos en nicotina? Más o menos, esta es la indignación que ha causado entre varios profesionales de la nutrición y consumidores un vídeo de la cadena de hamburguesas McDonalds que la compañía ha terminado eliminando de la circulación.

El vídeo -hasta ayer visible en el canal de McDonalds en Youtube- lo protagonizaban la dietista-nutricionista y directora de información y divulgación científica de la Fundación Española de Nutrición, Teresa Valero, y la chef y jurado del popular concurso de cocina de TVE, Master Chef, Samantha Vallejo-Nágera.

La presencia de un alto cargo de la Fundación Española de Nutrición en un anuncio de comida rápida ya es de por sí cuestionable, pero las críticas se recrudecieron aún más al tratarse de un contenido publicitario que trataba de promocionar los menús infantiles de la cadena.

En el anuncio se comenta lo mucho que a sus hijos les gusta comer allí y las opciones que existen en el restaurante en cuestión para elegir menús "saludables" y "equilibrados". La dietista-nutricionista enseña entonces a la chef cómo puede escoger un menú infantil Happy Meal compuesto a base de una hamburguesa, unas patatas deluxe sin gluten y sin salsa, agua para beber y piña de postre, con la opción también de escoger el pan sin gluten para celiacos.

"Claro, es una comida súper equilibrada, que tiene de todo, y en la que tú puedes elegir la comida saludable", comenta Vallejo-Nágera, como se puede ver aún en un extracto del vídeo difundido en redes sociales por el dietista-nutricionista Carlos Ríos, uno de los más beligerantes en denunciar públicamente el conflicto de intereses entre la industria y los profesionales de la nutrición.

Hola @FENnutricion â€œinstituciÃ³n sin Ã¡nimo de lucro y con objetivo de la mejora de la nutriciÃ³n de los espaÃ±olesâ€ Â¿podÃ©is explicar por quÃ© recomendÃ¡is hamburguesas y patatas fritas para niÃ±os como comida saludable? Â¿cuÃ¡nto os pagan? https://t.co/YgYECFwxPe
- Carlos RÃos (@nutri_rivers) 19 de noviembre de 2018

"En el anuncio se sugiere que el famoso Happy Meal es sano y equilibrado, puesto que aunque se elija hamburguesas con patatas fritas, puede llevar también fruta y agua", ha dicho Ríos en su cuenta de Instagram. "Estos anuncios contribuyen a dar una imagen saludable a estos productos ultraprocesados que están relacionados con enfermedades crónicas no transmisibles, entre ellas el aumento de la obesidad infantil".

No fue el único. Otros conocidos profesionales de la nutrición, como Juan Revenga, Paloma Chavarri o Beatriz Robles también protestaron contra el anuncio, que fue retirado horas después de que el caso pasara a la prensa a través de varios artículos en medios de comunicación.

A @SamySpain se le deberÃa caer la cara de vergÃ¼enza al promocionar negocios como @McDonalds y utilizar, para mÃ¡s inri, la dieta saludable como punto de palanca.
Pero mÃ¡s aun a @TeresaValero83 #dn y a la @FENnutricion que representa. Â¿Por #UnPuÃ±aoDeParnÃ©? https://t.co/4n673bNd47
- Juan Revenga (@juan_revenga) 19 de noviembre de 2018

La nutricionista @teresavalero y la super chef @SamySpain explicando lo sano y equilibrado que es comer en McDonalds. Que pena como dejÃ¡is a vuestra profesiÃ³n por dinero. https://t.co/LRqIIHnPxI
- Paloma Chavarri (@PalomaChavarri) 14 de noviembre de 2018

La Fundación Española de la Nutrición, a la que pertenece la nutricionista del vídeo, es una entidad privada entre cuyos promotores se encuentran importantes firmas de la industria de la alimentación como Coca-Cola, Nestlé, Campofrío, Pepsico o McDonalds.

En un comunicado publicado en su página web tras la polémica campaña, la Fundación ha lamentado "la controversia" generada y ha argumentado que "pese a que el objetivo inicial del proyecto era transmitir le necesidad de mejorar y ampliar el equilibrio, la variedad y la moderación en la oferta de las cadenas de restauración, entendemos que pueda haber generado confusión". "Queremos aclarar que nunca, en los 34 años de existencia, hemos avalado ni promocionado ningún tipo de producto", zanjan.

McDonalds, en un comunicado enviado al blog de El Comidista (El País), también ha lamentado la confusión.

El Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Madrid, en cambio, ha rechazado la polémica advirtiendo de que "la intervención de profesionales en campañas publicitarias o promocionales de entidades mercantiles pertenece a la esfera de libertad y decisión de cada profesional" y haciendo un llamamiento "a la cordura y a la sensatez a la hora de valorar y analizar el comportamiento de cualquier dietista nutricionista colegiado".

" A nivel legal hay más defensa hacia los ultraprocesados que hacia la información veraz y basada en la evidencia científica, la defensa de la salud pública", señala Carlos Ríos en su cuenta de Instagram, que alude a la movilización social para presionar por este tipo de cambios.

En España, según el último estudio de la Iniciativa Europea de Vigilancia de la Obesidad Infantil de la Organización Mundial de la Salud, alrededor del 40% de los menores tiene sobrepeso y entre un 19% de los niños y un 17% de las niñas sufre obesidad.

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McDonalds retira un vídeo en el que una nutricionista promocionaba su menú infantil

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¿Se imaginan a un médico investigador contra el cáncer de pulmón recomendado cigarrillos bajos en nicotina? Más o menos, esta es la indignación que ha causado entre varios profesionales de la nutrición y consumidores un vídeo de la cadena de hamburguesas McDonalds que la compañía ha terminado eliminando de la circulación.

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Artículo del último número de Science. En resumen: importa más el tipo de grasas y carbohidratos que su proporcion relativa en nuestra dieta.

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Abstract

For decades, dietary advice was based on the premise that high intakes of fat cause obesity, diabetes, heart disease, and possibly cancer. Recently, evidence for the adverse metabolic effects of processed carbohydrate has led to a resurgence in interest in lower-carbohydrate and ketogenic diets with high fat content. However, some argue that the relative quantity of dietary fat and carbohydrate has little relevance to health and that focus should instead be placed on which particular fat or carbohydrate sources are consumed. This review, by nutrition scientists with widely varying perspectives, summarizes existing evidence to identify areas of broad consensus amid ongoing controversy regarding macronutrients and chronic disease.

A report by the U.S. Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs in 1977 called on Americans to reduce consumption of total and saturated fat, increase carbohydrate intake, and lower calorie intake, among other dietary goals (). This report, by elected members of Congress with little scientific training, was written against a backdrop of growing public concern about diet-related chronic disease, precipitated in part by attention surrounding President Eisenhower's heart attack in 1955.

Even then, the recommendations were hotly debated. The American Medical Association stated that "The evidence for assuming benefits to be derived from the adoption of such universal dietary goals as set forth in the report is not conclusive ... [with] potential for harmful effects." Indeed, the lack of scientific consensus was reflected in the voluminous, 869-page "Supplemental Views" published contemporaneously by the committee. Nonetheless, reduction in fat consumption soon became a central principle of dietary guidelines from the U.S. government and virtually all nutrition- and health-related professional organizations. [Note that modern approaches to the study of diet-related chronic diseases were at that time in their infancy; previously, nutritional science was focused on individual nutrients for the prevention of deficiency diseases ().]

The Surgeon General's Report on Nutrition and Health in 1988 identified reduction of fat consumption as the "primary dietary priority," with sugar consumption only a secondary concern for children at risk for dental caries (). The 1992 Food Guide Pyramid of the U.S. Department of Agriculture advised eating 6 to 11 daily servings of starchy foods such as bread, cereal, rice, and pasta while limiting all fats and oils. To facilitate this goal, the U.S. Healthy People 2000 report of the Department of Health and Human Services called on the food industry to market thousands of new "processed food products that are reduced in fat and saturated fat" (). This intensive focus on reducing dietary fat was driven by a prevailing belief that carbohydrates-all carbohydrates, including highly processed grains and sugar-were innocuous and possibly protective against weight gain, cancer, and cardiovascular disease through multiple mechanisms ().

As a result, the proportion of fat in the U.S. diet decreased from about 42% in the 1970s to about 34% of total calories today (somewhat greater than the stated goal of <30%) and the proportion of dietary carbohydrates increased substantially (). During this time, rates of obesity and diabetes increased greatly, contributing to the first nationwide decrease in life expectancy since the flu pandemic 100 years ago (). These trends could be causally connected or unrelated.

If causal, how could some traditional societies, such as that of Okinawa, enjoy relative freedom from chronic disease and long lifespan when they consume a low-fat diet ()? In Mexico, Brazil, and China, rates of obesity and diet-related chronic diseases have also increased without similar government dietary guidance to individuals and food manufacturers. Moreover, many other aspects of the American diet changed in the past 40 years, including increased portion sizes, greater consumption of foods away from home, and more extreme food processing. At the same time, labor-saving technology and the digital age have led to declines in occupational and recreational physical activity, and budget shortfalls in schools have led to curtailments in physical education classes, recess time, and after-school recreation opportunities.

Despite a lack of clear evidence specifically relating fat consumption (as a proportion of total energy intake) to the epidemics of diet-related disease-and a lack of high-quality, long-term trials focused on macronutrients in general-the pendulum has recently swung in the opposite direction, with rising consumer popularity of low-carbohydrate, high-fat diets. Among the current top-10 best-selling weight loss books on Amazon.com, four promote a ketogenic diet with energy intake derived mainly from fat. In support of higher fat intake, several meta-analyses found slightly greater weight loss on high-fat rather than low-fat diets (, ), and preliminary data suggest the potential for excellent control of diabetes through carbohydrate restriction (, ). But versions of low-carbohydrate, high-fat diets have been around at least as early as the 1800s, with no clear evidence of superiority for long-term obesity treatment at present. And regardless of body weight, high intakes of fat-especially from red meat and dairy products-might increase risk for heart disease or cancer.

Perhaps both high-carbohydrate, low-fat and low-carbohydrate, high-fat diets have benefit for different populations or for different clinical outcomes, and the critical issue is to identify the optimal macronutrient ratio for an individual. Or perhaps the focus on macronutrient quantity has been a distraction, and qualitative aspects (the particular sources of fat or carbohydrate) and overall eating patterns are more important.

To explore these issues, we have joined together as scientists with a diversity of expertise, perspectives, and prior research focus. Our aim is not to assemble a premature consensus among the like-minded, but rather to identify areas of general agreement and delineate a research agenda to address long-standing controversies.

The case for a low-fat, high-carbohydrate diet

Physiologic mechanisms

Among many societies worldwide, carbohydrate is the primary source of energy, providing 50% or more of daily energy, with lesser amounts from both fat and more expensive and scarce protein. Population-level or ecological studies comparing global chronic disease rates show that less developed countries have lower rates of cardiovascular disease, obesity, and cancer than more Westernized countries. When individuals move from countries with low chronic disease rates to Westernized countries, their incidence of chronic diseases approaches that of their new country within one to two generations. This rapid shift in chronic disease rates spurred thinking that environmental exposures, such as adoption of a higher-fat Western diet, may be causally related to disease risk patterns. [A low-fat diet typically contains <30% energy as fat, and a very-low-fat diet ≤20%, versus 32 to 36% in the United States ().]

Taken together, these multiple physiologic mechanisms suggest that higher dietary fat may be harmful for health. However, it is critically important to consider carbohydrate quality when fat intake is lowered. Refined grains provide negligible nutrition and their high glycemic load causes unhealthful spikes in postprandial glucose and insulin, promoting hunger, inflammation, insulin resistance, and dyslipidemia. However, with a lower-fat diet containing high-fiber, low-glycemic carbohydrates such as minimally processed grains, legumes, and nonstarchy fruits and vegetables, these measures improve. Whole plant foods are also rich sources of micronutrients, antioxidants, and phytochemicals with beneficial health effects.

Obesity and diabetes

Although obesity has a dominant role in the development of diabetes, clinical trial evidence suggests benefit for low-fat eating patterns in risk reduction and disease management. The Diabetes Prevention Program (DPP) was an RCT of 3234 adults at risk for diabetes (). DPP's primary goal was to compare the effect of at least 7% reduction in body weight achieved by following a low-calorie, low-fat diet and increasing physical activity, with that of the drug metformin or a placebo. Rates of diabetes incidence were reduced by 58% in the lifestyle intervention group and by 31% in those taking metformin, although the effects of dietary composition cannot be fully disentangled from weight loss and other factors. Numerous other trials and observational studies support the use of high-fiber whole grains and fiber supplements for diabetes prevention and control. A recent meta-analysis found that fiber, typically consumed in greater amounts in low-fat, high-carbohydrate diets, improved measures of glycemia and weight ().

Cardiovascular disease

The effects of dietary macronutrient composition on cardiovascular disease (CVD) risk have been a subject of debate for more than 40 years. Ecological studies and controlled feeding trials supported associations of higher-fat diets with CVD or its biomarkers of risk. However, definitive trials have not been conducted that explicitly test this "diet-heart hypothesis." WHI-DM was not designed to test CVD endpoints; even so, participants in the low-fat group had significantly lower low-density lipoprotein (LDL) cholesterol and metabolic syndrome scores and no unfavorable changes to high-density lipoprotein (HDL) cholesterol or triglycerides relative to those of controls (). Although the overall results of WHI-DM were negative for CVD, follow-up showed that women without baseline hypertension had a 30% reduced CVD risk, whereas those with baseline hypertension or prior CVD had no benefit or increased CVD risk; these findings suggest that a low-fat diet might have a greater effect on prevention than treatment ().

