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Réaction chimique :
C₃H₄O₃ + NADH+H⁺ → C₃H₆O₃ + NAD⁺

(C₃H₄O₃ est la formule du pyruvate, C₃H₆O₃ celle de l’acide lactique).

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C6H12O6=glucose,  ADP=nucléotide Adénosine Diphosphate,  Pi=Phosphate inorganique,  C2H5OH=éthanol,  CO2=le dioxyde de carbone,  ATP=nucléotide Adénosine Triphosphate

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Les bactéries lactiques.

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Tout les produits à base de lait comme les yaourts ou le fromage.
Mais aussi ceux à base de viande comme le saucisson ou à base de poisson comme le Nuoc-mâm.