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Plan para manipular los residuos que obtuvieron en la actividad, de manera que disminuyen el impacto ambiental que provocan.

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Plan para manipular los residuos que obtuvieron en la actividad, de manera que disminuyen el impacto ambiental que provocan.

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La mayoría de residuos los compran empresas grandes y el suero lo hacen polvo, ya sea para hacer lecho en polvo o para hacer más leche basándose desde el suero.

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¿Los empaques de la materia prima que utilizan y los de los productos que ofrecen al mercado dañan el medio ambiente?

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¿Los empaques de la materia prima que utilizan y los de los productos que ofrecen al mercado dañan el medio ambiente?

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La mayoría si, por que son de plástico que tarda alrededor de 150 años en biodregadarse. Al no biodegradarse, sigue siendo un residuo y contaminante.

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¿Los residuos que obtuvieron, junto a los que producen las empresas que elaborán productos lácteos dañan el medio ambiente? 

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¿Los residuos que obtuvieron, junto a los que producen las empresas que elaborán productos lácteos dañan el medio ambiente? 

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Los desechos pueden utilizarse de ditintas maneras que si se saben aprovechar incluso llegan a ayudar al medio ambiente. En caso de solo desecharse si pueden llegar a ser bastantes dañinos.

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¿Cuántos desechos piensan que generan al día las empresas productoras de quesos y requesón?

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¿Cuántos desechos piensan que generan al día las empresas productoras de quesos y requesón?

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Más de 10,000lts. de suero.

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¿Qué cantidad de residuos obtuvieron al finalizar la actividad?

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¿Qué cantidad de residuos obtuvieron al finalizar la actividad?

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Mucho suero más el proceso de lavado de todos los utencilios usados.

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¿Porqué la leche se transformó en queso?

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¿Porqué la leche se transformó en queso?

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Por el vinagre y como cuajo la leche.

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Ventajas: El queso contienen muchas proteínas y calcio por lo que se recomienda su consumo en edades y estados en los que las proteínas son necesarias.

Desventajas: Contiene grandes cantidades de grasa por lo que algunas personas que siguen alguna clase de régimen para perder peso o para eliminar el colesterol, no pueden tomar grandes cantidades de este alimento.

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¿Cómo aprovechar los desechos del proceso?

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¿Cómo aprovechar los desechos del proceso?

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Pueden aprovecharse en biodigestores para la producción de biogás y la generación de energía eléctrica y calor. Por cada 100 toneladas de suero que se aprovecha en un biodigestor se puede obtener una producción de biogás de aproximadamente 2.000 m3. Con esta producción de biogás se puede instalar un generador de 150 kW para que opere las 24 horas por día.

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Por cada kg de queso producido se desechan aproximadamente 9 a 10 lts. de suero, también se desechan restos sólidos.

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Biodigestores - plantas de biogas - generadores - energia

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La industria láctea produce desechos líquidos compuestos de sueros y aguas de lavado de tanques, y residuos sólidos que pueden aprovecharse en biodigestores para la producción de biogás y la generación de energía eléctrica y calor. En toda la cadena de producción ocurren derrames de leche entera, grasas, etc. que pueden aprovecharse en biodigestores.

Por cada kg de queso producido se desechan aproximadamente nueve a diez litros de suero. Representa del 80 al 90 % del volumen del lácteo transformado por la industria lechera y que para un tratamiento biológico convencional demanda una elevada cantidad de oxígeno (energía). Se estima que el 90% de la DQO de las aguas residuales de una industria láctea es ocasionada por restos de leche y sólo el 10% a sustancias ajenas a la misma. La leche además de agua se compone de grasas, proteínas (tanto en solución como en suspensión), azúcares y sales minerales.

Las aguas residuales de las industrias lecheras presentan las siguientes características generales:

Marcado carácter orgánico (elevada DBO5 y DQO), debido a la presencia de componentes de leche, que tiene una DBO

5 de 110.000 mg/l y una DQO de hasta 210.000 mg/l.

Alta biodegradabilidad.

Presencia de aceites y grasas.

Altas concentraciones de fósforo y nitratos, principalmente debidos a los productos de limpieza y desinfección.

Presencia de sólidos en suspensión, proveniente de la elaboración de quesos

Conductividad elevada (especialmente en las empresas productoras de queso debido al vertido de cloruro de sodio procedente del salado del queso)

Valores puntuales de pH elevados, debidos a las operaciones de limpieza. Uso de ácidos y bases en las limpiezas CIP

El suero obtenido en la producción de quesos es rico en lactosa y proteína, pero pobre en sustancias grasas. En el caso de la mantequilla el valor contaminante es muy alto, está entre los 30.000 mg/l y 90.000 mg/l de DQO.

El suero de leche, dependiendo del tipo, puede tener una carga orgánica DQO entre 25.000 - 80.000 mg/l, y contiene alrededor del 50% de los nutrientes iniciales de la misma.

Por cada 100 toneladas de suero que se aprovecha en un biodigestor se puede obtener una producción de biogás de aproximadamente 2.000 m3. Con esta producción de biogás se puede instalar un generador de 150 kW para que opere las 24 horas por dia.

Rehabiltamos biodigestores que estan fuera de servicio y optimizamos aquellos que no producen suficiente biogás.

Ver aqui mas información.

Fotografias

Propiedad intelectual de Aqualimpia Engineering e.K.

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Aprovechamiento de residuos de industria de lácteos para la produccíón de energía

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La industria láctea produce desechos líquidos compuestos de sueros y aguas de lavado de tanques, y residuos sólidos que pueden aprovecharse en biodigestores para la producción de biogás y la generación de energía eléctrica y calor. En toda la cadena de producción ocurren derrames de leche entera, grasas, etc.

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Es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa.

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2 litros de leche (no utilices leche que sea ultrapausterizada)

1/2 Tableta de cuajo o 2 cucharadas de vinagre blanco.

2 cucharadas de agua

Sal al gusto para sazonar.

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1. Calienta la leche hasta que alcance una temperatura de 43 C°.

2. Mientras la leche se calienta, disuelve la tableta de cuajo en dos cucharadas de agua.

3. Una vez que la leche esta lista, agrega la mezcla de la tableta de cuajo con el agua; revuelve muy bien con la leche unos 5 segundos y deja la leche reposar por una hora o menos dependiendo del tipo de cuajo que utilizas. La leche empezará a cuajar y formar una capa solida en la superficie que se va a separar de suero de la leche.

4. Ya que la leche cuajo, utiliza un cuchillo para cortar en cuadros. Coloca el queso en un tela sobre un tazón grande para que escurra el suero. Para hacer esto junta las cuatro esquinas de la tela y forma una bolsa.

5. Presiona la tela para que escurra todo el suero posible, ahora abre la bolsa y sazona con sal; mezcla la leche cuajada con tus manos o si prefieres con un procesador de alimentos para formar una mezcla fina y que se desmorone.

6. Coloca el queso de regreso en la tela y déjalo colgado hasta que este firme y el suero haya drenado. Este paso puede durar 1 ½ hora. Retira la tela y déjalo reposar otra hora; después de este tiempo poner en refrigeración.