In a meta-analysis of RCTs, addition of at least 3 g of oat β-glucan per day reduced total and LDL cholesterol without unfavorable effects on triglycerides or HDL cholesterol (), highlighting the benefits of a low-fat, grain-based diet. In another meta-analysis of examined RCTs, low-fat diets lowered LDL cholesterol, a major CVD risk factor, whereas low-carbohydrate diets lowered triglycerides ().

The case for a low-carbohydrate, high-fat diet

Carbohydrate-restricted diets vary in macronutrient composition, but the defining feature is that contributions to total energy are reduced for carbohydrate and increased for fat (≥40% of energy) relative to conventional diets. Emerging evidence suggests that a ketogenic diet-a special type of low-carbohydrate diet with fat typically ≥70% of energy-may have unique therapeutic effects beyond those of less restrictive regimens.

Physiological mechanism

Conventional lifestyle recommendations and existing drug treatments have failed to stem the twin epidemics of obesity and type 2 diabetes. Nearly three-fourths of U.S. adults are overweight or obese, and half have prediabetes or diabetes, despite a 40-year focus on reducing dietary fat. The most salient change in macronutrient intake over this period has been a marked increase in processed starches and added sugars, which suggests that they may have a role in the public health crisis of diet-related chronic disease ().

As dietary carbohydrate is replaced by fat, postprandial spikes in the blood concentrations of glucose and insulin decrease, glucagon secretion increases, and metabolism shifts to a greater reliance on fat oxidation ( Fig. 1). These metabolic and hormonal responses are associated with attenuated oxidative stress and inflammatory responses after eating (, ), reduced hormone resistance [to insulin, leptin, fibroblast growth factor-21 (FGF-21), and thyroxine] (, ), and improvements in many features of metabolic syndrome (-)-effects that increase throughout the range of carbohydrate restriction. Additional mechanisms arise as carbohydrate is restricted to a point that results in nutritional ketosis, in which serum concentrations of β-hydroxybutyrate increase from <0.1 mM to 0.5 to 5 mM. This normal physiological state differs from diabetic ketoacidosis, in which β-hydroxybutyrate concentrations exceed 10 mM. Ketones, an alternative fuel used by the brain () and heart, affect metabolic efficiency and a panoply of signaling functions, producing beneficial changes in gene expression, inflammation, oxidative stress, and possibly health span (, ).

From a pathophysiological perspective, low-carbohydrate, high-fat diets may directly target underlying metabolic dysfunction in insulin resistance and type 2 diabetes, characterized by defects in the body's ability to oxidize ingested carbohydrate. With insulin resistance, dietary carbohydrate is diverted at increased rates into hepatic de novo lipogenesis, resulting in increased hepatic triglyceride synthesis and abnormal concentrations of lipids in the blood (). From a historical perspective, some aboriginal hunting and fishing cultures (e.g., Inuit of the Arctic and First Nations groups in Canada) survived for millennia with little available dietary carbohydrate. In fact, mild ketosis was the "normal" metabolic state for many cultures before the advent of agriculture (i.e., for all but the last 1% or less of the existence of humans as a species). When these ethnic groups underwent a transition from their low-carbohydrate and high-fat traditional diets, the prevalence of obesity and type 2 diabetes increased markedly, although changes in other lifestyle factors may have also had a role.

Obesity, type 2 diabetes, and cardiovascular disease

Carbohydrate restriction in general, and specifically a ketogenic diet, may provide exceptional benefits in the setting of diabetes, essentially a disease of carbohydrate intolerance. Historically, ketogenic diets were the treatment of choice for diabetes, but the discovery of insulin in the early 1920s allowed for control of acute symptoms on higher-carbohydrate diets. By the 1980s, low-fat diets with up to 60% energy from carbohydrate had become the standard of care, although current recommendations emphasize individualizing macronutrient composition. However, despite modern insulin analogs and glucose monitoring technologies, management of diabetes remains suboptimal. In a recent survey, 316 children and adults with type1 diabetes following a low-carbohydrate, high-fat diet for a mean of >2 years reported exceptional glycemic control, low rates of complications, and excellent metabolic health markers (). Among 262 participants with type 2 diabetes assigned to a ketogenic diet with intensive telemedicine support, 83% completed the 1-year intervention; in this group, weight was reduced by 12%, hemoglobin A1c (HbA1c, a measure of long-term average glucose concentration) was reduced by 1.3%, and a majority had HbA1c levels of <6.5% (i.e., below the diagnostic threshold for diabetes) while taking no medications other than metformin ().

Low-carbohydrate diets are typically (but not necessarily) high in saturated fat. As discussed below, saturated fat is directly associated with cardiovascular and total mortality in the general population (although this relation has been a subject of controversy, related in part to the nature of the substituted calories) (, ). However, with the higher rates of fatty acid oxidation and decreased de novo lipogenesis on a ketogenic diet, blood concentrations of saturated fatty acids and palmitoleic acid (a marker of de novo lipogenesis) may decrease (, , ), suggesting a lower risk of diabetes and CVD. Furthermore, any effects of increased LDL cholesterol (a risk marker for CVD that occurs in about half of individuals on a ketogenic diet) need to be considered together with improvements in triglycerides, HDL cholesterol, inflammatory markers, and other features of metabolic syndrome. However, there are no long-term studies tracking CVD outcomes.

Clinical translation

Moderately low-carbohydrate diets entail relatively simple changes in diet, focused primarily on substituting high-fat foods for processed carbohydrates while allowing several daily servings of whole fruits, legumes, and minimally processed grains. A ketogenic diet may include various nutrient-dense whole foods such as nonstarchy vegetables, nuts, eggs, cheese, butter/cream, fish, meats, oils, and select fruits. Proper formulation of a ketogenic diet entails restriction of carbohydrate, adequate but not high intake of protein, and sufficient sodium to offset the natriuretic effect of ketosis and reduced insulinemia. Recent data among motivated patients suggest the possibility of good compliance and improved quality of life through 1 year (), although safety has not been fully assessed in long-term trials.

The case for dietary fat quality

At one time, dietary fat, primarily triglycerides, was considered simply a source of energy. However, the fatty acids in triglycerides can vary in chain length, number and position of double bonds, and whether the double bonds are in cis or trans configuration. These features profoundly affect the biological function of fatty acids, and thus their effects on heath, in complex, incompletely understood ways.

The position of double bonds, described by the number of carbons from the non-carboxyl end of the fatty acid to the first double bond, has particular importance. Two families of polyunsaturated fatty acids (PUFAs), the N-3 and N-6 fatty acids, are essential because they cannot be synthesized by humans. Both are critical components of every human cell membrane and are precursors of eicosanoid hormones that mediate inflammation, thrombosis, immunity, and insulin resistance. An increase in N-3 fatty acid intake alters expression of more than 6000 genes, underscoring this biological complexity ().

A vast literature based on controlled feeding studies with physiologic endpoints, long-term epidemiologic studies, and randomized trials with clinical outcomes has documented that the type of dietary fat strongly influences human health independent of total fat intake. N-6 and N-3 fatty acids provide benefit at intakes above minimum levels to prevent essential fatty acid deficiency, and nonessential dietary fatty acids also have important metabolic effects.

Obesity and diabetes

Whereas the literature on total fat intake is extensive, little is known about the effects of specific types of fat on weight control and body composition. In a 7-week controlled overfeeding study, saturated fat increased hepatic and visceral fat storage relative to polyunsaturated fat (). In a large cohort analysis (), increases in the intakes of trans and saturated fat were positively associated with weight gain when compared isocalorically with carbohydrate, but intakes of MUFA and PUFAs did not influence weight. To our knowledge, no RCTs lasting 1 year or longer have compared the effects of different types of fat on body weight.

Cardiovascular disease

In subsequent epidemiologic studies, blood lipid subfractions predicted CVD better than did total cholesterol; higher amounts of LDL cholesterol and triglycerides are associated with higher risk, whereas higher amounts of HDL cholesterol predict lower risk (). In further controlled feeding studies, replacement of saturated fat with carbohydrates reduced both LDL cholesterol and HDL cholesterol and increased blood concentrations of triglyceride during fasting, suggesting little or potentially adverse effects on risk of CVD. Replacement of monounsaturated or polyunsaturated fat with carbohydrate increased LDL cholesterol and had minimal effects on HDL cholesterol or triglycerides.

The process of partial hydrogenation, which creates trans isomers from the natural cis double bonds of fatty acids, was widely used to create margarine and vegetable shortening with favorable commercial properties (solidity at room temperature, long shelf life). This industrial process altered the structure and function of linoleic acid and ALA, the dominant fatty acids in many widely used oils, resulting in major health impacts. Trans fat has uniquely adverse effects on LDL, LDL particle size, HDL, triglycerides, and inflammatory factors (). In multiple large-cohort studies, intake of trans fat is directly associated with risk of coronary heart disease and other chronic illnesses. Through regulations, education, and food labeling, trans fat was largely eliminated from the food supply in the United States and some European countries. However, intake remains high in some parts of the world.

Other outcomes

In a recent prospective study, 126,233 men and women were followed for up to 32 years, with diet assessed every 4 years (). Compared isocalorically to carbohydrate intake, intake of trans fat was strongly associated with higher mortality. Intakes of MUFA and N-3 PUFA were weakly associated with lower mortality, and intake of N-6 PUFA was strongly associated with lower mortality ( Fig. 2). Because of reductions in saturated and trans fats over the study period, total fat intake was inversely associated with mortality.

Conclusion

The optimal proportion of carbohydrate to fat in the diet for obesity treatment and chronic disease prevention has been a topic of debate for decades, often generating more heat than light (). Of course, any meaningful assessment of a diet's impact on health must extend far beyond macronutrient quantity, to include the myriad qualitative aspects of food and food combinations that influence hormonal response, gene expression, and metabolic pathways. Further complicating this issue is the likelihood that inherent or acquired biological differences among individuals or populations, especially related to glucose homeostasis, affect response to specific diets.

Unfortunately, the national nutrition research agenda has not been adequate to address important areas of controversy ( Box 1). Currently, the United States invests a fraction of a cent on nutrition research for each dollar spent on treatment of diet-related chronic disease. All too often, scientific results in this field have been ambiguous: Macronutrient feeding studies have been too short and too small to distinguish transient from chronic effects; many behavioral trials have lacked the intensity to produce meaningful differences between dietary treatment groups; and observational studies can be affected by confounding, inability to distinguish cause and effect, and other methodological problems. Furthermore, despite promising preliminary data, few major studies of a ketogenic diet in the treatment of diabetes have been conducted. Additional questions related to sustainability for the individual (whether people can realistically remain on prescribed diets) and for the environment (the impacts of specific dietary patterns on natural resources and climate change) require more study. Given the enormous human and economic toll of diet-related disease, high-quality research into key controversies should be given priority.

Current controversies.

1. Do diets with various carbohydrate-to-fat proportions affect body composition (ratio of fat to lean tissue) independently of energy intake? Do they affect energy expenditure independently of body weight?

2. Do ketogenic diets provide metabolic benefits beyond those of moderate carbohydrate restriction? Can they help with prevention or treatment of cardiometabolic disease?

3. What are the optimal amounts of specific fatty acids (saturated, monounsaturated, polyunsaturated) in the context of a very-low-carbohydrate diet?

4. What is the relative importance for cardiovascular disease of the amounts of LDL cholesterol, HDL cholesterol, and triglycerides in the blood, or of lipoprotein particle size, for persons on diets with distinct fat-to-carbohydrate ratios? Are other biomarkers of equivalent or greater importance?

5. What are the effects of dietary fat amount and quality across the lifespan on risk of neurodegenerative, pulmonary, and other diseases that have not been well studied?

6. What are the long-term efficacies of diets with different carbohydrate-to-fat proportions in chronic disease prevention and treatment under optimal intervention conditions (designed to maximize dietary compliance)?

7. What behavioral and environmental interventions can maximize long-term dietary compliance?

8. What individual genetic and phenotypic factors predict long-term beneficial outcomes on diets with various fat-to-carbohydrate compositions? Can this knowledge inform personalized nutrition, with translation to prevention and treatment?

9. How does variation in the carbohydrate-to-fat ratio and in sources of dietary fat affect the affordability andenvironmental sustainability of diets?

The incomplete nature of research notwithstanding, data from multiple lines of investigation have led to important areas of consensus ( Box 2). Current evidence indicates that no specific carbohydrate-to-fat ratio in the diet is best for the general population. Nor do all diets, and calorie sources, have similar metabolic effects in everyone. With attention to diet quality-and specifically a focus on reducing processed foods, including sugar and refined grains-many people do relatively well with substantial variation in macronutrient composition (). For the rapidly rising proportion of the population with severe metabolic dysfunction or diabetes, a more specific dietary prescription may be needed.

Points of consensus.

1. With a focus on nutrient quality, good health and low chronic disease risk can be achieved for many people on diets with a broad range of carbohydrate-to-fat ratios.

2. Replacement of saturated fat with naturally occurring unsaturated fats provides health benefits for the general population. Industrially produced trans fats are harmful and should be eliminated. The metabolism of saturated fat may differ on carbohydrate-restricted diets, an issue that requires study.

3. Replacement of highly processed carbohydrates (including refined grains, potato products, and free sugars) with unprocessed carbohydrates (nonstarchy vegetables, whole fruits, legumes, and whole or minimally processed grains) provides health benefits.

4. Biological factors appear to influence responses to diets of differing macronutrient composition. People with relatively normal insulin sensitivity and β cell function may do well on diets with a wide range of carbohydrate-to-fat ratios; those with insulin resistance, hypersecretion of insulin, or glucose intolerance may benefit from a lower-carbohydrate, higher-fat diet.

5. A ketogenic diet may confer particular metabolic benefits for some people with abnormal carbohydrate metabolism, a possibility that requires long-term study.

6. Well-formulated low-carbohydrate, high-fat diets do not require high intakes of protein or animal products. Reduced carbohydrate consumption can be achieved by substituting grains, starchy vegetables, and sugars with nonhydrogenated plant oils, nuts, seeds, avocado, and other high-fat plant foods.

