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Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

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<Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
<Fosfolípidos.
< Ésteres de colesterol: que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos mono insaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).

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Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos.

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Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos que contengan.

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Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas

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Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos mono insaturados: Oleico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:
- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos enriquecidos en Omega 3
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal.

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- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:
- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
- Linóleo (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva

- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.

- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

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Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:

·  Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas.

·  Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.

·  Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.

·  Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

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La grasa total debe suponer entre un 30-35% de la energía total de la dieta. En lo que se refiere al colesterol, se recomienda no sobrepasar los 300 mg por persona y día. La sociedad española actual sobrepasa estas recomendaciones.

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Grasa saturada: Menos del 10% de la energía total (7-8%).

Grasa insaturada: Menos del 10% de la energía total (7-8%). De ellas, un 3% aportado en forma de ácidos grasos esenciales, Linolénico, Linolénico y ácidos grasos Omega 3 y sobre un 15% será aportado como ácidos grasos mono insaturados, fundamentalmente ácido oleico.

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Además de las funciones señaladas, las grasas de la dieta son fundamentales para apreciar el gusto y aroma de los alimentos, y contribuyen a la sensación de saciedad tras la ingestión de los mismos.

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1. Fosfolípidos

Consisten en dos cadenas de ácidos grasos, un grupo fosfato y un grupo glicerol. Contienen moléculas que atraen y repelen el agua, desempeñando un papel clave en la constitución de las membranas celulares.

2. Glicolípidos

Los Glicolípidos son moléculas grasas que contienen una unidad de azúcar, tal como glucosa o galactosa. Las cadenas cortas de azúcar forman Glicolípidos los cuales pueden encontrarse en la superficie ex plasmática de una membrana celular.

3. Colesterol

El colesterol se encuentra en las células y el torrente sanguíneo de los seres humanos. Debido a que no es soluble en la sangre debe ser llevado a las células con la ayuda de lipoproteínas.

4. Triglicéridos

Las moléculas de triglicéridos están hechas de tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol. La grasa puede ser insaturada o saturada.

5. Esteroides

Algunos tipos de esteroides comunes son el colesterol, la testosterona, la vitamina D2 y el estrógeno.

Los esteroides son un tipo de lípido que incluye hormonas y colesterol.

6. Lipoproteínas

Una lipoproteína es una combinación de proteínas y lípidos que se encuentran en la membrana de una célula.

7. Cera

Las ceras son lípidos muy comunes y se pueden encontrar en las plumas de los animales, en los oídos humanos e incluso en las hojas de las plantas.

Su función principal es la de protección.

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1. Las Grasas o Lípidos son Fundamentales para Nuestro Cuerpo.
Entre los datos curiosos sobre los lípidos, es que la descomposición de los diferentes tipos de alimentos, incluidas las grasas, son para que el cuerpo pueda utilizarlos, para ello requiere sustancias llamadas enzimas digestivas, que normalmente se producen en el páncreas.

2. No Uses En El Agua.

Los lípidos son insolubles en agua. Esto significa que permanecerán intactos, incluso si está intentando ahogarlos. Sin embargo, son solubles en disolventes orgánicos y eso se debe a que los lípidos se crean a partir de elementos similares en los carbohidratos.

3. La Grasa o Los Lípidos Son De Uso Diario.

Si tienes cera, tienes lípidos. Se utilizan de muchas formas para hacer la vida más fácil, ejemplo las velas hechas de cera son un uso común para los lípidos, pero los dulces que tienen cera de abejas como ingrediente también contienen lípidos en el alimento.

4. Hay Dos Tipos De Lípidos.

Uno de los datos curiosos sobre los lípidos, es el papel que desempeñan en nuestro organismo y nuestra dieta saludable, Existen dos tipos de grasas o lípidos las saturadas e insaturadas.

5. Hay Lípidos Que Son Buenos Para Nuestro Organismo.

En realidad, las grasas son buenas para comer. El problema es que mucha gente come demasiadas grasas malas y no suficientes grasas buenas; los lípidos ayudan con la fuerza de las membranas celulares, ya que contienen vitaminas como D, A, K y E, que son antioxidantes y forman parte de las membranas celulares por lo que, algunas grasas en la regulación son absolutamente necesarias para una buena salud.