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Los olmecas de La Venta en Tabasco, México, fueron los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, las cuales mezclaban con agua y le añadían diversas especias, hierbas y guindillas, y también fueron quienes comenzaron a cultivar el cacao en México. Los mexicas premiaban a los mejores guerreros de la época otorgándoles el derecho de consumir libremente chocolate.

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1400 A.C. El cacao llegó a la civilización Azteca.

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El cacao se extendió a la civilización Maya.

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Hernán Cortés llegó a México. Los españoles adoptaron la costumbre de tomar chocolate, añadiendo azúcar. En una de las cartas que Hernán Cortes le envió a Carlos V le aseguraba que bastaba una taza de “xocoatl” para sostener las fuerzas de un soldado durante todo un día de marcha.

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Boats and boating--Equipment and supplies

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Cortés regresa a España con un cargamento de cacao. Además de las recetas y utensilios necesarios para su preparación.

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El cacao se introdujo a Francia. Gracias a la unión real de Luis XIII con la princesa española Anne de Austria.

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El cacao se introdujo a Alemania.
Durante años, los alemanes lo consideraron como una medicina, y sólo se vendía en droguerías y farmacias.

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Se introdujo en Inglaterra, en donde se abrieron salones de degustación como el “Cacao Tree” y el “White´s”.

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Cuando se abrió la primera fábrica de chocolates en París.

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Aparecen las primeras chocolateras: tanto el recipiente en el que se preparaba específicamente el chocolate como el que se utilizaba para servirse. El primero era resistente al fuego, a menudo de cobre estañado, bastante alto y con un orificio en la tapa para permitir la salida del mango del molinillo con el que se daba vueltas al chocolate.

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Un suizo probó el chocolate en Bélgica y lo llevó a su país de origen en 1711.

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Las chocolaterías italianas fueron aclamadas por su gran calidad.

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Los estadounidenses descubren el chocolate. La primera fábrica fue fundada en 1765. Quaker Milton Hershey introduce la tableta de chocolate con leche y almendras a principios del siglo XX

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Charles Linne fue quien le dio el nombre en latín al cacao de “Theobroma” que significa alimento de los dioses.

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El francés Doret inventa una máquina hidráulica que puede moler las habas de cacao en una pasta y que favorece así la producción de chocolate en grandes cantidades.

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Se abrió la primera fábrica de chocolate en Barcelona España, después Alemania y Suiza siguieron los pasos de España abriendo más fábricas.

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Se consigue separar manteca y polvo de cacao industrialmente y la primera fábrica se instala en Suiza en 1819.

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En París, Pelletier instala una de las primeras fábricas de chocolate que se sirve del vapor. En ese año Fransi Louis Cailler fundó en Vevey, Suiza, la primera chocolatería de ese país.

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El holandés Conrad Van Houten inventó una presa que le permitió extraer la materia grasa, es decir la manteca de cacao quedando el polvo de cacao que conocemos hoy como cacao amargo.

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Hershey, el gran industrial del chocolate norteamericano comercializa la primera barrita “popular” a precio razonable. Empieza el imperio de la chocolatina. Son los reyes del chocolate con leche industrial en EEUU.

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Es Daniel Peter aprovechando la leche en polvo creada por Henri Nestlé, quién crea una tableta con leche.

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En la actualidad, el chocolate comercial domina el mercado mundial; sin embargo, también están surgiendo el chocolate y el cacao de especialidad. Un segmento de mercado dedicado está pagando precios altos por el chocolate de alta calidad que, en teoría, es más ético. Estos consumidores esperan probar las diferencias en origen, variedad y métodos de procesamiento. Se preocupan por frases como “bean to bar” o en español, “del grano a la barra”.