7. There is broad agreement regarding the fundamental components of a healthful diet that can serve to inform policy, clinical management, and individual dietary choice. Nonetheless, important questions relevant to the epidemics of diet-related chronic disease remain. Greater investment in nutrition research should assume a high priority.

Acknowledgments: Funding: D.S.L. was supported in part by a career award from the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (K24DK082730). Competing interests: D.S.L., W.C.W., and J.S.V. received royalties for books about obesity and nutrition that include recommendations on dietary fat. J.S.V. is a founder, stockholder, and consultant for VirtaHealth Corp. and a member of the advisory boards for Atkins Nutritionals Inc., UCAN Co., and Axcess Global.

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For decades, dietary advice was based on the premise that high intakes of fat cause obesity, diabetes, heart disease, and possibly cancer. Recently, evidence for the adverse metabolic effects of processed carbohydrate has led to a resurgence in interest in lower-carbohydrate and ketogenic diets with high fat content.

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La empresa de catering del comedor escolar del cole de mis hijos, en Sevilla, ha mandado indicaciones a las cocinas para que se sirva menos comida a las niñas que a los niños. Sí, con la misma cara de incredulidad me quedé yo. Primero pensé que era un bulo. Llamé a la escuela para que me confirmaran si el cartelito de los gramajes existía en el comedor. Y me confirman que sí que existe. Y no solo en este cole, sino en varias escuelas con la misma empresa de catering: Aramark.

Varias madres (porque reconozcámoslo, son las madres las que se suelen estar detrás de estos temas) nos empezamos a organizar. A pensar qué vamos a hacer. Iluso de mí, pensé que cuando esto saliese a la luz, el PSOE de la Junta no lo permitiría y rescindiría el contrato... y más en campaña electoral.

Pero me equivoqué. No solo no rescinde el contrato, sino que justifica esas diferencias de cantidades para niñas de a partir tres años diciendo que necesitan menos calorías que los niños, que es una diferencia biológica. Así, como lo lees. Dadas esas diferencias, supongo que para la salud de todas las andaluzas, empezarán los bares y restaurantes a preguntar si la ración de boquerones es para hombre o mujer, para así servir más o menos cantidad.

De ahí nos ponemos a investigar, y nos encontramos con el Plan EvaCole de la Junta de Andalucía que usan las empresas de catering para elaborar los menús y nos encontramos que recomiendan diferentes aportaciones calóricas por sexo. Incluso, muestra una preocupación por el físico de las niñas a partir de 5 años.

Mientras, ante el aluvión de mensajes por redes sociales y la prensa sacando la noticia, la Junta empieza a soltar videos en Twitter de expertos en obesidad infantil, donde justifican de refilón esa discriminación. Y ante las preguntas de madres y padres, oídos sordos. Esos expertos coinciden en que hay diferencias biológicas a partir de la pubertad y que en niñas y niños de tres años son tan insignificantes que no justifican dicha discriminación en los gramajes. Incluso algunos nutricionistas ven más inteligente discriminar por el peso del niño o la niña, más que por el sexo. Pero claro, es más difícil poner una báscula en la entrada del comedor y más fácil separar niños y niñas, porque claro, todas sabemos jugar al fútbol gasta más energía que jugar a las muñecas. Y así seguimos.

Mientras tanto, Aramark, si puede ahorrarse dos kilos de macarrones o 50 croquetas por escuela, no dudes en que lo hará. Y además con el visto bueno del feminista partido socialista andaluz.

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Una croqueta menos para las niñas en comedores externalizados de Andalucía

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La empresa de catering del comedor escolar del cole de mis hijos, en Sevilla, ha mandado indicaciones a las cocinas para que se sirva menos comida a las niñas que a los niños. Sí, con la misma cara de incredulidad me quedé yo. Primero pensé que era un bulo.

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Polémico etiquetado

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Empieza la cuenta atrás para el polémico sistema etiquetado diseñado por las empresas

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Cinco gigantes del consumo implementarán el esquema antes de finales de año en algunos países de la UE

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Aceite de oliva lampante y la cadena de WhatsApp 

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Aceite de oliva lampante y la cadena de WhatsApp 

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"Estamos vivos de milagro", dice un mensaje de WhatsApp que circula con la información manipulada

GETTY IMAGES

En octubre de 2012, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) publicó un estudio sobre 40 marcas de aceite de oliva. Su conclusión, recogida por medios de comunicación, fue que nueve de ellas defraudaban al consumidor al venderse como "Virgen extra" cuando solo eran "Virgen". Dos más ni siquiera encajaban en esa denominación y deberían haberse destinado a ser refinados. Esta información ha sobrevivido hasta 2017 acompañada con falsedades y mensajes alarmistas en WhatsApp que la propia OCU ya desmintió en 2014.

"¡¡MÁXIMA DIFUSIÓN!! A todos vuestros contactos. Listado de los aceites de oliva testados por la OCU. Asegúrese de que consume siempre 'ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA'. Los que llaman 'lampantes son industriales, o sea, no son comestibles. Estamos vivos de milagro", dice uno de los mensajes que circulan por WhatsApp. A continuación se citan las marcas "no recomendadas" por la OCU.

Lampante es el aceite de oliva que este mensaje califica de "industrial". La OCU explica que es el que tiene una acidez superior a dos grados o presenta defectos importantes en la cata. "No se puede comercializar como virgen y hay que someterlo a un refinado", señalaban, sin alarmismos, en aquel estudio. En bulos difundidos en redes se atribuía a esta organización haber denunciado que "el aceite de oliva lampante es tóxico". En el desmentido que publicaron en su propia web, dos años después del lanzamiento del informe informe, subrayaban que no era tóxico y que su estudio nunca lo calificó así. Simplemente, explicaba, no cumplía las normas para ser calificado como "Virgen" o "Virgen Extra".

La organización de consumidores denuncia que su estudio, ampliamente difundido, se haya alterado para "manipularlo y llenar los textos de exclamaciones y mensajes alarmistas". Ellos, insisten, nunca utilizan un tono alarmante.

La OCU adviertía ya en 2014 de que "el estudio ya tiene algún tiempo y quizá los resultados no se correspondan ya exactamente con la realidad actual de los aceites de oliva vírgenes". Y defiende que su análisis sirvió para que algunas marcas tomaran medidas para cumplir con la norma que rige para los aceites.

Este caso nos recuerda a otros en los que la información, que en un primer momento fue veraz, se va manipulando con el tiempo y va incorporando elementos falsos y alarmistas. Lo vimos también hace unos días con una lista de productos de Mercadona supuestamente cancerígenos que procedía de una noticia de 2012. "¿Por qué surge ahora esta información en Internet?", se preguntaba la OCU sobre aquel bulo, y se contestaba: "Porque hay quienes se dedican a alarmar y no dudan en adornar una información de hace dos años para lograr su instante de gloria. Así de claro".
[En Verne tenemos una página de Facebook (El Tragabulos) y un canal de Telegram (Telegram.me/tragabulos) para desmentir este tipo de cadenas tan habituales. Si tienes alguna cadena que nos quieras enviar, puedes encontrarnos en eltragabulos@verne.es].
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La cadena alarmista con 11 aceites de oliva no contiene ninguna marca tóxica

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"Estamos vivos de milagro", dice un mensaje de WhatsApp que circula con la información manipulada En octubre de 2012, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) publicó un estudio sobre 40 marcas de aceite de oliva. Su conclusión, recogida por medios de comunicación, fue que nueve de ellas defraudaban al consumidor al venderse como "Virgen extra" cuando solo eran "Virgen".

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La paleodieta consiste principalmente en carne, huevos, frutos secos, raíces y hortalizas. Getty Images.

Que una dieta esté de moda, o que haya numerosos libros que hablen de ella, no garantiza que dicha dieta sea recomendable. Es difícil saber hasta qué punto la denominada "paleodieta" está de moda, pero sí sabemos que los libros que abordan este planteamiento dietético son best sellers. Uno de ellos se titula La dieta paleolítica. La paleodieta. Lo escribió en 2002 Loren Cordain, un autodenominado experto en nutrición (se define como "autoridad mundial en dietética y nutrición"). Como una de las claves para detectar si un libro es desaconsejable es localizar graves errores en su interior, es preciso saber que en el libro de Cordain los errores son más norma que excepción. Así, no tardaremos en dar con afirmaciones tan descabelladas como estas: "Te garantizo que te sentirás mejor inmediatamente" (página 50), "Puedes perder 10-13,5 kg en un año tomando la misma cantidad de alimento que comes y sin hacer ningún cambio en tus hábitos de ejercicio" (página 81), "La paleodieta es una forma de comer para toda la vida que normaliza el peso de cualquier persona" (página 91) o "Vas a descubrir que desaparecen tus problemas digestivos".

Es peligroso garantizar mejoras milagrosas de salud, porque generará frustración y culpabilidad en muchos pacientes. Pero ante todo es engañoso, por lo que podría considerarse incluso ilegal, a juzgar por lo detallado en el texto " Si le parece engañoso, entonces le parece ilegal", escrito en febrero de 2017 por Francisco José Ojuelos, abogado experto en Derecho Alimentario. Es particularmente flagrante la promesa de pérdida de peso "sin hacer ningún cambio en tus hábitos de ejercicio", máxime si tenemos en cuenta que España es uno de los países más sedentarios de Europa. Lo cierto es que no existe ni una sola prueba en la literatura científica que permita dar credibilidad a las frases recién citada. Por ello, resulta muy sensato ubicar el libro en la estantería de pseudociencias, cerca de los libros de astrología, quiromancia u homeopatía.

Pero todavía no he explicado en qué consiste la paleodieta. El tesauro de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos (MESH) la define así: "Plan nutricional basado en la presunta dieta de los ancestros humanos preagrícolas. Consiste principalmente en carne, huevos, frutos secos, raíces, hortalizas y frutas frescas, y excluye los granos, las legumbres, los productos lácteos y los azúcares dietéticos refinados".

La expresión "presunta dieta" en la recién citada definición es relevante, porque actualmente no se sabe con seguridad de qué se alimentaba el hombre del Paleolítico. Juanjo Cáceres, doctor en Historia, expuso en el texto El 'desconocido' consumo de vegetales en el Paleolítico que los fragmentarios conocimientos de los que disponemos sobre las dietas prehistóricas "están utilizándose para sustentar propuestas como la llamada paleodieta, etiqueta bajo la cual se están llenando páginas y páginas con recomendaciones dietéticas inadecuadas". Por ello, nos invita a "cuidarnos de los sesgos con que lanzamos una mirada hacia la Prehistoria, pues corremos el riesgo de que una perspectiva incompleta del pasado facilite la difusión de propuestas simplistas en el presente". Añade una consideración importantísima: "Si no estamos seguros de cuál era su composición [de la alimentación en el Paleolítico], es evidente que tampoco estamos en las condiciones idóneas para evaluar lo que nos conviene comer hoy en día a partir de lo que suponemos que comían nuestros ancestros".

Retomemos ahora la definición que propone el MESH. Expone que esta dieta se basa en consumir huevos, frutos secos, raíces y hortalizas y frutas frescas, pero también carne. En el libro de Loren Cordain se aconseja sin titubeos el consumo de "carne roja (vacuno y cerdo)", "las asaduras y la carne de animales de caza" (página 122) y se llega a afirmar que "el principal alimento de la paleodieta es la carne magra" (página 139). Es momento de recordar que la Organización Mundial de la Salud detalló en octubre de 2015 que "las dietas ricas en carnes rojas podrían ser responsables de 50.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo". Dos años después, investigadores del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos (National Cancer Institute) evaluaron el efecto del consumo de carnes rojas y procesadas en una cohorte de 536.969 personas. Su conclusión fue la siguiente: "Los resultados muestran una asociación entre el consumo de carnes rojas, tanto sin procesar como procesadas, y un mayor riesgo de mortalidad por todas las causas".

Fijémonos también en lo que excluye la dieta paleolítica: se aconseja eliminar los azúcares refinados, un consejo que, sin duda, generará beneficios en la salud, pero también se recomienda excluir los lácteos, las legumbres y los cereales. Empecemos por los cereales. Mientras que en el libro de Cordain leemos que "es mejor dejar los cereales para los pájaros" (página 62), todas las entidades de referencia en nutrición aconsejan hoy consumir granos integrales con el objetivo de mejorar nuestra salud. Encontramos el motivo en trabajos como el metaanálisis de estudios prospectivos publicado en junio de 2016 por Geng Zong y colaboradores. La investigación constató que un mayor consumo de cereales integrales se relaciona con un menor riesgo de mortalidad y que "los hallazgos fueron particularmente fuertes y sólidos para la mortalidad por enfermedad cardiovascular". Una investigación similar, publicada en enero de 2018 por Zhang y colaboradores, ha llegado a la misma conclusión. Por tanto, la exclusión de los cereales propuesta por la paleodieta no solo no es beneficiosa, sino que, a escala poblacional, podemos considerarla arriesgada.

Tambien debemos considerar arriesgado excluir de la dieta de la población las legumbres. En el documento titulado Legumbres y salud: las pruebas apuntan a 4 raciones a la semana (una rigurosa revisión publicada el 25 de enero de 2018 por parte de la Red de Nutrición Basada en la Evidencia #REDNuBE, @EvidNutrition) leemos que el consumo diario de legumbres puede prevenir la obesidad y se ha relacionado con un menor riesgo de padecer cáncer colorrectal y enfermedad isquémica del corazón.

Aunque no parece arriesgado, tampoco tiene justificación sanitaria excluir totalmente los lácteos de la alimentación. La revisión sistemática con metaanálisis publicada en 2015 por Larsson y colaboradores constató que el consumo de leche no eleva el riesgo de mortalidad. El doctor Dariush Mozaffarian revisó a fondo el papel de los lácteos en la salud en 2016 y concluyó que "ningún estudio a largo plazo apoya posibles riesgos [atribuibles al consumo de lácteos]".

