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Attraverso la digestione il corpo trasforma e assimila i cibi, cioè trae da essi qualsiasi sostanza nutritiva.
I cibi contengono elementi nutritivi differenti, che servono alle persone in modo diverso: un bambino ha bisogno del cibo per crescere, un atleta per avere energia, una persona anziana per altre esigenze.
E' fondamentale a tutte le età mangiare in modo sano e adatto allo stile di vita personale.

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I cibi che contengono carboidrati (amidi e zuccheri) come i cereali e i loro derivati (pasta, pane, pizza, ecc.) o grassi (olio, burro..) hanno funzione energetica. Forniscono cioè il carburante necessario per svolgere qualsiasi azione. Sono perciò utili in chi svolge una vita molto attiva.

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Frutta e verdura contengono vitamine e sali minerali, che hanno funzione protettiva: aiutano l'organismo a regolare molte sue funzioni e lo proteggono dalle malattie.

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I cibi ricchi di proteine (carne, latte, pesce, legumi, uova) hanno funzione costruttiva: forniscono cioè al corpo le sostanze necessarie per formare nuove cellule. Sono importanti soprattutto per i bambini in fase di crescita.

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Il cibo entra nella bocca, dove viene masticato dai denti che lo triturano e sminuzzano.
Le ghiandole salivari producono la saliva che compie una prima trasformazione degli zuccheri. La lingua aiuta ad impastare il cibo che adesso si chiama bolo.
La lingua spinge il bolo nella faringe. Qui l'epiglottide, una piccola valvola di cartilagine, impedisce al cibo di entrare nelle vie respiratorie. Il bolo passa poi nell'esofago e giunge allo stomaco.
Nello stomaco il cibo viene impastato con i succhi gastrici, che lo trasformano in una poltiglia, di nome chimo.
Dallo stomaco il chimo entra nell'intestino. Qui giungono la bile, sostanza prodotta dal fegato, e il succo pancreatico, prodotto dal pancreas.
Queste sostanze completano la digestione, trasformando le sostanze nutritive in parti assimilabili.
Il cibo è diventato quasi liquido e viene chiamato chilo.
Ora il cibo viene assimilato prima nell'intestino tenue, che attraverso i villi intestinali lo assorbe nel sangue; e dopo nell'intestino crasso, che ha la funzione di espellere le sostanze di scarto attraverso l'ano sotto forma di feci.