¿Hay estudios sobre la paleodieta? Los hay, pero de ninguna manera sustentan lo que proponen los libros centrados en esta propuesta o lo que prometen los falsos gurús que la defienden. La práctica totalidad de tales estudios han consistido en seguimientos a corto plazo de grupos pequeños de individuos, lo que impide extrapolar sus resultados a la población general. Uno de ellos, llevado a cabo en setenta mujeres con obesidad (media de edad, 60 años) constató ciertos beneficios, pero la mayoría de ellos desaparecieron a los 24 meses de seguimiento. Además, la adherencia a la dieta, un factor determinante en el control de peso corporal, fue baja en el grupo de mujeres que siguió la paleodieta. Un año después, la revista American Journal of Clinical Nutrition publicó una revisión que parecía dar credibilidad a los defensores de la paleodieta. Sin embargo, en septiembre de 2016, los doctores Tanis y Carol J. Fenton evaluaron dicha revisión y justificaron que sus conclusiones no son más que "tergiversaciones" de la ciencia de la nutrición.

Ante la actual avalancha de estudios sobre nutrición y de propuestas dietéticas de todo tipo (como la macrobiótica), vale la pena recordar estas palabras de la doctora Marion Nestle: "Lo que realmente necesitamos son estudios bien diseñados de patrones dietéticos. Los realizados hasta la fecha sugieren que las dietas basadas principalmente en alimentos de origen vegetal se relacionan con una excelente salud y longevidad". Algo incompatible con darle un papel protagonista a la carne o con excluir granos integrales o legumbres, que es lo que defienden los paleodietistas.

Un consejo final: huya de las dietas con apellido.

Julio Basulto (@JulioBasulto_DN) es un Dietista-Nutricionista que intenta convencer al mundo de que comer mal no se compensa con una zanahoria. También imparte conferencias, ejerce como docente en varias instituciones académicas, colabora con diferentes medios de comunicación y es autor de numerosas publicaciones científicas y divulgativas ( www.juliobasulto.com).

NUTRIR CON CIENCIA es una sección sobre alimentación basada en evidencias científicas y en el conocimiento contrastado por especialistas. Comer es mucho más que un placer y una necesidad: la dieta y los hábitos alimenticios son ahora mismo el factor de salud pública que más puede ayudarnos a prevenir numerosas enfermedades, desde muchos tipos de cáncer hasta la diabetes. Un equipo de dietistas-nutricionistas nos ayudará a conocer mejor la importancia de la alimentación y a derribar, gracias a la ciencia, los mitos que nos llevan a comer mal.

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Que una dieta esté de moda, o que haya numerosos libros que hablen de ella, no garantiza que dicha dieta sea recomendable. Es difícil saber hasta qué punto la denominada "paleodieta" está de moda, pero sí sabemos que los libros que abordan este planteamiento dietético son best sellers.

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Una nueva moda está causando furor en redes sociales. El diseñador Mats Rombaut ha creado una línea de calzado para su propia marca que consiste en sandalias con forma de lechuga o lombarda. Sus diseños están provocando una gran cantidad de memes, aunque lo que más sorprende es su precio.

Rombaut es la marca que vende este calzado a un precio de 105 euros. Los tres productos más destacados consisten en una sandalia con forma lechuga en su empeine, otra con una lombarda, y la última recubierta al completo con hojas de lechuga.

La peculiaridad de estas sandalias ha llegado hasta la modelo Bella Hadid y su estilista, Mimi Cuttrell. El creador ha decidido lanzar al mercado este calzado no animal, como parte de su forma de vida vegana, según Vogue.

El diseñador quería mostrar la línea vegana de la marca. Para hacer estos diseños se ha basado en esculturas de zapatos fabricadas con vegetales reales, como unas plataformas de naranja o un mule con tira al tobillo de zanahori a. Tras colgar carteles por París con sus obras como método de promoción, decidió hacerlas de verdad para que la gente se las pudiese poner.

Está activada la preventa de los artículos con una edición limitada de 50 pares de cada modelo. El modelo de la sandalia de lombarda o repollo lo ha desarrollado junto al diseñador visual PZ y presentado en el Dover Street Market de París.

Pero todo no queda ahí, ya que el 'packaging' viene por la misma línea, la del veganismo. Las sandalias vienen empaquetadas y envueltas en verdura real, con una etiqueta concienciadora que dice "¡Superverde!". La lechuga que viene en el paquete esta limpia y " lista para usar", según el diseñador.

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Calzado vegano: la nueva y extravagante moda de vestir con sandalias de lechuga

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Una nueva moda está causando furor en redes sociales. El diseñador Mats Rombaut ha creado una línea de calzado para su propia marca que consiste en sandalias con forma de lechuga o lombarda. Sus diseños están provocando una gran cantidad de memes, aunque lo que más sorprende es su precio.

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Mediante esta iniciativa, OCU pretende señalar y desmentir informaciones que no se ajustan a la verdad y que perjudican a los consumidores por ir en contra de sus intereses o de su propia salud

A través del hashtag #NoCuela y del correo electrónico nocuela@ocu.org , la Organización invita a los usuarios a colaborar con esta iniciativa, difundiendo los mensajes desmitificados o solicitado a OCU que investigue cualquier información dudosa para que compruebe su veracidad

#NoCuela contará además con un comité de expertos, que prestarán su colaboración para detectar y combatir bulos y engaños en el ámbito del consumo

La Organización de Consumidores (OCU) ha lanzado la iniciativa #NoCuela, un proyecto con el que pretende señalar y desmentir informaciones que no se ajustan a la verdad y que perjudican a los usuarios ya que, en la mayoría de los casos, van en contra de sus intereses, de su modo de vida o incluso de su propia salud.

Según OCU, a pesar de que vivimos en la sociedad de la información, actualmente proliferan a gran velocidad infinidad de noticias que, aunque no siempre son malintencionadas, pueden ser dañinas para el consumidor, especialmente si afectan a asuntos relacionados con la salud.

Otras veces, sin embargo, estas falsedades son creadas y difundidas de forma tendenciosa y malintencionada, con el único objetivo de confundir y engañar a la opinión pública y a los consumidores, tratando de formar opiniones concretas o de influir en decisiones que son beneficiosas solo para determinados sectores, algo que OCU considera especialmente grave, pues pone en riesgo la libre elección de las personas.

Ante esta situación, OCU ha querido poner en marcha esta iniciativa, que pretende ser un referente para que todos los consumidores puedan contrarrestar no solo informaciones o noticias, sino cualquier publicidad engañosa o creada para generar nuevas necesidades entre los consumidores, como que los mayores de 50 años deben tomar una leche específica o que los refrescos sin azúcar ayudan a adelgazar.

La iniciativa contará con la ayuda de un comité de expertos, que prestarán su colaboración para detectar y combatir bulos y engaños en el ámbito del consumo.

Además, la Organización de Consumidores pretende contar con la participación de todos los consumidores, que a través del hashtag #NoCuela y del correo electrónico nocuela@ocu.org , podrán compartir y difundir la información desmentida e incluso solicitar a OCU que investigue cualquier información dudosa para que compruebe su veracidad.

La Organización de Consumidores y Usuarios lleva trabajando desde su creación hace más de 40 años en desmontar mitos y arrojar luz ante noticias falsas o dudosas en el ámbito del consumo, como las de los alimentos o los productos que se venden como etiquetas trampa , pero que realmente no lo son. milagrosos

Para más información (medios de comunicación) Eva Jiménez Tfno. 917226061 prensa@ocu.org

OCU es una organización sin ánimo de lucro e independiente, gracias el apoyo de sus más de 250.000 socios. Como organización de usuarios, OCU tiene como objetivo contribuir e influenciar, para conseguir el bienestar común de todos los usuarios en España, con trasparencia y ofreciendo contenidos e informaciones cercanas y útiles que hacen posible que los usuarios se enfrenten a la contratación de servicios y adquisición de productos bien informados.

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OCU lanza #NoCuela, una iniciativa para desmentir informaciones falsas relacionadas con consumo ##NoCuela

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Mediante esta iniciativa, OCU pretende señalar y desmentir informaciones que no se ajustan a la verdad y que perjudican a los consumidores por ir en contra de sus intereses o de su propia salud A través del hashtag #NoCuela y del correo electrónico nocuela@ocu.org , la Organización invita a los usuarios a colaborar con esta iniciativa, difundiendo los mensajes desmitificados o solicitado a OCU que investigue cualquier información dudosa para que compruebe su veracidad #NoCuela contará además con un comité de expertos, que prestarán su colaboración para detectar y combatir bulos y engaños en el ámbito del consumo

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Obesidad, una epidemia global

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Para desayunar, Lucía y su hermano Juan toman cereales chocolateados con leche y zumo de naranja de bote. A clase, a sentarse en una silla. En el patio, a media mañana, un bollito con pepitas de chocolate y a recostarse en una esquina con los móviles. Macarrones con tomate y queso, nuggets de pollo y yogur para comer en el comedor del cole. Un par de carreras en la hora de Educación Física. Al salir de clase, en la tiendecilla, con su dinerillo, se compran una bebida de cola y unas gominolas. Deberes. Sándwich con crema de chocolate y plátano para merendar. No hay nadie en casa, los padres aún no han llegado de trabajar. Agarran la tablet o la videoconsola y al sofá, mientras pican unas galletas del armario. Al final, tarde y cansados de un larguísimo día de trabajo en el que han tenido que picar algo rápido por ahí, llegan los progenitores. Calientan una pizza congelada en el horno. Queda un poco de helado en el congelador. Ven un poco la televisión. A dormir.

El sobrepeso y la obesidad se definen como "la acumulación anormal o excesiva de grasa en el cuerpo que puede resultar perjudicial para la salud". Aunque hay factores genéticos o ambientales que pueden influir, la causa principal de estas enfermedades es, precisamente, consumir más calorías de las que uno quema con su actividad. Y la inmensa mayoría de los expertos en salud los califican -sus efectos negativos y dolencias asociadas están cada vez más documentados- ya de "epidemia".

Durante siglos fue un problema casi exclusivo de los ricos, que eran quienes podían permitirse ingerir comida de sobra, y aún hoy quienes lo sufren arrastran el estigma de ser culpables, por glotonería o falta de autocontrol. Ahora alcanza también -y cada vez más- a los pobres.

El aumento es general: según los últimos datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), en 2016 tres de cada 10 habitantes del planeta (¡más de 2.200 millones de personas!) tenían sobrepeso y más de 796 millones sufrían obesidad. Las cifras siguen creciendo.

En la segunda mitad del siglo pasado los más afectados fueron los países desarrollados: un vistazo al mapa del mundo en 1975 solo mostraba tasas de obesidad que se acercaran al 10% en lugares como Estados Unidos, Rusia, Australia, Canadá y ciertas zonas de Europa, además del caso especial del norte de África. Hoy, en todos ellos, las cifras se han disparado por encima del 20%.

Mientras, los números se han triplicado o cuadruplicado prácticamente en toda América Latina. Brasil ha pasado del 5,2% al 22,3%. México, del 9,5% al 28,4%. Bolivia, del 4,8% al 18,7%. El Salvador, del 5,8% al 22,7%. Países que a principios de siglo luchaban por acabar con el hambre (la malnutrición por defecto) hoy se enfrentan a la malnutrición por exceso. Y a veces, en estos lugares, las dos caras de la moneda -subalimentación y sobrealimentación- conviven en la misma casa.

Los archipiélagos del Caribe (y los del Pacífico) también presentan números alarmantes. En países como Tonga (una nación insular de Oceanía), ocho de cada 10 mayores de 18 años pesan más de lo que deberían, y la mitad son obesos. "No sé si nos hundiremos antes por el cambio climático o por nuestro sobrepeso", suele bromear con amargura un representante de la isla ante la ONU. Estas pequeñas islas, que apenas producen alimentos y se ven obligadas a importar casi todo, tienen un gran problema nutricional.

Y la epidemia se expande, también por el mundo en desarrollo muchas veces en paralelo a fenómenos como el aumento de las rentas o la urbanización. De los 20 países donde la obesidad crece más rápidamente, ocho son africanos. Tres de cada cuatro niños que la sufren viven en Asia y África. El peso excesivo ya no es un problema solo de países o ciudadanos ricos, sino que la pobreza, el bajo nivel educativo o la vulnerabilidad aparecen en cada vez más ocasiones como un factor de riesgo.

El problema, salta a la vista, es mundial. Cada vez más expertos describen como el principal desafío para la salud global en las próximas décadas. Desde comienzos de siglo, el porcentaje de hambrientos había ido disminuyendo. Ha repuntado en los últimos tres años, pero se mantiene en torno a los 800 millones de personas, según los datos de la ONU sujetos a constantes revisiones. En cambio, la cantidad de personas con sobrepeso y obesidad no deja de aumentar. Es algo que parecía impensable hace medio siglo, pero el mundo aloja a más gente con problemas de sobrealimentación que hambrientos.

¿Los motivos? Son variados, complejos e interrelacionados. Pero a nadie se le escapa que la transición alimentaria global -pasando de dietas ricas en alimentos frescos o cercanos a su estado natural a otras plagadas de productos ultraprocesados con grandes cantidades de azúcares o grasas saturadas- y el ritmo de la vida urbana moderna -vida sedentaria, altos niveles de estrés o falta de tiempo para comprar, cocinar o comer acompañados- están en el centro del problema. Y esa globalización que permite tomar hamburguesas de pollo frito en la misma cadena de comida rápida en Detroit (EE UU), Bangalore (India), Luanda (Angola) o San Lorenzo (Paraguay) lo ha convertido en un flagelo mundial.

El ejemplo de Lucía, Juan y su familia, con distintas variaciones, es aplicable a millones de hogares -y cada vez más- en todo el mundo. Y, como decíamos, si ingerimos muchas calorías y nos movemos poco, el sobrepeso está servido. ¿Podemos seguir tratándolo como una cuestión de conducta individual, del ámbito privado? ¿O se trata más bien de un problema de salud pública consecuencia del funcionamiento de todo el sistema alimentario? Cada año, según la OMS, mueren un mínimo de 2,8 millones de personas a causa de estos problemas o de otras enfermedades relacionadas.

En 1970, el hambre afectaba a más de un tercio de la población mundial. La obesidad, a poco más del 10%. Hoy, los números se han invertido y mientras 11 de cada 100 habitantes del planeta siguen sin comer lo suficiente para una vida plena, son casi 30 de cada 100 los que pesan demasiado. Si la cosa sigue así, en 2030 esta epidemia podría afectar a la mitad de la humanidad.

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Para desayunar, Lucía y su hermano Juan toman cereales chocolateados con leche y zumo de naranja de bote. A clase, a sentarse en una silla. En el patio, a media mañana, un bollito con pepitas de chocolate y a recostarse en una esquina con los móviles.

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El boom de los ultraprocesados

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Migas, molletes o panes, huevos, carnes, frijoles o incluso arroces. Tés y cafés. En muchos casos, también fruta. En las últimas décadas los desayunos tradicionales, en los que tés y cafés hace tiempo que se hicieron un hueco, han mutado en muchas ciudades del mundo en festivales de cereales azucarados, batidos, bollos y galletas chocolateadas con listas de ingredientes eternas. Y no es algo que ocurra solo en la primera comida del día: las dietas de millones de personas en todo el mundo abandonan sus patrones tradicionales, basadas en alimentos frescos, para consumir una gran cantidad de productos con un alto nivel de procesamiento, de larga duración y que no requieren apenas preparación.

"No hablamos simplemente de alimentos modificados, como el pan tradicional a base de harina, agua y sal, o los quesos hechos con leche, sal y algunos microorganismos para su fermentación", explica Eurídice Martínez, investigadora de la Universidad de Sao Paulo (Brasil). "Los alimentos altamente procesados pueden ser extraordinariamente saludables y aumentar su durabilidad", decía en una conferencia en septiembre Lawrence Haddad, director ejecutivo de GAIN (Alianza Global por una Mejor Nutrición). "Yo mismo crecí comiendo fruta enlatada, y eso puede ayudar".

Distintas formas de clasificar la comida

"Lo que hoy llamamos ultraprocesados son en cambio, meras formulaciones de ingredientes -muchos de ellos de uso exclusivamente industrial- resultado de una secuencia de procesos industriales", añade la experta. El concepto abarca los productos preparados a partir de componentes extraídos de alimentos reales (como almidones, azúcares, grasas o aceites refinados), a las que se añaden conservantes para que tengan una larga duración y, sobre todo, formulaciones estudiadas que los hagan tan apetecibles para el paladar como sea posible, indica Eurídice Martínez. Por ello suelen incluir dosis altas de azúcares, sales o grasas. Incluso, según la investigadora, en ocasiones se busca engañar a los mecanismos corporales de control del apetito, lo que explica la tendencia a consumirlos en grandes cantidades.

Estos productos, fabricados y comercializados en muchos casos por grandes multinacionales aportaron casi el 60% de las calorías consumidas por los estadounidenses entre 2007 y 2012. Las cifras son similares en Canadá o Reino Unido, pero aumentan rápidamente en todo el mundo. "Sin duda, ese consumo creciente es un elemento muy importante en la epidemia de la obesidad", opina Alfredo Martínez, catedrático de la Universidad de Navarra y presidente de la Unión Internacional de Ciencias de la Nutrición. "Hábitos alimentarios como los mediterráneos, basados en pescados azules, frutos secos, frutas o verduras se han cambiado por las llamadas comidas rápidas".

"A nivel mundial se ha observado una asociación entre el aumento del consumo de estos productos y la creciente epidemia de obesidad", advierte Rubén Grajeda, de la Organización Panamericana de Salud (OPS). Un estudio de la Universidad de Navarra hizo un seguimiento durante casi nueve años a más de 8.000 licenciados españoles de mediana edad que no sufrían sobrepeso ni obesidad. Al final, unos 1.900 acabaron pesando más de lo aconsejable, y se vio que el riesgo de tener sobrepeso o convertirse en obeso era mayor entre los que más alimentos altamente procesados consumían.

Aunque Alfredo Martínez sostiene que estos productos no suponen un problema per se. "Pero si uno los consume a diario, no está siguiendo unas pautas saludables", apunta el también investigador del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados. Y eso es precisamente lo que está ocurriendo en casi todo el mundo, según reflejan las cifras de consumo en cada vez más países.

Otra investigación en 19 países europeos arrojó que, de media, el 26,4% de las calorías adquiridas en los hogares provenían de ultraprocesados. Pero las cifras variaban del 10,2% de los hogares portugueses y el 13,4% en los italianos al 46,2% de los alemanes y el 50,4% de Reino Unido (el 20,3% en España).

Un documento de la Universidad de Sao Paulo sostenía que la saturación del mercado en los países más desarrollados como los mencionados EE UU o Reino Unido -lugares donde el consumo de productos como los refrescos azucarados empieza a disminuir- ha llevado a las grandes empresas alimentarias a centrarse en mercados emergentes, como América Latina, Asia o África, donde las ventas llevan años creciendo por encima del 10% anual.

En los ochenta, los ultraprocesados suponían menos del 20% del consumo de calorías de los brasileños; en 2012 ya eran el 28%. En 1985, la tasa de obesidad entre adultos era del 8,3% y, tres décadas después, del 21,6%. "La población de América Latina ha visto cambiar rápidamente sus patrones alimentarios en los últimos 30 años", observa Ricardo Rapallo, de la FAO (agencia de la ONU para la alimentación y la agricultura). En estos años, la región ha progresado enormemente en la lucha contra la subalimentación (ingerir menos calorías de las necesarias) y países como Brasil incluso han acabado oficialmente con el hambre.

"En muchos países hay mayores ingresos y mayor acceso a proteínas, pero también, por la propia evolución de los sistemas alimentarios, se ha facilitado la accesibilidad a productos no necesariamente más saludables -aunque en muchos casos más palatables y fáciles de utilizar- a bajos precios", analiza Rapallo. "Hoy se ingieren más proteínas animales y vegetales, pero menos legumbres, vegetales, frutas y más grasas, azucares y carbohidratos con menos fibra provenientes de cereales refinados", destaca Rapallo. "También en países como Guatemala se observa un consumo rutinario de bebidas azucaradas, botanas [aperitivos] dulces o saladas y otros productos ultraprocesados", dice Grajeda.

Entre 1999 y 2013, la venta anual per cápita de productos alimentarios altamente procesados aumentó de forma continua en 12 países latinoamericanos, y un estudio de la OPS encontró que esa subida estaba asociada con aumento del índice de masa corporal (IMC) de los adultos, independientemente de la cantidad que consumieran.

Brasil (se estima que cada año hay dos millones más de obesos) o Uruguay (donde casi un tercio adultos sufren esta enfermedad) han adoptado una clasificación de los alimentos en función de su grado de procesamiento a la hora de diseñar sus recomendaciones nutricionales. La Guía Alimentaria de Brasil recomienda hacer de "los alimentos naturales o mínimamente procesados la base de su alimentación". Anima a utilizar condimentos como aceites, grasas, sal y azúcar "en pequeñas cantidades" y pide consumir pocos procesados [quesos, panes, carnes curadas...] o hacerlo como acompañamiento o ingredientes para preparar los frescos. Después, es tajante: "Evite los alimentos ultraprocesados".

Pero la tendencia en todo el mundo es exactamente la contraria: cada vez recurrimos más a estos productos, independientemente de sus niveles de azúcares, grasas o sales. En ocasiones por desconocimiento o por falta de información. Pero hay muchas otras razones: no hace falta cocinarlos demasiado para comerlos, duran mucho más, son más fáciles de encontrar -cuando no están por todas partes- y, a veces, son bastante más baratos. Sin olvidar, tampoco, los efectos de la publicidad.

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Rebosantes de azúcar, sales y grasas, y listos para comer, estos alimentos manufacturados ganan terreno a los frescos en las mesas de todo el mundo. Una investigación en 19 países europeos arrojó que el 26,4% de las calorías adquiridas en los hogares provenían de ellos

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June 21, 2018: Eliminating trans fats by Harvard Public Health

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In this episode we're marking a major public health milestone. As of Monday, June 18, U.S. food manufacturers are banned from creating products with artificial trans fats—found in partially hydrogenated oils. This ban is the culmination of decades of research and work, and we'll explore how these fats became such a mainstay in American foods, the work to expose their risks, and the public health impact of eliminating them. You'll hear from two experts who were on the front lines of the battle against trans fats: Walter Willett, professor of epidemiology and nutrition at Harvard T.H. Chan School of Public Health, and Michael Jacobson, senior scientist and former executive director of the Center for Science in the Public Interest (CSPI).

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España descubrió América pero no la papa (solanum tuberosum). Y que conste que no le faltó ocasión, porque Cieza de León las describió en su Crónica del Perú (1553), el jesuita Acosta habló de ellas en su Historia Natural y Moral de las Indias (1590) y el Inca Garcilaso dejó muy claro en sus Comentarios Reales (1609) que las papas eran ‟el pan y sustento de aquella tierra". Sin embargo, con excepción de algunas órdenes religiosas que la sembraron en sus monasterios, la papa no llegó a Europa gracias a los españoles sino a los ingleses, pues el corsario Francis Drake las usó como ración marinera en 1586. Así comenzó el periplo europeo de la papa, pues de Inglaterra pasó a Irlanda, de Irlanda a Prusia, de Prusia a Francia y de Francia a España, porque fueron los franceses quienes popularizaron el consumo de papas en España.

A diferencia del cacao -que se llama cacao en todas las lenguas del planeta- la papa de los Andes tiene toda una constelación de sustantivos como pomme de terre (francés), kartoffel (alemán), potet (noruego), kartul (estonio), kartupelis (letón), aardappel (holandés) y tapuach adama (hebreo), aunque la voz más universal es la inglesa potato, de donde se derivan el japonés poteto y la patata del español peninsular. ¿Por qué patata no es una elaboración castellana? Porque en España las papas (quechua) fueron confundidas con las dulces batatas (del taíno batata), mientras que los ingleses distinguieron entre potato y sweet potato. Basta una revisión superficial del Diccionario de Autoridades (1726-1737) o de la edición del DRAE de 1817 para corroborar que a lo largo de 300 años en España no se supo ni papa de la patata.

Todo esto viene a cuento porque la NASA y el Centro Internacional de la Papa del Perú (CIP) acaban de encontrar la variedad más resistente del tubérculo andino con la finalidad de sembrarla en las futuras colonias marcianas. Así, Julio Valdivia-Silva, investigador del CIP, seleccionó 65 especies de papa de entre las más de tres mil que crecen en los Andes y una de esas variedades germinó dentro del CubeSat, una urna hermética que recrea las condiciones naturales marcianas; es decir, un suelo con 30% de sal, una atmósfera con 10% de dióxido de carbono, una temperatura de 5º a 20º grados Celsius y una presión de 600 milibares equivalentes a 4.500 metros sobre el nivel del mar. Todavía no se sabe si las papas resultantes serán comestibles, pero para eso el CIP cuenta con Walter Amorós, experto en nutrientes y un convencido de las capacidades genéticas de la papa para crecer en las condiciones biológicas más adversas.

En The Martian (2015) los guionistas fantasearon con un astronauta que sobrevivió en Marte sembrando papas y ahora esa ficción será una realidad. ¿No sería bonito que cuando la papa llegue a otros planetas sólo se la conozca por su nombre quechua original? Nada de kartoffel o potato. El kilo de papa tiene que ser de papa en todo Marte.

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España descubrió América pero no la papa (solanum tuberosum). Y que conste que no le faltó ocasión, porque Cieza de León las describió en su Crónica del Perú (1553), el jesuita Acosta habló de ellas en su Historia Natural y Moral de las Indias (1590) y el Inca Garcilaso dejó muy claro en sus Comentarios Reales (1609) que las papas eran ‟el pan y sustento de aquella tierra".

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App que te ayudan a mantener una alimentación saludable

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App que te ayudan a mantener una alimentación saludable

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Convenientes????

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6 aplicaciones que te ayudan a tener una nutrición saludable | VIU

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Otras de las aplicaciones que cuenta con millones de usuarios y que va ganando en popularidad. 8fit ofrece planes de dietas y entrenamientos altamente personalizados en función de las metas individuales. Los desarrolladores de la app la presentan no como una app de nutrición o deporte, sino como la ayuda para adoptar un nuevo estilo de vida más saludable.

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Dieta de los esport, serán olímpicos????

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Dieta de los esport, serán olímpicos????

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Gaming y deportes electrónicos - eSports unlocked by Orange

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La alimentación es un aspecto fundamental de cualquier deporte profesional.

Y los eSports, como futuro deporte olímpico, se han ganado todo el derecho a ser considerados como tal.

Los jugadores del que ya muchos consideran el deporte del siglo XXI pueden no estar expuestos a la misma clase de esfuerzos que el atletismo o el fútbol, pero jugar durante más de 5 horas seguidas es una realidad a la que se enfrentan día tras día, y mantenerse en buena forma física y mental es esencial para competir al más alto nivel.

Los eSports, un deporte exigente

Según el doctor Ingo Froböse, de la Escuela Superior de Deportes de Alemania, los deportes electrónicos no solo igualan el nivel de exigencias de cualquier otro deporte, sino que en algunos aspectos, el esfuerzo es incluso mayor:

"Los atletas de eSports realizan hasta 400 movimientos de ratón y teclado por minuto, cuatro veces más que una persona normal"

Froböse, que lleva más de cinco años de estudiando el fenómeno, asegura que ningún otro deporte alcanza este nivel de presión, ni siquiera el frenético pin pon.

De hecho, el nivel de pulsaciones durante una partida de CS:GO o LoL puede llegar a los 180 latidos por minuto, el equivalente a una carrera intensa, "casi una maratón".

Con los datos en la mano, no nos sorprende saber que algunos jugadores se hayan visto obligados a interrumpir su recorrido profesional para recuperarse de graves lesiones, que en el peor de los casos han acabado incluso con sus carreras.

La importancia de una buena alimentación

El entrenamiento forma parte de la vida diaria de un jugador eSports.

A grandes rasgos, sus vidas están fraccionadas de esta manera: comer, dormir y entrenar. Es más, los equipos profesionales tienen el hábito (que hoy día es necesidad) de habilitar un espacio de convivencia en común para su plantilla.

Para que haya el mínimo de obstáculos posible a la hora de entrenar. Y pasar horas delante del ordenador, como todos sabemos, puede pasar factura.

El entrenamiento forma parte de la vida diaria de un jugador eSports

A menudo son "solo" molestias de espalda o en la muñeca, pero estar sentado durante horas puede acarrear problemas de la talla de una trombosis, que en el peor de los casos puede devenir en un infarto agudo de miocardio.

Atiborrarse de hamburguesas, bolsas de patatas y bebidas energizantes no ayuda.

entrenador del conjunto de League of Legends Immortals, considera que el infrapeso y la desnutrición son las principales causantes de los problemas de rendimiento de los jugadores.

Esto se debe, asegura Yip, a que los miembros del equipo pueden llegar a ver la alimentación como un mero obstáculo que les impide seguir practicando.

De este modo, son muchos los jugadores que se saltan una o varias comidas al día, lo que se traduce en un déficit calórico.

Carencias nutricionales que afectan irremediablemente al desempeño del jugador durante las partidas.

Algunos jugadores ven la comida como un obstáculo que les impide seguir jugando

Menor velocidad de reacción, fatiga visual, jaqueca, estrés, cansancio... las consecuencias para un atleta de alto nivel son nefastas para su equipo y, más importante, para su propia salud.

Los jugadores de Immortals intentan seguir un régimen alimenticio que sume un total de 2.300 calorías al día y en el que hay dos claros protagonistas: el arroz y el pollo. Arroz y pollo para cenar y para almorzar.

Y aunque tanto carbohidratos como proteínas son importantes para tener un buen depósito de energía -útil sobre todo en esos largos enfrentamientos al mejor de 5 partidas-, no hay que descuidar otros nutrientes.

Por desgracia, esto no deja de ser una realidad utópica para algunos jugadores como Eugene "Pobelter" Park. El midlaner de Immortals reconoce no cumplir con las recomendaciones de su entrenador con tanta frecuencia como desearía.

Pobelter asegura que tiene 200 de coeficiente intelectual. Debe comer mucho pescado

Por otro lado, el jugador de Call of Duty Nick 'XLNC' Ward garantiza que su nivel de juego es claramente superior cuando se adhiere a una dieta saludable:

"Mi actitud y mis reacciones dependen de una buena dieta. Son más agudos e incluso me permiten concentrarme en otras áreas del juego porque sé que mi puntería no me va a fallar"

Ward está convencido de que "(la dieta) juega un papel importante en mi habilidad".

Moderación y equilibrio, lo más importante

Al fin y al cabo lo importante es mantener una dieta equilibrada y evitar lo que se conoce en el mundo anglosajón como , o la comida basura que desgraciadamente se asocia al mundo gamer con tanta asiduidad.

En el caso de Team Dignitas la gaming house está frecuentada por un cocinero con conocimientos en nutrición que confecciona dietas personalizadas para las características y necesidades de cada jugador.

Si hay algo en lo que la mayoría de los expertos coinciden es en que el abuso de bebidas energéticas o el café no es algo recomendable.

LoL no es el único título en el que compite Dignitas. También los podemos ver por Smite, el MOBA en tercera persona

Algunos jugadores abusan de esta suerte de elixires mágicos atraídos por su componente estimulante, que les permite jugar durante más tiempo sin acusar el cansancio.

Sin embargo, el alto contenido en azúcar que suelen tener estas bebidas, unido a la falta de descanso que suele acarrear su abuso hacen de ellas un producto de riesgo para los jugadores.

El problema fundamental, no obstante, es que el ritmo de la competición obliga a los jugadores a adoptar prácticas poco saludables donde este tipo de bebidas (o el café, para los más clásicos) son una necesidad.

Algunos jugadores abusan de las bebidas energéticas para poder continuar jugando

Los jugadores del mejor equipo de 12 horas es League of Legends del mundo, SK T1, entrenan cerca de 15 horas diarias. Y no es un caso aislado. Entrenar durante lo normal si hablamos de equipos con pretensiones de ganar el campeonato mundial.

Nosotros, por suerte, podemos ceñirnos a unos horarios más prudentes. Recordad: dieta equilibrada, ejercicio y moderación. Nada de pasarnos las madrugadas en la Grieta del Invocador.

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Esta es la dieta de los eSports más importante: para ser campeón hay que cuidarse - Gaming y deportes electrónicos - eSports unlocked by Orange

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La alimentación es un aspecto fundamental de cualquier deporte profesional. Y los eSports, como futuro deporte olímpico, se han ganado todo el derecho a ser considerados como tal.

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Dicen que siempre hay casos peores que tú. En deportes, matemáticas, informática, cocina y también en videojuegos. Respecto a este último, no me refiero qué tan malo puedes ser jugando Tetris o Snake, sino qué tanto pueden consumir los videojuegos en tu vida hasta terminar con toda interacción social cercana. De ahí la pregunta, ¿Hasta qué punto podríamos considerar a alguien como un gamer extremista de esos que llega a dar asco relacionarse con? Como para poner una cara "a ese tipo no lo conozco" y das media vuelta mientras te saluda y grita tu nombre.

Luego de leer un interesante artículo en Gamers by Nature sobre los holandeses que se la jugaron 50 horas seguidas, decidí hacer una breve guía para catalogar a un Gamer normal - y que aún puede considerarse como un humano normal - y uno que está apunto de graduarse en la solitaria academia de "sólo otro un gamer me podría entender". Por favor, tómese esta nota en serio señor lector, pues esto prueba que no cualquiera que simplemente conoce a qué juego corresponde esta camiseta (vía Destructoid) es digno de tener el apodo de "sin vida".

Hábitos alimenticios del gamer

Comportamiento del sueño del gamer

Ejercicio físico del gamer

Habilidades sociales del gamer

Nivel de compañía del gamer

Necesidades fisiológicas del gamer

Manejo financiero del gamer

Nivel de conocimientos y estudios del gamer

Atuendos del gamer

Aseo personal del gamer

Habilidades culinarias del Gamer

Aspecto facial del gamer

Tiempo libre del gamer

Percepción de fallas en la consola del gamer

Récords personales del gamer

Habilidades mercantiles del gamer

Periféricos en la computadora del gamer

Tolerancia femenina al gamer

Normal: Eventualmente hay cierto porcentaje de fracasos en relaciones con una dama, pero has tenido por lo menos una.

Mediano: No hay mujer que te tolere por mucho tiempo, al menos que no sea gamer.

Grave: Tu madre juega contigo por pura pena.

Extremo: Y te gana.

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La vida de un gamer cualquiera... - Steemit

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Dicen que siempre hay casos peores que tú. En deportes, matemáticas, informática, cocina y también en videojuegos. Respecto a este último, no me refiero qué tan malo puedes ser jugando Tetris o Snake, sino qué tanto pueden consumir los videojuegos en tu vida hasta terminar con toda interacción social cercana.

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Nos apasionan los retos de belleza, ya no solo por el desafío que presentan sino también por las risas que te ofrecen algunos tan divertidos como maquillarse con una chancla. ¡Pero eso sí! Siempre y cuando sean seguros y no puedan estragos en nuestra salud. Con el fin de que los evites, te mostramos los retos de belleza peligrosos que existen actualmente y los riesgos de los beauty challenge. ¡Hay que llevar mucho cuidado!

Beauty Challenge: Retos de belleza peligrosos y sus riesgos

Ribcage bragging o marcar la caja torácica. Algunas mujeres de constitución delgada presentan una caja torácica bien marcada, especialmente cuando están tumbadas. Sin embargo, esto no quiere decir que cualquier mujer pueda conseguirlo sin atentar contra su propia salud. De hecho, algunas de ellas han llegado a desarrollar desórdenes alimenticios para conseguirlo, aunque finalmente no siempre tienen éxito precisamente porque depende de eso mismo: de la constitución de cada persona.

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Bikini bridge. El desafío que consistía en adivinar a partir de fotografías hechas en la playa si se trataba de dos piernas o dos salchichas era gracioso, pero este no lo es en absoluto. Consiste en que, al tumbarte en la arena, el bikini quede suspendido entre los dos huesos de la pelvis, de modo que haya un espacio entre la prenda y el vientre.

Thig gap o hueco entre los muslos. Tener los muslos delgados hasta el punto de que no se rocen entre sí no es sano. La extrema delgadez que puede observarse en las personas que intentaron este reto apunta directamente a la transición por la que pasan las mujeres anoréxicas antes de que comiencen a marcárseles los huesos.

AB Crack o línea de los abdominales. No, no nos estamos refiriendo a marcar abdominales como tal, sino a remarcar la línea vertical que se crea desde el ombligo hasta el escote. Evidentemente, este aspecto dista mucho de lo saludable y las formas de conseguirlo pueden ser completamente dañinas para nuestro cuerpo.

Yoga alien. Esta postura de yoga se convirtió en uno de los beauty challenge más peligrosos del momento. Se trata de controlar la respiración de modo que exhalemos todo el aire y creemos en nuestra tripa dos hundimientos, dejando nuestra barriga y vientre en una posición muy poco saludable. ¡Eso sí! Hay que decir que esta postura puede beneficiar a quien la hace siempre y cuando se cuente con ayuda profesional que nos ayude a realizarla correctamente. En caso contrario, los perjuicios pueden ser muy elevados.

Collarbone challenge o monedas en la clavícula. Este beauty challenge es de hace un par de años, pero sigue posicionado en nuestras mentes como uno de los más peligrosos. Se trata de colocar monedas sobre la clavícula y que se sostuvieran por sí solas. De hecho, cuantas más monedas fueras capaz de sostener, mayor sería tu hazaña.

Desafío Cintura A4. Este reto consistía en que nuestra cintura fuera del mismo tamaño o más pequeña que el lado más corto de un folio de tamaño A4, o lo que es lo mismo, que midiera 21 cm. Sin duda, uno de los retos que más complejos ha creado en estos últimos meses.

Belly Button Challenge o desafío del ombligo. El desafío consiste en tocar tu ombligo con una mano pasando el brazo por detrás de la espalda. Para conseguirlo debes tener dos cosas: una cintura extremadamente delgada y unos brazos muy flexibles. En cualquier caso, peligra tanto tu salud en cuanto al peso y en cuanto a los huesos y músculos que se sobrefuerzan.

FOTO | Instagram @selfiecage

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Retos de belleza peligrosos: Riesgos de los beauty challenge

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Nos apasionan los retos de belleza, ya no solo por el desafío que presentan sino también por las risas que te ofrecen algunos tan divertidos como maquillarse con una chancla. ¡Pero eso sí! Siempre y cuando sean seguros y no puedan estragos en nuestra salud.

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Reto de las redes: el hueco entre las piernas

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Reto de las redes: el hueco entre las piernas

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La tendencia del thigh gap o hueco entre las piernas, a examen

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Antes de nada, comentaros que el hecho de que tengamos o no un hueco entre las piernas es puramente morfológico y no depende de lo que pesemos, sino que responde a la genética y a la estructura de nuestro cuerpo.

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Tide Pod Challenge: el último y absurdo reto en Internet

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Prácticamente cada mes aparece un nuevo reto viral en Internet, algunas veces por una buena causa, como fue el caso del famoso ' Ice Bucket Challenge'. La última locura se llama 'Tide pod Challenge', en el que algunas personas están comiendo cápsulas de detergente líquido frente a la cámara.

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Septiembre 2018. Estar vital

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Retos de las redes: cintura A4, el ombligo....

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Retos de las redes: cintura A4, el ombligo....

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Una nueva moda china está revolucionando internet.

Se trata de un "desafío" que pide a las jóvenes que midan su cintura con una hoja de papel A4 (de 21 centímetros): si su cuerpo no sobresale de los extremos, tienen las medidas "ideales".

Miles de jóvenes aceptaron el reto.

El diario estatal chino People's Daily lo describió como un "desafío para ponerse en forma" y la actriz Zhang Li lo popularizó, con una foto que se volvió viral en varias redes sociales, incluyendo Twitter e Instagram.

Sin embargo, son muchas las personas que advirtieron que esta moda pone en riesgo la salud y presenta una imagen irreal del cuerpo, y publicaron fotos sosteniendo sus títulos universitarios y criticando la tendencia.

Incluso las autoridades chinas se sumaron en el debate.

Pero esta no es la primera vez que este tipo de retos causa polémica.

En BBC Mundo recordamos otros 5 ejemplos y explicamos los riesgos que representan para la salud.

1. El reto del ombligo

Este reto viral -también originado en China- pretendía "comprobar" si una persona estaba "lo suficientemente delgada".

Consistía en publicar una fotografía rodeando su cintura con el brazo y tocando el ombligo con su mano.

La tendencia se hizo especialmente popular en la plataforma audiovisual Weibo, donde en junio de 2015 ya había sido mencionada por más de 130 millones de usuarios.

También dio lugar a un intenso debate sobre la promoción de una imagen corporal de las mujeres poco saludable.

La imagen de la modelo "peligrosamente flaca" prohibida en Reino Unido

Y algunos médicos en el país advirtieron que esta tendencia fomenta desórdenes alimenticios y "distorsiona" los estándares de belleza de la sociedad.

"Estas poses y fotografías pueden ser divertidas, pero también convertirse en una expresión de competencia o inseguridad", le dijo a la BBC Jolene Tan, directora de comunicación de una agencia no gubernamental en Singapur para los derechos de la mujer.

"Necesitamos hacer más por promover la aceptación de la diversidad de los cuerpos de las mujeres", agregó.

2. La dieta de la lombriz solitaria

Esta dieta, que se empezó a difundir a comienzos de 1900, consistía en comer parásitos para intentar perder peso.

Quienes seguían la dieta debían ingerir huevos de lombriz solitaria, generalmente en píldoras.

En teoría, estos gusanos alcanzan la madurez en los intestinos, absorbiendo la comida.

Las dietas más extrañas de la historia

Esto causaría una pérdida de peso, pero también diarrea y vómitos.

Según los médicos, la dieta es peligrosa en muchos sentidos. No sólo porque la lombriz puede crecer hasta los nueve metros de longitud, sino también porque puede originar muchas enfermedades, incluyendo problemas en la vista, meningitis, epilepsia, demencia e intensos dolores de cabeza.

3. El corsé de la cintura de avispa

La obsesión por tener una cintura extremadamente fina no es nueva.

A fines del siglo XIX nació otra tendencia que se volvió muy popular: el corsé de la cintura de avispa.

¿Realmente sirve el corsé "extremo" para mejorar la figura?

Las mujeres de la era victoriana debían usarlo para tener una figura con forma de reloj de arena.

Pero corrían el riesgo de dañar órganos internos y deformar sus costillas, pues la cintura quedaba reducida a 40 centímetros.

Y la tendencia vuelve a estar en auge, en forma de fajas muy ajustadas alrededor de la cintura, que las mujeres deben llevar durante varias horas o mientras realizan ejercicio.

"Si lo usas por mucho tiempo puedes causar problemas al abdomen y si utilizas una medida que no es la correcta o demasiado apretada incluso podrías causar un daño a la piel", dijo el doctor Ash Mosahebi, cirujano plástico del hospital Royal Free de Londres, en Reino Unido.

4. Ropa interior de goma

Con la Revolución Industrial, el uso del caucho o látex se popularizó y comenzó a fabricarse ropa interior de goma.

Se pensaba que este material, además de disimular los rollos, cuasaba sudoración y conducía, por lo tanto, a la pérdida de peso.

La utilizaban tanto hombres como mujeres, aunque provocaba irritaciones que podían dar lugar a infecciones.

¿Realmente la ropa para sudar acelera los efectos del ejercicio?

Hoy en día, un ejemplo similar es la ropa de entrenamiento que acelera la sudoración y que se ha popularizado entre mucha gente debido a la "falta de tiempo", tal y como le explicó a BBC Mundo Dhyana Van der Pols, de la Federación Mundial de la Industria de Productos Deportivos (WFSGI, por sus siglas en inglés).

" La gente quiere apurar su metabolismo aumentando la temperatura del cuerpo", explicó Van der Pols.

Pero puede llegar a ser contraproducente, llevando a la pérdida de líquidos y minerales vitales, o exponiendo a quien la usa a lesiones musculares.

5. La dieta del vinagre

Hoy en día hay quienes defienden la dieta del vinagre de manzana.

Promete quemar toxinas y acelerar el metabolismo, pero la acidez del vinagre también puede llegar a provocar quemaduras en el estómago y, según la Universidad de Columbia, en EE.UU., "no hay evidencia científica de que tenga efectos en el peso".

Los dietistas aseguran que no se trata de algo nuevo.

Lord Byron fue uno de los primeros que, a principios de 1800, popularizó la famosa "dieta del vinagre".

Con el fin de limpiar y purgar su cuerpo, pensó que tomar vinagre a diario sería una buena idea. Y los efectos secundarios incluían vómitos y diarrea.

Byron estaba obsesionado con su delgadez: en 1806 pesaba 88 kilos y en 1811 su peso se redujo a 57.

Los médicos insisten en que obsesiones como esta pueden ser perjudiciales para la salud, por ejemplo, si reducen la masa corporal de manera dramática.

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El "desafío de la cintura A4" y otras modas peligrosas para la salud

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Las redes sociales chinas se llenaron de fotos de chicas midiendo su cintura con una hoja de papel. Y no es la primera vez que proliferan este tipo de tendencias. Te contamos cómo ésta y otras modas pueden perjudicar tu salud

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Por mucho que la Organización Mundial de la Salud (OMS), los médicos o los nutricionistas nos adviertan constantemente de los riesgos que conlleva para nuestro organismo el alto consumo de azúcar, parece que son las historias personales las que más nos tocan de cerca en esta lucha por la concienciación.

Es el caso del último artículo publicado por el periodista Michail Freidson, quien hace unos días narraba en la edición estadounidense de la revista Men's Health cómo libró su particular batalla contra las bebidas azucaradas -a las que se declaraba casi adicto-, una historia que está dando la vuelta al mundo.

El periodista Michail Freidson (michaelfriedson.com)

Fredison, que hace tres años (antes de renunciar a su hábito) bebía mínimo dos litros de Coca-Cola Diet al día, explica que cortar con este tipo de refrescos le cambió la vida. Fue el titular de un estudio de la Universidad de California publicado en 2014 por la revista American Journal of Public Health lo que llamó su atención: el título decía "La soda puede hacerte envejecer tanto como el tabaquismo".

Hasta entonces Fredison nunca antes había reflexionado sobre el impacto que las bebidas azucaradas podían tener en su cuerpo, pero antes de cortar con su hábito afirma que pesaba nueve kilos más que en la actualidad y que tenía la presión arterial muy alta. "Me sentía desenfocado, lento, hinchado y deprimido", escribe en el artículo publicado en Men's Health.

Así que decidió investigar un poco más y encontró, según datos de una investigación del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Texas (EE.UU.), que el consumo de este tipo de refrescos incluso cuando se marcan como dietéticos está directamente relacionado con el riesgo de sufrir obesidad.

Ahí empezó su lucha por evitarlos y, según cuenta, los efectos se notaron al instante: "Cambié al té verde e inmediatamente comencé a pensar con más claridad y a tener más energía", escribe Fredison.

"Un mes después noté que podía 'hacer más trampas' con la comida y aún así perder peso. Me di cuenta de que mis abdominales estaban más definidos. Ahora, cuando la gente me dice que me veo bien para mi edad (tengo 41 años), no solo agradezco mis genes, sino que también agradezco haber renunciado a los refrescos ", continúa el periodista.

Para vencer el hábito, Freidson ofrece una serie de recomendaciones al final de su artículo: un plan de cinco pasos que desarrolló junto a expertos del National Institute of Health de EE.UU., la Universidad de Emory y la Universidad de Tufts.

1. Reemplaza los refrescos por otra bebida

"Para la efervescencia y la dulzura, compra un agua mineral con sabor a fruta", explica el periodista, "para la cafeína, prueba el té verde, que está lleno de antioxidantes", dice. También recomienda recurrir al agua con naranja o con limón.

2. Crea un hábito

"Bebe la nueva bebida a la misma hora que tomarías tu refresco", dice Freidson.

3. Recompénsate

Toma por ejemplo "una taza de café y pon una cucharadita de azúcar dentro", explica el periodista en el artículo, "eso tiene 16 calorías". "Si quieres tomarte un refresco, tómalo de vez en cuando. Lo peor es el sentimiento de culpabilidad, pero mantente controlado. Tu cerebro lo resolverá", añade.

4. Resiste a los engaños del marketing

"No te dejes engañar. Cuanto antes veas esas latas brillantes como una táctica de marketing desesperada, será más fácil combatir tus antojos", dice el periodista.

5. Toma un sorbo, evita un resbalón

"Después de seis meses evitándolos, prueba un refresco. Será más dulce o más metálico de lo que recuerdas", concluye afirmando que el sabor te defraudará.

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Qué le pasa a tu cuerpo cuando dejas de tomar bebidas azucaradas

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Por mucho que la Organización Mundial de la Salud (OMS), los médicos o los nutricionistas nos adviertan constantemente de los riesgos que conlleva para nuestro organismo el alto consumo de azúcar, parece que son las historias personales las que más nos tocan de cerca en esta lucha por la concienciación.

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Alimentos que ayudan

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Los problemas en las arterias cada vez se hacen más frecuentes en el mundo. Si padeces de este mal, indudablemente te desencadenará un infarto al corazón. Para evitar esto, solo se recomienda comer saludablemente y hacer mucho ejercicio.

Si existe una obstrucción en tus arterias, lo más probables es que se incremente las probabilidades de padecer un infarto o una embola al cerebro. Sin embargo, hay una buena noticia respecto a esto, pues algunos alimentos contribuyen a la prevención de este problema.

En este artículo, hemos preparado una lista de los 6 alimentos que te ayudarán a desaparecer los riesgos de padecer este problema:

1. El salmón: este alimento contiene ácidos grasos que permiten disminuir el colesterol y las inflamaciones.

2. El zumo de naranja: contiene antioxidantes que contribuyen a la limpieza de las arterias.

3. Hojas de té verde: también tienen antioxidantes que ayudan a disminuir la absorción de colesterol y regula el metabolismo.

4. El queso: disminuye la presión de la sangre y las cantidades de colesterol.

5. La canela: previene la concentración del colesterol en las arterias.

6. La espinaca: sus propiedades permiten reducir la presión de las arterias y las limpia de toda impureza.

Si te interesó este tema, aprende más en el siguiente video:

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Video: 6 alimentos que ayudan a prevenir problemas arteriales -

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Los problemas en las arterias cada vez se hacen más frecuentes en el mundo. Si padeces de este mal, indudablemente te desencadenará un infarto al corazón. Para evitar esto, solo se recomienda comer saludablemente y hacer mucho ejercicio. Si existe una obstrucción en tus arterias, lo más probables es que se incremente las probabilidades de ...

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Super size me, conocida en Hispanoamérica como Súper engórdame, es un documental del 2004, escrito, producido, dirigido y protagonizado por Morgan Spurlock, un cineasta independiente estadounidense. La película muestra la evolución de Spurlock durante 30 días (febrero de 2003), durante los cuales subsiste en su totalidad con la alimentación y la compra de artículos exclusivamente de McDonald's. El espectador puede comprobar los efectos que tiene este estilo de vida en la salud física y psicológica. En el film también se explora la influencia de las industrias de la comida rápida, incluyendo la forma en que se alimenta a la mala nutrición para su propio beneficio. Durante el rodaje, Spurlock comía en los restaurantes McDonald's tres veces al día, llegando a consumir un promedio de 5000 kcal diarias (el equivalente de 9,26 Big Macs).

Antes del inicio de este experimento, Spurlock tomaba una dieta variada. Era sano y delgado, y medía 188 cm de altura con un peso de 84,1 kg. Después de treinta días, obtuvo una ganancia de 11,1 kg, un 13% de aumento de masa corporal aumentando su índice de masa corporal desde 23,2 (dentro del rango "sano" 19-25) a 26 ("sobrepeso"). También experimentó cambios de humor, disfunción sexual y daño al hígado. Spurlock necesitó catorce meses para perder el peso que había ganado.

El factor que impulsó a Spurlock para hacer la investigación fue la creciente propagación de la obesidad en todo EE.UU., que el Cirujano General declaró como "epidemia", y la correspondiente demanda judicial contra McDonald's en nombre de dos niñas con sobrepeso, que se alegó que se convirtieron en obesas como resultado de comer alimentos de McDonald's. Spurlock señala que aunque el juicio contra McDonald's falló, gran parte de la misma crítica contra las compañías de tabaco se aplica a las franquicias de comida rápida. Aunque se podría argumentar que la comida rápida, aunque es psicológicamente adictiva,1 2 no es tan adictiva como la nicotina.

El documental fue nominado para un Premio de la Academia de la categoría del mejor documental largo.

Categoria

Social

Duracion

1:39:29

Fecha de publicacion

07-09-2011

Caratula

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Super size me, conocida en Hispanoamérica como Súper engórdame, es un documental del 2004, escrito, producido, dirigido y protagonizado por Morgan Spurlock, un cineasta independiente estadounidense. La película muestra la evolución de Spurlock durante 30 días (febrero de 2003), durante los cuales subsiste en su totalidad con la alimentación y la compra de artículos exclusivamente de McDonald's.

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Cuando pensamos en alimentos saludables la lista incluye, indefectiblemente, frutas variadas y de colores vibrantes, verduras de todo tipo y, en la mayoría de los casos, yogur.

Sin embargo, según un estudio llevado a cabo en Reino Unido por investigadores de las Universidades de Surrey y Leeds, muchos yogures est án llenos de azúcar.

Por esta razón, dicen, las marcas no deberían hacerle creer al público que están consumiendo un producto saludable.

La curiosa historia de cómo Bulgaria hizo popular el yogur en el mundo

De los más de 900 yogures que analizaron, solo los naturales o los de estilo griego pueden considerarse como bajos en azúcares.

Del resto -los bebibles, los con frutas, los saborizados, los para niños, los orgánicos-, ninguno se salva.

Es más, la investigación halló que los yogures orgánicos se encuentran entre los más azucarados.

Si bien el estudio se hizo en Reino Unido, muchos de los productos son de marcas internacionales que se venden en otros países del mundo incluyendo América Latina.

Percepción errónea

Para ser clasificado como de bajo contenido en azúcar, un yogur debe tener menos de 5g de azúcar cada 100g.

De los productos analizados, sólo el 9% estaba por debajo del límite.

Los postres de yogur ocuparon el primer puesto en la lista de los más azucarados (un promedio de 16,4g de azúcar cada 100g de yogur), seguidos por los orgánicos (13g cada 100g).

¿Son reales las cuatro grandes virtudes que le atribuimos al yogurt?

Los yogures dirigidos a los niños contenían en promedio 10,8g cada 100g, lo que equivale a más de dos cubos de azúcar.

Según la OMS y otras agencias de salud pública, menos del 10% el consumo diario de calorías debe provenir de azúcares.

Los niños de dos años no deberían tomar nada de azúcar y aquellos de entre 4 y 6 años no deberían ingerir más de 19g de azúcar (o cinco cubos de azúcar) al día.

Azúcar escondida

Lejos de aportar beneficios nutricionales, el consumo excesivo de azúcar aumenta el riesgo de sobrepeso y obesidad, y por ende las enfermedades vinculadas a ello.

Y el problema es que, mientras que el yogur se percibe como saludable, "puede ser una fuente no reconocida de azúcar añadida en la dieta de mucha gente", dicen los autores de la investigación.

"Nuestro estudio destaca los desafíos y los mensajes mezclados que vienen del mercadeo y el envase de los productos que contienen yogur", señaló Bernadette Moore, autora principal del estudio de la Escuela de Ciencias de la Comida y la Nutrición de la Universidad de Leeds.

Por qué dejar de tomar azúcar se convirtió en el mayor error de mi vida

Desde que se hizo el estudio de campo -a finales de 2016-se han tomado medidas para reducir la cantidad de azúcar en el yogur en Reino Unido.

Las recomendaciones de la Unión Europea establecen que para 2020, el contenido de azúcar de los yogures debe reducirse en un 20%.
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¿Cuánta azúcar tiene realmente el yogur?

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Cuando pensamos en alimentos saludables la lista incluye, indefectiblemente, frutas variadas y de colores vibrantes, verduras de todo tipo y, en la mayoría de los casos, yogur. Sin embargo, según un estudio llevado a cabo en Reino Unido por investigadores de las Universidades de Surrey y Leeds, muchos yogures est án llenos de azúcar.

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La droga más peligrosa de la historia, la cocaína del siglo XXI, un veneno, el nuevo tabaco... Son algunas de las frases alarmantes que se están utilizando últimamente para alertar sobre los peligros del azúcar. Ahora el sociólogo y periodista Miguel Ángel Almodóvar, que ha trabajado para el Centro Superior de Investigaciones Científicas, acaba de publicar Azúcar, el enemigo invisible(Arpa Editores), un manual para conocer mejor esta sustancia, "tomar consciencia de su alcance y ganarle la batalla".

Los problemas de salud que causa

Cada vez hay más estudios que, según Almodóvar, relacionan el alto consumo de azúcar, con el riesgo de sufrir "síndrome metabólico", un conjunto de dolencias que aumentan las posibilidades de padecer enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades coronarias y hepáticas. Elementos clave de ese síndrome son el exceso de grasas en sangre o triglicéridos, colesterol alto, hipertensión, glucosa alta en sangre o grasa acumulada en el vientre.

Diabetes y problemas cardiovasculares son las patologías que más conocemos en relación con el abuso de productos azucarados. Pero el libro de Almodóvar recoge también, por ejemplo, el riesgo de sufrir daños cerebrales. Algunos estudios que cita "han deducido que a medida que se consumen más azúcar, el cerebro se siente abrumado por los niveles constantes y anormalmente altos de insulina y deja de percibir correctamente sus señalizaciones. Provoca deficiencias en la memoria y en las habilidades del razonamiento".

No podemos obviar el gran problema de la obesidad... y el azúcar no ayuda precisamente a evitarla. "Todo indica que no son las grasas, ni la sal, ni el sedentarismo lo que ha provocado la actual pandemia de obesidad. Como escribía Jacques Peretti en The Guardian en 2013, es el alimento que comemos, más específicamente la gran cantidad de azúcar en los alimentos".

Se han llevado a la pantalla numerosos documentales sobre la relación entre azúcar y obesidad. Además del conocido Super Size Me también podemos encontrar El dulce veneno, realizado por una televisión ecuatoriana; La pandemia de azúcar que alerta sobre el uso de jarabe de maíz de alta fructosa; o Sobredosis de azúcar, emitido en la 2 de TVE, que muestra cómo se manejan los lobbies del azúcar y las multinacionales de los refrescos azucarados.

Aunque es un argumento polémico, Almodóvar habla de estudios e investigadores de organismos de primer nivel internacional (como el Memorial Sloan Kettering Cancer Center de Nueva York, el Huntsman Cancer Institute o el Beth Israel Deaconess Medical Center Cancer perteneciente a Harvard) que relacionan el consumo de azúcar con el incremento de las tasas de cáncer, "partiendo de la base de que el factor que relaciona la obesidad, la diabetes y el cáncer, la resistencia a la insulina, es el mismo para las tres dolencias".

"Algunos centros dedicados a tratar el cáncer, como los Cancer Treatment Centers of America, han asumido plenamente esa idea y prescriben a sus pacientes dietas muy bajas en azúcar; pero la medicina convencional continúa anclada en viejos postulados que ignoran estas evidencias", añade este divulgador.

Azúcar en todas partes

Es importante, como consumidores, tomar consciencia de la cantidad de azúcar que tomamos, escondido en productos que no imaginamos que lo contengan. Actualmente "hay azúcar en casi todo, incluso en lo más insospechado como pueden ser el pan, el yogur, el ketchup y todo tipo de aderezos, tomate frito o barras energéticas, incluyendo algunos alimentos publicitados como "naturales" o "sanos".

Según Almodóvar, "una marca líder de yogur contiene 7 cucharaditas o 29 gramos de azúcar por porción; una sola taza de cereal de salvado con pasas, en una caja cuya publicidad reza "sin jarabe de maíz de alta fructosa", contiene 20 gramos de azúcar por porción".

Recordemos que recientemente el fotógrafo Antonio Rodríguez publicó en Sinazucar.org, un proyecto de decenas de imágenes evidenciando la cantidad alarmante de terrones de azúcar a los que equivale ingerir algunos productos como dulces, postres o bebidas industriales. Echar una simple ojeada da una idea de la magnitud de la tragedia.

La industria nos quiere enganchados a lo dulce

Los motivos por los que la industria añade tantos azúcares a los productos alimenticios son variados, pero puede que el más alarmante sea que la industria nos quiere bien enganchados.

Kara R. Goldfein y Joanne L.Slavin, investigadoras de la Food Science and Nutrition Department de la Universidad de Minnesota, publicaron un artículo en "Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety", y explicado por Almodóvar, donde apuntan que "la adición de azúcar en alimentos que incluyen nutrientes de alta calidad puede aumentar la posibilidad de que se consuman". Es decir, " los azúcares animan y fidelizan el consumo de los alimentos en los que se incluye".

¿Es cierto que el azúcar engancha tanto como algunas drogas?

"Un número estimable de científicos consideran muy probable que el azúcar actúe en el cerebro humano, tal y como hacen el alcohol, los cigarrillos o la cocaína, secuestrando las vías de gratificación y provocando dependencia".

Uno de esos científicos es David S. Ludwig, profesor de medicina en Harvard, que publicó un estudio en American Journal of Clinical Nutrition según el cual "los carbohidratos altamente procesados y refinados, como el pan blanco y el azúcar, alteran la actividad cerebral en formas que nos hacen anhelarlos aún más, lo que significa que más allá de sus calorías y de su sabor, los azúcares pueden provocar síntomas relacionados con la adición, sobre todo en personas muy susceptibles, como los obesos".

Después de hacer referencia a este y otros expertos, Almodóvar deduce que "el azúcar actúa en el organismo como una droga con un elevado potencial adictivo provocado por la enorme secreción de dopamina que actúa sobre el cerebro estimulando una ingesta posterior". Es decir, cuanto más azúcar tomamos, más ganas tenemos de volver a tomar. Con el agravante que "para alcanzar el placer cada vez se necesitará consumir una cantidad mayor".

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Así nos perjudica el azúcar, la llamada "droga del siglo XXI"

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La droga más peligrosa de la historia, la cocaína del siglo XXI, un veneno, el nuevo tabaco... Son algunas de las frases alarmantes que se están utilizando últimamente para alertar sobre los peligros del azúcar.

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Yogures de sabores, con frutas, bebidos, los dirigidos específicamente a los niños, incluso los orgánicos... Ninguno se salva de la amenaza del azúcar. Según un estudio británico, el contenido de la mayoría de estos productos está muy por encima del umbral recomendado. Y en España, la oferta láctea de los supermercados no es mucho mejor. Por ejemplo, el etiquetado de un yogur normal de piña muestra 15,6 gramos de azúcar en un envase de 125 gramos.

"Es muy elevado", afirma el dietista-nutricionista y divulgador científico Aitor Sánchez. "Teniendo en cuenta que el azúcar propio de la lactosa digerida es de unos cuatro o cinco gramos, deducimos que, entonces, la industria está añadiendo unos 10 gramos". Un agregado sin justificación que lejos de aportar beneficios nutricionales, aumenta las probabilidades de sobrepeso y obesidad y, en consecuencia, todas las enfermedades asociadas al exceso de kilos, como las coronarias, la hipertensión, ictus, artrosis y algunos tipos de cáncer (mama, endometrio, colon).

Atendiendo a razones de salud, las últimas guías de la Organización Mundial de la Salud (OMS) aconsejan reducir la ingesta de azúcares libres (los que se añaden a los alimentos) a menos del 10% de las calorías diarias. Sin embargo, con yogures que hasta triplican el contenido de azúcar propio de la lactosa, "el consumo de un solo envase de 125 gramos ya supondría la mitad de azúcar que como mucho se recomienda tomar al día", argumenta Sánchez.

Lo preocupante para los autores de la investigación británica es que "el yogur, que es percibido como un 'alimento saludable', puede ser una fuente no reconocida de azúcares agregados en la dieta". Con el objetivo de identificar y comprobar qué parte de estos productos no resulta tan saludable, un grupo de expertos de las universidades de Surrey y Leeds (Reino Unido) han evaluado los nutrientes de casi 900 yogures disponibles en cinco grandes cadenas de supermercados online de Reino Unido (lo que supone el 75% de la cuota de mercado).

Se clasificaron en ocho categorías: los dirigidos a los niños, los bebidos, otras alternativas (de soja), de postre (como la mousse de chocolate), con fruta, de sabores, orgánicos y natural/griego. Sólo los incluidos en esta última categoría contenían un promedio de cinco gramos por cada 100. "Ésta es precisamente la cantidad máxima por la que puede adjudicarse la definición 'bajo en azúcar'", aclara Bernadetter Moore, del departamento de Ciencias nutricionales de la Universidad Surrey y uno de los autores de este análisis que acaba de publicar la revista 'Bristish Medical Journal Open' (BMJ Open).

El resto de los productos estudiados "excedía significativamente el contenido de azúcar recomendado", según reza el artículo. En palabras de Aitor Sánchez, en España no es muy diferente: "De todas las propuestas de un estand de yogures, sólo son saludables los naturales. Entre el 80% y el 90% de las opciones son azucaradas o edulcoradas". Según refleja el artículo británico, sólo el 9% de los yogures analizados son bajos en azúcar y casi ninguno de estos forma parte de la categoría de niños, que son los que más yogures consumen generalmente. "Esto es preocupante, sobre todo teniendo en cuenta el aumento de la obesidad infantil y la prevalencia de caries dental en esta parte de la población", alega Moore.

Como era de esperar, y a tenor de los datos aportados por 'BMJ Open', los yogures que más azúcar añadido tienen son los postres, con un promedio de 16,4 gramos por cada 100, "lo que representa más del 45% de la ingesta de energía diaria", puntualizan los investigadores. Después, continúa la categoría de orgánicos (con 13,1 gr/100 gr), de sabores (con 12 gr/100gr), con frutas (11,9 gr/100 gr), infantil (con 10,8 gr/100gr), otras alternativas (9,2 gr/100 gr), los bebidos (9,1 gr/100 gr) y los naturales/griego (5 gr/100 gr).

Es cierto que la evidencia científica sugiere que el yogur y otros productos lácteos fermentados ayudan a la salud digestiva y general. Constituye una buena fuente de bacterias 'amigas' y también aporta proteínas, calcio, yodo y vitamina B. Además, resumen los autores en el estudio, "tiene efecto positivo en el desarrollo de los huesos y reduce la erosión de los dientes". Sin embargo, y a la vista del análisis, "no todos los yogures son tan saludables como quizás los consumidores los perciban, por lo que convendría una reformulación para la reducción de azúcares añadidos".

En esta misma línea, el experto español explica que si se atiende a la salud, "ningún yogur debería llevar azúcares añadidos y no existe razón nutricional que justifique lácteos específicamente dirigidos a los niños. Esto se hace exclusivamente desde un punto de vista publicitario".

Para aprovechar los beneficios del yogur sin la amenaza del azúcar, aparte de una regulación más estricta para la industria láctea, explica Aitor Sánchez, "debería fomentarse el consumo de estos productos, pero matizando aquellos que no llevan azúcares añadidos, es decir, los naturales". A quien no le guste el sabor, se puede mezclar con fruta, frutos secos e incluso fruta deshidratada. Hay opciones saludables para esquivar los embistes del azúcar.

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Ni los yogures ecológicos o para niños se salvan del abuso del azúcar añadido

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Yogures de sabores, con frutas, bebidos, los dirigidos específicamente a los niños, incluso los orgánicos... Ninguno se salva de la amenaza del azúcar. Según un estudio británico, el contenido de la mayoría de estos productos está muy por encima del umbral recomendado. Y en España, la oferta láctea de los supermercados no es mucho mejor.